Мариновані огірки з помідорами солодкі на зиму в банках

вступ

Взимку немає можливості споживати недавно зірвані огірки і помідори. Багато майстрині намагаються заготовити незвичайні соління влітку на майбутнє, щоб взимку, восени і ранньою весною можна було насолодитися смачними овочами.

Огірки з помідорами добре гармонують з-за кислоти, що виділяється помідорами. Саме ця кислота дає огіркам хрест. У мережі можна зустріти достаток різних маринадів. Однак приступати до домашніх дослідів варто тільки після освоєння базових рецептів.

Секрети заготовки асорті з помідорів і огірків на зиму

Кількість спецій варіюється в залежності від ваших особистих переваг. Закручені готові банки варто перевернути і поставити на підлогу, а потім укутати ковдрою.

Вибір і підготовка овочів

Всі інгредієнти повинні бути максимально свіжими і без видимих пошкоджень. Краще використовувати овочі середнього розміру, які зручно розміщувати в банках. Щоб огірки стали більш хрусткими, заздалегідь замочіть їх у холодній воді на дві години. Плодові ніжки з помідор потрібно зрізати.

підготовка банок

Для початку банки слід промити розчином з соди, потім облити окропом. Процес стерилізації банок проводиться в розпеченому духовці або на водяній бані. Для цього помістіть банку в глибоку ємність з киплячою водою.

Унікальний легкий рецепт – помідори з огірками в солодкому маринаді

Подивіться, як ви можете заготовити свіжі овочі на зиму, просто і без стерилізації ємностей. У цьому рецепті затоку виконується 3 рази.

Мариновані огірки з помідорами

Для рецепта знадобляться:

  • Сіль – 3 столові ложки без гірки
  • Цукор – 6 столових ложок без гірки
  • Яблучний оцет – 6 чайних ложок
  • Приправа 5 перців – 0,5 чайної ложки
  • Спеції: ріпчаста цибуля, селера, парасолі з кропу, часник, корінь хрону, гострий перець – все за смаком

Спосіб приготування:

  • Ретельно промиваємо овочі, по обидва боки огірків зрізаємо кінчики.
  • На дно банки треба викласти: нарізану цибулю, гілочки селери, кропові парасольки, шматочки кореня хрону, часник зубчиками, половину гілочки червоного перцю.

Мариновані огірки з помідорами

  • Заздалегідь підготовлені огірки викладаємо в банку. У центр поставимо ще одну гілку селери.

Мариновані огірки з помідорами

  • За допомогою зубочистки проколюємо помідори в місцях плодоніжки.
  • Щільно викладаємо помідори в вільні місця в банку. Додамо ще одну гілочку селери і покладемо половину гілочки зеленого перцю чилі. Ось і все, помідори з огірками і зеленню вже на своєму місці.

Мариновані огірки з помідорами

  • Заливаємо окропом і накриваємо банку стерильною кришкою.

Мариновані огірки з помідорами

  • Наполягаємо протягом 30 хвилин.

Мариновані огірки з помідорами

  • Поки овочі наполягають, готуємо розсіл: каструлю заповнюємо водою (приблизно 1,5-2 літри), заправляємо цукром, сіллю і чекаємо закипання.
  • Зливаємо воду з банки в раковину і знову заливаємо овочі готовим, киплячим розсолом. Накриваємо стерильною кришкою і залишаємо на 15 хвилин.

Мариновані огірки з помідорами

  • Потім виливаємо розсіл з банки в каструлю. Додаємо склянку води, перець горошком і виставляємо каструлю на вогонь.

Мариновані огірки з помідорами

  • Перед тим, як розсіл почне закипати, додаємо яблучний оцет.

Мариновані огірки з помідорами

  • До верху заливаємо банку з овочами киплячим маринадом.

Мариновані огірки з помідорами

  • Закриваємо банку стерильною кришкою і закочує. Перевертаємо банку і вичікуємо повного охолодження, укутують банку необов'язково.

Мариновані огірки з помідорами

Успішних заготовок!

Смачні помідори з огірками і солодким перцем в баночках на зиму

Для рецепта знадобляться:

  • помідори
  • огірки
  • Солодкий перець – 3 шт.
  • Часник – 1 головка
  • Спеції: петрушка, кріп, лист хрону, 10 горошин чорного перцю, 1 чайна ложка гірчиці, 6 листів смородини

Для маринаду на трилітрову банку:

  • 1,5 літра води
  • 3 столові ложки цукру
  • 2 чайні ложки солі
  • 1 чайна ложка оцтової есенції

Процес приготування:

  1. Стерилізуємо банки і кришки.
  2. Промиваємо, сушимо і ріжемо зелень.
  3. Ретельно промиваємо огірки і помідори, проколюємо їх виделкою.
  4. Очищаємо і нарізаємо солодкий перець.
  5. Викладаємо зелень на дно банки, потім перець, огірки і помідори.
  6. Заливаємо банки окропом на 15 хвилин.
  7. Маринад: довести воду до кипіння, додати цукор і сіль. Заливаємо банки киплячим маринадом.
  8. Додаємо в банку 1 чайну ложку оцту і гірчицю.
  9. Закочує банку, перевертаємо і залишаємо до повного охолодження, закутавши в ковдру.

Мариновані огірки з помідорами

Приємного апетиту в будь-який час року!

Асорті «Чарівне» на 1 літрову банку

Часто виникає питання, як приготувати солоні огірки з помідорами – асорті на зиму, рецепт на 1 літр води. Невеликі банки дуже підходять для невеликої родини. Одного літра маринаду досить для 2 літрових або 4 півлітрових банок.

Інгредієнти для 1 літрової банки: Мариновані огірки з помідорами

  • 400 г огірків;
  • 300 г помідорів;
  • 1 лавровий лист;
  • 3 вишневих листа;
  • 3-4 шт. перцю горошком;
  • Зелень кропу – за смаком.

Маринад для 1 літрової банки:

  • 0,5 л води;
  • 3 столові ложки оцту (9%);
  • 1 столова ложка солі;
  • 2,5 столових ложки цукру.

Процес приготування:

  1. Промиваємо літрові банки з содою, обполіскувати, стерилізуємо протягом 5 хвилин.
  2. Промиваємо помідори і огірки.
  3. Викладаємо в банки спеції, листя і овочі.
  4. Заливаємо банки окропом. Накривши кришкою, залишаємо на 10 хвилин
  5. Переливаємо воду в каструлю, додаємо сіль, цукор і доводимо до кипіння. Киплячим маринадом заливаємо овочі і залишаємо на 5 хвилин.
  6. Знову зливаємо воду, доводимо до кипіння і додаємо оцет.
  7. В останній раз заливаємо овочі киплячим маринадом і закочує банки стерильними кришками. Перевертаємо і закутують ковдрою.

Цей рецепт не менш смачний, ніж в магазині. Смачного!

Найсмачніший рецепт для помідорів, огірків і кабачків на 2 літри води

Кабачок дивує своєю здатністю просочуватися будь-якими смаками. Незалежно від того варення це або ікра. Саме з цієї причини кабачки прекрасно застосовні в будь-яких заготовках. Наприклад, в цьому асорті вони також відмінно гармонують з помідорами і огірками.

Мариновані огірки з помідорами

Інгредієнти:

  • огірки
  • помідори
  • кабачок
  • цибуля
  • петрушка
  • запашний, чорний перець горошком,
  • солодкий перець
  • парасольки кропу
  • оцет 70% або 9%
  • сіль, цукор, вода.

Краще взяти молодий кабачок, в якому ще немає великих насіння і пористої м'якоті.

Процес приготування:

Мариновані огірки з помідорами

  1. Очистимо молодий кабачок. Наріжемо кільцями шириною 1 см.
  2. Товсто наріжемо лук.
  3. Очищений перець наріжемо півкільцями.
  4. Вимиємо огірки і замочимо їх в холодній воді на 1-2 години для того, щоб вони були хрусткими. Потім дістанемо і ріжемо на кільця.
  5. Залишимо маленькі помідори цілими, великі разрежем на четвертинки.
  6. Паралельно стерилізуємо банки і кришки.
  7. На дно літрових банок викладемо: 4 горошку запашного перцю, 8 Горошків чорного перцю, кріп, кільця цибулі, перець, петрушку.
  8. Цукіні, перець, огірки і помідори підуть поверх. Шари можуть чергуватися. Заллємо банки окропом до країв.
  9. Ми залишаємо на 10 хвилин.
  10. Потім ми зливаємо цю воду. Чистою кип'яченою водою знову заливаємо банки і накриваємо кришкою.
  11. На 2 літри маринаду додамо 4 столові ложки цукру і 2 столові ложки солі.
  12. Поставимо розсіл на слабкий вогонь, поки він не закипить. Зливаємо воду з другої заправки, в ній більше не буде необхідності.
  13. До плічок наповнимо банки киплячим маринадом. Вливаємо 1 столову ложку оцту (70%) в розрахунку на 1,5 літрову банку або 8 чайних ложок (9%).
  14. Закочує банки, перевертаємо і накриваємо ковдрою.

Мариновані огірки з помідорами

Рецепт з помідорами і огірками без оцту, з лимонною кислотою на 3 літри

Тепер варіація заготовки без оцту. Виявляється, його можна замінити звичайною лимонною кислотою.

Інгредієнти на одну 3-ох літрову банку:

  • близько 1,7 кг помідор
  • 0,7 кг огірків,
  • із зелені: листя хрону, гілка селери, парасольку кропу,
  • 4 зубчики часнику
  • 2 чайної ложки кам'яної солі
  • 0,5 столової ложки лимонної кислоти
  • 3 столові ложки цукру
  • кілька листів лаврового листа
  • 10 горошин чорного перцю.

Процес приготування:

  1. Для того щоб огірки були хрусткі, замочіть їх у холодній воді на одну годину. Через годину зливаємо воду і видаляємо кінчики овочів.
  2. Очистимо часник і вимиємо зелень.
  3. Стерилізуємо банки.
  4. У стерильні банки викладаємо чорний перець, лавровий лист, половину гіркого перцю.
  5. Далі викладаємо огірки, поверх них помідори.
  6. На овочі – листя хрону, гілка селери, 3 зубчики часнику, 1 кроповий парасольку.
  7. Доводимо до кипіння 2 літри води і киплячою водою заповнюємо банки, залишаємо на 30 хвилин.
  8. Зливаємо воду і знову доводимо її до кипіння.
  9. Кожну банку заповнюємо сіллю, цукром і лимонною кислотою, потім наповнюємо окропом і закочує.
  10. Зрозуміло, доцільно їх накрити, щоб відбувався процес природної стерилізації і повільне охолодження.

Мариновані огірки з помідорами

Звичайно, це не всі рецепти. Адже неможливо описати всі можливі варіації. Варто нагадати, що асорті на увазі достаток овочів. Саме тому майже ніде не вказано точну кількість овочів. Найважливіше – розрахувати необхідний обсяг маринаду!

Огірки і помідори з кабачками

Якщо ви любитель кабачків, не роздумуючи додавайте їх в свої заготовки!

Інгредієнт на літрову банку:

  • 250 г помідорів;
  • 250 г огірків;
  • 200 г кабачків;
  • 1-2 кропового парасольки;
  • 1 великий зубчик часнику
  • Перець чилі – шматочок 1 см;
  • 1 лист смородини;
  • 0,5 аркуша хрону;
  • 6 горошин чорного перцю.

Маринад на три літрових банки:

  • 1,5 літра води;
  • 3 столові ложки солі;
  • 9 столових ложок цукру;
  • 12 столових ложок оцту 9%.

Процес приготування:

  1. Промиваємо і сушимо все інгредієнти.
  2. На дно стерильних банок викладаємо парасольки кропу, листя смородини, перець горошком, лист хрону, підлогу зубчики часнику, шматочок чилі.
  3. Наповнюємо банки огірками, чергуючи помідори і нарізаний кабачок.
  4. Заливаємо окропом: спочатку на 10 хвилин, потім на 15. Втретє додаємо в розсіл сіль, цукор, оцет і перемішати. Доводимо до кипіння, заливаємо банки.
  5. Банки закручуємо, перевертаємо і вкутуємо.

Порада: зі шматочків кабачка можна вирізати фігури – листя, квіти. Виглядає дуже красиво і апетитно!

Як заготовити зимові огірки в якості салату

Огірки в якості салату вирішують проблему того, що є на гарнір взимку і восени, коли можливість купувати свіжі овочі обмежена. Такий салат, у вигляді солоних огірків дуже незвичайний. Часто, він до смаку тим, хто не любить салати з огірків.

Інгредієнти:

  • 4 кг огірків;
  • 3 столові ложки солі;
  • 1 столова ложка цукру;
  • 0,5 склянки рослинного масла;
  • 1 чашка оцту;
  • 5 г чорного меленого перцю;
  • дві головки часнику;
  • 3 столові ложки кропу.

Мариновані огірки з помідорами

Процес приготування:

  1. Огірки ріжемо кільцями.
  2. Подрібнюємо зелень.
  3. До огіркам додаємо всі перераховані вище інгредієнти і даємо настоятися протягом 5-6 годин.
  4. Після цього необхідно відправити банки на пастеризацію. Банку 0,5 пастеризують протягом 10-15 хвилин.

Асорті «Хрусткі і щільні»

Розрахунок також для заготівлі в 3-літрових банках, але, в принципі, овочі також можуть бути поміщені в літрові банки, а бажаний маринад готуємо з кількості води, що виходить після укладання.

Огірки і помідори на літрові банки бажано брати набагато меншого розміру, а в трилітрові банки можна звичайні.

Інгредієнти:

  • Огірки і помідори – по необхідності. В середньому на 1 літрову банку вихід: по 1 кг огірків та помідорів (в залежності від розміру).
  • 2-3 кропового парасольки;
  • голівка часнику;
  • листя і корінь хрону;
  • 5-6 листків вишні і смородини;
  • 3 чайні ложки солі;
  • 7 чайних ложок цукру;
  • 0,5 склянки оцту 9%;
  • 5 горошин запашного і чорного перцю.

Мариновані огірки з помідорами

Процес приготування:

  1. Промиваємо банки і викладаємо на дно чисту зелень, часник і перець.
  2. Заповнюємо банку огірками, поверх них кладемо помідори.
  3. Залити воду, потім злити її, додати цукор і сіль, підготувати маринад. Залити киплячим маринадом банку, прикрити кришкою і остудити.
  4. Знову зливаємо маринад, кип'ятимо, заливаємо в банку і залишаємо остуджувати під кришкою.
  5. Знову зливаємо маринад, кип'ятимо, заливаємо овочі і додаємо оцет.
  6. Закочує, перевертаємо і накриваємо до охолодження.

Найнадійніший асорті для теплої квартири – зі стерилізацією

Чи можна зберігати заготовки в теплій квартирі без побоювань? – актуальна проблема для багатьох. Як захистити здоров'я домочадців? Відповідь очевидна: потрібна стерилізація. І якщо ви пишаєтеся тим, що вважаєте себе перестрахувальником, використовуйте банки невеликого обсягу – наприклад, 1 літр.

Інгредієнти:

  • Огірки – 350 г
  • Помідори – 350 г
  • Хрін (корінь) – довжина 2 см
  • Солодкий перець – 1/2 плода
  • Часник – 1 зубчик
  • Кріп – 1 парасольку
  • Гвоздика – 1 бутон
  • Смородина – 1 лист
  • Чорний перець – 3 горошку

Для маринаду:

  • Цукор – 1 столова ложка (з щедрою гіркою)
  • Сіль – 1 столова ложка
  • Оцет (9%) – 1 столова ложка

Вихід – 1 літрова банка

Спосіб приготування: Мариновані огірки з помідорами

  1. Для початку: промиваємо, сушимо і викладаємо овочі в банку. На дно викладаємо листя і спеції. Поверх – вертикальний ряд огірків. В кінці – помідори. Заповнюємо проміжки солодким перцем, нарізаємо будь-яким розміром.
  2. Засипаємо сіллю і цукром овочі, а поверх заливаємо окропом (близько 500 мл). Останній крок – оцет.
  3. Потім ми стерилізуємо банки за всіма правилами. Широка каструля з товстим дном, куди покладемо рушник. Виставляємо на нього банки. Заливаємо воду в банки по плечі. Тримаємо на плиті, поки вода не закипить, і вважаємо час стерилізації на слабкому кипінні. Час на 1 літр – 7-10 хвилин.
  4. Є ще один метод – холодний. Приготуємо маринад (вода, сіль, цукор, оцет) і даємо йому охолонути до кімнатної температури. Потім заливаємо овочі і стерилізуємо. Всього 5-7 хвилин кипіння на літрову банку – і можна закочувати.
  5. Остуджувати заготовки варто повільно. Добре зберігаються навіть в теплих приміщеннях.

Гостра заготовка з помідорами, огірками і болгарським перцем

Для любителів гострих страв підходить нижче представлений, але смачний рецепт овочів на зиму.

Для цього вам знадобиться:

  • 400 г огірків, помідорів, перцю.
  • Дві головки часнику.
  • Перець гіркий – 1 шт.
  • Спеції: лавровий лист, кріп, горох, хрін, сіль, цукор, оцет.

Процес приготування:

  1. Підготуємо банки для овочів. Викладаємо часник, кріп, хрін, гіркий перець.
  2. Овочі ріжемо, викладаємо шарами і зверху посипаємо рубаним часником.
  3. Знову покладемо кілька шматочків часнику, гіркого перцю, кропу.
  4. Приготування маринаду: півтора літра води, 1 столова ложка солі, цукор, 50 г оцту. Варимо розсіл, розливаємо в банки і стерилізуємо 15 хвилин.
  5. Закручуємо, перевертаємо, укутуємо і охолоджуємо банки.

Мариновані огірки з помідорами

З помідорами чері

Для заготівлі візьміть:

  • один кілограм овочів: огірки, помідори черрі і солодкий перець.
  • сіль і інші прянощі на смак.

Заготовлювати цим методом краще в бочках.

Спосіб приготування:

  1. На дно розміщуємо листя хрону і вишні, потім овочі і зелень.
  2. Потім готуємо розсіл з солі, цукру і оцту.
  3. Киплячим розсолом заливаємо овочі, накриваємо марлею і ставимо коло з дерева з вантажем.

У виноградному листі

Виноградне листя допомагають зберегти свіжий смак.

Спосіб приготування:

  1. Овочі середнього розміру загортаємо в листя і поміщаємо в банку.
  2. Додаємо спеції і вливаємо киплячу воду.
  3. Зливаємо воду, додаємо оцет і сіль, доводимо до кипіння і знову заливаємо банку.
  4. Закочує банку і чекаємо до повного охолодження.

Мариновані огірки з помідорами

підказки

  • Для заготовок використовуйте тільки спеціальні сорти огірків з тонкою шкіркою.
  • Пам'ятайте, що заготовка огірків і помідорів – це творчий процес, і ви завжди можете змінити склад, спираючись на свої переваги. Наприклад, до звичайного рецепту можна додати боби або шматочки баклажана.
  • Стандартними приправами для заготовок є парасолька кропу, часник, корінь хрону, а також листя смородини, вишні або дуба.

Подальше зберігання консервування

Заготовки повинні зберігатися в холодному приміщенні, де температура повітря не піднімається вище 10 градусів. Для цієї мети підвал або льох є найбільш підходящими.

Готові соління зберігаються до 3 років. Заготівля, пройшла необхідну стерилізацію, може залишатися в кімнатній температурі.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог