Мариновані огірки хрусткі: солодкі або гострі

Вітаю Вас, шановний читачі,

Сама спекотна пора – кінець літа та початок осені, досвідченим господиням доводиться довше працювати на кухні, щоб приготувати до зими різні делікатеси. Хочемо запропонувати смачні рецепти хрустких солоних огірків.

Найчастіше господині якщо і не заготовляють такі огірочки, то купують їх, проте покупні заготовки містять багато оцту. Ви можете вибрати потрібний рецепт самостійно і зрозуміти, які ж все-таки огірки вам подобаються більше – солоні, пікантні або солодкі. Взимку мариновані огірки дуже до місця під картопельку чи навіть під горілочку.

Як замаринувати огірки, щоб були хрусткими

1. Для заготівлі вибирайте огірки невеликого розміру з тонкою шкіркою і темними пухирцями.
2. Використовуйте просту, що не йодовану сіль, щоб зробити маринад.
3. Якщо є можливість, використовуйте чисту, джерельну воду без хлору.
4. Щоб огірки вийшли хрусткими, покладіть в банки листя чорної смородини, дуба і корінь хрону.
5. Для маринування використовуйте свіжозібране огірки.
6. Щоб уникнути появи в огірках пустот, насамперед замочіть їх у холодній воді на 5-6 годин.
7. Не зловживайте часником при маринуванні – вважається, що часник пом'якшує огірки.
8. Щоб огірки були твердіше, додайте в маринад зерна гірчиці.
9. Для більшого хрускоту додайте в кожну банку по 1 столовій ложці горілки.
10. Щоб зберегти твердість огірків, краще використовувати метод багаторазового заливки киплячим маринадом.
11. Чи не вкутуйте готові заготовки в ковдру, так вони швидше охолонуть.

Підготовка основного інгредієнта

Для початку вимийте огірки і зріжте з них кінчики. Якщо у вас немає власного врожаю, і ви купуєте овочі на ринку, то першим ділом замочіть плоди в холодній воді на 4-5 годин.

вибір спецій

При виборі інгредієнтів для засолу кожна господиня покладається на власний досвід і смак. Але є прянощі, без яких пікантні, хрусткі огірки можуть просто не вийти – це:

• Перець горошком;
• Сіль, цукор;
• Оцет або лимонна кислота;
• Лаврове листя і гвоздика;
• Часник і кріп.

В цей же список ви можете додати зелену петрушку, часник, базилік і кінзу.

Підбір оцту

Все залежить від рецепта і способу зберігання:

• У разі якщо ви будете зберігати заготовки в прохолодному погребі, можете використовувати 9% яблучний оцет або лимонну кислоту;
• Якщо у вас немає прохолодного приміщення, і заготовки будуть зберігатися при кімнатній температурі, скористайтеся оцтовою есенцією.

Простий рецепт приготування на літрову банку

Для консервування хрустких солоних огірків на зиму вам знадобляться:

• Огірок – 510 гр.
• Часник – три зубчики
• Кілька парасольок кропу
• Мелений перець – за бажанням
• Чорний перець – 4 горошку
• Сіль, цукор, оцет – по 2 чайної ложки
• Три листа вишні, чорної смородини і лавра

Корнішони відмінно підходять для цього рецепта. Залити огірки водою на кілька годин. На дно чистої банки викладаємо листя вишні та чорної смородини, лавровий лист. Огірки маємо в банку вертикально.

Ми поміщаємо часник в середину, парасольки кропу зверху. Потім двічі з перервою в 10 хвилин заливаємо огірки окропом для прогрівання. Для виробництва маринаду ми використовуємо воду, злиту з овочів, оцет, сіль і цукор. Заливаємо огірки киплячим маринадом і відразу ж закочує кришками.

Перекидаємо банки догори дном і загортаємо в ковдру. Ми чекаємо повного охолодження і переміщаємо заготовки на зберігання в холодне місце.

Простий рецепт приготування на трилітрову банку

Вам знадобляться такі інгредієнти:

• Огірок – 20-25 штук
• Часник – 4 зубчики
• Перець мелений – за смаком
• Чорний запашний перець – 10 горошин
• Гвоздика – 4-5 бутонів
• лист хрону
• Листя чорної смородини і вишні – по 6 штук
• Кріп – 4 парасольки
• Сіль і цукор – по 3 столових ложки
• 9% уксус- 2 столові ложки

приготування:

1. Замочимо огірки в холодній воді на кілька годин. Потім ретельно промиємо і обрізаємо кінці. Тонко нарізаємо часник, овочі обдаємо окропом і кладемо в друшляк, щоб дати воді стекти.
2. На дно банки кладемо лист хрону, частина кропу і листя смородини і вишні. Розкладаємо огірки приблизно до половини банки, потім шар зелені і перцю, шар огірків і знову шар зелені. Додамо трохи часнику. В кінці розкладаємо половину листя хрону.
3. Зверніть увагу! Огірки потрібно викладати по банкам дуже щільно один до одного.
4. Зверху вводимо сіль і цукор, злегка струшуємо банку, щоб спеції дійшли до дна. Потім обережно наливаємо киплячу воду в банку до самого верху. Наполягаємо близько 7 хвилин. Зливаємо воду і кип'ятимо. Готовий киплячий маринад розливаємо по банках і додаємо оцет.
5. Закочує банки стерильними кришками. Перекидаємо їх, загортаємо в ковдру і залишаємо до повного охолодження.

Огірки на зиму часточками в томатному маринаді

Завдяки цим рецептом ви дізнаєтеся дуже смачний варіант консервації огірковим часточок, які западут в вашу душу.

Інгредієнти:

• Огірки – 2,5 кг
• Помідори – 1,3 кг
• Солодкий перець – 3 шт.
• Цукор – 110 г
• Рослинна олія – 100 грам
• Сіль – 1,5 ст. ложки
• Оцет 8% – 80 мл
• Лук 4-5 шт.
• На виході = 8 банок по 0,5 л.

Процес заготівлі:

1. Помідори провертає через м'ясорубку.
2. Лук, дрібно нарізаний на кубики, кладемо в розігріту сковороду з масло і смажимо 3-5 хвилин.
3. У свіжих огірків зрізаємо кінчики і розрізаємо кожен плід на 4 часточки.
4. До цибулі додаємо помідори і перець, змішуємо і кип'ятимо 15 хвилин.
5. Приправляємо сіллю, цукром, оцтом і кип'ятимо, періодично помішуючи, протягом 5 хвилин.
6. Відправляємо нарізані огірки в томатний маринад.
7. Кип'ятимо огірки, поки вони не змінять колір.
8. Як тільки скибочки огірка змінили свій колір, значить, пора викласти їх в стерилізовані банки. Урожай на зиму в банках готовий.

Огірки, різані в часниковому соусі

Часточки виходять пікантними і дуже смачними. Вам без сумнівів сподобається даний рецепт, якщо ви спробуєте його виконати.

Інгредієнти:

• Огірки – 4 кг
• Цукор – 1 стакан
• 9% оцет – 200 мл
• Соняшникова олія – 150 мл
• Нарізаний часник – 2 ст. ложки
• Сіль – 2 ст. ложки
• Мелений чорний перець – 1 ст. ложка
• Вихід – 4 літрові банки

Спосіб приготування:

1. У вимитих огірків зрізаємо кінчики і розрізаємо вздовж плода на 4 частини.
2. До измельченному часнику додаємо: чорний мелений перець, сіль, цукор, оцет, рослинне масло.
3. Змішуємо все і отримуємо часниковий соус.
4. Вливаємо його до огірків.
5. Вручну змішуємо огірки і соус. Ми залишаємо маринуватися на 3 години, помішувати кожні 20 хвилин.
6. Тепер щільно розкладаємо огірки по стерильним банкам і заливаємо маринад.
7. Банки маємо на дно великої каструлі, виставляємо її на вогонь і заливаємо холодною водою на 2/3.
8. Доводимо до кипіння і тримаємо банки в киплячій воді ще 10 хвилин, для банок об'ємом 0,5 л цей час скорочується до 5 хвилин.
9. Знімаємо з вогню, витягуємо банки і закочує кришки.

Хрусткі мариновані огірки на зиму зі стерилізацією

Огірки за цим рецептом виходять дуже смачними. Вони підтримують відмінний баланс кислоти і солі. Вони будуть в міру жорсткими і хрусткими. Вам не буде потрібно надовго заливати їх окропом і тривало стерилізувати. Цей метод допомагає підтримувати герметичність і міцність. Для хрускоту краще використовувати хрін.

Інгредієнти:

• огірки
• кропові парасольки
• листя хрону
• Лавровий лист
• часник
• чорний перець

Маринад на 1 літр води (досить приблизно на 2 літри консервування):

• Сіль – 2 ст. ложки
• Цукор – 3 ст. ложки
• 9% оцет – 100 мл

Спосіб заготівлі маринованих огірків зі стерилізацією:

1. Вимиті огірки замочити і обрізати хвости.
2. Промийте банки з содою і висушіть.
3. У літрові банки розкладаємо по 2 кропового парасольки (природно вимиті). Парасолі можна загорнути і скласти на дно. Потім покласти листя хрону – 2-3 шт. Парочку великих зубчиків часнику або три поменше. Розріжте часник навпіл. Покладіть 2-3 лаврових листки і 5-6 горошин перцю.

За бажанням, ви можете покласти в банку листя смородини або вишні.

4. Тепер покладіть огірки в банку. Викладайте їх досить щільно. Ви можете зробити це як вертикально, так і горизонтально. Це буде залежати від розміру.
5. Налийте воду в каструлю. Неможливо напевно знати, скільки знадобиться води, це буде залежати від щільності забивання банок. Літра маринаду вистачає на 2 літрові банки і ще трохи залишається. У воду кладемо цукор і сіль в співвідношенні 2 столові ложки солі і 3 столові ложки цукру на 1 літр води. І залити 100 мл 9% столового оцту. Якщо у вас є оцтова кислота, ви повинні розбавити її до 9%. Для цього 1 ст. ложку кислоти розбавте 7 ст. ложками води, вийде оцет 9%.
6. Поставте маринад на вогонь. Дочекайтеся, поки маринад закипить.
7. У велику каструлю на дно постеліть рушник і викладіть на нього банки, огірки залийте маринадом, щоб банки не лопнули.
8. Заздалегідь простерилизуйте кришки. Для цього кип'ятіть їх протягом 5 хвилин. Накрийте огірки стерильними кришками. Не потрібно закочувати, просто накрити банки. Налийте в каструлю гарячу воду до країв.
9. Каструлю з банками поставте на вогонь. Як тільки в банках з'являться бульбашки, дочекайтеся ще 3 хвилини і знімайте з вогню.
10. Витягніть банки з каструлі і закатати даху. Переверніть, щоб перевірити на герметичність. Оберніть банки ковдрою і дайте їм повністю охолонути. От і все. Огірки повинні промаринуватися в оцті. І якщо вже зовсім не терпиться, то першу пробу можна проводити через 3 дня.

У маслі

Щоб огірки вийшли солодкуватими, їх потрібно готувати з маслом. Для цього наріжте 4 кг огірків, додайте цукор – 250 г, сіль – 100 г, оцет – стакан, головку часнику, 2 столові ложки чорного меленого перцю, 250 г рафінованої олії. Всі інгредієнти змішати, залишити маринуватися на 4 години. Потім укладаємо їх в банки, заливаємо розсолом і стерилізуємо.

Солодкі, ніжні огірочки з цибулею і кропом

Існують різні рецепти приготування солодких огірків, цей готується з цибулею і перцем, і виходить дуже смачно, просто мова проковтнути.

Для приготування 3-х літрових банок ми беремо:

• 2 кілограми маленьких огірків з тонкою шкірою
• великий лук
• 2 болгарських перцю
• Пучок зеленого кропу

розсіл:

• 1,1 джерельної води
• Півсклянки крупної солі

маринад:

• Півлітра води
• 2 чашки цукру
• Чверть склянки оцту
• 3 лаврові листки

Процес приготування:

1. Своїм та чистимо овочі. Перець нарізати соломкою, цибулю півкільцями, кріп крупно.
2. Розсіл: змішуємо інгредієнти до повного розчинення у воді, заливаємо підготовлені овочі розсолом, залишивши постояти на три години.
3. Так як ми будемо зберігати заготовки в банках, їх потрібно помити і пропарити 10 хвилин.
4. Ми викладаємо огірки разом з овочами і зеленню в банки. Заповнені баночки заливаємо маринадом.
5. Тепер стерилізуємо заготовки 10 хвилин. Потім закочує кришки і залишаємо до охолодження. Зберігати бажано в прохолодному погребі.

Огірки з гірчицею і селерою на літрову банку

Крім традиційних спецій і трав, огірки добре поєднуються з селерою. Нижче представлений кращий рецепт, за яким можна приготувати таку заготовку до зими в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• 700 гр. маленьких огірків
• 2 зубчики молодого часнику
• 2 стебла селери
• Чайна ложка гірчиці
• Столова ложка НЕ йодованої солі
• Літр джерельної води

Спосіб приготування:

1. В першу чергу заливаємо огірки джерельною водою. Овочі будуть поглинати воду протягом 4 годин. Після цього промийте огірки під проточною водою.
2. Ретельно промиваємо банки, стерилізуємо їх протягом 10 хвилин, кілька хвилин кип'ятимо кришки.
3. Крупно рубаємо селера. Розрізаємо зубчики часнику на чотири частини. На дно готової скляної банки покладемо трохи зелені з часником, а потім огірки. Зверху кладемо овочі, що залишилися і часник, додаємо гірчицю.
4. У киплячій воді розчинний сіль, киплячим маринадом заливаємо банки. Закочує їх і обертаємо в ковдру. На наступний день переносимо в льох.

Для любителів гірчиці

Багато хто любить присмак гірчиці. Для того щоб огірочки вийшли ще смачніше якраз можна скористатися цим інгредієнтом. Маринувати огірки з гірчицею потрібно буде в трьох літрових банках.

Інгредієнти:

• 5 кг свіжих великих огірків;
• 2 цибулини;
• Дрібно нарізаний часник;
• Насіння гірчиці – 0,3 кг;
• 3 л води;
• 100 г солі, 500 г цукру;
• 9% оцет – 300 мл.

Спосіб виробництва:

1. Як завжди, замочуємо овочі в холодній воді. Через 4 години виймаємо огірки і ретельно промиваємо. Розріжте їх на 5 частин. Відкладемо в каструлю.
2. Щоб зробити маринад, ми об'єднуємо оцет з водою.
3. Заливаємо нарізані огірки на годину.
4. Розкладемо їх в стерильні банки, приправити гірчицею, подрібненим часником і цибулею.
5. Минулу рідина проціджуємо, розчиняємо в ній сіль і цукор, доводимо до кипіння.
6. Маринад готовий, заливаємо їм огірки.
7. Закриваємо банки кришками, ставимо в ємність з підігрітою водою. Далі стерилізуємо банки протягом 15 хвилин при температурі 90-95 градусів.
8. Закочує.

Якщо ви використовуєте насіння гірчиці, не сумнівайтеся в тому, що отримаєте дуже пряний і ароматний маринад.

Солодкі огірки з лимонною кислотою

Інгредієнти для літрової банки:

• 500 гр. огірків
• 500 мл води
• 7,5 ст. ложок цукор
• 2 ст. ложки солі
• 1 чайна ложка лимонної кислоти
• 3 маленьких кропового парасольки
• 3 маленьких зубчики часнику
• 1 великий лавровий лист
• 3 горошку чорного перцю
• 3 горошку запашного перцю.

Процес приготування:

1. Кладемо спеції і зелень на дно стерилізованих банок.
2. Наповнимо банки огірками і заллємо окропом.
3. Накриємо стерилізованими кришками і дочекаємося до повного охолодження.
4. Зіллємо воду в каструлю, закип'ятити і повторимо процедуру.
5. Після того, як вода в банках охолоне вдруге, злийте її в каструлю, закип'ятіть, додайте цукор, сіль, а після розчинення зніміть маринад з вогню.
6. Налийте лимонну кислоту в кожну банку і залийте маринадом.
7. Оберніть банки ковдрою і переверніть їх догори дном до повного охолодження.

Як і скільки зберігати

Банки з огірками слід зберігати в темному прохолодному місці – бажано під землею або в підвалі. Там вони можуть зберігатися як мінімум 2 роки при правильній стерилізації. Якщо у вас немає прохолодного приміщення, то при кімнатній температурі консервація повинна зберігатися до наступного врожаю.

Дякую за увагу!