Мариновані огірки в томаті, в томатному соку на зиму

вступ

Багато готують асорті з огірків і помідорів, мариновані в банці. Ще один варіант такої «об'єднуючою» два овоча заготовки – це огірки в томатному соку на зиму. Огірочки виходять хрусткі, з незвичайним і дуже приємним смаком.

А сама томатна заливка може бути використана для приготування соусу або заправки першої страви. Наведемо кілька варіантів рецептів приготування цієї страви.

Правила приготування

  • Щоб домашні консерви вийшли смачними, потрібно правильно вибрати і підготувати продукти. Для консервування в томатному соку варто вибирати молоді, свіжі огірочки невеликого розміру. Якщо є тільки великі огірки, то їх краще попередньо порізати на шматочки. Огірки можна нарізати кружальцями завтовшки 1,5-2 см або кубиками.
  • Перед тим, як почати консервувати огірки, їх рекомендується вимочити в холодній воді, додавши трохи солі (буквально, щіпку на літр).
  • Далі потрібно підготувати другий інгредієнт – томатний сік. Ви можете купити готовий сік, але варто вибирати несолоний продукт або коригувати кількість солі в рецепті.
  • Другий варіант – приготування заливки з помідорів. Для цього можна скористатися соковижималкою, або пропустити овочі через м'ясорубку, а потім перетерти через сито.
  • Третій спосіб приготування заливки полягає в розведенні томатної пасти водою.
  • Готувати огірки можна і без стерилізації. При цьому використовується метод дво- або триразової заливки. Укладені в банки огірки зі спеціями заливають окропом і дають постояти хвилин 15. Потім воду зливають і знову вливають окріп і дають постояти. Втретє воду зливають і наливають киплячий томатний сік, в який вже додані сіль і інші приправи.
  • Для аромату використовують овочі, спеції і зелень. У банку можна покласти розрізаний часник, лаврове листя і горошини запашного або чорного перцю.

Цікаві факти: в помідорах містяться лимонна, яблучна, щавлеві кислоти, тому томатний сік має консервуючими властивостями і добавка оцту в заливку не обов'язкова.

Як приготувати маринад для маринованих огірків

Інгредієнти:

  • сіль
  • цукор
  • томатна паста

приготування:

  1. Додайте в воду сіль, цукор, томатну пасту.
  2. Все перемішайте, поставте на плиту і доведіть все до кипіння і розчинення цукру і солі.
  3. Прокип'ятіть 1 хвилину.
  4. Накрийте кришкою і дайте повністю охолонути.

Мариновані огірки в томаті, в томатному соку на зиму

Як приготувати огірки

  1. Так як банки літрові, беріть невеликі пупирчатие огірочки.
  2. Я не обрізаю їх, але це не принципово, можете обрізати.
  3. Замочіть огірки на 6-8 годин у холодній воді.
  4. Окропом обдайте листя смородини і парасольки кропу.
  5. Банки і кришки ретельно вимийте.
  6. У кожну банку покладіть по гілочці кропу, парі порічкових листів, 3-4 горошини запашного перцю і часник (цілий або нарізаний).
  7. Зверху викладіть огірки. Укладайте щільно, щоб не було багато пустого простору.
  8. Залийте огірки маринадом і накрийте кришками.
  9. Тепер все потрібно простерилізувати.

Мариновані огірки в томаті, в томатному соку на зиму

Як і скільки потрібно стерилізувати огірки

  1. Візьміть будь-яку відповідну за розміром посуд, покладіть на дно серветку, налийте трохи води кімнатної температури і поставте банки (у мене величезною каструлі немає, стерилізують по дві).
  2. Долийте окропом до «плічок» банок.
  3. Доведіть до кипіння і на середньому нагріві стерилізують 10 хвилин.
  4. Кришки щільно закрийте, переверніть банки і укутайте або загорніть їх в теплу ковдру до повного охолодження.
  5. Зберігайте при кімнатній температурі.

Томатні огірки на зиму – приголомшливий рецепт «Пальчики оближеш»

Почнемо з найпоширенішого методу приготування продукції зі стерилізацією. В інших випадках ми більше цього робити не будемо, тому що будемо заздалегідь прогрівати огірки окропом. Використовувати можна, як саморобний так і покупної томатний сік. А можна розбавити пасту. Адже по суті – це концентрована помідорна м'якоть.

Цей рецепт розрахований на 4 літрові банки. Тому, якщо у вас більше корнішонів, то маринад і кількість інгредієнтів потрібно збільшити в потрібне вам кількість разів.

Інгредієнти:

  • часник – 4 зубчики (1 на банку)
  • базилік,
  • велика сіль – 2 столові ложки
  • томатна паста – 200 г
  • оцет – 200 г
  • цукор – 200 г
  • вода – 1 літр
  • пучок петрушки і кропу

приготування:

  1. Поки огірки замочуються 3 години, потрібно простерилізувати літрові банки.
  2. У кожну литровку кладемо по три гілочки петрушки, кропу. За зубку чеснока.По 1 ч.л. додаємо базилік. Вертикально викладаємо корнішони.
  3. Готуємо маринад: наливаємо 1 літр води, висипаємо цукровий пісок, сіль і 200 г томатної пасти. Розмішуємо і чекаємо появи киплячих бульбашок.
  4. Після цього виливаємо столовий 9% оцет. Відразу киплячий соус заливаємо в литровку.
  5. Накриваємо кришку і ставимо стерилізувати. На дно каструлі укладаємо рушник, ставимо баночки і наповнюємо теплою водою. Як вона закипить, ми їх стерилізуємо 20 хвилин.
  6. Закрийте кришки, поверніть і дайте їм охолонути природним шляхом. Ми прибираємо підвал або комору на зиму.

Мариновані огірки в томаті, в томатному соку на зиму

Чудові огірки в томатному соусі на зиму з часником

Почну з рецепта огірків з часником. Я вважаю цей рецепт «класичним». Час, що витрачається на приготування такої страви, буде незначним, але невеликі зусилля, прикладені вами в процесі виробництва, напевно окупляться.

Потрібно: 5 банок по 1 л.

Інгредієнти:

  • огірки – 2,5 кг
  • часник – 100 грам
  • сіль – 100 г
  • оцет – 70 мл
  • цукор – 400 г
  • трави, спеції за смаком;
  • томатна суміш – 0,5 л

приготування:

  1. Огірки замочують на пару годин. Після вимочування обрізають хвостики і поміщають в банку у вертикальному положенні. Це роблять для того, щоб в одну банку увійшло більше плодів.
  2. Додають цілий часник, зелень, спеції. Завдяки спецій і зелені можна регулювати ступінь гостроти заправки.
  3. Заливають огірочки гарячою водою, тільки не окропом. Витримують 20 хвилин, після чого зливають воду і кип'ятять, щоб залити огірки повторно. Настояти таку ж кількість часу і перелити в каструлю.
  4. Далі готують маринад з пасти томатів, оцту і спецій (солі і цукру), змішуючи перераховані інгредієнти. Доводять до кипіння і розливають по банках.
  5. В якості рекомендації: додають по таблетці Аспірину, щоб заготовки краще зберігалися. Якщо ви добре розбираєтеся в спеціях і прянощах і додали їх в заготовки, Аспірин не потрібно.
  6. Банки закочують, перевертають догори дном і дають їм охолонути. Кількість банок складає 5 по 1 літру кожна.

Мариновані огірки в томаті, в томатному соку на зиму

Огірки мариновані в томатному соусі на зиму без стерилізації

Це швидкий рецепт, який не вимагає стерилізації. Цікаво, що огірочки зберігають насичений, свіжий зелений колір і хрумтять дзвінко. Якщо любите похрумтіти і тяжієте до здорового харчування, рекомендую даний рецепт, без стерилізації.

Потрібно: 5 банок по 1 л кожна.

Інгредієнти (4,5 літра):

  • огірки – 2,5 кг
  • вода і томатна паста – 0,5 л
  • столовий оцет (9%) – 100 мл
  • цукор – 1/2 склянки
  • сіль – 50 грам
  • часник – 3
  • лаврушка і гвоздика – 6 – 9 листів, горошок
  • петрушка

Мариновані огірки в томаті, в томатному соку на зиму

приготування:

  1. Готують огірочки, зрізуючи у них «хвостики». Заливають водою до верху на 3 – 4 години. Після вимочування плоди ріжуть на кілька частин.
  2. Банки стерилізують. Викладають на дно кожної петрушку (по гілочці), лаврушку, гвоздику.
  3. Очищений і цілий часник також розкладають по ємностей.
  4. Огірки розміщують вертикально, так більш компактно. Заливають кип'яченою водою на 15 хвилин.
  5. З плином часу зливають воду з банок в каструлю, після чого включають плиту і чекають закипання.
  6. Як тільки вода закипіла, розливають по банках і залишають так на чверть години. Знову зливають в каструлю.
  7. Увага: зверніть увагу на кількість залишилася рідини. У рецептурі вказано кількість в розрахунку на 2 л маринаду. Якщо спостерігається нестача або надлишок, варто внести корективи в кількість інших інгредієнтів. Це не складно.
  8. Для приготування маринаду беруть пасту з томатів, цукор, оцет, сіль, воду. Воду можна налити чисту, а можна ту, що залишилася після кип'ятіння в каструлі. Маринад повинен закипіти, після чого, кипіти ще протягом чверті години. Заливають огірки.
  9. Банки закочують і перевертають догори дном до повного охолодження. Зберігають в прохолодному, захищеному від світла місці.
  10. Заготівля зберігається дуже добре, незважаючи на те, що не було стерилізації. Смак і аромат – на вищому рівні. Пряний смак прекрасно поєднується з невеликою кислинкою.

Порада: Дуже смачні хрусткі мариновані огірки на зиму в банках – добірка рецептів.

Чудовий рецепт огірків в томатному соусі без оцту

Цей рецепт по праву можна віднести до «старих». Оцту немає, і це незаперечна перевага для тих, хто дотримується правильну дієту. Але вони відмінно лежать всю зиму.

Потрібно: 4 банки по 1 л кожен.

Інгредієнти:

  • огірки – 2 кг
  • часник – 6-8
  • томатний сік – літр
  • сіль – 2 столові ложки

Мариновані огірки в томаті, в томатному соку на зиму

приготування:

  1. Огірки замочують на 5 – 6 годин у холодній воді, після чого ретельно промивають.
  2. Томатний сік доводять до кипіння в окремій ємності, вносять сіль.
  3. Огірки відкидають на друшляк або відразу ж поміщають в закипілий томатний сік. Всього на хвилину.
  4. У заздалегідь готові баночки викласти дрібно порубаний часник на дно, після чого – огірки і все залити соком.
  5. Залишити при кімнатній температурі до повного охолодження.
  6. Зовсім нескладний рецепт. Ви легко приготуєте по ньому свою першу заготовку.

Огірки з помідорами в томатному соку

В томатному соусі можна приготувати асорті з огірків з помідорами.

Інгредієнти:

  • маленькі огірки – 1 кг
  • помідори черрі або вершки – 1 кг
  • великі помідори для соку – 2 кг
  • часник – 3-6 зубчиків
  • сіль і цукор за смаком
  • лавровий лист і чорний перець за смаком
  • оцет (9%) – 1 столова ложка на 1 літр банки

приготування:

  • Огірки попередньо витримаємо в холодній воді, потім ще раз моєму, обрізаємо кінчики. Якщо використовуються корнішони, то їх залишаємо цілими. Звичайні невеликі огірочки нарізаємо впоперек, щоб вийшли циліндри висотою 1,5-2 см.
  • Дрібні помідори промиваємо. У плодоніжки робимо кілька проколів дерев'яною зубочисткою. Це необхідно, щоб шкірка в процесі термообробки не лопаються, і помідори виглядали більш привабливими.
  • Великі помідори миємо й розрізаємо на великі шматки. Готуємо сік за допомогою соковижималки або м'ясорубки. В крайньому випадку, можна скористатися теркою.

Порада! Отриману томатну масу можна додатково перетерти через сито, щоб вона була більш однорідною.

  • Томатний сік виливаємо в каструлю і ставимо на плиту, варимо при слабкому кипінні до тих пір, поки сік не перестане виділяти пінки. Як правило, вистачає кип'ятіння протягом 5-7 хвилин. Поки ніяких приправ в сік не додаємо.
  • В простерилізовані банки кладемо розрізані зубчики часнику, додаємо по лавровому листку і по парі горошин чорного перцю. Потім укладаємо огірки, а зверху маємо помідори. Заливаємо в банки киплячий сік, прикриваємо кришками, які не забули добре прокип'ятити.
  • В простерилізовані банки кладемо розрізані зубчики часнику, додаємо по лавровому листку і по парі горошин чорного перцю. Потім укладаємо огірки, а зверху маємо помідори. Заливаємо в банки киплячий сік, прикриваємо кришками, які не забули добре прокип'ятити.
  • Витримуємо 20 хвилин, потім сік акуратно зливаємо в каструлю і доводимо до кипіння, в цей раз додаємо до смаку сіль і цукор і варимо до повного розчинення приправ. У кожну банку заливаємо по ложці оцту, потім вливаємо киплячий сік. Відразу закочує банки герметично.

Мариновані огірки в томаті, в томатному соку на зиму

Огірки з болгарським перцем

Не варто відразу пробувати цей салат. Він повинен настоятися. Смак розкривається з часом.

Томатні огірки на зиму: неординарний рецепт.

Інгредієнти:

  • огірки – 1,5 кг;
  • помідори – 1 кг;
  • перець болгарський – 6 шт .;
  • цибуля – 5-6 шт.
  • рослинне масло – півсклянки;
  • цукор – 3 столові ложки;
  • сіль – 2 столові ложки;
  • 9% оцту – 0,5 склянки.

приготування:

  1. Огірки ріжемо будь-яким зручним способом, як на салат, – кільцями, півкільцями або часточками.
  2. Помідори перекручуємо в м'ясорубці або блендері до стану пюре. Видаляємо насіння з болгарського перцю. Нарізаємо соломкою.
  3. Наливаємо рослинне масло в каструлю. Обсмажуємо в ньому подрібнену цибулю. Туди ж додаємо перець, тушкуємо на помірному вогні 10 хвилин. Додаємо помідори, сіль, цукровий пісок і продовжуємо гасіння ще 15 хвилин.
  4. Закладаємо огірки, доводимо до кипіння, залишаємо на вогні на 10 хвилин, не забуваючи періодично помішувати. Розкладаємо готовий салат по стерилізованим скляним ємностей, щільно закриваємо кришками. Накриваємо банки ковдрою.
  5. Як тільки заготовка охолоне, можна прибирати її для зберігання на зиму. Огірки в томаті з додаванням солодкого перцю, приготовані за запаморочливі рецепти, виходять дуже смачними.

Мариновані огірки в томаті, в томатному соку на зиму

Огірки консервовані з гострою томатною начинкою

Як приготувати цю страву на зиму? Для створення цього спеціального і неземного страви вам необхідно:

  • Огірки – 4 кг.
  • Мелена паприка – 10 м
  • Часник – 1,5 головки.
  • Рослинна олія – 1 стакан.
  • Томатний соус – 2/3 склянки.
  • Цукор – 2/3 склянки
  • Сіль – 45 м
  • Оцет 9% – 2/3 склянки.
  • Чорний мелений перець – 15 м

приготування:

  1. У цьому рецепті можна використовувати плоди будь-якої величини, оскільки незалежно від розміру огірочки підлягають різанні. Можна взяти навіть переростки, від цього смак страви не зміниться.
  2. Замочити зеленці на пару годин у холодній воді, потім гарненько вимити і видалити непотрібні фрагменти. Розрізати великі плоди навпіл, а потім ще на чотири частини, дрібні зеленці можна розрізати на дві поздовжні смужки. Очистити від лушпиння часник, пропустити через чеснокодавку.
  3. Перекласти овочі в глибоку металевий посуд, додати подрібнений часник і всі інші компоненти, за винятком оцту. Перемішати всі продукти, щоб вони рівномірно розподілилися.
  4. Поставити овочеву масу на середній вогонь. Приблизно через 20-25 хвилин огірочки будуть плавати в розсолі. Щоб вони не підгоріли в процесі підігріву, їх потрібно періодично помішувати. На смак соус повинен вийти в міру солодким, злегка солоним і гострим. Протушкувати овочі в томатної заливки ще чверть години, потім влити оцет, і проварити півгодини.
  5. Готовий продукт накрити кришкою, дати настоятися ще 10 хвилин, потім перекласти його в чисті півлітрові баночки. Кінцевим етапом в приготуванні такої страви буде його стерилізації протягом 20 хвилин.
  6. Закатати огірочки, укутати і залишити до моменту охолодження. Остигнула консервацію винести на зберігання в підвал.

Огірки в томатному соусі з цибулею і часником

Інгредієнти на 4,5 л:

  • огірки – 5 кг;
  • томатний соус (бажано “Краснодарський”) – 0,5 л;
  • цибуля – 0,5 кг;
  • часник – 3 головки;
  • рослинне масло – 150 мл;
  • цукор – 100 г;
  • сіль – 50 г;
  • столовий оцет 9% – 100 мл;
  • вода – 0,25 л.

приготування:

  1. Замочені огірки промийте і наріжте півколами товщиною близько 2-3 см. Помістіть в каструлю.
  2. Змішайте соус з водою і оцтом.
  3. Очистіть цибулю і часник, поверніть їх через м'ясорубку і додайте в томатну суміш.
  4. Покладіть туди ж сіль, цукор, розмішайте.
  5. Влийте масло і перемішайте ще раз.
  6. Залийте масою огірки і поставте каструлю на вогонь.
  7. Варіть закуску на повільному вогні, поки огірки не змінять свій колір.
  8. Розкладіть по банкам і, прикривши кришками, стерилізують їх 10-15 хвилин.
  9. Засукайте банки. Залиште остигати під ковдрою в перевернутому вигляді. Після охолодження приберіть на зберігання в будь-який зручний для вас місце – закуска відмінно стоїть при будь-якій температурі.

Мариновані огірки в томаті, в томатному соку на зиму

Рецепт цієї закуски дуже популярний. Відкрийте для себе найкраще з приготування. А перед подачею просто покладіть його в салатник.

Салат з огірків в томаті – приголомшливий рецепт

Якщо дрібно порізати овочі, виходить дуже смачний салат в томатному соусі – гострий, ніжний.

Інгредієнти:

  • Овочі – 5 кг.
  • Соус томатний, традиційний – 0,5 банку.
  • Часник – 3 головки
  • Лук – 500 гр.
  • Соняшникова олія – 150 мл.
  • Оцет 9% – 100 мл.
  • Цукор – 100 гр.
  • Вода – 250 мл.
  • Сіль – 50 гр.

приготування:

  1. Поріжте огірки (крупно або дрібно вирішуйте самі). Складіть в каструлю.
  2. Хлюпніть в воду оцет, розмішайте, додайте цукор, соус, сіль. Знову перемішайте.
  3. Очистіть і подрібніть будь-яким способом часник з цибулею. Можна дрібно порізати, але краще порубати блендером в однорідну масу. Надішліть в маринад.
  4. Перелийте маринад в каструлю до огірків і поставте на плиту.
  5. Після закипання, варіть на вогні малої потужності. Незабаром огірки змінювати колір на більш світлий.
  6. Не переварити, відразу розподіліть салат по банках і закатати.

Мариновані огірки в томаті, в томатному соку на зиму

Незвичайний рецепт маринування огірків в томатному соку на зиму в банках

З шанувальниками гостренького мені б хотілося поділитися наступним рецептом. Це улюблена закуска мого чоловіка кавказького походження. На його думку, це найсмачніший рецепт, за яким огірки в томатному соку готуються на зиму в поєднанні з пекучим перчиком.

Інгредієнти:

  • огірки – 2 кг,
  • помідори – 1,5 кг
  • перець чилі – 1 стручок,
  • сіль – 2 столові ложки
  • цукор – 4 столові ложки
  • столовий оцет (9%) – 4 столові ложки
  • цвяхи – 2 шт.,
  • горошок чорного перцю – 5 шт.,
  • лавровий лист – 1 шт.,
  • часник – 4 підказки,
  • кріп – 1 парасольку на банку
  • лист хрону

Мариновані огірки в томаті, в томатному соку на зиму

приготування:

  1. Якщо є можливість, свіжозірвані огірочки бажано замочити у воді на пару годин, а потім добре промити.
  2. Банки простерилізувати і висушити. У підготовлені банки покласти нарізаний часник і невелику частину аркуша хрону.
  3. У огірків видалити самі краєчки, а потім розкласти овочі по банкам. Зверху в кожну заготовку покласти по невеликій часточці пекучого перцю і по одному ароматного парасольці кропу.
  4. Залити кожну банку окропом і залишити на чверть години.
  5. В цей час нам потрібно приготувати домашній томатний сік. Щоб його отримати, вимиті томати слід збити блендером і масу вилити в каструлю.
  6. Далі потрібно додати прянощі і спеції і довести томатну м'якоть до температури кипіння. На самому маленькому вогні варити сік протягом 10 хвилин.
  7. За 2 хвилини до остаточного приготування в каструлю рекомендується додати оцет і дати ще раз закипіти. Після цього готову страву залити в банки і закатати їх кришками.
ТОП Кулінар - Кулінарний блог