Ткемалі з терну класичний рецепт на зиму

Добридень!

Кавказька кухня з її смачними соусами знайшла прихильників у всьому світі. Господиням найбільше сподобався ткемалі з терну. Ця приправа ідеально підходить до страв з м'яса, риби, а також до різних заготівлях на зиму.

Як приготувати терновий ткамелі

Терн – це вид слив, які дозрівають пізно. Вони відрізняються кислуватим смаком, що надає соусу унікальний смак і аромат. Бажано готувати ткемалі в великій емальованій каструлі.

Рецепт соусу з терну до м'яса

Цей рецепт соусу простий і швидкий в приготуванні, що важливо для сучасного ритму життя. Соус гострий і дуже ароматний. Добре поєднується з м'ясом.

Необхідні інгредієнти:

  • Терн – 1 кг .;
  • часник – 4 зубчики;
  • цукор – 6 столових ложок;
  • сіль – 1 чайна ложка;
  • рослинне масло – 0,050 л .;
  • мелений коріандр – 1 чайна ложка;
  • сушений базилік – 1 чайна ложка;
  • Чорний мелений перець – 0,5 чайної ложки.

Кращі рецепти ткемалі з терну за різними рецептами

Спосіб приготування:

  1. Промийте ягоди, видаліть насіння і хвостики. Покладіть терен в каструлю і додайте трохи води. Варіть вміст, до розм'якшення плодів. Потім протирайте їх через сито.
  2. У каструлю з отриманим пюре відправляємо масло, спеції, подрібнений часник і рослинне масло.
  3. Для цього соусу підійде тільки рафінована олія.
  4. Каструлю з отриманою масою відправляємо на вогонь і варимо 1 годину з моменту закипання. Не забуваючи, при цьому, постійно перемішувати пюре.
  5. У процесі приготування потрібно спробувати соус на смак і при необхідності додати цукру або солі. Покладіть його на смак, зніміть з вогню і остудіть.

Ткамелі з терну з волоськими горіхами

Інгредієнти:

  • терну – 2 кг;
  • часник – 2 головки;
  • сіль – 4 чайні ложки;
  • цукор – 6 чайних ложок;
  • коріандр – 2 чайні ложки;
  • гострий перець – 2 шт.;
  • коріандр, кріп, кінза – по 1 пучку кожна;
  • шафрану імператінского – 2 чайні ложки;
  • горіхи – 6 штук.

приготування:

  1. Очищаємо горіхи від шкаралупи і перегородок.
  2. Потім потрібно їх поколоти в ступці, злити виділилася масло.
  3. Очищаємо терен, заливаємо водою і варимо до розм'якшення ягід.
  4. Потім протираємо їх через сито.
  5. За допомогою блендера подрібнюємо інші інгредієнти, додаємо пюре з терну і ще раз ретельно подрібнюємо.
  6. Доводимо до кипіння отриману масу.
  7. Розкладаємо готовий соус по стерилізованих банках, закриваємо кришкою і зберігаємо в холодильнику.

Кращі рецепти ткемалі з терну за різними рецептами

Тернове ткамелі з томатною пастою

Інгредієнти:

  • терен – 2 кг;
  • томатна паста – 350 г;
  • часник – 150 г;
  • цукор -3/4 склянки;
  • коріандр -1/4 склянки;
  • сіль – 1 столова ложка.

приготування:

  1. Промиваємо терен, варимо близько 5 хвилин з додаванням води.
  2. Перетираємо через сито і ще раз варимо отримане пюре близько 20 хвилин.
  3. Обсмажуємо і подрібнюємо коріандр в кавомолці.
  4. Очищаємо і подрібнюємо часник за допомогою м'ясорубки.
  5. У каструлю з пюре додаємо спеції, сіль, цукор, томатну пасту і варимо ще 20 хвилин.

Кращі рецепти ткемалі з терну за різними рецептами

Гострий соус “Аджика” з терену

Інгредієнти:

  • терен – 1 кг;
  • часник – 2 головки;
  • зелень кропу – 0,05 кг;
  • коріандр – 1 чайна ложка;
  • Сіль і чорний мелений перець за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Прополоскати терен, залити водою, довести до кипіння і варити близько 15 хвилин.
  2. Потім протирати ягоди через сито.
  3. Очищений часник натерти на дрібній тертці, зелень дрібно порубати.
  4. У каструлю відправити терен, часник, зелень, сіль і перець.
  5. Все ретельно змішувати і варити близько 5 хвилин.

Кращі рецепти ткемалі з терну за різними рецептами

Ткамелі з терну з кінзою

Цей рецепт максимально близький до традиційного способу приготування грузинського соусу ткамелі.

Інгредієнти:

  • злегка незрілі плоди терну – 1 кг;
  • 1 стакан води (приблизно 250 мл);
  • 1 пучок свіжої м'яти;
  • 1 пучок свіжої кінзи з насінням і всіма гілками;
  • пучок сушеної м'яти і кінзи;
  • 4-5 зубчиків свіжого часнику;
  • маленький стручок червоного перцю чилі;
  • 1 чайна ложка солі;
  • 2 столові ложки цукру.

Процес приготування:

  1. Ретельно промийте ягоди терну під проточною водою.
  2. В емальованій каструлі помістіть ягоди, додайте воду і поставте на невеликий вогонь.
  3. Коли маса закипить, додайте сухі пучки кінзи і м'яти.
  4. Приблизно через 15-20 хвилин після початку кипіння зніміть каструлю з вогню, щільно накрийте і залиште до повного остудженому.
  5. Протріть охолоджені ягоди через сито.
  6. Поставте отримане пюре на плиту, додайте сіль і цукор.

Кращі рецепти ткемалі з терну за різними рецептами

Рецепт соусу ткемалі з терну з кропом

Інгредієнти:

  • терен – 3 кг;
  • 2 склянки води (приблизно 450-500 мл);
  • 250 г свіжого кропу з парасолькою і стеблами;
  • 250 г свіжої кінзи з насінням;
  • 250 г омбало або свіжої м'яти;
  • 4-5 зубчиків свіжого часнику;
  • 2 висушених стручка гострого червоного перцю або перцю чилі;
  • 1 столова ложка цукру;
  • 1 чайна ложка солі.

Процес приготування:

  1. Ретельно вимийте і сортуйте ягоди терну, потім покладіть їх в емальовану каструлю і залийте вказаною кількістю води.
  2. Поставте на середній вогонь і варіть до кипіння.
  3. Після того, як вода закипить, ягоди потрібно варити близько 10-15 хвилин. За цей час шкіра повинна розтріскуватися.
  4. Після охолодження, протирайте ягоди через сито.
  5. В отримане пюре додайте цукор, сіль, перець і пучок кропу. Все ретельно перемішайте і варіть близько 30 хвилин.
  6. Через 30 хвилин, додайте в масу подрібнені блендером часник і зелень. Варіть ще 15 хвилин.

Кращі рецепти ткемалі з терну за різними рецептами

Ткемалі з терну з лимоном

Інгредієнти:

  • 700 г терну;
  • 25 мл рослинного масла;
  • пучок свіжої кінзи;
  • 4-5 зубчиків часнику;
  • солити за смаком;
  • півсклянки лимонного соку;
  • 3 грами меленого коріандру;
  • 3 г меленого пажитника;
  • 2 грами червонуватого меленого перцю (можна використовувати сушені і свіжі стручки червоного перцю).

Кращі рецепти ткемалі з терну за різними рецептами

Виробничий процес:

  1. Добре промиваємо ягоди, заливаємо водою, ставимо на плиту і доводимо масу до кипіння. Коли маса закипить, зменшимо вогонь і варимо близько 10-15 хвилин.
  2. Потім зливаємо воду і протираємо ягоди через сито.
  3. Подрібнюємо інші інгредієнти за допомогою блендера.
  4. Перенесемо в каструлю з пюре подрібнений часник, перець, зелень і спеції. Все ретельно перемішати і ставимо на плиту. За кілька хвилин до готовності додаємо лимонний сік, перемішуємо і прибираємо з вогню.

Приємного апетиту, до нових зустрічей!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог