Огірки солоні без стерилізації, хрусткі на зиму

Доброго времени суток, шановний відвідувач блогу,

У Росії огірки здавна солили в дубових бочках, що додало солоні неповторний смак і аромат. Сьогодні такий посол – це рідкість. Особливо в квартирах це зробити практично неможливо. Однак є рецепти, за допомогою яких можна приготувати огірки солоні без стерилізації, як з бочки.

Особливості засолювання без стерилізації

Рецепти без стерилізації підходять тим, хто хоче швидко і без проблем приготувати солоні огірки. Цей метод без кип'ятіння води, приготування банок і витрати часу на стерилізацію.

Кращі рецепти засолювання хрустких огірки на зиму без стерилізації

Головне слідувати рецептом і використовувати призначений кількість інгредієнтів. За смаковими якостями і необхідним корисним властивостям ці овочі не поступаються огіркам зі стерилізацією.

Попередження! «Швидкі» заготовки зберігаються тільки в холодильнику або в холодному підвалі.

Підготовка ємностей і інгредієнтів

Для засолу вибираються стиглі і молоді огірки однакового розміру. Можна використовувати будь-які сорти, крім салатних. Досвідчені кухарі рекомендують маринувати огірки з горбками: вони виходять більш хрусткі.

Перед приготуванням овочі перевіряються на наявність зовнішніх пошкоджень, огірки з тріщинами і темними плямами не підходять. Використання перезрілих огірків не рекомендується: вони виходять м'якими і прісними.

Важливо! Перед засолкою перевірте термін придатності спецій і прянощів, а також наявність потрібних інгредієнтів. Бажано використовувати велику кам'яну сіль і воду з колодязя або джерела. Деякі беруть воду в пляшках або воду з фільтра. Смак, корисність і довговічність заготовок залежить від властивостей води.

Огірки солоні холодним способом: традиційний рецепт

У цьому традиційному рецепті ми рекомендуємо використовувати холодну засолювання огірків на зиму, яка, на відміну від методу стерилізації, зручніше і швидше. Секрет цього рецепта полягає в використанні якісних огірків і води і дотриманні процесу.

Інгредієнти:

  • Огірки – 1,5 кг;
  • Вода – 1,5 л;
  • Сіль – 3 столові ложки;
  • Цукор – 1 чайна ложка;
  • Чорний перець горошком – 6 штук;
  • Кріп – 4-6 парасольок.

Кращі рецепти засолювання хрустких огірки на зиму без стерилізації

приготування:

  1. Ретельно вибирайте огірки для засолу, необхідно, що б вони були однакового розміру і мали темну шкірку. Ретельно вимийте огірки під струменем води.
  2. Візьміть джерельну воду або воду в пляшках. Якщо ви використовуєте звичайну воду з крана, дайте їй декілька днів відстоятися і потім охолодіть. Приготуйте розсіл з потрібної кількості води і солі.
  3. Покладіть горошок і кропові парасольки в банку.
  4. Покладіть огірки в банку рівними і щільними рядами.
  5. Залити огірки приготованим розсолом, до верхньої частини банки.
  6. Поставте баночку з огірками в темне місце або накрийте щільним ковдрою. Залишити огірки на 3 дні при кімнатній температурі.
  7. В цей час в огірках буде відбуватися процес бродіння. Періодично очищайте плівку на поверхні і додайте трохи чистої води.
  8. Через 3 дні загорніть банку з огірками залізною кришкою або щільно закрийте пластиковою і перенесіть її в прохолодне місце для зберігання.

Смачного!

З петрушкою без стерилізації

Листя петрушки надають закусці приємний, насичений аромат і гарний зовнішній вигляд. Така закуска здається апетитною як в банку, так і на тарілці.

Інгредієнти: Кращі рецепти засолювання хрустких огірки на зиму без стерилізації

  • огірки – 800 гр;
  • свіжа петрушка – 100 гр;
  • яблучний оцет – 200 мл;
  • кріп – 2 гілочки;
  • часник – 3 зубчики;
  • сіль – 60 гр;
  • перець чилі – 1 шт;
  • чорний перець – 5 горошин;
  • гірчиця за смаком.

приготування:

  1. Вимийте огірки і залийте холодною водою на 50 хвилин.
  2. Промити овочі, порізати перець на скибочки.
  3. Налийте яблучний оцет в воду і додайте сіль. Довести до кипіння, додати чорний перець і гірчицю.
  4. Вимийте банки, покладіть гілочки кропу і петрушки на дно. Покладіть огірки, перець чилі і часник один на одного.
  5. Вилийте маринад на огірки, закатати сталевими кришками і остудіть.
  6. Зберігати в підвалі або льосі 3-4 місяці.

Для довідки: Яблучний оцет містить вітаміни групи В, калій, залізо і фосфор. Цікава історія його появи: в пляшку з яблучною настоянкою потрапило повітря, в результаті чого було отримано яблучний оцет. У минулі століття люди використовували його в якості бактерицидного засобу.

Холодний посол огірків в банках на зиму

Це найкращий (перевірений часом) і звичайний спосіб засолювання огірків на зимовий період. Це підходить, коли вам потрібно посолити відразу багато овочів, і ви обмежені в часі. Дотримуючись запропонованого рецептом, ви отримаєте хрусткі і міцні солоні огірки.

Інгредієнти (для 3-х літрових банок):

  • Огірки – 2 кг;
  • Листя вишні і хрін за смаком;
  • Кропові парасольки – 4 штуки;
  • Часник – 4 зубчики;
  • Чорний перець – 6 штук;
  • Сіль – 3 столові ложки.

Кращі рецепти засолювання хрустких огірки на зиму без стерилізації

приготування:

  1. В ідеально чисту банку покладіть вимитий хрін і листя вишні на дно.
  2. На них покласти кропові парасольки.
  3. Часник очистити від шкірки і порізати на шматочки.
  4. Ретельно вимийте огірки і щільно покладіть їх у банку з травами.
  5. Розподіліть нарізаний часник серед огірків.
  6. Насипте потрібну кількість солі в банку з огірками.
  7. Холодною проточною водою, якщо ви впевнені в її хороших властивостях, залийте овочі до верху банки.
  8. Залишити огірки на 3 дні в умовах кімнатної температури. Протягом цього часу в огірках буде відбуватися процес бродіння.
  9. Через 3 дні вилийте розсіл з банки.
  10. Засипати столову ложку солі до огірків і залити свіжою водою з-під крана.
  11. Щільно закрийте банку пластиковою кришкою і зберігайте її в прохолодному місці. Процес ферментації огірка закінчиться, і вони прекрасно збережуться до кінця зими.

Смачного!

З часником

Ця страва є відмінною профілактикою грипу та застуди.

Інгредієнти:

Кращі рецепти засолювання хрустких огірки на зиму без стерилізації

  • огірки – 1,5 кг;
  • часник – 500 гр;
  • вода – 1 літр;
  • сіль – 110 гр;
  • кріп – 3 гілочки;
  • вишневе листя – 5 шт;
  • листя смородини – 5 шт;
  • листя хрону – 2 шт.

приготування:

  1. Вимийте огірки, обріжте кінці, покладіть їх у миску і залийте свіжою водою, дайте постояти протягом години.
  2. У воді розчиніть сіль. Зачекайте, поки він повністю розчиниться.
  3. Викладіть в банку листя вишні, хрону і смородини. Щільно покладіть огірки, очищені зубчики часнику і гілки кропу розподіліть між ними.
  4. Накрити кришкою або щільним целофаном, залишити на 4 дні при кімнатній температурі.
  5. Злити розсіл, промити овочі холодною водою. Помістіть часник і огірки назад в банку, залийте чистою водою і закатати.

Зберігати в коморі.

З гірчицею

Закуска з додаванням гірчиці має гострий аромат. Важливо дотримуватися рецепту, інакше заготовка вийде дуже пекучої.

Інгредієнти:

  • огірки – 2 кг;
  • насіння гірчиці – 30 гр;
  • вода – 2 літри;
  • велика сіль – 100 гр;
  • чорний перець – 5 горошин;
  • кріп – 5 парасольок;
  • вишневе листя – 5 шт;
  • дубове листя – 5 шт.

Кращі рецепти засолювання хрустких огірки на зиму без стерилізації

приготування:

  1. Вимийте огірки, замочіть в холодній воді на 3 години.
  2. Покладіть листя вишні і дуба, пару парасольок кропу в каструлю.
  3. У огірків відріжте кінчики і покладіть зверху на листя. Додайте гірчицю і чорний перець.
  4. Налийте воду в чисту каструлю і додайте сіль. Перемішайте і доведіть розсіл до кипіння.
  5. Налийте розсіл в огірки і накрийте кришкою. Поставити в холодне місце на 3 дні.
  6. Злити розсіл і знову закип'ятити. Вимийте огірки і разом з часником перенесіть їх в банки. Налийте розсіл в банку, закрийте кришкою і остудіть. Огірки готові, як тільки розсіл стане прозорим, осад опуститься на дно.

холодним способом

Для приготування рекомендуємо використовувати воду з джерела або свердловини, водопровідна вода не підходить.

Інгредієнти:

  • огірки – 1,5 кг;
  • вода – 2 літри;
  • сіль – 70 гр;
  • вишневе листя – 4 шт;
  • листя смородини – 5 шт;
  • листя хрону – 3 шт;
  • 2 лавровий лист – 2 шт;
  • часник – 4 зубчики;
  • кріп і петрушка за смаком;
  • чорний перець -8 горошин.

приготування: Кращі рецепти засолювання хрустких огірки на зиму без стерилізації

  1. Вимийте огірки, перенесіть їх в глибоку миску і занурте в холодну воду на 7 годин.
  2. Вимийте листя і бланшувати їх окропом, покладіть на дно банки. Додайте кілька горошин чорного перцю, лавровий лист, хрін, часник.
  3. Помийте огірки і в останню чергу додайте залишилися листя дуба, смородини і вишні.
  4. Змішайте воду з сіллю і розлийте в банки.
  5. Накрити капронової або пластиковою кришкою і поставити в холодне місце на місяць.
  6. Через 30 днів продукт готовий до використання.

Овочі насичуються сильним деревним запахом, огірки стануть пружними і хрусткими. Для виробництва потрібні свіже листя.

Як з бочки

Огірки за смаком нагадують хороші бочкові, солоні в величезних дерев'яних бочках. Оскільки для виготовлення не потрібні спеціальні контейнери, цей рецепт просто повторити в умовах квартири в місті.

Інгредієнти:

  • огірки – 1,5 кг;
  • часник – 1 головка;
  • цибулина – 1 шт;
  • дубове листя – 10 шт;
  • листя червоної смородини – 5 шт;
  • сіль -100 гр;
  • цукор – 80 гр;
  • вода – 2 літри;
  • чорний перець – 8 горошин;
  • суміш перців за смаком.

Кращі рецепти засолювання хрустких огірки на зиму без стерилізації

приготування:

  1. Замочити огірки в холодну воду на 2,5 години.
  2. Вимийте банки, покладіть листя дуба і смородини на дно.
  3. Очистити цибулю і часник, нарізати їх скибочками і додати в банку.
  4. Покласти огірки і чорний перець.
  5. Налийте воду, додайте сіль, цукор і перець за смаком.
  6. Накрити кришкою і залишити в холодному місці на 3 дні.
  7. На поверхні з'явиться біла піна, вона видаляється кожен день.
  8. Закип'ятіть розсіл, вилийте його назад в банку і закатати.

Мариновані огірки з 9% оцтом

Це традиційний метод маринування огірків з оцтом. Взявши його за основу, ви можете придумати один або кілька ваших «фірмових» рецептів, збираючи спеції і прянощі за смаком.

Інгредієнти:

  • огірки;
  • сіль – 2 столові ложки;
  • цукор – 1 столова ложка;
  • запашний перець – 2-3 горошку;
  • 9% -ний оцет – 30 мл;
  • кріп – 1 парасольку;
  • часник – 2 зубчики.

Приготування аналогічно попередньому рецепту.

Рецепт огірків з гострим перцем на зиму

Інгредієнти:

  • свіжозібране огірки -2-3 кілограма;
  • часник – 4 зубчики;
  • гострий перець – 1 шт;
  • запашний перець горошком – 5 гр;
  • лавровий лист – 5 шт;
  • насіння гірчиці – 1 чайна ложка;
  • 9% оцет;
  • кухонна сіль;
  • цукор.

Кращі рецепти засолювання хрустких огірки на зиму без стерилізації

приготування:

  1. Спочатку починається процес скрупульозної мийки та сушки огірків.
  2. Візьміть дві маленькі банки і покладіть три горошини запашного перцю, два лаврові листки і два зубчики часнику.
  3. Додайте половину чайної ложки гірчиці і два або три шматочки гострого перцю з насінням.
  4. У огірків відріжте кінчики і покладіть овочі в банку в вертикальному положенні.
  5. Залийте окропом і залиште на 25 хвилин.
  6. Потім злийте воду з банок в величезну каструлю, додайте цукор і сіль в кількості 2 столових ложок на літр води.
  7. Довести консистенцію до кипіння і вилити назад. У кожну ємність налийте 2 столові ложки 9% -ного оцту.
  8. Загорніть банки кришками, покладіть їх догори дном, залиште охолоджуватися. Потім перенести в холодильну камеру або зберігати при кімнатній температурі.

Огірки в яблучному оцті на зиму

Часто для приготування маринадів використовують звичайний столовий оцет. Але солоні огірки можна приготувати з яблучним оцтом. Яблучна кислота має більш м'який смак і не таким різким запахом.

Аромат фруктів в поєднанні з іншими інгредієнтами надає солоних огірків особливий смак.

Інгредієнти:

  • огірки – 1 кг;
  • часник – 4-6 зубчиків;
  • петрушка і кріп – 4 гілочки;
  • листя вишні та чорної смородини – 4 шт;
  • чорний перець – 6 горошин;
  • лавровий лист – 2 шт;
  • сіль -2 столові ложки;
  • цукор – 4 столові ложки;
  • яблучний оцет 2 столові ложки.

Кращі рецепти засолювання хрустких огірки на зиму без стерилізації

приготування:

  1. Покладіть підготовлені огірки в банки разом зі спеціями відповідно до рецептури. Налийте киплячу воду, натаівал протягом 20 хвилин.
  2. Злийте воду в окрему ємність, доведіть обсяг до 1 л і доведіть до кипіння, розчиніть сіль, цукор. Зняти з вогню, додати яблучний оцет, добре перемішати.
  3. Залийте заготовку гарячим маринадом, закрийте кришками. Переверніть банки, накрийте ковдрою і дайте їм повністю охолонути.

Рецепт з лимоном

Барвиста і яскрава закуска прикрасить святковий стіл. Використовуйте як цілі, так і нарізані лимони.

Інгредієнти:

  • огірки – 2 кг;
  • лимон – 1 шт;
  • часник – 4 зубчики;
  • насіння гірчиці – 20 гр;
  • лавровий лист – 5 шт;
  • чорний перець – 5 горошин;
  • запашний горошок за смаком;
  • цукор – 100 гр;
  • сіль – 100 гр;
  • лимонна кислота – 20 мл.

Кращі рецепти засолювання хрустких огірки на зиму без стерилізації

приготування:

  1. Вимийте банки і інгредієнти. На дно покласти часник, лавровий лист, перець.
  2. Розріжте лимон кружальцями.
  3. Покладіть зверху огірки і лимон і залийте все окропом і настоюйте протягом півгодини.
  4. Приготувати маринад: змішати воду з сіллю, цукром і лимонною кислотою.
  5. Злийте воду з банки і залийте маринадом.
  6. Закатати банки і остудити. Зберігати в підвалі.

Для заготівлі вибирайте лимони з багатою жовтою шкіркою. Вона повинна бути жорсткою і трохи пористої. Вибирайте щільні лимони, м'які не підходять. Лимон кладемо разом з насінням, вони додадуть аромат закусці.

Рецепт приготування заготовки без оцту з аспірином

На даний момент стало можливим використовувати аспірин. Це ацетилсаліцилова кислота, яка, як лимонна і яблучна, допомагає нашим соління успішно пережити зиму в погребі.

Проте, це може викликати алергію, тому підходить не для всіх сімей.

Інгредієнти:

  • 9% -ного оцет – 16 мл;
  • цукровий пісок – 1,5 столові ложки;
  • аспірин – 1 таблетка;
  • сіль – 1,5 столові ложки;
  • часник – 2 зубчики;
  • кріп;
  • лист хрону;
  • стерилізована банку об'ємом 1 літр;
  • листя вишні і смородини – 3 шт;
  • запашний перець – 4 горошини.

Кращі рецепти засолювання хрустких огірки на зиму без стерилізації

приготування:

  1. У банку кладемо приправи: часник, зелень, листя і перець.
  2. Плоди промивають, сушать і зрізають кінчики.
  3. Нагрійте воду в чайнику і залийте огірки окропом. Ми накриваємо стерильною кришкою і залишаємо остигати до тих пір, поки ви не зможете схопити боки банки.
  4. Овочі прогрілися, зливаємо цю воду в каструлю. Додайте оцет, сіль і цукор.
  5. Ми чекаємо, поки розсіл закипить, і кладемо таблетку аспірину в саму банку.
  6. Залийте киплячим розсолом огірки і відразу закрийте кришки.
  7. Оберніть заготівлю ковдрою і почекайте, поки вона повністю охолоне.

Швидкий і смачний рецепт з горілкою і оцтом

Ну і наостанок пропоную унікальний рецепт маринування огірків на горілці. Щоб прискорити процес, ми також додамо оцет, який, як я писав на початку, не типовий для процесу засолу. Але для швидкості це важливо. Цей рецепт призначений тільки для швидкого засолу, але огірки будуть готуватися ще тиждень.

Інгредієнти:

  • Огірки – на 3-х літрову банку (в залежності від розміру, кількість може бути різним);
  • Листя хрону, чорної смородини, вишні – по парі штук;
  • Кріп парасольки;
  • Часник – пара зубчиків;
  • Чорний і запашний перець;
  • Вода – 1,5 л;
  • Сіль – 3 столові ложки;
  • 6% оцет – 2 столові ложки;
  • Горілка – 100 мл.

Кращі рецепти засолювання хрустких огірки на зиму без стерилізації

приготування:

  1. Опустіть огірки в холодну воду на 3 години, після чого зливаємо воду і відріжемо кінчики.
  2. На дно стерилізованої банки ми кладемо все спеції і листя, після чого щільно утрамбовують огірки.
  3. Налийте в банку киплячу воду з розчиненою сіллю і оцтом. Ми залишаємо місце для горілки, яку наливаємо в кінці, щоб рідина була по краю.
  4. Тепер накрийте банку марлею і залиште на 12 годин, видаливши піну, що утворюється.
  5. Після закінчення встановленого часу закрийте банку капроновою кришкою, прокип'ятіть пару хвилин у воді і помістіть її в темне прохолодне місце.

Через тиждень соління будуть готові.

Ось така підбірка, захоплююча і різноманітна. Я переконаний, що ви вже намітили рецепт, який порадував вас.

Як правильно солити: секрети і правила

Багато домогосподарки вважають, що приготування солоних огірків – завдання не з легких. Але немає проблем із заготівлею, якщо ви будете слідувати декільком радам:

  1. Вибирай хороші огірки. Звичайно, самий ідеальний варіант буде, якщо ви будете вирощувати їх у своєму саду. Але підходять і покупні в магазині. Віддайте перевагу невеликим огіркам, тому що вони краще маринуються і щільніше лежать в банку. Намагайтеся використовувати тільки свіжі овочі відразу після збору врожаю. Вони повинні бути твердими на дотик і мати не надто темну шкірку.
  2. Краще маринувати огірки в чистій джерельній воді.
  3. Використовуйте свої улюблені спеції. Найкраще їх не шкодувати, тому що вони додадуть овочам неповторного смаку й аромату.
  4. Кам'яна сіль найкраще підходить для консервації. Завдяки їй овочі будуть мати повний і насичений смак.
  5. Щоб захистити банку від вибуху, додайте столову ложку горілки.

Смачна їжа – один із секретів повноцінного життя. А домашні заготовки легко можна віднести до розряду делікатесів! Тепер ви знаєте самі відмінні рецепти солінь і без проблем зможете порадувати своїх близьких смачною і корисною консервацією.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог