Окрошка на кефірі і мінеральній воді з ковбасою – класичні рецепти приготування

Літо несе нам багато радощів, і одна з них – це можливість досхочу поїсти окрошки. Звичайно, це блюдо можна готувати в будь-який час року, але влітку воно приносить більше задоволення. Свіжа, тільки що з грядки зелень, плюс літню спеку роблять смак окрошки особливо яскравим, а її дія освіжаючим.

огірок в окрошка

Рецепт окрошки на кефірі і мінеральній воді з ковбасою

Рецептів окрошки так багато, що описати їх все просто неможливо. Цей вид супу, що не потребує варіння, представлений у всіх кухнях світу. Власне кажучи, щоб приготувати окрошку, потрібно взяти будь-які свіжі / солоні / відварені овочі, зелень, гриби, будь відварне або смажене м’ясо або рибу, дрібно покришити і залити кефіром / кислим молоком / квасом.

Якщо хочеться екзотики, то в якості основи можна брати айран, молочну сироватку, чайний гриб, розсіл, йогурт, томатний сік і навіть пиво.

Але ми почнемо нашу подорож по Окрошковий просторах з простого рецепту, який можна назвати традиційним.

Якщо ми хочемо зробити окрошку особливо ароматною, то зелень (цибуля, кріп і так далі) потрібно спочатку дрібно порубати, а потім розтерти в ступці з невеликою кількістю солі.

Якщо хочеться зробити яєчні нотки більш насиченими, жовтки потрібно розтерти з кефіром в однорідну масу.

Окрошка на кефірі і мінеральній воді з ковбасою - класичні рецепти приготування

Інгредієнти (на 6 великих порцій):

  • ковбаса варена – 200 грамів;
  • кефір – 1 літр;
  • столова мінеральна вода з газом – 1 літр;
  • редиска – 200 грамів;
  • яйця – 4 (якщо беремо перепелині яйця, то знадобиться 12 штук);
  • свіжі огірки – 4 штуки середнього розміру;
  • зелена цибуля – невеликий пучок;
  • кріп – невеликий пучок;
  • лимонний сік, сіль, перець – за смаком.

Кефір та мінеральна вода повинні бути попередньо охолоджені в холодильнику.

Крок 1. Ретельно моєму картопля, відварюємо його в мундирі, даємо охолонути, очищаємо, ріжемо на дуже дрібні шматочки або натираємо на крупній тертці.

Крок 2. Яйця відварюємо круто (технологія варіння перепелиних яєць описана в статті «Як правильно варити перепелині яйця«), очищаємо і дрібно рубаємо, або натираємо на крупній тертці.

огірки і кріп

Крок 3. Огірки миємо й даємо їм повністю обсохнути (або витираємо паперовим кухонним рушником). Три огірка дрібно рубаємо, а один – натираємо на тертці.

Крок 4. Вимитий і обсушенний редис весь натираємо на тертці.

Крок 5. Ковбасу ріжемо дрібними кубиками.

Крок 6. Зелена цибуля і кріп ріжемо як можна дрібніше, або пропускаємо через спеціальну машинку для різання зелені.

основа для окрошки

Крок 7. Всі тверді компоненти поміщаємо в зручну, досить містку емальовану каструлю, перемішуємо.

Заливаємо кефіром, перемішуємо.

Вливаємо мінеральну воду, перемішуємо.

Закриваємо каструлю з холодником кришкою і ставимо в холодильник на 15-30 хвилин, щоб страва настоялося.

Смакові відтінки окрошки сильно залежать від складу продуктів і пропорцій, в яких вони взяті. Наприклад, наступний рецепт відрізняється від попереднього зовсім незначно, але смак у готового блюда виходить інший.

миска окрошки

Складові:

  • будь-яка варена ковбаса – 250 грамів;
  • кефір (будь-якої жирності) – 0,5 літра;
  • столова мінеральна вода з газом (будь-яка) – 0,5 літра;
  • відварну картоплю – 2 штуки;
  • яйця, зварені круто – 3 штуки;
  • свіжі огірки – 2 штуки;
  • редиска – 4 штуки;
  • зелена цибуля – 4 стебла;
  • кріп – маленький пучок;
  • оцет – 1 чайна ложка;
  • перець мелений, сіль, мелений мускатний горіх – за смаком.

Всі продукти перед приготуванням повинні бути охолоджені.

Крок 1. Ретельно моєму огірки і зелень, даємо їм повністю обсохнути. Це важливо, тому що зелень після миття утримує на собі досить багато води, і якщо її не обсушити, блюдо вийде водянистим.

редиска і огірок

Крок 2. Дрібно рубаємо все компоненти і змішуємо їх в однорідну суміш.

Крок 3. У зручній емальованій посудині (каструльці або мисці) змішуємо кефір, оцет і мінеральну воду. Заливаємо цією рідиною Окрошковий суміш.

Ставимо в холодильник на 1 годину, а потім подаємо до столу.

Пікантності окрошка можуть додати невелику кількість хрону або васабі. Багато гурманів люблять додавати в неї кетчуп, оцет, майонез, різні соуси.

Замість ковбаси можна брати шинку, копчену курку, будь відварне м’ясо і навіть рибу.

Склад зелені теж може бути дуже різноманітним. До незмінного зеленої цибулі можна додавати базилік, селера, щавель, шпинат, бораго (до речі, вона надає окрошка найсильніший аромат огірків), кінзу, листову гірчицю, будь-які сорти салату.

Дієтична окрошка на кефірі – рецепт для схуднення

Окрошка – одне з небагатьох страв, які дозволяють худнути із задоволенням. Якщо не кришити в неї жирну ковбасу і не заправляти від душі сметаною або майонезом, то вона все одно буде дуже смачною, а калорійність впаде приблизно до 60 кілокалорій на 100 грамів.

Композиція з кефіру і свіжої зелені дозволяє вітамінам засвоюватися швидко, що наповнює тіло бадьорістю і бажанням зайнятися спортом. Велика кількість рослинної клітковини змушує кишечник посилено працювати, викликаючи відчуття приємної легкості.

Якщо ми хочемо влаштувати собі Окрошковий розвантаження, тобто потрібно малими порціями (не менше 4-х разів на день). Орієнтовна схема харчування така:

  • Сніданок: каша з невеликим шматочком м’яса або риби, шматочок житнього хліба.
  • Другий сніданок: несолодкі фрукти або овочі.
  • Обід: окрошка.
  • Полудень: фрукти.
  • Вечеря: окрошка.

Рецепти дієтичних окрошек не менше різноманітні, ніж для калорійні варіанти.

Для дієтичних окрошек потрібно брати тільки свіжі овочі і зелень. Солоні для цієї мети не годяться.

кріп в окрошка

Проста кефіру дієтична окрошка (склад продуктів на одну порцію):

  • знежирений кефір – 1 склянка;
  • відварну картоплю – 100 грамів;
  • варене круто яйце – 1 штука;
  • свіжий огірок – 1 штука;
  • зелена цибуля – маленький пучок.

Крок 1. Яйце очищаємо від шкаралупи і розминаємо виделкою (або натираємо на тертці).

яйця для окрошки

Крок 2. Огірок, картоплю, цибулю рубаємо якомога дрібніше.

Крок 3. Змішуємо в мисці тверді інгредієнти, заливаємо їх кефіром і ставимо блюдо в холодильник на 15 хвилин.

Дієтична окрошка з діжонськой гірчицею дуже сподобається любителям гострих страв.

окрошка на кефірі

Складові:

  • знежирений кефір – 1 літр;
  • мінеральна вода з газом – 100 грамів;
  • відварну картоплю – 3 штуки;
  • яйця (круто) – 3 штуки;
  • свіжі огірки – 2-3 штуки;
  • дижонская гірчиця – 1 чайна ложка;
  • зелена цибуля – невеликий пучок;
  • кріп – невеликий пучок;
  • петрушка – невеликий пучок.

Крок 1.Вареную картоплю і огірки ріжемо дрібними кубиками. Яйце розминаємо виделкою, або ріжемо за допомогою яйцерізки маленькими кубиками.

яйцерезка

Крок 2. Зелень рубаємо якомога дрібніше.

Крок 3. Спочатку змішуємо в емальованому мисці тверді подрібнені інгредієнти, а потім заливаємо їх кефіром і мінеральною водою. Добре перемішуємо, відправляємо в холодильник настоятися протягом 15 хвилин.

У період схуднення сильно тягне на ситну білкову їжу. Справитися з цим бажанням допоможе низькокалорійна грибна окрошка.

окрошка з мінералкою

Складові:

  • кефір знежирений – 1 літр;
  • свіжі шампіньйони – 400 грамів;
  • відварну картоплю – 300 грамів;
  • часник – 1 зубчик;
  • кріп – 1 пучок.

Крок 1. Ставимо на вогонь каструлю з водою, доводимо до кипіння і опускаємо в окріп попередньо вимиті печериці. Варимо 5-10 хвилин.

ріжемо картоплю

Крок 2. Картоплю нарізаємо маленькими кубиками, варені печериці – скибочками (якщо гриби дуже дрібні, то їх можна залишити цілими). Рубаємо зелень. Часник пропускаємо через часниковий прес, або натираємо на самій дрібній тертці.

Крок 3. Змішуємо всі продукти, заливаємо кефіром, перемішуємо і даємо настоятися в холодильнику протягом 15-20 хвилин.

Яблучна окрошка більше схожа на десерт. Сахара в ній немає ні крупинки, а яскравість смаку надає незвичайне поєднання яблук, редиски та гірчиці. У літню спеку це відмінна низькокалорійна альтернатива пирога або морозиву.

ситна окрошка

Складові:

  • знежирений кефір – 1,5 літра;
  • свіжі огірки – 3 штуки;
  • яблука – 2 штуки;
  • редиска – 9 штук;
  • зелена цибуля, кріп – по одному пучку;
  • гірчиця – 1 чайна ложка.

Крок 1. Яблука очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину. Нарізаємо м’якоть кубиками, або натираємо на тертці.

трьом яблуко

Крок 2. Огірки очищаємо від шкірки, ріжемо дрібними кубиками, або натираємо на тертці.

Крок 3. Дрібно рубаємо редиску і зелень.

Крок 4. Всю Окрошковий масу змішуємо в мисці, додаємо гірчицю, знову перемішуємо.

Заливаємо кефіром і ще раз перемішуємо.

Ми залишаємо окрошку в холодильнику на 20 хвилин.

Ситна окрошка з дієти Дюка. Всі страви цієї знаменитої дієти сильно навантажені білком, тому вони швидко насичують. Для їх перетравлення організму доводиться витрачати більшу кількість енергії – на цьому і ґрунтується ефект схуднення.

густа окрошка

Складові:

  • знежирений кефір (або айран, або тан) – 1 літр;
  • мінеральна вода з газом – 0,5 літра;
  • яйця (круто) – 4 штуки;
  • відварна куряча грудка – 350 грамів;
  • редиска – 200 грамів;
  • огірки – 100 грамів;
  • зелена цибуля, петрушка – по 1 пучку;
  • перець, гірчиця – за смаком.

Крок 1. Всі тверді продукти рубаємо якомога дрібніше, змішуємо, заправляємо спеціями за смаком.

Крок 2. В окремому посуді добре змішуємо кефір і мінеральну воду.

кефір і мінералка

Крок 3. Заливаємо рідиною Окрошковий основу, перемішуємо і даємо настоятися в холодильнику протягом 20 хвилин.

Слід зауважити, що дієтичні окрошки часто дозволяють навіть тим, хто страждає на цукровий діабет другого типу або інсулінорезистентністю (але, звичайно, включати їх в свій раціон можна тільки після індивідуальної консультації зі своїм лікуючим лікарем).

Щоб ще більше знизити глікемічний індекс окрошки, відварну картоплю можна замінювати на відварну квасоля.

Окрошка з буряком на кефірі

Кефіру бурякова окрошка по яскравості свого смаку не поступається хорошому борщу. Готувати її трохи довше, ніж інші варіанти через необхідність попередньо розібратися з буряком.

окрошка з буряком

Складові:

  • кефір – 0,5 літра;
  • буряк – 1 штука середнього розміру;
  • картопля, зварена в мундирі – 2 штуки;
  • огірки свіжі – 2 штуки;
  • яйця круто – 2 штуки;
  • відварене куряче філе – 100 грамів;
  • невеликий пучок зелені, до складу якого входять зелена цибуля, петрушка, кріп, листова гірчиця;
  • лимонний сік, перець – за смаком.

Крок 1. Буряк необхідно запекти. Так її смак буде значно більш насиченим, ніж у вареній.

Буряк ретельно миємо, загортаємо в фольгу і ставимо в розігріту до 200оС духовку. Час випікання – 45 хвилин (якщо буряк велика, то 1 годину).

Перевірити, чи готова буряк, можна злегка проткнув її виделкою.

буряк для окрошки

Крок 2. Даємо запеченої буряках повністю охолонути, очищаємо її від шкірки, потім або ріжемо її кубиками, або натираємо на тертці. Працювати потрібно в гумових рукавичках, щоб не забарвити шкіру рук і нігті буряковим соком.

Крок 3. Огірки ріжемо дрібними скибочками (якщо хочемо зробити страву більш ніжним, то попередньо зрізаємо з них шкірку), а всі інші інгредієнти дрібно рубаємо.

Крок 4. Змішуємо шматочки в мисці, заливаємо кефіром, вимішуємо. При бажанні додаємо лимонний сік і улюблені спеції.

Окрошку рекомендується настояти в холодильнику протягом 15 хвилин.

Литовська бурякова окрошка володіє багатим вершковим смаком. Але ласувати нею потрібно з обережністю – велика кількість сметани робить її дуже калорійною.

бурякова окрошка

Складові:

  • запечена буряк – 3 штуки середнього розміру;
  • кефір (або кисле молоко) – 1 літр;
  • сметана – 100 грамів;
  • мінеральна вода – 1 стакан;
  • яйця круто – 4 штуки;
  • свіжі огірки – 3 штуки;
  • великий пучок зелені, що складається із зеленої цибулі, петрушки, кропу;
  • сіль, перець, гірчиця – за смаком.

Крок 1. Холодну печену буряк чистимо і натираємо на тертці.

Крок 2. Решта продукти дрібно рубаємо. З огірків при бажанні можна попередньо зняти шкірку – так окрошка вийде ніжніше.

картопля і буряк натерті

Крок 3. Засипаємо підготовлені шматочки в миску, додаємо бажані приправи, перемішуємо.

Додаємо сметану і добре перемішуємо.

Крок 4. Заливаємо основу окрошки кефіром, перемішуємо. Потім додаємо стільки мінеральної води, щоб зробити окрошку тієї густоти, яка нам подобається. Знову перемішуємо і ставимо в холодильник настоюватися протягом 30 хвилин.

Відео як готувати окрошку

Процес приготування окрошки вельми простий: покриши та перемішати. Головний трюк полягає в тому, щоб отримати однакові акуратні шматочки. Чим дрібніше і рівніше вони будуть, тим смачніше вийде готову страву.

Для цього доведеться як слід потренуватися. Пропоную подивитися, як справляються з цим завданням досвідчені кулінари.

Дорогі читачі, в кінці розповіді я за традицією запрошую вас висловлювати ваші думки в коментарях і ділитися посиланнями на статтю в соціальних мережах.

Оцініть статтю
( Поки що оцінок нема )
ТОП Кулінар - Кулінарний блог