Мариновані сливи рецепти консервації на зиму

вступ

Більшість домогосподарок, які готуються до зими, люблять використовувати сливи для приготування солодких десертів. Варення, джем, повидло – традиційний список заготовок, де використовуються сливи. Однак рецепти маринованих сливових закусок все ще вважаються незвичайними. Вони володіють тонким ароматом і кисло-солодким смаком, який доповнюється пряними інгредієнтами.

Які сливи краще вибрати

Для заготовок найкраще вибирати сливи сортів «Угорка», «Ренклод» або іншого виду, але з щільною м'якоттю. Найчастіше використовуються саме сливи «Угорка».

мариновані сливи

Сам фрукт повинен бути в міру міцним і неушкодженим, інакше він не зможе зберегти свою форму після маринування. Тому незрілі плоди сливи теж часто використовуються в рецептах. М'які або перезрілі фрукти найкраще використовувати для приготування варення, пастили або інших страв.

Підготовка банок і кришок

Для заготівлі слив, банки і кришки обов'язково повинні бути простерилізовані. Перед стерилізацією їх слід ретельно промити з содою і перевірити, чи немає сколів і тріщин.

Стерилізацію можна провести різними способами:

  1. Над парою. Старий і популярний спосіб: на каструлю або чайник з окропом кладуть сито, а на нього кладуть банку горловиною вниз. Півлітрові банки стерилізують 10 хвилин, літрові – 15 хвилин. Після стерилізації банок, кришки поміщають в киплячу воду на дві хвилини.
  2. У мікрохвильовці. Налийте 1-2 см води на дно банок і помістіть в мікрохвильову піч потужністю 900 – 950 Вт на 3-5 хвилин. Однак кришки стерилізувати в мікрохвильовій печі заборонено.
  3. У печі. Після миття помістіть ще мокрі банки відправте в духовку і виставляємо температуру 150 – 160 ° C. Коли духовка нагріється до потрібної температури, краплі води випаруються. Ви можете розмістити залізні кришки без гумових ущільнень поруч з банками. Банки об'ємом 0,5 літра стерилізують в духовці протягом 10 хвилин, літрові – 15 хвилин.
  4. В пароварці. На сітку пароварки кладемо банки горловиною вниз, кришки маємо поруч. Включаємо режим варіння на 15 хвилин.

Важливо: після обробки заборонено ставити банки горловиною вниз, інакше буде потрібно повторна стерилізація.

Мариновані сливи з часником

Особлива закуска – сливи, замариновані з часником. Однак часник додається не в маринад, а прямо всередину сливи, як кісточка.

інгредієнти

  • 1 – 1,5 кг сливи;
  • 1-2 головки часнику.

маринад:

  • 1 літр води;
  • 400 г цукру;
  • 200 мл оцту (9%);
  • 6-7 бутонів гвоздики;
  • 15 горошин запашного перцю;
  • 15 горошин чорного перцю.

мариновані сливи

Процес приготування:

  1. Для початку потрібно вибрати і підготувати банки: краще вибирати банки об'ємом 0,5 л.
  2. Ретельно вимийте сливи, акуратно розріжте по борозенці, але не до кінця, видаліть кісточки. Очищаємо часник.
  3. Ми акуратно відкриваємо сливи і поміщаємо зубчик часнику замість кісток. Якщо зубчики величезні, їх можна розділити навпіл.
  4. Покладіть заповнені сливи в підготовлені банки.
  5. Для маринаду потрібно закип'ятити воду, додати спеції, гвоздику, цукор. У киплячий маринад вливаємо оцет.
  6. Наповнимо банки маринадом, накриваємо кришками.
  7. Стерилізувати 0,5 л банки в киплячій воді протягом 10 хвилин, потім герметично закрити стерильними кришками.

мариновані сливи

Зливи з кісточкою в пряному маринаді

Легкий рецепт слив з кісточкою в пікантному маринаді.

Інгредієнти:

  • 500-600 г. сливи
  • 70 г цукру;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • 0,5 палички кориці;
  • 5 бутонів гвоздики;
  • 40 мл оцту (9%).

Процес маринування:

  1. Цей рецепт розрахований на одну літрову банку. Банку належним чином промиваємо, обполіскувати окропом і сушимо.
  2. Сливу ретельно вимийте, просушіть і заповніть нею банки до горлечка.
  3. Заповніть банку водою, потім злийте цю воду в каструлю, щоб приготувати маринад.
  4. Доведіть воду до кипіння, додайте сіль, цукор і дайте настоятися 1-2 хвилини, потім налийте оцет і вимкніть вогонь.
  5. У банку з вершками кладемо перець, спеції, гвоздику і корицю. Наповнюємо їх киплячим маринадом, накриваємо стерильною кришкою.
  6. Заготовки стерилізуємо в киплячій воді від 7 до 10 хвилин, потім герметично закочує банки кришками.

мариновані сливи

Рецепт маринованих слив «Угорка» з кісточкою (як оливки)

Так, саме «Угорка» (через їх зовнішнього вигляду) і кісточки, залишені в сливах, створюють враження, ніби це оливки, як на смак, так і на вигляд. Однак, сливи більші за розмірами. Цей рецепт можна назвати ледачим, так як займає всього кілька годин, протягом яких вам доведеться більшу частину часу просто чекати.

Інгредієнти на 1 літр маринаду:

  • Оцет 9% – 125 – 150 мл.
  • Цукор – 400 – 500 м
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Перець запашний і гіркий – по 5 горошин
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Бадьян (аніс) – 1 зірка

Кількість злив і маринаду залежить від того, скільки банок планується заготовити, так що точна кількість інгредієнтів стане відомим в процесі.

Процес маринування:

  1. Підготовлені стерилізовані банки заповнюємо митими, підготовленими сливами. Ми наповнюємо їх так, щоб вони трохи випиналися з банки, але була можливість їх закрити. Таким чином, вийде щільне наповнення. Наливаємо киплячу воду в банки до верху.
  2. Прикриваємо банки стерилізованими кришками і маринуємо 40 хвилин. А тепер варто подивитися, скільки у нас вийшло маринаду. Зливаємо маринад в мірний контейнер і дивимося: якщо вийшло 2 літри, помножте кількість інгредієнтів на 2. Якщо 0,5 літра, розділіть на 2. Виливаємо маринад в каструлю.
  3. Поставити каструлю на вогонь, додайте вказану кількість оцту, цукру і спецій. Дайте маринаду закипіти на повільному вогні, потім варіть на повільному вогні протягом 5 хвилин, щоб розчинити весь цукор. Маринад готовий. Розливаємо його по банкам і залишилися спеції розкладаємо по банках.
  4. Закочує банки стерилізованими кришками, перекидаємо, загортаємо в ковдру і залишаємо повністю остигати на 12-16 годин. Потім зберігаємо в прохолодному місці.

мариновані сливи

Перший результати можна оцінити через кілька тижнів.

Чи можна замаринувати сливу з горілкою

Горілку часто додають в маринади. У деяких рецептах для хрускоту, в інших рецептах горілка виступає як дезинфікуючий засіб. Ви можете додати її до зливі. Але навіть краще, якщо ви заміните горілку коньяком. Вийде абсолютно новий, тонкий смак. Не хвилюйтеся про градус заготовки, після термообробки його вже не залишиться.

Інгредієнти на 2 літрові банки:

  • Зливи – 1 кг

маринад:

  • Вода – 1 літр
  • 700 г цукру
  • Лавровий лист – 3-4 шт.
  • Гвоздика – 10 шт.
  • Чорний перець – 10 шт.
  • Коньяк – 100 г.
  • Яблучний оцет – 10 столових ложок.

Процес маринування:

  1. Налийте воду в каструлю, додайте цукор і дайте їй закипіти на середньому вогні. Потім додайте перець, коньяк і оцет. Понизьте вогонь до мінімуму і варіть маринад ще 10 хвилин.
  2. Потім зніміть каструлю з вогню і влийте сливовий маринад на попередньо вимиту і складену в глибоку ємність сливу. Маринуємо протягом години.
  3. Через годину злийте маринад в каструлю і знову кип'ятіть, а потім залийте ним сливи на годину. Повторіть це три рази. Це означає, що сливи повинні бути занурені в киплячий маринад на годину три рази: кип'ятимо – заливаємо – кип'ятимо – заливаємо – кип'ятимо – заливаємо. Якщо сливи і спеції відразу ж розкласти в банки, банки стерилізувати не потрібно. Головне, щоб вони були ретельно вимиті содою.
  4. За три години зливу відмінно насичена маринадом і може бути поміщена в банки. Маринад знову доводимо до кипіння і розливаємо по вінця тепер уже по банкам зі сливами, що залишилися спеції розкладаємо по банках, закатати кришки, перекидаємо, загортаємо в ковдру і повністю охолоджуємо в такому вигляді. Після охолодження зберігайте заготовки в прохолодному місці.

мариновані сливи

Рецепт маринування слив без води

А ось зовсім інший спосіб маринування слив. Цей спосіб практично не вимагає води і виходить схожим на консервування у власному соку. Дуже незвичайний рецепт, який дозволяє обходитися без стерилізації банок, але зберігати заготовки в холодному погребі під пластиковою кришкою.

Будьте готові – процес дуже довгий і займає близько 6 днів. Однак сам процес готування займає всього 1,5 години. Час, що залишився йде на томне очікування.

Інгредієнти:

  • Зливи 1,5 кг
  • 500 г цукру
  • 250 мл оцту 6%
  • 75 мл води
  • 4 бутона сушеної гвоздики
  • 1 чайна ложка кориці
  • Мелені насіння кардамону 0,5 чайної ложки
  • Половина 1 лимона

З цього списку інгредієнтів виходить рівно 3 банки об'ємом 0,5 л.

Процес маринування:

  1. Почнемо з сиропу. Налийте воду в каструлю і поставте її на повільний вогонь. Поступово додавайте цукор і перемішайте. Цукор слід спеціально додавати невеликими порціями і енергійно перемішувати, щоб уникнути підгоряння. В результаті виходить однорідна консистенція, що нагадує кашу.
  2. Перемішуючи сироп, додайте оцет, всі спеції і половину лимона, нарізаного кільцями. Продовжуйте варити і перемішуйте, поки цукор повністю не розчиниться.
  3. Коли це станеться, зніміть каструлю з вогню і покладіть чисті сухі сливи в гарячий маринад. Добре перемішайте, щільно закрийте кришку і залиште ємність в такому вигляді при кімнатній температурі на 3 дні. Змішайте вміст кілька разів на день, щоб домогтися більш рівномірного маринування.
  4. На третій день вийміть сливи за допомогою шумівки і перенесіть їх на тарілку. Знову поставте каструлю на плиту і доведіть маринад до кипіння на повільному вогні. Потім вимкніть вогонь, поверніть сливи в гарячий маринад, перемішайте і залиште під кришкою ще на день.
  5. Через день повторюємо: витягуємо, варимо маринад, закладаємо сливу, маринуємо добу. В результаті отримуємо 5 діб очікування.
  6. На п'ятий день сливи виймаємо вже в чисті банки об'ємом 0,5 л. Останній раз доводимо маринад до кипіння і розливаємо в банки. Його має бути достатньо, щоб заповнити всі банки.
  7. Коли маринад охолоне, закрийте банки стерильними кришками і помістіть в прохолодне льох. Там сливи будуть набиратися смаку протягом місяця.

мариновані сливи

Мариновані сливи на зиму без стерилізації

Пропонуємо вашій увазі рецепт незвичайного блюда, як для святкового, так і для повсякденного столу. Ця заготовка неодмінно стане вашим улюбленцем завдяки соковитим рубіновим слив, в доповненні з прянощами. Скористаємося сливами невеликого розміру, зберігши кісточки.

Інгредієнти (на 3 літри):

  • Зливи – 1,7-2 кг.
  • Вода – 1-1,2 л.
  • Цукор – 300 – 320 м
  • Запашний перець – 3-4 шт.
  • Кориця – 2 м
  • Гвоздика – 10-12 бутонів.
  • Оцет – 150 мл.

Процес маринування:

  1. Перебираємо сливи, залишаючи лише щільні, неушкоджені плоди. Не знімайте кістки. Ретельно промийте сливи і висушіть на паперовому рушнику.
  2. Готуємо маринад. Для цього налийте необхідну кількість чистої води в окрему ємність, додайте цукор і перець в кількості, зазначеній в рецепті, варіть маринад протягом 3 хвилин і трохи перемішайте.
  3. Не забудьте спробувати і налаштувати спеції за смаком. Зніміть піну, що утворилася (це через кориці), інакше сироп втратить свій гарний колір.
  4. Стерилізуємо банки і кришки будь-яким зручним способом. Розкладаємо сливи в банки і заливаємо киплячим маринадом.
  5. Накриваємо кришками і маринуємо 10 хвилин. Виливаємо маринад в каструлю, доводимо до кипіння і назад розливаємо по банках зі сливами. Ця подвійна процедура призначена для стерилізації фруктів. Недовірливі домогосподарки можуть стерилізувати банки зі сливами на водяній бані за традиційними правилами.
  6. Потім налийте 50 мл столового оцту в кожну банку (оцет істотно втрачає свої консервуючі властивості при термообробці) і закрутіть банки стерильними кришками.
  7. Переверніть їх і загорніть до повного охолодження. Зберігайте ці сливи в прохолодному темному місці.

Їжте на здоров'я!

мариновані сливи

Мариновані закусочні сливи на зиму

Зливи, приготовані за цим рецептом, мають гострий, солодкий і ароматний смак. З цією смачною закускою ви здивуєте своїх гостей. Скористайтеся сортом «Угорка», щоб кісточка в готовій страві легко відокремлювалася від сливи.

Інгредієнти:

  • Слива – 1 кг.
  • Оцет 9% – 100 мл.
  • Цукор – 400 г.
  • Гвоздика – 3 бутона.
  • Лавровий лист – 1 шт.
  • Запашний перець – 5 шт.
  • Вода – 1,1 л.

Процес маринування:

  1. Спочатку приготуйте все необхідне для маринування відповідно до списку інгредієнтів.
  2. Вимийте сливи під проточною водою і гострої виделкою зробіть кілька проколів на кожній зливі.
  3. Викладіть підготовлені сливи в каструлю.
  4. Приготуйте маринад в окремій каструлі, дотримуючись кількість води і цукру. Варіть маринад протягом 2-3 хвилин і в кінці налийте необхідну кількість столового оцту.
  5. Залийте отриманим маринадом сливи. Накрийте каструлю кришкою або клейкою плівкою і помістіть в прохолодне місце для маринування на один день.
  6. Потім вийміть сливи, закип'ятіть маринад, покладіть в нього сливи і знову маринують протягом доби.
  7. Через дві доби перекладіть сливи в стерильні банки.
  8. Покладіть гвоздику, лавровий лист і запашний перець горошком в кожну банку.
  9. Закип'ятіть маринад в третій раз і залийте ним сливи, заповнивши банки до верху.
  10. Засукайте банки стерильними кришками.

Кращий рецепт сливи, маринованої з яблучним оцтом

Яблучний оцет популярний в рецептах багатьох страв. Ця добавка надає закусці і солодкість, і кислоту.

Інгредієнти:

  • Зливи 2 кг;
  • 1 кг цукру;
  • 300 мл оцту (яблучного);
  • 3 шт. лаврового листа;
  • Перець і гвоздика на смак.

Процес приготування:

  1. Вимийте фрукти і змішайте з лавровим листом і спеціями.
  2. Розчинити цукор в оцті до однорідного стану.
  3. Залийте в стерильні банки на 9-10 годин для маринування.
  4. Повторіть це ще два рази і в останній раз розлийте маринад по банках.
  5. Закрутіть стерильними кришками і залиште настоюватися.

мариновані сливи

Мариновані сливи: рецепт з гвоздикою і корицею

Маринована слива з корицею і гвоздикою обіцяє закохати в себе всіх затятих гурманів. Маринувати сливи за цим рецептом не складно, однак це займає багато часу, але кінцевий результат приємно здивує всіх домочадців.

Інгредієнти:

  • Зливи 3 кг;
  • 1 кг цукру;
  • 250 мл оцтової кислоти (9%);
  • 10 горошків гвоздики;
  • 1 чайна ложка кориці;
  • 10 горошин гіркого перцю;
  • 4 шт. лаврового листа.

Процес приготування:

  1. Ретельно вимийте фрукти, дайте їм висохнути, проткніть зубочисткою або вилкою, дійшовши до кістки, щоб далі вони були повністю насичені маринадом.
  2. Перемішайте всі інгредієнти (без кориці) і варіть на повільному вогні до закипання, постійно перемішуючи.
  3. Розлийте гарячий маринад на заздалегідь підготовлені сливи, накрийте щільною тканиною і маринують протягом 8-9 годин.
  4. Злийте маринад і знову закип'ятіть, додавши корицю. Назад влийте до слив.
  5. Після повного охолодження, закип'ятіть маринад в третій раз і розлийте по банках.
  6. Засукайте банки стерильними кришками і зберігайте в добре провітрюваному місці.

мариновані сливи

У власному соку

Немає необхідності марнувати сливи в оцтовому розчині, щоб отримати смачну заготовку, адже є чудовий рецепт слив у власному соку.

Інгредієнти:

  • Зливи «Угорка» – 2 кілограми;
  • Лаврушка – 2 листи;
  • Цукор – 700 грам;
  • Яблучний оцет – 1,5 склянки;
  • Суміш перців і гвоздика – за бажанням.

Процес маринування:

  1. Помістіть вимиті фрукти у великій таз і посипте кожен шар зазначеними спеціями.
  2. Прогрійте оцет на вогні, втручаючись в нього цукор.
  3. Залити сливи сиропом і накрити чистою тканиною.
  4. Коли фрукт випустить сік, злийте маринад, відваріть його і вилийте назад в сливи.
  5. Попередній пункт повторюється два рази в день протягом 5 днів.

мариновані сливи

Після закінчення встановленого часу мариновані сливи дають достатньо соку, щоб повністю покритися ім. Потім вони можуть бути перенесені в стерильні баночки для тривалого зберігання.

Як правильно зберігати готову продукцію

Мариновані заготовки при правильному виготовленні та розміщенні можуть зберігатися до року. Будь ласка, дотримуйтесь наступних умови:

  • Використовуйте стерильні скляні банки з герметичними кришками;
  • Не зберігайте банки там, де на них потрапляють яскраві сонячні промені;
  • Маринована слива простоїть набагато довше, якщо ви будете зберігати її в прохолодному місці, при кімнатній температурі термін її зберігання не більше 6 місяців.

Іншим основним критерієм є те, що необхідно остуджувати банки поступово. Тому рекомендується загортати їх у ковдру. Мариновані сливи – абсолютно новий вид заготовки. Спробувавши мариновану сливу хоча б раз в житті, ви обов'язково внесете її в свій щорічний список заготовок.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог