Мариновані огірки помутніли: що робити і як врятувати

вступ

Мариновані і солоні, асорті і просочені різними незвичайними розсолами, яких домогосподарки придумали безліч, щоб урізноманітнити свій стіл і насолоджуватися хрусткими огірками круглий рік.

Але на жаль, іноді заготовки втрачають свій зовнішній вигляд: розсіл каламутніє, кришки здуваються, огірки стають в'ялими. А відкривши банки, господиня раптом виявляє замість хрустких і смачних, м'які і кислі овочі.

Які обставини? Як уникнути такої ситуації? Чи можна вживати подібний продукт в їжу?

Чому огірки стають каламутними

Огірки не тьмяніють просто так. Це відбувається тільки в тому випадку, якщо процес розробки їх виготовлення переривається. Є кілька основних причин:

  • Посуд для приготування огірків підібрана неправильно. Банки потрібно брати якісні, придатні для вживання. Навіть якщо присутній незначні тріщини на горловині, то засолювання в них робити вже не можна. Попередньо їх потрібно промити теплою водою з невеликим додаванням соди. Потім ємність необхідно ретельно прополоскати;
  • Ще одна причина – це недостатня стерильність. Тут мова йде про самому розсолі і банку, в якій ви збираєтеся консервувати огірки. Перш ніж почати засолювання, потрібно кілька хвилин протримати банку над киплячою водою. Банку вважається готової до вживання тільки тоді, коли на її денці стали з'являтися краплі випаровування. Кожен огірок і спеції також потрібно ретельно промити;
  • У більшості випадків помутніння відбувається через нещільного закриття кришки. Ця робота не під силу тендітній дівчині, тому краще довірити її чоловікові. Закатати кришку потрібно настільки сильно, щоб жоден мікроорганізм не зміг проникнути в ємність;
  • Навіть якщо всі пункти дотримані, огірки все одно можуть помутніти. Причиною цього є неправильний рецепт приготування. Наприклад, не були застосовані кислота і оцет. Як правило, від них і залежить чистота самого розчину. На якість продукту може вплинути навіть неправильно підібрана сіль;
  • Останній важливий фактор – це правильне зберігання продукту. Якщо засолювання відбувається в холодну пору року, то огірки стояти в кімнаті повинні не більше трьох днів. Саме ж зберігання повинно здійснюватися тільки в тих приміщеннях, де температура до 7 градусів.

Мариновані огірки помутніли

Якщо при солінні дотримувалися всіх правил, огірки будуть придатні до вживання протягом декількох років.

брудні овочі

Якщо огірки або інші інгредієнти рецепту (ароматні трави, хрін, часник та ін.) Були вимиті недостатньо добре, то потрапили разом з ними в банку забруднення можуть містити бактерії або суперечки цвілевих грибків. Це призведе до процесу гниття і, як наслідок, до помутніння розсолу.

відсутність стерильності

Для стерилізації при закрутки огірків найчастіше застосовують один з двох методів:

  • покладені в банках овочі кілька разів заливають киплячим солоним розчином;
  • заповнену тару поміщають на час у велику каструлю з киплячою водою.

В обох випадках огірки можуть недостатньо прогрітися, і потрапили в банку мікроби залишаться в живих, почавши розмножуватися в уже загорнених заготовках, від чого і мутніє розчин. Бактерії можуть бути присутніми і на стінках погано вимитого тари.

Ще одна причина – застосування миючих засобів для миття банок і погане полоскання посуду. В цьому випадку розсіл роблять каламутним залишилися на стінках частинки мила. Також важливо стерилізувати порожні вимиті і просушені банки над гарячою парою не менше 5 хвилин кожну.

інгредієнти

  • Білуватий осад дають йодована і морська сіль, тому не варто використовувати їх для заготівлі огірків. Що міститься в них йод може порушити бродіння, спровокувавши помутніння розчину і навіть здуття або зрив кришки, до того ж він надає овочам гіркуватий присмак і робить їх м'якими, нехрустящімі. Завжди беріть для засолювання огірків просту кухонну кам'яну сіль. До речі, ви можете приготувати дуже смачні малосольні огірочки на нашу рецептом.
  • Чи не заготовлюйте про запас сорти, які призначені для вживання в свіжому вигляді. Зазвичай вони великі і гладкі, в засолюванні розм'якшуються, в них утворюються порожнечі, через що розсіл може стати менш прозорим.
  • Відповідні для консервування огірки – щільні, темно-зелені, з пухирцями, довжиною не більше 15 см, солодкуваті на смак, з мінімальним числом насіння. Приклади сортів для засолювання: «Муромський», «Алтай», «Конкурент», «Ніжинський», «Паризький корнішон», «Буран F1», «Мурашка», «Воронезький».
  • Каламутність заготовки буває пов'язана з недостатньою кількістю кислоти або оцту в рецепті. Саме вони забезпечують тривале збереження маринованих овочів. Чи не вдавайтеся до методу «на око», завжди дотримуйтеся рецепта, точно дотримуючись пропорції.
  • І навіть маринад або може бути каламутним, якщо ви перебільшуєте з травами, корінням і спеціями: їх надлишок може змінити прозорість речовини.

Мариновані огірки помутніли

порушення герметичності

Це можуть бути погано закочені банки через кришок низької якості або пошкоджень на шийці. Проблема також може критися в несправності закаточного ключа.

Недотримання критеріїв зберігання

Після закрутки банки з огірками і будь-якими іншими овочами не слід тримати при кімнатній температурі більше 3 діб. Як тільки вони охолонуть, віднесіть їх в льох або інше відповідне для зберігання місце – з температурою + 2 … + 7 ° C.

Наявність хімічних речовин

Розсіл нерідко стає мутним навіть при дотриманні всіх правил консервування, якщо в овочах багато нітратів. Жителі міста і не мають дачної ділянки люди від цього не застраховані. Проте, знизити ризик придбання напханих хімікатами огірків можна, купуючи їх в розпал овочевого сезону (кінець червня – липень) або у перевірених продавців

Чому банки з піною

Піна в банку вірна ознака починається процесу бродіння. Якщо господиня побачила ці зміни відразу, закачування можна ще врятувати.

Чому піняться банки з огірками:

  • погано вимиті банки і огірки зі спеціями;
  • неякісна стерилізація;
  • в середину банки потрапило повітря.

Щоб врятувати огірки, слід відкрити банку, дістати огірки і злити розсіл. Банки заново піддати процесу стерилізації. Розсіл перекипятить і залити їм огірки, викладені в стерилізовані банки. Ретельно закатати.

Мариновані огірки помутніли

Чому цвіль в банках

Поява цвілі в банках має насторожити господиню. Якщо при цьому з'явився сильний запах бродіння, огірки стали дуже м'якими, а кришка сильно здулася, то краще не реанімувати таку закачування. У такій банку може розвинутися мікроб, який викликає ботулізм. Це інфекційне захворювання може викликати параліч. Бували і смертельні випадки з таким діагнозом.

Чому ж з'явилася цвіль в банках? Всьому виною може стати погана стерильність або недолік солі (оцту) в рецепті. Неправильна технологія консервації також може викликати такий результат.

Мариновані огірки помутніли

В якому варіанті можна їсти огірки з брудного розсолу

Перш, ніж ви зважитеся на цей відважний крок, згадайте, що завжди є ймовірність попадання в банку бацил ботулізму. У кращому випадку можна звільнитеся розладом шлунка.

Важливо! Ботулізм – важке, смертельне захворювання. Не нехтуйте правилами зберігання продукту. Зниклі овочі краще викинути і зробити нову заготовку.

У деяких випадках вживання в їжу огірків з мутного розсолу можливо:

  • якщо розчин помутнел протягом декількох днів після приготування і надалі допомогли способи, зазначені нами;
  • якщо рідина змінила колір трохи пізніше і кришка не здулася;

Якщо присутні обидва ознаки бродіння (роздута кришка і поганий розсіл), то ні в якому разі не можна вживати огірки в їжу і намагатися їх «врятувати».

Методи реанімувати розсіл

  • У ситуації, коли прозорість рідини в консервації змінилася на муть, можна провести відновлення розсолу.
  • Існує кілька варіантів переробки консервації з повною заміною розсолу і допоміжної обробкою огірків.
  • Зверніть увагу! Якщо немає гострої необхідності в збереженні заготовки на зиму, то краще не вдаватися до вторинної переробки. Краще викинути зіпсований продукт відразу.
  • Коли в закатку не вистачає оцту, то переробляти консервацію не треба. Після закачування банки потрібно прибрати на 2 тижні в темне прохолодне місце: холодильник, льох.
  • Якщо каламуть осяде на дно, а рідина стане повністю прозорою, то продукцію можна вживати в подальшому без страху.

Мариновані огірки помутніли

Ви можете реанімувати розсіл, використовуючи такі методи

Кроки по відновленню консервації варіант № 1 Алгоритм відновлення розсолу
Розкрити банку з консервацією Після відкриття банки варто оцінити стан наповнення. Чи немає неприємного запаху гниття, відсутні чи на овочах м'які плями
Термічна обробка старого розсолу Помутнілу рідина вилити в емальовану каструлю і поставити на вогонь, щоб перекипятить. При необхідності додаються додаткові спеції, щоб нормалізувати смак
очищення огірків Обполоснути огірки окропом, не виймаючи вміст з банки. Залити овочі ще на 5 хвилин окропом. Злити воду, що остигнула. І відразу приступити до заливання
поліпшення розсолу У момент кип'ятіння рідини додати в ємність певну кількість оцту. Залити покращений розсіл в банки з огірками. Далі проводиться повторне консервування
Варіант № 2 для повноцінної заміни Бажано зробити новий розсіл
Обробити овочі після розтину Відкрити кришки і промити огірки в окропі, видаливши овочі з ємності. Бажано протирати кожен огірок від можливого нальоту
Приготування нової рідини Готується нова рідина для заливки огірків. У момент приготування нової порції заливки, варто використовувати більше оцту
Варіант № 3 на основі інших солінь Найпростіший спосіб заміни старого наповнення
Використання розсолу з інших заготовок Деякі господині використовують розсіл з квашеної капусти, засолення. Варто довести рідину до кипіння і додати оцет, щоб ситуація не повторилася з повторною консервацією

Причини виникнення каламутності в законсервованих банках з огірками. Поради по уникненню подібного казусу.

Літня пора гаряча не тільки за показниками температури, але і за кількістю заготовок на зиму для кожної господині.

Дача або город в середині спекотного сезону дають стабільний урожай, який ми хочемо встигнути зберегти якомога довше. Тому без банок, пастеризації, маринування овочів ніяк не обійтися.

Мабуть, одне з улюблених страв взимку – огірки з банки. Але бувають неприємні моменти, коли розсіл каламутніє, а банки і зовсім вибухають.

Про причини подібних проблем і секрети їх запобігання поговоримо докладніше.

Консервовані огірки каламутні: що робити

Виникають такі ситуації, коли помутнел не розчиниться, а самі консервовані огірки. Це є нормальним ознакою, якщо сталося першу добу після їх засолювання. Однак якщо такий ефект триває більше 4 днів, то продукт вважається зіпсованим.

Спочатку потрібно спробувати їх на смак. Природно робити це потрібно в невеликій кількості. Якщо огірки гірчать, то краще їх викинути, інакше при їх вживанні можна нанести шкоду здоров'ю людини. У тому випадку, якщо смак у нормальний, то можна спробувати їх пересолити.

Для цього потрібно: Мариновані огірки помутніли

  1. Відкрити зіпсовану банку;
  2. Злити з неї маринад в каструлю;
  3. Дістати огірки;
  4. Промити їх теплою водою;
  5. Скласти назад в банку;
  6. Залити підігрітим маринадом.

Іноді причиною помутніння огірків є приготування неправильного маринаду. Тому для поліпшення ефекту бажано приготувати новий розсіл.

Як маринувати огірки правильно, щоб вони не каламутніли

Інгредієнти:

  • огірки – 1,5 кг і
  • вода – 1 літр води,
  • часник – 2 зубчики часнику,
  • лист хрону
  • сіль – 2 столові ложки.
  • чорний перець, листя смородини, за бажанням.

Що робити, якщо огірки в банку мутніють: як виправити помилки і запобігти їх у наступних рецептах.

Порада: Краще заповнювати банку якомога щільніше і заливати повністю водою.

Спершу добре промийте інгредієнти і простерилизуйте ємність. На дно банки викладіть листя хрону, смородини, крупно порізаний часник. Щільно утрамбуйте огірки.

Мариновані огірки помутніли

Залийте банку наполовину холодною водою. Підготуйте сольовий розчин і додайте його в огірки так, щоб ємність повністю заповнилася. Закрийте щільною капроновою кришкою і приберіть в холодне місце.

Інгредієнти:

  • огірки – 2 кг;
  • цукор – 2 столові ложки
  • сіль – 2 столових ложки
  • оцет з концентрацією 70% – 1 десерт. ложка
  • чорний перець – 10. горошин
  • 1 суцвіття гвоздики;
  • зубчики часнику;
  • листя хрону;
  • вишневе листя і смородина;
  • гілочки кропу;
  • солодкий перець;
  • 1 чайна ложка гірчичного бобів.

виробництво:

  1. Переберемо огірки і усунемо зіпсовані овочі.
  2. Ретельно промиємо огірочки, викладемо їх в глибоку ємність і заллємо водою.
  3. Протягом декількох годин вимочуємо огірки, щоб вони ввібрали якомога більше рідини.
  4. Якщо цього не зробити, огірки вберуть розсіл. В результаті вони будуть сухими, як риба без води, кинута на землю.
  5. Відразу стерилізуємо банки і можемо приступати.
  6. Листочки вишні гарненько промиваємо і викладаємо на дно банки. Слідом відправляємо в банку смородинові листи.
  7. Гілочки кропу нарізаємо і також викладаємо на дно банки.
  8. Ретельно промиваємо листя хрону, шаткуємо їх і додаємо в банку. Додамо очищені часникові зубчики.
  9. Очистимо солодкий болгарський перець від плодоніжки і насіння, подрібнити його пластинами, додамо в банку. На черзі прянощі.
  10. Банку заповнюємо огірочками.
  11. У кожну банку насипаємо відповідно до зазначених вище пропорціях цукор і сіль. Тепер заливаємо кожну банку до верху окропом.
  12. Накриваємо ємності кришками і залишаємо на 20-25 хвилин.
  13. Зливаємо розсіл у жароміцних ємність, доводимо його до кипіння.
  14. У банки додаємо вказану кількість оцтової есенції.
  15. Заливаємо киплячим розсолом огірочки і закочує кришки.
  16. Ставимо банки догори дном, укутуємо і залишаємо до повного охолодження.
  17. Тепер можна перемістити огірочки на зберігання в льох або підвал.

При консервації огірків приділяйте особливу увагу обробці продуктів і стерилізації банок. Якщо ви зробите все правильно, то помутніння розсолу не грозить вашій консервації. А якщо все-таки такий конфуз стався, ви тепер знаєте, як врятувати солоні огірочки.

Смачного!

Профілактика і корисні поради

Візьміть на замітку важливі рекомендації, які допоможуть уникнути такої проблеми, як помутнілий розсіл в огірках:

  • Не заливайте посуд для закруток надто щільно, оскільки при бродінні через нестачу місця вода може замутнеть, а кришки вибухнути або роздутися.
  • Виключити каламутність розчину може сусідство огірків в одній банці з болгарським перцем, помідорами; також корисно додати корінь хрону або гіркий стручковий перець.
  • Замість 9% оцту для консервації краще брати есенцію 70% з розрахунку 1 ч. Л. на 3 л маринаду, а деякі господині використовують гірчицю – 1 ст. л. на 3 л.
  • Після укладання овочів і спецій в тару спочатку два рази залийте їх окропом, і лише на третій раз маринадом або розсолом. Це значно зменшить ризик молочнокислого бродіння.
  • Банки перед стерилізацією вимийте з содою і як слід прополощіть, а потім просушіть. Ретельно стерилізуйте посуд, включаючи кришки.
  • Чистими повинні бути також ложки для укладання огірків та інший інвентар.
  • Перед засолкою помістіть огірки в холодну воду на 10-12 годин. Це допоможе вивести нітрати і підвищить хрусткость овоча.
  • Після закачування заготовки переверніть піддонами вгору (це допоможе виявити негерметичні банки) і утеплите ковдрою (це забезпечить повільне охолодження, що послужить додатковим термообробкою).
  • Якщо ви виявили серед своїх заготовок помутнілі банки з маринованими або засоленими огірками, не поспішайте вживати їх в їжу. Не варто ризикувати здоров'ям – якщо є хоч невеликий сумнів в тому, що овочі не заражені, без роздумів викидайте таку консервацію.

Мариновані огірки помутніли

ТОП Кулінар - Кулінарний блог