Огірки по-корейськи на зиму – 7 найсмачніших і швидких рецептів приготування

Всім привіт, в минулий раз ми з вами поповнювали запаси на зиму малосольними огірками з часником і зеленню. Сьогодні пропоную заготовити з цими зеленими молодцями більш гостру, ароматну і скажено смачну закуску по-корейськи.

Закрутивши баночки за зиму, ви можете пригостити ними гостей або побалувати себе і близьких пікантною закускою. Добре корейські огірочки поставити до другого блюда, запропонувати на пікніку до шашлику, та й просто так поїсти з відвареною картоплею буде неймовірно смачно!

Приготувати корейську закуску також просто, як і малосольні огірки в пакеті, особливо якщо використовувати вже готову приправу. Її купити зараз не проблема – в будь-якому супермаркеті вона лежить на полиці. Адже багато господинь з великим задоволенням готують з нею морква по-корейськи. Однак якщо додати ще й огірочки, вийде дуже смачна і соковита вітамінна закуска. Яку можна відразу ж покуштувати після приготування або прибрати на зимове зберігання в льох.

Найсмачніший рецепт огірків по-корейськи на зиму (без стерилізації)

Цей спосіб домашньої консервації сподобається тим, хто любить гострі закуски і не хоче морочитися зі стерилізацією банок. Що набагато спрощує процес заготовки, а баночки прекрасно зберігаються в холодильнику або погребі.

Складові:

• 2 кг – огірків
• 0,5 кг – моркви
• 100 г – цукрового піску
• 50 г – солі
• 25 г – рослинного масла
• 30 мл – оцту 9%
• 1/2 ч. Л. – коріандру
• 1/4 ч. Л. – чорного меленого перцю
• 4 зубчики – часнику
• мелений перець чилі – за смаком

1. Спочатку займемося маринадом. У невелику каструлю або сотейник насиплемо сіль, коріандр, цукровий пісок, чорний і червоний мелений перець. Вливаємо оцет і рослинне масло.
   

   Не раджу використовувати йодовану сіль, замість ролі консерванту вона може викликати зворотну дію – бродіння, через це банки вибухнуть!

   

2. При постійному помішуванні на середньому вогні подогреем маринад. Як тільки він закипить, варимо буквально хвилину, вимикаємо вогонь і накриваємо сотейник кришкою.
3. Наріжемо огірки брусочками. Для цього середнього розміру огірок ріжемо на три частини, і кожну з частин наріжемо ще на три брусочки.
4. Очищену моркву натираємо на спеціальній тертці для корейської моркви.
   

   При відсутності такої терки можете просто нарізати овоч соломкою або натерти на звичайній тертці.

   Потім пам'ятаємо її руками, щоб вона дала сік. Додамо моркву до огірків.

5. Видавимо через прес часник і перемішуємо всі овочі.
6. Знову доведемо маринад до кипіння і відразу ж заллємо овочі. Перемішуємо дерев'яною лопаткою.
7. Заповнимо чисті сухі скляні банки овочевий закускою. Добре утрамбовуємо вміст банок і заливаємо розсолом.
8. Загвинчуємо кришками і відправляємо на зберігання в льох або на поличку холодильника.

Закуска виходить настільки смачною, що довго вона у вас там НЕ затримається.

Покуштувати її можна вже через 12 годин. Смачного!

Огірки по-корейськи швидко і смачно – підкорює відразу

Варіант для тих, хто не бажає довго возитися з консервацією і хоче прямо тут і зараз покуштувати смачну закуску. Готувати блюдо просто, потрібно буде нарізати інгредієнти, і заправити овочі спеціями. Вже через кілька годин можна насолоджуватися пікантною закускою.

Додавання гострого гіркого перчика внесе свою нотку в салатну закуску і зробить її ароматні. Хоча можна обійтися і без цього інгредієнта, і в тому і в іншому випадку вийде смачна корейська закуска.

Складові:

• 700 г – огірків
• 1 шт. – морква
• зелена цибуля – кілька пір'я
• 5-6 шт. – зубчики часнику
• 50 мл – рослинного масла
• 1 ст. л. – паприки
• 1 ст. л. – оцту 9%
• 2 ст. л. – соєвого соусу
• гострий перець чилі і сіль – за смаком

1. Огірки помити і наріжемо брусочками.
2. Очищену моркву натираємо на тертці корейської або звичайним ножем – соломкою.
3. Зелену цибулю ріжемо теж соломкою.
4. Дрібно порізати очищені зубчики часнику (їх можна пропустити через прес).
5. Якщо ви вирішили все ж додати стручковий гіркий перець, не забудьте видалити з нього насіння, щоб закуска не вийшло надто гострою.
   

   Працюйте з ним, захистивши руки рукавичками. Не чіпайте обличчя, особливо очі, так як можна отримати легкий опік.

   

6. У сотейнику поставимо розігрівати рослинне масло. Потім додамо паприку, нарізаний гострий перець і все перемішати. Довго тримати на вогні не треба, буквально через хвилину відправляємо до нарізаним овочам.
7. Солимо, наливаємо соєвий соус і старанно перемішуємо інгредієнти.
8. Салат готовий, але для того, щоб він повніше наситився усіма ароматами і соками, потримайте його кілька годин у холодильнику. Потім можете приступати до трапези.

   youtube.com/watch?v=0uf7FnxeHYQ

Свіжоприготовлений салат зберігається на поличці холодильника – 3-4 діб.

Покроковий рецепт салату по-корейськи на зиму з 4 кг огірків і моркви

Забирайте собі в скарбничку цей рецепт чудової корейської закуски. Пропорції прості, можна навіть не записувати – на 4 кг огірків завжди береться 1 кг моркви.

Складові:

• 4 кг – огірків
• 1 кг – моркви
• 4 ст. л. – солі (без гірки)
• 8 ст. л. – цукрового піску
• 6 часточок – часнику
• 30 г – приправи для моркви по-корейськи
• 200 мл – рослинної рафінованої олії
• 200 мл – оцту 9%

1. Підготуємо овочі: огірки помиємо, морква очистимо від шкірки.
   

   Для приготування салату нам знадобиться спеціальна терка для нарізки овочів тонкою соломкою.

   Натремо на ній морква.

2. Таким же чином пропоную натерти і огірки.
3. Через прес видавимо зубчики часнику. Можете їх просто подрібнити ножем.
4. Складемо нарізані овочі в одну велику ємність.
5. Додамо цукор, сіль, соняшникова олія, спецію для корейської моркви, оцет.
6. Як випливає перемішаємо інгредієнти і залишимо на 2 години, щоб всі соки і смаки з'єдналися.
7. Розкладемо по чистим баночках закуску разом з виділився розсолом.
8. Заповнюємо баночки закускою до самого горлечка.
9. Накривши банки кришками, стерилізуємо їх протягом 10 хвилин (з моменту закипання). Вода повинна доходити до плічок.
   

   Для того, щоб банки не лопнули на дно потрібно обов'язково постелити стару ганчірку або рушник. З цієї ж причини ставити потрібно заготовки в холодну воду, а не в окріп.

   Якщо ви використовуєте 1 л банки, збільште час стерилізації до 20 хвилин.

10. Потім спеціальними металевими щипцями витягуємо банки і закочує під ключ. Ми залишаємо остигати в перевернутому вигляді, дбайливо закутавши закрутки рушником.
11. Всього вийшло 11 баночок по 0,5 літра смачною ароматною корейської закуски.

Зберігати їх можна в домашніх умовах подалі від батарей центрального опалення, наприклад, в коморі, коридорі, на антресолях. Термін – не більше 12 місяців. Хоча останню рекомендацію можна і не обмовляти, оскільки така смачна закуска довго у вас не застоїться.

Як приготувати закуску в домашніх умовах з приправою для корейської моркви

Дуже зручно готувати огірки по-корейськи використовуючи спеціальну приправу для моркви. Виходить яскравий і красивий салат з овочів з оригінальним смаком.

Складові:

• 4 кг – огірків
• 1 кг – моркви
• 100 г – солі
• 200 г – цукрового піску
• 1 ст. л. – оцтової кислоти (або 8 ст. Л. 9% оцту)
• 200-300 г – води
• 1 пакетик (15 г) – приправи по-корейськи
• 130 мл – рослинного масла
• 2-3 зубчики – часнику

Примітка: з даної кількості продуктів виходить 6 л закуски.

1. Огірки добре вимиємо і ріжемо на четвертинки (можна порізати також кругляшками). Очищену моркву трьом на спеціальній тертці, щоб вона мала вигляд довгої соломки. Кладемо до овочів подрібнений часник.
2. Додаємо корейську приправу, сіль, цукровий пісок, оцтову кислоту, воду та олію.
3. Добре перемішати всі інгредієнти і залишимо на 2 години, щоб огірки пустили сік.
   

   За цей час необхідно пару раз перемішувати вміст таза, щоб спеції рівномірно розподілилися.

   

4. Тим часом стерилізуємо банки з кришками. Потім розкладемо салат по банках до самого верху, заливши їх розсолом.
5. Ставимо банки (накривши зверху кришками) у велику каструлю з водою для 10 хвилинної стерилізації.
   

   Вода повинна доходити баночках по плечики, а на її дні лежати полотно або рушник.

   

6. Виймаємо черзі кожну банку, ставлячи її на рушник, щоб вона не лопнула від перепаду температур. Закочує під ключ і залишаємо на столі в перевернутому вигляді до повного охолодження.

Закуска виходить в міру солодка, в міру солона, з легким пікантним смаком. Її смачно їсти навіть в самостійному вигляді.

Рецепт огірків по-корейськи без моркви «Пальчики оближеш»

За цим рецептом, на відміну від попередніх варіантів, огірки готуються без моркви. Це зручно, так як не треба возитися з морквою, бігти в магазин купувати спеціальну для неї спецію. Використовувати ми будемо самий звичайний набір спецій: сіль, чорний перець, часник і оцет. І огірочки при цьому виходять такі смачні, що просто пальчики оближеш.

Складові:

• 4 кг – огірків
• 1 ст. – цукрового піску (200 г)
• 3 ст. л. – солі
• 1 ст. – олії соняшникової (250 мл)
• 1 ст. – оцту 9% (250 мл)
• 0.5 ст. л. – чорного меленого перцю
• 2-3 – зубчики часнику або за смаком

1. Огірки миємо й нарізаємо. Якщо у вас маленькі або середнього розміру овочі, розріжте їх на 2-4 частини.
2. Додамо до них цукор, рослинна олія, оцет, сіль, чорний мелений перець, пропущений через прес часник. Добре перемішати з огірками.
3. Залишимо на 2-3 години, щоб огірки пустили сік і просочилися маринадом.
4. За цей час стерилізуємо банки зручним способом.
5. Через зазначений час розкладемо огірки в банки і заллємо розсолом, який утворився на дні посуду.
6. У бак налийте води, покладіть на дно стареньке рушник і поставте банки з огірками, накривши їх кришками, так, щоб вода була по плечики. Стерилізувати закуску потрібно 10 хвилин після закипання води.
7. Потім виймаємо банки і щільно закриваємо їх закаточной машинкою. Перевернемо догори дном і залишимо остигати.
   

   Укутувати банки не потрібно, якщо ви хочете, щоб закуска була хрусткою.

   

З 4 кг огірків виходить 10 півлітрових баночок смачною, ароматної, хрусткою закуски.

Як бачите, рецепт дуже простий і швидкий. Закуску можна зберігати в умовах квартири, наприклад, в коморі.

Робимо гострі корейські огірки на зиму з гірчицею і часником

Закуска виходить гострої, так як в неї додається не тільки часник, але гірчиця. Виходять огірки по-корейськи в гірчичному соусі. Вони неодмінно сподобається любителям гострих страв. Готується блюдо швидко і просто. Приступимо.

Складові:

• 3 кг – огірків
• 1 ст. – цукрового піску (стакан 250 мл)
• 1 ст. – укусу 9% (стакан 250 мл)
• 1 ст. – рослинного масла (стакан 250 мл)
• 3 ст. л. – звичайної солі
• 1 ст. л. – чорного меленого перцю
• 2 ст. л. – сухої гірчиці
• 2 ст. л. – подрібненого часнику

1. Миті огірки нарізаємо брусочками, додаємо всі спеції – сіль, чорний мелений перець, суху гірчицю. Наливаємо оцет з рослинним маслом, все перемішуємо і залишаємо овочі на 2 години.
2. Тим часом підготуємо банки – помиємо їх з содою і висушити.
3. Через дві години огірки розкладемо по банках, заллємо утворився розсолом і накриємо кришками.
4. Поставимо у велику каструлю з водою стерилизоваться на 30 хвилин після закипання. Нагадую, що банки потрібно заливати водою до плечики, на дно каструлі покласти стару ганчірку.
5. Потім загвинчуємо наглухо кришки і перевертаємо на них банки. Ми залишаємо до повного охолодження на кухонному столі.

Готову закуску зберігайте в сухому і прохолодному місці, де у вас знаходяться всі заготовки.

Відео про те, як приготувати найсмачніші корейські огірки з м'ясом

Ця страва підкорить в першу чергу чоловіків, оскільки закуска готується разом з м'ясом. Виходить блюдо неймовірно ароматне, дуже смачне і поживне. Під час гасіння м'ясо просочується ароматами всіх спецій і соками овочів, тому воно дуже м'яке і ніжне.

У висновку, хотіла б вам дати кілька корисних порад:

• для закуски не обов'язково брати добірні огірки, зійдуть перестиглі, кострубаті, довгі і товсті екземпляри, які можуть вирости в своєму господарстві і часом не знаєш куди їх дівати.
• в подібні закусочні салати додатково можна додавати і інші овочі, наприклад, солодкий болгарський перець і помідори. Тим самим вносячи в звичне блюдо новизну;
• найпростіше використовувати корейську приправу. Якщо у вас її не виявилося вдома або в магазині, можна приготувати близький склад, змішавши мелені: червону паприку, гострий червоний і чорний перець, коріандр, часник.
• крім спецій можете додати в закуску улюблені пряні трави. Добре доповнить корейський салат кунжутне насіння. Останнє дуже корисно з'їдати по чайній ложці в день для профілактики остеопорозу.

На цій позитивній ноті дозвольте закінчити сьогоднішній пост. Спасибі, що сьогодні були у мене в гостях, вдалих заготовок!

Друзі, завжди рада бачити вас на сторінках свого блогу, пишіть коментарі, голосуйте зірочками, діліться сподобалися матеріалами зі своїми друзями, натиснувши на соціальні кнопочки, закладайте цікаві рецепти в закладки, щоб не втратити їх. З повагою, Любов.