Сушені гриби: як приготувати і використовувати

Вітаю Вас, шановний читачі,

Хороша заміна свіжозібраним грибам – сушені гриби. Запашні страви, наповнені неймовірним запахом, з такими грибами можна готувати не тільки влітку або восени. Сушені гриби дійсно допоможуть, якщо ви хочете приготувати суп, пікантний соус, пироги або кашу взимку.

Використовувати сушені гриби дуже просто. Просто замочіть їх на кілька хвилин перед вживанням, а потім дотримуйтесь порад обраного рецепта з сушеними грибами. І блюдо, яке неодмінно припаде до смаку домочадцям, скоро буде прикрашати ваш стіл.

Правила підготовки інгредієнта

Сушені гриби використовуються для приготування супів, других страв, соусів. Вони будуть актуальні практично скрізь, якщо ви будете слідувати простим правилам, найважливішим з яких є попереднє замочування грибів.

Як смачно приготувати сушені гриби для різних страв

Тривалість цього процесу може бути встановлена ??вами самостійно. Беріть холодну воду, наливайте так багато, щоб гриби повністю були покриті, так як вони будуть набухати під час процесу замочування.

Деякі кулінарні експерти рекомендують вимочувати гриби (особливо сушені білі) в теплому молоці. Тоді результат вийде особливо ароматним.

Після замочування необхідно варити приготовані гриби, за винятком рецептів з подальшою обжаркой. Час смаження залежить від розміру продукту, його виду. Зазвичай воно коливається в межах 20-60 хвилин. Потрібно керуватися «поведінкою» продукту: якщо гриб опускається на дно, його можна сміливо витягувати.

Скільки варити сушені гриби

Сушені гриби зазвичай використовують для приготування грибного супу, оскільки саме з сушених лісових грибів виходить багатий, насичений і ароматний бульйон. Час обсмажування сушених грибів залежить від їх типу (деякі готуються швидше, інші довше):

  • Скільки замочувати сушені гриби перед приготуванням? Зазвичай сушені гриби замочують на 2-3 години в холодній воді (іноді в молоці) або залишають на ніч перед приготуванням.
  • Скільки готувати сушені гриби для супу? Залежно від виду сушених грибів від 30 до 90 хвилин до готовності (коли вони опускаються на дно, це вказує на їх готовність).

Примітка: якщо з якоїсь причини у вас немає часу для замочування сушених грибів перед смаженням, ви можете відразу ж помістити їх в каструлю і варити протягом 10-15 хвилин після кип'ятіння, потім злити всю воду і продовжувати готувати їх відповідно до рецептури .

Як варити сушені гриби

Щоб приготувати сушені гриби для улюблених страв, ви повинні виконати наступну послідовність:

  • Ми вимірюємо необхідну кількість сухих грибів, поміщаємо їх в глибокий контейнер і заливаємо холодною водою, щоб вода покривала їх на 2-3 см вище країв. Ми наполягаємо гриби у воді протягом 2-3 годин (ви можете залишити їх на ніч).
  • Після замочування перенесіть гриби на сковороду і залийте водою (якщо минула вода не каламутна, ви можете використовувати її, так бульйон стане більш насиченим).
  • Закип'ятіть воду в каструлі, потім видаліть піну, що утворилася на поверхні води, зменшіть вогонь, щоб вода не кипіла, і варіть гриби в середньому протягом 30 хвилин до готовності (найпопулярніші лісові гриби, такі як білі гриби, підберезники, сироїжки, опеньки зваряться за цей час).
  • Коли гриби зваряться, їх можна використовувати для приготування супу, гарячих страв, пирогів і т.д.

Примітка: якщо ви купуєте сушені гриби і не впевнені в їх властивостях і чистоті, їх краще вимити в друшляку під холодною проточною водою перед обсмажуванням, щоб вимити пил і, можливо, сміття, а також при кип'ятінні супу, злийте перший бульйон і відваріть бульйон в нової воді.

Як смачно приготувати сушені гриби для різних страв

Скільки готувати сушені гриби

Після витримки гриби повинні бути зварені. Навіть якщо в подальших планах у вас смажена картопля з грибами. Або навіть просто смажені гриби. Час смаження безпосередньо залежить від виду лісової продукції і її розмірів.

Може варіюватися від 20 хвилин до години. Найчастіше акцент робиться на «поведінці» грибів: якщо вони опускаються на дно, саме час їх прибрати.

Примітка: якщо після замочування у воді не залишилося сміття, і не з'явився осад, скористайтеся нею при варінні, щоб бульйон вийшов набагато смачніше.

Як смачно приготувати сушені гриби для різних страв

смажені гриби

Супи повинні постійно утримуватися в раціоні, а й другі страви також можна приготувати з сушених грибів. Для цього вони запікаються або обсмажуються.

Для смаження потрібно:

  • Стакан грибів;
  • Два лука;
  • Вершкове масло;
  • Сіль перець.

приготування:

  1. Гриби вимочуємо і ретельно промиваємо.
  2. Лук очистити і нарізати півкільцями.
  3. Розтопити вершкове масло на сковороді. Смажимо цибулю, додаємо гриби. Необхідно активно розмішувати, так як у вершкового масла опірність до прилипання менше, порівнюючи з рослинним маслом.
  4. Нарешті, гаряче блюдо солимо і перчимо до смаку.

Ця страва стане хорошим гарніром до курки або м'яса. Але також може служити самостійною стравою.

Навіть охолоджені гриби дуже смачні і їх можна додавати в салати і різні закуски.

Насичений вершково-грибний соус із сушених грибів

Ви також можете скористатися наступним рецептом, де основний інгредієнт замочується довше.

Інгредієнти:

  • 100 г сушених білих грибів.
  • 1 чашка вершків.
  • 60 г вершкового масла.
  • 1 столова ложка борошна.
  • 1 стакан води.
  • 0,5 ч. Ложки солі

Залежно від консистенції соусу подавати його потрібно по-різному. Якщо він виходить густим, краще перенести його в соусник і використовувати для м'ясних страв. Якщо соус водянистий, вилийте його на основне блюдо зверху. Це можуть бути макарони, картопляне пюре або рагу. Щоб зробити соус, зробіть наступне.

Вимийте сушені білі гриби, додайте води і залиште набухати на 7 годин. Зроби це краще в ніч. Коли основний інгредієнт вершкового грибного соусу набрякне, його необхідно приготувати. Термообробку слід проводити на повільному вогні протягом 20-30 хвилин.

Розтопити вершкове масло на сковороді і змішати з борошном. Коли вийде однорідна маса, повільно додайте в неї вершки і додайте сіль. Подрібніть гриби в кубики або маленькі довгасті шматочки і додайте їх. На повільному вогні, постійно помішуючи, варити соус 3 хвилини, вийняти і дати трохи настоятися.

Як смачно приготувати сушені гриби для різних страв

Щоб в процесі приготування не виникало маленьких неприємностей, краще спочатку обсмажити борошно на сухій сковороді без масла і розігріти вершки. Це допоможе запобігти утворенню згустків і грудок.

Блюдо по-строгановски

З сушених грибів дуже легко приготувати різні супи, але ви можете створити унікальне і незвичайне блюдо, яке підійде навіть для урочистого меню.

Інгредієнти:

  • Склянка молока;
  • цибулина;
  • 40 г грибів;
  • 40 г вершкового масла;
  • 1 столова ложка сметани;
  • Томатна паста чи томатний гострий соус
  • Пшеничне борошно, зелень, сіль.

приготування:

  1. Гриби сортують, миють і вимочують в кип'яченому молоці.
  2. Після набухання нарізати соломкою, обсмажити в гарячому маслі, присипати ложкою борошна і знову обсмажити.
  3. Додати томатну пасту, сметану, нарізану цибулю, посолити за смаком і розігріти.
  4. Подавати блюдо теплим, посипати великою кількістю зелені.
  5. Блюдо добре поєднується з салатом зі свіжих овочів і смаженою картоплею.

Підлива з сушених грибів зі сметаною

Такий соус можна подавати до будь-якого гарніру.

Інгредієнти:

  • Сушені гриби – 100 гр.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Борошно – 1 ст. ложка
  • Рослинна олія – ??2 ст. ложки
  • Сметана 20% – 4-6 ст. ложки

приготування:

  1. Ми чистимо і нарізаємо овочі – цибулю кубиками (можна і півкільцями, як хочете), морква на тертці. Залити масло в сковороду, розігріти і обсмажити цибулю і моркву 5 хвилин
  2. Виймаємо гриби з води, вичавлюємо і ріжемо на шматочки.
  3. Потім додамо до цибулі і моркви і смажимо все 10 хвилин, перемішуємо за допомогою лопатки.
  4. Розчиніть борошно в невеликій кількості води. Додайте в сковороду воду, борошно, сіль, готуйте ще 10-15 хвилин.
  5. І ось, нарешті, наш соус готовий, його можна подавати на стіл.

Як смачно приготувати сушені гриби для різних страв

До речі, замість сметани можна додати змішаний майонез з кетчупом ( «кетчунез»). Однак назва соусу буде іншим, але не менш смачним.

Сирний суп

Один з чудових варіантів приготування супу з грибів з сушеними грибами.

приготування:

  1. Основний компонент замочують, варять, подрібнюють. Бульйон солимо, в нього скидаються шматочки картоплі.
  2. Обсмажуємо нарізану цибулю, потім гриби.
  3. Піджарку додають в каструлю і відразу всипаємо вермішель.
  4. Коли суп практично готовий (час приготування вказано в примітках на упаковці), вводиться плавлений сир. Треба помішувати суп до повного розчинення останнього компонента.
  5. Перед подачею наполягайте суп в каструлі під кришкою 5-10 хвилин.

Як смачно приготувати сушені гриби для різних страв

Як готувати сушені гриби з картоплею

Інгредієнти для супу:

  • Сушені гриби – 20 м
  • Картопля – 800 г.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Томатний соус – 400 г
  • Сушені мелені трави – 1 ч. Ложка.
  • Сіль за смаком.
  • Рослинна олія – ??40 г.

Як смачно приготувати сушені гриби для різних страв

Інгредієнти для соусу:

  • Пшеничне борошно – 1 ст. ложка.
  • Вершкового масла – 1 ст. ложка.
  • Томатна паста – 2 ст. ложки.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • М'ясний бульйон – 1 шт.
  • Сіль за смаком.
  • Чорний мелений перець – за смаком.

Процес приготування соусу:

  1. Змішуються такі інгредієнти: борошно, масло, томатний соус, нарізану цибулю, терта морква, бульйон і спеції, підсилювачі смаку.
  2. Всю цю масу покласти в мікрохвильовку, поки масло не нагріється. Соус готовий до використання.

Як смачно приготувати сушені гриби для різних страв

Процес приготування супу:

  1. Сухі гриби замочують на 2 години. Після цього їх потрібно вимити і варити до готовності протягом 50 хвилин. Готові гриби віджати, порізати.
  2. Лук очистити і дрібно нарізати. Сковороду нагрівають на вогні, цибулю обсмажують разом з грибами до золотистого відтінку, в м'ясний бульйон додають томатний соус. Сковороду накривають кришкою, кип'ятять на повільному вогні 15 хвилин.
  3. Картоплю очистити, вимити, нарізати скибочками. Смажити на додатковій сковороді з рослинним маслом. Паприка, сіль за смаком. Після приготування картоплю слід змішати з грибами і тушкувати 10 хвилин.
  4. Сушені гриби з картоплею готові. Подавати із зеленню, білим хлібом.

Гриби в сметані

Поєднання грибів та сметани завжди вдало. З сушеними грибами не виняток.

Інгредієнти:

  • 1 чашка сметани;
  • 20 г грибів (краще брати білі);
  • Дві столові ложки борошна;
  • Борошно, лимонний сік, кріп, перець, сіль.

приготування:

  1. Основний інгредієнт готується звичайним способом, настоюється близько 6 годин.
  2. Додати гриби в сковороду, додати нарізану цибулю, борошно, розігріти в олії, злегка розбавити грибним бульйоном. Залити розігрітій сметаною, збити – щоб соус не вийшов дуже рідкий.
  3. Гриби приправляють лимонним соком, солять, нагрівають, але не кип'ятять.

Таке блюдо зазвичай подають в десертній посуді, посипане зверху рубаним кропом.

Соус для рису або відбивних

Сушені гриби дуже часто використовуються для приготування соусів. З ними у соусів солодкуватий запах, від якого важко встояти.

Інгредієнти:

  • 30 г грибів;
  • борошно
  • Вершкове масло
  • Цибуля
  • сіль.

приготування:

  1. Приготовлені гриби подрібнюють ножем, додають борошна і масла і смажать до появи світло-коричневого кольору.
  2. Заправляється грибним бульйоном і готується 20 хвилин.
  3. Лук очистити, дрібно нарізати і відправити в соус, посолити, довести до кипіння. Ви можете додати борошно, якщо соус дуже рідкий.

Соус можете заправити відбивні або рис зазвичай. Підходить для картоплі, макаронних виробів, м'ясних страв.

Рецепти страв з білих грибів

Як приготувати сушені білі гриби? Засушені гриби потрібно замочити, після чого їх вичавити і порізати на шматочки. Популярна страва російської кухні – суп з капусти, в який додають пікантні і ароматні гриби.

Традиційно рецепт виглядає так:

  1. Замочені гриби промивають і ріжуть.
  2. Потім їх заливають чистою гарячою водою і кип'ятять.
  3. Через півгодини в бульйон додають сіль і спеції (лавровий лист, перець).
  4. Дрібно ріжемо моркву (1 шт.), Цибулю кільцями (1 шт. Середнього розміру) і картопля (5-6 шт.) – дрібними скибочками.
  5. Додайте нарізану картоплю в суп з капусти, морква і цибуля обсмажити в оливковій олії.
  6. Через 10-15 хвилин додати 250-300 г свіжої або квашеної капусти.
  7. Після п'ятнадцяти хвилин кипіння щі готовий.

Спробуйте приготувати смачний, але доступний рецепт з використанням сушених білих грибів – пасту з боровичка. Для приготування знадобляться макарони з дурум (тверда пшениця). Раніше вимочені гриби смажать, потім змішують з макаронами і подають із зеленню.

Не менш популярний соус з додаванням бульйону, який залишається після варіння боровиків. Для приготування соусу використовуйте спеції: гвоздику, перець (чорний горошок) і чебрець.

Як смачно приготувати сушені гриби для різних страв

Суп з галушками і грибами

Рецепт багатоступінчастий, а підсумок неймовірно смачний. На цей раз ми не будемо варити гриби, просто замочимо, поріжемо і обсмажити до золотистого кольору. У просякнутому стані це повинно бути 250 грамів на дволітрову каструлю супу.

  1. Наступний крок: приготувати чотири великих картоплі і подрібнити в пюре. Коли охолоне, додати яйце, додати 4 столові ложки борошна і зліпити галушки.
  2. Крок третій: приготувати печеню з лука і маленькою моркви. Нарізати коренеплід або натерти, кожна господиня вирішує індивідуально.
  3. Крок чотири: впорядкувати третю частину склянки гречки, злегка обсмажити.

На заключному етапі виробництва всі предмети повинні бути зібрані в єдине блюдо. Спочатку гречку наливають в киплячу воду, через 10 хвилин додають гриби і галушки, ще через 5 хвилин – зажарку, горох і лавровий лист. 5 хвилин очікування – і обід готовий.

Як смачно приготувати сушені гриби для різних страв

Як прикрасити страви з сушених грибів

Якщо гриби маленького розміру, залиште їх цілими, а якщо вам не лінь красиво нарізати великі гриби, блюдо саме по собі вийде дуже привабливим. Кожна страва з сушених грибів відмінно доповнює свіжа рубана зелень.

Як зробити ароматний соус із сушених грибів

Для приготування грибного соусу з дрібно нарізаних сушених грибів зі сметаною необхідні наступні продукти:

  • 400 г сушених білих грибів.
  • 3,5 склянки води.
  • 1 щіпка солі.
  • 2 столові ложки борошна.
  • 250 г сметани.
  • 1 морква середнього розміру.
  • 20-30 г петрушки.
  • Лук 1 шт.
  • 1 лавровий лист.
  • 2-3 столові ложки оливкової олії.
  • 5 горошин чорного перцю.
  • 1 зубчик часнику.

Як смачно приготувати сушені гриби для різних страв

приготування:

  1. Залив гриби 1,5 склянками води, і витримавши протягом 2 годин, можна переходити до основної частини приготування.
  2. Лук потрібно нарізати, моркву краще натерти.
  3. Висипати овочі в сковороду, обсмажити на маслі і посолити. Не доводьте до коричневого кольору, досить 5 хвилин.
  4. Відповідно до рецептури, потрібно витягнути гриби з рідини і перенести на сковороду до овочів
  5. Змішайте і обсмажуйте протягом 5-7 хвилин. Влийте бульйон і додайте цілий зубчик часнику.
  6. Через 3 хвилини налийте ще 2 склянки води, перець, сіль і додайте лавровий лист.
  7. Змішайте отриману консистенцію, накрийте кришкою і готуйте ще 15 хвилин.
  8. Змішайте борошно із сметаною до однорідної маси без грудочок.
  9. Вилийте вершки з борошном в бульйон, постійно помішуючи.
  10. Готуйте 10 хвилин на слабкому вогні.
  11. Додайте нарізану петрушку і варіть 3-5 хвилин.

Соус відмінно поєднується з картопляним пюре.

Поради по приготуванню і подачі страв із сушених грибів

  • Перед приготуванням важливо вимити і замочити гриби – таким чином, вони вийдуть в кілька разів м'якше і приємніше на смак.
  • Борошно в рецепті для грибів з картоплею використовується як загусник, але насправді її можна додавати, якщо вода швидко випаровується з грибів, що смажаться на сковороді.
  • Перед тим, як нарізати лисички для супу, трохи відіжміть їх руками – щоб зайва вода не потрапила в каструлю.
  • Страви з грибних страв повинні бути теплими при подачі, бажано на обід.

Всього найкращого!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог