Солоні огірки: класичний рецепт приготування

вступ

Заготівля огірків на зиму користується попитом практично в кожному будинку. Продукт має тривалий термін зберігання, доповнює гарніри і служить закускою на святкових столах. Приготування солоних огірків на зиму не займе занадто багато часу. Щоб успішно освоїти процес посолу, ви повинні прочитати поради нижче.

Що потрібно врахувати перед маринуванням огірків

  1. Мариновані і солоні огірки – це не одне і те ж. Для перших використовується оцет або лимонна кислота, а з другими – тільки сіль.
  2. Раніше солили огірки в дерев'яних бочках, але цей метод рідко використовується в даний час. Ще краще солити овочі в звичайних скляних банках. Крім того, огірки виходять такими ж смачними, як бочкові.
  3. Є два способи засолу: холодний і гарячий. У першому варіанті овочі заливають холодною водою, а в другому – часто спочатку холодною водою, а потім гарячим розсолом. Банки з солоними огірками холодним способом закриваються нейлоновими кришками і стоять в прохолодному місці. А банки з огірками, наповнені гарячою водою, закриваються сталевими кришками і можуть зберігатися при кімнатній температурі.
  4. Щоб солоні огірки були щільними і хрусткими, замочіть їх у крижаній воді протягом 3-4 годин. Ви можете тримати довше, особливо якщо ви купили огірки.
  5. Ретельно мийте овочі та зелень і стерилізують банки і кришки.
  6. Після заливання огірків холодною водою, краще поставити під банку широке блюдо або таз. Це просто зручно: через бродіння вода може витікати через кришку.
  7. Огірки будуть готуватися не менше місяця.

Солоні огірки класичний рецепт

Як солити правильно: секрети і правила

Багато домогосподарки вважають, що приготування солоних огірків – завдання не з легких. Проте, ніяких проблем не виникне, якщо ви будете слідувати певним рекомендаціям.

  • Вибирай хороші огірки. Природно, найкращий варіант був би, якби ви виростили їх в своєму городі. Але підходять і покупні. Віддаю перевагу маленькі огірки, тому що вони краще засаливаются і щільно укладаються в банку. Для заготовок використовуйте тільки молоді овочі. Вони повинні бути твердими на дотик і не дуже темними.
  • Краще солити огірки в чистій колодязної води.
  • Використовуйте свої улюблені спеції. Краще їх не шкодувати, тому що вони дають овочам неповторного смаку й аромату.
  • Кам'яна сіль – найкраще підходить для консервації. Вона надає овочам повний і насичений смак.
  • Щоб захистити банку від вибуху, додайте в неї одну столову ложку горілки.

Смачна їжа – один із секретів радісного життя. А саморобні продукти можна сміливо віднести до розряду делікатесів! Тепер ви знаєте найкращі рецепти огірків і зможете порадувати своїх близьких смачною і корисною консервацією.

Відмінний спосіб приготувати солоні закуски під пластмасові кришками

Приготовані за цим стародавнім рецептом огірки дуже смачні і хрусткі. Їх можна їсти через кілька днів після засолу, або покласти в льох або холодильник і насолоджуватися їх смаком взимку. Вони ідеально зберігаються під нейлонової кришкою.

Інгредієнти на 3-х літрову банку:

  • Огірки – 2 кг .;
  • Корінь хрону – 5-10 см завдовжки;
  • Лист хрону – 5-10 см .;
  • Листя вишні – 4-5 шт .;
  • Листя смородини – 4-5 шт .;
  • Естрагон (тархун) – 1-2 гілки;
  • Шавлія – 1 гілочка;
  • Кропові парасольки – 2 – 3 шт .;
  • Часник – 1 головка;
  • Сіль – 3 ст.л. з гіркою;
  • Вода – 1,5 л.

приготування:

  1. Замочити огірки в холодній воді на 2 години. Кладемо лист хрону, очищений і нарізаний корінь хрону, зубчики часнику, парасольки кропу, естрагон, листя вишні і смородини в чисту суху банку.
  2. Потім покладіть огірки щільно. Кладемо 3 столові ложки солі в півтора літра холодної води і перемішуємо, щоб розчинити сіль. Залийте огірки цією водою і закрийте капроновою кришкою. Залиште банку на кухні, поки розсіл не стане каламутним.
  3. Коли розсіл стане каламутним, це буде означати, що огірки готові до вживання. Розсіл стає мутним приблизно через 3-4 дня. Якщо ви хочете заготовити такі огірки на зиму, ви повинні покласти їх в холодильник, льох або підпілля.

Солоні огірки класичний рецепт

Гарячий спосіб заготівлі огірків в банку

Якщо ви не розумієте, як засолити смачні огірки на зиму без стерилізації, то у мене є для вас дуже поширений рецепт, який готуватися гарячим способом.

Так моя бабуся засолюють огірки. Вони стають малосольними через 2-3 дня і солоними через місяць або до зими.

Інгредієнти:

  • свіжі огірки -3 кг;
  • вода – 3 літри;
  • кам'яна сіль – 250 г. (? 9 столових ложок);
  • кріп – 4 гілки;
  • хрін – 2 листи;
  • часник – 8 зубчиків;
  • чорна смородина – 30 шт.

приготування:

Кількість компонентів розраховане на дві 3-х літрових банки.

Солоні огірки класичний рецепт

  1. По-перше, добре вимити огірки під проточною водою.

Ми вибираємо не дуже великі плоди, щоб вони вільно поміщалися в банку і не мали великих насіння всередині.

  1. Всю зелень також ретельно вимити.
  2. Налийте 3 л води в каструлю, додайте сіль, закип'ятити, періодично помішуючи.
  3. Тим часом моєму банки теплою водою, стерилізація не потрібна. Поріжте на кілька частин і покладіть на дно банки гілочки кропу і листя чорної смородини, також покладіть листя хрону, порізані навпіл і порізаний навпіл часник.
  4. Далі укладіть вниз найбільші огірки. Знову покласти кріп і часник, потім знову зелені. Таким чином заповнити банку до самого верху.
  5. Розкладіть кілька гілок зелені і часнику в останній шар. Після того, як розсіл закипить, заповніть їм банки, закрийте пластиковими кришками.
  6. Попередньо кришки опускають в киплячу воду на 15 секунд для стерилізації.

Солоні огірки класичний рецепт

Зберігайте отриману заготовку в прохолодному місці. Такі огірки стануть хорошою закускою на кожне свято, ваші гості оцінять їх по достоїнству.

Гострі і хрусткі огірки – як їх закрити

Приготування простого пряного рецепта молодих хрустких огірків займе всього півгодини.

Для рецепта вам знадобиться:

  • 1 кг найсвіжіших огірків.
  • 2 літри води.
  • 1 ст.л. цукру.
  • 2 ст.л. кухонної солі.
  • 6 зубчиків часнику.
  • 1 стручок перцю чилі.
  • 10 шт. перцю горошком.
  • 4 лаврові листки.
  • Листя смородини, хрону, вишні.
  • Кріп.
  • Петрушка.

Як консервувати:

  1. Для консервації важливо вибрати маленькі огірки з темними пухирцями, які залишаються смачними і хрусткими навіть після соління.
  2. Промити овочі, обрізати кінчики, помістити в таз і залити холодною водою на 2-3 години.
  3. Підготувати листя, зелень, нарізати часник на пластини.
  4. Помістіть спеції на дно банки. Зверху огірки і все це залийте попередньо підготовлений розсіл з води, солі і цукру.
  5. Через деякий час вилийте розсіл в каструлю і прокип'ятіть, потім їм же залийте огірки.
  6. Банки закатати, перевернути догори дном, почекати, поки вони повністю не охолонуть, і помістити їх в прохолодне місце.

Солоні огірки класичний рецепт

Рецепт з гірчицею

Інгредієнти:

  • 1 кг огірків;
  • 2 чайні ложки гірчичного порошку;
  • 2 чайної ложки гірчиці зерновий;
  • 1 цибулина;
  • 3 ст.л. цукру;
  • 1 ст.л. солі без гірки;
  • 90 мл оцту (9%).

Солоні огірки класичний рецепт

Спосіб приготування:

  1. Вимийте огірки і видаліть всі забруднення. Ображати обидва кінці.
  2. Нарізати великими колами.
  3. Стерилізувати банки.
  4. Розріжте цибулю на півкільця. Помістіть їх в банку.
  5. Всипте по чайній ложці гірчичного порошку і зерновий гірчиці на дно банки.
  6. Наповнити банку огірками.
  7. Засипте зверху ще по одній чайній ложці гірчиці обох видів.
  8. Закип'ятити воду з сіллю і цукром. Добре перемішати, після закипання варити 2 хвилини.
  9. Налийте оцет в банки.
  10. Зніміть маринад з вогню і наповніть їм банки, закрийте кришками.
  11. Стерилізувати протягом 12 хвилин.
  12. Засукайте банки, переверніть і оберніть їх рушниками.
  13. Через 48-50 годин перемістіть заготовки в прохолодне і темне місце.

Порада. Огірки виходять дуже ароматні і злегка солодкі. Це бездоганна закуска для сухого м'яса або гриля. Не лякайтеся брудного маринаду. Як такий, він виходить з-за гірчичного порошку.

Огірки на зиму в банках під сталевими кришками

Дозвольте представити вам інший спосіб засолювання огірків. Всі інгредієнти дуже поширені, традиційні. Я думаю, хороші домогосподарки візьмуть його в свій арсенал.

Інгредієнти для розсолу на 1 літр води:

  • Сіль – 1 ст.л .;
  • Цукор – 4 столові ложки;
  • Кріп (парасольки);
  • Листя чорної смородини – за смаком;
  • Чорний перець горошком – за смаком;
  • Чорний перець духмяний – за смаком;
  • Банку 3 л – 1 столова ложка оцту (70%);
  • 2 л банку – 1 десертна ложка оцту (70%);
  • 1 літрова банка – 1 чайна ложка оцту (70%).

приготування:

  1. Перше, що ми робимо, ретельно миємо огірки, зрізаємо краю, миємо й сушимо зелень.
  2. Огірки будемо закочувати в три банки, які розрізняються за обсягом: три літри, два літри і літр. Попередньо потрібно простерилізувати банки і кришки.
  3. Покладіть кріп і кілька листя чорної смородини на дно банок, потім покладіть огірки. У літрову банку найкраще розміщувати їх в стоячому положенні. Додайте трохи кропу і листя чорної смородини, а потім продовжуйте укладати огірки. Кладемо ще кілька листя чорної смородини.
  4. Далі додаємо перець: кілька горошин чорного перцю і кілька горошин запашного перцю.
  5. Коли все огірки укладені в банку, залийте їх окропом. Накрийте банки сталевими кришками і почекайте, поки вони охолонуть.
  6. Після того як вода охолоне, вилийте всю воду в каструлю, щоб приготувати розсіл. Додати сіль і цукор в злиту воду і ретельно перемішати.
  7. Поставте розсіл на плиту і почекайте, поки він не закипить. Як тільки розсіл почне кипіти, вимкніть газ та вилийте гарячий розсіл в банки.
  8. Додайте оцет в кожну банку. Потім закрийте банки кришками і закатати.
  9. Переверніть банки догори дном, накрийте рушником і дочекайтеся, поки вони охолонуть.

Солоні огірки класичний рецепт

Знімати пробу з них будемо холодними зимовими вечорами. Такі огірки дуже добре поєднуються з відвареною картоплею і оселедцем. Я думаю, що така комбінація не зможе залишити нікого байдужим.

Консервуємо огірки під пластмасову кришку

Досить цікавий спосіб засолу, який ми розглянемо на даний момент. Вся справа в його характеристиках. Наприклад, ми можемо приготувати таку консервацію без додавання оцту.

Заливати огірки можна джерельною або сирої водопровідною водою. І ви повинні закрити солоні огірки нейлонової кришкою. Якщо Вам цікавий, такий процес посолу, то до справи!

Нам знадобиться:

Розрахунок розписаний на один 3-літрову банку

  • огірки;
  • сіль – 100 г .;
  • трава (листя смородини і вишні, парасольки кропу, лавровий лист);
  • корінь хрону;
  • часник – 2 зубчики;
  • перець горошком – 3 шт .;
  • вода – бажано джерельна.

приготування:

  1. Спочатку підготуйте всі необхідні інгредієнти зі списку. Ретельно промийте банки і кришки під проточною водою. Замочіть огірки як мінімум за півгодини до засолювання.

Вимийте і висушіть всю підготовлену траву за допомогою тканинного рушники.

  1. Покладіть готові банки об'ємом 3 літри на рівну поверхню. І акуратно поміщаємо в них миту траву. У таких кількостях: лавровий лист – 2 шт., Перець горошком – 3 шт., Корінь хрону – дрібно нарізані шматочки довжиною 1 см (2 – 3 шт.). З залишилася травою поступите на свій розсуд, ви можете додати менше або більше, це не зашкодить огіркам.
  2. Сюди ж засипаємо потрібну кількість солі. Потім викладаємо вимиті огірки, утрамбовуючи їх якнайкраще.
  3. Потім залийте масу до самого верху джерельною водою, яку можна замінити водою з-під крана. Закрийте капроновими кришками.

Зберігайте огірки в прохолодному місці. Результатом ваших власних зусиль буде відмінна заготовка на зиму.

Солоні огірки класичний рецепт

Оскільки цей варіант був підготовлений холодним методом, час його засолу збільшиться. Це означає, що якщо ви зважитеся протестувати огірки через 3 або 4 дні після засолювання, вони точно не будуть готові. Так що тримайтеся подалі, панове.

Кращий рецепт маринованих огірків на зиму без стерилізації

Пропонуємо найпоширеніший, але в той же брешемо смачний рецепт для засолювання огірків без стерилізації.

Інгредієнти:

  • свіжі огірки;
  • кріп;
  • хрін;
  • болгарський перець;
  • листя вишні та чорної смородини;
  • часник;
  • оцтова есенція;
  • велика сіль.

Щоб огірки були твердими і хрусткими, попередньо замочіть їх у холодній воді.

Спосіб приготування:

  1. Покладіть лист хрону, кріп, по одному листу вишні і чорної смородини в ретельно вимитий банку. Огірки укладаємо на зелень, краще брати невеликі овочі. Розріжте перець на шматочки і відправте туди ж.
  2. Очистити часник і покласти його прямо часточками в банку по периметру. Покладіть кріп на огірки.
  3. Закип'ятити воду. Залити огірки, почекати 10 хвилин, потім злити розсіл в каструлю і знову закип'ятити. Вилийте воду назад в банку. Повторіть цю процедуру ще раз.
  4. Приготувати суміш для засолу. Поставте на вогонь злиту воду. Додайте одну столову ложку солі і цукру. Додайте трохи води замість що випарувалася.
  5. Тепер додайте 1 чайну ложку 70% -ної оцтової есенції.
  6. Залити банки до країв киплячим розсолом і закатати. Переверніть догори дном і ретельно укутайте. Це потрібно для того, щоб вміст добре прогрілося. Адже консервовані солоні огірки готуються без стерилізації і тому це дуже важливо.

Зберігайте заготовку в прохолодному темному місці.

Солоні огірки класичний рецепт

Мариновані огірки з листям дуба

Пропонуємо ще один рецепт дуже смачних огірків.

Інгредієнти для 2 банок по 3 літри:

  • Якщо брати молоді овочі, то в цілому 3 кілограми.
  • Знадобиться близько 5 літрів розсолу. Готувати його потрібно з розрахунку 1,5 ст.л. солі на літр рідини.
  • Листя хрону не більше 3-5 штук.
  • Смородина будь-якого виду – 20 аркушів.
  • Вишня (молоде листя) – 15 листів.
  • Листя дуба (для утворення хрусткої скоринки) або волоського горіх – 10 шт.
  • 5 парасольок кропу.
  • З червоним гострим перцю головне не перестарайтеся – 4 стручка.
  • Хрін в цьому рецепті не обов'язковий.

Якщо ви хочете отримати гострі хрусткі огірки на зиму (рецепти вказані в статті), то бажано вибрати правильний вид овочів. Для цього краще використовувати огірки з пухирцями і товстою шкіркою. Крім того, потрібно класти листя і корінь хрону, а також листя дуба або волоського горіха.

  1. Всі прянощі, як і овочі, ретельно промиваємо. Великі листи можна розділити на кілька частин. Замочіть огірки в холодній воді на всю ніч перед маринуванням. Це робиться для того, щоб після засолювання овочі не були порожніми і не увібрали зайву рідину. Крім того, це допоможе створити хрусткі огірки.
  2. Після підготовчого етапу злити воду повністю, а самі овочі промити. Гострий перець і корінь хрону подрібнюємо. Покладіть в каструлю стандартні інгредієнти і приправи, далі шар огірків, потім знову спеції. Таким чином, додайте всі овочі і листя, чергуючи шари.
  3. Розчиніть сіль у холодній очищеній воді і вилийте суміш у каструлю. Розсіл повинен повністю покрити овочі і спеції. Покладіть зверху тарілку і поставте на неї 3-літрову банку з водою, щоб огірки не спливали і добре Просолов. У такому вигляді заготовку залишають при кімнатній температурі на 2-5 днів (в залежності від кімнатної температури).
  4. Незабаром з'являться білі пластівці в верхній частині розсолу. Це молочнокислі бактерії. Готовність огірків перевіряється на смак. Далі розчин зливають в чисту ємність, а овочі миють у проточній воді. Спеції та трави можна викинути, вони нам не знадобляться.
  5. Розкласти огірки в стерилізовані, чисті банки. Розсіл кип'ятимо і заливаємо їм заготовку. У такому вигляді залишаємо банки на п'ятнадцять хвилин. Далі знову зливаємо розсіл. Як правило, рекомендується тричі заливати огірки розсолом, а на третій раз закатати банки металевою кришкою. Переверніть банки догори дном і відправте їх остигати. Як і в разі інших заготовок, рекомендується закутувати банки до повного їх охолодження.

Солоні огірки класичний рецепт

Принадність рецепта пряних солоних хрустких огірків в тому, що він дозволяє створити закачування, яку можна зберігати в коморі в квартирі при звичайній температурі. Наявність підвалу в цьому варіанті зовсім не обов'язкова умова.

Спочатку ви помітите, що розсіл в банках буде каламутним, але поступово він стане прозорим і на дні банки з'явиться осад.

Мариновані огірки з помідорами

Як уже згадувалося вище, для засолу можуть бути використані різні рецепти. Смачні солоні огірки на зиму можна приготувати разом з помідорами. Таким чином, ви можете відразу отримати два солоних овоча в одній банці.

Інгредієнти:

  • Помідори (краще брати овочі середнього розміру) – 1,2 кг .;
  • Взяти стільки ж огірків – 1,2 кг .;
  • Три парасольки кропу;
  • Гвоздика – 4 шт .;
  • Листя смородини (молоді, самі верхні) – 4 шт .;
  • Лавровий лист – 3 шт .;
  • Цукор – від 3 до 3,5 ст.л .;
  • Ми використовуємо сіль, як і в інших рецептах, не більше 3 столових ложок;
  • Вода – 1-1,7 л .;
  • Оцет 9% – три ст.л .;
  • Перець – 10 горошин.

Солоні огірки класичний рецепт

приготування:

  1. Стерилізуємо банку перед початком виробництва. Ви можете зробити це на пару. Щоб зробити це, поставте каструлю з водою на вогонь і помістіть решітку над водою, на яку банки ставляться вверх дном. Обробка банки таким способом триває приблизно 10 хвилин.
  2. Огірки повинні бути попередньо вимочити у воді протягом декількох годин, потім промиті водою, а кінчики обрізані з двох сторін. Моєму так само помідори.
  3. Тепер викладаємо в банку по верствам: зелень, огірки, помідори. І зверху додаємо лавровий лист і перець.
  4. Поставити емальовану посудину з водою на вогонь. Після закипання залити нею овочі і залишити на 15-20 хвилин. Далі злити воду в посуд. Для зручності необхідно придбати пластикову кришку з отворами. Таке звичайне пристрій значно спрощує цю задачу.
  5. Доведіть воду до кипіння і знову залийте огірки і помідори. Додайте оцет в банку і закатати. Для охолодження відправте банку в тепле місце і загорніть його в ковдру.

Після повного охолодження банок, консервація переноситься на наступне місце зберігання. Багато домогосподарки вважають, що це рецепт найсмачніших солоних огірків і помідорів.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог