Мариновані огірки лимонною кислотою рецепти на зиму

Привіт мої дорогі читачі!

Любіть мариновані огірки, але не берете їх в магазині через оцтової кислоти в складі? Або ви виростили свій власний урожай огірків і шукаєте найсмачніший рецепт маринаду? Зі статті ви дізнаєтеся, як приготувати смачні мариновані огірки лимонною кислотою.

Навіщо додавати лимон в рецепт і що він дає

Лимон в зимових заготовках має потрійну функцію:

  1. Тривале зберігання. Лимонна кислота, що міститься у фруктах, служить природним консервантом, з ним заготовки зберігаються довше. Ризик помутніння розсолу мінімальний.
  2. Дає смак. У лимонних заготовок є приємна кислинка, що особливо помітно в маринаді. Ідеальне поєднання – лимонна і гірчиця.
  3. Зовнішній вигляд. Це не так принципово, але все ж скибочки лимона виглядають дуже апетитно.

Огірки з лимонною кислотою на зиму, як приготувати самостійно

Як заготовити огірки з лимонною кислотою на зиму – секрети

  • Для засолювання, огірки використовуйте тільки цілі, без найменших недоліків;
  • Розмір огірків залежить від обсягу банки. Якщо у вас літрові банки, вибирайте маленькі або середні огірки. У двох або трьох літрові можна взяти великі;
  • Перед заготовлением обов'язково замочіть огірки в холодній воді приблизно на 5-6 годин. Цього часу достатньо для насичення водою. Це необхідно, щоб під час зберігання маринад не вбирає в овочі, що означає, що не утворюється непотрібної порожнечі, яка негайно заповнюється цвіллю; В результаті виходить хрусткий огірок, який чудово зберігається.
  • Для запобігання бродіння в заготовках під час зберігання, банки і кришки піддаються стерилізації;
  • Для консервування використовуйте звичайну сіль крупного помелу. Тонка сіль «Extra» не підходить через що містяться в ній речовин, що перешкоджають злежування, а йодована через вміст йоду;
  • Я готую трохи більше маринаду, ніж необхідно. В процесі кип'ятіння та переливання частина обсягу втрачається, а в банку рідини має бути до самого верху;
  • Існує безліч відмінних рецептів маринованих огірків. Якщо щось не подобається в рецепті, не соромтеся шукати інше. Або «підганяйте» його під себе, додаючи спеції, інші овочі, прибираючи або зменшуючи їх кількість.

Огірки з лимонною кислотою на зиму, як приготувати самостійно

Відмінні зимові рецепти в банках

Для тих, хто наважився заготовити огірки на зиму без сторонньої допомоги, ця стаття містить 5 кращих рецептів з лимонною кислотою – найпоширеніший і найсмачніший, без додавання оцту, до задоволення для вас і ваших дітей.

Перед закачуванням огірків їх слід помістити в холодну воду на 3-4 години – щоб їх еластичність відновилася, і тоді вони будуть поглинати менше маринаду.

Перед тим, як покласти його в банки, завжди зрізайте кінчики з обох сторін. Краще використовувати цілі маленькі плоди. Якщо огірки величезні, їх можна розрізати навпіл уздовж або поперек.

Ми стерилізуємо банки і кришки перед закачуванням. Для цього вимийте їх харчовою содою, потім пропарити протягом 7-25 хвилин, в залежності від обсягу. Після стерилізації покладіть банку догори дном на сухе рушник. Кришки прокип'ятити 5 хвилин.

Додаткова стерилізація відбувається під час маринування огірка, але не всі рецепти забезпечують це. Тому необхідно ретельно продумати стерилізацію ємностей, саме під час підготовки до консервації.

Традиційне маринування огірків з лимонною кислотою

Склад цього рецепта розрахований на дві літрові банки:

Інгредієнти:

  • огірки
  • спеції: кріп – 2 шт. на порцію;
  • насіння гірчиці – 1 чайна ложка;
  • сіль і цукор – 2 столові ложки кожного;
  • листя вишні – кілька штук;
  • лавровий лист – 1 шт;
  • часник – 1 головка;
  • лимонна кислота – 1 чайна ложка на банку;
  • перець;
  • вода – 1 л.

Огірки з лимонною кислотою на зиму, як приготувати самостійно

приготування:

  1. На дно банки кладеться кріп, насипається гірчиця. Розчавити або подрібнити часник, додати інші спеції. Відріжте кінчики огірків, покладіть в воду на кілька годин.
  2. Покладіть овочі в банку, закип'ятіть воду. Залити окропом і залишити на хвилин п'ятнадцять. Після цього періоду ви повинні злити воду в каструлю.
  3. Посолити, додати цукор, довести до кипіння. Потім готувати 5 хвилин.
  4. Додати розсіл в банки, додати кислоту.
  5. Закатати банки. Переверніть їх, потім охолодіть.

Звичайний рецепт солодких маринованих огірків

Інгредієнти (на 1 літр банки):

  • свіжі огірки – 600 гр;
  • вода – 400 мл;
  • лимонна кислота – 10 г;
  • кріп – 1 парасольку;
  • часник – 3 зубці;
  • цукор – 70 г;
  • сіль за смаком.

Огірки з лимонною кислотою на зиму, як приготувати самостійно

приготування:

  1. На дно літрової банки покладіть кріп і дрібно нарізаний часник, потім покладіть огірки зверху, кілька разів струшуючи банку, щоб вони лягли щільніше. Залийте окропом, залиште на 15 хвилин. Вилийте воду з банки в каструлю і доведіть до кипіння. У киплячу воду додати сіль і цукор.
  2. У цей момент ми додаємо лимонну кислоту в банку. Киплячий маринад виливають назад в банку і закривають кришкою. Далі потрібно покласти банку на кришку і залишити охолоджуватися.

Хрусткі огірки з часником і гірчицею

Інгредієнти (для дволітрових банок):

  • огірки – 2 кг;
  • кріп – 3 парасольки;
  • часник – 2 зубці;
  • перець ароматизований – 14 горошин;
  • насіння гірчиці 2 чайні ложки;
  • вода – 1 л;
  • цукру – 2 чайні ложки;
  • сіль 1 столова ложка;
  • лимонна кислота 1 столова ложка. Огірки з лимонною кислотою на зиму, як приготувати самостійно

приготування:

  1. Ми беремо дві ємності об'ємом 1 літр, стерилізуємо. На дно покладіть парасольку кропу, зубчик часнику, 7 горошин перцю і 1 чайну ложку насіння гірчиці. Покладіть огірки в банку, зверху покладіть половину парасольки кропу.
  2. Налийте один літр води в каструлю і закип'ятити. Залити окріп в банку з огірками і поставити кип'ятити ще один літр води. У киплячу воду додати сіль і цукор, перемішати.
  3. Через 10 хвилин вилийте охолоджену воду з банки в раковину і залийте новий маринад з каструлі в банку. Залишити на 7-10 хвилин.
  4. Після закінчення цього часу вилийте маринад з банки назад в каструлю і знову закип'ятіть. У банки з огірками додаються 1 2 чайної ложки лимонної кислоти, потім налийте туди киплячий маринад. Загорніть кришки і переверніть банки догори дном.

Як заготовити хрусткі огірки – рецепт на 1,5-літрову банку

Головне, що ми цінуємо в огірках – це їх прекрасний хрест. Тому будь-яка господиня задається питанням, як це зробити. Цей рецепт дасть вам самі смачні хрусткі огірки:

Інгредієнти:

  • Огірки – 700 гр;
  • Лимонна кислота – 1 чайна ложка;
  • Кріп – 2 парасольки;
  • Перець духмяний – 4 горошини;
  • Часник – 4 зубчики;
  • Лаврушка – кілька листів;
  • Насіння гірчиці – 1 чайна ложка;
  • Чорний перець – 8 шт.

Огірки з лимонною кислотою на зиму, як приготувати самостійно

На літр маринаду:

  • Сіль – 2 столових ложки без гірки;
  • Цукор – 2 столові ложки без гірки.

приготування:

  1. Замочіть огірки, вимийте, обріжте обидва кінці.
  2. Покладіть в банку кріп, дрібно нарізаний часник і спеції, не рахуючи солі і цукру. Наповніть банку з огірками щільно.
  3. Закип'ятити воду, залити нею огірки. Дайте постояти чверть години, злийте воду назад в каструлю. Виміряйте воду, що залишилася і відрегулюйте кількість спецій для певної кількості маринаду.
  4. Додайте необхідну кількість спецій в каструлю, варіть кілька хвилин.
  5. Залийте киплячий маринад в банку. Додати лимонну кислоту і закрити кришкою.
  6. Переверніть банку на кришку, загорніть її ковдрою і залиште остигати. Потім перевести на тривале зберігання в холодне приміщення.

Огірки з лимонною кислотою в банці місткістю 1 літр

Якщо ви думаєте, що зберігати огірки в 3-літрових банках не дуже хороша ідея, я рекомендую рецепт в літрових банках.

Інгредієнти:

  • Огірки – 600 гр;
  • Часник – 2 зубчики;
  • Лаврушка – 2 шт;
  • Хрін – 1 лист;
  • Перець – 3 горошку;
  • Чорний перець – 6 шт;
  • Кріп – 1 парасольку;
  • Сіль – столова ложка;
  • Лимонна кислота – 1 2 чайної ложки;
  • Цукор – 1,5 столові ложки.

Огірки з лимонною кислотою на зиму, як приготувати самостійно

приготування:

  1. Замочити огірки на 3-5 годин, помити, відрізати кінчики з обох сторін.
  2. Помістіть в стерильну ємність лист хрону, парасольки кропу, часточку часнику, перець горошком і лаврушку.
  3. Тепер помістіть огірки в банку, щоб в банку залишилося якомога менше місця. Нижній ряд, укладайте стоячи.
  4. Закип'ятіть воду, залийте в банку. Дайте огіркам нагрітися близько 15 хвилин, злийте маринад в каструлю.
  5. Закип'ятіть ще раз, залийте назад в банку. Дайте постояти ще 15 хвилин, злийте воду назад в каструлю.
  6. Додайте сіль і цукор в гарячу воду і знову закип'ятіть.
  7. Насипте кислоту в огіркову банку, залийте гарячим маринадом. Засукайте під металеву або кручені кришку.
  8. Переверніть банку догори дном. Оберніть ковдрою і залиште до повного охолодження.

Рецепт з гострим перцем і хріном і листям вишні

Інгредієнти (на 1 літр банки):

  • огірки – 600-700 гр;
  • вода – 500 мл;
  • часник – 3 зубчики;
  • кріп – 1 парасольку;
  • перець чилі – 1 см;
  • сіль – 1 столова ложка;
  • цукор – 1 столова ложка;
  • лимонна кислота – 1 столова ложка;
  • листя вишні, базиліка, смородини, естрагону і хрону.

Огірки з лимонною кислотою на зиму, як приготувати самостійно

приготування:

  1. Всю зелень опустити в киплячу воду, покласти на дно банки. Додайте нарізаний часник і гострий перець. Огірки в друшляку три рази занурити в киплячу воду і складіть їх в банку. Засипати сіллю, цукром і лимонною кислотою.
  2. Налийте окріп в банку до краю горлечка, закатати кришки, переверніть догори дном і загорніть у ковдру, дайте їм повністю охолонути.

Мариновані огірки з цибулею

Вашій увазі пропонується незвичайний рецепт маринованих огірків з додаванням цибулі. Маринад також готується з лимонною кислотою. Цей рецепт вдалий для великої кількості огірків, а підрахунок інгредієнтів наведено в 3-літровій банці. Приготування відрізняється від загальноприйнятих методів.

Інгредієнти:

  • Огірки – 2 кг;
  • Сіль – 1 столова ложка;
  • Цибуля – 1 шт;
  • Сік 1 лимона або лимонної кислоти – 1 столова ложка;
  • Морква – 1 шт;
  • Зелень – за смаком;
  • Цукор – 2 чайні ложки.

Огірки з лимонною кислотою на зиму, як приготувати самостійно

приготування:

  1. Спочатку приготуйте огірки, замочіть їх на 4 години в холодній воді, потім ретельно промийте їх і видаліть кінчики з обох сторін.
  2. Ретельно вимийте інші овочі проточною водою.
  3. Очистити і нарізати моркву і цибулю. У банки покладіть нарізану моркву і цибулю на дно.
  4. Огірки щільно набивають в банку, маючи в своєму розпорядженні вертикально і горизонтально в банках, перекладаючи їх травами.
  5. У банку насипте рекомендоване рецептом кількість солі, цукру, лимонної кислоти або лимонного соку.
  6. Залийте огірки чистою холодною водою до верху, і накрити банки кришками.
  7. Візьміть величезну каструлю, накрийте її рушником і залийте холодною водою. Поставте банку з огірками в каструлю, щоб вода досягла рівня плечей баночки.
  8. На середньому вогні доведіть каструлю до кипіння, а потім тушкуйте вогонь.
  9. Залиште огірки в цьому стані, поки вони не охолонуть природним чином, потім закатати банку.
  10. Огірки готові.

Смачного!

З оцтом

Це традиційний, за винятком лимона, рецепт, який був популярний вже не одне покоління. Чим він і хороший.

Інгредієнти: Огірки з лимонною кислотою на зиму, як приготувати самостійно

  • огірки – 600 гр;
  • лимон – 1 шт;
  • оцет 9% – 60 мл;
  • часник – 3 зубчики;
  • лист смородини – 2 шт;
  • перець за смаком;
  • сіль – 1,5 столові ложки;
  • цукор – 3 столові ложки.

приготування:

  1. Замочити огірки на 4 години.
  2. Під струменем води ретельно вимийте овочі, приберіть хвости.
  3. Вимийте листя смородини, видаливши пил.
  4. Ретельно вимити лимон, нарізати скибочками, а потім ще навпіл.
  5. Чисті банки стерилізують в духовці або над каструлею, сушать.
  6. Обов'язково кип'ятити кришки.
  7. Дрібно нарізати часник.
  8. Покладіть листя смородини на дно, а часник на них.
  9. Заповнити банку огірками на половину. Покладіть скибочку лимона на огірки.
  10. Продовжуй класти огірки.
  11. Покладіть залишився лимон зверху.
  12. Закип'ятити воду.
  13. Налити кип'ячену воду в банки, накрити кришкою і залишити на 20 хвилин.
  14. Злийте воду назад в каструлю, кип'ятіть знову, повторіть процедуру. Залишити на 10 хвилин.
  15. Злийте знову, додайте цукор, сіль і перець.
  16. Довести до кипіння.
  17. Влийте оцет, перемішайте, маринад розлийте в банки.
  18. Засукайте кришки, переверніть на кришки і загорніть ковдрою.
  19. Ми залишаємо так протягом 24 годин.

Рецепт з лимонною кислотою і горілкою

Інгредієнти (на 3-х літрову банку):

  • огірки – 2 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • горілка – 50 г;
  • цукор – 50 г;
  • сіль – 50 г;
  • лимонна кислота – 5 г;
  • петрушка 6 гілочок.

Огірки з лимонною кислотою на зиму, як приготувати самостійно

приготування:

  1. Покладіть зелень і огірки в банку і залийте окропом на 15 хвилин. Потім вилийте воду з банки в каструлю, доведіть до кипіння, додайте сіль і цукор, ретельно перемішайте і варіть 2 хвилини.
  2. Додайте лимонну кислоту прямо в банку, залийте горілкою і маринадом з каструлі. Закатати банку, перевернути і поставити на кришку, дати охолонути.

З базиліком

Базилік дає овочам насичений аромат. Не рекомендується поєднувати цю зелень з іншого дуже сильно пахне спецією.

Інгредієнти:

  • огірки – 500 гр;
  • оцет 70% – 1 столова ложка;
  • базилік – 1 пучок;
  • лимон – 1 шт;
  • часник -3 зубчики;
  • сіль – 2 чайні ложки
  • цукор – 2 чайних ложки з гіркою;
  • горошок чорного перцю за смаком.

Огірки з лимонною кислотою на зиму, як приготувати самостійно

приготування:

  1. Замочити огірки в холодній воді (2-3 години). Якщо в кімнаті тепло, міняйте воду кілька разів.
  2. Промити овочі, відрізати кінчики.
  3. Вимийте лимон, наріжте великими скибочками.
  4. Крупно поріжте базилік.
  5. Банки промити, висушити, стерилізувати.
  6. Покладіть часник і шматочок базиліка на дно.
  7. Наповнити на половину огірками.
  8. Покладіть половину скибочки лимона і залишився базилік.
  9. Додати огірки до повної банки.
  10. Покладіть лимон зверху.
  11. Закип'ятити воду.
  12. Налийте киплячу воду в банки, накрийте кришками, залиште на 15 хвилин. Вилийте воду назад в каструлю, додайте перець, сіль і цукор, закип'ятити.
  13. Добре перемішайте киплячу воду.
  14. Через 3 хвилини після закипання додайте оцтову есенцію в маринад.
  15. Зняти з вогню, влити маринад в банки.
  16. Засукайте банки відразу. Переверніть на кришки і укутайте ковдрою.
  17. Зберігати так 40-48 годин, уникаючи попадання прямих сонячних променів.

Порада. Завдяки поєднанню лимона і базиліка, ці інгредієнти ідеально підходять для м'ясних страв. Додайте їх в тарілки.

Огірки, мариновані з лимонною кислотою без стерилізації

Інгредієнти (на 3-х літрову банку):

  • огірки – 2 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • часник – 5 зубчиків;
  • кріп – 2 парасольки;
  • листя смородини і вишні по 5 листочків кожної;
  • хрін – 1 лист;
  • селера – 2 гілочки;
  • сіль – 2 чайні ложки;
  • цукор – 2 чайні ложки;
  • лимонна кислота – 2 чайні ложки.

Огірки з лимонною кислотою на зиму, як приготувати самостійно

приготування:

  1. Порізати часник і зелень, покласти в баночку.
  2. Викласти огірки зверху, якомога щільніше і залити окропом на 20 хвилин.
  3. Злийте воду з банки в каструлю, доведіть до кипіння, додайте сіль і цукор в киплячу воду, перемішайте.
  4. Потім залити огірки, додати лимонну кислоту і закатати.
  5. Переверніть банку догори дном, загорніть її в ковдру і дайте охолонути.

Важливо! Знімаємо пробу з огірків через кілька тижнів, коли вони досить насичені маринадом.

Огірки і помідори з лимонною кислотою

Соління огірків і помідорів з лимонною кислотою – це хороший і швидкий спосіб урізноманітнити консервацію. Комбінація огірків і помідорів в одній банці економить місце для зберігання та кількість банок і дуже зручна в користуванні, тому що це дозволяє будь-якому взяти свій улюблений овоч. Крім того, така консервація асорті може бути подана на банкет або щоденний вечерю.

Інгредієнти:

  • огірки – 900 гр;
  • помідори – 900 гр;
  • вода – 1,5 л;
  • цукор – 50 гр;
  • сіль – 30 гр;
  • лимонна кислота – 10 гр;
  • лавровий лист – 3 шт.

Огірки з лимонною кислотою на зиму, як приготувати самостійно

приготування:

  1. Залити окропом огірки і помідори.
  2. Через 5 хвилин злийте воду, доведіть до кипіння і знову наповніть банку.
  3. Через 10 хвилин злийте воду, додайте сіль, цукор, спеції і лимонну кислоту, закип'ятити, вилийте в банку.

Огірки, мариновані з аспірином і лимонною кислотою

Бажають отримати якісну консервацію можуть приготувати огірки з аспірином і лимонною кислотою. Ця пара компонентів, розчинених у воді, утворює сильну концентровану кислотну середу, яка запобігає появі мікробів і, отже, забезпечує можливість тривалого зберігання.

Інгредієнти:

  • огірки – 2,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • аспірин – 3 шт;
  • лимонна кислота – 5 гр;
  • зонт кроповий – 2 шт;
  • сіль – 60 гр.

Огірки з лимонною кислотою на зиму, як приготувати самостійно

приготування:

  1. Покладіть всі компоненти в банку.
  2. Заповніть заготовку окропом і закатати.

Умови і критерії зберігання

Перші 24-48 годин (в залежності від рецепту) огірки зберігаються в перевернутому вигляді і загортаються ковдрою. Для цього так само підійдуть старі куртки, килимки або величезні рушники. Оберніть таким чином, щоб процес охолодження проходив плавно і рівномірно.

Таким чином, триває процес стерилізації, що продовжує термін придатності. Сонячне вплив неприпустимо. Після огірки переносяться в темне і холодне місце. Ідеально, якщо є льох. В таких умовах огірки зберігатися надовго. Але все ж рекомендується використовувати заготовки протягом року. Через рік огірки починають втрачати смак.

Відкрита банку з огірками зберігається в холодильнику із закритою кришкою протягом тижня.

Всього Вам доброго!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог