Огірки солоні без оцту в банках на зиму

Привіт, шановні читачі сайту,

У мене є супер перевірений рецепт як приготувати огірки солоні без оцту і без стерилізації, хрустких і смачних.

Це настільки просто, що навіть чоловік може порадувати свою кохану і зробити для неї сюрприз, відкривши банку з солоними огірками на новий рік, власного виробництва.

Особливості соління огірки без оцту на зиму

Засолка огірків для зимового зберігання здійснюється шляхом введення свіжого або гарячого розсолу. Оцет надає страві не тільки солодку кислотність, але і дозволяє збільшити тривалість зберігання. Серед незліченних рецептів є ті, які не включають в себе додавання оцту.

підготовка огірків

Огірки беруть будь-якого розміру, тут, як ви побажаєте. Я люблю величезні, я навіть не зриваю їх, я дозволяю їм рости.

Мою овочі в двох водах (холодна, гаряча, без різниці), зіпсовані, якщо є, відбираю, обрізаю і залишаю для салату. Я кладу залишилися огірки на друшляк, сушу їх від надлишку вологи. Кінчики ніколи не обрізаю, навіть залишаю хвости. Раніше обрізала, але вирішила, що це марна трата часу.

готуємо спеції

Зі спеціями для огірків у мене стандартний набір. На 5 літрову пляшку:

  • Лавровий лист – 1-2 шт;
  • Чорний перець – 6-8 шт;
  • Кріп – 2 парасольки;
  • Хрін – 2 листочка;
  • Часник – 4-5 зубчиків;
  • Сіль – на 1 літр 2 столові ложки

Як засолити огірки на зиму без оцту і без стерилізації

Я не додаю нічого зайвого. Мою спеції, даю стекти воді.

приготування:

  1. Поки огірки і спеції стікають, я готую банки.
  2. У мене є банку 5 літрів з величезним, дуже зручним шийкою. Є також емальоване відро для великих порцій, ви можете використовувати каструлю. Всі ємності повинні бути чистими, без нальоту. Якщо овочі спливають, необхідний гніт.
  3. Як акуратно покласти огірки в банку
  4. Перш ніж маринувати огірки на зиму в банках, використовуючи рецепт без оцту, щоб овочі були хрусткими, потрібно їх акуратно розкласти.
  5. Візьміть шматочок хрону і покладіть його на дно банки. Потім киньте кілька парасольок кропу, часник, чорний перець і лавровий лист.
  6. Огірки повинні бути розташовані дуже щільно, щоб порожнечі між овочами були якомога менше.
  7. Після того, як овочі були укладені, ви повинні покласти другий лист хрону і трохи кропу зверху.

Підказка! Не обов'язково використовувати кріп спеціально в парасольках. Насіння також придатні, необхідна чайна ложка з гіркою.

приготування розсолу

Дуже просто, якщо у воді немає хлору, як у мене. Для літра води, розведіть 2 столові ложки з невеликим верхом в холодній воді, поки він повністю не розчиниться. Виходить в залежності від огірків (2-3 літри).

Залити овочі їм до тих пір, поки розсіл повністю не закриє їх, інакше відкриті ділянки будуть покриватися цвіллю. Я покриваю все це пишність блюдом і залишаю на 3 дні, щоб посолити при кімнатній температурі, без потрапляння сонячного світла.

Як засолити огірки на зиму без оцту і без стерилізації

Цілих три дні я навіть не згадую про них. За цей час розсіл стане каламутним, нагорі з'явиться піна. Я нічого не знімаю.

Як правильно солити огірки на зиму без оцту

Як солити огірки на зиму в банках, використовуючи звичайний рецепт без оцту, щоб зробити їх хрусткими? Спочатку ви повинні підготувати банки. Найкраще використовувати губку для миття посуду, щоб видалити весь бруд зі стінок скляних банок. Якщо іржа залишається, то її також доведеться видалити вже більш потужними засобами.

Далі необхідно промити банки і опустити їх шийкою вниз, щоб сікла зайва вода. Згодом їх ретельно сушать їх і накривають сталевими кришками. При необхідності контейнери можна стерилізувати. Як тільки пройде 3 дня, ви можете почати катати банки з огірками на зиму.

Як засолити огірки на зиму без оцту і без стерилізації

Піна, що з'явилася на поверхні розсолу, повинна бути видалена, видалити зайві спеції. Огірки потрібно дістати з банки. Ви можете знайти білу плівку на огірках. Чи не счищайте її, так як це необхідні мікроби, вони не повинні вас бентежити.

Перш ніж солити огірки на зиму в баночках, використовуючи рецепт без оцту, щоб отримати хрусткі овочі, необхідно помити. Візьміть маленькі сухі банки, деякі огірки можна порізати, щоб з ними було зручно працювати пізніше.

Як засолити огірки на зиму без оцту і без стерилізації

Сам розсіл буде каламутним, але не турбуйтеся, тому що це абсолютно нормально, так як ми не використовуємо оцет. Як тільки все огірки дістанете з банок, добре відфільтруйте розсіл і видаліть всі спеції, які ви використовували.

Вилийте розсіл в каструлю і прокип'ятіть. За кілька секунд, перш ніж заливати його в банки, необхідно видалити отриману піну. Помістіть огірки в підготовлені банки ємністю 500-700 мл (все залежить від того, наскільки вам зручно, ви можете використовувати однолітровим ємності), і закатати їх попередньо приготованої жерстяної кришкою.

Питання про те, як солити огірки на зиму в банках за рецептом без оцту, щоб овочі виходили хрусткими, особливо актуальний в кінці серпня, коли багато домогосподарки починають готуватися до зими. Як тільки ви завернули банки бляшаними кришками, загорніть їх в теплу ковдру. Також ви можете використовувати стару куртку або пальто.

Як засолити огірки на зиму без оцту і без стерилізації

Протягом наступних 3 днів уважно стежте за банками, так як цей критичний період. Якщо через три дні банки не здуваються і не вибухають, то ви можете зітхнути з полегшенням. Суспензія в розсолі осяде на дні. Банки можна зберігати в прохолодному темному місці.

Малосольні огірки «Пальчики оближеш»

Щоб приготувати літрову банку, вам знадобиться наступний список компонентів:

  • огірки – 620 гр;
  • часник – три зубчики;
  • лавровий лист – 1 шт;
  • кріп – 1 парасольку;
  • горошини чорного перцю;
  • перець гострий – 2 шт;
  • листя хрону;
  • сіль – 245 гр.

приготування:

  1. огірки складають в банки разом зі спеціями;
  2. сіль розчиняють у воді, кип'ятять 4 хвилини і заливають в овочі;
  3. засолювання повинна тривати два дні, потім вода зливається;
  4. залийте нову киплячу воду без солі і знову злийте;
  5. в останній, третій раз залийте окропом і закрийте ємності кришками.

Як засолити огірки на зиму без оцту і без стерилізації

Зі свіжим хріном і часником холодним способом

Інгредієнти:

  • огірки – 4,3 кг;
  • корінь хрону;
  • часник – 45 гр;
  • червоний перець – 10 гр;
  • базилік;
  • кріп – 1 пучок;
  • сіль – 280 гр.

Солити огірки легко:

  1. спеції і огірки викладають пошарово;
  2. довести воду з сіллю до кипіння;
  3. відфільтрувати розсіл, остудити і розлити в банки.

Як засолити огірки на зиму без оцту і без стерилізації

Рецепт з лимонною кислотою

Як консервант використовується порошок лимонної кислоти.

Інгредієнти:

  • огірки – 700 гр;
  • часник – 2 зубчики;
  • червоний гострий перець – 1 кільце;
  • лавровий лист – 1 шт;
  • ароматні трави за смаком;
  • чорний перець горошком – 4 шт;
  • лимонна кислота – 1/2 чайної ложки;
  • вода – 1,2 л;
  • кам'яна сіль – 2,5 столових ложки;
  • цукор – 2,5 столових ложки.

приготування:

  1. Підготуйте банку і попередньо викладіть в неї інгредієнти, а потім огірки. Доведіть воду до кипіння в окремій тарі і заповніть банки. Накрити кришкою, настоювати чверть години. Процідіть рідину, закип'ятіть і вилийте назад на овочі.
  2. Через чверть години повторити. Засипте продукти, необхідні для приготування маринаду. Закип'ятити, вимкнути вогонь і, постійно помішуючи, почекати, поки повністю не розчиниться. Додати лимонну кислоту в отриманий розсіл, перемішати. Заповніть банки маринадом, закатати.

Як засолити огірки на зиму без оцту і без стерилізації

З червоною смородиною

Консервовані овочі будуть пружними і соковитими.

Інгредієнти:

  • огірки – 1,9 кг;
  • червона смородина – 450 гр;
  • часник – дві часточки;
  • зелень;
  • цукор і сіль – 55 гр.

приготування:

  1. всі інгредієнти відправляємо в ємність;
  2. залити окропом протягом 13 хвилин;
  3. розсіл зливаємо для кип'ятіння з сіллю і цукром;
  4. розсіл залишається налити в банки.

Як засолити огірки на зиму без оцту і без стерилізації

З ягідними листям

Листя ягід надають незвичайний запах і смак. Ви можете приготувати соління хоча б з декількома видами листя. У цій композиції використовуються листя ожини та інші:

  • огірки – 1,7 кг;
  • часник – 45 гр;
  • кріп – кілька гілочок;
  • хрін – 10 гр;
  • листя ожини;
  • перець горошок;
  • сіль – 95 гр.

Метод засолу з докладними інструкціями:

  1. в банку покласти на дно кріп, ягідні листя і хрін, часник;
  2. огірки укладаються в щільні ряди;
  3. закип'ятити воду з сіллю, налити в овочі і залишити на два дні;
  4. потім додайте кип'ячену воду замість розсолу, пролитого під час бродіння.

Як засолити огірки на зиму без оцту і без стерилізації

Огірки з агрусом на зиму без оцту

Ще один спосіб приготувати солоні огірки на зиму без оцту – додати до складу агрус. Природна кислота, що міститься в ягодах, діє як легкий консервант і джерело додаткових смакових характеристик. Маленькі плоди огірка можна кидати цілими, середні за розміром і великі розріжте на шматочки.

Інгредієнти:

  • огірки – 2 кг;
  • агрус – 1,2 кг;
  • трави, спеції, часник – за смаком;
  • вода – 3 л;
  • цукор – 3 столові ложки;
  • сіль – 6 столових ложок.

приготування:

  1. Зелень, спеції, огірки і агрус укладають в банки.
  2. Залийте вміст на 20 хвилин окропом.
  3. Злити воду, додати сіль, цукор, варити 5 хвилин, розлити знов в банки.
  4. Закочує огірки з агрусом на зиму без оцту, загорніть у ковдру до повного охолодження.

Як засолити огірки на зиму без оцту і без стерилізації

З гірчицею

Солоні огірки виходять смачними шляхом додавання гірчиці.

Інгредієнти:

  • огірки – 1,7 кг;
  • сіль – 75 гр;
  • гірчичний порошок – 7 гр;
  • горошини перцю;
  • чилі – 2 стручки;
  • часник – три зубчики;
  • парасольки і гілочки кропу;
  • дубове листя і хрін.

приготування:

  1. овочі, листя, перець, зубчики часнику кладемо в ємність;
  2. розкласти огірки щільними шарами;
  3. сіль і гірчицю розчиняють в гарячій кип'яченій воді, овочі заливають сумішшю;
  4. вам слід дочекатися процесу бродіння, тому засолювання залишають на три дні;
  5. додайте кип'ячену воду в банки і закатати кришки.

Як засолити огірки на зиму без оцту і без стерилізації

Як солити огірки аспірином без оцту

Як варіант можна приготувати солоні огірки з аспірином без оцту. Ацетилсаліцилова кислота в таблетках буде діяти в якості консерванту, і звільнити заготовку від марного смаку оцту. Перед додаванням в банки, таблетки потрібно подрібнити в порошок. Щоб зменшити солодкість закусок, можна зменшити порцію цукру.

Інгредієнти:

  • огірки – 2 кг;
  • аспірин – 3 таблетки;
  • трави, спеції, часник – за смаком;
  • вода – 1,5 л;
  • сіль – 3 столові ложки;
  • цукор – 6 столових ложок.

приготування:

  1. Огірки укладають в стерильну банку, укладаючи овочі і спеції на дно.
  2. Залийте вміст ємності окропом на 30 хвилин. Воду зливають, кип'ятять, знову наливають в банку.
  3. Злити кип'ячену воду, засипати сіль і цукор. Додаємо аспірин в банки, заливаємо маринадом, закривають залізними кришками і загортають ковдрою до повного охолодження.

Як засолити огірки на зиму без оцту і без стерилізації

Огірки на зиму з горілкою без оцту

Незвичайний смак виходить у солінь без оцту, якщо ви додасте порцію горілки безпосередньо в банки, коли соліть їх холодним способом. Плоди набувають особливої фортеця, вони стають апетитно хрусткими. У рецепті версія з цукром, але при бажанні компонент може бути виключений.

Інгредієнти:

  • огірки – 2 кг;
  • горілка – 50 мл;
  • трави, спеції, часник – за смаком;
  • вода – 1,5 л;
  • сіль – 3 столові ложки;
  • цукор – 2 столові ложки.

приготування:

  1. Покладіть спеції, часник і зелень в стерилізовані банки.
  2. Наповніть банку огірками.
  3. Закип'ятіть воду, додайте сіль і цукор, остудіть.
  4. Залити огірки розсолом, зверху полити горілкою.
  5. Накрийте банки капроновою кришкою, зберігайте в холодному місці кілька місяців.
  6. Подальше зберігання заготовок
  7. Заготівля, яка не включає оцтову кислоту, повинна зберігатися строго в холодному, темному місці. В іншому випадку зростає ризик процесу бродіння і псування заготовки.

Як засолити огірки на зиму без оцту і без стерилізації

Що робити, щоб бляшані кришки не здулися

На думку досвідчених домогосподарок, можливість здуття кришки на банку можна визначити, злегка постукуючи по ній після закочування. Ті банки, які можуть роздутися, дають пусте відлуння. Треба приділяти їм велику увагу.

Підказки! Якщо кришка злегка роздута, її потрібно проколоти, і повітря повинне вийти через отвір. Як тільки вийде зайве повітря, просто закрийте отвір глиною для ліплення або скотчем.

Щоб банки не роздувалися, використовуйте наступні поради:

  • Дуже ретельно мийте банки перед закочуванням, приділяючи велику увагу шийки, так як кришка буде кріпитися на ньому;
  • Переконайтеся, що ємності абсолютно сухі; інакше ймовірність того, що кришка вздуется, значно зростає;
  • Уважно огляньте кожен огірок, щоб не пропустити жодного зіпсованого або млявого.

Як засолити огірки на зиму без оцту і без стерилізації

Пам'ятайте, що надмірними зусиллями під час закачування ви можете тільки збільшити ймовірність того, що кришка вздуется. Але якщо ви не прокатали потрібну кількість разів, кришка просто відлетить. Таким чином, загорнути потрібно дуже добре, але без надмірного напруження.

На думку деяких любителів заготовок, цукор, оцет і аспірин може тільки зашкодити огірки і, як наслідок, вони не вийдуть міцними і хрусткими. Тому для того, щоб зробити добре приготовані огірки без використання оцту, необхідно строго слідувати інструкціям.

Як засолити огірки на зиму без оцту і без стерилізації

Якщо ви використовуєте новий рецепт, найкраще спочатку протестувати його на декількох банках, а не на всіх відразу, щоб не зіпсувати даремно овочі.

Всім удачі і приємного апетиту!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог