Цвітна капуста маринована: рецепти з фото

вступ

Хороший салат – капуста квашена з болгарським перцем, «на ура йде» зі смаженою картоплею та іншими національними стравами. Це просте блюдо легко готувати, не складно зберігати, та й інгредієнти особливо дорогі непотрібні.

Тому варто запастися банками, свіжою капустою, ароматним болгарським перцем і витратити кілька годин на цю невигадливу, але неймовірно смачну заготовку.

Харчова цінність, калорійність

Введення натуральних консервантів, до складу яких входять масло і речовина оцтової кислоти, в пропонованих закусках продовжує термін придатності, знижує швидкість руйнування вітамінів. Мариновані овочі корисніші, ніж нові, але вони залишаються відмінним джерелом вітамінів і клітковини.

Капуста маринована з перцем

Доповнюючи ситні блюда салатами з маринованої капусти, домагаються більшої збалансованості раціону. У порівняльній таблиці наведені відомості про окремих рецептах, включених до збірки. Варто зауважити, що в кінцевому підсумку калорійність порцій виявляється нижче, оскільки масло з цукром частково залишаються в маринаді.

Номер або особливість рецепта калорії вуглеводи жири білки
Класичний, №1 68 7,7 3,6 1,3
Швидкий, №3 62,33 6,55 3,33 1,48
Економ, №4 88,8 12,36 3,84 0,98

Практично нульовий вміст жирів і білків при максимумі власних овочевих соків характеризує всі пропоновані закуски. При відсутності індивідуальної непереносимості деяких спецій їх виключають або замінюють, можна готувати мариновану капусту також без прянощів.

Зміст в стравах оцтової кислоти може бути протипоказано при порушеннях травлення. Необхідно обмежувати вживання таких закусок при низькосольовою дієтою.

Як вибрати інгредієнти

  • Капуста – основний компонент таких закусок, вибирають її, слідуючи простим правилам. Кочан повинен бути пружним, його ідеальна форма не зовсім куляста. Зазвичай більш щільними, але в той же час ніжними виявляються листя з качанів злегка сплюсненої форми.
  • Блідо-зелені сорти солодкого перцю зазвичай не використовують в силу їх блеклости, а також з-за невисокою солодощі м'якоті.
  • Перевагу варто віддати перчинка з яскравою м'якоттю насичено-червоного або жовтого кольорів, є сорти з темно-зеленими плодами. Вид використовуваного оцту, як правило, звичайний, столовий. Замінювати його допустимо виключно в якості експерименту, смак маринованих овочів може сильно змінитися.

Капуста маринована з перцем

секрети виготовлення

Доповнюючи звичайну мариновану капусту яскравими скибочками болгарського перцю, закуску роблять оригінальніше і ароматні. Великий смакової різниці між жовтими і червоними плодами немає, заміна цілком допустима. Окремі сорти перцю мають дуже тендітну м'якоть, нарізати яку тонкими скибочками, як того вимагає більшість рецептур, непросто.

Розм'якшення домагаються, недовго бланшируємо перець в окропі, або нарізають його спочатку великими часточками. Часник, якщо він потрібен за рецептом, не варто натирати або роздавлювати часниковим пресом. Салатів без консервації він додасть більш об'ємний смак, якщо буде нарізаний тонкими пластинами, дуже великі часточки спочатку розпускають в довжину.

Капуста маринована з перцем

Рецепт маринованої капусти з перцем на зиму

Існують заготовки, які можна зробити легко і швидко, але не дивлячись на це, вони дивно смачні і корисні. Серед них – маринована капуста з болгарським перцем.

Прості інгредієнти, які легко купити в розпал овочевого сезону дозволяють зробити справжню вітамінну бомбу. Ця страва буває готове через кілька діб після приготування. Капуста маринована з перцем

Але якщо є бажання, таку вітамінну смакоту можна заготовити на зиму.

Маринована капуста з перцем, закрита герметично, добре зберігається на холоді.

Можна приготувати гостру закуску, додавши перчик чилі і часник, легко заготовити дієтичне блюдо з м'яким кисло-солодким смаком, додавши більше болгарського перцю і моркви.

Словом, простір для кулінарної фантазії необмежений. У виборі інгредієнтів практично немає заборон. Але ось продукти для цієї страви готуються класичним способом.

Маринована капуста швидкого приготування – пальчики оближеш

Пропоную приготувати мариновану капусту досить швидко – вона буде готова вже через 4 години. Для солодощі та облагородження смаку додаються болгарський перець і моркву. Всі овочі заливаються гарячим маринадом, щоб прискорити процес приготування. При цьому зберігається хрест і соковитість.

Інгредієнти:

  • капуста – 1,5 кг
  • морква – 300 гр.
  • болгарський перець – 200 гр.
  • часник – 5 зубчиків
  • вода – 750 мл
  • цукор – 3 ст.л.
  • сіль – 1,5 ст.л.
  • запашний перець горошком – 10 шт.
  • лавровий лист – 3 шт.
  • соняшникова олія – 70 мл
  • оцет 9% – 50 мл

приготування:

  1. Щільний качан капусти дрібно наріжте. Моркву натріть на крупній тертці, а болгарський перець наріжте соломкою. Всі овочі складіть в одну велику тару, в якій буде зручно перемішувати.
  2. Часник очистіть і видавіть через прес в загальну масу. Лавровий лист поламайте і теж покладіть до овочів. Надішліть в салат і запашний перець. Ретельно перемішайте, можна трохи руками придушити капусту, але не занадто. Перекладіть заготовку в посуд, де буде відбуватися маринування.
  3. Поставте воду на плиту і закип'ятити її. У киплячу воду додайте сіль і цукор, перемішайте і знову доведіть до кипіння. Влийте рослинне масло і вимкніть нагрів. Налийте в розсіл оцет і розмішайте.
  4. Залийте салат гарячим маринадом. Поставте зверху тарілку і невеликий прес. Головне домогтися, щоб вода повністю покривала овочі. Залиште смачну закуску на 4 години, за бажанням можна дати і більше постояти. Але, якщо вже дуже хочеться покуштувати, то через 4 години вже можна накладати промаринуватися капусту по тарілках.

Хрумтить на здоров'я!

Хрустка і соковита капуста в 3-літровій банці під гарячим маринадом

Цей рецепт дивно поширений. З рослин знадобиться тільки морква і капуста. Плюс потрібно буде приготувати маринад. Саме гарячий розсіл дозволяє замаринувати овочам швидко.

Якщо ж робити холодну заливку – час на приготування збільшиться в кілька разів. Не переживайте, нічого не звариться і не стане м'яким. Навпаки, овочі будуть дуже хрусткі, соковиті, в міру кисло-солодкі.

Інгредієнти для 3-х літрових банок:

  • капуста – 2,5 кг
  • морква – 200 гр.
  • вода – 1,2 л
  • цукор – 1/2 столової ложки. (100 гр.)
  • оцет 9% – 110 мл
  • соняшникова олія – 100 мл
  • сіль – 1 столова ложка

Капуста маринована з перцем

приготування:

  1. Капусту дрібно наріжте. У цьому рецепті не потрібно нарізати її крупно, а так, як для квашення. Морквину натріть на крупній тертці. Щоб шматочки виходили рівні і красиві, при натирання робіть рухи тільки зверху вниз.
  2. У великому тазу або мисці змішайте підготовлені овочі. При цьому їх не потрібно м'яти, домагаючись зм'якшення або появи соку. Просто руками перемішайте до однорідності, залишаючи шматочки твердими.
  3. Складіть масу в трилітрову банку, злегка утрамбовувавши рукою, щоб не було порожнеч.
  4. Зручно брати скляну тару з широкою шийкою – так і накладати легше, і стіл навколо буде чистіше.
  5. Залишилося зварити маринад. Для цього в каструлю налийте воду, столовий оцет і рослинне масло, всипте цукор і сіль. Якщо будете використовувати сіль екстра, то її потрібно брати менше, ніж великої. Поставте на вогонь каструлю і доведіть до кипіння рідину. При цьому перемішуйте вміст, щоб розчинити сіль і цукор.
  6. Гарячий маринад залийте в банку, наповнену овочами. Заливайте поступово, щоб скло не лопнуло. Вода повинна повністю покривати капусту. Закрийте капроновою кришкою ємність і залиште на столі при кімнатній температурі на 12 годин. Після закінчення цього часу можна вже є цей смачний салат з приємним хрускотом.

Далі зберігати закуску потрібно в холодильнику до спустошення банки. А спорожніє вона швидко, повірте, адже це дуже смачно!

Капуста «прованська» із солодким перцем

Закуска смачна, готується досить швидко. Непогано для міцних напоїв або як доповнення до картоплі фрі. Маринована капуста з перцем і морквою.

Інгредієнти:

  • біла капуста – 2 кг
  • яблучний оцет (4%) – 400 мл
  • раст.маслом – стакан
  • цукор – 6 ст. л.
  • сіль – 100 г
  • перець чорний – 12 горошин;
  • лаврушка – 5 листків
  • вода;
  • морква – 500 г
  • червоний болгарський перець – 500 г

Капуста маринована з перцем

приготування:

  1. У сотейнику розігрівають до кипіння 150 мл води, засипають сіль з цукром, потім вливають масло. Помішуючи, домагаються максимального розчинення кристалів, кладуть спеції, відставляють з вогню і вливають оцет.
  2. Капусту тонко шаткують, вирізаючи або прибираючи із загальної маси все занадто щільні шматочки. Перець, очищений від насіння, обдають в друшляку окропом і відразу поливають прохолодною водою. Нарізають вузькими смужками по всій довжині плода.
  3. Морквину чистять, промивають під краном, оптимально подрібнити її спеціальної шинковкой для приготування корейського салату. Коренеплоди тримають трохи під кутом, щоб скибочки виходили не дуже довгими.
  4. Спочатку перемішують капусту з морквою, ретельно перетираючи руками. Потім додають перець так, щоб він рівномірно розійшовся по всьому об'єму овочів. Збирають їх у каструлі, відразу готують гніт і тарілку для його установки.
  5. Маринад заново підігрівають, якщо встиг занадто охолонути, можна довести до кипіння. Заливають складом капусту і притискають вантажем. За охолодження перекладають у банки або продовжують маринування під пресом в холоді.
  6. Маринована капуста з болгарським перцем готова через 7-8 год, але її можна перемішати і залишити під вантажем ще на добу.

У маринад можна додати повну ложку зерен гірчиці, закуска придбає тонкий аромат, але не стане гостріше.

Маринована капуста з огірками і солодким перцем

Після добового витримування в холодильнику в банку буде повноцінний закусочний салат. Його заправляють маслом, можна нерафінованою, подають окремо або до других страв.

Інгредієнти:

  • біла капуста – 2 кг;
  • пара середніх морквин;
  • великий червоний перець – 1 шт. (Солодкий);
  • великий соковитий огірок.

маринад:

  • вода – 1л
  • оцет 70% – 1 ст.л.
  • буряковий цукор – 80 г
  • сіль (велика) – 30 г

Капуста маринована з перцем

приготування:

  1. Щоб зменшити втрати м'якоті, морква акуратно Скобля, у огірка лише відрізають кінчики. Промиті прохолодною водою овочі обсушують, натирають спеціальної теркою-шинковкой для салатів корейської кухні.
  2. Перець натирати незручно, його м'якоть дуже крихка і ламається. Плід розрізають великими часточками, ножем начисто видаляють насіння. М'якоть промивають, промокають чистої ганчіркою. Розпускають вузької, довгої соломкою.
  3. Капусту в салат нарізають вузькими смужками. Зручно для цього користуватися спеціальними терки, на яких мельчат капусту для квашення. У міру наповнення таза капустяної соломкою, її рівномірно посипають рештою подрібненими овочами, так закуска вийде більш однорідною без довгого перемішування.
  4. Маринад готується без олії. У киплячу воду при повільному помішуванні засипають спочатку цукор, потім сіль. Дають кристалики розійтися без залишку, відключають нагрів, після чого вливають і перемішують оцтову есенцію.
  5. Овочами наповнюють чисту, суху трилітрову сулію. При необхідності утрамбовують шари, щоб залишити деякий простір зверху. Маринад заливають гарячим, бутель похитують, щоб вийшли бульбашки повітря, а весь вільний обсяг заповнюється рідиною.
  6. За часткового охолодження капусти на горлечко банки надягають капронову кришку. Якщо для зберігання використовується комора або льох, виносять закуску відразу ж, інакше дають їй повністю охолонути і прибирають в загальний відсік холодильника.

Перець, якщо його не вдається акуратно нарізати довгими вузькими шматочками, бланшують. Часточки, звільнені від насіння, ненадовго опускають в окріп, потім охолоджують проточною водою.

Соковита капуста з помідорами і солодким перцем

Інгредієнти:

  • частина капустяного вилка – 500 г;
  • великий соковитий болгарський перець – 1 шт .;
  • стиглий помідор – 4 шт;
  • невелика солодка цибулина;
  • раст.маслом – 20 мл;
  • цукор – 1 ст. л .;
  • лаврушка – 3 листка;
  • морква – 80 г;
  • оцет столовий – 10 мл;
  • сіль – 1 ч. л .;
  • коріандр (насіння) – 0,5 ч. л. або за смаком.

Капуста маринована з перцем

приготування:

  1. Для краси закуски очищену моркву натирають крупною стружкою. Приблизно в розмір ріжуть м'якоть очищеного від насіння і промитого болгарського перцю.
  2. Цибулину чистять від лушпиння, протирають вологим рушником, розпускають тонкими четвертинками кілець. Рівномірно перемішують подрібнені овочі.
  3. Помідори промивають, зрізають верхівку з залишками плодоніжки. Далі нарізають томати кружальцями, товщиною в 0,5 см.
  4. Капусту шаткують тонко, ретельно видаляючи всі ущільнення. Для зручності можна вирізати качан, розібрати вилок на листя, зрізати з них товсті прожилки, а частину, що залишилася збирати стопками. Потім капусту нарізають до перцю і морквині.
  5. Подрібнені овочі солять, посипають цукром і прянощами. Перемішуючи, поливають маслом і оцтом, обминають руками або лопаткою. Бутель наповнюють шарами, перемежовуючи кружками помідорів інші овочі.
  6. На кожен шар томатів кладуть по лаврового листа, акуратно утрамбовують овочі. Закупорені банки відразу відправляють в загальну камеру холодильника, закуска настоюється до 3 діб.

Маринована капуста з болгарським перцем може готуватися зовсім без спецій, або їх вибирають на свій розсуд. Підійде чорний перець крупного ручного помелу, коріандр можна порівну змішати з кмином або скористатися готовими прованськими травами.

Маринована капуста по-корейськи з морквою і солодким перцем

Закуска готується швидко, порцію достатню для невеликої сім'ї можна нарізати і замаринувати буквально за півгодини.

Інгредієнти:

  • солодкий перець – 100 г
  • 150 г солодкої моркви;
  • біла капуста – 300 г;
  • по 1/4 ч. л. чорного і гострого перцю;
  • 0,5 ч. Л. меленої паприки;
  • 3 великих зубця часнику;
  • 25 мл білого оцту (9%);
  • сіль і буряковий цукор;
  • 30 мл олії;
  • коріандр – 1 ч. л.

Капуста маринована з перцем

приготування:

  1. Для швидкого салату в стилі маринованих корейських закусок вибирають самий щільний капустяний качан. Забирають мляві або зелене листя, залишаючи тільки білі. Шаткують дуже тонко, користуючись для цього хорошим ножем.
  2. Морква промивають, Скобля, знову споліскують. Розпускають максимально довгими скибочками за допомогою спеціальної терки для салатів корейської кухні. З'єднують подрібнені овочі, злегка підсолюючи і обминаючи.
  3. Перець в цей салат, на відміну від майже всіх описаних раніше, використовують саме блідо-зеленого кольору, соковитий і ароматний, але не дуже солодкий. Розрізавши плід на великі частини, вичищають і вимивають під струменем води насіння. М'якоть промокають ганчіркою, збираючи зайву вологу. Нарізають тонкими скибочками, по всій довжині плода, акуратно перемішують з іншими овочами.
  4. Часник чистять, натирають дрібною теркою, або розчавлюють спеціальними прес-щипцями. Коріандр розтирають у ступці, важливо використовувати саме свіжомелені насіння інакше сильно втрачається аромат.
  5. Часник разом з коріандром засипають в салат, додають цукор і всі інші спеції за списком. Овочі збризкують оцтом, окремо в сковороді до білого димку розжарюють масло, перемішуючи, швидко заливають їм закуску.
  6. Готовність свіжого салату – негайно по охолодженню, але щоб капуста встигла досить промаринуватися, її відправляють в холодильник на пару годин. За цей час 3-5 разів струшують або перевертають банку.

Маринована капуста з перцем, яблуками і журавлиною

Проста капуста з вітамінами для зимової засолювання, з додаванням, не рахуючи солодкого перцю та інших інгредієнтів.

Інгредієнти:

  • капуста – 0,5 кг;
  • перець, морква, яблука – пара штук кожного;
  • журавлина – 0,5 склянки;
  • раст.маслом – 0,3 склянки;
  • окріп – 0,5 склянки;
  • 9% -ного оцту – столова ложка;
  • цукор – 1 стол.ложка;
  • сіль – 1 стол.ложка;
  • мелений коріандр – третя частина чайної ложки.

приготування:

  • Нашатковану капусту перемішуємо з натертою на простий тертці морквою. Додаємо туди ж нарізаний перець і перетираємо овочеву суміш руками. Яблука ріжемо часточками, видаливши попередньо серединку.

Порада! Яблука для цієї маринованої з болгарським перцем капусти краще не очищати, інакше вони втратять форму.

  • Відправляємо їх до овочів, всипаємо коріандр, сіль, а також цукор, добре вимішуємо. Готуємо маринад з води, масла, оцту. Заливаємо нею овочі. Тримаємо під гнітом в прохолодному місці пару днів. Змішуємо з журавлиною і подаємо до столу. Зберігати її краще на холоді.

гостра капуста

У цьому рецепті до овочів додано чимало спецій, в тому числі пекучий, а також чорний перець. У поєднанні з часником він зробить блюдо досить гострим, а пропорції, в яких взяті цукор з сіллю, додадуть йому солодкуватий смак.

Інгредієнти для 1 капустини:

  • солодкий перець – 1 шт
  • морква – 2 середнього розміру
  • часник – 4-5 зубчиків
  • сіль – 1 стол.ложка
  • масло рослинне – 3-4 ст. ложки
  • цукор – 3 ст. ложки
  • оцту 9% – 0,5 склянки
  • вода – 2,5 склянки
  • мелений чорний перець – 0,5 чайної ложки
  • коріандр, мелений пекучий перець-0,4 чайн.ложкі

Капуста маринована з перцем

приготування:

  1. До натертої моркви додаємо спеції, роздавлений часник, додаємо в неї 1/3 частина від норми підігрітої олії, перемішуємо. Шаткуємо капусту, ріжемо перець, викладаємо до них морква, добре розмішуємо.
  2. Для маринаду змішуємо всі інгредієнти, крім оцту, який додамо відразу після його закипання.

Увага! Щоб оцет не випарується, що не лийте його в маринад, поки не вимкнений вогонь.

  1. Вливаємо гарячий маринад в овочі. Розкладаємо в стерильні баночки і після охолодження виносимо на холод.

Смачний салатик можна їсти вже через 9 годин, зберігається в холодильнику він набагато довше.

Місце зберігання

Зберігати заготовку необхідно в будь-який холодній кімнаті. Склади і льохи відмінно підходять для цього.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог