Сушені гриби скільки варити і як замочувати

вступ

Грибні страви оживляють будь-яку їжу, наповнюють її ароматами лісу і дарують користь. Щоб повною мірою насолодитися незабутнім смаком, той, потрібно розуміти, як підготувати сушені гриби, як вимочувати їх у воді і як довго це потрібно робити.

Свіжі гриби теж вимочують, але не всі. Важливо стежити за дотриманням технології, щоб шапки не розвалилися. Читайте далі покрокові інструкції, щоб приготувати сушені і свіжі гриби.

Де їх взяти і як вибрати

У більшості гіпермаркетів ви можете знайти сушені гриби в розділі продуктів. Є багато різних видів на вибір, в тому числі шиітаке і білі гриби. Будь-який тип має свої відмінні смакові особливості, і вони використовуються в різних рецептах.

Якщо ви не бачите сушених грибів в овочевому відділі, подивіться полки зі спеціями. Цей продукт іноді класифікується як ароматизатор, а не як овоч.

Сушені гриби скільки варити і як замочувати

Шиітаке, мацутаке і інші деревні сорти зазвичай зустрічаються в азіатських супах і соусах, в той час як білі гриби і лисички є основними інгредієнтами в пікантних рагу і рагу по-європейськи. Від сорту, який ви вибираєте, зазвичай залежить, скільки ви будете варити сушені гриби для конкретного блюда.

Регидратация сушених грибів

Приготуйте гриби і покладіть їх у друшляк або ситечко. Помістіть їх під струмінь холодної води, підкидаючи їх кожні кілька секунд, щоб видалити залишки забруднення, які потрапляли на поверхню.

Більшість рецептів, які потребують додавання сушених грибів, показують сухі кількості, що спрощує їх вимір. Визначити вагу продукту після замочування заздалегідь дуже складно.

Помістіть тільки що вимиті гриби на дно глибокої миски. Переконайтеся, що вони зосереджені поблизу центру ємності, щоб у них було достатньо місця для розширення, оскільки вони поглинають вологу.

Сушені гриби скільки варити і як замочувати

Наповніть миску достатньою кількістю води, щоб повністю занурити в неї сушені гриби. Деякі кухарі вважають за краще використовувати гарячу воду, так як вважають, що це допомагає продукту швидко повернутися до свого початкового розміру і текстурі. Проте, тепла вода кімнатної температури, як правило, буде кращим варіантом.

Існує ймовірність того, що гаряча вода може вимити запах грибів. Відповідно до цієї передумові, вони найкраще використовуються для рецептів, які вимагають бульйону. Використання гарячої води виправдано, якщо ви поспішаєте і у вас немає часу на тривале замочування. Скільки потрібно готувати сушені гриби після замочування, залежить від їх типу і страви, яке ви збираєтеся приготувати.

Чи є відмінності для білих грибів

Як приготувати білі гриби? Цей сорт не даремно називають «справжнім». Смак і запах цих грибів унікальний. Насправді з них можна приготувати практично будь-яку страву, від супів до складних соусів. Їх бульйон виходить таким же багатим і ситним, як зі шматка м'яса на кістці. У той же час готувати їх набагато простіше, ніж інші види.

Сушені гриби скільки варити і як замочувати

Скільки потрібно часу для відварювання білих грибів? Щоб смажити або тушкувати їх, відварювання займе всього 15 хвилин. Для приготування супу знадобиться більше часу: 20-30 хвилин. Не готуйте їх довше, інакше запах почне випаровуватися.

Як замочувати сушені гриби

Сушені гриби є ароматним нагадуванням про тепле літо і щедрою осені. У сухому вигляді їх легко зберігати. Вони не займають багато місця і при замочуванні збільшуються в 6-10 разів. Тобто, якщо, відповідно до рецептури, доцільно додати в блюдо 300 грамів найсвіжіших грибів, то в сухому вигляді еквівалент складе 50 грамів.

Як замочити суху заготовку?

  1. Киньте гриби в чисту миску, додайте воду і ретельно потріть руками. Злийте воду.
  2. Залити гриби водою в співвідношенні 1 до 10. Залишити на 1-8 годин.

Сушені гриби скільки варити і як замочувати

У якій воді замочувати сушені гриби

Щоб замочити гриби, використовуйте чисту воду кімнатної температури. Щоб прискорити процес набухання, ви можете трохи її підігріти.

Ні в якому разі не можна заливати сухі продукти киплячою водою. Тоді ви отримаєте ароматну воду, і гриби стануть несмачними і жорсткими.

Якщо потрібно швидко додати інгредієнт в блюдо, буде більш правильним подрібнити суху заготовку і використовувати її в якості приправи.

Скільки замочувати гриби для супу

Для супу бульйон має величезне значення. При замочуванні сушених грибів більшу частину необхідних речовин і запах надає йому саме вода. Тому вона не зливається, а проціджують і використовується в готуванні. Якщо гриби брудні, їх заливають водою 2 рази. Перший раз: на 30 хвилин, щоб ретельно вимити.

Скільки часу займає замочування, перш ніж готувати суп?

  1. Мінімальна – 2 години.
  2. Максимальна – 8 годин.

Деревні китайські гриби, які продаються в брикетах, витримують довше інших. Ви можете залишити їх замочувати у воді на ніч.

Загалом, краще орієнтуватися не за часом, а за ступенем набухання і м'якості грибів. Якщо вони нарізані на тонкі листочки, процес може зайняти ще менше часу: 10-15 хвилин.

Після замочування вода часто має осад у вигляді частинок бруду, піску. Тому для бульйону береться тільки верхня прозора частина, а решта зливається.

Скільки замочувати гриби для смаження

Перед смаженням сушені гриби також замочують. Але в цьому варіанті важливо не перетримати їх у воді.

Через якийсь час слід починати смажити? Правильна відповідь – через 2-3 години. Після закінчення цього часу гриби потрібно ретельно потерти руками, промити проточною водою і відкинути на друшляк, щоб стекла вода.

Сушені гриби скільки варити і як замочувати

Якщо ви плануєте використовувати білі гриби для смаження, досвідчені кухарі рекомендують взяти жирне молоко замість води. Які ж смачні і соковиті гриби виходять! Процес замочування займає стільки ж часу. Попередньо гриби ретельно промивають, а молоко кип'ятять.

Отже, вимочування грибів – досить просте завдання. Головне – зрозуміти, в якій воді вони повинні знаходитися. Краще використовувати чисту воду кімнатної температури. Тривалість процедури може варіюватися. Якщо це сухі заготовки, то краще орієнтуйтеся на зовнішній вигляд. Грибочки набрякли, наповнилися, стали м'якими? Час починати готувати!

Чи доречно замочувати білі гриби перед варінням

Відомо, що гриби не можна вимочувати у воді перед сушінням, тому цю функцію слід виконувати перед приготуванням страви. Більшість домогосподарок згодні з ідеєю, що використання висушених грибів дуже корисно. По-перше, їх можна придбати в гіпермаркеті або на ринку в будь-який час року. По-друге, сушені гриби набагато довше зберігаються, не втрачаючи корисних властивостей і приємного запаху. По-третє, на кухні вони не займуть багато місця.

Деякі домогосподарки цікавляться, чи потрібно замочувати білі гриби? Треба сказати, що від цього процесу буде залежати якість приготованого продукту.

Сушені гриби скільки варити і як замочувати

Рекомендується замочувати білі гриби в чистій холодній воді, але їх обов'язково потрібно перевіряти на дотик. Слід мати на увазі, що кількість висушених грибів слід брати на порядок менше, ніж свіжих.

При замочуванні вони набухають, збільшуючись в кілька разів. Тому вам не слід брати багато продукту для виготовлення однієї страви, лише купці, яка вміщується на долоні.

Як замочити білі гриби в солоній воді і молоці

Треба сказати, що час від часу домогосподарки подрібнюють білі гриби в порошок, і відразу ж додають їх в бульйони або соуси, не використовуючи попереднє замочування. Але це трапляється нечасто, особливо якщо ви хочете побачити шматочки грибів на тарілці.

У цьому варіанті рекомендується замочити білі гриби, в солоній воді з розрахунку ?? ст.л солі на 500 мл води. Сіль необхідна для більш глибокого очищення від бруду і дрібних піщинок, якщо такі є.

Деякі використовували молоко замість води. Чи доречно замочувати білий гриб в молоці? Виявляється, цей продукт чудово замінює воду, а також добре ополіскує і очищає плодові тіла.

В цьому випадку смак і запах гриба зберігається в первісному вигляді. Сама функція замочування виконується дуже просто, необхідно лише дотримуватися певних рекомендацій. Для цього доцільно трохи підігріти молоко і полити його грибами.

Потім залишити на деякий час, але при цьому перевіряти їх на дотик. Якщо ви бачите, що плодові тіла готові до наступного процесу, злийте молоко. Ви можете трохи розчавити гриби руками, щоб з них вийшла непотрібна вода. Далі можете сміливо приступити до бажаних кулінарним «операціями». Як уже згадувалося, абсолютно легко замочити білі гриби в молоці, а смак і запах, як і раніше неймовірні.

Скільки потрібно варити сушені гриби після замочування

Варто зазначити, що не всі сушені гриби підходять для приготування їжі. Деякі види дають специфічний гіркий смак і відмінно підходять для соусів. Як правило, тривалість приготування сушених грибів залежить від виду і від того, чи були вони попередньо вимочити. Якщо процес замочування з якоїсь причини був опущений, то приготування сушених грибів буде досить тривалим, іноді ця процедура може займати від 6 до 8 годин.

Сушені гриби скільки варити і як замочувати

Гриби, попередньо замочені у воді або молоці, в середньому варяться 30-40 хвилин. Але більшість досвідчених домогосподарок визначають приготування гриба без часу. Якщо ви візьмете каструлю за обидві ручки і підійміть її, приготовані гриби осядуть на дні, а сирі будуть спливати.

Варимо білі гриби правильно

Білі гриби вважаються справжніми не тільки за їх вражаючий зовнішній вигляд, але і за їх приємний смак і запах. З цього виду грибів готують красиві жульени, рагу, наваристі супи і холодні закуски. Білий гриб по своїй наваристий і калорійності не поступається м'ясним кістковим бульйонів. Скільки ж потрібно варити білі гриби?

Готувати білий гриб дуже просто і навіть швидше, ніж інші види. Для супу буде достатньо 20-30 хвилин, а для подальшої смаження гриби варять всього 15 хвилин. Готуються швидше тільки сушені печериці. Розрізані на шматочки, вони готують тільки 5 хвилин.

Як приготувати суп з сушених грибів

інгредієнти:

  • Білі сушені гриби – 100 гр
  • Картопля – 3 шт.,
  • Цибуля – 1 шт.
  • Локшина – 3 ст. л.
  • Морква – 1 шт.
  • Сметана, масло, петрушка, перець горошком і сіль – за смаком.

приготування:

  1. Замочіть сушені гриби в холодній воді на 3 години, потім варіть в цій же воді 30 хвилин, посоліть.
  2. Вийміть варені сушені гриби з каструлі і подрібніть при необхідності.
  3. Очистити, нарізати і обсмажити цибулю до золотистого кольору, очистити моркву і додати в цибулю, потім додати гриби і смажити 7 хвилин.
  4. Поверніть цибулю і гриби в каструлю, посоліть. Додати дрібно нарізану картоплю в каструлю і варити ще 10 хвилин. Настояти ще 10 хвилин.
  5. Подається суп з варених сушених грибів з рубаною зеленню, свіжим білим хлібом і густою сметаною.

Сушені гриби скільки варити і як замочувати

Рецепт супу з тертих сушених грибів

Суп чудовий за способом виготовлення, тому що в нього входять дуже подрібнені гриби. Крім того, цей спосіб приготування не вимагає тривалого наполягання сушених грибів, тому приготувати його можна дуже швидко. Чимось він може нагадати крем-суп.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 11

Інгредієнти:

  • сушені білі гриби – 200 г;
  • морква – 2 шт.;
  • цибуля – 1 шт .;
  • селера (корінь) – 300 г;
  • куряче яйце – 3 шт .;
  • лимон – 1 шт .;
  • вода – 2 л;
  • соняшникова олія – 3 столові ложки;
  • солити за смаком;
  • листя кропу – за смаком;
  • петрушка за смаком.

Порада: якщо у вас в арсеналі немає висушених білих грибів, ви можете замінити їх на інші лісові гриби. Наприклад, ідеально підійдуть рижики.

Сушені гриби скільки варити і як замочувати

приготування:

  1. Зваріть круто яйця протягом 12 хвилин з моменту закипання води, потім помістіть в крижану воду. Це дозволить уникнути подальшої зварювання яєць через власну високої температури і значно полегшить процес очищення. Видалити оболонку.
  2. Моркву натерти на крупній тертці разом з селерою і обсмажити в невеликій кількості рафінованої олії, додавши дрібно нарізану цибулину.
  3. Закип'ятіть в каструлі потрібну кількість води і додайте смажені приготовані овочі. Варити близько 10 хвилин.
  4. У мисці блендера (ви можете використовувати звичайну кавомолку), подрібніть гриби до отримання порошкового стану.
  5. Додайте грибний порошок в каструлю невеликими порціями, постійно помішуючи, щоб не було грудочок.
  6. Додати спеції, і варити не більше ?? години.
  7. Зніміть суп з плити і дайте йому трохи настоятися.
  8. Розлив по тарілках прикрасьте половинками зварених круто яєць, шматочками цитрусових і зеленню.

Рецепт супу з сушеними грибами і локшиною

Ароматний і простий суп прекрасно урізноманітнює ваш щоденний раціон.

Час приготування: 1 година

Кількість порцій: 10

Інгредієнти:

  • сушені гриби – 100 г;
  • картопля – 3 шт .;
  • морква – 1 шт .;
  • цибуля ріпчаста великий – 1 шт .;
  • вершкове масло – 50 г;
  • вода – 2 л;
  • локшина – 4 столові ложки;
  • солити за смаком.

Порада: для супротивників макаронних супів є хороша альтернатива: рис. Але перед тим, як додати крупу в суп, ви повинні ретельно її перебрати і кілька разів промити.

Сушені гриби скільки варити і як замочувати

Процес приготування крок за кроком:

  1. Замочіть гриби, якщо дозволяє час. Чим довше, тим краще.
  2. Коли гриби размягчатся, вийняти їх з води за допомогою шумівки, промийте їх і дрібно наріжте.
  3. Процідіть грибний бульйон через кілька шарів марлі, вилийте в каструлю і додайте звичайну воду. Закип'ятіть.
  4. Додати очищений і дрібно нарізану картоплю, додати трохи солі.
  5. На сусідній конфорці на сковороді розтопіть вершкове масло і обсмажте дрібно нарізану цибулю і терту моркву. Через 3 хвилини додати гриби.
  6. Надішліть зажарку в каструлю з супом. Варіть, поки картопля практично не розм'якшити, не забуваючи про сіль і приправах. Додати локшину.
  7. Через кілька хвилин киньте зелень, накрийте кришкою і дайте постояти, знявши з вогню.

Порада: хоча і рекомендується наполягати гриби, робити це не обов'язково. Досить відварити їх добре, але часу це займе набагато більше.

Як сушити гриби в домашніх умовах

Необхідно очистити і промити гриби, щоб висушити їх в домашніх умовах, наріжте великі частини грибів: капелюшки на скибочки розміром приблизно 3х3 см, ніжки – кружками. Нанизати на міцну нитку шматочки грибів (капелюшки окремо, так як вони швидше сохнуть, ніжки – окремо).

Повісьте нитки з грибами в сухому і сонячному місці, на деякій відстані один від одного. Накрийте марлею для захисту від комах. Зберігати на сонці 7-9 днів, прибираючи готові гриби в банки. Зберігати в скляних банках у сухому темному місці. Так гриби зберігаються до 5 років.

Як сушити гриби в духовці

Поріжте гриби, як для сушки на нитках, покладіть в 1 шар на деко (або на 2 дека) з папером для випічки. Сушать гриби протягом 2,5 годин при температурі 25 градусів, в наступні 2 години при температурі 70 градусів, потім ще 2 години при температурі 55 градусів. Для того, щоб грибна волога виходила з духовки, дверцята духовки відкривають.

Потім слід перевірити гриби на готовність: правильно висушений гриб щільний, пружний, не кришиться і не ламається. Чи не досушенний гриб – гумовий, м'який. Якщо ви ще не досушити гриби, ви можете повісити їх на кухні на нитках для остаточної сушки, яка займе від 2 до 3 днів.

Порада: при розрізанні грибних капелюшків для сушки майте на увазі, що їх згодом знадобиться нанизати на нитку, щоб при різанні грибна часточка не розсипалася, для кожної часточки залишайте трохи щільної частини капелюшки без ворсу.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог