Мариновані огірки зі смородиною червоною в банках

вступ

Велика кількість рецептів, які пропонуються сьогодні для заготовок овочів на зиму, вражає. Варіантів настільки багато, що кожен рік можна міняти підхід до такого втомливої в минулому процесу як консервування.

Цікаві і несподівані поєднання в одній банці ягід, овочів і трав перетворять домашню роботу в творчість і здивують гостей за зимової трапезою.

Приготування овочів і фруктів

Ключем до успішної консервації є правильна підготовка всіх компонентів. Основними кроками будуть: правильно вибрати овочі та фрукти, промити їх.

  • Огірки краще брати дрібними, однакового розміру, без чорних плям і підсихання, вони повинні мати пружну консистенцію. Далі їх слід добре промити, обрізати або залишити кінчики і помістити в прохолодну воду до закладки. До засолювання огірки слід просушити.
  • Листя повинні бути цілими, неушкодженими шкідниками. Ягоди смородини необхідно брати на гілочках, їх потрібно ретельно промити водою.
  • Часник вибирати молодий, соковитий, що не пересушене і цілісний. Підготовка полягає в очищенні від лушпиння, промиванні і нарізці на пластинки. Кріп зібрати або купити молодий. Перед закладанням в банки добре промити. Якщо використовувати хрін, то його слід помити, почистити і нарізати.

Мариновані огірки зі смородиною червоною в банках

готуємо банки

Перед консервуванням необхідно підготувати банок. Якщо вони будуть брудними, то заготовки роздуються і зіпсуються. Приготування ємностей починається з промивання. Її потрібно здійснювати за допомогою соди або спеціального засобу для чищення. Потім проводиться знезараження. Воно виконується за наступним алгоритмом:

Поставити об'ємну посуд з водою на плиту і занурити друшляк.

  1. Дати закипіти воді.
  2. Банки поставити шийкою вниз в друшляк.
  3. Витримка – 5 хвилин, банку повинна стати гарячою при дотику зовні.
  4. Якщо для закачування використовувати металеві кришки, то їх обов'язково вимити і занурити в окріп на 10 хвилин. Пластмасові пристосування можна просто обполоснути

Рецепти огірків з червоною смородиною на зиму

Існує безліч рецептів приготування консервованих огірків з червоною смородиною на зиму. Але основні інгредієнти в них завжди залишаються незмінними:

  • огірки
  • Червона смородина;
  • сіль, спеції, зелень.

А ось далі можна поекспериментувати з добавками і додати заготівлі незвичайні смакові нюанси.

Мариновані огірки зі смородиною червоною в банках

Огірки з червоною смородиною без оцту зі стерилізацією на 1,5 л банку

Давайте почнемо саму підготовку. Цей рецепт буде без додавання оцту, але зі стерилізацією. Адже для багатьох вона один з виходів довго зберегти заготовки.

Так як у нас не з'їдається заготівля в трьох літрових тарах, сьогодні зробимо огірочки в 1,5 літрових. Вони швидше закінчуються і економлять місце в холодильнику.

Інгредієнти на банку 1,5 літра:

  • маринад – 0,5 літра
  • огірків – 1 кг
  • червоної смородини – 1 стакан
  • чорної смородини – 2 листи
  • парасольку кропу
  • часточка часнику

У маринад потрібно:

  • води – 0,5 літра
  • солі – 25 г.
  • цукру – 50 г.

приготування:

  1. Всі плоди обсушуємо після двогодинного замочування. Краще впорядкувати їх і вибрати ті, що середнього і маленького розмірів. Зрізаємо з двох сторін кінчики.
  2. Промиваємо смородину. Перебираємо, щоб в ній не залишилося висохлих і кислим ягідок.
  3. Баночки заздалегідь підготували. На їх дно викладемо вказану кількість спецій і приправ.
  4. Туди ж стоячи викладаємо огірки. Все що з'явилися проміжки заповнюємо ягодами. Зверху покладемо ще шар плодів і знову ягоди. Так повторюємо до самого верху.
  5. Потім в сотейник наливаємо півлітра води, розчиняємо в ній сіль і цукор. Даємо трохи прокипіти і заливаємо огірки до самого верху.
  6. Прикриваємо стерильними кришками. Далі ми почнемо готувати все для стерилізації.
  7. Беремо широку каструлю, по її дну растілаем ганчірочку. Це потрібно, щоб дно банок не тріснула від вогню. Ставимо заготовки на ганчірку і заливаємо каструлю теплою водою до плічок банки. Включаємо середній нагрів плити і після закипання води в каструльці стерилізуємо плоди 6-7 хвилин.
  8. Потім закупорюють їх кришками і не забуваємо протестувати на міцність закупорювання. Перевернемо тару вниз і подивимося, чи не просочується крізь кришку маринад.
  9. Якщо все добре, то прибираємо їх на ніч під шари ковдр. Ми називаємо це «під шубу». Там відбудеться додаткова природна стерилізація залишковим внутрішнім теплом.

Мариновані огірки зі смородиною червоною в банках

Тільки після цього спускаємо консервацію в підвал.

Мариновані огірки з червоною смородиною і оцтом, рецепт на 1 літр маринаду

Наступний рецепт за планом з оцтом. Адже, знаю, що кому-то замало буває природною кислоти. Значить, додайте 9% столовий оцет.

Весь склад розрахований на 1 літр маринаду. Щоб вам було простіше розрахувати його для вашого обсягу. Адже багато за раз можуть і по сім банок закривати і більше.

У маринад на 1 літр води підуть:

  • вода – 1 літр,
  • сахарок – 4 ст.л.,
  • сіль – 2 ст.л.,
  • оцет 9% – 4 ст.л.

У літрову банку увійдуть:

  • плоди огірка – 6 шт.,
  • смородина – 1 склянка (300 гр.)
  • гвоздика – пара суцвіть
  • запашний перець – 3 горошку
  • чорний перчик – 15 штучок
  • коріандр – 1/2 ч.л.,
  • гілочка кропу,
  • 30 см хріновий листочків,
  • 3 часникових зубчики.

Мариновані огірки зі смородиною червоною в банках

приготування:

  1. Підготуємо банки і кришки.
  2. На денце литровку кладемо по гілочці кропу, порвемо туди ж хріновий листочок. Поріжемо часник. Додамо спецій – перчики, коріандр і гвоздику.
  3. Плоди огірка замочуємо, потім промиваємо під холодною водою і відправляємо в банки.
  4. Засипаємо все порожнечі ягідками. Потряс банку, щоб заповнити пустоти. Заповнювати тару потрібно до самого верху.
  5. Кип'ятимо воду, можна це зробити в електрочайнику. І ще підготуємо каструлю для розсолу.
  6. Заливаємо окропом заготовку і накриваємо її кришками. Чекаємо прогрівання продуктів приблизно 20 хвилинок. Потім зливаємо цю воду через спеціальну капронову кришку з дірочками в каструлю через мірну склянку.
  7. Тоді ми точно будемо знати, скільки маринаду готувати. Додаємо до рідини сіль з цукром.
  8. І відправляємо на сильне нагрівання плити до активного бурління.
  9. Потім відразу наповнюємо литровку до верху.
  10. Закупорюємо їх кришками і відправляємо під покривало.

Попередньо, провівши тест кришок на герметизацію і здатність утримувати вологу.

Швидкі огірки з червоною смородиною без стерилізації

Чи не клопітно і не затратно по часу приготувати огірки зі смородиною на зиму без стерилізації. У подібному виконанні плоди, просочуючись кисло-солодким маринадом з ягідними соками, набувають неповторний смак, позбавлений оцтового присмаку. При правильному консервуванні заготовка добре зберігається при кімнатних умовах.

Інгредієнти:

  • огірки – 4 кг;
  • червона смородина – 4 склянки;
  • часник – 2 головки;
  • вода – 3-3,5 л;
  • цукор – 150 г;
  • сіль – 4 ст. ложки;
  • листя смородини, хрону, кріп, лавр, перець.

Мариновані огірки зі смородиною червоною в банках

приготування

  1. У банки з зеленню і прянощами укладають огірки, додають ягоди.
  2. Заливають вміст судин окропом, залишають на 20 хвилин.
  3. Настій зливають, підсолюють, підсолоджують, кип'ятять і заливають отриманий маринад до огірків з ягодами.
  4. Укупоривают ємності, загортають.

Соління огірків з лимоном і червоною смородиною

Особливий і трохи більш особливий аромат дають мариновані огірки з червоної смородини, якщо ви готуєте їх з лимонним соком. Цитрус ретельно миють і витримують попередньо в окропі кілька хвилин, після чого розрізають на часточки, витягуючи при цьому кісточки, які можуть надати закусці непотрібну гіркоту.

Інгредієнти:

  • огірки – 2 кг;
  • червона смородина – 2 склянки;
  • часник – 1 головка;
  • лимон – 2 гуртка;
  • вода – 1,5 л;
  • цукор – 100 г;
  • сіль – 2 ст. ложки;
  • зелень, прянощі.

Мариновані огірки зі смородиною червоною в банках

приготування

  1. У банки додають всі необхідні прянощі, зелень і часник.
  2. Наповнюють ємність огірками і ягодами, додають гуртки лимона.
  3. Заливають вміст ємностей окропом
  4. Через 20 хвилин воду зливають, кип'ятять з сіллю, цукром, заливають в банки.
  5. Укупоривают і загортають.

Солоні огірки з червоною смородиною і горілкою

Рецепт огірка з червоною смородиною і горілкою – НЕ кулінарний надлишок, а вірний спосіб підвищити хрусткі якості овочів. В даному випадку використовуються перевірені властивості алкоголю «зміцнювати» пухку огіркову м'якоть, завдяки чому помітно покращуються характеристики готової закуски.

Інгредієнти:

  • огірки – 2 кг;
  • червона смородина – 350 г;
  • часник – 1 головка;
  • горілка – 30 мл;
  • вода – 1,5 л;
  • цукор – 50 г;
  • сіль – 3 ст. ложки;
  • оцет – 0,5 склянки;
  • зелень, прянощі.

Мариновані огірки зі смородиною червоною в банках

приготування

  1. Прянощі, зелень, часник і огірки з ягодами укладають в банки.
  2. Заливають компоненти окропом на 15 хвилин.
  3. Зливають воду в каструлю, киплять з додаванням солі, цукру, оцту і горілки.
  4. Заливають маринадом огірки зі смородиною.
  5. Через 20 хвилин зливають рідину і доводять до кипіння.
  6. Знову наповнюють банки маринадом, закупорюють.

Огірки з листям смородини

Відмінною закускою для подачі хоча б будь-якої страви або включення до складу різних страв стануть огірки, мариновані з листям смородини і вишнею. Подібна зелень благотворно позначається на текстурі консервованих плодів, надаючи їм хрусткі характеристики, і наповнює закуску свіжим пікантним ароматом.

Інгредієнти:

  • огірки – 2 кг;
  • червона смородина – 300 г;
  • часник – 1 головка;
  • листя чорної смородини і вишні – по жмені;
  • вода – 1,5 л;
  • цукор – 100 г;
  • сіль – 2,5 ст. ложки;
  • кріп, корінь хрону, прянощі.

Мариновані огірки зі смородиною червоною в банках

приготування:

  1. У банки закладають огірки, чергуючи з ягодами, листям, часником і пряними добавками.
  2. Заливають в ємності окріп, через 20 хвилин зливають в каструлю.
  3. Кип'ятять воду з додаванням солі, цукру, знову заливають в банки.
  4. Укупоривают заготовку, загортають.

З білої смородини

Перевага цього виду консервів в тому, що ягоди і огірки дозрівають одночасно, тому після збору можна відразу приступити до засолюванні.

приготування:

  1. У помиті півлітрові баночки закинути дубові, смородинові і вишневі листки, а також кропові парасолі і часникові часточки.
  2. Зняти колючки з корнішонів, кінчики залишити, занурити їх у ємності.
  3. Засипати ягідні плоди до країв.
  4. Залити гарячою водою і дати всім компонентам пропаритися.
  5. Покласти в ківш гвоздику, горошки перцю, цукор пісок і сіль, можна додати подрібнений чилі, потім залити рідину з банок.
  6. Довести суміш до киплячого стану, вимкнути і налити оцтовий розчин.
  7. Залити розсільну суміш, витримати банки в окропі, закатати їх, дати охолонути.

Мариновані огірки зі смородиною червоною в банках

З чорною смородиною

Солоні огірки з ягодами чорної смородини дадуть овочам незвичайний смак, а також інший колір через тривале зберігання.

приготування:

  1. У помиті літрові банки закинути листки хрону, кріп і часникові зубчики.
  2. Занурити огірочки з обрізаними кінцями так, щоб могли поміститися ягоди.
  3. Засипати смородину до країв, залити окропом і відставити для настоювання.
  4. Приготувати розсільну суміш: в посуд насипати цукор, сіль і перець чорний горошком.
  5. Вилити до них рідина з банок, закип'ятити.
  6. До розсолу налити оцтову кислоту.
  7. Отриманим маринадом заповнити литровку, закатати і поставити на горлечко для охолодження.

Мариновані огірки зі смородиною червоною в банках

Пряні мариновані огірки на зиму з червоною смородиною

Дуже вдалий варіант для зими, багато домогосподарок готують огірки, дозрілі з червоною смородиною і спеціями, які надають виробу особливий смак і роблять його невимовним, смачним і ароматним.

В принципі, основні інгредієнти можна використовувати як в рецепті без оцту, описаному вище. Але список прянощів, доповнюють смаковий букет заготовки, буде значно розширено. До вже наявних спецій додають:

  • вишні – 5-7 листків
  • селери – 2 гілочки
  • трохи зелені базиліка і петрушки;
  • цибуля – 2 маленькі шт
  • гвоздики – 2-3 шт
  • насіння білої гірчиці – 1 ст. л.

Процес приготування повторюється, як в першому рецепті.

Мариновані огірки зі смородиною червоною в банках

Важливо! Аматори не тільки пряного, але і гострого смаку можуть додати в банку невеликий шматочок червоного гострого перцю.

Огірки в соку червоної смородини

Рецепт маринування:

  1. Опустити корнішони в холодну воду.
  2. Перемішати ягідний сік з водою, додати цукор і сіль, довести суміш до кипіння.
  3. Занурити першим шаром зеленушку, часникові зубчики, горошки перцю, гвоздику, листочки лавра, другим шаром укласти корнішони.
  4. Ще не охолола сумішшю заповнити ємності.
  5. Прокип'ятити закаточні кришки і прикрити тару, далі прокип'ятити все разом.
  6. Після стерилізації банки закупорити і помістити для охолодження шийкою вниз.

Мариновані огірки зі смородиною червоною в банках

Консервовані огірки з червоною смородиною і оцтом

Оцет треба додати, щоб консервація зберігалася добре і довго в будь-яких умовах. Неповторний аромат додасть гвоздика, а гостроту хрін і перець Чилі.

Інгредієнти:

  • огірки – 3 кг
  • червона смородина – 300 гр.
  • часник – 2-3 шт. зубчиків
  • вода – 2 літри
  • сіль – 3 ст. ложечки
  • цукор – 50 гр.
  • оцет – 3 ч. ложки
  • корінь хрону і гострого перцю чилі – трохи
  • листя смородини і лаврове листя, парасольки кропу, запашного перцю горошком

Як приготувати:

  1. В добре простерилізовані банки укласти всі прянощі, зелень, огірки і засипати ягоди.
  2. Залити крутим окропом до самого краю банки, прикрити кришкою, залишити на 20 хвилин.
  3. Маринад злити у велику каструлю, додати цукор з сіллю, оцет, прокип'ятити.
  4. Готовий маринад розлити по банках, закатати, банки укрити для подальшої стерилізації.

Смачного!

Умови і критерії зберігання

При дотриманні технології приготування заготовки термін придатності становить 1 рік. Але якщо в консервацію додати оцет, то лежкість збільшиться ще на рік. Зберігати заготовки бажано в прохолодному місці, з обмеженим доступом сонячного світла, при температурі не вище + 25 ° С.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог