Рецепт лечо з солодкого перцю з томатною пастою і морквою

Привіт мої дорогі читачі!

Лечо – старе, класичне угорську страву, досить поширене в Європі. Це приготування солодкого перцю з томатною пастою можна використовувати як самостійну закуску або як соус.

Незважаючи на те, що це блюдо Угорської кухні, воно широко поширене в усіх країнах. Так само у нього немає певної рецептури, так само, як і у кабачків по-корейськи, тому існує безліч різних варіантів приготування страви – рецепт лечо з солодкого перцю з томатною пастою і морквою.

Лист болгарського перцю з томатною пастою

Давайте почнемо з традиційного рецепту, а по ходу справи будемо привносити в рецепти свої «фішки».

Інгредієнти:

  • Болгарський перець – 2 кг
  • Томатна паста – 500гр
  • Вода – 0,5 л
  • Олія – 200мл
  • Оцет 9% – 100мл
  • Цукор – 150гр
  • Сіль – 1ст.л.

Масло краще використовувати рафінована, щоб не було зайвих запахів.

Лечо з томатним соком або пастою на зиму: основні секрети приготування з додаванням моркви

приготування:

  1. Своїм та ріжемо перець. Видаляємо м'якоть і насіння. Нарізати його можна як кубиками, так і соломкою. Від форми ні смак, ні консистенція готового блюда не зміняться. Робіть як вам зручно. Візьміть каструлю відповідного розміру з урахуванням того, що в неї повинні поміститися всі інгредієнти. Висипати туди перець.
  2. В окремому посуді з'єднуємо воду, сіль, цукор і томатну пасту. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, постійно помішуючи.
  3. Потім заливаємо вийшла заправку в каструлю з перцем, додаємо рослинне масло, все добре перемішуємо і ставимо каструлю на повільний вогонь.
  4. Після того, як лечо закипить, процес варіння повинен тривати ще 15 хвилин. Не забувайте в цей час періодично його помішувати. Коли пройде 15 хвилин, влийте в каструлю оцет, і дайте йому закипіти (на це піде хвилин 5), після чого можна знімати каструлю з вогню.
  5. Ще гарячий лечо розкладаємо ложкою в заздалегідь заготовлені стерилізовані банки. З тієї кількості, що зазначено в інгредієнтах вийде 5 півлітрових банок. Можна використовувати банки з кришкою, що закручується, а можна і по-старому закочувати.
  6. Для того, щоб перевірити герметичність, банки потрібно перевернути догори дном, поставивши їх на бавовняну рушник. Переконавшись, що все добре, потрібно укутати банки і залишити їх до повного охолодження. Після чого зберігати їх в темному прохолодному місці. Або у вас же є льох?
  7. Ось так ось, витративши не більше однієї години, можна приготувати не просто зимовий запас вітамінів, а повноцінний дієтичний гарнір.

Лечо з болгарського перцю з кабачками

Але таке лечо може дійсно успішно замінити гарнір з м'ясом. Тому що за фактом вже вийде скоріше не лечо, а овочеве рагу з продуктів, багатих розчинною і нерозчинної клітковиною, що благотворно позначиться на травленні в короткостроковій перспективі і на фігурі – в довгостроковій. При цьому кабачок виступатиме основним складовим страви.

Інгредієнти:

  • Кабачок – 1,5 кг
  • Болгарський перець – 3шт (300гр)
  • Помідори – 1 кг або 500мл томатної пасти
  • Морква – 3шт (250гр)
  • Цибуля ріпчаста – 3шт
  • Соняшникова олія – 150мл
  • Оцет 9% – 3ст.л
  • Цукор – 2ст.л
  • Сіль – 1ст.л
  • Один гострий перець для найзавзятіших любителів

Лечо з томатним соком або пастою на зиму: основні секрети приготування з додаванням моркви

приготування:

  1. В першу чергу підготуємо кабачок. Для лечо цілком підійде вже добре дозрілий плід. Знімаємо з нього шкірку, розрізаємо вздовж і видаляємо все насіння. Після чого нарізаємо його невеликими брусочками.
  2. Потім готуємо болгарський перець. Видаляємо плодоніжки, розрізаємо, прибираємо насіння і перегородки і нарізаємо кубиками або соломкою.
  3. Потім дрібно ріжемо цибулю, а моркву натираємо на тертці.
  4. Відмінність цього рецепта від попередніх у тому, що перед тим, як зварити лечо, потрібно попередньо обсмажити кабачок. Тому в якості ємності для готування треба використовувати товстостінну каструлю. А в ідеалі – казан.
  5. Ставимо його на середній вогонь, виливаємо в нього соняшникову олію і засипаємо кабачки. Слідом відправляємо морква і цибуля.
  6. Суміш смажимо 40 хвилин, періодично помішуючи.
  7. Через 40 хвилин заливаємо в каструлю томатну пасту, приготовану в блендері, або магазинну з банки, розведену в підлогу літрі кип'яченої води. І слідом засипаємо болгарський перець.
  8. В цей же час засипаємо цукор і сіль, і все ретельно перемішуємо. Після цього залишаємо масу гаситися на 15- 20 хвилин.
  9. За 5 хвилин до закінчення варіння, додаємо в лечо оцет. Даємо йому в останній раз закипіти і знімаємо з вогню.
  10. Після цього розкладаємо ще гарячу масу в заздалегідь простерилізовані банки і закриваємо прокип'яченими кришками.
  11. Далі робимо звичні дії, перевертаємо банки, щоб переконатися в їх герметичності, вкриваємо їх рушником і залишаємо так до охолодження. Після чого їх можна відправити в темне і прохолодне місце зберігання.

Лечо з томатною пастою і морквою

Делікатес з томатною пастою і морквою володіє більш насиченим смаком завдяки додаванню ряду інгредієнтів в рецептуру. Приготування заготовки не дуже складна.

Інгредієнти:

  • болгарський перець – 1 кг
  • морква – 500 г
  • ріпчаста цибуля – 300 г
  • часник – 5 часточок
  • томатна паста – 500 мл
  • вода – 700 мл
  • сіль – 40-45 г
  • цукор – 50 г
  • нерафінована олія – 125 мл
  • оцет – 40-50 мл

приготування:

  1. Перці готують стандартним способом: миють, чистять і ріжуть довільної конфігурації.
  2. Морква труть на середній терці.
  3. З цибулі зчищають оболонку, кришать півкільцями. З часником надходять аналогічно, тільки дрібно рубають ножем.
  4. В жароміцної толстостенной посудині розігрівають масло, складають туди цибулю і бланшують 3-5 хвилин, не доводячи до золотистого. Доповідають морквину, перцевий заготовки і часник. Гасять склад близько 12 хвилин.
  5. Цукор з сіллю окремо розчиняють в окропі, разом з томатною пастою.
  6. Отриманою рідиною заливають туша овочі. Зменшують інтенсивність підігріву і витримують ще 35 хвилин. На закінчення вливають оцет.

Лечо з томатним соком або пастою на зиму: основні секрети приготування з додаванням моркви

Розфасовують в киплячому стані, закривають пружними капроновими або закручуються кришками і не чіпають до охолодження.

Лечо з цибулею і томатною пастою

Рецепт лечо з томатною пастою і цибулею, морква в якому виключається, виходить не менш вдало. Такий закусці в народі дали найменування – «пальчики оближеш»

Інгредієнти:

  • великий перець – 9-10 шт
  • помідори – 1 кг
  • цибуля – 260 г
  • цукор – 2 ст. л.
  • сіль – 10 г
  • оцет (9%) – 50 мл
  • лаврушка – 2 листочка
  • запашний перець – 5 горошин

Лечо з томатним соком або пастою на зиму: основні секрети приготування з додаванням моркви

Лечо з перцю, томатної пасти з лавровим листом

Інгредієнти:

  • перець болгарський – 1 кг;
  • томатна паста – 100 г;
  • вода – 500 мл;
  • масло рослинне – 50 мл;
  • цукор – 100 г;
  • сіль – 0,5 ст. л .;
  • оцет 9% – 25 мл;
  • перець горошком – 10 шт .;
  • лавровий лист – 2 шт.

приготування:

  1. Заздалегідь простерилизуйте вимиті банки і кришки.
  2. Перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть плодоніжки і насіння. Поріжте довільними однаковими скибочками.
  3. У каструлю покладіть томатну пасту, налийте воду. Перемішайте. Додайте цукор, сіль, перець горошком, масло, лавровий лист. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
  4. Покладіть в каструлю з соусом перець. Акуратно перемішайте. Гасіть на малому вогні 30 хвилин. В кінці варіння влийте оцет.
  5. Гаряче лечо розкладіть в банки. Відразу ж закатати. Переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою, остудіть.

Лечо з томатним соком або пастою на зиму: основні секрети приготування з додаванням моркви

Лечо з перцю і баклажанів з томатною пастою

Інгредієнти:

  • перець – 1 кг;
  • баклажани – 1 кг;
  • цибуля – 500 г;
  • томатна паста – 500 г;
  • вода – 500 мл;
  • сіль – 1 ст. л .;
  • цукор – 3 ст. л .;
  • оцет 9-процентний – 40 мл.

Лечо з томатним соком або пастою на зиму: основні секрети приготування з додаванням моркви

приготування:

  1. Приготуйте заздалегідь стерильні банки з кришками.
  2. У баклажанів обріжте плодоніжки. Плоди вимийте, поріжте кубиками або брусочками. Якщо на розрізі вони потемніли, засипте сіллю, витримайте 30 хвилин. Що виділився темний сік злийте, а баклажани злегка відіжміть.
  3. Перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть плодоніжки і насіння. Поріжте великою соломкою або широкими скибочками.
  4. Цибулю очистіть від лушпиння, обполосніть водою. Поріжте півкільцями.
  5. Томатну пасту розведіть водою, помістіть в широку каструлю, поставте на вогонь. Додайте цукор і сіль. Перемішайте. Як тільки рідина закипить, покладіть цибулю. Варіть на помірному вогні 5 хвилин.
  6. Покладіть баклажани. Гасіть 10 хвилин.
  7. Додайте перець. Готуйте все разом ще 30 хвилин.
  8. Влийте оцет, перемішайте. Тримайте на вогні ще 5 хвилин.
  9. У киплячому вигляді розкладіть в банки. Герметично укупорьте стерильними кришками. Переверніть догори денцями, укутайте ковдрою. Дочекайтеся повного остигання.

Порада: за таким же принципом приготуйте лечо з кабачками і томатною пастою. Кабачки потрібно брати молоді – з ніжною шкіркою і без насіння.

Ображати у них плодоніжки, потім розріжте навпіл і поріжте скибочками. Також можна нарізати їх кубиками. Щоб лечо виглядало більш апетитним, краще використовувати червоний або жовтий перець. В іншому поступайте так само, як і в рецепті з баклажанами.

Лечо на зиму з томатним соком

Густе ароматне лечо, звичайно, завжди смачно. Але є любителі, які особливо люблять соус в ньому, такий соковитий і кисло-солодкий.

Спеціально для таких приготували особливий рецепт з томатним соком. Таке блюдо виходить більш рідким, але не менш апетитним.

Інгредієнти:

  • Перець болгарський – 1 кг
  • Томатний сік – 2 літри
  • Цукор – 3 столові ложки
  • Сіль – 2 столові ложки (за смаком)
  • Лимонна кислота на кінчику ложки

Лечо з томатним соком або пастою на зиму: основні секрети приготування з додаванням моркви

приготування:

  1. У велику каструлю, де буде готуватися овочева заготівля, вилити томатний сік. Насипати туди ж цукор і сіль, добре перемішати.
  2. Можна використовувати свій приготований сік, або придбати його в магазині. При його покупці стежте, щоб це був 100% сік, повністю натуральний, і бажано, щоб він був без всяких добавок.
  3. Перці нарізати поздовжніми смужками, звичайно, попередньо видаливши плодоніжки і насіння. Відправити їх відразу ж в каструлю.
  4. Спосіб нарізки може бути будь-хто. Особисто мені подобається в даному варіанті нарізати його досить крупно, щоб, коли будемо їсти, він відчувався. Беріть червоні, або помаранчеві плоди, вони вже набрали і смак, і аромат, і готовий продукт з таких овочів буде найбільш смачним.
  5. Поставити каструлю на вогонь і довести суміш до кипіння. Причому процес кипіння повинен бути рівномірним по всій площі, а не в окремих місцях.
  6. Варити вміст буде потрібно близько 10 хвилин. Перемішувати зовсім не обов'язково, так як овочі можуть надто розм'якшити і поламатися, що нам абсолютно не треба. У соку все відмінно рівномірно провариться. Тут немає ні лука, ні моркви, тому тривалої теплової обробки не знадобиться.
  7. До моменту закінчення варіння у нас вже повинні бути простерилізовані банки і кришки.
  8. Лечо слід наливати в банки в гарячому вигляді. Спочатку заповнити одну з них, і відразу ж її закриття. Потім наступну, і так, поки не закрутимо все. Закривати металевими кришками.
  9. Каструлю з вмістом в цей час з вогню не прибираємо, встановлюємо лише його найменше значення.
  10. Готову консервацію ставимо під ковдру на кришки, і чекаємо, поки вона охолоне. Потім можна прибрати заповнену тару в прохолодне темне приміщення.
  11. Даний рецепт дуже простий, без будь-яких хитрощів і викрутасів. Але смачний він настільки, що кожен рік заготовляють по ньому невелику партію.

Болгарське лечо з часником

Часник завжди надає страві особливий аромат. Є ті, хто дуже любить страви з часником. Тому для Вас цей простий рецепт приготування знаменитої закуски з часником.

Інгредієнти (на 8 л):

  • м'ясистий болгарський перець – 5 кг
  • помідори – 4 кг
  • оцет 9% – 80 гр.
  • цукор – 1 ст.
  • часник – 1 головка
  • соняшникова олія рафінована – 120 мл
  • сіль за смаком

Лечо з томатним соком або пастою на зиму: основні секрети приготування з додаванням моркви

приготування:

  1. Як бачите, перцю в цьому рецепті більше, ніж помідорів. Така пропорція зробить закуску густішою, ніж в рецептах, де помідорів більше. Вимиті помідори подрібніть будь-яким зручним способом: через м'ясорубку, в блендері або в соковижималці.
  2. Перець ретельно вимити, видалити плодоніжки, насіння і перегородки. М'якоть нарізати на середні квадрати. Подрібнені помідори вилийте у велику каструлю або таз, закип'ятіть.
  3. У киплячий томат додайте нарізаний перець і доведіть до кипіння. Далі всипте цукор, сіль, влийте олію. Варіть 15 хвилин. Спочатку перцю буде багато і може здатися, що мало соусу. Не переживайте, перець теж пустить сік і зменшиться в розмірах. Таким чином, він весь буде покритий томатом.
  4. Через 15 хвилин додайте в салат пропущений через прес часник, а також оцет. Перемішайте і варіть останні 5 хвилин. Через 5 хвилин потрібно заготовку закупорена в стерилізовані банки і закатати стерильними кришками.

Виходить в міру густа закуска, дуже смачна і ароматна.

Гострий рецепт лечо з томатним соком на зиму

Інгредієнти:

  • перець – 2 кг;
  • сік томата – 1 л;
  • пучок петрушки;
  • олія соняшникова – 90 мл;
  • цукор – 15 г;
  • сіль – 120 г;
  • 9% оцет – 50 мл;
  • гострий червоний перець – 2 шт .;
  • цибуля – 0.4 кг;
  • чорний перець – 1 ч. л .;
  • спеції за смаком;
  • часник за смаком.

Лечо з томатним соком або пастою на зиму: основні секрети приготування з додаванням моркви

Приготування.

  1. Овочі промити під проточною водою і витерти паперовим рушником. Видалити плодоніжки і насіння. Цибулю і часник звільнити від лушпиння.
  2. Болгарський перець порізати дольками, гострий – кільцями, цибулю – довільно, часник дрібно порубати.
  3. У каструлю з товстим дном потрібно влити томатну рідину і масло, дати закипіти.
  4. У киплячу рідину пересипати нарізані овочі. Посолити, додати цукор, спеції і часник. Томити на повільному вогні чверть години, періодично помішуючи.
  5. Зелень промити і перебрати, дрібно нарізати і додати в каструлю. Ретельно перемішати. Гасити ще приблизно 3 хв.
  6. Заправити оцтом і готувати ще 5-6 хв.
  7. Розлити готовий продукт по стерилізованої тарі, закрутити, перевернути. Після того, як продукт охолоне, банки можна відправляти на зберігання.

Перець в томатному соку, сербський рецепт

Сербські домогосподарки запропонували захоплюючий рецепт:

  1. Перед тим, як налити перець з томатним соком, їх потрібно попередньо запекти в духовці, яку розігріти до 200 градусів. Випікати близько півгодини.
  2. Після духовки їх відразу ж скласти в щільний пакет з целофану та герметично закрити. Тримати так приблизно 15-20 хвилин.
  3. Далі зняти всю шкірку з перців. Після запікання це зробити просто, але все одно час піде на цей етап багато.
  4. В баночки укласти перці можна двома варіантами: цілком, не очищаючи від насіння або почистити і нарізати невеликими скибочками. Укладати слід наступним чином: шар перців, шар базиліка з часниковими часточками, знову шар перців і т.д.
  5. Перець пікантний в томатному соку на зиму готують або під залізними кришками, або під капроновими. При другому варіанті потрібно зберігати банки в холодильнику.
  6. Першу пробу можна зняти вже через 10-11 годин.

Лечо з томатним соком або пастою на зиму: основні секрети приготування з додаванням моркви

Умови і критерії зберігання

  • Термін зберігання правильно закритого зимового салату в стерилізованих банках становить 24 місяці. Ідеальним місцем для зберігання вважаються підвал, комору, комора. Головне, виконати умову – приміщення повинно бути сухим, прохолодним і темним. Не можна допускати, що на заготовку потрапляли прямі сонячні промені – так вона швидко зіпсується.
  • Багато господинь, у яких немає спеціального місця для зберігання, залишають заготовку на зиму при кімнатній температурі. У цьому випадку головне правило – відсутність нагрівальних приладів поблизу. Ще одним популярним місцем вважається балкон. Однак потрібно стежити, щоб температура не опускалася нижче 0 градусів.

Важливо! Перед вживанням потрібно обов'язково оглянути банку: чи не здулася чи кришка, чи немає цвілі або неприємного запаху.

Всього Вам доброго!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог