Молода капуста квашена: класичний рецепт на зиму

вступ

Солодка квашена капуста хрустка і смачна. На жаль, така капуста недовго лежить, тому ми радимо час від часу готувати її всю зиму. Зокрема, це добре для свята, тому що її смак багатьом знайомий з юних років, а властивості капусти допоможуть вашому шлунку впоратися з великою кількістю важкої їжі, якої завжди багато на святкових столах.

Квашена капуста з морквою – традиційний домашній рецепт

Традиційно капусту заквашують з невеликою кількістю моркви і солі. Морква містить натуральні цукру, які прискорюють процес бродіння, таким чином, вам не потрібно додавати цукор-пісок.

У більшості випадків цей білоголовий овоч є досить соковитим, тому він готується без використання води у власному соку. Але є рецепти, коли заготовка заповнюється розсолом. Ці варіанти також будуть обговорюватися в цій статті.

Молода капуста квашена

Інгредієнти:

  • капуста – 3 кг рубаного овоча (близько 3,5 кг качанів)
  • морква – 300 гр.
  • сіль – 3 ст.л. без гірки

Спосіб виготовлення:

  1. Не беріть багато моркви, однієї великої буде досить. Якщо ви не додасте цей корінь, то готовий салат буде гірким. Натріть очищену моркву на крупній тертці.
  2. Капуста повинна бути подрібнена. Стандартні шматочки повинні бути середньої ширини, близько 5 мм. Для цих цілей зручно використовувати спеціальні ножі з 2 лезами.
  3. Покладіть нарізані овочі у велику миску і додайте сіль. Чистими руками добре придушити вміст посуду, щоб сік почав виділятися (сіль прискорить процес виділення соку).

Молода капуста квашена

Ви можете замісити капусту на столі, а потім покласти її в каструлю.

  1. Помістіть пом'яту капусту в каструлю (ви можете покласти її в банку) і сильно натисніть на неї рукою (або товкачем). Викладайте порціями і придавлюйте. Коли тара буде заповнена вщерть, буде випущено досить соку, який повністю покриє всю капусту.
  2. Якщо ви робите це в каструлі, обов'язково знадобиться гніт, щоб всі овочі були покриті рідиною. Покладіть зверху тарілку і поставте на неї будь-який вантаж (камінь, глечик з водою або банку з томатом).
  3. У перші години важливо помістити заготовку в тепле місце, щоб почати процес бродіння. Щоб активувати цей процес, ви можете встановити ємність з овочами в теплій воді (близько 30 градусів). І, нарешті, просто залишити заготовку на кухні, можна біля плити на 3 дні.
  4. Щоб уникнути гіркоти в готовій страві, необхідно випустити утворилися гази. Для цього двічі на день видаліть тарілку і проткніть капусту дерев'яною паличкою до низу в декількох місцях. У той же час ви побачите виходять бульбашки вуглекислого газу. Розсіл через добу стане каламутним, з'явиться піна, це нормально, не переживайте.

Молода капуста квашена

Під час бродіння молочна кислота інтенсивно виробляється в теплі, яка буде консервантом і буде зберігати овочі протягом декількох місяців. Головне покласти капусту в прохолодне місце після закінчення бродіння.

  1. У разі закваски в банку, помістіть банку в глибокий посуд. Під час бродіння сік піниться і витікає з ємності. А якщо ви залишите банку прямо на столі або на підлозі, то вранці у вас буде дуже неприємний сюрприз у вигляді калюжі. Якщо ви робите заготовку в каструлі і заповнюєте її доверху, то також поставте її на тацю або деко з бортами.
  2. Через три дні сік повинен опуститися, бродіння закінчено, бульбашки зникли, розсіл став більш прозорим. Тобто пора класти капусту в холод. Краще покласти її в банки і накрити нейлоновими кришками.

Час закваски залежатиме від кімнатної температури. Якщо жарко, то все може закінчитися за 2 дні, якщо прохолодно, 5 днів може знадобитися. Щоб зберегти цю заготовку на всю зиму, помістіть її в стерилізований посуд.

  1. Потримайте в прохолодному місці закуску в банку ще 2-3 дні і вже можна їсти. Найпоширеніший варіант – хрусткий салат з цибулею і соняшниковою олією. Також готуємо пікантний суп з з квашеної капусти – дуже ситна їжа для зимових і осінніх днів.

Швидка квашена капуста за 2-3 години

Швидко заквасити капусту, щоб подати її до столу, можливо, за допомогою гарячого маринаду, з додаванням ароматних спецій і приправ, щоб зробити квашену капусту з розсолом соковитою.

Для виготовлення потрібні такі інгредієнти:

  • Капуста – 1 середній вилок;
  • Морква – 1 шт .;
  • Яблучний оцет – 150 мл;
  • Рослинна олія – 100 мл;
  • Чиста вода – 250 мл;
  • Рідкий мед – 2 ст.л .;
  • Сіль велика – 2 ст.л .;
  • Улюблені спеції – на ваш розсуд;
  • Пучок свіжої трави.

приготування:

  1. Як приготувати квашену капусту в домашніх умовах? Рецепт дуже простий – якомога швидше (але не менше) нарізати капустяний вилок. Подрібнити моркву на дрібній тертці.
  2. Закип'ятити воду з сіллю, медом, маслом і оцтом і додати спеції в розсіл.
  3. Покладіть свіжі трави (можна використовувати тільки стебла) на дно тари, перемішати капусту з морквою і утрамбувати в тару.
  4. Залийте гарячим маринадом, дайте охолонути, закрийте кришку і поставте в холодильник, заготовка майже готова. Подавати з тонкими кільцями маринованої цибулі.

Молода капуста квашена

Капуста за 1 день

Ви плануєте банкет або вечірку з друзями і не знаєте, як урізноманітнити стіл? Квашена капуста в банку за добу – що може бути смачніше і простіше?

Для виготовлення потрібні такі інгредієнти:

  • Невеликий качан капусти;
  • 2 моркви;
  • 55 гр. солі;
  • Щіпка насіння кмину;
  • спеції;
  • 45 мл будь-якого фруктового оцту;
  • 65 мл нерафінованої олії;
  • 60 г цукру.

Як швидко приготувати квашену капусту за 1 день в банку за традиційним рецептом:

  1. Підготуємо овочі – морква натремо або поріжемо, а капусту нарізаємо тонкою соломкою. Овочі розтерти з сіллю і цукровим піском, щоб з'явився сік.
  2. Якщо овочі соковиті і свіжі, то їх соку буде досить, ну а при необхідності завжди можна додати чисту воду.
  3. Ми готуємо маринад з інших продуктів – а точніше змішуємо масло з оцтом і насінням кмину.
  4. На дно тари покладіть чорний перець і лавровий лист – зверху них овочі і залийте маринадом. Поставте в холодильник, щоб капуста настоювалась, а до вечора вона буде повністю приготовлена – хрустка і ароматна.

Молода капуста квашена

Швидкий рецепт капусти в розсолі на 3-літрову банку

Дуже поширений і універсальний варіант швидкої закваски. Неважливо, що це за капуста – рання або пізня. Але на смак вона буде чудова. Досить хрусткою і смачною.

Інгредієнти:

  • Капуста – 2-2,3 кг
  • Морква – 2 шт.
  • Сіль – 2 ст.л.
  • Цукор – 4 ст.л.
  • Вода – 2 літри

приготування:

1. Спочатку налийте воду в каструлю, додайте сіль і цукор. Доведіть до кипіння і варіть розсіл, потім дайте охолонути.

Молода капуста квашена

2. Поки розсіл остигає, наріжте капусту і натріть моркву. Покладіть в глибоку миску. Розмішайте як слід.

Молода капуста квашена

3. Помістіть овочі в 3-літрову банку, залишивши зверху місце для розсолу. Покладіть приблизно по плечики, тобто до точки звуження банки. Потім залийте охолодженим розсолом. Помістіть банку в глибоку миску, куди буде витікати розсіл. Накрити кришкою, але не щільно. Залишити так на добу.

4. На наступну добу потрібно проткнути її в декількох місцях довгою палицею для виходу гіркоти і газів. Виконуйте цю процедуру кілька разів протягом всього часу закваски.

Молода капуста квашена

5. Загалом, потрібно банку так стояти два дні. Потім закрийте кришкою і помістіть в прохолодне місце для зберігання. Або вживайте відразу.

Молода капуста квашена

Рецепт капусти з буряком

Спочатку пропоную приготувати смачну капусту з буряком. Червоний буряк не є основним інгредієнтом, вона просто прикрашає нашу капусту в приголомшливий рожевий колір. Така закуска стане прикрасою будь-якого застілля. Ви можете їсти її відразу або стерилізувати в банках і зберегти на зиму.

Для приготування квашеної капусти з буряком нам потрібні 1 добу.

Інгредієнти:

  • Капуста – 700 гр.
  • Соковита буряк – 1 шт.
  • Червоний і жовтий солодкий перець – 2 шт.
  • Часник – 1 великий зубчик
  • Кріп, свіжий базилік – по 5 гілок
  • Оцет 9% – 4 ст.л.
  • Свійські сіль – 2 ст.л.
  • Цукор – 1 столова ложка
  • Запашний перець – 6 шт.
  • Вода.

Молода капуста квашена

Етапи приготування:

  1. Ми беремо просту, дешеву білокачанну капусту в гіпермаркеті або на ринку. Ще два болгарських перцю різних кольорів потрібні для того, щоб наша закуска була яскравою і красивою. Звичайно, часник необхідний і, власне, молода соковита буряк.
  2. Капусту вимити, верхні листки можна зрізати, якщо вони прим'яті або в цяточку. Виріжте качан. Нам потрібно нарізати капусту крупно, щоб менше з нею возитися та й їсти не було зручніше. Наріжте половину качана, як кавун, часточками шириною 2-3 см, а потім кожну часточку кубиками.
  3. Капуста буде розпадатися на шматки сама по собі. Киньте подрібнену капусту у велику миску, їй потрібно подихати, 5 хвилин нехай вона просто постоїть на столі.
  4. Помийте і очистіть перці, наріжте їх вузькими смужками, вони можуть бути такого розміру, як вам подобається. Висипати в капусту.
  5. Очистити, промити і нарізати буряк на смужки; Ви можете натерти її на крупній тертці. Вимити свіжий базилік і кріп, дрібно порубати.
  6. Покласти буряк і зелень в миску з капустою. Змішайте всі гарненько ложкою. Маринуватися капуста буде в трилітровій банці. Вимийте і висушіть банку заздалегідь. Висипаємо всі овочі в банку. Часник нарізаємо на пластинки, і також кладемо в банку.
  7. Налийте в каструлю близько 1,5 літра води, насипте савойскую сіль, в неї додані відразу спеції і вона морська. Якщо ви не знайдете такої солі, додайте звичайну сіль. Потім висипаємо цукор і перець. Ставимо каструлю на плиту і варимо маринад пару хвилин, поки сіль не розтане.
  8. Налийте оцет і гарячий маринад в банку.
  9. Закриваємо банку. Ми залишаємо її де-небудь на кухні, а не в холодильнику. Через 24 години можна подавати капусту на стіл.

Молода капуста квашена

Хрустка і соковита квашена капуста за добу без оцту

Отже, ми дійшли до класики жанру. Звичайно, описаний нижче фото рецепт знайомий кожному, і відповідно до цього методу готує білокачанна овоч будь-яка домогосподарка. Давайте згадаємо ще раз такий варіант приготування.

Для заквашування найкраще підходять дерев'яні та скляні тари. Але можна використовувати алюмінієву і пластиковий посуд.

Інгредієнти:

  • Капуста – 3 кг;
  • Морква – 300 г;
  • Цукор – 1 ч.л .;
  • Сіль – 3 ст.л.

Спосіб приготування:

  1. Вимийте качан і видаліть непридатні листя. Тепер крупно поріжте спеціальною теркою або загостреним ножем.

Буде добре, якщо смужки будуть однакового розміру.

  1. Тепер вимийте і очистіть моркву, натріть її на крупній тертці. Морква також можна нарізати на вузькі смужки.
  2. Змішайте овочі разом, добре перемішайте. Потім додайте сіль і цукор. Пам'ятайте овочі руками, щоб виділився сік.
  3. Перекладіть суміш в чисту банку, щільно утрамбовувавши. Накрийте марлею і залиште на добу при кімнатній температурі. Вранці потрібно проткнути заготівлю дерев'яною паличкою. І залишити до вечора.
  4. Якщо ви готуєте закуску, щоб поїсти відразу ж, то ввечері знову проткніть вміст і подавайте до столу.
  5. Якщо ви хочете заготовити про запас, повторіть процедуру протиканія ще 3 дні. У той же час ємність з капустою так само залишайте при кімнатній температурі і накрийте марлею. А потім закрийте кришкою і покладіть її в підвал або в холодильник.

Молода капуста квашена

Варіація закуски з капусти з медом і розсолом на зиму

Наступна технологія не всім знайома, але ті, хто вже спробував цю техніку, більше не відмовляються від цих зимових заготовок. У чому секрет? У додаванні меду! Спробуйте, виходить круто.

Інгредієнти:

  • Капуста – 2 кг;
  • Морква – 3-4 шт .;
  • Насіння кмину, лавровий лист – за смаком;
  • Вода – 1,35 л;
  • Сіль – 1 ст.л. з гіркою;
  • Мед – 1 ст.л. з гіркою.

Спосіб виготовлення:

  1. Вимийте і висушіть капусту і моркву. Наріжте на вузькі смужки.
  2. Залиште суміш на пару годин, поки капуста не вляжеться. При цьому не потрібно приминати руками.
  3. З плином часу помістіть вміст в банку наступним чином: шар капусти з морквою, трохи насіння кмину і лаврового листа, знову овочі, спеції і так далі.
  4. Тепер зробіть маринад. Налийте в каструлю чисту воду, додайте сіль і мед. Поставити на слабкий вогонь, все перемішати і нагріти трохи, щоб розчинити мед і сіль. Далі залити овочеву суміш в банку теплим, але не гарячим розсолом.
  5. Помістіть заповнену банку в тарілку або деко і залиште на ніч при кімнатній температурі. Піддон необхідний, так як маринад випливає в процесі бродіння.

Молода капуста квашена

Вранці проколюють заготовку, щоб надлишок газу вийшов назовні. Залиште ще на добу, знову проткніть. Потім знову чекаємо добу, знову проколюємо. Після всіх маніпуляцій наше частування готово!

Квашена капуста з яблуками

Якщо ви ніколи не робили квашену капусту з яблуками, то вам потрібно виправити цю прогалину. Зокрема, яблука надають цій закусці особливий запах і смак. Крім того, згідно з цим рецептом, фруктово-овочева маса заповнюється розсолом, який буде дуже смачним і насиченим приблизно через тиждень. Капуста буде зроблена в трилітровій банці, яка є у всіх в господарстві.

Інгредієнтів на 3 літри:

  • капуста – 2,3 кг
  • морква – 3 шт. середніх
  • яблука – 4-6 шт. середніх
  • вода – 2 л
  • сіль – 2 ст.л.
  • цукор – 2 ст.л.

Кількість води зазначено з невеликим запасом, так щоб точно вистачило.

Як приготувати:

  1. Цей рецепт дуже простий у приготуванні, так що будь-яка починаюча господиня може приготувати по ньому смачну капусту. Спочатку закип'ятити воду, всипати в неї сіль і цукор, розчинити їх. Дайте розсолу охолонути до кімнатної температури.

Не можна заправляти гарячою водою, як ми це робили при швидкому маринуванні капусти. Тут інші процеси вже відбуватимуться.

  1. Змішайте у великій мисці нарізані шматочки капусти середнього розміру з тертою морквою. Додайте 1 чайну ложку солі із загальної кількості, знову розмішайте, злегка прим'яв овочі. Дуже великий тиск, як в рецептах без розсолу, не потрібно.
  2. Нарізати яблука невеликими скибочками, можна розрізати навпіл. Спосіб нарізки яблук може бути будь-який, все залежить від уподобань.
  3. У чисту банку, вимиту харчовою содою або гірчичним порошком, починають викладати шарами капусту (її потрібно утрамбовувати) і яблука. Верхній шар повинен бути овочевий.
  4. Вилийте залишився розсіл в заповнену банку. Помістіть заготовку в миску або каструлю так, щоб сік стікав туди, який підніметься під час бродіння. Накрийте зверху банку кришкою (нещільно) або марлею. Залиште в теплі на 2-3 дня. Протягом цього часу необхідно двічі в день протикати капусту дерев'яною шпажкою, щоб виходили бульбашки газу.

Із шматка розсіл буде опускатися вниз, тому вам потрібно буде доливати той сік, який витік в каструлю.

  1. Вся квашена капуста повинна бути покрита рідиною. Можна поставити невеликий гніт – маленьку баночку з водою або скляну пляшку. Через два дні спробуйте, що вийшло. Якщо хрускоту недостатньо, багато кислоти, тоді нехай закуска постоїть ще один день. Далі покладіть її в холодильник для зберігання.

Цю смачну капусту можна подавати на святковий стіл і на щоденний. Квашені яблука також будуть дуже смачними, спробуйте. При зберіганні в овочах слиз і запах не виникають.

Дуже поширений метод – заквасити капусту з розсолом у відрі

Квашена капуста на зиму досить просто заготовлюється в звичайному відрі. Це дуже зручно і не вимагає багато часу. І вийде також смачно, як і в інших варіантах. Ми додамо насіння кмину в цей рецепт. Мені дуже подобається запах насіння кмину. Загалом, ви можете класти його в будь-яку заготівлю. Все залежить від ваших уподобань.

Це мій улюблений метод закваски. Тому що у мене зазвичай 10-15 качанів йде на заготівлю. Просто немає часу, щоб все відразу обробити. А одне відро нарізати і заквасити, здається, не довго. Розподіляю готовий продукт по банкам на третю добу. І підготую наступне відро.

Нам потрібно на десятилітрове відро:

  • Сім кг капусти
  • Морква один кілограм
  • Їдальня кам'яна сіль один стакан
  • Кмин за смаком

приготування:

  1. Я ділю вилок на кілька частин. Видаляю качан і ріжу листи довільно.

Ріжте як зручно – хоч вручну ножем, хоч за допомогою шинкування.

  1. Натираю моркву на крупній тертці. Все це можна зробити за допомогою кухонного комбайна. Якщо у вас є відповідні насадки, ви заощадите багато часу.
  2. В емальованому відрі наминати шар капустяної крихти. Близько десяти сантиметрів. І додаю трохи морквини зверху, щоб цей шар просвічувався. Перемішую, засинаю чайну ложку солі і дрібку насіння кмину. Тепер потрібно потовкти вміст відра за допомогою дерев'яної толкушкой. Толку до тих пір, поки не побачу, що починає з'являтися сік.
  3. Утрамбувати до 3 сантиметрів. Сюди ж засинаю наступний шар і роблю те ж саме, що і з першим. І так далі, поки не залишиться близько 3-5 см до краю відра.
  4. Тепер вам потрібно поставити гніт зверху. Я накриваю суміш плоскою тарілкою і ставлю ємність з водою. Варто і квас три доби.

Не забувайте щодня прибирати тарілку і протикати палицею для випуску газів.

Молода капуста квашена

Коли перебродить і припинить пузиритися, можна розкласти в банки. Накривати звичайними кришками і зберігати в погребі. Їжте на здоров'я!

Рецепт з травами

Смачна закуска виходить при додаванні селери, кропу або інших трав.

Процес його отримання складається з декількох етапів:

  1. Два маленьких вилка вагою 1 кг розрізають на чотири частини.
  2. Трави використовують по 40 г петрушки і селери.
  3. Одна морква повинна бути натерта на тертці.
  4. Закип'ятити 1 літр води в каструлі, додати 80 г цукру і 100 г солі. Можна додати 5 г насіння кропу або кмину, щоб надати особливий смак.
  5. Залити гарячим маринадом овочі і дати їм засолити 3 дня.
ТОП Кулінар - Кулінарний блог