Мариновані огірки солоні в літрових банках

Вітаю тебе читач мого блогу!

Щоб отримати найсмачніші мариновані огірки солоні, вам не потрібно освоювати майстерність шеф-кухаря. Ці овочі легко готувати і маринувати будинку.

Яку б заготовку ні готували господині, мариновані, хрусткі огірки, приготовані за домашніми рецептами на зиму, займають виняткове місце. Подивися на них – вже слинки течуть!

Корисні поради: як приготувати огірки хрусткими

Схоже, всі хитрощі вже відкриті, а практичний рецепт огірків на зиму в банках не має секретів. Ось тільки одне основне питання – як отримати хрусткі огірки. Є кілька поширених відповідей на це питання. Просто додайте розсіл:

  • листя дуба;
  • листя ягоди (малина, вишня, чорна смородина);
  • оцтова або лимонна кислота.

Листя містять так звані дубильні речовини, які всмоктуються в шкірку огірка і практично «замикає» пори, запобігаючи його раскісанія в розсолі. Кислоти мають аналогічні дії.

Як приготувати розсіл для малосольних огірків на 1 літр води

Кількість рецептів консервованих овочів дуже велике. Стандартний склад розсолу – вода і сіль – не всі господині використовують. Різні спеції, прянощі, трави, а також овочі і навіть ягоди – все це використовується для смаку, запаху і захисту кольору.

Єдиного істинного ідеального рецепту не існує: вам не потрібно відхилятися від декількох постулатів про співвідношення солі і води або кількості оцту при приготуванні маринаду. Решта аспекти залишаються на розсуд господині.

Найсмачніші рецепти маринованих огірків на зиму

Кілька основних порад від експертів для отримання солоного розсолу:

  • Ви хочете, щоб огірки були хрусткими незалежно від методу засолювання? Додайте листя смородини, дуба, винограду, хрону або вишні. Не забувайте, що перед закочуванням кришок їх необхідно видалити – листя потрібні тільки при приготуванні розсолу.
  • Хочете отримати ароматну, особливу закуску? Киньте в банки перед закочуванням кришок букетики гвоздики або трохи коріандру.
  • Традиційний набір для універсальних солінь – лавровий лист, духмяний перець, кроповий парасольку. На 1 літр води їх беруть по одній штуці, і тільки перець горошком буде 3-4 штуки.
  • Коли ви готуєте розсіл, не перестарайтеся з часником, це може зіпсувати всю страву. Для одного літра води достатньо одного зубчики.
  • Якщо ви берете хрін, на один літр води досить шматочка кореня розміром з 1/3 мізинця. Гострого перцю беріть чверть стручка, а естрагон в сушеному вигляді – на кінчику ножа.
  • Не намагайтеся помістити всі інгредієнти в розсіл, особливо якщо це всього лише один літр води: чим їх більше, тим більша ймовірність отримати бродіння в банку.
  • Якщо ви вирішите спробувати старий рецепт соління огірків на горілці, кількість солі можна зменшити. Цей алкогольний продукт запобігає процесам бродіння, тому він діє як дуже сильний консервант.

Найсмачніші рецепти маринованих огірків на зиму

Метод холодного посолу

Цей простий і досить простий метод підходить для приготування зимових заготовок огірків для тривалого зберігання, а також для приготування закусок, які можна з'їсти через кілька днів.

Істотним плюсом цього методу є те, що огірки хрумтять, навіть якщо ви взяли не найщільніші огірки. Гаряча вода часто впливає на кінцевий результат продукту.

Однак через відсутність термообробки заготовка має великі шанси зіпсуватися або вибухнути раніше, ніж настане зима, і тому виробництву розсолу має надаватися виняткове значення.

Експерти дають кілька цінних порад:

  • Обсяг води залежить від кількості огірків: приблизно 2-2,5 склянки необхідно на літрову банку, але рекомендується приготувати 4 склянки розсолу. Ви завжди можете позбутися від зайвого.
  • Відповідно з таким розрахунком, огірковий розсіл готується. На 1 літр води додаємо 2 столові ложки солі з гіркою: це близько 70 м Ви не можете взяти менше навіть для приготування малосольной закуски – велика ймовірність псування.
  • Огірки заливають розсолом 2-3 рази, залишити їх на півгодини – годину, перш ніж додавати спеції і повністю закатати банку. Краще закривати огірки невеликими банками – літровими або підлогу літровими: така заготовка збережеться довше.

Найсмачніші рецепти маринованих огірків на зиму

Рецепт розсолу для малосольних огірків гарячим способом

Таке рецепт виробництва закусок на зиму вдалий тим, що вам не потрібно очікувати, коли ви зможете відкрити бажану банку: огірки готові на наступний день. При холодному способі консервації, період збільшується до 3 днів, що не всім домогосподаркам подобається.

Зручно готувати слабосолоні овочі в гарячому розсолі через зменшеного кількості головного консерванту, тому що блюдо піддасться стерилізації і, ймовірно, переживе більше однієї зими, якщо не з'їсте їх раніше.

Традиційний гарячий розсіл на літр води отримують з:

  • парасольку кропу;
  • перець чорний з горошком – 5 шт;
  • кам'яна сіль – 55 г;
  • аспірин – 1 таблетка.

приготування:

  1. Закип'ятити воду, розчинити в ній сіль.
  2. Обережно покладіть огірки в банку, чергуючи з перцем і кропом.
  3. Налийте розсіл.
  4. Стерилізувати, додати аспірин, закатати.

Найсмачніші рецепти маринованих огірків на зиму

Хрусткі мариновані огірки в 1,5-літрових банках: зимовий рецепт

Цей рецепт завжди використовується моєю тіткою. Вона вважає, що чим більше в банку спецій, тим смачніше солоні огірки. І вона не замочує огірки за дві-три години до консервації. Тому, якщо у вас також брак часу, зробіть заготовку відповідно до рецепту тітки.

Інгредієнти:

  • огірки
  • 1,5 літрові коробки
  • кріп
  • петрушка
  • лист хрону
  • спориш
  • листя вишні та чорної смородини
  • корінь хрону
  • лавровий лист
  • часник
  • чорний перець горошком
  • кухонна сіль
  • цукор
  • оцтова кислота 70%

Найсмачніші рецепти маринованих огірків на зиму

приготування:

  1. Вимийте петрушку, кріп, спориш, листя смородини, вишні та хрону, наріжте в чашку і перемішайте. Потім розподіліть цей трав'яну суміш по дну заготовки. Промити огірки, очистити хвости і щільно покласти їх в банки. Зверху покладіть лавровий лист і зубчик часнику.
  2. Промити корінь хрону, очистити і порізати. У кожну банку покладіть корінь хрону по столовій ложці (через це маринований огірок вийде хрустким) і кілька штук чорного перцю горошком.
  3. Залийте банки заготовок окропом і накрийте їх кришкою.
  4. Через 20 хвилин за допомогою спеціальної кришки злийте воду з банки в раковину.
  5. Зробити маринад. Для цього в літр окропу додайте повну столову ложку солі і дві неповних цукру. Коли маринад почне кипіти, налийте його в банки і додайте по чайній ложці оцтової кислоти 70%.
  6. Затягніть кришки і злегка струсіть їх, щоб оцтова кислота рівномірно розподілилася по всій заготівлі. Загорніть банки в ковдру і дайте їм охолонути протягом доби.

Найсмачніші рецепти маринованих огірків на зиму

Рецепт огірків на зиму в 2-х літрових банках

Інгредієнти:

  • огірки – близько 1 кг;
  • помідори – 1-2 шт;
  • лавровий лист – 2 шт;
  • часник – 6 зубчиків;
  • перець горошком – 10 штук;
  • зелень за бажанням (кріп, хрін, листя вишні, смородина);
  • оцет 70%;
  • сіль, цукор.

приготування:

  1. Вимийте огірки, помістіть їх в банку і залийте окропом з чайника. Коли вода в банці охолоне, вилийте її в каструлю, доведіть до кипіння і знову налийте огірки. Вода у дволітровій банку охолоджується близько 30 хвилин.
  2. Коли вода не стане не гарячою, а теплою вдруге, вилийте її назад в каструлю і додайте листя хрону, вишні і кріп. Ви можете ні чого не додати, а просто зробити розсіл.
  3. Для приготування розсолу в 1 л води розвести 2 столові ложки солі і 3 столові ложки цукру. Близько літра води необхідно в дволітрову банку з огірками.
  4. Поки розсіл готується, ми в декількох місцях проколюємо помідори зубочисткою і додаємо їх в огірки.
  5. Кидаємо в банку часник, перець, лавровий лист, додаємо десертну ложку оцту, заливаємо киплячий розсіл, закриваємо кришкою, закручуємо і накриваємо рушником на ніч (або вдень).
  6. Коли розсіл у банку охолоне, мариновані огірки можна покласти на зберігання в шафу.

Хрусткі солоні огірки на зиму зі стерилізацією

Вашій увазі надається рецепт приготування дуже смачних солоних огірків, секретом яких є бездоганний баланс солі і кислоти в маринаді. Коротка стерилізація робить огірки міцними, а додавання хрону надає огіркам необхідний хрусткий смак.

Час приготування – 1 година.

Порція – 2 літрові банки.

Інгредієнти:

  • Огірок – 1,2 кг;
  • Кріп – 4 парасольки;
  • Хрін – 2 шт;
  • Листовий лист – 2 шт;
  • Часник 6 зубчиків;
  • Чорний перець горошком – 8 шт;
  • Для маринаду на 1 літр води (на 2 літри консервації):
  • Сіль – 2 столові ложки;
  • Цукор-пісок – 3 столові ложки;
  • Оцет столовий 9% – 100 мл.

Найсмачніші рецепти маринованих огірків на зиму

приготування:

  1. Замочіть огірки на кілька годин у холодній воді, потім ретельно промийте і видаліть кінчики з обох сторін.
  2. Баночки для закрутки огірків моєму з харчовою содою і сушимо.
  3. Ретельно промийте проточною водою всю необхідну зелень.
  4. Очистити часник і розрізати навпіл. На дно кожної банки кладемо 2 кропового парасольки. На них кладемо порізаний на шматочки хрін, часник, лавровий лист і горошки чорного перцю.
  5. Підготовлені огірки щільно складаємо в банки, розміщуючи їх вертикально або горизонтально в рядах, в залежності від розміру овочів.
  6. Налийте літр води в окрему каструлю (цього достатньо для 2 літрової банки). Насипте в воду сіль і цукор в співвідношенні: 3 столові ложки цукру і 2 столові ложки солі на літр води. Ця пропорція притаманна пропонованим рецептом. Ми також додаємо в воду 100 мл 9% -ного оцту. Якщо у вас є тільки оцтова кислота, ми змішуємо 1 столову ложку кислоти з 7 столовими ложками чистої води, щоб отримати 9% оцту.
  7. Ми ставимо каструлю на середній вогонь, перемішуємо маринад до повного розчинення інгредієнтів і доводимо до кипіння.
  8. Ми беремо величезну каструлю для стерилізації та накриваємо її дно рушником. Ставимо банки з огірками в цю каструлю. Вилийте гарячий маринад в банки, тонкою цівкою, щоб банки не тріснули. Накриваємо банки кришкою, попередньо стерилізованої кип'ятінням у воді протягом 5 хвилин. Налийте гарячу воду в каструлю до рівня плечей банки. Ставимо каструлю на невеликий вогонь і чекаємо появи пухирців повітря в банку з огірками. Ми стерилізуємо огірки не більше 3 хвилин з початку кипіння.
  9. Потім виймаємо з каструлі банки спеціальними плоскогубцями і відразу ж закочує їх. Обов'язково перевірте щільність закачування. Ми перевертаємо банки на кришки і загортаємо їх у теплу ковдру. Охолоджені огірки переносять в холодне місце. Три дні по тому, якщо ви хочете спробувати, огірки вже будуть промариновані, і ви зможете їх з'їсти.

Смачного!

Як швидко маринувати огірки в домашніх умовах без оцту

Я пропоную зробити хрустку мариновану закуску з огірків без оцту за рецептом швидкого приготування. Вони вийдуть дуже смачними і ароматними, і якими дивно хрусткими! Зелені «приятелі» будуть маринуватися в банку близько 4 годин, але без оцту.

Інгредієнти:

  • Огірки – 500 гр;
  • Часник – 2 зубчики;
  • Сіль (велика) – 1 чайна ложка;
  • Кріп – пучок;
  • Запашний чорний перець – 3 шт;
  • Перець чорний горошком – 5 шт;
  • Чорний мелений перець – за бажанням;
  • Гвоздика – 1 бутон.

Найсмачніші рецепти маринованих огірків на зиму

приготування:

  1. Зберіть дрібні, щільні і тверді огірки для засолювання. Добре промити в холодній воді, потім відрізати кінчики і розрізати огірок на 4 частини в довжину.
  2. Мені зручно замаринувати їх спеціальному пакеті – слайдер; він замикається кріпленням, щільно і герметично. Але ви також можете використовувати контейнер з кришкою або каструлю. Перекласти огірки в пакет, сюди покласти дрібно нарізаний кріп. Роздавите часник через прес.
  3. Додайте велику сіль, якщо у вас сіль дрібного помелу, пам'ятайте, що вона дуже солона, тому візьміть трохи менше, ніж зазначено в рецепті. Додаємо запашний перець і перець горошком, при необхідності додаємо мелений перець.
  4. Закрийте пакет і добре струсіть, щоб трави і спеції були розподілені рівномірно, відразу почне виділятися сік. Поставити в холодильник на 4 години. Поки наші огірки будуть маринуватися, за цей час ми повинні струсити пакет 2-3 рази.

Через 4 години хрусткі, ароматні огірки з часником і зеленню будуть готові!

Важливо! Подавайте цю закуску відразу, вона не буде довго зберігатися, тому що огірки активно виділяють сік і з часом втрачають смак.

Смачного!

Найсмачніші рецепти маринованих огірків на зиму

Солоні огірки по-болгарськи

Прекрасні кисло-солодкі огірки невеликих розмірів і гарної форми – просто створені для прикраси урочистого і повсякденного столу! І щоб їх приготувати, потрібно взяти огірки корнішони.

Для цього рецепта маринування огірків для зими в літрових банках знадобляться наступні продукти.

Інгредієнти (на літрову банку):

  • корнішони – 0,6 кг;
  • вода – 0,6 л;
  • сіль – 1 столова ложка;
  • цукор – 2 столові ложки;
  • оцет 9% – 3 столові ложки;
  • цибулина – 1 шт;
  • часник – 3 зубчики;
  • лавровий лист, кріп парасольки і трохи перцю.

Найсмачніші рецепти маринованих огірків на зиму

приготування:

  1. Готуємо овочі, стерилізуємо банки і кришки.
  2. Готуємо маринад по гарячому методу: розчиніть все компоненти в воді, доведіть до кипіння, додайте оцет – в останню хвилину.
  3. У літрову баночку кладемо часник, цибуля, зелень, спеції і огірки.
  4. Залийте все маринадом, закрутіть банки кришками, загорніть їх в ковдру і залиште остигати. Через 2-3 дні переносимо в холодильник або льох.

Смачного!

Соління огірків з гірчицею на зиму в літрових банках – холодний метод

Дуже швидкий і простий метод приготування хрустких солоних огірків. Стерилізувати банки не потрібно, такий заготовку можна використовувати вже через 1,5-2 місяці – якраз до осінніх холодів.

Інгредієнти на 1 літр води:

  • огірки – 0,6 кг;
  • часник – 1 великий зубчик;
  • листя вишні – 1 гілочка;
  • хрін – 1 лист;
  • кріп – 2 парасольки;
  • естрагон (за бажанням) – 1 гілочка;
  • запашний перець – 3 горошини;
  • чорний перець – 5 горошин;
  • гострий перець (за бажанням) – 1 стручок;
  • суха гірчиця – 1 чайна ложка;
  • сіль – 2 столові ложки (з гіркою).
  • Для розсолу:
  • 1,5 літра чистої холодної води
  • 3 столові ложки солі (НЕ йодованої!)

Найсмачніші рецепти маринованих огірків на зиму

приготування:

  1. Огірки ретельно миємо й замочуємо в холодній воді на кілька годин. На дно банки ми кладемо лист хрону, гілочку вишні, парасолька кропу, подрібнений зубчик часнику, лавровий лист, гілочку естрагону, дубовий лист і перець горошком. Ми щільно кладемо огірки в банки, зверху додаємо парасольку кропу, посипаємо меленим перцем.
  2. Зверху в кожну банку сипем чайну ложку сухої гірчиці. Ми готуємо розсіл: в чистій холодній воді розчиняємо сіль і даємо їй настоятися 10 хвилин. Заповніть банки з огірками приготованим розсолом, закрийте капроновими кришками і відразу ж відправте їх в льох або холодильник. Огірки будуть готові до вживання через 1,5-2 місяці. Смачного!

Мариновані огірки з гірчицею і оцтом 9%

Одним з найбільш смачних варіантів приготування маринованих огірків є введення в рецепт гірчиці. Незважаючи на велику кількість подальших дій, особливих проблем в цьому процесі немає.

Інгредієнти:

  • Огірки середнього розміру – 9-10 шт;
  • Готова гірчиця – 1,5 столових ложки;
  • Листя вишні – 4 шт;
  • Холодна вода – 1,5 склянки;
  • Гвоздика – 4 шт;
  • Запашний перець – 2 шт;
  • Чорний перець горошком – 5 шт;
  • Кріп – 2 парасольки;
  • Лист хрону – 1 шт;
  • Цукровий пісок – 1 4 склянки;
  • Сіль – 1 2 ложки;
  • Оцет 9% – 1 4 склянки;
  • Часник – 2 зубчики.

Найсмачніші рецепти маринованих огірків на зиму

приготування:

  1. У літрову банку йде від 9 до 10 огірків середнього розміру, краще всього використовувати для консервації саме такого розміру. Щоб бути більш точним за кількістю овочів, їх можна покласти в банку раніше.
  2. Замочіть підходяще кількість огірків в холодній воді. Якщо овочі надходять з вашого власного саду, то це 60 хвилин і не менше 3 годин, якщо вони були зібрані за день до приготування або куплені в магазині.
  3. Вільний час можна використовувати для стерилізації банок. Для попереднього миття рекомендується використовувати харчову соду, оскільки вона, видалить забруднення і продезинфікує банку. Вимийте приготовані огірки, обрізаючи кінчики з обох сторін. Помістіть овочі в окремі контейнери, щоб стекла вода.
  4. Вимийте всю зелень, крім того, рекомендується ошпарити її окропом.
  5. Охолоджена банку наповнюється інгредієнтами: знизу кладемо перець і гвоздику, потім листя вишні, парасолька кропу і хрін.
  6. Тепер настала черга огірків. Перший ряд укладають вертикально (рекомендується брати овочі однакового розміру). Банку заповнюється за принципом – чим більше, тим краще.
  7. Після першого шару викладається часник (попередньо його нарізали скибочками або часточками). Потім додайте огірки, але горизонтально, поки не залишиться вільного місця.
  8. Решта вишневе листя, хрін і кріп покладені зверху.
  9. Порада. Якщо огірки замочуються протягом тривалого часу, вам потрібно, щоб вода змінювалася на холодну щогодини.

Маринад: Залийте в каструлю з вказаної кількості води, поставте на вогонь, додайте гірчицю, перемішайте. Перед початком процесу приготування спеції будуть плавати грудочками.

Найсмачніші рецепти маринованих огірків на зиму

  1. Додайте цукровий пісок і сіль, почекайте, поки закипить.
  2. Залийте оцет, перемішайте і залиште на вогні протягом 2 хвилин, але так, щоб він тихо кипів.
  3. Вилийте маринад в банку, але не наповнюйте її до верху. Колір рідини неясний через гірчиці, і це абсолютно нормально. Так буде тривати протягом усього терміну придатності.
  4. Поставте каструлю відповідного обсягу, на дно постеліть серветки або рушники, залийте гарячою водою і поставте в неї банку з огірками, додайте маринад, закрийте кришкою. Додайте більше води, щоб банку занурилася в воду по плечі.
  5. Вода кип'ятиться, але вона не повинна заливатися під кришку, стерилізується протягом 8 хвилин.
  6. Витягти банку, повністю закрутити кришку.
  7. Переверніть заготовку догори дном, укутайте її під теплу ковдру, і залиште поки вона не охолоне. Потім огірки зберігають у холодному і темному місці. Ви можете випробувати продукт не раніше, ніж через місяць.

Важливо знати! Не ставте гарячі банки з маринадом в холодну воду. Це призведе до вибуху скла через різницю температур і пошкодження заготовки.

Всіх Вам благ!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог