Огірки солоні рецепт холодним способом на зиму

Привіт, друзі!

Соління огірків холодним способом має ряд переваг перед іншими рецептами. Це справжня знахідка для тих, хто любить справжні квашені овочі. Багатьох домогосподарок буде радувати той факт, що в цьому методі немає стерилізації, що особливо важливо в жарку пору року. Отже – огірки солоні рецепт холодним способом в даній статті.

традиційний рецепт

Холодний метод має кілька переваг перед гарячим. По-перше, це швидше і зручніше не потрібно кип'ятити воду. Крім того, холодна вода зберігає всі необхідні речовини в огірках, а окріп знищує деякі з них.

Ще більшість любителів солінь переконані, що такі огірки смачніше і ароматні. Нарешті, є практична сторона питання – мариновані огірки на зиму можна помістити в будь-яку банку, не побоюючись, що буде тріщина через окропу.

Як приготувати огірки солоні на зиму холодним способом - класичний рецепт

На підставі розрахунку ми беремо інгредієнти в такій кількості.

Інгредієнти на трьох літрову банку:

  • 1,5 кг середніх овочів (10-15 см в довжину);
  • 1,5 літра води;
  • 3 столові ложки солі без гірки;
  • одна чайна ложка цукру;
  • трохи горошин перцю;
  • кілька парасольок кропу.

приготування:

  1. Банки попередньо повинні були бути стерилізовані шляхом витримування в мікрохвильовій печі протягом 3-4 хвилин або в киплячій воді протягом 10-15 хвилин. Сам рецепт дуже поширений і складається з наступних кроків:
  2. Успіх будь-якого рецепту – це вибір хороших інгредієнтів і відповідність рецептом. Для початку необхідний ретельний відбір огірків. Вони повинні бути одного розміру, з досить темною, але не дуже жорсткою шкірою.
  3. При солінні огірків холодним способом рекомендується брати джерельну або колодязну воду. Інший варіант – перевірена бутильована вода, або відфільтрована. Ви також можете приготувати розсіл на основі водопровідної води, але краще відстоювати її в протягом дня.
  4. Потім воду наливають в банку, кладуть спеції і трави.
  5. Потім огірки кладуть досить щільно в банку і заливають водою, щоб рівень повністю покрив вміст.
  6. Дайте настоятися 2-3 дні при кімнатній температурі в темному місці – наприклад, під столом, накритим щільною тканиною. Протягом цього часу огірки будуть бродити, після чого на поверхні з'явиться піна, що є нормою.
  7. Піну потрібно видаляти, а воду додавати по кілька столових ложок. Через 3 дні загортаємо залізними кришками або накриваємо капроновими і ставимо зберігатися в підвал або в холодильник.

Як приготувати огірки солоні на зиму холодним способом - класичний рецепт

Під капронову кришку (без оцту)

Раніше був описаний маринад на 1 літр води. Так що концентрація солі там однакова. Рецепти засолювання пропонують безліч варіантів спецій. Це залежить від вашої кліматичної зони. Але незамінним інгредієнтом є кріп. Решта на ваш розсуд.

Склад на 1 літрову банку:

  • лист хрону – 1 шт;
  • огірки – 600 гр;
  • часник – 1 зубчик;
  • кроповий парасольку – 1 шт;
  • вишневий лист – 1 шт;
  • естрагон – 1 гілочка;
  • запашний перець – 3 горошини;
  • чорний перець – 5 горошин;
  • гострий перець – 1 стручок.
  • розсіл:
  • вода – 1 літр;
  • сіль – 2 столові ложки без гірки (50-60 г).

приготування:

  1. Замочіть огірки в холодній воді на 1,5 години. Це необхідний крок, тому що ці овочі швидко втрачають вологу. І коли вони замочуються, вони заповнюють її. Якщо цього не зробити, вони будуть поглинати розсіл, і банку буде неповною. І це погано впливає на термін зберігання. Адже овочі, що залишилися без розсолу, швидко покриваються пліснявою і стають м'якими.
  2. Ретельно вимийте все листя і гілки і витріть їх рушником. Кладемо це на дно. Якщо є довгі або великі листя, наприклад, хрін, їх можна розрізати ножем або подрібнити вручну.
  3. Розрізати на три частини зубчики часнику. Додаємо горошинки перцю і стручок гострого. При бажанні його можна нарізати.
  4. Замочені огірки вимити і висушити. Ми не будемо відрізати кінці. Укладаємо овочі в банках. Перший шар краще укладати вертикально, найбільші плоди. Таким чином, поміститься максимальну кількість.
  5. Потім приготуйте розсіл. Для цього розчиніть сіль в гуртку води.
  6. Чистою холодною водою, наповнити банку овочами до половини і влити розсіл. Потім знову додаємо воду до самого верху. Вода повинна бути чистою, відфільтрованої. А найкращим варіантом буде використання води з джерела або свердловини.
  7. Закриваємо кришками банки і прибираємо на зберігання.
  8. Через чотири дні ми дістаємо банки і дивимося, скільки було потрібно розсолу огіркам і чи потрібно додавати рідину. Якщо потрібно, налийте ту ж концентрацію: 2 столові ложки солі на літр води.

Як приготувати огірки солоні на зиму холодним способом - класичний рецепт

Це важливо, тому що на огірках, які не покриті розсолом, може утворитися цвіль і стати м'якими. При правильному засолі ваша консервація може бути в підвалі років зо два.

Асорті із огірків під капроновою кришкою

Цей рецепт дає можливість приготувати кілька різних солінь в одній банці: цілі огірки, терті огірки для солянки і зелень, використовувані для заправки салатів – додати капусту і моркву

Інгредієнти:

  • огірки – з розрахунком, що половина повинна бути натерта;
  • листя смородини;
  • листя хрону;
  • зелень кропу;
  • зубчик часнику;
  • суха гірчиця;
  • кухонна сіль.

приготування:

  1. Натерти половину огірків на середній терці.
  2. Нарізати зелень, змішати з сіллю.
  3. Укласти в банку шарами: спочатку терті огірки, потім цілі, зверху посоленную зелень, посипати гірчицею.
  4. Закрийте кришку і помістіть в темну кімнату.

Як приготувати огірки солоні на зиму холодним способом - класичний рецепт

Гострі огірки під капроновою кришкою на зиму

Дати огіркам пікантність допоможе червоний перець. Намагайтеся не перестаратися, інакше гострі огірки будуть дуже вогняними. Дубове листя і хрін додадуть хрускіт огірків.

Інгредієнти:

  • свіжі огірки;
  • 1 4 чайної ложки гірчичного порошку;
  • дубове листя;
  • листя хрону;
  • кропові парасольки;
  • 1 2 стручки гострого перцю.

Для розсолу:

  • 60 гр солі;
  • 1 літр води.

приготування:

  1. Вимийте всі компоненти.
  2. Помістіть огірки щільно в банку.
  3. У банку покладіть два кропового парасольки, 1 хріновий лист, 2 дубових листа, гірчицю.
  4. Гострий перець нарізати невеликими скибочками, розкласти в банки. Розбавте сіль у воді до повного розчинення, залийте банку маринадом – щоб повністю покрити огірки.

Огірки «Як бочкові»

Це один з найпоширеніших рецептів. Не у всіх є можливість солити овочі в справжніх дубових бочках, але той же аромат можна повторити.

Інгредієнти:

  • огірки – 2 кг;
  • часник – 4 зубчики;
  • лист хрону – 1 шт;
  • кріп (парасольки) – 2 шт;
  • запашний перець (горошок) – 5-7 шт;
  • сіль – 60 гр;
  • вода – 1,5 л.

приготування:

  1. Покладіть часник і перець на дно банки.
  2. Покладіть огірки зверху.
  3. Овочі накрити листям хрону і кропом.
  4. Посипати сіллю.
  5. Залийте склянкою холодної води до верху.
  6. Щільно закрийте банки нейлоновими кришками.
  7. Зберігайте консервацію в прохолодному темному місці.

Як приготувати огірки солоні на зиму холодним способом - класичний рецепт

Огірки під градусом – з горілкою

Ми назвали цей рецепт так, тому що він зроблений з міцним алкогольним напоєм. У нашому рецепті використовується горілка. Вона дає овочам незвичайний смак. Допомагає продовжити термін зберігання.

Давайте подивимося на наш рецепт з алкоголем. Він давно використовується і практикується. Наші бабусі використовують його і помічають невимовний смак маринаду.

Інгредієнти:

  • Огірки – 1 – 1,5 кг;
  • Листя вишні – 6 – 7 штук;
  • Листя хрону – 3 – 4 штуки;
  • Кріп – 3-4 парасольки;
  • Часник – 2-3 зубчики;
  • Перець – 4-5 горошин;
  • Горілка – 50 гр;
  • Вода – 1,5 літра;
  • Сіль – 3 столові ложки.

приготування:

  1. Перед тим як солити, огірки впорядкувати, добре промити. Замочіть їх у крижаній воді на кілька годин.
  2. Поки займаємося приготуванням банок. Ми беремо трилітрові банки і моєму їх з додаванням соди. При такому способі миття їх можна не стерилізувати.
  3. Ми починаємо складати наші овочі в банку, чергуючи з травою. Додайте приправу рівномірно за смаком. Далі готуємо розсіл, використовуючи воду і сіль, зверніть увагу, щоб вся сіль розчинилася. Заповніть банки розсолом і залиште трохи місця для горілки.
  4. Налийте горілку і щільно закрийте кришку. Таке соління в холодному місці може зберігатися до двох років.

Як приготувати огірки солоні на зиму холодним способом - класичний рецепт

Хрусткі огірки без оцту на зиму

Ви не пробували такі огірки. Вони просто божественно смачні. Аромат віє здалеку. Цей рецепт назавжди залишиться у вас.

Інгредієнти:

  • Огірки – 1,5 – 2 кг;
  • Зелень – за смаком;
  • Гострий перець – 1 – 2 шт;
  • Вода – 1,5 літра;
  • Сіль – 3-4 столові ложки;
  • Чорний перець горошком – 3 – 4 шт.

приготування:

  1. Почнемо з підготовки банок, миття та їх стерилізації, як зазвичай, для консервації. Ми моєму банки під проточною водою і заливаємо їх окропом на 5 хвилин. Через 5 хвилин злийте воду.
  2. Гарненько моєму огірки. Залийте овочі крижаною водою і залиште на пару годин.
  3. Зелень, яка вам потрібна, також ретельно миється. Я використовую листя смородини, хрін, кропові парасольки. Викладаємо приготовлену зелень в банки.
  4. Розріжте гострий перець на дрібні шматочки. Розкладемо його по 1 – 2 штуки.
  5. Ми починаємо робити розсіл для огірків. Залийте сіль водою. Розмішайте до повного розчинення. Сіль повинна бути кам'яною. Йодована для засолу не підходить. З-за занадто дрібної солі огірки можуть стати м'якими. Тому ми будемо використовувати середній розмір без добавок.
  6. Чергуйте листя з огірками, заповніть банку. Заповніть наші банки цим розсолом, не доливаючи трохи до краю і просто накрити кришкою. Процес бродіння триватиме від 4 до 5 днів.
  7. Дайте настоятися близько 3-4 діб при температурі від 20 до 25 градусів. Чи не перетримуйте. Так як ви можете зіпсувати.
  8. Чи можемо перевірити готовність, подивившись на колір розсолу. За замовчуванням він буде прозорим. Непотрібний осад осідає на дно банки.
  9. Наступний крок – злити розсіл і промити вміст банки, бажано робити це кілька разів, поки осад на дні повністю не зникне.
  10. Тепер заповніть банку чистою водою до країв і закрийте кришку. При засоленні овочів переважно використовувати овочі з власного саду. Ми точно знаємо, що вони не просочені хімією, в них немає непотрібних добавок.

Як приготувати огірки солоні на зиму холодним способом - класичний рецепт

Коли ми взимку будемо пригощати близьких, ми будемо знати, що вони не знайдуть нічого смачніше і корисніше, ніж наші солоні огірки. Приємного апетиту, хорошої підготовки до зими!

Холодний посол огірків в банках на зиму

Це самий хороший (перевірений часом) і поширений метод засолу огірків на зиму. Він підходить, коли вам потрібно посолити велика кількість овочів і у вас обмежено час. Дотримуючись запропонованого рецептом, ви отримаєте хрусткі і міцні солоні огірки.

Інгредієнти (за банку 3 літри):

  • Огірки – 2 кг;
  • Листя вишні та хрону до смаку;
  • Кропові парасольки – 4 штуки;
  • Часник – 4 зубчики;
  • Чорний перець – 6 горошин;
  • Сіль – 3 столові ложки.

приготування:

  1. У чисту і суху банку покладіть промиті листя хрону і вишні на дно.
  2. Покладіть на них кропові парасольки.
  3. Очистити часник від шкірки і нарізати його на шматочки.
  4. Ретельно вимийте огірки і щільно покладіть їх у банку з травами.
  5. Помістіть нарізаний часник між огірками. Насипте потрібну кількість солі в банку з огірками.
  6. Холодною проточною водою (якщо впевнені в її якості) залийте овочі до самого верху банки.
  7. Залиште на 3 дні, при кімнатній температурі. За цей час почнеться процес бродіння в огірках.
  8. Вилийте розсіл з банки через 3 дня.
  9. Засипте столову ложку солі з гіркою в огірки і залийте холодною водопровідною водою.
  10. Щільно закрийте банку капроновою кришкою і зберігайте в прохолодному місці. Ферментація огірків закінчиться, і вони прекрасно виживуть до кінця зими.

Смачного!

Як приготувати огірки солоні на зиму холодним способом - класичний рецепт

Огірки холодним способом у власному соку

Цей рецепт допоможе тим, хто не встиг зібрати вчасно врожай, через що плоди перестиглі. Для самої заготовки вибирайте ідеальні огірки, правильної форми і розміру, і використовуйте для розсолу переросли і перезрілі овочі.

Інгредієнти:

  • середні огірки – 1,5 кг;
  • будь-які огірки – 1 кг;
  • часник – 6 зубчиків;
  • листя хрону – 3-4 шт;
  • перець чорний і запашний горошком – 5-6 шт;
  • кропові парасольки – 2 шт;
  • лавровий лист – 2 шт;
  • гвоздика – 2-3 штуки;
  • сіль – 100 гр.

приготування:

  1. Подрібнити огірки блендером або натріть на тертці. Посолити і настоювати протягом півгодини, щоб дали сік.
  2. По черзі додавайте спеції, подрібнені огірки і маленькі огірочки в банки. Змішайте ці шари, поки банку не заповниться.
  3. Заповніть заготовку соком. Вгору під кришку покладіть лист хрону.
  4. Закрийте стерилізованими нейлоновими кришками і поставте в прохолодне місце.

Як приготувати огірки солоні на зиму холодним способом - класичний рецепт

Терміни та умови зберігання

Огірки, приготовлені за методикою холодного посолу, лежать до 2 років в темному, холодному місці.

Відмінне місце – підвал або сухий льох у власному будинку. У квартирі такі закуски зберігаються в шафах на відкритому балконі або в холодильнику. При кімнатній температурі заготовки без стерилізації швидко псуються.

Мариновані огірки під капроновою кришкою

Ви можете солити огірки без води. Для цього використовується оцет, а цукор і сіль змушують овочі виділяти сік там, де вони солятся. Такі соління можна зберігати місяцями.

Інгредієнти:

  • свіжі огірки;
  • кріп і петрушка;
  • зубчик часнику.

Для розсолу:

  • 2 столові ложки оцту;
  • 1,5 столових ложки цукру;
  • 2 столові ложки солі;
  • 2 столові ложки соняшникової олії.

Як приготувати огірки солоні на зиму холодним способом - класичний рецепт

приготування:

  1. Всі огірки ретельно вимити, розрізати на 4 частини.
  2. Дрібно нарізати зелень. Покладіть на дно банки.
  3. Додати цукор, сіль, оцет і масло до огірків. Розмішайте і дайте настоятися 2 години.
  4. Розкладіть по банкам, щільно закрийте капроновою кришкою.
  5. Солоні огірки під капроновою кришкою – це метод, який вимагає найменшу кількість зусиль і часу. Рецепти сподобаються тим, хто любить бочкові огірки або використовує солоні овочі, щоб приправити супи і салати.

Секрет хрускоту консервованого огірка

Будь-яка, господиня, натхненна очікуванням майбутньої підготовкою до зими, чекає від своїх огірків, що вони виправдають зусилля результатом. Є деякі секрети прекрасного хрускоту.

По-перше, необхідно замочити огірки попередньо у воді. Нехай буде хоча б годину, але чим більше, тим краще. Завдяки цьому огірки відновлюються після того, як вже втратили вологу після збору з грядки. Ви можете виключити цю функцію в разі, якщо ви зібрали овочі спеціально перед приготуванням.

Далі вибір солі. Щоб зберегти огірки, ніколи не використовуйте йодовану сіль. Краще, ніж кам'яна або велика, немає нічого для зимового консервування врожаю.

І третє, що впливає на хрест закусок, це зелень, яку ви додаєте. Відмінними хрусткими властивостями володіють листя з хрону, дуба, а також чорною смородиною і вишні.

Як бачите, з введенням додаткового компонента фантазії є де розвернутися. І навіть якщо ви не особливо схильні до гірчиці, вам потрібно приготувати хоча б кілька баночок для тестування і змінити свій світогляд про цей продукт.

Смачного!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог