Солоні томати в банках холодним способом

вступ

З думками про закатку багатьом відразу ж представляється картина перед очима з кухнею, заваленої овочами і банками. Подібна робота, здається, займає нескінченну кількість часу. Вони просто не знають про солоних помідорах, заготовлених по-новому, закритих в банку без додавання оцту.

Принцип соління помідорів холодним способом на зиму

У консервованих холодним способом помідорів є багато переваг. Немає необхідності готувати бляшані кришки, оскільки банки готуються під капронові. Це скорочує час процесу. Холодний метод зберігає більше вітамінів, на відміну від методу, яким звикли користуватися для закриття помідорів та інших овочів.

Заготівля без стерилізації

Для приготування трилітрової банки консервованих помідорів без стерилізації необхідно:

  • помідори одного розміру і зрілості: 1,5 кг або скільки поміститься;
  • сіль – 30 г;
  • 70% оцтова кислота – 1 чайна ложка;
  • цукор – 60-70 г;
  • зелень (листя хрону, смородини, вишні, кропові парасольки) – 10-20 г;
  • перець горошком – 5-6 штук;
  • часник – 2-3 зубчики;
  • лавровий лист – 2-3 шт .;
  • води скільки увійде.

Солоні томати в банках

Як консервувати:

  1. Помийте і висушіть помідори, відібрані для консервації.
  2. Промити зелень. Крупно нарубати ножем.
  3. Очистити часник.
  4. Візьміть банку, приготовлену заздалегідь. Внизу покладіть 1/3 частина зелені, лаврового листа і горошини перцю.
  5. Покладіть половину помідорів і додайте 1/3 зелені. Заповніть банку до верху і помістіть іншу зелень.
  6. Нагрійте приблизно 1,5 літра води. Її точна кількість залежить від щільності розміщення томатів і визначається після першої заливки.
  7. Коли вода закипить, налийте в банку з помідорами. Зверху накрити прокипяченной кришкою.
  8. Витримати 20 хвилин.
  9. Злийте воду обережно в каструлю. Для зручності можна надіти кришку з отворами.
  10. Додати сіль і цукор в каструлю. Доведіть до кипіння і проваріть близько 3-4 хвилин.
  11. Налийте розсіл в банку, додайте оцтову кислоту і закатати.
  12. Акуратно покладіть банку догори дном і загорніть її в ковдру. Залиште, поки не охолоне.
  13. Після цього поверніть банку в нормальне положення і тримайте її протягом 2-3 тижнів на видному місці, після чого ви можете перемістити її в місце зберігання.

Звичайний рецепт маринування зелених помідорів

Для приготування банки об'ємом 2 літри смачних зелених помідорів потрібно:

  • незрілі помідори – 1,0-1,2 кг;
  • листя хрону садового, вишні, смородини, парасольки кропу – 20-30 г;
  • часник – 4-5 зубчиків;
  • вода – 1,0 л;
  • сіль – 40-50 г.

Солоні томати в банках

Що робити:

  1. Закип'ятити чисту воду, посолити, перемішати. Повністю остудити.
  2. Помити помідори і зелень. Обсушити.
  3. Очистити зубчики часнику.
  4. Порубати крупно ножем або просто нарвати руками зелень і покласти половину на дно банки. Додайте половину часнику.
  5. Заповніть до верху зеленими помідорами.
  6. Покладіть зверху решту зелень і часник.
  7. Залити холодним розсолом.
  8. Опустити нейлонову кришку в киплячу воду на хвилину і відразу ж надіти її на горлечко.
  9. Помістіть заготовку в місце зберігання, добре, щоб температура була не менше +1 або не вище +5 градусів.

Через 30 днів солоні зелені помідори готові.

Холодне маринування помідорів з гірчицею

Продукти, необхідні для засолу:

  • Помідори – 2 кг;
  • Сіль – 150 г;
  • Цукор – 1 столова ложка;
  • Часник – 1 велика головка;
  • Кріп – 1 парасольку;
  • Лавровий лист – 3-4 шт .;
  • Гострий червоний перець;
  • селера;
  • Гвоздика сушена;
  • Чорний перець горошком;
  • Насіння гірчиці або сушена гірчиця – 3 столові ложки;
  • Зелене листя хрону або корені хрону.

Солоні томати в банках

приготування:

  1. Підготуйте тару.
  2. Обробляємо помідори. Видаліть плодоніжки, промийте помідори проточною водою і зробіть прокол біля місця від плодоніжки.
  3. Покладіть спеції на дно тари.
  4. Покладіть помідори шарами. Між шарами викладаємо спеції. Ми залишаємо приблизно 2-5 сантиметрів вільного місця.
  5. Готуємо розсіл. Додати сіль, цукор і залишилися спеції в воду (2 літри). Заливаємо вийшов розсіл в тару з помідорами. Не обов'язково готувати розсіл окремо. Ви можете просто насипати сіль, цукор, спеції в тару і залити холодною кип'яченою водою.
  6. Зробіть гірчичну пробку, щоб запобігти гниттю і появі цвілі в помідорах. Складаємо марлю (бинт) в 3 рази і кладемо поверх помідорів, покладених в тару.
  7. Ми залишаємо марлю по краях в подвійному або потрійному розмірі горлечка ємності. Насипаємо гірчичний порошок або насіння гірчиці на марлю так, щоб всі помідори були закриті. Зверху гірчицю покриваємо звисаючими краями. Закрийте тару кришкою.

Як закрити помідори скибочками

Для цього рецепта добре взяти великі м'ясисті помідори з маленькими насіннєвими камерами, а також підійдуть плоди неправильної форми.

Для приготування 5 однолітрових банок знадобиться:

  • помідорів – 6 кг або скільки піде;
  • вода – 1 л;
  • рослинне масло – 100-120 мл;
  • сіль – 30 г;
  • оцет 9% – 20 мл;
  • цукор – 60 г;
  • свіжий кріп – 50 г;
  • часник – 5 зубчиків;
  • цибуля – 120-150 г;
  • лавровий лист – 5 шт .;
  • перець горошком – 15 шт.

Солоні томати в банках

Процес приготування:

  1. Помийте помідори, відібрані для консервації. Потім акуратно наріжте скибочками. Маленькі можна розрізати на 4, а великі на 6 частин.
  2. Очистити цибулю і нарізати його півкільцями. Помістіть цибулю на дно.
  3. Очистити часник і покласти його в банки.
  4. Додайте лаврушку і перець.
  5. Вимийте і подрібніть кріп. Надіслати до інших компонентів.
  6. Налийте столову ложку масла в кожну ємність.
  7. Заповніть зверху (не дуже щільно) нарізані помідори.
  8. Закип'ятити воду в каструлі. Додати цукор і сіль, дочекатися розчинення. Додайте оцет в кінці.
  9. У банки вилийте акуратно отриманий маринад так, щоб до верху залишився 1 см. Приблизно 200 мл розсолу йде на 1 літрову ємність.
  10. Накрийте зверху кришками. Акуратно помістіть повну ємність в таз з водою і стерилізують протягом чверті години.
  11. Закатати, переверніть догори дном. Накрийте ковдрою і дайте повністю охолонути.

без оцту

Для виробництва розсолу береться охолоджена кип'ячена вода. Помідори виходять ароматні і особливі, тому що вони містять більше спецій: гвоздика, часник, перець, базилік і лавровий лист. За бажанням зелень додають у вигляді петрушки, кропу та інших.

З морквою

У ємність поміщаються овочі, які укладаються шарами. Спочатку йдуть помідори, потім терта морква і скибочки часнику. Шари чергуються доти, поки банку або інша ємність не заповнена до самого верху. Овочі заливають сольовим розчином.

Солоні томати в банках

З хроном

Одним з основних інгредієнтів, необхідних для консервування маринованих помідорів, є хрін. Великі насиченого зеленого кольору листя надають овочам неповторного смаку. При приготуванні може бути використаний корінь хрону.

Як маринувати помідори на зиму в банках холодним способом

Ви навіть можете зберегти цей варіант соління на зиму, закочуючи під залізні кришки. Для цього заготівлях треба дати настоятися протягом 3 днів від початку бродіння. Потім злийте розсіл в каструлю.

Прокип'ятити його і знову залити овочі. Закатати. Але ви можете залишити помідори під нейлонової кришкою. Тоді їх можна зберігати тільки в холодному темному місці і не більше 6-7 місяців.

продукти:

  • один кілограм середніх м'ясистих помідорів;
  • 2 столові ложки солі;
  • 1 велика ложка цукру;
  • половина головки часнику;
  • 2-3 суцвіття кропу;
  • Пара листів хрону;
  • 1 десертна ложка оцту;
  • вода (кип'ячена і охолоджена).

Солоні томати в банках

технологія:

  1. Вимийте і стерилізують банку.
  2. Очистити і порізати часник.
  3. Помістіть помідори в банку, розподіліть ароматні листя і шматочки часнику в проміжках між овочами. Не слід заповнювати банку під горлечко, потрібно залишити місце близько 6 см.
  4. Засипте овочі цукром і сіллю. Налийте потрібну кількість столового оцту.
  5. Залити підготовлені овочі холодною кип'яченою водою.
  6. Закриття нейлоновими кришками. Покладіть в холод.

Консервовані помідори, розрізані навпіл в гострому селерові соусі

Блюдо незвичайного смаку виходить при використанні гострого соусу, наприклад, табаско або власного приготування з чорним і червоним перцем і гілочками свіжого селери.

Щоб зробити цю особливу закуску, нам знадобляться:

  • помідори – середнього розміру, з щільною структурою;
  • черешки зеленого селери;
  • перець чорний і червоний, мелений;
  • кріп, петрушка, коріандр.

Солоні томати в банках

Спосіб приготування:

  1. Частина помідорів бланшувати і очистити від шкірки. Потім нарізати рівними скибочками і покласти в баночку з перцем і спеціями. Все це заливають окропом і дають охолонути, після чого вода зливається.
  2. Паралельно приготуйте гостру і соковиту заливку. Для цього залишкова кількість помідорів нарізають на скибочки і відправляють в каструлю. Також туди додають подрібнений часник, зелень, гострий соус, мелений перець, сіль і невелику кількість цукру.
  3. Через 10 хвилин після гасіння вміст каструлі виливають в миску і все доводять до протертого стану в блендері або за допомогою спеціальної мішалки, після чого їх пропускають через сито і знову кип'ятять на плиті і додають оцет.
  4. Гарячою сумішшю залити скибочки в банках і щільно закрити кришками.

Солоні помідори сухим холодним способом

Ви можете посолити помідори на зиму і сухим холодним способом. Єдиний його недолік – зморщені готові плоди. Природно, зовнішній вигляд таких помідорів не надто презентабельний … Але на смак!

Смак справжніх бочкових помідорів, кремезних, пряних, бадьорять. Та й консервація відбувається природним шляхом. Одним словом, спробувати цей метод засолу теж варто!

Інгредієнти:

  • помідори
  • кухонна сіль;
  • листя хрону;
  • кріп;
  • вишневий лист;
  • лист смородини.

Солоні томати в банках

приготування:

  1. Солоні помідори холодним і сухим способом готуються дуже просто і швидко! Для цього чисті овочі проколюють біля плодоніжки і щільно укладають у велику ємність (наприклад, у відро), пересипаючи їх крупною сіллю. Листя хрону, стебла і парасольки кропу, а також листя вишні і смородини, кладуть на дні ємності. Сіль береться з розрахунку: пакет солі на 2 кг помідорів.
  2. Після цього помідори покривають листям хрону, а зверху ставлять дерев'яний круг і притискають. Спочатку помідори залишають в теплі на кілька днів, а потім їх охолоджують (але не на холоді!). Солоні помідори цим методом зберігають практично всі вітаміни і мінерали. Їх отримують не тільки дуже смачно, але й дуже корисно.

Так що заготовлюйте помідори по-новому. Це заощадить вам час і сили і дозволить отримати хорошу мінеральну і вітамінну добавку для зимового раціону. Головне готувати із задоволенням і врахувати всі поради. Приємного апетиту і успіхів на кулінарному терені!

Солоні зелені помідори

Якщо ви спробували зелені помідори хоча б раз, то цей рецепт напевно приверне вашу увагу. Насправді на зиму можна заготовляти не тільки червоні помідори, а й зелені.

Інгредієнти на кожен кілограм зелених помідорів і на 1 літр розсолу:

  • насіння кропу – 50 г;
  • листя чорної смородини – 1-2 листи;
  • листя вишні – 4-5 листків;
  • цукровий пісок – 1 столова ложка.
  • Велика кухонна сіль – 2 столові ложки.
  • перець горошком – 12-15 штук.

Солоні томати в банках

приготування:

  1. Заздалегідь приготуйте розсіл, розчинивши цукор і сіль у воді і додавши перець, пряні листя і насіння.
  2. Поки розсіл готується і охолоджується, ми вимочуємо зелені помідори, заливши їх холодною кип'яченою водою.
  3. Потім ми надрезаем помідори біля основи стебла і поміщаємо їх в трилітрові банки, чисті і попередньо ошпарені окропом.
  4. Залити помідори охолодженим розсолом, накрити нейлоновими кришками і залишити їх при кімнатній температурі на 4-6 днів.

Після цього заберіть банки в підвал або в холодильник.

Помідори, як бочкові в каструлі

Солоні помідори в каструлі як бочкові можна приготувати за наступним рецептом. Кількість інгредієнтів залежить від обсягу тари і смакових уподобань. Ті, хто любить «сильний» помідори, можуть покласти великий корінь хрону, часник і мелений перець.

Що повинно бути в заготівлі:

  • помідори
  • листя і коріння хрону;
  • кропові парасольки зі стеблом;
  • перець чилі;
  • часник;
  • листя смородини

Солоні томати в банках

Ви можете додати спеції: перець і лавровий лист.

Порада! Краще солоні помідори в каструлі як бочкові, виходять з плодів однакового розміру і бланжевой зрілості (бурі).

посол:

  1. Каструлю ошпарити окропом. На дно покласти половину зелені.
  2. Викладіть помідори: потверже – вниз, м'якше – наверх. Накрити залишилася зеленню.
  3. Закип'ятити воду і розчинити в ній сіль з розрахунку 70 г на 1 літр. Охолоджений розсіл наливають в каструлю.

Можете спробувати соління не раніше, ніж через місяць.

Бочкові помідори в пластиковому відрі

Цей варіант засолу не гірше за інших. Помідори можна посолити в пластиковому відрі, якщо воно призначене для харчових цілей.

Якщо ви берете посуд об'ємом 10 літрів, вам знадобиться:

  • 5-6 кг середніх помідорів;
  • 2 кореня хрону;
  • багато петрушки і кропу;
  • 2 перцю чилі;
  • 4 солодких перцю;
  • 2 головки часнику;
  • 2-4 лаврових листки;
  • перець горошком.
  • стакан цукру і 1,5 склянки солі розчинити в 10 л окропу.

Солоні томати в банках

приготування:

  1. Корінь хрону і перець нарізають на вертикальні смужки.
  2. Укладають частина зелені і помідорів, перекладаючи їх шарами з часником, перцем і хроном.
  3. Верхній шар встеляють зеленню.
  4. Після заливки розсолом, ємність виставляють в холодне місце для заквашування. Помідори готові через 2-3 тижні.

Рецепт солоних помідорів в бочці

Помідори в бочці на зиму – це класичний посол. У цьому варіанті створюються кращі умови для бродіння, а дерево надає помідорам неповторний смак і аромат. Засолити помідори в бочці не складніше, ніж в інших тарах, різниця тільки в обсязі.

Порада! Для заготівлі вибираються тільки бочки з листяних порід дерева.

У бочку на двадцять літрів знадобиться:

  • 16-20 кг помідорів;
  • листя вишні, дуба, порічки і винограду – 20-30 шт .;
  • кропові парасольки зі стеблами – 15 шт .;
  • 4 головки часнику;
  • 2 великих кореня хрону і 4 листи;
  • гілочки петрушки – 3-4 штуки;
  • 2-3 стручки перцю чилі.
  • 1,5 кг солі розводять в 20 л води.

Порада! Краще використовувати джерельну воду, якщо немає її, беруть кип'ячену воду.

соління:

  1. Покрийте дно бочки листям кропу. Помістіть 2 шари помідорів з часником, шматочками кореня хрону і перцем чилі.
  2. Зверху повинні бути трави.
  3. Помідори, залиті розсолом, покривають марлею і вантажем.
  4. Після 5 днів бродіння помідори в бочці переносять в холодне місце.

Солоні томати в банках

З листям хрону, вишні та смородини

Традиційний рецепт приготування помідорів в стародавні часи. Поєднання хрону, смородини і вишні робить смак овочів неймовірним. Також при приготуванні рекомендується додавати зелень і перець чилі.

Солоні помідори холодним способом з гірчицею

Помідори по цьому методу є бездоганною закускою. Помідори можна без побоювання подавати до м'яса, риби або овочів. Комбінація буде приголомшливою.

Інгредієнти:

  • 2 кг помідорів;
  • 3 суцвіття кропу;
  • 4 листа чорної смородини;
  • 1500 мл води;
  • 60 г цукру;
  • 120 г кам'яної солі;
  • 10-12 горошин перцю;
  • 3 столові ложки гірчиці в зернах або порошку;
  • 1,5 пучка зеленого кропу;
  • стручок гострого перцю;
  • 5 зубчиків часнику.

Солоні томати в банках

технологія:

  1. Закип'ятити воду. Додати сіль, цукор і дати крупинках розчинитися. Остудити до 20-25 градусів.
  2. Промити помідори. Зробити 2 проколу в області плодоніжки. На дно трилітрової банки або каструлі покладіть половину вимитого зелені дрібно нарізаного часнику і цілий стручок чилі.
  3. Помістіть помідори зверху. Як тільки овочі наполовину заповнять тару, покладіть 1,5 столові ложки гірчиці і 5-6 горошин перцю.
  4. Покладіть помідори доверху тари. Покладіть зверху всі інші компоненти.
  5. Залийте холодний розсіл. Накрити кришкою (капронової або гвинтовий).
  6. Тару з помідорами прибирають настоюватися 5 днів при кімнатній температурі.
  7. Після закінчення цього часу приберіть соління в прохолодне місце і почекайте 21 день, поки не будуть повністю готові.

Солоні помідори з часником всередині

Щільні і злегка недостиглі помідори знадобляться для цього рецепта. Як варіант, можна навіть взяти зелені овочі.

Інгредієнти:

  • два кілограми помідорів;
  • часник (в залежності від кількості штук помідорів);
  • 100 г кропу;
  • 3 перцю чилі;
  • 10 горошин перцю;
  • За 4 листа смородини, хрону, вишні;
  • 3 лаврові листки;
  • 4 суцвіття кропу;
  • вода;
  • сіль (2 великих ложки на 1 літр води).

Солоні томати в банках

технологія:

  1. Часник очистити, нарізати скибочками.
  2. Помідори помити, вирізати місце кріплення стебла.
  3. У кожен помідор вставити зубчик часнику.
  4. На дно емальованого відра або каструлі викладіть частина листя, суцвіть, трав, горошин перцю.
  5. Складіть зверху помідори, фаршировані часником.
  6. Овочі накрити листям і зеленню.
  7. Закип'ятити воду.
  8. Налийте киплячу воду в ємність з помідорами. Необхідно точно розрахувати кількість води, витраченої на заготовку. Додати сіль з розрахунку 2 столові ложки на літр окропу.
  9. Встановіть на тару гніт і почекайте 72 години.
  10. Обережно перекладіть помідори в чисту трилітрову банку, залийте охолодженим розсолом.
  11. Закрийте капроновою кришкою і зберігайте в підвалі.

Як стежити за збереженням консервації

Соління зберігаються в холоді, якщо ви плануєте є їх якомога довше. Влітку це підвал, погріб або холодильник. Власники квартир можуть цілком використовувати балкон.

Якщо в кімнаті дуже тепло, помідори швидко перекісает і стають несмачними. Овочі, заготовлені холодним способом, не псуються протягом усього зимового періоду.

Їх можна їсти через місяць після засолу.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог