Перець в олії солодкий, маринований з цибулею

Привіт мої дорогі читачі!

Перець в олії солодкий з додаванням часнику, трав і спецій прикрасить святковий стіл, додавши нотки пікантності в повсякденні страви. У цій статті йдеться легкі рецепти приготування закусок з бланшованого, запеченого, смаженого і в'яленого перцю.

Як заготовити перець на зиму в маслі

Приготування солодкого перцю на зиму в маслі дасться вам дуже легко, і страва вийде смачним і якісним при дотриманні простих правил.

  1. Відсортуйте стиглі, м'ясисті і цілі перці без пошкоджень.
  2. Залежно від рецепта, перець потрібно очистити від шкірки і нарізати на дольки, великі шматочки або залишають цілком.
  3. Використовуйте класичне рослинну рафіновану олію без яскраво вираженого смаку і аромату.
  4. Якщо ви використовуєте стерильні банки і консервуєте перець в уже гарячому вигляді, то додаткова стерилізація не потрібна і заготівля буде довго зберігатися і при кімнатній температурі.

Найлегший рецепт – швидко і без мороки

Вимиті і очищені від насіння і плодоніжок перці нарізають шматочками або часточками – без різниці. У великому контейнері приготуйте маринад – виходячи з того, що на кожен кілограм перців потрібно взяти:

  • 300 мл води;
  • Півсклянки (100 мл) 9% оцту;
  • 100 г цукру (4 столові ложки);
  • Сіль – 1 ст. ложка;
  • Рафінована олія – ??півсклянки (100 мл);
  • 10-15 горошин перцю, 1 лавровий лист.

приготування:

  1. Коли розсіл закипить, опустіть в нього перець і варіть 5 хвилин з моменту закипання.
  2. Обов'язково стежте за тим, щоб всі шматочки були під киплячим маринадом.
  3. По готовності розкладіть перці по стерильним банкам, закрутіть кришки і перекиньте банки.
  4. Укутавши їх в ковдру, дочекайтеся повного остигання.

Найсмачніші заготовки болгарського перцю на зиму, як маринувати солодкий перець в маслі

Масляна заливка з прянощами

Очищений і вимитий болгарський перець попередньо наріжте і варіть в маринаді, склад якого вказано нижче (маринад розрахований на 6 кг перців):

  • 0,5 л олії;
  • 0,5 літра оцту 6%. Якщо у вас 9% оцет, візьміть 380 мл – трохи менше 2 склянок;
  • 0,5 склянки солі;
  • 1 чашка цукру
  • 1 очищена головка часнику;
  • Пучок зелені будь-якого виду: це може бути кріп, кінза, петрушка, базилік – все, що ви хочете.

приготування: Найсмачніші заготовки болгарського перцю на зиму, як маринувати солодкий перець в маслі

  1. Перець викладіть у велику ємність, залийте маслом і додайте всі інгредієнти (крім трав і часнику) і варіть протягом 10 хвилин з моменту закипання, потім приправте зеленню і часником.
  2. Кип'ятіть протягом 10 хвилин і розкладіть по гарячих страв. Укутайте на 12 годин.

Перець в олії оригінальний

Даний рецепт розрахований на 1 літрову банку, маринад готується з додаванням лимонної кислоти, меду, селери і прянощів. Відбирайте досить м'ясистий, великий перець.

Помийте і розріжте його – на 1 банку йде близько 800 грам перцю. Шматочки перцю помістіть в друшляк і помістіть в окріп на 1-2 хвилини.

Після того як перець стане м'яким, покладіть його в стерильні банки з додаванням селери.

Приготуйте маринад наступним чином: залийте перець водою по плечики банок, потім злийте воду і додайте в неї чайну ложку меду, третина ложки лимонної кислоти, 5 шматочків запашного перцю, 1 бутон гвоздики, 50 г масла.

Розлийте киплячий маринад по банках, щільно закрийте кришки і помістіть у водяну баню для стерилізації на 15 хвилин. Потім переверніть банки, укутайте і дочекайтеся повного остигання.

Найсмачніші заготовки болгарського перцю на зиму, як маринувати солодкий перець в маслі

Маринований перець з цибулею

Лук надає мариновані перцю легку гостроту і незвичайний смак.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг перцю
  • 1/2 кг цибулі
  • 1 ст. цукор
  • 2 ст. Л. Сіль
  • 15 столових ложок рослинного масла
  • 13 столових ложок 9% оцту
  • 1,5 літра води.

Процес приготування:

  1. Для початку готуємо маринад: змішуємо воду, оцет, масло, сіль і цукор, доводимо до кипіння.
  2. У киплячий маринад додаємо нарізані овочі і варимо 5 хвилин, далі розливаємо все по банкам і закочує стерильними кришками.

Найсмачніші заготовки болгарського перцю на зиму, як маринувати солодкий перець в маслі

Цілий перець смажений в олії

Відсортуйте перці однаково невеликого розміру, вимийте і висушіть. Якщо проігнорувати цей етап, то киплячу олію буде вибухати від попадання води.

Налийте на 2 см масла в каструлю, розігрійте і додайте перець, накрийте кришкою. Обсмажити з одного боку до золотистого кольору, потім переверніть – бажано, щоб перець обсмажувався з усіх боків.

Ви повинні бути обережні, щоб проткнути перець, інакше весь сік витече, так що скористайтеся дерев'яною лопаткою. Коли перці будуть готові, покладіть їх на блюдо, дайте охолонути.

Потім за бажанням можете видалити шкірку з перців. Без шкірки перець виходить набагато ніжніше. Покладіть перець в приготовані банки – на 1 кг сирого перцю потрібно буде 3 банки по 0,5 л.

Приправте перець подрібненим часником і кропом. У кожну банку додайте по 1 чайній ложці солі і оцту 9% і 2 чайні ложки цукру. Відразу залийте окропом, закатати кришками, переверніть і накрийте до повного охолодження.

Смачного!

Гіркий перець з селерою

Для цього рецепта вам знадобиться пекучий стручковий перець і зелені стебла селери. Ви оціните цю закуску, якщо вам до душі незвичайні і гострі поєднання. Не виключено, що овоч в процесі термообробки трохи втратить гостроту, але обов'язково збереже смакові якості

Інгредієнти:

  • Гострий перець – 1,5 кг;
  • Вода – 0,5 л;
  • Рослинна олія – ??0,5 ст. ложки;
  • Часник – 1 головка;
  • Цукор – 0,5 ст. ложки;
  • Сіль – 1 ст. ложка;
  • Стебло селери – 250 г;
  • Мелений чорний перець – 1 чайна ложка;
  • Столовий оцет 9% – 90 мл.

Найсмачніші заготовки болгарського перцю на зиму, як маринувати солодкий перець в маслі

Помийте і висушіть перець. Проколіть його виделкою або зубочисткою, щоб шкірка не лопнула під час термічної обробки. Крупно наріжте селера і Очистіть часник.

У готовий маринад додайте овочі і варіть протягом 6-7 хвилин. Розлийте по банках. Закрийте кришками, дочекайтеся охолодження і перенесіть в прохолодне місце для зберігання.

Солодкий перець в маслі з рубаним часником

Закуска відрізняється яскраво вираженим часниковим смаком і ароматом. Ви можете додати зелень за бажанням – кінза, петрушка, кріп або базилік.

Інгредієнти:

  • Солодкий перець – 1,5 кг;
  • Часник – 2 головки;
  • зелень;
  • Вода – 1 л;
  • Цукор – 0,5 ст. ложок;
  • Соняшникова олія – ??0,5 ст .;
  • Сіль – 1 ст. ложка
  • Яблучний оцет – 150 мл.

Найсмачніші заготовки болгарського перцю на зиму, як маринувати солодкий перець в маслі

приготування:

  1. Перці Очистіть і розріжте на 4 частини.
  2. Закип'ятити воду з маслом, оцтом, цукром і сіллю.
  3. Додати овочі порціями і варіть 4-5 хвилин.
  4. Дрібно наріжте часник, зелень.
  5. Пошарово складіть перець, зелень і часник. Залийте овочі окропом і закрийте їх жерстяної кришкою.
  6. Дочекайтеся охолодження і зберігайте в підвалі або коморі.

Заготівля з медом і олією

Маринований перець укупі з медом набуває незвичайний смак. Віддайте перевагу червоним овочам, вони володіють великою кількістю цукру і вітаміну С.

Інгредієнти:

  • Перець – 1,5 кг;
  • Натуральний мед – 2 ст. ложки
  • Вода – 200 мл;
  • Масло – 100 мл;
  • Яблучний оцет – 100 мл;
  • Сіль – 1 ст. ложка
  • Цукор – 1 ст. ложка
  • Лавровий лист – 4 шт .;
  • Перець горошком, гвоздика – 3-4 шт.

Найсмачніші заготовки болгарського перцю на зиму, як маринувати солодкий перець в маслі

приготування:

  1. Приготувати маринад і додайте оцет після того, як доведете до кипіння.
  2. Перець вимийте, Очистіть і поріжте на 4 частини.
  3. Додайте його в киплячий маринад і варіть 5 хвилин.
  4. Перекласти овочі в стерильні банки і залийте маринадом.

Перець на зиму з маслом і оцтом

Маринований перець з маслом і оцтом за наступним рецептом – ще один легкодоступний варіант заготовки, що виходить досить пікантній завдяки селері і приправ. Закуска буде максимально ефектною при використанні овочів червоного та жовтого кольору, але в такому випадку радимо відмовитися від зелені.

Інгредієнти:

  • Перець – 1,5 кг;
  • Часник – 1,5 головки;
  • Вода – 0,5 л;
  • Масло – 150 мл;
  • Лаври – 3 шт .;
  • Гілочка селери – 3-4 шт .;
  • Горошок чорного і запашного перцю – за смаком;
  • Оцет – 100 мл;
  • Цукор – 2 ст. ложки;
  • Сіль – 0,5 ст. Ложок.

Найсмачніші заготовки болгарського перцю на зиму, як маринувати солодкий перець в маслі

Процес приготування:

  1. Закип'ятити воду з додаванням солі, цукру, олії, оцту і спецій.
  2. Шматочки перцю порційно додаємо в маринад і варимо 7 хвилин.
  3. Часник, зелень і готовий перець додаємо в банки.
  4. Заливаємо все маринадом, закочує кришки і вкутуємо.

Болгарський перець з баклажанами в маслі

Запечена перець, маринований в олії зі смаженими баклажанами, часником і зеленню, можна просто охолодити для замочування протягом доби або стерилізувати протягом 15 хвилин в каструлі з киплячою водою і закрити стерильними кришками для тривалого зберігання на зиму. Виходить дуже смачно, гостро і ароматно.

Інгредієнти:

  • Перець і баклажан – по 1 кг;
  • Кріп і петрушка – по 1 пучку;
  • Часник – 1 головка;
  • Вода – 350 мл;
  • Цукор – 50 г;
  • Сіль – 1 ст. ложка;
  • Масло – 200 мл;
  • Оцет 70% – 1 ст. Ложки.

Процес приготування:

  1. Баклажан нарізаємо кружечками і обсмажуємо з двох сторін в маслі.
  2. Перець ріжемо навпіл, очищаємо, запікаємо при 200 градусах протягом 20 хвилин.
  3. Укладемо шарами баклажани і перець в банку, додамо часник і зелень.
  4. Кип'ятимо воду з оцтом, сіллю, цукром і маслом, що залишилося, розливаємо маринад по банках.

Найсмачніші заготовки болгарського перцю на зиму, як маринувати солодкий перець в маслі

Варена перець в маслі на зиму

Ідеальним варіантом для любителів пікантних заготовок стане наступний рецепт болгарського перцю в маслі на зиму. Його особливість полягає в приготуванні перцю в особливо ароматному маринаді. Крім спецій, до маринаду додаються цілі зубчики часнику і перець чилі.

Інгредієнти:

  • Перець – 1 кг;
  • Вода – 350 мл;
  • Цукор, масло і оцет – по 150 г;
  • Сіль – 1 ст. ложка;
  • Часник – 1 головка;
  • Перець чилі – 3 шт .;
  • Запашний перець і гвоздика – 3 шт .;
  • Горошок чорного перцю – 5 шт.

Процес приготування:

  1. Закип'ятіть воду з сіллю, маслом, цукром і оцтом, додавши спеції, цілий часник (попередньо проткніть його зубочисткою) і перець чилі.
  2. Нарізаний перець додаємо в киплячий маринад і варимо під кришкою протягом 10 хвилин.
  3. Перекладаємо овочі в банки, заливаємо маринадом, закочує кришки і тримаємо в теплі до повного охолодження.

Перець, маринований маслом – ще один рецепт

Інгредієнти на 1 кг перцю:

  • 50 мл рослинного масла
  • 1 літр води
  • 100 мл столового оцту
  • 40 гр. солі
  • 50 гр. цукор
  • Чорний запашний перець – 1 гр.
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Рослинна олія

Процес приготування:

  1. Кип'ятимо рослинне масло протягом 5 хвилин і розливаємо по стерильним банкам.
  2. З митого перцю видаляємо насіння і укладаємо в банки.
  3. Варимо маринад з води, спецій, солі та цукру.
  4. Перець заливаємо киплячим маринадом і пастеризуємо його: 0,5 л – 20 хвилин, 1 л – 30-50 хвилин.

Найсмачніші заготовки болгарського перцю на зиму, як маринувати солодкий перець в маслі

З помідорами

Для цього рецепта вам знадобляться наступні інгредієнти:

  • Перець горошком – 6 шт.
  • Помідори – 2 шт.
  • Цукор – 3 ст. ложки
  • Оцет 6% – 3,5 ст. ложки
  • Петрушка – 1 пучок
  • Вода – 1000 мл
  • Сіль – 20 м

Найсмачніші заготовки болгарського перцю на зиму, як маринувати солодкий перець в маслі

Процес приготування:

  1. Відсортований і митий перець розрізаємо на 4 рівні частини.
  2. Закип'ятити воду, додавши цукор, сіль, оцет, і перемішаємо. Перемістимо нарізаний перець в маринад.
  3. Потім наллємо масло, перемішати. Варимо 6 хвилин.
  4. Покладемо зелень і подрібнений часник в стерилізовані банки.
  5. Викладаємо приготовані овочі в банки, заливаємо розсолом.
  6. Закручуємо кришками, залишаємо банки в темному прохолодному місці в перевернутому стані до повного охолодження.
  7. Після охолодження консервацію можна прибрати в льох.

З додаванням моркви

Подальша зимова заготівля має деяку схожість з традиційним рецептом. Але морква додає цим рецептом особливий смак.

Інгредієнти:

  • Перець – 1 кг;
  • Молода морква – 500 г;
  • Вода – 1200 мл;
  • Часник – 7 зубчиків;
  • Оцет – 1 ст. ложка
  • Цукор 30 г;
  • Масло – 100 мл;
  • Сіль – 20 г;
  • Гвоздика, зелень, перець горошком – за бажанням.

Найсмачніші заготовки болгарського перцю на зиму, як маринувати солодкий перець в маслі

Процес приготування:

  1. У моркви зніміть верхній шар, наріжте брусочками.
  2. Очищений від насіння перець поріжте часточками.
  3. Обдайте банки окропом і розкладіть по ним овочі, зелень і часник.
  4. Доведіть до кипіння воду з додаванням олії, спецій. Після закипання вливаємо оцет.
  5. У самому кінці додаємо цукор і знімаємо з вогню через 5 хвилин.
  6. Розливаємо маринад по банках і накриваємо кришками.
  7. Розміщуємо банки в таз з водою і кип'ятимо з метою стерилізації на середньому вогні протягом 15 хвилин.
  8. Закочує кришками і перевертаємо.
  9. У такому вигляді зберігаємо заготовки до охолодження, попередньо закутавши їх в ковдру.

Всього Вам доброго!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог