Мариновані огірки стерилізовані з оцтом на зиму

Всім привіт друзі.

Влітку, в період збору свіжих і соковитих огірків, обов'язково підготуйте їх до зими шляхом стерилізації – консервація буде радувати вас взимку, коли ціна на овочі дуже висока! Мариновані огірки стерилізовані і без стерилізації розглянемо рецепти в цій статті.

Особливість заготовки огірків на зиму без стерилізації

Процес стерилізації замінюється потрійний заливкою. Спочатку овочі в банку заливають окропом і дають охолонути протягом 10-25 хвилин. Потім воду виливають назад в каструлю, доводять до кипіння, і знову заливають огірки. Час охолодження в цей раз від 10 до 15 хвилин. І ще раз злийте воду в каструлю, але в цей раз додаємо в маринад сипучі інгредієнти.

Мариновані огірки стерилізовані і без стерилізації на зиму в банках

Після третьої заливки овочів маринад не викачується. Залишилося тільки закрутити кришки.

Особливості заготовки без стерилізації:

  1. Для свіжості любителі часто використовують таблетки аспірину. У рецепті без стерилізації один аспірин не допоможе зберегти свіжість продукту. Його можна використовувати тільки в якості добавки до оцту або лимонної кислоти.
  2. Потрібна попередня стерилізація порожніх банок. Кришки слід залити окропом або кип'ятити.

Вибір і підготовка огірка

Овочі для маринування повинні бути:

  • плід повинен бути середнього розміру, приблизно від 10 до 13 см;
  • сухі або м'які, з гниють плямами – це протипоказання для овочів для маринування;
  • дуже великі ( «грубі») огірки не підходять для маринування;
  • краще використовувати сорти для маринування.

Підготовка огірка:

  1. Увечері збираємо овочі в таз.
  2. Залийте їх холодною водою.
  3. Залиште до ранку. Якщо огірки не зібрані з вечора, процес замочування повинен бути мінімум протягом 4 годин.
  4. Вимийте огірки в холодній воді і відітріть бруд. Не використовуйте ніж – це зруйнує шкіру овочів, що є неприпустимим.
  5. Відріжте кінчики з обох сторін.

Огірки готові до засолюванні!

Мариновані огірки стерилізовані і без стерилізації на зиму в банках

Мариновані огірки до зими зі стерилізацією

Огірки за цим рецептом дуже смачні. Вони підтримують хороший баланс кислоти і солі. Вони будуть пружними і хрусткими. Огірки не заливаються окропом протягом тривалого часу. Вони не будуть стерилізувати в банках протягом тривалого часу. Цей метод допомагає тримати їх твердими і хрусткими. А для хрускоту доречно використовувати хрін.

Інгредієнти:

  • огірки
  • кріп парасольки
  • листя хрону
  • лавровий лист
  • часник
  • чорний перець горошком

Маринад на 1 літр води (досить для консервації близько 2 літрів):

  • сіль – 2 столові ложки;
  • цукор – 3 столові ложки;
  • оцет 9% – 100 мл.

Спосіб приготування маринованих огірків зі стерилізацією:

  1. Промити огірки, замочити і обрізати хвостики з обох сторін.
  2. Промити банки з содою і висушити.
  3. У літрову банку на дно покласти по два парасольки кропу (природно вимиті). Парасолі можна скручувати. Далі покласти листя хрону – 2-3 шт. Пара великих зубчиків часнику або три поменше. Розріжте часник навпіл. Покладіть 2-3 лаврових листки і 5-6 горошин чорного перцю.
  4. Крім того, ви можете покласти в банку листя смородини або вишні.
  5. Тепер помістіть огірки в банку. Покладіть їх досить щільно. Ви можете зробити це вертикально, так і горизонтально. Це залежить від розміру.
  6. Налийте воду в ємність для маринаду. Неможливо точно вгадати, скільки точно його знадобиться. Це залежить від щільності укладання огірків. Приблизно 1 літра маринаду досить для двох літрових банок і ще залишається небагато. Покладіть 2 столові ложки цукру і солі в 1 літр води. І залити 100 мл 9% столового оцту. Якщо у вас є оцтова кислота, ви повинні розбавити її до 9%. Це 1 столова ложка кислоти розбавлена ??7 чайними ложками води, вийде оцет 9%.
  7. Поставте маринад на плиту. Зачекайте, поки маринад не закипить і не розтопить цукор і сіль.
  8. Помістіть сухе рушник у велику каструлю на дно і поставте на нього банки з огірками. Влийте на огірки киплячий маринад до самого верху. Однак спочатку налийте маленьку порцію маринаду в банку, щоб стінки банки стали теплими і не лопнули.
  9. Попередньо стерилізують кришки банок. Для цього їх потрібно прокип'ятити 5 хвилин. Накрийте огірки стерильними кришками. Чи не закочувати, тільки накрити. Налийте гарячу воду в каструлю до країв.
  10. Помістити на плиту каструлю з банками стерилизоваться. Після появи бульбашок в банках, стерилізувати огірки протягом 3 хвилин.
  11. Зніміть банки з каструлі і закатати. Переверніть, щоб перевірити на витоку. Оберніть огірки ковдрою і дайте повністю охолонути. От і все. Огіркам залишиться промаринуватися в оцті. І якщо ви хочете, ви можете з'їсти їх через 3 дня.

Мариновані огірки стерилізовані і без стерилізації на зиму в банках

Рецепт маринованих огірків без стерилізації

Це ще один спосіб консервації огірків на зиму. Процес консервації відрізняється від попереднього рецепта, але результат також буде хорошим – хрусткі огірки з помірною кислотністю.

Інгредієнти на літрову банку:

  • огірки;
  • кропові парасольки – 1 шт;
  • листя хрону – 1 шт;
  • Часник – 3 зубчики;
  • естрагон (тархун) – 1 гілка;
  • листя вишні – 2 шт;
  • лавровий лист – 1 шт;
  • перець горошком – 8 шт;
  • сіль – 1 столова ложка;
  • цукор – 1 столова ложка;
  • оцет 9% – 2 столові ложки.

приготування:

  1. Стерилізувати банки будь-яким способом: на пару протягом 10-15 хвилин, хоч в духовці (поставити в холодну духовку і нагріти до 150 градусів, стерилізувати протягом 15-20 хвилин).
  2. Промити і замочити огірки, обрізати кінчики з двох сторін. Промийте всі листи, які додасте в консервацію.
  3. Помістіть 2 листи вишні, гілочку естрагону, 3 зубчики часнику (розрізати навпіл), 1 лавровий лист, пару горошин чорного перцю в стерилізовані літрові банки.
  4. Якщо у вас двох або трьох літрові банки, то пропорційно збільште кількість інгредієнтів.
  5. Щільно покладіть огірки в банки. Накрийте зверху листом хрону і по колу покладіть гілочку кропу з парасолькою.
  6. Закип'ятити воду і залити огірки окропом. Щоб банки не лопнули, поставте їх на металеву поверхню або суньте ніж під банку. Налийте воду до країв. Накрийте контейнер стерилізованої кришкою і залиште огірки на 30 хвилин. За цей час маринад вбирається в овочі, її рівень знижується. Тому додайте окріп до краю при необхідності.
  7. Коли огірки постоять, злийте воду в каструлю. Маринад буде варитися з цієї води. Для дренажу доцільно використовувати кришку з отворами.
  8. Сіль і цукор слід додати в цю воду. Для одного літра маринаду слід додати одну столову ложку без верху солі (20 г) і таку ж ложку цукру. Якщо ви зливаєте воду з двох літрових банок, додавайте в воду по дві столові ложки солі і цукру.
  9. Поставте маринад на плиту, дайте йому закипіти і варіть 2 хвилини.
  10. Заповніть банки з огірками киплячим маринадом, не доливаючи до краю невелика кількість. І налийте дві столові ложки столового оцту в літрову ємність. Виходить повна банку.
  11. Накрийте стерильною кришкою і закатати. Поверніть банку, переконайтеся, що кришка щільно закрита і що нічого не протікає. Переверніть банки догори дном, оберніть їх рушником або ковдрою і залиште, поки вони повністю не охолонуть.

Мариновані огірки стерилізовані і без стерилізації на зиму в банках

Рецепт маринованих огірків на трьох літрову банку

Для сім'ї з 5 і більше осіб найкраще завантажувати огірки в трилітрові банки. Результат, звичайно, нічим не відрізняється від літрових, ті ж натуральні хрусткі, пряні і мариновані огірки. Давайте поглянемо на інший рецепт приготування.

Інгредієнти:

  • огірки – скільки можна укласти в банку;
  • кропові парасольки – за бажанням кілька штук;
  • листя смородини – кілька штук;
  • часник – 1-2 зубчики;
  • сіль – 2 столові ложки;
  • цукор – 1 столова ложка;
  • аспірин – 2 таблетки;
  • лимонна кислота – на кінчику ножа;
  • запашний перець горошком – 3-5 шт;
  • чорний перець горошком – 3-5 шт;
  • вода.

Мариновані огірки стерилізовані і без стерилізації на зиму в банках

приготування:

  1. Вимийте банки і кришки з содою. Замочіть огірки на 2 години в холодній воді. Підготуйте всі необхідні інгредієнти.
  2. Помістіть каструлю з водою на плиту закипати і тим часом наповніть банки, як описано в наступному кроці.
  3. Покладіть кріп і кілька листя смородини, вимиті холодною водою, на дно банки. Наповніть банки огірками до половини і знову покладіть парасольки кропу з листям смородини.
  4. Заповніть огірками до самого верху. І покладіть 2 зубчики часнику, розрізаного навпіл зверху. Накрийте, відкладіть в сторону і заповніть інші банки таким же чином.
  5. Залийте банки кип'яченою водою і залиште їх під кришкою на 10 хвилин. І знову поставте кип'ятити чисту воду (кількість, яке використовувалося при першій заправці).
  6. Через 10 хвилин злийте воду з банки в раковину.
  7. Тепер додайте до огірків спеції: чорний і запашний перець горошком, 2 столові ложки солі, цукру, лимонної кислоти на кінчику ножа і 2 таблетки аспірину.
  8. Залийте банки нової кип'яченою водою і закатати. Переверніть і укутайте як зазвичай.

Мариновані огірки стерилізовані і без стерилізації на зиму в банках

Мариновані огірки без стерилізації в півторалітрової банку

Ці огірки ідеальні для зими, особливо з картоплею. І ще приємно приготувати з ними олів'є і вінегрет. Обов'язково спробуйте цей рецепт.

Інгредієнти:

У півторалітрової банку (для трилітрових банок просто помножте все інгредієнти на два):

  • огірки;
  • сіль – 1 столова ложка (з гіркою);
  • цукор – 2 столові ложки;
  • оцет 9% – 3 столові ложки;
  • лавровий лист – 2 шт;
  • лист хрону або корінь – 1 шт;
  • смородиновий або вишневий лист – 1-2 шт;
  • запашний перець – 5 шт;
  • часник – 2 зубчики;
  • насіння або парасольки кропу.

Мариновані огірки стерилізовані і без стерилізації на зиму в банках

приготування:

  1. Промити огірки і замочити в солоній холодній воді на 2 – 5 годин.
  2. Вимийте банки і кришки з харчовою содою. А також спеції: листя лаврове листя, хрону, смородини або вишні і кріп.
  3. Листя смородини або вишні, не відкидаються (або ви можете взяти листя дуба і вишні) та хрін (або корінь хрону).
  4. Покладіть спеції в приготовані банки: все листя, часник, спеції, парасольки кропу.
  5. Підготовлені помиті огірки дістаньте з води і відріжте у них попки.
  6. Помістіть великі огірки на дно, а зверху огірки поменше так, щоб відстань між ними була мінімальною.
  7. Налийте в каструлю чисту (що не містить хлору) воду і доведіть до кипіння. Як тільки вода закипить, акуратно налийте порціями в банки, постарайтеся лити по центру, щоб банка не лопнула. Накрийте, дайте прогрітися. І поставте в каструлі кип'ятити другу порцію води.
  8. Як тільки вода на плиті закипить, злийте воду з банки в іншу каструлю. І повторіть процес розливання окропу вдруге (на цей раз ви можете розлити його без побоювання, тому що банки і огірки вже прогрілися). Потім знову накрийте і поставте кип'ятити воду втретє.
  9. Перш ніж вода закипить втретє, злийте воду з банок. Потім додайте сіль, цукор і оцет прямо в огірки. Потім швидко залийте окропом до самого верху (вода повинна добре кипіти). Навіть якщо вода трохи розіллється, не страшно, в банку не повинно залишитися повітря.
  10. Потім опустіть кришки в киплячу воду, вийміть і закрийте банку. Віднесіть його в приготовлену теплу чорну кімнату і поверніть догори дном, щоб розтопити сіль. Потім віднесіть його в льох для зберігання.

Мариновані огірки стерилізовані і без стерилізації на зиму в банках

Рецепт з лимонкою (без оцту) і без стерилізації

Ще один популярний рецепт, який не потребує стерилізації вмісту. Звичайно, буде потрібно обробити банки парою високих температур.

Розсіл на 1 літр води:

  • сіль – 2 столові ложки без гірки
  • цукровий пісок – 2 столові ложки з гіркою
  • лимонна кислота – 1 неповна чайна ложка.

приготування:

  1. Цей крок є стандартним всюди: огірки залити окропом, накрийте їх кришкою і залиште на 15 хвилин. Потім налийте воду в каструлю.
  2. Тепер на основі цієї злитої води ми готуємо маринад. Додайте цукор і сіль.
  3. Закип'ятити розсіл.
  4. Додайте лимонну кислоту перед заливкою розсолом в кожну банку. А потім налийте киплячу воду. Ми не витрачаємо час даремно і відразу закочує банки.
  5. Є й інший варіант використання лимонної кислоти – додавати її в киплячу солону воду не відразу, а після виключення вогню.

Мариновані огірки стерилізовані і без стерилізації на зиму в банках

Варіація розсолу з аспірином на літрову банку

Аспірин також є кислотою, такий як лимонна і оцтова кислота і може продовжити термін зберігання консервів. Але щоб підсилити ефект, додайте в нього трохи лимонки.

Попередження! Перед приготуванням переконайтеся, що ні у кого з ваших домочадців немає алергії на ацетилсаліцилову кислоту.

Склад на 1 літр води:

  • аспірин – 1 таблетка;
  • лимонна кислота – 1 чайна ложка;
  • сіль – 1 столова ложка;
  • цукор – 1 чайна ложка.

приготування:

  1. Налийте в заповнену банку окріп, накрийте його кришкою і рушником. Дайте овочам нагрітися 15 хвилин.
  2. Злийте воду з банки. А всередину кладемо аспірин і ложку лимонної кислоти.
  3. На плиті доведіть воду до кипіння, розчиняючи цукор і сіль.
  4. Доведіть до кипіння і заповніть банки. Відразу загортаємо кришки і прибираємо для природного охолодження під рушником в перевернутому вигляді.

Мариновані огірки стерилізовані і без стерилізації на зиму в банках

Засолка на зиму гарячим способом для зберігання в квартирі

Огірки можна приготувати до зими, навіть якщо у вас немає льоху або підвалу. Заготівля може перебувати в будь-який неопалювальній кімнаті (наприклад, в коморі) або в зручному місці квартири далеко від батареї.

Інгредієнти (з розрахунку на трилітрову банку):

  • огірки – 1,8 – 2 кг;
  • листя хрону – 2 шт;
  • кропові парасольки – 4-5 шт;
  • часник – 6 зубчиків;
  • чорний перець – 10 горошин;
  • вишневе листя – 3 шт;
  • листя смородини – 3-4 шт;
  • 9% -ного оцту – 3 столові ложки;
  • водо- 1,5 літра;
  • сіль – 1,5 столові ложки (з невеликою гіркою);
  • цукор – 1,5 чайні ложки з гіркою.

приготування:

  1. Ретельно промийте огірки і замочіть в холодній воді на 2 години. Після цього обріжте кінчики, висушіть.
  2. Заповніть стерилізовані контейнери спеціями відповідно до рецепту і щільно покладіть в них огірки.
  3. Закип'ятити воду і наповнити банки окропом. Залишити на 15-20 хвилин.
  4. Вилийте остигнула воду в каструлю, додайте сіль і цукор, закип'ятити, знову налийте в банки на 15 хвилин.
  5. Злийте остиглий розсіл назад в каструлю і закип'ятити. Зняти з вогню, додати оцет, перемішати.
  6. Залийте огірки гарячим маринадом, загорніть кришки і дайте йому охолонути природно, нічим не накриваючи.

Мариновані огірки стерилізовані і без стерилізації на зиму в банках

Доповнення! Кількість оцтової кислоти (9%) варіюється в залежності від обсягу банки:

  • 1 літру знадобиться 1 столова ложка оцту
  • 2 літри – 2 столові ложки
  • 3 літри – 3 столові ложки

Мариновані огірки з 9% оцтом

Це традиційний метод маринування огірків оцтом. Взявши його за основу, ви можете придумати один або кілька власних «фірмових» рецептів, вибравши спеції і прянощі на свій смак. Для такого приготування потрібні такі інгредієнти (з розрахунку на літрову банку):

  • огірки;
  • сіль – 2 столові ложки;
  • цукор – 1 столова ложка;
  • запашний перець горошком – 2-3 шт;
  • 9% -ного оцет – 30 мл;
  • парасольку кропу – 1 шт;
  • часник – 2 зубчики.

Процес приготування аналогічний попередньому рецепті.

Мариновані огірки стерилізовані і без стерилізації на зиму в банках

Умови та термін зберігання

Зберігайте готові до зими огірки в банках наступним чином:

  • в погребі – до дванадцяти місяців;
  • в коморі – до восьми місяців;
  • відкриті банки в холодильнику – до семи днів.

Яким би не був метод, важливо переконатися, що огірки покриті маринадом повністю.

Поради від досвідчених домогосподарок

  • Чи не зрізайте огіркову шкіру ножем в місцях пошкодження. Не використовуйте цей огірок для консервування.
  • Мариновані огірки добре поєднуються з кропом, петрушкою. Але базилік і селеру гарні для помідорів.
  • Оптимальний час замочування складає 8 годин, тому залишайте огірки у воді на ніч. Якщо у вас є можливість, оновлюйте воду кожні 2-3 години або додавайте кубики льоду.
  • Чи не струшуйте закриту банку. Переверніть її догори дном, щоб овочі були ідеально насичені маринадом.
  • Ви можете додати подрібнену пігулку аспірину в кожен рецепт (шипучий не підійде). Це продовжить термін придатності заготовок.

До нової зустрічі!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог