Мариновані огірки з кетчупом чилі – рецепти

вступ

Збереження овочів – щорічна традиція багатьох господинь. Огірки – мало не найпопулярніші овочі, використовувані для домашнього консервування. Новинка, що стала хітом кількох останніх сезонів серед дачників – заготівля з огірків з кетчупом чилі. Огірки, закочені таким способом, виходять пікантними, гостренькими і зберігають хрусткость, що важливо для подібної закуски.

Огірки з кетчупом чилі на зиму без стерилізації – покроковий рецепт на 1 літрову банку

Це базовий рецепт приготування огірків в кетчупу Чилі. Для нього я взяла дрібні молоденькі овочі і невеликі банки. Люблю відкривати подібні салати на раз. Закуска виходить досить гостра і пікантна. Набір спецій у мене – як на звичайне маринування. Якщо кетчуп з шматочками овочів або щільним ароматичним букетом, трав в банку можна додати менше і тільки основні: кріп, часник, пекучий перець.

Мариновані огірки з кетчупом чилі

Інгредієнти (на 4 банки 0,7):

  • Маленькі огірки – 2 кг;
  • Вода – 6 склянок;
  • Цукор – 1 стакан (без гірки);
  • 10% оцет – 150 мл
  • Сіль (бажано брати кам'яну) – 2 ст. л .;
  • Кетчуп зі смаком чилі – 350 г;
  • Часник – по 2 зуба на тару;
  • Лаврушка – 2 листи в кожну банку;
  • Кріп сушений – 1 ч. Л. в кожну банку;
  • Лист хрону – 0,5 шт. в кожну банку;
  • Горошини перцю – по 5 шт. в кожну банку;
  • Перець гострий зелений – 1 скибочка в кожну порцію.

приготування:

Огірки краще брати молоденькі, по довжині трохи коротше висоти банки. В цьому випадку їх вийде щільно і красиво укласти в заготовку. Овочі промити, зрізати кінчики і замочити в крижаній воді на кілька годин.

Банки і кришки простерилізувати. Низькі банки найзручніше прокип'ятити в мікрохвильовці: налити 1-2 см води і поставити на 1 хвилину на високу потужність, потім акуратно злити. Кришки можна промити і облити окропом або прокип'ятити в кухлик на плиті.

У підготовлені банки розкласти спеції. Часник краще порізати великим шматком або трохи розім'яти, щоб він віддав весь свій аромат. Якщо в результаті хочеться отримати гостру закуску – додавайте гострий перець за нормою. Якщо потрібні делікатні огірочки, гостроти соусу буде достатньо, перець не додається.

Мариновані огірки з кетчупом чилі

Щільно укласти огірки. У маленьких банках раціональніше використовується місце, якщо плоди вставляти по колу. Під час «заквашування» вони трохи зменшаться в розмірі, тому закладайте в балон якомога щільніше.

Мариновані огірки з кетчупом чилі

Залити окропом (просто водою), накрити кришкою і залишити на 20-30 хвилин для охолодження. Потім цю воду треба вилити.

Мариновані огірки з кетчупом чилі

Для томатної заливки в каструлі змішати інгредієнти до повного розчинення складових. Довести розсіл до кипіння. Залити киплячу рідину в банки з огірками до самого верху.

Мариновані огірки з кетчупом чилі

Закатати кришки, укутати банки до повного охолодження.

Мариновані огірки з кетчупом чилі

Цей рецепт підходить і для приготування кабачків. Вийде закуска, близька до смаку до знаменитого «тещин язик», тільки готується вона простіше.

Якщо банки використовуються гвинтові, то якість закрутки можна почути. Під час охолодження центр кришок втягнеться вакуумом, буде чути звук «чпок». Якщо кришка була щільно закручена, звуку не буде.

Мариновані огірки в літрових банках зі стерилізацією

Ми часто робимо заготовки в літрових банках, іноді в 3-літрових банках. Тому я даю рецепт для невеликих обсягів. Адже їх потім легко перерахувати на 3 літри.

На 1 літрову банку:

  • огірки – 0,8 кг дрібних або 0,4 кг середніх
  • запашний перець – 2 горошини
  • чорний перчик – 5 штучок
  • гвоздика – 1 суцвіття

У розсіл:

  • вода – 1 літр
  • кетчуп чилі – 8 ст.л.
  • сіль – 20 г
  • цукор – 90 г
  • 9% оцет – 85 мл

Мариновані огірки з кетчупом чилі

приготування:

  1. На дно тари відправимо горошини перців і гвоздику.
  2. Після замочування плоди відправляємо в литровку. Краще намагатися вниз закласти ті огірки, що побільше, а до звуження залишити маленькі. Заповнювати краще до самого верху.
  3. Далі швидко готуємо маринад. У літр води вводимо потрібну кількість цукру, солі і кетчупу. Перемішуємо, щоб все прянощі розчинилися і пробуємо на смак. Адже комусь може хотітися зробити маринад трохи солодше, кому-то більш солоним. Тому пробуємо його на смак обов'язково.
  4. Відправляємо каструлю з соусом на сильне нагрівання плити і даємо добре забулькав. Потім вимикаємо нагрів і вливаємо оцет. Знову пробуємо на кислоту. Якщо смак розсолу вам подобається, то сміливо наповнюйте їм тару з плодами до самого верху.
  5. Накриємо кип'яченими кришками, щоб всередину не потрапило нічого зайвого.
  6. Тепер переходимо до етапу стерилізації. Потрібно знайти широку каструлю. Її дно застелити рушником і виставити заготовки. Потім в каструлю наливаємо холодну воду до рівня плічок банок.
  7. Далі включаємо сильне нагрівання плити і чекаємо закипання. Після цього знижуємо нагрів до мінімуму. І варимо все це справа не більше 15 хвилин.
  8. Потім дуже акуратно виймаємо з окропу і закочує на зберігання. Обов'язково дивимося на здатність кришки утримувати розсіл і прибираємо баночку остигати в перевернутому вигляді.

Мариновані огірки з кетчупом чилі

Огірки з томатним соусом чилі від Торчин: найсмачніший рецепт на 2 літри води

Найпопулярніший рецепт огірків в томаті – це кетчуп Торчин. Цей кетчуп має хороший склад, він мелений, з ноткою каррі. Соління виходять хрусткими, помірно гострими, трохи пікантними.

Інгредієнти (для 5 літрових банок):

  • Огірки дрібні – 3 кг;
  • Розчин оцтової кислоти 9% – 0,2 л;
  • Вода питна – 2 л;
  • Кетчуп Торчин – 1 пакет (велику склянку);
  • Листя смородини і вишні – по 15 шт .;
  • Перець горошком – 15 шт .;
  • Гострий перець – за бажанням;
  • Кріп (парасольки або насіння) – трохи в кожну тару;
  • Часник – 15 зубчиків;
  • Петрушка – 5 гілочок;
  • Цукор – 1 склянка;
  • Сіль (кам'яна, на крайній випадок морська) – 2 ст. л.

Мариновані огірки з кетчупом чилі

приготування:

  1. Огірки помити, обрізати кінчики з обох сторін, вимочити в холодній воді кілька годин. Підготувати зелень: перебрати, промити, часник почистити.
  2. Для маринаду змішати в каструлі або іншій зручній посуді воду, сіль, цукор, оцет і кетчуп. Розмішати до однорідності.
  3. Спеції розподілити по стерильним банкам, щільно укласти огірочки. Чим вони менші, тим щільніше їх виходить утрамбувати. Залити зверху розсолом. Прикрити стерильними кришками.
  4. На дно великої (широкої) каструлі покласти рушник. На нього встановити банки. У каструлю налити воду так, щоб вона закривала мінімум 2/3 банки. Довести до кипіння воду, відрегулювати газ так, щоб вона кипіла спокійно, дрібними бульбашками.
  5. Простерилізувати банки 10 хвилин, закатати кришки, укрити і залишити остигати на ніч. Зберігати цю заготовку можна в прохолодному темному місці, наприклад, в коморі.

Мариновані огірки з кетчупом чилі

Хрусткі огірки з кетчупом чилі маху на зиму в літрових баночках

Багато домогосподарки люблять кетчуп маху, саме з шматочками овочів і спецій. Ідеально підходить для заготовок, додає пікантність і насиченість. Огірки виходять дуже смачні. Рецепти огірків з кетчупом зовсім недавно увійшли в наші заготовки, але відразу зайняли почесне місце.

Я б теж, ніколи не готував, якби не знайомі, куди не прийдеш в гості, тільки і розмов про ці заготовках. Так і у мене з'явилася колекція улюблених рецептів, якими я ділюся з вами.

Інгредієнти:

  • Огірки – 4 кг;
  • Листя чорної смородини – 16 шт .;
  • Запашний перець – 24 горошинки
  • Свіжий хрін – 4 шматочки невеликих розмірів;
  • Лаврові листочки – 4 шт .;
  • Кропові гілки – 4 шт .;
  • Суха гірчиця – 2 ч. Л.

З цієї кількості товару виходить 4-х літрова банка.

Мариновані огірки з кетчупом чилі

Для приготування маринаду вам знадобляться:

  • 9% -й оцет – 200 мл;
  • Кетчуп «Чилі» – 300 г;
  • Вода – 1 л;
  • Цукор – 1 склянка;
  • Сіль – 2 ст. л.

приготування:

  1. Вимийте овочі, і залийте їх холодною водою. Для того щоб вони стали пружними.
  2. Банки потрібно вимити, простерилізувати, кришки вимити, прокип'ятити. Думаю, що все знають, що кришки потрібно кип'ятити 10 хвилин, а баночку стерилізувати від 5 до 15 хвилин.
  3. Потім в кожну з них викласти листочки чорної смородини – по 4 шт., Свіжий хрін – по 1 шматочку, запашний перець – по 6 горошин, лавровий лист – по одному, кропові гілки – по одній, суха гірчиця – по половині чайної ложки.
  4. Тепер приступаємо до приготування маринаду. Використовую я кетчуп маху.
  5. Підготуємо ємність, в яку виллємо весь обсяг підготовленої води і оцту. Висипати все кількість підготовленого цукру, кетчупу і солі.
  6. Ставимо на вогонь, і кип'ятимо 1-2 хвилини, не забуваємо помішувати, щоб сипучі інгредієнти розчинилися. Банки наповнюємо огірками, складаємо їх щільно. І заливаємо маринадом. Щоб було зручно наливати, візьміть лійку, так ви наповніть банку, а не проллєте маринад.
  7. Якщо огірки великі, то ви можете їх порізати, порізати кружальцями, або смужками. Але краще брати плоди невеликого розміру.
  8. Банки можна брати з закручуються кришками, або звичайні банки і залізні кришки, і закручувати ключем.
  9. Після цього огірки необхідно промаринувати. Для цього потрібно взяти ємність великих розмірів і поставити в неї все банки з огірками. Налити теплу води в каструлю і поставити на плиту. Стерилізація повинна проходити протягом 10 хвилин на маленькому вогні. Потім перевертаємо, укутуємо, і залишаємо до повного охолодження.
  10. Готові заготовки прибираємо на зберігання, а взимку насолоджуємося. Всі рецепти без стерилізації я зберігаю в холодній коморі, а зі стерилізацією, я зберігаю в умовах міської квартири.

Мариновані огірки з кетчупом чилі

Як маринувати нарізані огірки в соусі чилі

Буває, що не можна зібрати маленькі овочі. Або сорт висадили не той. Або вже переросли огірки. Тоді пропоную їх заготовити в різаному вигляді. Наприклад, кільцями або часточками.

Інгредієнти:

  • огірки – 1,5 кг
  • сіль – 40 г
  • цукор – 50 г
  • 9% оцет – 50 мл
  • кетчупу Чилі – 100 г
  • часник – 20 м

Мариновані огірки з кетчупом чилі

приготування:

  1. Як і завжди в першу чергу замочимо плоди. Потім нарізаємо кожен з них кружками, товщиною 1,5 см.
  2. Якщо вони вже переросли, то їх краще почистити і також порубати на шматочки.
  3. Перекладемо в глибоку миску і до них же видавимо кетчуп і всипаємо сіль і перець.
  4. Перемішаємо салат і залишимо на пару годин для просочення і виділення соку.
  5. За цей час встигнемо пропарити банки. На їх дно викладемо по кілька часточок часнику. Наприклад, 2-3 штучки. І утрамбуем плоди, зверху заллємо соком, що виділився. Звичайно, накриємо кришками.
  6. Далі готуємо каструлю для стерилізації. На дно кладемо тканину, виставляємо заготовки. Між банками заливаємо теплу воду до плічок.
  7. Ставимо стерилизоваться після закипання води на 10 хвилин на помірному нагріванні плити.
  8. Огірки не повинні сильно поміняти колір. Більше 10 хвилин варити їх не бажано.

Мариновані огірки з кетчупом чилі

Найсмачніший рецепт з гірчицею

Кажуть, що гірчиця надає консервації хрусткость. Додамо її насіння відразу банку.

Інгредієнти:

  • 8 півлітрових банок,
  • огірки – 3 кг,
  • кетчуп чилі – 1 пачку (300 грам),
  • вода – 1 літр
  • цукор – 2 склянки
  • сіль – 2 столових ложки
  • оцет – 1 стакан 9%
  • гірчиця в кожну банку – 0,5 ч.л. насіння

приготування:

  1. Замочуємо огірки годин на 5, потім зливаємо воду і зрізаємо у них хвостики.
  2. У стерильну банку всипаємо насіння гірчиці і на неї укладаємо плоди до горловини.
  3. Паралельно робимо соус. У каструлю наливаємо воду, розмішуємо в ній сіль, цукровий пісок і кетчуп чилі. Даємо соусу гарненько прокипеть і вводимо оцет. Відразу знімаємо каструлю з вогню. Наповнюємо салат розсолом.
  4. Ставимо банки стерилізувати. У каструлю наливаємо теплу воду. На денце викладемо ганчірочку. Ставимо заготовки і стерилізуємо 10 хвилин з моменту активного кипіння.
  5. Дістаємо і закупорюють тару на зиму.

Мариновані огірки з кетчупом чилі

З гірчичним порошком

Інгредієнти:

  • огірки – 1,5 кг
  • кетчуп чилі – 200 мл
  • гірчиця в порошку – 3 ч. л.
  • хрін – 1 лист
  • смородина – 5 листків
  • вишня – 5 листків
  • оцет 9% – 100 мл
  • сіль – 1,5 ст. л.
  • цукор – 3 ст. л.

приготування:

  1. Невеликі огірочки вимочуйте протягом 3-5 годин.
  2. Промийте банки содовим розчином, простерилизуйте в духовці або на плиті.
  3. У огірків зріжте обидва кінчика. Перевірте, чи не забруднень.
  4. Листя хрону, смородини, вишні промийте проточною водою.
  5. На дно банок покладіть все листя і всипте 1,5 ч. Л. гірчиці.
  6. Заповніть банки огірками. Намагайтеся укладати максимально щільно, але не пошкоджуючи плоди.
  7. Зверху засипте ще 1,5 ч. Л. гірчиці.
  8. Поставте воду на вогонь.
  9. Перед закипанням всипте сіль, цукор, додайте кетчуп.
  10. Добре перемішайте і доведіть до кипіння.
  11. Варіть 3 хвилини.
  12. Влийте оцет, добре перемішайте і вимикайте плиту.
  13. Поступово заливайте маринад в банки. Спочатку на одну третину, потім до половини. Через 30 секунд залийте цілком. Накрийте кришками.
  14. Стерилізують 20 хвилин.
  15. Закупорте. Укутавши, переверніть.
  16. Через дві доби приберіть в місце для тривалого зберігання.

Важливо! Маринад не вийде прозорим, так як гірчичний порошок провокує появу відтінку. Це природна реакція, яка не говорить про зіпсованість продукту. Для більш насиченого гострого смаку можна додати 1 ч. Л. зерновий гірчиці поверх огірків.

З лимонною кислотою і томатним соусом, ну дуже хрусткі

Щоб отримати дуже хрусткі огірки, існують певні правила і критерії консервування. По-перше, необхідно вибрати сорт, призначений для консервування, а по-друге – це присутність в закладці спеціальної зелені, наприклад, листа хрону або кореня петрушки.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

  • огірки – 1,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • сіль – 2 столові ложки;
  • цукор – 2,5 столові ложки;
  • кетчуп – 2 упаковки по 250 мл кожна;
  • лимонна кислота (порошок) – 1 чайна ложка;
  • лист вишні, смородина – 3-4 листи;
  • лист хрону – 2 шт.;
  • чорний перець – 5 горошин;
  • запашний перець – 3 горошку;
  • кроповий парасолька – 2-3 шт .;
  • зубчики часнику – 3-4 шт.

Мариновані огірки з кетчупом чилі

приготування:

  1. У промитих огірків, відрізають з двох сторін «хвостики», і поміщають в холодну воду на кілька годин.
  2. В простерилізовані трилітрові банки насипають спеції. Рівномірно укладають огірки з нарізаним часником і зеленню, додають лимонну кислоту. Далі готують маринад.
  3. Необхідна кількість води заливають в каструлю. Довівши до кипіння, додають сіль, цукор і кетчуп. Маринад проварюють протягом 5 хвилин. Заготовки заливають гарячим маринадом.
  4. На дно ємності для стерилізації кладуть дерев'яний кружок або тканину. Наливають воду, і ставлять банки з огірками. Заготовки стерилізують в киплячій воді:
  • літрова банка – 10-12 хвилин;
  • трилітрова банка – 15-20 хвилин.
  1. Після закінчення – закочують прокип'яченими кришками, і загортають до охолодження.

Порада: виконуйте пропорції інгредієнтів для маринаду: занадто велика кількість часнику або недостатній вміст солі може стати причиною розм'якшення огірків.

Малосольні огірки з томатним соусом

Огірки з томатним соусом без стерилізації, приготовані за нижченаведеними радам, вийдуть в міру пікантними, злегка гоструваті і малосольними. Для кращого збереження закуски важливо простерилізувати банки і кришки, вибрати свіжі, якісні плоди і тепло укутати ємності для повільного охолодження.

Інгредієнти:

  • огірки – 3 кг;
  • сіль – 1,5 столових ложки.
  • цукор – 100 г;
  • оцет – 100 мл;
  • кетчуп – 6 столових ложок
  • чорний і запашний перець
  • кропові парасольки і зубчики часнику – по 3 шт.

приготування:

  1. Огірки з часником, перцем і кропом укладають в банки, заливають окропом і залишають на 30 хвилин.
  2. Воду зливають, додають сіль, цукор, кетчуп, оцет.
  3. Заливають киплячим маринадом плоди в банках.
  4. Укупоривают огірки з кетчупом і загортають.

Мариновані огірки з кетчупом чилі

З цибулею і морквою

Інгредієнти:

  • огірки – 1 кг
  • морква – 1 середня
  • цибуля – 2 середніх
  • томатного соусу з чилі – 150 мл
  • часник – 1 зубчик
  • оцет – 9%; 2 столові ложки
  • цукор – 2 ст. л
  • сіль – 1 столова ложка.
  • зелень за смаком і бажанням.

Мариновані огірки з кетчупом чилі

приготування:

  1. Попередньо вимочуйте огірки 4 години.
  2. Банки промийте і простерилизуйте.
  3. Морква очистіть від забруднень.
  4. У огірків зріжте кінчики з обох сторін.
  5. Лук наріжте на кільця.
  6. Моркву натріть на крупній тертці.
  7. Якщо використовуєте зелень, її крупно наріжте.
  8. На дно ємностей покладіть часник, зелень, частина цибулевих кілець і шар моркви.
  9. До середини наповніть банки огірками.
  10. Додайте залишилися кільця цибулі і моркву.
  11. Покладіть в банки залишилися огірки.
  12. Закип'ятіть воду з сіллю і цукром.
  13. У киплячу воду додайте всю порцію кетчупу чилі. Добре перемішайте і кип'ятіть ще 3 хвилини.
  14. Влийте оцет, заважайте і знімайте з вогню.
  15. Залийте маринадом овочі.
  16. Стерилізують, накривши кришками, 10 хвилин.
  17. Засукайте банки, переверніть і укутайте на дві доби.

Рада. Не беріть для рецепта старі цибулини. Не бійтеся занадто пекучого смаку молодих овочів. При консервації саме молода цибуля дає аромат і присмак без гіркоти.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог