Солоні гриби: прості рецепти приготування

Вітаю Вас, шановний читачі,

У Росії, є одне дуже цікаве заняття – збір грибів. Це заняття йде прямо від наших предків, яке передавалося з покоління в покоління. Від них ми дізналися, що найкращий час для їх збору є початок осені. Багато грибники з великим стажем радять збирати гриби з кінця літа для обсмажування, а для солінь на початку осені.

Після збору цілого лісу ароматних подарунків з лісу в лісі і продовження обробки важливо зрозуміти, які гриби засолені на зиму, а які краще залишити, використовуючи їх в щоденних кулінарних блюдах. Гриби солоні рецепт тема даної статті.

Які гриби солять

Набравши лукошки грибів, люди задаються питанням – які гриби найкраще солити на зиму, а які застосовують в повсякденних стравах? І на це питання у нас є відповіді:

  • З усіх пластинчастих грибів, найкраще для засолювання підходять: грузді, вовнянки, осінні опеньки і печериці, рижики, Серушка, сироїжки, лисички.
  • З категорії трубчастих, засолюють: білі гриби, підберезники, підосичники, моховики і маслюки.
  • Фаворитом, коли справа доходить до смакових властивостей, які купуються грибами після засолювання, є грузді. Цей вид, хоча і вимагає тривалого варіння і замочування, ідеально підходить для соління, так само грузді мають дуже цінні властивості, що містяться всередині.

Як засолити гриби в домашніх умовах, кращі рецепти приготування

Підготовка грибів до засолюванні

Посол – унікальний метод заготівлі, відповідний для всіх їстівних і умовно-їстівних сортів. Найцікавіше, що технологія соління завжди однакова, але підготовчі кроки має свої нюанси: найчастіше їстівні гриби солять взимку без будь-яких підготовчих обробок (часто без спецій), а умовно-їстівні спочатку вимочують або кип'ятять, змінюючи воду кілька разів, щоб вся гіркоту і гострий смак зійшов нанівець.

У більшості умовно їстівних грибів нижня поверхня капелюшки пластинчатая, тендітна, тому для обробки беруться тільки молоді, міцні зразки.

Зібрану колекцію можна залишати на більше 3-4 годин. Гриби повинні бути негайно використані для приготування або обробки. Перш за все, вони повинні бути відсортовані і очищені.

Як засолити гриби в домашніх умовах, кращі рецепти приготування

Багато збирачі грибів рекомендують обмежитися сухим чищенням або зрізанням бруду з ніжок і видаленням сміття, який прилипає до капелюшків, м'якою щіткою або губкою. Зокрема, це актуально для варіантів, призначених для сушіння. При великій кількості піску, гриб необхідно швидко замочити в холодній воді, а потім вимити і відварити в розсолі.

Як засолити гриби в домашніх умовах, кращі рецепти приготування

Для варіння, приготуйте розсіл з кількістю 1 ст. солі на 1 літр води. Опустіть гриби в киплячу воду на 10-15 хвилин. Під час кипіння пісок осяде на дно сковороди, а рослинні залишки (голки, трава, листя) піднімуться на поверхню в поєднанні з піною.

Через це гриби не розмішують активно, а тільки притоплюють ложкою і видаляють піну. Потім їх потрібно акуратно викласти за допомогою шумівки на друшляк, ні в якому разі не виливаючи з каструлі, промивши проточною водою.

Прості рецепти засолювання білих грибів на зиму в домашніх умовах

Раз на рік, в осінній сезон, грибники починають ходити в ліс за грибами. Найчастіші серед великого достатку – печериці та боровики, останні можна смажити, варити, тушкувати, запікати, маринувати. Давайте подивимося, як солити білі гриби.

Як засолити гриби в домашніх умовах, кращі рецепти приготування

солоні рижики

Щоб зберегти всі необхідні властивості і корисні якості цих грибів, їх необхідно солити холодним способом. Як згадувалося раніше, це один з найпоширеніших способів, які не потребують ні кип'ятіння, ні варіння.

Єдиним важливим правилом є те, що не можна використовувати пластикову або металеву ємність. Дерев'яні або скляні ємності ідеально підходять. Для соління рижиків необхідно взяти такі інгредієнти:

  • сіль – на 1 кг грибів – 50 г;
  • спеції – листя смородини, запашний перець, мелений чорний перець, лавровий лист;
  • рижики – 1кг.

Як засолити гриби в домашніх умовах, кращі рецепти приготування

приготування:

  1. Солити потрібно тільки нові, молоді гриби. Їх слід дуже ретельно очистити від бруду щіткою, вимити під струменем води і висушити на рушнику.
  2. Після сушіння помістити його в ємність, в якій буде відбуватися процес засолювання, попередньо насипавши кілька солі на дно.
  3. Розподілити гриби з капелюшками вгору, перекладати грибний шар зі спеціями і сіллю.
  4. Коли ємність буде заповнена на 100 відсотків, потрібно покласти зверху вантаж і покласти його в холодне місце на місяць.
  5. Після цього, ви можете безперешкодно пробувати рижики на смак.

Гаряче соління

Якщо ви плануєте зберегти білі гриби до зими, тоді цей рецепт як раз те, що потрібно! Цей простий рецепт зможе повторити будь-яка господиня, навіть та, яка не разу не пробувала солити білі гриби. Найголовніше, щоб всі інгредієнти, були для вас доступні. < P>

Для кілограма заготовки потрібно:

  • 1 парасольку кропу;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 2 великі ложки звичайної солі;
  • 3 горошку перцю.

приготування:

  1. Цей рецепт для грибів на зиму містить розсіл, тому в нього обов'язково повинні бути додані перераховані вище інгредієнти.
  2. Далі ставимо воду на вогонь і чекаємо, коли вона закипить.
  3. Гриби треба покласти в воду і варити п'ятнадцять хвилин.
  4. Постійно перемішуючи і видаляючи піну з поверхні розсолу.
  5. Як зрозуміти, що гриби зварилися? Готові боровики осідають на дно.

Термін придатності грибів, незалежно від варіації соління, становить 9 місяців.

Солоні гриби з оцтом

Розсіл, який використовується для маринування грибів за наступним рецептом, містить оцет, який дозволяє отримати природний смак заготовки, захистити її від розмноження непотрібних мікробів і створення неприємного запаху. Різниця в процесі приготування схожа на традиційну травичку при відсутності цукру.

Інгредієнти:

  • гриби – 5 кг;
  • оцет – 0,5 л;
  • вода – 0,5 л;
  • сіль – 60 г;
  • трави і спеції за смаком.

приготування:

  • Соління грибів оцтом починається з приготування і варіння основного продукту, поки він не опуститься на дно і не буде готовий.
  • Змішайте воду і оцет, додайте сіль, доведіть до кипіння, залийте розсолом все гриби.
  • Покладіть все залиті розсолом гриби в банки, накрийте кришкою і поставте на холод для Просолов і зберігання.

Як засолити гриби в домашніх умовах, кращі рецепти приготування

Засолка рубаних грибів (За-прибалтійських)

На 1 кг грибів беруть

  • 40 г солі,
  • 15 г цибулі,
  • перець за смаком.

приготування:

  1. Суміш білих грибів, опеньків, підберезників і інших грибів без молочного соку готують протягом 20 хвилин, додаючи спеції за смаком і подрібнену цибулю. Потім все гриби переносяться в прохолодну воду для охолодження.
  2. Далі потрібно просушити охолоджені гриби на решеті, потім нарізати скибочками, так само рекомендується додати перець і нарізану цибулю. Ретельно перемішуючи гриби, потрібно їх помістити в ємність для засолювання, як можна щільніше. Зверху, накриваючи чистою тканиною і покласти гніт.
  3. Цей рецепт був широко поширений у прибалтійських народів.

Засолка грибів без оцту

Інший рецепт соління грибів, який не містить оцту. При зборі грибів намагайтеся класти їх шарами і посипати сіллю, коли первісна шар грибів осідає і викладається новий шар, їх також потрібно солити. Рекомендуємо додавати подрібнений часник і гілочки кропу.

Як засолити гриби в домашніх умовах, кращі рецепти приготування

Інгредієнти:

  • гриби;
  • сіль – 40-60 г на 1 кг сировини;
  • кріп і часник до смаку.

приготування:

  • Обов'язково вимийте і замочіть гриби в емальованому посуді, не забудьте посолити дно і додати кріп з часником.
  • Пересипьте шари грибів сіллю.
  • Притисніть масою з вантажем гриби і залиште їх, поки сік не відокремиться, і гриби не поринуть в розсіл.
  • Через 3-5 діб, заготівлю потрібно прибрати в холодне місце на 1,5 місяця.

Засолка заморожених грибів

Як солити заморожені гриби? Ця версія стане в нагоді для тих, хто хоче насолодитися смачною закускою, і до сезону збору ще далеко. Тертий хрін і часник додадуть особливий смак солоний. Ці ж компоненти не зупиняють розвиток непотрібних бактерій.

Інгредієнти:

  • гриби – 3 кг;
  • сіль – 3 ст. л. ложки;
  • Гвоздика і лаврове листя – 2 шт .;
  • корінь хрону – 40 г;
  • часник – 1 головка;
  • цукор і коріандр – щіпка.

Як засолити гриби в домашніх умовах, кращі рецепти приготування

приготування:

  • Заморожені гриби опускаються в киплячу воду і кип'ятять 20 хвилин.
  • Масі дають охолонути, а потім об'єднують з сіллю і іншими компонентами зі списку.
  • Далі все розкладається по банках.
  • Додають тертий хрін і часник, а банки ставлять на холод. Через 10-15 днів вже можна пробувати солоні гриби.

Посол сухим способом

Ви ніколи не замислювалися, як можна солити білі гриби на зиму? Це дуже популярна страва.

Що включає в себе рецепт:

  • Свіжі боровики – близько 2 кг;
  • сіль велика – 300 грам;
  • листя дуба – 5 шт .;
  • листя вишні – 5 штук;
  • листя чорної смородини – 5 шт.

приготування:

  1. Рекомендується ретельно мити білі гриби. Перед сухим засоленням в цьому немає необхідності, вам просто потрібно прибрати сміття і протерти гриби вологою тканиною. Так само необхідно обрізати всі пошкодження грибів і видалити будь-яку червоточину. Гриби треба різати пластиками – чим тонше, тим краще і злегка підсушити в духовці.
  2. Щоб посолити білі гриби, покладіть їх у каструлю, посипте сіллю, добре розмішайте руками. Помістіть інгредієнти в стерилізовані банки: шар грибів, листя смородини, дуба і вишні.
  3. Кладіть шарами до тих пір, поки всі компоненти не будуть готові: верхній шар повинен бути посипаний сіллю, далі банки можна закочувати. Обов'язково все банки зберігайте в прохолодному місці.
  4. Їсти можна буде вже через 40 днів.

опеньки

  • Термін виготовлення: 1,5 години (25-30 днів).
  • Кількість порцій: 8-10.
  • Калорійність: 25 ккал / 100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: початкова.

Як засолити гриби в домашніх умовах, кращі рецепти приготування

Соління опеньків виробляються двома способами: гаряче або холодне. У першому варіанті їх готовність настає трохи раніше, а в другому – зберігаються корисні властивості.

Цей вид грибів холодним способом досягає бажаного стану швидше, ніж інші види, тому вже через 2 тижні можна буде покласти на стіл закуску. Нижче наведено покроковий рецепт з зображенням того, як приготувати гриби до зими.

Інгредієнти:

  • лавровий лист – 2 шт .;
  • сіль – 50 г;
  • листя хрону – 3 шт .;
  • часник – 3 зубчики;
  • опеньки – 1 кг;
  • перець горошком – 3 шт .;
  • гілочки кропу – 2 шт .;
  • листя дуба – 3 шт .;
  • листя вишні / смородини за смаком.

Спосіб виробництва:

  • Все листя для засолу (дуб, смородина і т.д.) добре промивають і сушать. Для засолювання беруть суху довгу каструлю (бажано керамічну). Кладуть листя хрону на дно, щоб вони покрили його.
  • Розкладають очищені гриби капелюшками вниз, солять.
  • Зверху викладають парасольки кропу, горох, перець, лавровий лист і нарізані зубчики часнику.
  • Не забувають також про листя дуба, смородини.
  • Накривають невеликою кришкою і притискають вантажем.
  • Ставлять контейнер з грибами в холодне місце.
  • Через 5 днів зливають розсіл, який утворюється в каструлі, і додають другий шар грибів.
  • Так само додають подрібнений часник, сіль, перець, шар зеленого листя. Повторюють цю функцію, поки не заповнять місце в контейнері або закінчаться компоненти.
  • Коли опеньки починають сочитися, в каструлю під вантаж кладуть марлю.
  • Далі поміщають заготовку в холодне місце на два тижні.

І ось готові солоні гриби на тарілці.

Як засолити гриби в домашніх умовах, кращі рецепти приготування

гливи

  • Термін виготовлення: 2 години (+ 1 добу)
  • Кількість порцій: 10.
  • Калорійність: 23 ккал / 100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: російська.
  • Труднощі приготування: просто.

Щоб швидко перекусити свіжими грибами, краще проводити засолювання глив смаженим способом. Вже через добу у вас будуть відмінні частування для гостей і близьких. Це дешевий сорт грибів, який можна знайти в магазині в будь-який час року.

Як засолити гриби в домашніх умовах, кращі рецепти приготування

Вони містять багато білка, заліза і клітковини. Соління відповідно до цього рецептом дуже просте, навіть початківець кухар впорається з цим без будь-яких проблем. Нижче наводиться приклад на 1 кг грибів.

Інгредієнти:

  • вода – 1 л;
  • гливи – 1 кг;
  • лавровий лист – 2 шт .;
  • сіль – 40 г;
  • чорний перець – 5 горошин;
  • часник – 10 г;
  • оцет – 150 мл.

Спосіб виробництва:

  • Посол починається з ретельного очищення грибів, потрібно: вимити їх, відрізати кореневу систему і відокремити пластинки.
  • Потрібна каструля, яка заливається водою, 1 кг грибів підходить на 1 літр води.
  • Варка 10 хвилин, часті помішування і видалення піни.
  • Окремо знадобиться посуд для приготування маринаду. Залийте водою, поставте на вогонь і посоліть, варто дочекатися кип'ятіння.
  • Киньте приготовані гриби в друшляк, поки рідина стікає, після помістіть їх в банки, і додайте часник, оцет, маринад, лавровий лист і спеції.
  • Накрийте посуд рушником або кришкою (не залізні). Через добу солоні гриби будуть готові.

Як засолити гриби в домашніх умовах, кращі рецепти приготування

маслюки

  • Термін виготовлення: 1-1,5 години (2-3 тижні).
  • Кількість порцій: 6-10.
  • Калорійність: 25 ккал / 100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: російська.
  • Труднощі готування: просто.

Як засолити гриби в домашніх умовах, кращі рецепти приготування

Соління маслюків також може відбуватися гарячим і холодним способом. У цьому рецепті буде розглянуто другий варіант. Солити гриби – не складний процес, але тривалий через те, що страва досягає повної готовності тільки через 2-3 тижні. Розсіл відбувається стандартним способом: кип'ячена вода з сіллю. Спосіб засолу представлений нижче:

Інгредієнти:

  • лавровий лист – 4 шт .;
  • маслюки – 1 кг;
  • часник – 3 зубчики;
  • сіль – 2 ст. ложки;
  • зелень за смаком;
  • чорний перець – 5 горошин;
  • листя смородини за смаком.

Спосіб приготування:

  • Підготуйте емальований посуд (вона повинна бути чистою).
  • Покладіть маслюки на дно капелюхами вниз, додайте зелень зверху – кріп, перець, дрібно нарізаний часник, лавровий лист і сіль.
  • Далі новий шар грибів, спецій і солі. Так потрібно додати весь обсяг маслюків.
  • Помістіть кришку або тонку тарілку прямо поверх грибів і притисніть чимось (наприклад, пляшкою з водою). Це необхідно для покриття грибів розсолом і соком. Якщо рідини вийшло мало, то можна додати солону кип'ячену воду.
  • Далі потрібно залишити всю заготовку на добу при кімнатній температурі.
  • На наступний день покласти гриби в банки, залити розсолом. Маслюки повинні покриватися ім.
  • Зберігати гриби в холодильнику 2-3 тижні.

Як засолити гриби в домашніх умовах, кращі рецепти приготування

Білі гриби

  • Термін виготовлення: 1 година.
  • Кількість порцій: 5-8.
  • Калорійність: 25 ккал / 100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: російська.
  • Труднощі готування: середня.

Мариновані білі гриби дуже популярні в країнах СНД, тому що це дуже смачний і необхідний продукт. Якщо після збору врожаю залишаються гриби, то час їх зберігання може бути продовжено тільки шляхом засолювання.

Як засолити гриби в домашніх умовах, кращі рецепти приготування

Цей рецепт досліджує різноманітність гарячого соління, але це не означає, що їх не можна приготувати холодним способом. Розглянутий спосіб приготування дозволить вам насолодитися смачною закускою протягом декількох днів.

Інгредієнти:

  • вода – 0,5 склянки;
  • Боровичка – 1 кг;
  • запашний перець – 2 горошку;
  • кріп – за смаком;
  • лавровий лист – 2 шт .;
  • листя смородини – 3 шт .;
  • гвоздика – 2 шт .;
  • сіль – 2 ст. ложки;

Спосіб виробництва:

  • Розберіть гриби, занурте їх у воду, щоб вони откіслі (міняйте воду кілька разів). Можна ідеально почистити їх зубною щіткою, це допоможе видалити весь лісовий сміття (листя, палиці).
  • Відріжте землисті частини ніжок, великі зразки бажано розрізати, а дрібні і середні можуть бути спокійно засолені.
  • Налийте воду в емальовану каструлю (на 1 кг грибів 0,5 склянки), засипте сіллю, додайте листя смородини, лавровий лист, кріп, 2 перцю, гвоздику. Готувати на середньому вогні.
  • Коли розсіл ще кипить, налийте в нього очищені гриби. Готувати 25 хвилин на повільному вогні, після закипання. Постійно і акуратно розмішайте вміст, видаліть піну за допомогою шумівки.
  • Потім киньте гриби в друшляк, розсіл залиште і дайте йому охолонути.
  • Після – засолення відбувається в банках. Ви можете взяти банки середнього розміру, вони повинні бути стерилізовані, металеві кришки не повинні використовуватися (візьміть капрон).
  • Покладіть приготовані гриби в банки щільно, складіть їх капелюхами вниз, залийте охолодженим розсолом.
  • Закрийте кришку, покладіть в холодне місце або холодильник для зберігання.

Як засолити гриби в домашніх умовах, кращі рецепти приготування

лисички

  • Термін виготовлення: 1 година (1 місяць).
  • Кількість порцій: 10-15.
  • Калорійність: 20 ккал / 100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: російська.
  • Труднощі готування: просто.

Солити гриби лисички можна будь-яким способом, але цей рецепт відноситься до холодної методу. Як правило, цей вид грибів беруть з запасом, тому що зразки не величезна. Лисички швидко солятся, але їх слід тримати під тиском не менше одного місяця, щоб досягти стану готовності. Нижче наведено рецепт засолювання цього гриба.

Як засолити гриби в домашніх умовах, кращі рецепти приготування

Інгредієнти:

  • кріп – 1 пучок;
  • лисички – 2 кг;
  • сіль – 500 г;
  • часник – 6 зубчиків.

Спосіб виробництва:

  • Для засолу необхідно спочатку зварити гриби. Для цього заздалегідь потрібно поставити каструлю на вогонь.
  • На цьому етапі ви повинні підготувати гриби, очистити від бруду, гілок і листя, кілька разів промити їх. Це допоможе відокремити все зайве від загальної маси.
  • Потрібно закинути гриби в киплячу воду. Вони готуються близько 25 хвилин.
  • Знову вимийте лисички, кілька разів злийте воду і опускайте їх в друшляк для зливу.
  • Очистіть часник, наріжте вузькими скибочками, промийте кріп і видаліть жовтуваті квіточки.
  • Промийте, висушіть ємність для засолу, засипте дно сіллю, потім половину часнику і кропу.
  • Розкладіть гриби капелюшками вниз, кожен шар посипайте сіллю. Ці процедури потрібно виконати з усіма лисичками. Киньте залишився часник, кріп і сіль.
  • Накрийте каструлю чистою сухою тканиною, потім помістіть заглушку. Зберігати його потрібно протягом місяця в сухому і темному місці.
  • Через 30 днів перенесіть гриби в стерильні банки і закрийте кришками.

До нової зустрічі!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог