Мариновані огірки як магазинні: рецепти на зиму

вступ

Пружні, кисло-солодкі мариновані огірки виходять як в магазині, тому якщо ви любите такі огірочки, то цей рецепт на зиму для вас! Щоб корнішони вийшли хрусткими і пікантними як з магазину, потрібно дотримуватися нескладних правил.

Найважливіші правила приготування

  • Пам'ятайте, що потрібно звертати особливу увагу на вибір огірків. Я використовую для консервування раджу міцні, молоденькі плоди.
  • Рекомендована величина – до 10 см. Зібрані вони повинні бути не більше доби до маринування.
  • Природно, ідеальним варіантом є огірки з власної грядки. Або, як варіант, можна використовувати ті, що куплені на ринку у перевіреного продавця.
  • Плоди обов'язково потрібно вимочити перед консервуванням. Пам'ятайте, чим холодніше буде вода, якої заллєте огірки, тим більше хрусткими вони вийдуть.
  • Час вимочування може варіюватися від 3 до 12 годин. Думаю, що зручніше огірки залити на ніч, а вже з ранку займатися їх консервацією.
  • Що ж стосується додаються спецій і прянощів, то тут можна сміливо експериментувати. Вишневі, дубові, смородинові листя, чорний перець, зерна гірчиці і т.д. Все це додасть особливі нотки закусці. А ось з часником будьте обережніше. Ці прянощі навпаки розм'якшить огірки. Тому не додавайте його в більшій кількості, ніж вказано в рецепті.
  • До речі, є швидкий спосіб маринування огірків в пакеті. Повірте, ваші близькі будуть раді такій смакоти Всього 30 хвилин і страва готова.

Мариновані огірки як в магазині – хрусткі і смачні

Якщо вам подобаються мариновані огірки, як в магазині, то вам обов'язково підійде спробувати приготувати їх самим. Міцні, хрусткі і дуже пікантні, вони ідеально підходять в якості закуски під алкогольні напої. Мариновані огірочки за цим рецептом урізноманітнюють ваш святковий стіл і додадуть родзинки в будь-який салат.

Мариновані огірки як магазинні

Маринувати найкраще свіжі, щойно зібрані плоди, тоді вони гарантовано будуть хрусткими. В ідеалі це повинні бути корнішони, але і маленькі плоди з недозрілими насінням припадуть як ніколи до речі.

Приємним бонусом такої закачування є те, що зберігати огірочки можна при кімнатній температурі багато років – завдяки оцтової есенції банки ніколи не вибухають, а розсіл не мутніє.

Інгредієнти для 1,5-літрової банки:

  • Огірки – 20-25 шт.;
  • Чорний горошок перцю – 5-6 шт.;
  • Запашний перець – 5-6 шт.;
  • Гвоздика – 1-2 бут.
  • Насіння гірчиці – 1 ч.л.;
  • Листя – 1-2 шт.;
  • Часник – 1-2 зубці;
  • Кріп – 1-2 парасольки;
  • Листя вишні – за бажанням.

Маринад на 1 літр води (на 1,5 л банку йде близько 600-700 мл):

  • Цукор – 6-8 столових ложок;
  • Сіль – 2 ст. Л.;
  • Оцтова есенція – 2 ст. л.

Мариновані огірки як магазинні

приготування:

  1. Насамперед нам необхідно відмити огірочки. Для цього зручно використовувати нову губку для посуду, вона добре очищає бруд і при цьому не пошкоджує ніжну шкірку. Ретельно вимивши огірки, зрізаємо з обох сторін кінчики. Після цього укладаємо все огірки у містку тару, заливаємо холодною водою і залишаємо на кілька годин, щоб огірочки наситилися вологою і залишилися після засолювання хрусткими. Скільки конкретно нам може знадобитися огірків, обчислити складно. Кількість залежить від розміру огірочків, щільності їх укладання та форми банки.
  2. Поки огірки настоюються, стерилізуємо банки, кришки і гарненько споліскуємо зелень – листя вишні, смородини і суцвіття кропу. На дно кожної банки укладаємо підготовлену зелень.
  3. Потім утрамбовуємо огірочки. Потрібно укласти їх досить щільно, але при цьому не пошкодивши. Перший шар краще розташувати вертикально, а решта вже як вийде. Найдрібніші екземпляри залишаємо наостанок, ними зручно забивати залишилися вільні проміжки.
  4. Кип'ятимо в чайнику воду і тонкою цівкою (щоб не лопнула банку) вливаємо в підготовлені банки до самого верху. Накриваємо банки кришками, вкутуємо рушником і залишаємо до повного охолодження.
  5. Коли банки охолонуть або хоча б стануть ледь теплими, зливаємо з них воду.
  6. Тепер в кожну банку додаємо по 5-6 горошин чорного і запашного перців, одному бутончіку гвоздики, лаврового листа і чайній ложці гірчиці в зернах. Очищаємо зубчики часнику, ділимо їх на кілька частин і також додаємо поверх огірків.
  7. Паралельно готуємо маринад. Розрахунок маринаду краще робити так. Першу воду з огірків зливаємо в каструльку і приблизно заміряємо скільки це літрів і вже з цієї кількості варимо маринад. Тобто стару воду зливаємо, наливаємо в каструлю нову з невеликим запасом, додаємо цукор і сіль. Доводимо маринад до кипіння і проварюємо близько 3 хвилин до повного розчинення цукру і солі.
  8. У самому кінці додаємо в маринад оцтову есенцію – в розрахунку на 1 літр води 2 ст.л. оцту. Маринад з оцтом не кип'ятити, а відразу розливаємо по банках. Вода повинна доходити до самого верху і навіть трохи переливатися через горловину. Закочує мариновані огірочки під ключ. Можна також використовувати загвинчуються кришки. Заготівлю перевертаємо догори денцем, ставимо на рушник і гарненько укутуємо до наступного дня. Тільки після того як банки охолонуть їх можна буде перенести в певний для зберігання місце – зберігати їх можна при кімнатній температурі тільки при відсутності прямих сонячних променів. Вдалих вам заготовок!

Термін виготовлення – 2,5-3 години + час замочування огірків і час охолодження.

Також рекомендуємо готувати солоні огірки з гірчицею на зиму.

Солоні огірки на зиму гарячим способом з гірчицею

Інгредієнти, призначені для трилітрової банки:

  • Огірки – 2 кг
  • Питна вода (джерельна) – 1,5 л
  • Сіль – 3 ст. ложки
  • Смородина – два листа
  • Хрін – два листа
  • Кріп – три суцвіття
  • суха гірчиця (порошок) – 2 столові ложки.
  • чорний перець – 4 горошку.

Мариновані огірки як магазинні

приготування:

  1. Насамперед готуємо розсіл. Сіль розчиняємо у воді. Наливаємо його в ківш і ставимо на плиту.
  2. Обмиваємо огірки водою від забруднень. «Сідниці» з овочів за бажанням можна зрізати.
  3. На дно банки укладаємо листя смородини, суцвіття кропу, хрін. Потім в неї кладемо огірки і заливаємо їх киплячим розсолом. Банку накриваємо кришкою (капронової). Коли розсіл охолоне її потрібно зняти. Покриваємо банку марлею і залишаємо плоди засолюють на дві доби в кімнаті.
  4. Потім розсіл виливаємо в ківш і ставимо на плиту. У банку з корнішонами всипаємо гірчицю. Заливаємо огірки киплячим розсолом. Покриваємо банку капроновою кришкою, коли розсіл охолоне, її знімаємо і накриваємо шийку марлею. Ставимо огірки засолюють на 6 годин в кімнаті.
  5. Після пройденого часу знову виливаємо розсіл з банки в ківш. Кип'ятимо його.
  6. Огірки обмиваємо водою від білого нальоту і знову кладемо в банку.
  7. Заливаємо гарячий розсіл в банку і закочує залізними кришками. Закрутку перевертаємо верх дном і накриваємо ковдрою.

Коли заготовка на зиму охолоне, прибираємо її в темне і холодне місце.

Мариновані огірки як магазинні

Квашені огірки в банках як бочкові з гірчицею

Така заготовка зберігається під капроновою кришкою. Ви не повірите, але на смак огірки виходять, як бочкові.

Інгредієнти для літрової банки:

  • Огірки – 2 кг;
  • Часник – 4 зубчики
  • Кріп – два суцвіття
  • Листя вишні – 10 шт
  • Корінь – хрін
  • Порошок гірчиці – 1 ст. ложка
  • Сіль – 2 ст. ложки

приготування:

  1. Ми моєму огірки водою від забруднення.
  2. Часник очищаємо від луски і обмиваємо його водою.
  3. Корінь хрону нарізаємо на шматочки;
  4. Листя вишні обмиваємо водою.
  5. Робимо розсіл, для цього змішуємо сіль в 1,5 літрах питної води.
  6. У банку укладаємо інгредієнти шарами і заливаємо розсолом. Накриваємо шийку марлею. Через 4 дні розсіл стане мутний (це означає, що бродіння завершено).
  7. Банку закупорюємо кришкою і ставимо в підвал.

Мариновані огірки як магазинні

Мариновані огірки з гірчицею і соняшниковою олією

Інгредієнти для двох трилітрових банок:

  • огірки – 4 кг
  • соняшникова олія – ??один стакан
  • 9% оцет – 1 стакан
  • сіль – 3 ст. ложки
  • цукор – 1 чашка
  • часник – 1 головка
  • Порошок гірчиці – 2 ст. ложки
  • мелений перець (чорний) – 1 чайна ложка

приготування:

  1. Огірки промиваємо водою, зрізаємо «попки». Нарізаємо корнішони на дольки. Кладемо шматочки в глибокий посуд.
  2. Часник очищаємо від луски. Обмиваємо його водою від забруднень. Натираємо його на тертці. Вносимо подрібнений часник в ємність з огірками.
  3. Додаємо до овочів мелений перець, сіль, соняшникова олія, цукор, оцет, гірчичний порошок. Інгредієнти перемішуємо, і залишаємо огірки настоюватися в кімнатній температурі на 2 години.
  4. Ставимо ємність з овочами на плиту і кип'ятимо 15 хвилин.
  5. Розкладаємо огірки по банкам (стерилізованих) і закриваємо залізними кришками. Закачування перевертаємо верх дном і обертаємо їх теплою ковдрою.

Після охолодження прибираємо солоні огірки з соняшниковою олією в холодильник або в льох.

Мариновані огірки як магазинні

Хрусткі і пружні огірки

Інгредієнти:

  • молоді огірки – трохи більше кіло
  • кам'яна сіль – 20 г
  • цукор – 20 г
  • горошини перцю
  • часник – 2-3 зубчики
  • 9% оцет – 2 столові ложки (на 1 банку)
  • маленький гострий перець
  • Зелень для маринування (хрін, смородина, кропові парасольки)

Дозволяється додавати більше продуктів, таких як цибуля або перець.

приготування:

  1. Вибираємо огірки одного розміру, поміщаємо в холодну воду, де тримаємо пару годин, постійно її міняючи.
  2. Ретельно промиваємо ємності для закруток, тримаємо 5 – 10 хвилин над парою. Кришки кладемо в маленьку каструлю, заливаємо зверху водою і ставимо на вогонь до закипання.
  3. Зелень укладаємо на дно, разом з перцем, цибулею і часником. Укладаємо огірочки.
  4. Ставимо на плиту каструлю з водою, доводимо до кипіння. За допомогою черпака або чашки акуратно заливаємо окріп в баночки. Ми залишаємо в такому вигляді хвилин на 10-15.
  5. Беремо банку з огірками за допомогою прихватки і обережно зливаємо воду назад в каструлю. Вона придбає злегка зеленуватий колір. В ту ж каструлю додаємо спеції.
  6. Наповнюємо банки маринадом до країв, вливаємо зверху вказану кількість оцту. Закупорюємо, перевертаємо догори дном, вкриваємо, залишаємо до повного охолодження.

Мариновані огірки як магазинні

Огірки зі смородиною і лаврушкой в 3-х літровій банці

Інгредієнти для 3-літрової банки:

  • свіжі огірки – 20 молодих
  • кріп – 4 гілочки з парасольками
  • лаврушка – 3-4 сушених листа
  • чорний перець – 5 горошин
  • чорна смородина – 3 – 4 листи
  • часник – 4-5 зубчиків
  • хрін і дуб – один лист
  • 9% оцет – 100 мл

приготування:

  1. Обрізаємо кінчики у овочів і поміщаємо їх в холодну рідину на 5 годин.
  2. Стерилізуємо банки під паром, укладаємо на дно зелень і часник, крім лаврового листа.
  3. Укладаємо огірки в банку, кип'ятимо воду і заливаємо в банку.
  4. Ми залишаємо рідина на 3-4 хвилини. Потім зливаємо в каструлю, кип'ятимо, наливаємо в банки, накриваємо кришки і залишаємо на 5 хвилин. Зливаємо рідину в каструлю, додаємо перець, лавровий лист, цукор сіль і оцет.
  5. Тримаємо маринад на вогні хвилину, після чого розливаємо по банках і закочує огірки.

Мариновані огірки як магазинні

Хрусткі мариновані огірки без оцту з лимонною кислотою

Багато людей намагаються використовувати якомога менше оцту в стравах або обходитися без нього. При консервації або маринуванні огірків оцет можна замінити лимонною кислотою, виходить дуже смачно.

Інгредієнти:

  • огірки
  • листя смородини – 1 шт
  • листя вишні – 2 шт
  • лавровий лист – 1 шт
  • 1-2 кропового парасольки
  • часник – 2 зубчики
  • перець чилі
  • чорний перець – 8 шт
  • запашний горошок – 2 шт .;
  • лимонна кислота – 1 неповна чайна ложка
  • сіль – 2 ст. л .;
  • цукор – 2 ст. л .;

приготування:

  1. У чисті простерилізовані банки покладіть: кріп; листя вишні, смородини; маленький шматочок червоного перцю; 2 зубчики часнику; лавровий лист; чорний і запашний перець горошком.
  2. Заповніть банки огірками. І після акуратно по центру залийте окропом. Накрийте кришками, попередньо обдавши їх окропом. Залиште на 10 хвилин.
  3. Злийте воду з банок в раковину. І 2 раз залийте окропом. Закрийте кришками і залиште знову на 10 хвилин. З 2-ї злитої води будемо готувати маринад.
  4. Вилийте воду з банок в каструлю. Додайте в неї 2 ст.л. солі і цукру. І поставте на плиту до закипання.
  5. Висипати в банку неповну чайну ложку лимонної кислоти. І залийте гарячим маринадом з каструлі. Накрийте кришкою і добре закатати.
  6. Візьміть і потрясіть, щоб краще розчинилася лимонна кислота; переверніть і покладіть кришкою вниз. Накрийте рушником до охолодження, а потім приберіть в темне місце (наприклад, в льох) на зберігання.

Мариновані огірки як магазинні

Огірки з гострим перцем

Ви не повірите, але це кращий рецепт приготування гострих огірків.

Інгредієнти для двох трилітрових банок:

  • огірки – 4 кг
  • часник – 12 зубчиків
  • вишня – чотири листи
  • смородина – 6 листків
  • гострий перець (червоний) – 6 великих стручків
  • корінь хрону – 40 гр
  • два листа хрону
  • кріп – 4 суцвіття
  • лаврушка – 4 листи
  • коріандр – 20 горошин
  • базилік – дві маленькі гілки
  • горілка – 6 ст. ложок
  • питна вода – 3 л
  • сіль – 150 г
  • цукор – 300 гр
  • 9% -ного оцет – 240 мл

Мариновані огірки як магазинні

приготування:

  1. Огірочки обмиваємо водою. Зрізаємо з овочів «попки».
  2. Листя хрону, базилік, листя смородини, суцвіття кропу, вишневе листя обмиваємо водою.
  3. З кореня хрону зчищають шкірку, обмиваємо його водою і нарізаємо на шматочки.
  4. З часнику зчищають луску і обмиваємо його водою.
  5. Гострий перець обмиваємо водою і нарізаємо його на товсті кружечки.
  6. Приготуємо розсіл, воду вливаємо в ківш і всипаємо в нього сіль, цукор. Ставимо ємність на плиту.
  7. У стерилізовані банки вносимо інгредієнти. Заливаємо в них киплячий розсіл. Прикриваємо шийки банок залізними кришками (стерилізованими). Такі маніпуляції робимо ще один раз рази.
  8. Потім знову воду з банок зливаємо в ківш і ставимо його на плиту. У скляні тари вливаємо оцет і горілку. Заливаємо огірки киплячий розсіл. Закупорюємо банки залізними гвинтовими кришками.

Перевертаємо закачування догори дном. Коли гострі огірки в банках охолонуть, прибираємо їх в підвал.

Терміни та умови зберігання

Зберігати підготовлені до зими огірки в банках наступним чином:

  • в підвалі – до 12 місяців;
  • в коморі – до восьми місяців;
  • відкрита банку в холодильнику – до семи днів.

Будь-яким способом важливо переконатися, що огірки завжди покриті маринадом.

Поради досвідчених домогосподарок

  1. Чи не зрізайте ножем шкірку огірка в тих місцях, де є пошкодження. Такий огірок не використовуйте для заготовок.
  2. Мариновані огірки добре поєднуються з кропом, петрушкою. А ось базилік і селеру кращі для томатів.
  3. Оптимальний час замочування – 8 годин, тому залишайте огірки у воді на ніч. Якщо є можливість, оновлюйте воду раз в 2-3 години або додавайте кубики льоду.
  4. Чи не збовтувати закриту банку. Переверніть її догори дном, щоб овочі добре просочилися маринадом.
  5. У будь-який рецепт можете додати подрібнену пігулку аспірину (шипучий не підходить). Він продовжить термін зберігання заготовок.
ТОП Кулінар - Кулінарний блог