Огірки на зиму солоні: рецепт холодним і гарячим способом

вступ

Солоні огірки на зиму є найбільш популярною консервацією господині. Існує багато способів консервації огірків. Не так давно ми розглянули відмінності в приготуванні малосолона огірків. Тепер я пропоную вам ознайомитися з рецептами солінь, які відмінно зберігають свої властивості на зиму.

Які огірки брати для маринування?

Отже, починаємо солити огірки в банках на зиму, з чого почнемо? Звичайно, з вибору овочів.

Огірки на зиму солоні

Огірки бувають різні – великі і маленькі, а також зелені і жовті, м'які і гладкі і т.д. Неважко вибрати найбільш підходящі овочі – досить бути в курсі декількох простих хитрощів:

  1. Звичайно, ви повинні використовувати тільки привабливі огірки правильної форми. Ніяких зігнутих, зрощених зразків, вони не підійдуть. Крім того, мляві, потріскані огірки не підійдуть.
  2. Огірки повинні бути стиглими, в іншому випадку ви ризикуєте засолити гіркі овочі, їх смак зіпсує всю картину. З іншого боку, не можна використовувати пожовклі огірки, в тому числі ті, які проявляють перші ознаки пожовтіння. Адже ми звикли їсти тільки незрілі екземпляри. Дивно, що навіть слово «огірок» по-грецьки буквально означає «незрілий».
  3. Всі плоди повинні бути приблизно однакового розміру, довжиною близько 10-15 см. Ви можете використовувати злегка збільшені або невеликі огірки, але головний критерій полягає в тому, що для засолу не годяться дуже великі і дуже маленькі овочі.
  4. Ще одне цікаве спостереження – для засолу слід використовувати сорти, призначені для маринування, гладкі огірки не підійдуть, в маринованому вигляді вони знаходять не дуже добрий смак.
  5. І останній момент. Якщо огірки продаються з маленькими хвостиками (прямо з саду), і при цьому хвостики пружні – це найбільш підходящий сорт. Подібний факт означає, що плоди були зняті з куща зовсім недавно. А якщо хвостика немає, значить пройшло багато часу.

Огірки на зиму солоні

Але це не привід відмовлятися від покупки таких овочів (якщо, вони проходять по іншим аспектам). Справа в тому, що огірки в магазині досить легко «привести в порядок» – для цього їх необхідно потримати в холодній воді, залишивши їх на ніч.

До речі, ця процедура також є корисною, так як вона усуває в плодах надлишок нітратів, які добре розчиняються у воді.

Солоні огірки в банках гарячим способом

Якщо ви не знаєте, як посолити огірки в банку на зиму без стерилізації, то у мене є для вас поширений рецепт їх приготування гарячих способом.

Таким чином солила огірки моя бабуся. Через 2-3 дні вони малосольні, а через місяць або до зими вони солоні.

Інгредієнти:

  • свіжі огірки -3 кг.
  • вода – 3 літри
  • кам'яна сіль – 250 г. (~ 9 столових ложок)
  • кріп – 4 гілки
  • хрін – 2 листи
  • часник – 8 зубчиків
  • чорна смородина – 30 шт.

Огірки на зиму солоні

приготування:

Кількість інгредієнтів розраховане на 2 3-х літрових банки.

  • Для початку важливо добре вимити огірки під проточною водою.

Ми не вибираємо дуже великі овочі, щоб вони вільно поміщалися в банку і не мали великих насіння всередині.

  • Всю зелень також промиваємо відповідним чином.

Огірки на зиму солоні

  • Наливаємо 3 літри води в каструлю, додаємо туди сіль, доведіть до кипіння, кілька разів помішуючи.
  • Тим часом, ми обполіскувати банки теплою водою і стерилізуємо їх відповідним чином. На дно банок кладемо гілочку кропу з парасолькою і листя смородини, розрізаємо їх на кілька частин, додаємо листя хрону, розрізаємо навпіл і подрібнюємо часник.

Огірки на зиму солоні

  • Тепер поміщаємо в банку найбільші огірки. Знову додаємо кріп і часник, потім знову укладаємо огірки. Заповнюємо банку до самого верху.

Огірки на зиму солоні

  • З останнім шаром викладаємо кілька гілок зелені і часнику. Як тільки розсіл закипить, розливаємо його по банкам, закриваємо пластиковими кришками.

Огірки на зиму солоні

  • Кришками стерилізуємо, поміщаємо в киплячу воду на 15 секунд.

Огірки на зиму солоні

Зберігаємо готові огірки в прохолодному місці. Така заготовка стане відмінною закускою для будь-якого свята, ваші гості обов'язково оцінять їх.

Огірки на зиму в банках під залізними кришками

Зверніть увагу на ще один перевірений рецепт засолювання огірків. Всі інгредієнти дуже прості, звичні. Думаю, хороші домогосподарки обов'язково спробують його.

Інгредієнти для розсолу на 1 літр води:

  • Сіль – 1 ст. л.
  • Цукор – 4 ст. л.
  • Кріп (парасольки)
  • Листя смородини – за смаком
  • Чорний перець – за смаком
  • Запашний чорний перець – за смаком
  • На 3 л банку – 1 столова ложка оцту (70%)
  • На 2 літрову банку – 1 десерт. Столову ложку оцту (70%)
  • На 1 літрову бану – 1 чайна ложка оцту (70%)

приготування:

  1. Спочатку опрацюємо огірки, вимиємо і видалимо краю, а також підготуємо зелень і висушити її.
  2. Ми будемо розкладати огірки на три різні за обсягом банки: три літри, два літри і літр. Спочатку підготуємо банки і кришки, їх необхідно простерилізувати.

На дно банок кладемо кріп і кілька листя смородини, потім утрамбовуємо огірки. У літрову банку найкраще укладати їх в стоячому положенні. Додайте трохи кропу і листя чорної смородини, потім продовжуйте додавати огірки. Ми поклали ще кілька листів з чорною смородиною.

  1. Додайте перець: трохи горошком, чорний і запашний перець.
  2. Коли все огірки складені в каструлю, заливаємо їх окропом. Накриваємо банки сталевими кришками і чекаємо поки банки охолонуть.
  3. Після того як вода охолоне, виливаємо всю воду в каструлю, в якій готуємо розсіл. Додаємо сіль і цукор в злиту воду, ретельно перемішуємо.
  4. Ставимо розсіл на плиту і чекаємо його приготування. Як тільки розсіл почне кипіти, вимикаємо газ і вливаємо теплий розсіл в банки.
  5. Додамо оцет в кожну банку. Після цього накриємо банки кришками і закриємо їх ключем.
  6. Перевернемо банки догори дном, накриємо рушником і почекаємо, поки вони охолонуть.

Огірки на зиму солоні

Ми любимо дістати баночку огірків прохолодним зимовим вечором. Такі огірки дуже добре поєднуються з відвареною картоплею і оселедцем. Думаю, такий тандем нікого не залишить байдужим.

Хрусткі солоні огірки холодним способом. Рецепт на 3 літрову банку

Один з найулюбленіших і найпоширеніших сортів зимової тематики. Для декого це може бути одкровенням, щоб побачити дубовий лист в інгредієнтах. Це дає незвичайний аромат. Спробуйте.

Інгредієнти:

  • Огірки – 20 шт.
  • Зубчик часнику-3 шт.
  • Дубовий лист – 5-6 листків
  • Листя смородини – 5-6 листків
  • Листя вишні -5-6 листя
  • Хрін – 4 листи
  • Кріп – 4 парасольки
  • Листовий лист – 2 шт.
  • Чорний перець горошком – 6 шт.
  • Сіль – 3 столові ложки на 3-літрову банку

Огірки на зиму солоні

Спосіб приготування:

  1. Укладаємо дубове листя, смородину, вишню і лавровий лист по черзі на дно чистої і сухої банки. Слідом за ними – кропові парасольки.
  2. Очищаємо часник і нарізаємо навпіл, поміщаємо в банку. Потім перець і два листа хрону.
  3. Потім дуже щільно укладаємо вимиті огірки, у вертикальному положенні. Складаємо їх горизонтально, щоб перша партія була якомога ближче один до одного.
  4. Наливаємо сіль в підлогу літрову банку і не заливаємо її повністю водою. Змішуємо сіль і вливаємо речовина в банку з огірками. Потім заповнюємо чистої, холодною водою. Залиште трохи вільного простору.
  5. Зверху додайте два залишилися листа хрону і додайте води, щоб покрити листя.

Покрийте листям хрону огірки, щоб не з'явилася цвіль.

  1. Потім помістіть банку на тарілку і накрийте кришкою зверху і залиште приблизно на три дні. Протягом цього часу буде відбуватися процес ферментації, і частина води випарується.
  2. Через три дні додайте солону воду, щільно закрийте кришку і відправте в прохолодне темне місце для зберігання. Мариновані огірки за цим рецептом виходять хрусткі і дуже смачні.

Огірки на зиму солоні

2 спосіб

Зараз ми поділимося найпоширенішим і простим способом засолу огірків, єдиний мінус – нетривалий термін зберігання. Ці огірки не збережуться до зими, після такої засолювання вони будуть готові через кілька днів, ними відразу ж можна пригощати домочадців.

Інгредієнти:

  • огірки – 1 кг .;
  • кухонна сіль – 2 ст. л. ложок;
  • часник – 4 зубчики;
  • свіжий кріп – 1 пучок;
  • чорний перець – 5 горошин.

Огірки на зиму солоні

приготування:

  1. Промиваємо огірки в холодній воді і відрізаємо кінчики з обох сторін.
  2. Укладаємо підготовлені огірки в щільний пакет, посипаємо сіллю і ретельно перемішуємо.
  3. Зубчики часнику розрізаємо навпіл і подрібнюємо за допомогою спеціальної чеснодавкі для подрібнення або ножа. До огіркам відправляємо часник, нарізаний кріп і перець і перемішуємо.
  4. Ми залишаємо огірки при кімнатній температурі на 2,5 – 3 години.
  5. Огірки такого посолу зберігаються в холодильнику 5 днів.

1 спосіб

Інгредієнти:

Огірки відбираються в залежності від місткості банок з урахуванням їх тісного прилягання один до одного.

Спеції готуємо на 3-х літрові банки: Огірки на зиму солоні

  • перець мелений – 1 шт .;
  • часник – 6 середніх зубчиків;
  • кріп – 3 парасольки або 3 чайні ложки сухої трави;
  • чорний перець – 10 горошин;
  • листя – 3 вишні і 2 дуба;
  • столовий гірчичний порошок – 1 ч. л.

розсіл:

  • 0,5 л. води 1 ст. л. столова ложка солі.

Це важливо: для засолу використовується тільки кухонна сіль, йодована – не підійде!

приготування:

  1. Розділіть спеції на 3 рівні частини. Одну частину ми засипаємо на дно банки.
  2. Розподіляємо огірки по вертикалі так, щоб вони розташовувалися близько один до одного.
  3. Заповнюємо банку до середини, викладаємо другу порцію спецій.
  4. Після того, як ви добре утрамбували огірки, додайте залишилися спеції і гірчицю.
  5. Залийте огірки розсолом, накрийте марлею і залиште при кімнатній температурі на 1,5 – 2 дня, поки не заграє.
  6. Прийшов час злити розсіл, прокип'ятити його і остудити.
  7. Вливаємо огірковий розсіл назад в банку і закриваємо капроновою кришкою.

Готові огірки краще зберігати в холодному місці, щоб вони надовго зберігали свої смакові властивості.

Засолка на зиму в 1 літрових банках гарячим способом, для зберігання в квартирі

Цей варіант зі стерилізацією. Але, у цього способу є свій плюс – готові домашні заготовки можна зберігати в квартирі при кімнатній температурі. Припустимо, в коморі або в антресолі.

Інгредієнти для трилітрових банок:

  • Свіжі огірки – 1,5 кг
  • Кропові парасольки – 3 шт.
  • Листя хрону – 3 шт.
  • Листя смородини – 6 шт.
  • Листя вишні – 6 шт.
  • Часник – 3 крани
  • Чорний перець горошком – 15-18 шт.
  • Запашний перець – 6 шт.
  • Гвоздика – 6 шт.
  • Сіль – 3 ч. Л.
  • Цукор – 6 ч. Л.
  • Оцет 70% – 1,5 ч. Л. (9% – 4 ч. Л. На літр банки)

Перед тим, як почати, ретельно вимийте огірки під струменем води. Потім заповніть їх водою і залиште на 2 години. Якщо вони не так давно зібрані, однієї години буде достатньо.

приготування:

  1. Спочатку листя смородини і вишні, а також парасольки з кропом заливаємо холодною кип'яченою водою і залишаємо на 1 хвилину для стерилізації. Листя хрону залишаємо в киплячій воді на 30 секунд.
  2. Потім укладаємо на дно банок (у нас літрові банки) – зубчик часнику, 5-6 горошин чорного перцю, 2 горошку запашного перцю, 2 штуки гвоздики, 2 листи смородини і вишні, 2/3 парасольки кропу. Завершальний етап – укладаємо лист хрону.

Банки заздалегідь необхідно стерилізувати на пару або в духовці. Не забудьте таким же чином обробити кришки.

  1. Ображати кінчики огірків з обох сторін і щільно вертикально утрамбуйте їх в банки. Якщо зверху ще є місце, скажіть те, що залишилося. Ви можете розрізати огірки на шматки, щоб щільніше заповнити банки або зробіть асорті, додайте помідори. Зверху покладіть частина укропного парасольки.
  2. Влийте 1 чайну ложку солі і 2 чайні ложки цукру в кожну банку. Залийте окропом, він повинен займати приблизно 0,5 см і накрийте кришкою. Візьміть велику каструлю і покладіть серветку або рушник на дно, потім поставте в неї банки і налийте воду. Кип'ятіть вміст протягом 10 хвилин, щоб все добре простерилізовані.

Якщо ви хочете більш насичений смак маринованих огірків, додайте солі – 2 чайні ложки, а цукру – 1 чайну ложку.

  1. Після кип'ятіння банок обережно дістаньте їх з каструлі, налийте оцет і закрийте кришками. Переверніть банки, накрийте рушником і залиште до повного охолодження. Коли вони охолонуть, помістіть їх в те місце, де зберігаєте ваші власні заготовки.

Огірки на зиму солоні

Гарячий спосіб засолу з оцтом в літрових банках

Якщо ви любите солоні огірки, ви можете просто приготувати їх самостійно за допомогою цього простого рецепту. Ці огірки добре поєднуються з ростбіф, рагу або салатом. І якщо ваші родичі або друзі також, як і ви люблять домашні консерви, ви можете пригостити їх, вручивши баночку ароматних огірків.

Інгредієнти на 1 літр банки:

  • огірки
  • Вода – 1 л.
  • Сіль – 2 ст. Л. л (з гіркою)
  • Цукор – 2 ст. Л.
  • Оцет – 1 ст. Л.
  • Листя хрону – 1-2 шт.
  • Кропові парасольки – 2-3 штуки
  • Корінь хрону – 1 шт.
  • Часник – 3-4 крана
  • Запашний перець (горошок) – 3-4 шт.

Огірки на зиму солоні

приготування:

  1. Насамперед нам потрібно залити огірки холодною водою і залишити їх на 1-2 години.

Займемося зеленню – вимиємо і висушити, а також промиємо банки з харчовою содою і також просушимо.

  1. Тепер відправляємо листя хрону, парасольки кропу, корінь хрону, зубчик часнику і чорний перець на дно кожної банки. Укладаємо огірки, намагаємося досить щільно вкласти їх.
  2. Приступаємо до розсолу. Налийте воду в каструлю, додайте сіль, цукор і доведіть до кипіння. Після того, як розсіл звариться, залийте ним огірки. Накриваємо банки бляшаними кришками. Кришки обов'язково стерилізуємо близько 2 хвилини.

Краще підготувати трохи більше розсолу, приблизно на один літр, так як цього може бути недостатньо для збору врожаю.

  1. Залиште банки в розсолі на 20 хвилин. Після закінчення цього часу вилийте розсіл в каструлю і знову поваріть. Влийте киплячий розсіл в банки до плічок і додайте 1 ст. яблучного оцту. Потім додайте відсутню кількість окропу до країв.
  2. Накриваємо банки кришкою, закручуємо і перевертаємо. Не забуваємо накрити банки теплою ковдрою і даємо їм повністю охолонути. Всі заготовки можна зберігати як вдома, так і в підвалі або під землею.

Огірки на зиму солоні

Консервуємо огірки під капроновою кришкою

Досить цікавий спосіб засолювання, ми розглянемо з вами в цьому блоці. Розберемося в ньому детально. Наприклад, ми будемо готувати наші огірки без додавання оцту. Заливати огірки можна джерельною або сирої водопровідною водою. А зберігати готові соління будемо під нейлонової кришкою. Ну, що вас вже зацікавив це процес засолу, приступимо до справи.

Нам буде потрібно:

Розрахунок на 3-х літрову банку

  • огірки
  • сіль – 100 гр.
  • зелень (листя смородини і вишні, кропові парасольки, лавровий лист)
  • корінь хрону
  • часник – 2 шматочки
  • перець горошком – 3 шт.
  • вода джерельна

приготування:

  1. Спочатку приготуйте всі необхідні інгредієнти із зазначеного списку. Ретельно промиваємо скляні банки і кришки під водою. Перед тим як приступити до засолення, потримайте в холодній воді огірки, по крайней мере, протягом півгодини.
  2. Рушником вимийте і висушіть всю підготовлену зелень.
  3. Готові банки об'ємом 3 літри розміщуємо на рівній поверхні. Дуже добре, тепер закладаємо ароматні листя в такій кількості: лавровий лист – 2 шт., Перець горошком – 3 шт., Корінь хрону – дрібно нарізані шматочки довжиною 1 см (2-3 шт.). З залишилася зеленню чиніть на свій розсуд, ви можете додати трохи або трохи більше, це ніяк не зашкодить огіркам.

Сюди ж додаємо необхідну кількість солі. Потім закладаємо вимиті огірки. Підбираючи їх якнайкраще за розміром.

  1. Потім залийте наші банки з огірками джерельною водою, яку можна повністю замінити сирої з-під крана. Закрийте капроновими кришками.

Огірки на зиму солоні

Зберігати готові соління бажано в прохолодному місці. Ось і все, ви отримали відмінну консервацію на зиму. Оскільки цей варіант був підготовлений з використанням холодної води, час на засолювання також збільшиться.

Тобто, якщо ви зважитеся спробувати огірки протягом 3 або 4 днів після засолювання, вони напевно не будуть готові. Так що утримайтеся, панове.

«У своєму соку»

Цей рецепт унікальний з двох причин. По-перше, вода вам взагалі не знадобиться. По-друге, ви можете використовувати не тільки міцні і привабливі огірки, а й «криві», які переросли. Для консервації вам буде потрібно наступні продукти (на 3-літрову банку):

  • огірки – близько 3-3,5 кг (можливо, трохи більше);
  • сіль – 2 столові ложки на літр «власного соку»;
  • кріп – 3-4 парасольки;
  • зубчики часнику – 3-4 штуки;
  • смородина, хрін, вишня, виноград (листя) – 2-3 шт .;
  • естрагон, гвоздика, перець чилі і перець горошком – за бажанням.

приготування:

  1. Сортуємо огірки на дві групи. В одну відправимо привабливі овочі для маринування, в іншу, стануть основною для огіркової маси.
  2. Вимийте всі овочі і трохи висушіть.
  3. Пропустіть огірки з другої групи через м'ясорубку або натріть на дрібній тертці або середньої. Додайте сіль в отриману масу з розрахунку 2 столові ложки на літр подрібнених огірків. Ця пропорція повинна дотримуватися! Розмішайте консистенцію, щоб отримати огірковий сік.
  4. У банки (краще використовувати більшого обсягу – раціонально 3 л) додайте зелень, пряні листя, кріп і перець. Потім додайте 3-4 столові ложки натертого огірка (дно повинно бути покрито на сто відсотків) і викладіть огірки для маринування якомога щільніше. Поверх всіх огірків додаємо огіркову масу, проштовхує її ложкою в усі порожні місця. Додаємо огірки в верхню частину банки. Тепер потрібно налити огірковий сік, який там утворився. Трохи чекаємо поки заповниться порожнеча, і доповідаємо натерті огірки зверху банки.
  5. Закриваємо банки нейлоновими кришками і відправляємо зберігатися в прохолодне місце. Через кілька тижнів ви вже можете пробувати готові огірки з банки. Смачного.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог