Мариновані огірки з гірчицею сухий або зернами на зиму

вступ

Багато домогосподарки прагнуть додати щось нове в звичайні страви, навіть в звичайні, наприклад, солоні огірки. Тягне на особливий аромат? Додайте гірчицю! Зі статті ви дізнаєтесь, для чого і чому цей інгредієнт додають в зимові заготовки. Ми детально опишемо рецепти засолювання огірків з гірчицею та іншими овочами.

Звертайте увагу на наші поради і рекомендації: гірчиця поєднується не з усіма продуктами – щоб не зіпсувати смак, виконуйте рецептуру.

Навіщо додавати гірчицю в мариновані огірки і що вона дає

Щоб зрозуміти, яку роль відіграє гірчиця в консервації, потрібно знати її головні якості. Ці прянощі має виражені антибактеріальні властивості. При засолюванні з гірчицею огірки залишаються міцними і хрусткими, а сам маринад довше зберігається без цвілі і мікробів. Вона знищує бактерії, що провокують здуття кришок.

Мариновані огірки з гірчицею сухий

Цей трюк використовують багато досвідчених домогосподарки. Вони використовують обидва види гірчиці для консервування.

порошкова

Гірчичний порошок додає солоним овочам трішки гостроти та пікантності, надає заготівлях красивий відтінок.

зерниста

Завдяки зерняткам гірчиці огірочки набувають приємний пряний аромат і виходять дуже хрусткими і твердими.

Увага! Суворо дотримуйтеся рецептуру консервованих страв, щоб не зіпсувати смак, так як гірчиця поєднується не з усіма інгредієнтами.

Огірки з насінням гірчиці і аспірином

Буду консервувати цим способом в дволітрових банках. Але знову ж таки нагадаю, що літраж ємності значення не має. Ви можете маринувати в будь-яких за обсягом банках.

Також особливістю даного способу є те, що в якості консерванту крім солі, цукру і оцту, я використовую таблетку аспірину. Я вже ділився рецептом, де використовую аспірин в заготовках на зиму. І ось ще один рецепт.

Інгредієнти на дволітрову банку:

  • огірки
  • насіння гірчиці – 1,5 ч. ложки
  • цибуля ріпчаста – 2 шт
  • часник – 3 зубчики
  • суміш зелені і листя – будь-які (кріп, петрушка, лист хрону, вишні, смородини)
  • перець духмяний – 4 горошини
  • перець чорний горошком – 6 – 8 шт
  • перець гострий стручковий – за смаком і бажанням
  • гвоздика – 3 бутончика

Для маринаду на 1 літр води:

  • сіль – 2 ст. ложки
  • цукор – 1,5 ст. ложки
  • оцтова есенція – 1 ч. ложка (не зовсім повна)
  • аспірин – 1 таблетка

Мариновані огірки з гірчицею сухий

приготування:

  1. Як я вже сказала, в цьому рецепті у нас буде використовуватися інший спосіб обробки основного компонента. На це зверніть особливу увагу. Але для початку, як завжди, нам потрібно на годину, два, або три – замочити плоди в холодній воді. Час залежить від того, коли зібраний урожай.
  2. Потім зрізати кінчики з двох сторін і скласти підготовлені плоди в більшу ємність. Закип'ятити воду і залити плоди окропом. Накрити кришкою. Залишити в такому стані до тих пір, поки вони повністю не охолонуть. Ну або можна дочекатися, щоб вода стала трохи теплою. Кришку в цей час бажано не відкривати, щоб плоди встигли гарненько пропарити. За цей час їх колір зміниться зі звичайного на приємний оливковий.
  3. Банки і кришки помити і простерилізувати.
  4. Підготувати всі інгредієнти, щоб все було під рукою. Зелень і листя помити і обшпарити окропом.
  5. На дно банки викласти зелень – бажано, щоб це був шматочок листа хрону, лист смородини, пара листочків вишні, і обов'язково гілочка, або пара парасольок кропу. Але всю не викладаю, трохи залиште для того, щоб викласти ще в серединку або в самому кінці. Також відразу покласти в банку суміш перців і бутончики гвоздики.
  6. Коли огірки дійдуть до потрібного стану, тобто повністю охолонуть, злити з них воду. Але не виливати її, а злити в каструлю. Цією водою будемо заливати вміст банки.
  7. Викласти плоди в банку, намагаючись заповнити її дуже щільно. Коли заповнили банку наполовину, викласти цибулю, нарізану часточками або кільцями. А також в проміжки між огірками покласти нарізану пластинами часник.
  8. Потім продовжити наповнювати банку плодами. Вниз викладайте екземпляри побільше, а зверху – трохи менше. Причому першим шаром викладайте їх вертикально, а другим, як вийде.
  9. Проміжки заповнити залишилися цибулею і часником. В серединку або в кінці викласти залишилася зелень.
  10. Відразу ж всипати зверху зерна гірчиці.
  11. Таблетку аспірину стовкти в ложці і також всипати зверху.
  12. Відміряти необхідну кількість злитої води. Якщо у Вас для консервації буде підготовлена дволітрова банку, яку дуже щільно заповнили плодами, то для неї знадобиться приблизно 1 літр води, відповідно на літрову банку – 0,5 літра води, а на трилітрову – 1,5 літра води. Відповідно до цього і розраховуємо кількість необхідної води для приготування маринаду. Якщо злитої води не вистачило, то можете додати відсутню кількість звичайної.
  13. Поставити воду в каструлі на вогонь і всипати в неї необхідну кількість солі і цукру.
  14. Можна всипати сіль і цукор просто в банку. Це також є недопустимим. Але краще все ж прокип'ятити.
  15. Коли розсіл закипить, залити його в банку, додавши неповну чайну ложку есенції. Налити воду необхідно до самого краю, щоб, коли Ви накриє її кришкою, розсіл трохи перелився через нього.
  16. Дати постояти 5 хвилин, щоб вийшли бульбашки повітря. Кришку при цьому вже не відкривати. Якщо бульбашки скупчилися десь і не можуть знайти виходу, то злегка покрутіть банку з боку в бік. При цьому піднімати її не треба, обертайте прямо на столі. А для того, щоб не подряпати стіл, постеліть під банку серветку.
  17. Закрутити кришку за допомогою закаточной машинки. І перевернувши банку, поставити її під рушник або ковдру до повного охолодження. Зберігати в звичайному положенні в темному прохолодному приміщенні.

Мариновані огірки з гірчицею сухий

Багато моїх подруг запитують, навіщо класти в розсіл аспірин. Все дуже просто, аспірин – це кислота.

  • Вона дозволяє краще зберігати заготовки на зиму.
  • Огірки з його присутністю ніколи не розм'якшуються і залишаються завжди хрусткими.
  • З використанням аспірину можна додавати менше оцту або есенції, що дозволяє отримувати зовсім кислу продукцію.

До речі, я пробував готувати тому ж рецепту і без аспірину. Вони також добре зберігаються, але оцту я додавав трохи більше. Тому вибір завжди є, і він залишається за вами.

Найсмачніший рецепт хрустких огірків без стерилізації

Зазвичай стерилізація вимагає нашого додаткового часу. І зараз з'явилося дуже багато рецептів, де господині намагаються всіма можливими способами обійти цей крок. Це чудово вдається, якщо весь процес заготовки пройшов правильно.

Не раджу нехтувати стерилізацією банок. Все ж заготовки на зиму не терплять бруду.

Інгредієнти для 2 кг огірків:

  • гірчичний порошок – 1 столова ложка,
  • 9% оцет – 0,5 склянки
  • соняшникова олія – 125 мл
  • цукор – 0,5 склянки,
  • сіль – 1,5 столові ложки
  • голівка часнику
  • чорний мелений перець – 0,5 чайної ложки
  • мелений червоний перець – 0,5 чайної ложки

Мариновані огірки з гірчицею сухий

приготування:

  1. Замочені на 2 години плоди ріжемо кільцями, але не дуже тонко. Або їх можна порізати уздовж овоча на 6-8 частин.
  2. Потім переходимо до приготування маринаду. Для цього спочатку змішуємо сухі інгредієнти: перець, гірчичний порошок, сіль і цукор.
  3. Заливаємо їх оцтом і олією. Перемішуємо і наповнюємо наші огірки. Перемішуємо, так щоб кожен кружечок був просякнутий маринадом.
  4. Ми залишаємо їх маринуватися на 2 години, періодично помішуючи овочі. Це потрібно для того, щоб заливка не концентруватися на дні, а рівномірно розтікалася по салату. За цей час промиємо і простерілізуем банки.
  5. Потім дивимося на наші огірочки, вони зменшилися в обсязі і виділили сік. Так відразу нашого маринаду стало більше.
  6. Пересипаємо корнішони в каструлю і ставимо на плиту. Включаємо помірний вогонь. З моменту закипання варимо їх 3 хвилини. Вони зміняться в кольорі і їх відразу можна закривати.
  7. Перекладаємо в стерильну тару до верху і закочує під кришки.
  8. У перевернутому вигляді прибираємо під ізоляцію з теплого одягу. Там вони охолонуть і продовжать природну стерилізацію. А також гумки на банках набухнуть і щільніше осядуть на шийці. Нам же це тільки на руку.

Мариновані огірки з гірчицею сухий

Огірки з гірчицею без оцту на зиму

Зазвичай мариновані огірки готують разом з оцтом. Цей рецепт пропонує відійти від класики і використовувати в приготуванні лимонну кислоту. З нею заготовка зберігається також добре, а за смаком огірки зовсім не відрізняються. Тому якщо Ви не прихильник оцту, то цей спосіб приготування якраз для вас!

Інгредієнти:

  • Огірки – 2 кг.
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Сіль – 2 столові ложки.
  • Цукор – 2 столові ложки.
  • Лимонна кислота – 2 чайні ложки.
  • Кріп – 2 парасольки.
  • Насіння гірчиці – 1 чайна ложка.
  • Часник – 2 штуки
  • Чорний мелений перець за смаком.

приготування:

  1. В першу чергу ретельно промиваємо огірки, потім обрізаємо один кінчик і відправляємо в крижану воду на 3-5 годин. Так вони стануть міцнішими і хрусткими.
  2. Заздалегідь стерилізуємо банки. Це можна зробити в духовці або на пару, а можна використовувати більш сучасні методи і використовувати мультиварку або мікрохвильовку. Кришки кип'ятимо близько 5 хвилин.
  3. У підсушені тари викладаємо вимиті парасольки кропу, лавровий лист, очищений і порізаний часник, чорний мелений перець і гірчицю.
  4. Коли підійде час, щільно викладаємо огірки в банку, опустивши їх зрізаним кінчиком вниз.
  5. Наливаємо очищену воду в чайник і доводимо її до кипіння. Тоненькою цівкою крутого окропу наповнюємо банки з огірками. Засікаємо 15 хвилин.
  6. Зливаємо воду з-під огірків в каструлю і всипаємо вказане в рецепті кількість цукрового піску і солі. Ставимо на невеликий вогонь і доводимо до кипіння. Чекаємо 3 хвилини.
  7. Заливаємо приготованим розсолом огірки і відразу закручуємо їх металевими стерильними кришками. Укутуємо банки в теплу ковдру або шубу і залишаємо при кімнатній температурі до повного охолодження.

Мариновані огірки з гірчицею сухий

Мариновані огірки без оцту готові! Порадуйте такої корисної закускою Ваших рідних і близьких! Смачної вам зими і вдалих заготовок!

Нарізані огірки з гірчицею і оцтом

Свіжі огірки можна засолити розрізаними на часточки, зручно взимку швидко приготувати салат. Приготувати таку страву зможе і новачок.

Інгредієнти:

  • огірки – 4 кг;
  • гірчиця пастообразная – 2 ст. л .;
  • оцет, цукор і соняшникову олію – по 1 ст. л .;
  • сіль і подрібнений часник – по 2 ст. л .;
  • нашатковану кріп – за смаком.

приготування:

  1. Свіжі огірочки наріжте кружальцями, товщиною приблизно 1,5 см і протримаєте в окремій емальованому посуді близько 3 годин.
  2. Кріп змішайте з часником, додайте інші спеції і заправте все оцтом і олією. Розкладіть по банкам овочі з маринадом і закрийте кришками для засолювання.
  3. Ємності поставте в каструлю з водою, кип'ятіть для обов'язкової стерилізації не більше 15 хвилин. Банки закрийте, переверніть і укутайте покривалом.

Хрусткі солоні огірки з гірчицею і горілкою

Гірчиця і горілка популярні на кухні як інгредієнти, які надають спокусливий смак консервованим овочам. Приготувавши солоні огірки за цим рецептом, ви можете зберігати навіть під капроновою кришкою при кімнатній температурі. Закуска виходить дуже смачною і ароматною, тому швидко зникне з полиць з заготовками. Запасайтеся!

Інгредієнти:

  • Огірки – 3,5 кг.
  • Гірчичний порошок – 1 ст. л.
  • Горілка – 3 ст. л.
  • Зубчики часнику – 6-8 шт.
  • Оцет 9% – 150 мл.
  • Сіль – 200 г.
  • Цукор – 150 г.
  • Гіркий перець – 1 шт.
  • Листя смородини – 3-4 шт.
  • Листя хрону – 3-4 шт.
  • Кріп – 3-4 парасольки.
  • Лавровий лист – 1-2 шт.
  • Очищена вода – 3 л.

Мариновані огірки з гірчицею сухий

приготування:

Ретельно промиваємо листя хрону, смородини і кріп. Підсушуємо.

  1. Промиваємо огірки і заливаємо їх в глибокому посуді крижаною водою. Ми залишаємо на кілька годин.
  2. Стерилізуємо банки. Для цього моєму їх в гарячій воді разом з харчовою содою, а потім підсушують в духовці при температурі 100 ° С 15-20 хвилин. Кришки кип'ятимо протягом 5 хвилин.
  3. На дно скляних тар викладаємо підготовлену зелень.
  4. Вертикально викладаємо великі огірки на самий низ банок. Вгорі повинні бути найменші плоди.
  5. Кип'ятимо воду, а потім заливаємо їй закуску. Прикриваємо кришками і даємо овочам прогрітися 10-15 хвилин.
  6. Після закінчення часу переливаємо воду в каструлю, всипаємо вказане в рецепті кількість цукру і солі. Знову ставимо посуд на вогонь і доводимо рідину до кипіння.
  7. Всипаємо гірчичний порошок.
  8. Гарячим маринадом наповнюємо банки, залишаючи трохи місця вгорі.
  9. Вливаємо горілку і оцет.
  10. Герметично закручуємо ємності з огірками стерильними кришками і залишаємо остигати в перевернутому вигляді під чим-небудь теплим.

Хрусткі мариновані огірки з гірчицею готові! Така закуска стане постійним стравою не тільки на обідньому, але і на святковому столі. Їжте на здоров'я і з задоволенням!

Салат з огірків з гірчицею на зиму в банках

Інгредієнти для літрової банки:

  • огірки – 1 кг
  • сіль – 0,5 столові ложки
  • цукор – 1 столова ложка
  • рослинне масло – 100 мл
  • оцет (7%) – 100 мл
  • сушена гірчиця – 0,5 столові ложки
  • часник – 2 зубчики
  • кріп (зв'язка);
  • лаврушка – 2 листи
  • перець за смаком

Мариновані огірки з гірчицею сухий

Як приготувати:

  1. Ретельно промийте огірки, відріжте кінчики з обох сторін. Наріжте плоди на кружечки.
  2. Кріп подрібніть.
  3. Зелень дрібно наріжте і змішайте з часником.
  4. Змішайте в ємності огірки, часник, зелень, гірчицю, перець горошком.
  5. Влийте половину рослинного масла. Добре перемішайте.
  6. Всипте сіль і цукор, знову перемішайте.
  7. Приберіть в холодильник на 3 години.
  8. Через 3 години влийте решту рослинного масла і поставте на вогонь.
  9. Як тільки салат закипить, влийте оцет. Добре заважайте. Прокип'ятіть 7 хвилин.
  10. Знімайте з вогню. Розкладіть готовий салат по чистим і сухим банкам. Герметично закрийте.

Рада. У такий рецепт допустимо додати стиглі томати або жовтий болгарський перець.

З базиліком

У цьому варіанті консервовані огірки виходять з хорошим смаком і ароматом. Інгредієнти:

  • огірки
  • насіння гірчиці
  • вода
  • оцет 9%
  • кухонна сіль
  • корінь хрону
  • сушене листя базиліка
  • суцвіття кропу
  • свіжий базилік

приготування:

  1. Спочатку овочі та інші рослинні складові розкладають по банках.
  2. Потім готують маринад, який складається з води, цукрового піску, 9% розчину оцту і солі.
  3. Заливають гарячою рідиною вміст банок і проварюють протягом 15 хвилин, закупорюють.

Мариновані огірки з гірчицею сухий

З кропом і цибулею

Цьому рецептом вже виповнилося багато років, але ці закачування прекрасно з'їдаються взимку, тому що огірки з них мають аромат, збудливий апетит.

Інгредієнти:

  • огірки;
  • гірчичний порошок;
  • цибуля;
  • лавровий лист;
  • листя кропу;
  • мелений чорний перець;
  • сіль і цукор;
  • вода;
  • оцет.

Мариновані огірки з гірчицею сухий

приготування:

  1. Для того щоб приготувати цю засолювання, дрібно нарізають підготовлений лук і кріп. Також миють і обрізають кінчики на огірках.
  2. Потім всі компоненти складають в каструлю, нагрівають до кипіння, тримають на вогні протягом 15 хвилин.
  3. Огірки виймають і розфасовують по стерильним банкам. Заливають розсолом, в якому вони варилися, і закупорюють.

Поради та хитрості, щоб приготувати, закатати і зберігати

Скористайтеся нашими порадами, і консервування овочів стане для вас приємним і легким справою, що приносить радість вам і вашим близьким:

  1. Щоб огірки наситилися вологою і не стали вбирати в себе розсіл, перед засоленням чи їх замочують у воді на пару годин, при цьому овочі відбирають без ознак загнивання і інших вад.
  2. При маринуванні огірків головні інгредієнти це: гірчиця, цукор, сіль, оцет і часник. Все інше додають за бажанням і смаком.
  3. Щоб уникнути утворення цвілі, в маринад кладуть коріння хрону, для цього його краще подрібнити на тертці. Хрін добре поєднується з гірчицею – як корінь, так і лист.
  4. Гарячий маринад вливайте поступово, інакше банки можуть лопнути, і вас обшпарити окропом.
  5. Завжди звертайте увагу на термін придатності гірчиці. Краще брати продукт з запасом в декілька місяців, гірчиця у якій придатність ось-ось закінчиться, вже не має потрібної фортецею і втратила антибактеріальні властивості.
  6. Уникайте інгредієнтів з сильним, гострим запахом, якщо ви вже вирішили використовувати гірчицю.
  7. Для правильно зберігання вибирайте прохолодні, темні місця і намагайтеся не тримати консерви більше року.
  8. Обов'язково стерилізують тару, ретельно вимивайте зелень і овочі, щоб уникнути здуття банок.
  9. Не варто надмірно ущільнювати огірки в банках, вони розм'якнуть під вагою один одного і втратять хрусткий ефект.

Мариновані огірки з гірчицею сухий

Обов'язково стерилізують контейнер, ретельно вимийте овочі та овочі, щоб запобігти набухання банок.

Не потрібно стискати огірки в банках, вони будуть розм'якшуватися під вагою іншого і втрачають хрусткий ефект.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог