Мариновані овочі з огірків рецепти на зиму

Привіт мої дорогі читачі!

Осінь – пора збирати урожай і готувати припаси на зиму. Чим різноманітніше і смачніше рецепти, тим краще. Тепер ми хочемо поділитися рецептом страви, яке знає не кожна домогосподарка. Ми говоримо про маринованих овочах, званих пікулями. Як приготувати овочі, і які мариновані овочі з огірків рецепти найкраще зробити взимку, ми розповімо нижче.

Що таке овочі

Не кожна домогосподарка знає, що таке овочі, багато людей чомусь вважають, що овочі і корнішони – це одне і те ж. Насправді, за кордоном під словом «овочі» мають на увазі маленькі мариновані овочі: малюки огірки, малюки помідори, малятко морква і крихти цибулинки.

Здивуйте свою сім'ю зимовими заготовками капусти, помідорів, цукіні, цибулі, часнику, перцю, ревеню, селери, пастернаку.

Американські кулінарні фахівці додають мариновані овочі до приготованим бутербродів і гамбургерів в якості завершального штриха, що дало цим маринованим овочам назву «сендвічние овочі» в Сполучених Штатах. Пікулі використовується не тільки в бутербродах, але і в якості самостійної закуски для алкоголю або гарнір до м'яса, і дуже популярні в США і Великобританії.

Овочі - рецепти приготування маринованих огірків на зиму

Ти знаєш? Дієтологи з овочів, які консервують на зиму, краще квашення і соління як найбільш вдалі варіанти. Лікарі вважають, що цей метод приготування робить їжу на основі кисломолочного бродіння, і ці речовини необхідні для поліпшення кишкової мікрофлори.

Історія

У Великобританії солоні огірки готуються з середини 19-го століття, і вважається, що рецепт маринаду запозичений з індійської кухні. Закуска використовувалася, щоб стимулювати апетит, на додаток до м'ясних страв і запеченої домашньої птиці.

Існує два типи пікулів – «чатні» (перед тим, як маринувати овочі відварюють до отримання м'якої однорідної маси) і овочі, інгредієнти яких бланшують, а потім розливаються з пряним оцтом і спеціями.

Овочі - рецепти приготування маринованих огірків на зиму

склад

Закуска готується або з овочів одного типу (наприклад, з огірків, капусти або яблук) або з овочевої суміші. Різні рецепти включають в себе кукурудзу, квасолю та інші бобові, помідори, морква, корнішони, цвітну капусту, цибулю і часник, трави.

Для виготовлення оцту, обов'язково використання гірчиці і стручків гострого червоного перцю. Фруктові овочі готуються на основі груш, динь та інших баштанних.

Кухонна техніка та посуд

Крім овочів і спецій для виготовлення солінь нам знадобляться:

  • величезна каструля (три літри) для розігріву деяких овочів в киплячій воді перед маринуванням;
  • ще один величезний бак (3-5 літрів) для кип'ятіння води;
  • духова шафа;
  • чотири товсті жовті консервуючі кришки (можна взяти білі, але досвід показав, що жовті кришки краще переносять вологе повітря в підвалі) або закручуються кришки;
  • чотири літрові банки;
  • закаточний ключ для консервування (якщо у вас звичайні консервні кришки);
  • кухонні прихватки або пара лляних рушників (щоб не обпектися на гарячих поверхнях);
  • заточений ніж для нарізки і очищення овочів.

Особливості вибору продуктів

Для того щоб все вийшло, господині слід спеціально вибирати овочі за розміром. Огірки не приймаються більше мізинця. При виборі помідорів найкраще брати сорти черрі, тим більше що в даний час існує більший вибір таких помідорів з різних квітів (жовті, червоні, рожеві, коричневі, жовтуваті і червоні смуги).

Знайти крихітну морква проблематично, але є рішення – ви можете купити пару пучків молодої моркви у бабусь на ринку і нарізати будь-який розмір. Цвітну капусту можна брати не тільки білу (за рецептом), але і фіолетову. При укладанні в банку шари капусти будуть чергуватися за кольором, і вийде дуже елегантно.

Овочі - рецепти приготування маринованих огірків на зиму

В принципі, спробувавши цей рецепт, виявляється, що зручніше закривати асорті з солінь у великих банках (1,5 і 2 літри). У них зручніше розміщувати шари овочів. Це буде смачнішим і видовищним. Для стерилізації та нагрівання дволітрових банок рекомендується збільшити час стерилізації на 15 хвилин, а півторалітрових – на 10 хвилин.

етапи консервування

Ви повинні слідувати рецептом на всіх етапах консервації овочів на зиму. Спочатку овочі промивають і видаляють стебла. Щільні коренеплоди очищають від шкірки, а цвітну капусту ділять на суцвіття. На підготовчому етапі банки повинні бути стерилізовані. Перед маринуванням великих коренеплодів їх нарізають кружальцями або скибочками приблизно того ж розміру, що і овочі, які зберігаються цілими. Підготовлені продукти для зручності розкладають в окремі чаші.

Огіркам добре б обрізати кінчики з обох сторін. Моркву і капусту трохи відварити (бланшувати). З капусти можна відокремити все суцвіття. Морква великого розміру нарізують круглими кільцями або на 4 частини.

Овочі - рецепти приготування маринованих огірків на зиму

Бланшування проводиться шляхом опускання друшляка з овочами в окріп. П'яти хвилин достатньо, щоб овочі досягли бажаного стану, а після приготування хрустіли при надкусиваніі.

Перед упаковкою в стерилізовані банки овочі поміщають в окремі контейнери, а потім господиня по черзі укладає їх по шарах. Переважно нашаровувати продукти контрастних кольорів, щоб заготовка мала захоплюючий колірної візерунок.

Овочі - рецепти приготування маринованих огірків на зиму

Наприклад, ви можете покласти шар цукіні на дно, потім ви можете покласти помідори черрі, зверху білу капусту, наступний шар ви можете вибрати морква або солоні огірки і багато іншого.

Заливка окропом

Банки, наповнені до верху овочами, заливають окропом. Щоб запобігти розтріскування скла під час заливання окропом, спочатку ємність наповнювався приблизно на 1/3 частини, а через півхвилини вода доливається по горловину.

Прогрівання в духовці

Залити окропом за рецептом киплячою водою, накрити кришкою і поставити в духовку для розігріву. Духовку попередньо нагрівають до 100 градусів, і тримаємо там банки, де маринуються овочі 15 хвилин. Після цього розсіл зливають і банки накривають теплим рушником, щоб ємність не охолоджує під час приготування маринаду.

приготування маринаду

Наступним кроком в цій консервації є приготування рідини для маринування. Розсіл готують з води, яку виливають з консервних банок з овочами. На 1 літр окропу додаються такі інгредієнти: 50 г солі і цукру, 10 горошин чорного перцю, 20 зерен коріандру.

Розсіл кип'ятять на плиті до розчинення у воді кристалів солі і цукру. Після закипання в каструлю додають оцет і кришку закривають, щоб кислота не випарувалася. При бажанні столовий оцет можна замінити яблучним або винним. Після закипання інгредієнти кип'ятять в маринаді 2-3 хвилини, потім розливають в банки з овочами.

Процес стерилізації банок з овочами

Заготовки пікулів накривають кришками (НЕ запечатують) і ставлять в духовку. Температура духовки встановлюється на 200 градусів за допомогою відповідного регулятора. Банки в духовці повинні бути присутніми до появи пухирців повітря в банках. Це вказує на те, що процес кипіння почався. З цього моменту вам потрібно встановити таймер на 20 хвилин. Після цього часу контейнери витягуються з духовки і герметично закриваються спеціальним ключем, а кришки для банок з різьбленням просто загортаються.

Консерви можна приготувати і без стерилізації. Банки наповнюються окропом 2-3 рази. Тепер ви розумієте, як засолити овочі.

Щоб визначити герметичність кришки, на рівну поверхню столу ставлять банку, перевернуту на кришку, і перевіряють наявність повітряних бульбашок. При необхідності, кришку потрібно прокатати ще раз закаточним ключем або затягнути різьбову кришку.

Маринована консервація зберігається в приміщенні до повного охолодження, а потім заготівля опускається в підвал або переноситься в склад. Мариновані овочі готові до вживання через 1 – 1,5 місяця, вимочені в маринаді.

Все ще збираєтеся робити заготовки? Тоді цей пост для вас. Рецепт – асорті з овочів на зиму або маринованих пикуль, і у нас буде не один, а два цілих рецепта: на вибір (я не вибирала, а приготувала обидва, тому що вони мені подобалися кожен по-своєму).

«Я роблю мариновані огірки», – сказав мені мій друг і показав мені привабливі банки з овочами на зиму. У цих банках чого тільки не було: крім помідорів і огірків, там були навіть шматочки яблук і цибулю з часником.

На моє прохання переписати свій рецепт вона передала мені записку зі старої газети. «Це як британське слово« pickles »- соління», – здивувався я, що це слово не було переведено. Але виявилося, що там все правильно, і по-російськи це слово так само звучить і значить, асорті з маленьких овочів.

Ця традиція маринування характерна для британської кухні, що прийшла з Індії свого часу. В Європі овочі часто використовуються в якості гарніру, а в США – в якості холодної закуски для міцних напоїв. Солоне під міцне, так би мовити.

Рецепт маринування пікулів, який я отримав, був адаптований під наш смак. У британських соліннях багато оцтів, і вони різкувато на наш смак. І ось рецепт для наших смаків.

Рецепти приготування пікулів

Для виготовлення солінь використовують овочі приблизно однакового невеликого розміру. Великі коренеплоди потрібно подрібнити, тверді інгредієнти попередньо відварити або бланшувати.

Деякі рецепти рекомендують робити поєднання фруктів і овочів, дуже смачно їсти асорті з яблук, винограду, груш, кабачків і кукурудзи.

Обов'язково кладіть спеції – запашний перець, куркума, мускатний горіх.

Овочі - рецепти приготування маринованих огірків на зиму

класичний рецепт

  • Час: 2 години.
  • Порцій: на 10 чоловік.
  • Калорійність страв: 210 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: англійська.
  • Складність: середня.

Традиційно рецепт маринування пікулів «по англійськи», з класичним набором овочів, спецій і пряного маринаду.

Візьміть дрібні овочі, качани кукурудзи і качан цвітної капусти невеликого розміру. При бажанні кукурудзу можна поміняти на зелену квасолю лобіо. Середній час засолювання готової закуски становить 30 днів. Заздалегідь приготуйте спеціальний оцет, настоюйте 2 тижні.

Інгредієнти:

  • огірки короткоплодние – 5 шт;
  • цукіні – 1 шт;
  • кольорова капуста – 1 маленький качан;
  • перець болгарський – 1 шт;
  • стебло селери – 1 шт;
  • цибуля – 2 шт;
  • яблуко – 1 шт;
  • яблучний оцет – 150 мл;
  • цукор – 1 столова ложка;
  • сіль – 1 столова ложка;
  • вода – 0,5 л;
  • гірчичний порошок – 2 столові ложки;
  • гострий червоний перець – 2 стручки;
  • гвоздика, кроповий парасольку, чорний перець – за смаком.

Овочі - рецепти приготування маринованих огірків на зиму

приготування:

  1. Приготуйте оцет для маринаду: додайте в яблучний оцет гострий перець і гірчичний порошок, дати настоятися в темному місці тиждень, потім на тиждень в непрозорому контейнері.
  2. Вимийте і наріжте все овочі і яблуко приблизно однакового розміру, за розміром середнього суцвіття цвітної капусти.
  3. Капусту розділити на суцвіття і бланшувати в киплячій воді 5-6 хвилин.
  4. Змішайте всі овочі у великій мисці, розкладіть в готові банки.
  5. Приготувати маринад – закип'ятити воду, додати готовий оцет, сіль, цукор і спеції.
  6. Розлити маринад в банки, пастеризувати 15 хвилин, закатати кришками.

По-американськи

  • Час: 5 годин.
  • Порцій: на 10 чоловік.
  • Харчова калорійність: 180 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: американська.
  • Складність: середня.

У США овочі додають в гамбургери і бутерброди в якості додаткового інгредієнта, так як вони зроблені з маленьких огірків з цибулею і солодким перцем.

Овочі закривають в банки і маринують протягом одного тижня.

Овочі - рецепти приготування маринованих огірків на зиму

Попередня термічна обробка при такому способі приготування закусок не проводиться, їх зберігають протягом декількох годин в холодній воді до консервування.

Інгредієнти:

  • свіжі огірки – 1 кг;
  • цибуля – дві величезні цибулини;
  • цукровий пісок – 0,5 кг;
  • сіль – 2 столові ложки;
  • білий винний оцет – 0,5 л;
  • куркума – 1 чайна ложка;
  • чорний перець горошком – 2 чайні ложки;
  • насіння гірчиці – 1 столова ложка;
  • червоний гострий перець – 3 стручки.

приготування:

  1. Приготуйте оцет для маринаду: додайте гострий перець і гірчицю до оцту, настоюйте в темному місці протягом тижня, потім тиждень в непрозорому контейнері.
  2. Приготувати овочі: вимити огірки, вимити і очистити цибулю, нарізати півкільцями.
  3. Покладіть овочі в миску, посипте сіллю, залийте дуже холодною водою, настоюйте під гнітом 3-4 години в холодильнику.
  4. Вилийте приготований оцет в каструлю, додайте цукор і спеції, доведіть цукор до повного розчинення, додайте овочі і варіть приблизно хвилину і не доводьте до кипіння.
  5. Викласти в стерилізовані банки, закатати кришками.

З яблуками

  • Час: 40 хвилин.
  • Порцій: на 4 людини.
  • Харчова калорійність: 250 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: індійська.
  • Складність: легко.

При приготуванні солінь з асорті овочів багато рецептів рекомендують додавати яблуко в якості додаткового інгредієнта. У рецепті цей фрукт грає головну роль.

Ви можете поекспериментувати з сортами, наприклад, виявляється смачним приготувати закуску на основі осінніх яблук сорту китайка. Ця консистенція маринується швидше, ніж овочі: їжа буде готова через тиждень.

Овочі - рецепти приготування маринованих огірків на зиму

Інгредієнти:

  • яблука – 3 шт;
  • груші – 3 шт;
  • сливи або алича, середнього розміру, тверді – 6-8 шт.
  • яблучний оцет – 150 мл;
  • корінь імбиру – 2 см;
  • цукровий пісок – 200 гр;
  • листя свіжої м'яти – 3 шт.

приготування:

  1. Приготувати фрукти – вимити, очистити від кісточок, порізати на дрібні шматочки однакового розміру. Імбир натерти на середній тертці.
  2. Закип'ятити воду, додати всі інгредієнти, варити, поки цукор не розчиниться.
  3. Розкладіть в попередньо стерилізовані банки, закрийте кришки і помістіть в прохолодне місце.

З помідорами чері і перепелиними яйцями

Інгредієнти:

  • цибуля – 1 шт;
  • перепелині яйця-10 шт;
  • томати черрі – 300 гр;
  • водо- 150 мл;
  • яблучний оцет – 250 мл;
  • цукор – 150 гр;
  • каррі -1 столова ложка;
  • насіння гірчиці – 1 чайна ложка;
  • сіль – 1 чайна ложка.

Овочі - рецепти приготування маринованих огірків на зиму

Інгредієнти:

  1. Варимо і чистимо перепелині яйця;
  2. Помити помідори;
  3. Розрізати цибулю півкільцями;
  4. Розподіляти інгредієнти по банкам;
  5. Приготувати маринад, додавши в каструлю воду, сіль, цукор, спеції і оцет;
  6. Вилийте готовий маринад в банки і помістіть їх в льох на 7 днів.

З фруктами

Овочі можна готувати не тільки з овочів. Популярні рецепти з асорті фруктів.

Інгредієнти:

  • груші – 2 шт;
  • яблуко – 2 шт;
  • слива – 5 шт;
  • шматок імбиру;
  • вода – 150 мл;
  • яблучний оцет – 250 мл;
  • м'ята;
  • цукор – 250 гр.

Овочі - рецепти приготування маринованих огірків на зиму

приготування:

  1. Моєму фрукти.
  2. Видалити серцевину з яблук і груш, відокремити сливи від кісточок.
  3. Наріжте фрукти на маленькі шматочки однакового розміру.
  4. Подрібнити імбир на тертці.
  5. Каструлю поміщаємо на плиту і додайте в неї воду, оцет і спеції. Як тільки вода закипить, засипте фрукти в маринад і готуйте їх, поки весь цукор не розчиниться.
  6. Розкладаємо соління в стерилізовані банки і відправляємо в льох.
  7. Заготівля буде готова через тиждень.

Мариновані овочі на зиму без стерилізації

  • Час: 60 хвилин.
  • Порцій: на 6 осіб.
  • Калорійність їжі: 270 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: англійська.
  • Складність: легко.

Традиційно закочені банки з пряними закусками стерилізують в духовці або в киплячій воді протягом 20-40 хвилин. Таким чином, ризики розмноження патогенних бактерій в ньому знижуються, і заготівля може зберігатися довше.

Овочі - рецепти приготування маринованих огірків на зиму

Ряд рецептів пропонують замінити стерилізацію консервів, ошпарюванням банок окропом. Тоді той же ефект може бути досягнутий, але в більш короткі терміни.

Інгредієнти:

  • помідори черрі червоні і жовті щільні – 250 гр;
  • корнішони або дрібні огірочки – 200 гр;
  • зелена квасоля – 70 гр;
  • цукор – 2 столові ложки;
  • сіль – 1 столова ложка;
  • винний оцет – 100 мл;
  • червоний перець – 2 стручки;
  • мускатний горіх – 1 чайна ложка;
  • куркума – 1 чайна ложка;
  • перець духмяний горошок – 0,5 чайної ложки;
  • гвоздика – 3 шт;
  • часник – 3 маленьких зубчики.

приготування:

  1. Підготувати овочі – вимити, очистити від стебльков. Бланшируйте квасоля в киплячій воді протягом 3-5 хвилин.
  2. Стерилізувати банки, викласти овочі: помідори, огірки, квасолю, часник, помідори.
  3. Залийте окропом, не доливаючи 2-3 см до кришки. Додайте оцет, спеції, сіль і цукор.
  4. Закатати банки; замість стерилізації залити 3 рази окропом. Приберіть в прохолодне місце, через 10 днів закуска буде готова.

капуста овочі

  • Час: 120 хвилин.
  • Порцій: на 5 осіб.
  • Харчова калорійність: 195 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: англійська.
  • Складність: середня.

Є кілька рецептів, які пояснюють, як зробити овочі з капусти. Більшість з них пропонують використовувати кольорову капусту з додаванням двох-трьох овочевих компонентів.

Овочі - рецепти приготування маринованих огірків на зиму

Варити або бланшувати протягом 5-10 хвилин перед тим, як маринувати суцвіття. Основними спеціями є червоний гострий перець і мускатний горіх.

  • Закуска маринується 3-4 тижні.

Інгредієнти:

  • кольорова капуста – 1 кг;
  • перець болгарський червоний і жовтий – 3 шт;
  • морква – 2 шт;
  • стебло селери – 2 шт;
  • яблучний оцет – 100 мл;
  • червоний гострий перець – 2 стручки;
  • насіння гірчиці – 1 чайна ложка;
  • сіль – 1 столова ложка;
  • цукор – 2 столові ложки.

приготування:

  1. Вимийте кольорову капусту, розділіть на суцвіття. Варити в підсоленій воді (час приготування – 10 хвилин) або бланшувати в киплячій воді до готовності (5-7 хвилин).
  2. Вимийте і очистіть моркву, розділіть перець навпіл, очистіть серцевину, промийте селера.
  3. Овочі нарізати шматочками, розміром з середнє суцвіття цвітної капусти.
  4. Змішати овочі, викласти на банки.
  5. Приготувати маринад: закип'ятити воду, додати сіль, цукор. Після розчинення всіх інгредієнтів, залийте оцет і всипте спеції.
  6. Залити маринадом, закатати банки, стерилізувати будь-яким способом (у духовці, окропом) протягом 20-30 хвилин.
  7. Дайте закусок охолонути, загорнувши банки в теплу ковдру.
  8. Охолоджені банки слід зберігати в прохолодному місці.
  9. Овочі будуть готові через місяць.

До нової зустрічі!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог