Сухе варення з яблук в духовці, рецепт

вступ

Цей різновид яблучного ласощі тим хороша, що після приготування зберігаються всі корисні властивості фрукта. Процес приготування досить простий, швидкий, але в той же час ви отримуєте ароматне частування до чаю. Зовні десерт виглядає як мармелад або цукати, має разюче солодкий смак і прекрасний зовнішній вигляд.

Особливості приготування сухого варення з яблук

Варення схоже на натуральний фруктовий мармелад. Скибочки при виготовленні стають напівпрозорими, як при приготуванні в сиропі. На 1 кг фруктів береться тільки 200-300 г цукрового піску. Але, незважаючи на це, варення солодке. Це відбувається завдяки технології приготування. Отриманий сироп вбирається в скибочки, а потім висихає. Завдяки цьому вони зберігають оригінальний смак.

Сухе варення з яблук

На відміну від сушених яблук, тут вони виглядають ще більш соковитими, без специфічного запаху сухофруктів. Такі скибочки гарні для чаю або в якості начинки для пирога. Ароматне варення з тонким карамельним смаком підійде і дітям, і тим, хто стежить за фігурою.

Для цієї мети бажано мати конвекційну духовку. Але ви можете готувати і в звичайній духовці. Правда, ви повинні будете відкрити її на кілька годин. На відміну від звичайних джемів, за цим немає необхідності постійно стежити. Але час від часу все ж потрібно підходити і перевіряти готовність.

Які сорти яблук гарні для сухого джему?

Багато в чому характер приготованого десерту буде залежати від вихідного продукту, тому доцільно підходити до вибору яблук для сушіння варення з особливою ретельністю.

Бездоганними в якості сировини будуть яблука кисло-солодких і солодких сортів з щільною соковитою м'якоттю. Такі фрукти будуть досить соковитими, навіть коли цукор кладеться в невеликих кількостях, ніж, коли ви готуєте звичайні джеми. Щільна м'якоть не розвариться і не перетвориться в безформну кашу.

Що стосується самих плодів, вони повинні бути без пошкоджень і областей з гниллю. Падалиця так само не підійде. Плоди повинні бути цілими, чи не битими і не пом'ятими.

Сухе варення з яблук

Вам сподобалася стаття? «Сухе яблучне варення в духовці – 4 солодких рецептів з відео і фотографіями» Поділіться з друзями або внесіть свій внесок в сайт!

підготовка яблук

Для варення з сушених яблук беруться кисло-солодкі сорти. Немає великої різниці в ступені зрілості. Найголовніше, що плоди були досить міцними, а не пухкими.

В іншому випадку вони розваряться під час приготування. Для цього варення видалення шкірки не потрібно; вони будуть смачними навіть зі шкіркою.

Крім того, шкірка запобігти перетворенню скибочок яблука в пюре. Фрукти звільняються від насіннєвих камер, нарізаються на шматочки – це найкращий метод нарізки для цього типу заготовки. При термічній обробці виходить не як звичайне варення, а як сухофрукти (зацукровані).

Сухе варення з яблук

Як приготувати сухе варення з яблук

Щоб сухе яблучне варення придбало відповідну текстуру і порадувало потрібним результатом, знадобитися не тільки наявність відповідних фруктів, але і відповідність всім вимогам технології приготування. Крім того, знання певних секретів зведе до мінімуму ризик невдач.

  1. Яблука для варення вибирають солодких сортів, або з невеликою кислинкою.
  2. Плоди вимити, розрізати навпіл, очистити від серцевини і нарізати скибочками завтовшки в один сантиметр.
  3. Додавання лимонної кислоти до солодкої суміші допоможе зберегти апетитний вигляд і красивий колір шматочків фруктів, а кориця додасть солодкуватий, пряний додатковий запах і новий аромат.
  4. Фруктові скибочки спочатку піддають термічній обробці в сиропі в каструлі, в духовці, мікрохвильовій печі або мультиварці, а потім сушать на пергаменті, використовуючи природний метод або за допомогою кухонного начиння.

Сухе яблучне варення скибочками

Сухе варення з яблук, рецепт якого буде докладно описаний, повністю компенсує всі трудовитрати своїм відмінним смаком. Кінцевий результат буде повністю залежати від сорту яблук.

Якщо скибочки швидко готуються під час термічної обробки і жахливо зберігають свою форму, бажано готувати їх в конвекційному режимі, що полегшує їх сушку.

Інгредієнти:

  • яблука – 1,5 кг;
  • цукор – 450 г;
  • лимонна кислота – 1,5 ч.л.

Сухе варення з яблук

приготування:

  1. Яблука нарізають скибочками, укладають в один шар на жаровню.
  2. Змішайте цукор з лимонною кислотою, посипте сумішшю скибочки яблук, відправте лист в розігріту до 200 градусів духовку.
  3. Після 30 хвилин запікання викладіть скибочки на пергамент і дайте висохнути в провітрюваному приміщенні протягом 2 днів.
  4. Прозоре сухе яблучне варення перекладаються в відповідну тару.

Яблучне варення – рецепт приготування + відео

Простий рецепт і відео детально розкажуть вам, як приготувати яблучне варення, якщо досвіду небагато.

Інгредієнти:

  • Яблука – 1,5 кг;
  • Паличка кориці;
  • Цукор – 0,8 кг;
  • Вода – 50 мл.

приготування:

  1. Виріжте насіннєву коробку з плодів, при необхідності очистіть їх від шкірки. Нарізати на дрібні шматочки.
  2. Скласти в підходящу каструлю, залити водою, додати більшу порцію цукру і паличку кориці.
  3. Залишити на сильному вогні на 5 хвилин при постійному помішуванні. Зменшіть вогонь і готуйте ще 5 хвилин.
  4. Зняти з вогню, дати повністю охолонути.
  5. Додати цукор, що залишився і варити до готовності.

Сухе яблучне варення по-київськи

Сухі домашні джеми можна готувати вдома, використовуючи старий перевірений метод, при якому шматочки фруктів піддаються багаторазовій короткочасної тепловій обробці в солодкому сиропі. Старовинний київський рецепт господині досі використовують для приготування мармеладної солодощі.

Інгредієнти:

  • яблука – 1,5 кг;
  • цукор для варіння – 450 г;
  • цукор або цукрова пудра – для посипання.

приготування:

  1. З яблук виймають насінні коробки, нарізають скибочками, посипають цукром і залишають для відділення соку на кілька годин або на ніч.
  2. Тимчасово викладають яблука в миску, а солодкий сік нагрівають при помішуванні до кипіння.
  3. Покласти скибочки в сироп, довести до кипіння і дати охолонути. Повторіть приготування і охолодіть солодкість, поки скибочки не стануть прозорими.
  4. Після останнього нагріву покладіть скибочки на сито і дайте стекти сиропу.
  5. Скибочки сушать протягом доби на пергаменті, після чого їх обсипають цукром або цукровою пудрою.

Сухе варення з яблук

Сухе яблучне варення в духовці

Ви можете приготувати смачне й ароматне яблучне варення сухим способом, орієнтуючись на інструкції в наступному рецепті. У цьому варіанті більш ніж коли-небудь необхідно вибрати правильний сорт фруктів, щоб скибочки зберігали свою цілісність і не перетворювалися в кашу. Запобігає неприємний результат і викладання скибочок в один шар.

Інгредієнти:

  • яблука – 1,5 кг;
  • цукор – 450 г;
  • мелена кориця – 1,5 ст.л .;
  • лимонна кислота – 1,5 ч.л.

приготування:

  1. Підготувати і нарізати на часточки яблука, викласти на деко.
  2. Змішати цукор з корицею і лимонною кислотою, посипати нарізку.
  3. Сухе яблучне варення готують у духовці протягом 30 хвилин при 200 градусах, після чого його кілька днів сушать на пергаменті.

Сухе варення з яблук

Сухе запечене яблучне варення в мікрохвильовці

Наступний рецепт сухого яблучного джему виповнюється в мікрохвильовій печі. Необхідним критерієм у цій альтернативі є наявність гриля або стандартного конвекційного режиму, що буде сприяти швидкій карамелизации скибочок фруктів і в той же час їх сушіння.

Інгредієнти:

  • яблука – 0,5 кг;
  • цукор – 150 г;
  • кориця на смак;
  • лимонна кислота – 0,5 ч.л.

приготування:

  1. Яблука нарізати скибочками, поміщають у жароміцних форму, придатну для приготування в мікрохвильовій печі.
  2. Посипати нарізку сумішшю цукру, лимонної кислоти і кориці. Приготуйте сухе яблучне варення в мікрохвильовці в комбінованому режимі протягом 5-15 хвилин, в залежності від потужності пристрою. Перекласти скибочки на пергамент і висушити в кімнатних умовах.

Сухе варення з яблук

Сухе яблучне варення в сушарці

Сухе ароматні яблучне варення можна приготувати за наступним рецептом. Скибочки попередньо нагрівають до м'якості і домагаються прозорості в солодкому сиропі, потім просушують за допомогою електричної сушарки. Кориця, ваніль або інші спеції за вашим вибором додаються в сироп за бажанням.

Інгредієнти:

  • яблука – 1,5 кг;
  • вода – 2/3 склянки;
  • цукор – 400 г;
  • лимонний сік – 1,5-2 ст.л .;
  • кориця, ваніль.

приготування:

  1. Цукровий сироп варять з цукру і води, і додають в нього корицю і ваніль за бажанням.
  2. Кладуть в сироп нарізані яблука скибочками, дають масі закипіти, потім охолонути.
  3. Повторіть нагрівання і наполягання, поки скибочки не стануть прозорими.
  4. Покладіть скибочки на піддон електричної сушарки і сушіть сухе варення з яблук при температурі 60 градусів протягом 3-5 годин.

Сухе варення з яблук

Сухе яблучне варення в мультиварці

Якщо ви готуєте класичне сухе варення з антонівки в духовці, скибочки часто втрачають свою цілісність і проблематично добитися потрібного результату. Ви можете зробити солодкість з ароматних плодів за допомогою мультиварки, попередньо відкривши їх в сиропі, а потім висушивши на пергаменті або в електричній сушарці.

Інгредієнти:

  • яблука – 1,5 кг;
  • вода – 2/3 склянки;
  • цукор – 600 г;
  • лимонний сік – 1,5 ч.л;
  • цукор або цукрова пудра для посипання.

приготування:

  1. Увімкніть пристрій в режимі «Готування» і приготуйте сироп з води і цукру.
  2. Помістіть нарізані яблука скибочками в чашу мультиварки, переведіть прилад на «Гасіння» на 15 хвилин.
  3. Залиште яблучну нарізку в сиропі до тих пір, поки вона не охолоне, потім її потрібно перекласти в сито, щоб стекла зайва рідина, підсушити.
  4. Сухе варення з яблук посипають цукром або пудрою.

Сухе варення з яблук

сухі скибочки

Цей десерт сподобається дітям, красивий і ароматний замінник цукерок, який містить величезну кількість вітамінів. Сухі шматочки яблука містять мінімум цукру, влітку фрукти легко купити, їх вартість прийнятна, і ви можете заготовити частування на всю зиму.

Вибирайте відповідні соковиті, щільні, некислі фрукти. Ви можете використовувати такі джеми в якості закуски до чаю або прикраси на торті.

Інгредієнти:

  • цукор – 300 г;
  • кориця (мелена) – 1 ст.л.
  • лимонна кислота – 1/2 ст.л.
  • яблука – 1 кг.

Сухе варення з яблук

Спосіб приготування:

  1. Плоди повинні бути ретельно вимиті, висушені. Розріжте кожне яблуко, видаліть насіння.
  2. Наріжте фрукти на невеликі шматочки, покладіть в глибоку миску.
  3. Посипати лимонною кислотою і добре перемішати. Потім додайте цукор, знову перемішайте.
  4. Додайте корицю.
  5. Покладіть скибочки на деко, який відправиться в духовку. Ви можете помістити шматочки один на одного.
  6. Розігрійте духовку до 200 градусів, дайте фруктам пекти 25 хвилин.
  7. Дістати деко і дати охолонути.
  8. Висипати 50 г цукру на пергамент, помістіть скибочки тонким шаром.
  9. Необхідно дати страві висохнути протягом 2 днів або поставити в електричну духовку на 3 години при температурі 60 градусів. Головне, щоб шматочки залишалися м'якими.
  10. Висушені скибочки можна помістити в звичайні скляні банки. Зберігати в прохолодному сухому місці.

Сухе варення з яблук

Рецепт сушених скибочок яблук на зиму

Сухе варення, приготоване правильно, не боїться ні тепла, ні вологи і може зберігатися до 3 років, не втрачаючи смакових якостей. Тому, якщо буде вирощений багатий урожай яблук, домогосподарки повинні готувати його у величезних кількостях, взимку використовувати його в якості начинки для пирогів або замінювати на них малокорисні покупні цукати та інші солодощі.

Для приготування сухого варення з яблук на зиму потрібно:

  • 2000 р яблук;
  • 1000 г цукру;
  • 200 мл питної води;
  • цедра одного середнього апельсина;
  • ваніль, кориця або інші спеції за смаком.

Щоб заготовити до зими:

  1. Готуємо яблука, як і в попередніх рецептах: вимити, видалити серцевину і нарізати скибочками.
  2. Відварити сироп з води і цукру, додати в нього яблука і дрібно натерту апельсинову цедру. Закип'ятити вміст каструлі, варити 10 хвилин, потім витримати в сиропі 6-8 годин. Повторіть цю процедуру від 4 до 8 разів, щоб зробити часточки прозорими. Додайте спеції під час останньої варіння.
  3. Потім відкиньте яблука на сито і залиште на дві години, щоб вся рідина скла. Потім яблука потрібно висушити при 40 градусах в духовці з відкритими дверцятами.
  4. Покладіть готове сухе варення в сухі стерильні банки і закатати їх залізними кришками. Зберігайте продукт в прохолодному місці.

Як зробити сухе яблучне варення

І не зовсім сушка і не зовсім варення, тоді що? Сухе варення! Хіба ви не чули про це? А час настав, тому що сухі шматочки яблук – ароматна солодкість для дорослих і дітей. Виходячи з відгуків, немало людей шукали перевірений метод приготування шматочків солодких фруктів в духовці, але з якоїсь причини не виходило так, як хотілося б.

Хоча багато хто навіть не чули про нього, але насправді цей шикарний десерт був популярний з 1787 року. Тоді швейцарський кондитер Балью, вперше приготував його для імператриці Катерини II.

Балью супроводжував імператрицю разом зі свитою і, по необережності, зламала ногу. На ароматний сухий джем його надихнули чудові сади Куренівка і Пріорки, і з тих пір представники шанованих сімей стали балувати себе цим десертом по-киевски.

Сухе варення з яблук

У процесі виробництва в наш час люди часто роблять одні й ті ж помилки. І навіть рецепт з фотографією іноді не допомагає їм уникнути цього.

Тепер давайте подивимося на найбільш поширені помилки в створенні цього рецепта.

Шматочки яблука не тримають форму

Будь-які фрукти і ягоди підходять для сухого варення, головне, щоб консистенція була щільною.

Яблука кардинально змінюють колір

Щоб цього уникнути, доцільно використовувати емальований посуд.

Готові шматочки фруктів стають дуже жорсткими

Ви можете сушити шматочки яблук будь-яким способом, але стежити за часом, щоб не пересушити їх сильно.

Як зберігати готові солодощі

Приготування сухого варення з яблук – це півсправи, ще важливо вміти зберігати його для того, щоб мати задоволення насолоджуватися ним взимку.

Сухе варення з яблук

Найбільш важливі рекомендації по зберіганню цього продукту будуть наступними:

  1. Для зберігання сухого варення можна використовувати скляні банки, пластикові контейнери, паперові пакети або вакуумні пакети.
  2. Місце зберігання скибочок яблук повинно бути темним, холодним, але сухим. Холодильник, підвал або балкон цілком підійдуть.
  3. Для тривалого зберігання джеми можна скласти в стерильні сухі скляні банки і закатати кришкою, як звичайну заготівлю.
  4. Якщо варення не герметично закрита, доцільно захистити його від сторонніх запахів, які яблука можуть швидко ввібрати.
ТОП Кулінар - Кулінарний блог