Варення агрус і ківі, з лимоном на зиму

вступ

Агрус давно відомий в Росії, і все завдяки тому, що ця ягода невибаглива, добре росте і приносить багато плодів навіть в холодному кліматі. Але не кожен любить агрус через його кислого смаку, а ось варення з цих ягід виходить чудовим!

Широко визнано, що його особливо любила російська імператриця Катерина Велика, тому варення з агрусу називають «царським». Але деякі кулінарні дослідники говорять, що не кожне варення з агрусу може мати таке горде ім'я, а лише ті, які зберегли свою форму і можуть вільно «плавати» в густому ароматическом сиропі.

Варення з агрусу

Стерилізація банок і підготовка агрусу

Якщо варення готується на зиму, незалежно від того, який рецепт ви виберете, обов'язково підготуйте банки і кришки перед тим як приступати до приготування. Спочатку потрібно вимити банки і кришки рясним мильним розчином під гарячою водою, а потім стерилізувати їх будь-яким способом.

Щоб стерилізувати банки, після миття помістіть їх в прохолодну духовку і розігрійте до 150 ° C. Через 15 хвилин вимкніть духовку і не знімайте банки, поки не буде готове варення.

Варення з агрусу

Щоб стерилізувати кришки, кип'ятіть їх у воді на 2-3 хвилин. Вимкніть вогонь і залиште кришки в воді, поки вони не будуть вам потрібні. Кришки повинні постояти у воді не менше 10 хвилин.

Як прибрати кісточки агрусу

Для приготування агрусу найкраще вибрати злегка незрілу, міцну ягоду з пружною шкірою ягоду. Агрус, як і абрикоси багатий натуральним пектином, так що варення прекрасно загусне без додавання будь-яких добавок.

Деякі рецепти варення з цілісних ягід вимагають видалення кісточок з агрусу. Для цього необхідно просочити ножем або ножицями хвостик і край нижньої частини промитих ягід, а потім обережно вийняти насіння шпилькою. Для кращого усмоктування цукру під час приготування ягоди можна обколоти зубочисткою.

Класичне традиційне варення з агрусу

З незапам'ятних часів наші предки готували варення з агрусу з введенням всього 3 інгредієнтів: ягоди, цукор і вода. Тому перший рецепт приготування варення з агрусу буде самим звичайним, без інших добавок. Але все одно воно буде густим і смачним!

Тож почнемо!

Інгредієнти:

  • агрус – 2 кг;
  • цукор – 2 кг;
  • вода – 100 мл.

приготування:

  1. Ретельно вимийте ягоди, сушіть їх і видаляйте хвостики і плодоніжки.
  2. Покладіть ягоди в підготовлену ємність.
  3. Залийте туди воду.
  4. Засипте весь цукор і перемішайте.
  5. Поставити на повільний вогонь.
  6. Добре перемішайте і доведіть до кипіння.
  7. Варіть на повільному вогні близько 50 хвилин. Готовність можна перевірити через 30-35 хвилин.
  8. Розкладіть варення по банкам, закрийте кришкою.
  9. Дайте банкам охолонути при кімнатній температурі.

Варення з агрусу

Виходить близько 2,5 літрів варення.

Звичайний п'ятихвилинний рецепт варення з агрусу на зиму

П'ятихвилинне варення з агрусу – це звичайний рецепт агрусу на зиму.

Агрус забезпечений натуральним пектином, тому немає необхідності додавати загусники в заготовку. Майте на увазі, що агрус неохоче виділяє сік, тому обов'язково додайте в рецепт воду, а також заздалегідь залийте агрус солодким піском і приберіть його в холодильник на кілька годин, бажано на ніч.

Інгредієнти:

  • агрус – 1 кг;
  • цукор – 1 кг;
  • вода – 200 мл.

Спосіб приготування:

  • Агрус перебираємо, очищаємо, видаляємо хвостики, ретельно миємо і викладаємо на рушник для просушування. Перенесемо сушений агрус на емальовану каструлю, засипаємо цукром і відправляємо в холодильник на 4 години або на ніч, щоб ягода пропустила сік.
  • Дістаємо каструлю і заливаємо ягоди водою. Ставимо на плиту і доводимо до кипіння на повільному вогні. Засипаємо залишилися цукровий пісок, перемішуємо дерев'яним шпателем. Видаляємо піну в міру необхідності. Після кип'ятіння варимо на повільному вогні 5 хвилин. Знімаємо з вогню, залишаємо повністю охолонути.
  • Варимо ще 3 рази по цій схемі. Втретє не даємо масу охолонути і відразу розкладаємо гарячу масу по банках, закриваємо кришкою.

Варення з агрусу

Смарагдове варення з цілими ягодами

Секрет смарагдового варення з агрусу полягає в використанні тільки зелених ягід. Жовте, рожеве і особливо червона м'якоть не підходить. Можна і навіть потрібно брати незрілі ягоди.

Інший варіант – змішати половину стиглих і половину незрілих. Незрілий агрус не впливає на смак, але колір сиропу виходить прозоро-зеленим, смарагдовим, звідси і назва ласощі.

Приготувати смарагдовий солодкий зелений агрус не так складно, якщо все підготовлено заздалегідь:

  • 1 кг плодів;
  • 30 вишневих листя;
  • 1,4 кг цукру;
  • 3 склянки води.

приготування:

  1. Вишневе листя потрібні для аромату. Половину з них заливають 3 склянками води доводять до кипіння і варять кілька хвилин.
  2. Листя видаляю, так як вони вже забезпечують необхідні речовини.
  3. У відвар засипають цукор і ставлять ємність на плиту. Масу млоять до повного розчинення цукру.
  4. Додають агрус, доводять до кипіння і варять ще 15 хвилин. Решта 15 листя вишні додають за 2 хвилини до готовності. Готове варення розливають в стерилізовані банки разом з листям.

Варення з агрусу

Протертий агрус з цукром

Перш ніж готувати варення без варіння, слід пам'ятати, що воно особливо близько до натурального. Цукор відповідає за безпеку товару, його вживають трохи більше, ніж в звичайних рецептах з приготуванням. Рекомендується їсти сирий захід на першому етапі, він не зберігається занадто довго.

Необхідні інгредієнти:

  • 1 кг плодів;
  • 1,5 кг цукру.

приготування:

  1. Промитий і висушений урожай перекручують в м'ясорубці.
  2. Отримане пюре змішують з цукром і ретельно перемішують до повного розчинення цукру.
  3. Розкладають отриману суміш по банках, закривають кришкою і відправляють в холодильник.

Варення з агрусу

Царське варення з волоськими горіхами

Це не просто королівське варення, а десерт з сюрпризом – замість насіння всередині горіхові ядра. Завдяки чому агрус набуває унікальний смак. Щоб ягоди зберігали цілісність в процесі приготування, потрібно брати великі і міцні плоди.

Процес приготування:

  • ягоди (1 кг) розрізають по обидва боки і витягують насіння з м'якоттю;
  • волоські горіхи (200 г) нарізають на шматочки так, щоб будь-який з них помістився в агрус;
  • начиняють плоди ядерця;
  • м'якоть з кісточками відправляють в каструлю;
  • заливають водою (півсклянки) і ставлять на плиту;
  • кип'ятять 5 хвилин і протирають через сито;
  • готують солодкий сироп;
  • коли сироп буде готовий в нього кидають фаршировані ягоди;
  • помішуючи, доводять до кипіння і прибирають з вогню;
  • залишають на 12 годин для природного охолодження;
  • знову ставлять на плиту і доводять кипіння;
  • знімають з вогню і залишають настоюватися 8 годин.

Варення з агрусу

Під час 3-го заходу десерт кип'ятять протягом 5 хвилин, після чого розкладають по банках і закривають кришкою.

Янтарне варення з агрусу

Ця солодкість названа в честь її незвичайного кольору в готовому вигляді. На один кілограм зеленого і незрілого агрусу беруть дві-три жменьки листя вишні і пару гілочок, 1,2 кг цукру і 400 мл води.

Спосіб приготування:

  1. Очищаємо і промиваємо ягоди. З листя вишні варимо відвар. Для цього доводимо воду з листям до кипіння і варимо 2-3 хвилини. Головне, щоб вода залишалася зеленою. Ми залишаємо відвар на 10 годин.
  2. Потім витягуємо листочки з відвару, додаємо туди цукор, ставимо на плиту і варимо до кип'ятіння. Відправляємо в каструлю ягоди, варимо протягом 15 хвилин. За кілька хвилин до готовності відправляємо в варення гілочки.
  3. Варення готове. Ви можете влити в банки і згорнути. Краще не прибирати гілки. Вони додадуть більш насичений смак.

Готуємо десерт з ягід з апельсином

Наступний спосіб виготовлення підходить тим, хто не встиг зібрати ягоди і агрус вже переспів. М'ясорубка або блендер допоможуть вам, так як цілісність ягід більше не можна зберігати, але можна отримати солодкий джем.

Інгредієнти:

  • Апельсини – 2-3 шт .;
  • Агрус – 1 кг;
  • Цукор – 2 кг.

Спосіб виготовлення:

1. Відріжте хвости на ягодах, потім промийте і трохи висушіть їх.

Варення з агрусу

2. Вимийте апельсини і наріжте скибочками, видаліть насіння.

Варення з агрусу

3. Пропустіть фрукти і цитрусові через м'ясорубку.

4. обсипати отриману масу цукром і перемішайте. Залиште на 15-20 хвилин, поки цукор не розчиниться.

Варення з агрусу

5. Десерт готовий. Розливайте в банки і накрийте кришками. Зберігати найкраще в холодильнику.

Варення з агрусу

Використовуючи цей рецепт, ви збережете всі вітаміни ягід і фруктів.

Як зробити варення з агрусу живим (без варіння)

Вміст аскорбінової кислоти (вітаміну С) агрусу рівно чорній смородині. Природно, в ньому багато інших важливих мікроелементів, пектин та вітаміни. Але при варінні багато вітаміни руйнуються, тому стало популярним готувати живе варення. Природно, зберігати таке варення можна тільки холодильнику або в морозильній камері.

Візьміть апельсин для цього рецепта, але ви можете змінити його на банан. Смак буде різко відрізнятися.

Інгредієнти:

  • Агрус – 1 кг;
  • 800 г цукру;
  • 1 маленький апельсин.

приготування:

  1. Очистіть агрус від хвостів. Без шкірки наріжте апельсин на шматочки і видаліть насіння. Надішліть ягоди і апельсин в блендер або м'ясорубку і подрібніть до стану пюре.
  2. Вилийте масу в цукор і перемішайте. Залиште як мінімум на 3 години, тоді всі кристали розчиняться.
  3. Зберігати потрібно в прохолодному місці.

Варення з агрусу

Звичайний рецепт зі смородиною

Варення з додаванням смородини набуває дуже тонкий відтінок. Щоб зберегти смарагдовий колір агрусу, візьміть білий сорт.

Інгредієнти:

  • 1 кг агрусу;
  • 0,3 кг смородини;
  • Вода – 250 мл;
  • 1,8 кг цукру.

приготування:

  1. Очищаємо і моєму ягоди.
  2. Готуємо солодкий сироп з цукром і водою.
  3. Доводимо сироп до кип'ятіння, відправляємо туди ягоди.
  4. Коли маса закипить, робимо невеликий вогонь і продовжуємо варити ще кілька хвилин.
  5. Розливаємо готове варення по банкам, закриваємо кришкою.

Варення з агрусу

Агрус і ківі

Вітамінну бомбу з дивним смаком можна приготувати з агрусу з додаванням солодкого ароматного ківі.

Нам знадобляться:

  • Агрус стиглий – 300 г;
  • Цукор – 1 ст. л;
  • Ківі – 1 шт.

приготування:

  1. Моєму ягоди під струменем води, а потім видаляємо зайві хвостики. Розподіляємо готові ягоди в мисці і додаємо цукор. Поки агрус наполягає і випускає сік, очищаємо ківі від шкірки.
  2. Для більш насиченого смаку можна брати дозрілі ківі.
  3. Нарізаємо фрукти невеликими кубиками і відправляємо до ягодам.
  4. Додаємо воду і відправляємо на плиту. Варимо масу на повільному вогні протягом 40-50 хвилин.
  5. Результат перевершить всі очікування – завдяки насінню ківі, джем буде яскраво-зеленим з темними точками. І це буде на смак солодким і кислим відразу. Смачного!

Варення з агрусу з желатином

Для великої густоти в варення можна додати желирующее речовина. Для рецепта варення з агрусу з желатином вам знадобляться:

  • Ягоди – 1 кг;
  • 100 г цукру;
  • Вода – 250 мл;
  • Желатин – 100 г;
  • Ваніль – 1 паличка.

приготування:

  1. Як і в будь-якому іншому рецепті, перше, що ми робимо – це готуємо ягоди.
  2. Рекомендується брати незрілий агрус. Сортуйте ягоди, очищаючи їх і потім обполіскуючи.
  3. Готуємо сироп з цукру і води. Коли сироп закипить, додаємо ягоди і зменшуємо вогонь, варимо 10 хвилин. Ми залишаємо масу охолонути.
  4. До вже охолодженим ягодам додаємо ваніль і желатин.
  5. Знову ставимо каструлю на плиту. Коли маса закипить, варимо ще 4 хвилини.
  6. Масу потрібно постійно помішувати. Після готовності розливаємо варення по банкам, закриваємо кришкою.
ТОП Кулінар - Кулінарний блог