Тушкована капуста квашена: рецепт

Вітаю Вас, шановний читачі,

Тушкована капуста є живильним, смачною і різноманітною. У неї море шанувальників! У різних поєднаннях – з м'ясом, сосисками, грибами, на сковороді або в духовці, вона не виходить їх моди вже кілька десятиліть. Смачна тушкована капуста квашена – інтернаціональне блюдо. У Росії вона визнана протягом декількох століть.

Як згасити квашену капусту

Почніть процес з вибору рецепта. Кухарі радять квасити капусту самим, але якщо у вас немає часу, купите готовий продукт. Хороша квашена капуста не гірка, має пружну, хрустку текстуру і приємний смак.

Тушкована капуста традиційно починається з смаження цибулі, що додасть особливий післясмак готового блюда. Далі додаємо сіль, смажимо і тушкуємо до готовності.

На пательні

Варіантів приготування багато: можна гасити квашену капусту на сковороді з м'ясом, птицею, ковбасками або сосисками, з грибами. У будь-якому випадку вийде смачно і поживно.

Зверніть увагу, що час від часу трапляється дуже кислий (скислемед) овоч – його доцільно вимити, а в кінці підсолодити або додати кілька столових ложок томатної пасти, яка нейтралізує кислоту.

Готову капусту подавати як гарнір до м'ясних або рибних страв.

Як гасити квашену капусту в мультиварці

В мультиварці приготування цієї закуски займе навіть менше часу і сил, ніж інші методи (на сковороді або в духовці).

Потрібно встановити чіткий режим для мультиварки, наприклад, «Гасіння» – 40 хвилин, і капуста готова! Або виберіть режим «Гречка» або «Плов». Головне не забувати додавати час від часу воду, щоб капуста не вийшла сухою. Як рецепта приготування квашеної капусти можна використовувати вищевикладений рецепт для духовки.

Як гасити квашену капусту в духовці

У духовці тушкована квашена (солона) капуста виходить не менш апетитною, але калорій стає менше і витрачених сил теж.

Традиційна посуд для гасіння – глиняна або керамічна, з високими бортами.

Викладаємо на дно посуду, дрібно нарізані цибулю і моркву (1 шт.). Квашену капусту вимити (0,7 кг) від надлишку розсолу, дати підсохнути і змішати з овочами. Додати томатну пасту (2 столові ложки), вершкове масло (50 г) або рослинне масло (100 мл), перець, насіння кмину поверх цієї маси.

Заливаємо воду, щоб покрити овочі, і поставимо в духовку, попередньо нагріту до 180 ° C, на 60 хвилин з щільно закритою кришкою.

Німецька версія страви

У німецькій кухні квашена капуста є одним з найпопулярніших традиційних страв. Німецькі ковбаски, різні види м'яса найкраще доповнюють кисло-солодку капусту.

Природно, багато людей відмовляються готувати капусту через особливого запаху, але ця проблема швидко зникає, тому що пахне вона тільки під час гасіння.

Інгредієнти:

  • Близько кілограма квашеної капусти з журавлиною;
  • 50 г свинини або ягняти;
  • 2 голови лука;
  • 100 гр. свіжовичавленого яблучного соку;
  • 5 штук. синіх слив або аличі;
  • Близько 50 гр. ялівцю;
  • 1 маленьке яблуко солодких сортів.
  • Спеції та сіль за смаком.

Все виробництво займе не менше 1 години.

Вміст калорій в 100 г готової капусти становить 120 ккал.

приготування: Як приготувати тушковану квашену капусту за різними рецептами

  1. На сковороді з великими гранями розтопіть жир зі свинини або баранини. Покладіть підготовлену капусту в смалець. Очистіть цибулю, промийте і подрібніть.
  2. Видаліть кісточки зі слив, звільніть м'якоть від шкірки, пропустіть через сито. Натерти очищене яблуко на терці для корейської моркви. Додайте всі ягоди, фрукти і цибулю в капусту, потомите близько 10 хвилин.
  3. Влийте свіжовичавлений сік і продовжуйте варити, поки капуста не стане м'якою. Зніміть блюдо з вогню і дайте йому охолонути.
  4. Додайте решту капусту остигле блюдо і все добре перемішайте. При необхідності посоліть і приправте приготовану страву спеціями.

Ви ніколи не їли таку апетитну квашену капусту. Обов'язково зверніть увагу на цей рецепт.

Тушкована квашена капуста по-чеськи

Інгредієнти:

  • квашена капуста – 1 кг
  • чорнослив – 16 шт.
  • яблука – 3 шт.
  • вершкового масла – 4 ст. ложки
  • цукровий пісок – 2 ст. ложки
  • цибуля – 2 шт.
  • аніс – 1 чайна ложка
  • гвоздика – 4 бутона
  • суміш перців – 0,5 ч. ложки.
  • вода – 200 мл

Як гасити варену капусту:

  1. Промити чорнослив, залити водою на 30 хвилин. Очистити цибулю, нарізати півкільцями і трохи підсмажити на маслі.
  2. Додайте до цибулі капусту, цукор, воду і доведіть до кипіння на повільному вогні. Через 30 хвилин покласти чорнослив, ще через 20 хвилин – яблука, нарізані соломкою і спеції.
  3. Гасити блюдо до готовності.

Як приготувати тушковану квашену капусту за різними рецептами

Квашена капуста з сосисками

Що, якщо в холодильнику немає нічого, крім квашеної капусти, сосисок, а гості вже на підході? Вихід є! Використовуйте цей простий рецепт. Звичайні інгредієнти, з яких складено це блюдо, дозволяють отримати смачний і поживний вечерю. Повірте, гості будуть ситі і задоволені. Таку капусту можна подавати з відвареною картоплею.

У досвідчених кухарів є один секрет: за 5 хвилин до готовності додати столову ложку борошна до капусти, попередньо обсмаженої на сковороді. Тоді соус вийде більш густим і насиченим. А якщо ви заміните молочні сосиски копченими, ви отримаєте незрівнянний вечерю з димком. Тож почнемо.

Список інгредієнтів:

  • Квашена капуста – 500 г
  • Цибуля – 1 штука
  • Часник – 1 зубчик
  • Сосиски – 200 гр.
  • Томатна паста – 2 ст. ложки.
  • Мелений чорний перець і сіль за смаком
  • Лавровий лист – 1 шт.
  • Вершкове масло – 30 гр.
  • Рослинна олія.

Як приготувати тушковану квашену капусту за різними рецептами

Процес приготування:

  1. Перше, що потрібно зробити, це зайнятися капустою. Покладіть її в сотейник, залийте чистою прохолодною водою, варіть 20 хвилин після закипання. Така попередня термообробка скоротить час гасіння.
  2. Перш ніж готувати дуже солону капусту, необхідно спочатку вимити її і віджати надлишки рідини. А щоб позбутися від зайвої кислоти, залити капусту на пару хвилин гарячою водою.
  3. Поки капуста готується, ми готуємо інші продукти. Розрізаємо цибулю півкільцями.
  4. Сосиски нарізати кружечками
  5. Плоскою стороною ножа з широким лезом натисніть на зубчик часнику, а потім дрібно наріжте.
  6. Покладіть капусту в друшляк, дайте стекти зайвої рідини.
  7. Потім влийте рослинне масло в каструлю, додайте шматочок вершкового масла. В отриманій масі масла тушкувати цибулю до прозорості. Потім додайте дві столові ложки томатної пасти, посмажте все разом пару хвилин.
  8. Покладіть сосиски, капусту. Приправте за смаком, додайте часник, спеції. Після того як заллєте стакан гарячої води, перемішайте ложкою і варіть 20 хвилин. Готовність визначається капустою; вона повинна бути досить м'якою.
  9. Щоб капуста стала соковитою, обов'язково стежте за кількістю води, в якій вона гаситься. Додайте воду, якщо необхідно.
  10. Сосиски – основний компонент цієї страви, результат якого залежить від їх якості. Вибирайте сосиски з високим вмістом м'ясних продуктів і тоді ви залишитеся задоволені.

Смачного!

Як приготувати тушковану квашену капусту за різними рецептами

Як приготувати з м'ясом

Соковита яловичина, квашена капуста, солодка морква, цибуля і багато спецій. Результатом всього цього є дійсно незабутнє блюдо, яке ви повинні спробувати!

Інгредієнти:

сіль 1 пучку
томатна паста 30 г
капуста 0,5 кг
листи лавра 2 шт.
морква 1 шт.
чорний мелений перець за смаком
вода 0,2 л
яловичина 300 г
цибуля 1 головка
рослинна олія 60 мл
  • Піде на підготовку – 1 годину і 10 хвилин.
  • В одній порції – 98 калорій.

Процес приготування:

  1. Очистити і вимити цибулю, дрібно нарізати.
  2. Очистити моркву, натерти на тертці.
  3. Вимити і очистити яловичину від плівок.
  4. Розрізати її на маленькі шматочки.
  5. На сковороді розігріти масло і додати м'ясо.
  6. Перемішати, смажити до золотисто-коричневого кольору з усіх боків.
  7. Додати цибулю і тушкувати до м'якості і прозорості.
  8. Додайте всю моркву і доведіть до м'якості.
  9. Додайте квашену капусту, лавровий лист і томатну пасту.
  10. Налийте воду і перемішайте.
  11. Гасіть продукти, поки вони повністю не приготуються.
  12. Коли вода випарується, страва готова!

Як приготувати тушковану квашену капусту за різними рецептами

Порада: замість томатної пасти можна використовувати свіжі нарізані помідори.

З реберцями

  • Час приготування: 150 хвилин.
  • Порцій: на 5 осіб.
  • Калорійність: 278 ккал / 100 гр.
  • Призначення: на вечерю, обід.
  • Кухня: східно-європейська.
  • Складність: середня.

Ситне, поживну страву особливо сподобається чоловікам. У старі часи польський бігос (тушковані свинячі реберця з квашеною капустою) був доповнений чорносливом, копченим м'ясом і готувався більше 2 днів.

В даний час з появою духовки і плити цей процес може бути значно прискорений. Зверніть увагу, що в блюдо не входить жир або масло – овочі будуть готуватися зі свинячим жиром, який розтане з ребер.

Як приготувати тушковану квашену капусту за різними рецептами

Інгредієнти:

  • морква – 1 шт .;
  • цибуля – 2 шт .;
  • чорнослив – жменя;
  • капуста – 500 г;
  • солона капуста – 400 г;
  • ребра – 400 г;
  • лавровий лист, спеції, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Візьміть глибоку товсту сковороду і обсмажте на ній реберця протягом 10-15 хвилин до появи скоринки.
  2. Очистіть цибулю, наріжте соломкою, покладіть в м'ясо.
  3. Коли він стане золотистим, додайте моркву, натерту на крупній тертці, посоліть, поперчіть, варіть, поки овочі не стануть м'якими.
  4. Покласти зверху соління, накрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин.
  5. Подрібніть свіжу капусту соломкою, додати в бігус. Варіть на повільному вогні 60 хвилин.
  6. Промийте чорнослив і, не нарізаючи, покладіть в овочі з м'ясом. Готуйте ще чверть години.

Як швидко згасити з грибами

Коли гриби потрапляють в блюдо, воно автоматично стає ароматним і привабливим. Правильно? Ось чому вам просто необхідно мати в запасі цей рецепт.

Інгредієнти:

  • кмин 15 гр.
  • паприка 5 гр.
  • квашена капуста 0,5 кг
  • куркума 15 гр.
  • рослинне масло 15 мл
  • гриби 250 гр.
  • лавровий лист 3 шт.
  • Приготування займає близько 45 хвилин.
  • 52 калорії на порцію.

Як приготувати тушковану квашену капусту за різними рецептами

Як приготувати:

  1. Покласти квашену капусту в каструлю, залити водою і поставити на плиту.
  2. Довести до кипіння, варити близько 10 хвилин.
  3. Коли прийде час, злийте все в друшляк і дайте стекти воді.
  4. Очистіть гриби, подрежьте їм ніжки.
  5. Наріжте скибочками або кубиками.
  6. Розігрійте масло на сковороді, додайте паприку і куркуму.
  7. Нагрівайте спеції протягом однієї-двох хвилин.
  8. Коли прийде час, додайте гриби і смажте до золотистого кольору.
  9. Потім помістіть їх на тарілку.
  10. Покладіть в каструлю квашену капусту, насіння кмину і лавровий лист.
  11. Розмішайте все і закрийте кришку.
  12. Томіть капусту в такому вигляді приблизно чверть години.
  13. Потім додайте гриби, розігрійте все і можете подавати.

Порада: додайте саме лісові гриби, щоб зробити страву більш ароматним і пряним.

Кисла капуста з додаванням картоплі

Представляємо страва, що складається з невеликої кількості інгредієнтів. Всі вони звичайні, що означає, що кожен може працювати з ними. Виходить смачно!

Інгредієнти:

  • картопля 6 бульб
  • квашена капуста 140 г
  • вода 180 мл
  • чорний мелений перець за смаком
  • цибуля 0,1 кг
  • куркума 3 щіпки
  • рослинне масло 60 мл
  • Зайнятість 1 годину
  • 91 калорій на порцію.

Як приготувати тушковану квашену капусту за різними рецептами

Як приготувати:

  1. Налийте масло в сковороду і дайте йому досить нагрітися.
  2. Очистити і нарізати цибулю, додати до масла.
  3. Дайте капусті стекти в разі потреби.
  4. Додайте її до цибулі, перемішайте і тушкуйте, поки капуста не стане м'якою.
  5. Очистити, вимити і нарізати кубиками картоплю.
  6. Покладіть його в глибоку каструлю і зверху капусту.
  7. Посипати чорним перцем і куркумою, залити водою і почекати, поки вона закипить.
  8. Закрийте кришку і варіть 10 хвилин.
  9. Коли прийде час блюдо перевіряється, змішується і може бути подано на стіл.

Порада: ви можете додати трохи свіжої подрібненої зелені для насиченого кольору.

З куркою

  • Зайнятість: 40 хвилин.
  • Порцій: на 5 осіб.
  • Калорійність: 135 ккал / 100 гр.
  • Призначення: на вечерю, обід.
  • Кухня: європейська
  • Складність виробництва: середня.

Ніжне, соковите блюдо сподобається всім любителям овочів. Воно трохи схоже на бігус, але м'якше, приємніше на смак. Як приготувати частування? Зверніть увагу на рецепт тушкованою квашеною капусти з куркою. Досвідчені кухарі рекомендують використовувати куряче філе (курка або індичка), але ви можете взяти і інші частини туші – теж буде смачно.

Інгредієнти:

  • рослинне масло – 50 мл;
  • куряче філе – 500 г;
  • солона капуста – 500 г;
  • цибуля – 2 шт .;
  • часник – 2 зубчики;
  • томатна паста – 100 гр.

Як приготувати тушковану квашену капусту за різними рецептами

Процес приготування:

  1. Поріжте курку на маленькі кубики.
  2. Очистити цибулю і часник – дрібно нарізати.
  3. Лук обсмажити в гарячому маслі, покласти курку, смажити до золотистого кольору.
  4. Додайте пасту, залийте склянкою окропу. Покладіть капусту, приправити спеціями, посоліть.
  5. Гасіть блюдо протягом 40 хвилин.
  6. Додайте часник за 5 хвилин до готовності.

Як згасити квашену капусту з помідорами і сметаною

Це найбільш традиційний рецепт страви, вам знадобиться:

  • квашена капуста – 1 кг;
  • цибуля – 1 велика головка;
  • томатна паста – 1 ст. ложка;
  • сметана – 1 ст. ложка;
  • соняшникова або оливкова олія – ??50 мл;
  • сіль, цукор, перець, насіння кмину за смаком.

Ви можете гасити таку капусту на сковороді, бажано в глибокому сотейнику.

Як приготувати тушковану квашену капусту за різними рецептами

процес:

  • Скласти капусту в друшляк і промити надлишок розсолу під струменем води, потім дати воді стекти.
  • Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити в маслі близько 5 хвилин.
  • Додайте капусту. Налийте воду, додайте чорний перець і сіль за смаком. Варіть на повільному вогні 40-45 хвилин. Знову додайте трохи води, щоб капуста не горіла.
  • Додайте томатну пасту, цукру і кмину. Ще через 5 хвилин додайте сметану. Через 5 хвилин зніміть з вогню.

Капуста з грибами, тушкована в каструлі

Якщо замість м'яса або сосисок покласти гриби, то вийде хороший пісний гарнір. Його можна приготувати в товстостінній каструлі, або ви можете скористатися великою сковородою, як вам подобається. Співвідношення інгредієнтів ви можете призначати за смаком. Якщо вам подобаються гриби – додайте більше.

Інгредієнти:

  • білокачанна капуста – 1 кг
  • гриби (шампіньйони) – 400 гр.
  • морква – 2 шт.
  • цибуля – 1 шт.
  • томатна паста – 3 ст. ложки
  • цукор – 1 столова ложка
  • базилік, суміш перців, сіль сванська – за смаком
  • соняшникова олія для смаження

Як приготувати тушковану квашену капусту за різними рецептами

Процес приготування:

  1. Порізати цибулю, натерти на тертці моркву. Налийте рослинне масло на дно каструлі, розігрійте його. Спочатку швидко обсмажте цибулю протягом 1-2 хвилин. Додайте моркву і посмажте ще пару хвилин. Перемішуйте овочі постійно, щоб вони не горіли.
  2. Вимийте гриби, ви можете їх також очистити, знявши шкірку з капелюшка. Розріжте на великі шматки, так як вони значно зменшаться під час смаження.
  3. Наріжте капусту досить тонко. Покладіть гриби і капусту в каструлю, розмішайте. Додайте спеції за смаком: базилік, перець, сванські сіль, цукор. Знову перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин на слабкому вогні.
  4. Настав час додати томатну пасту. Туди ж налийте півсклянки води і ретельно перемішайте. Варіть під кришкою до готовності.
  5. Подавайте до столу з готовності. Гриби дуже гарні в поєднанні з капустою. І, якщо вам подобається цей дует, приготуйте пару банок такий заготовки на зиму.

Як згасити капусту – рецепт з яблуками і родзинками

Інгредієнти:

  • Домашня капуста – 700 гр.
  • Великий лук.
  • Солодкі яблука – пара штук.
  • Ізюм – жменя.
  • Вино напівсолодке сухе – 100-150 мл.
  • Кориця, куркума, мускатний горіх – ? чайної ложки
  • Сіль, вершкове і олію, цукор.

Процес приготування:

  1. Нарізану кубиками цибулю обсмажте з масло.
  2. Додайте квашену капусту і продовжуйте смажити, поки капустяний сік не випарується. Щоб зручніше було їсти – ріжте капусту коротше.
  3. Поріжте очищене яблуко на дрібні шматочки, додайте до капусти. Покладіть ідеально вимиті родзинки і перемішайте.
  4. Залийте вином і продовжуйте готувати, часто помішуючи.
  5. Коли капуста стане м'якою, додайте спеції. При необхідності додайте цукор і сіль.

До побачення!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог