Варення черноплодка з яблуками на зиму рецепт

вступ

Варення з чорноплідної горобини з лимоном і яблуком володіє досить особливим смаком і яскравим ароматом. Послідовне споживання цього запасу взимку зміцнює імунну систему, нормалізує роботу печінки, зміцнює кровоносні судини, а також стабілізує кров'яний тиск.

Правила приготування чорноплідної горобини

Чорноплідна горобина не є ягодою в прямому сенсі слова. Її плоди – це скоріше дуже дрібні яблучка, зібрані в кисті. З червоною горобиною у неї далеке спорідненість, вони відносяться до різних ботанічних видів і схожі тільки зовні.

Варення черноплодка з яблуками на зиму рецепт

Черноплодка – народна назва культури, яку вивів ще Мічурін з диких сортів чорноплідної аронії, що виростає в Америці і малос'едобнимі для людини.

Варення з черноплодки – найпростіший і популярний спосіб зберегти плоди до наступного врожаю. Щоб зробити його смачніше, слід знати кілька правил:

  1. Щоб ягоди не гірчить, вибирайте для десертів тільки стиглі плоди. Бажано проводити збір врожаю після перших заморозків, тоді черноплодка найбільш сахаристая і втрачає велику частину терпкості і гіркоти.
  2. В'язкі властивості добре нейтралізуються лимонною кислотою або цитрусовими. Лимон або апельсин при додаванні в заготовки надає варення додатковий аромат, пом'якшує і збагачує смак.
  3. Частина корисних речовин втрачається при тепловій обробці, але завдяки унікальному хімічному складу аронія дуже добре зберігається і не вимагає тривалого кип'ятіння або стерилізації.
  4. Дотримуючись чистоту посуду, що стикається з ягодами і готовим варенням, можна значно збільшити термін зберігання консервації. Якщо немає можливості визначити консервовану чорноплідна горобина в холодне місце, то правильно заготовлений продукт прекрасно зберігається при кімнатній температурі в домашніх умовах.

Зверніть увагу на те, що темно-бордовий сік аронії дуже важко відпирається, надовго забарвлює шкіру рук і кухонне начиння. По можливості працюйте в рукавичках і відразу витирайте або застіривать небажані плями.

Рекомендації з підготовки і варінні

Варення з яблук знайоме всім, а ось з чорноплідної горобини мало хто пробував. У дитинстві більшість з нас лаком бабусиними закачування з простих продуктів, які були в кожному саду. Деякі господині вже давно вирощують і вживають в різному вигляді ягоди черноплодки, самі по собі вони терпкуватим, а ось в поєднанні з більш м'якими ягодами і плодами стають м'якшими на смак.

Варення черноплодка з яблуками на зиму рецепт

У дозрілих плодах чорноплідної горобини міститься дуже багато корисних вітамінів і мінералів, які благотворно впливають на весь організм в загальному, тільки ось вживати в їжу в чистому вигляді їх зможе не кожен.

Для поліпшення смаку терпких плодів їх часто поєднують з іншими продуктами, найчастіше згладити насичений смак вдається яблукам, непогано поєднується з ягодами чагарнику груша, сливи, айва. Основні поради при варінні такі:

  • Класикою жанру в закачування є варення з горобини і яблук, продукти беруть приблизно в однаковій пропорції. Смак регулюють по співвідношенню сировини: чим більше буде черноплодки, то все більше буде смак варення.
  • Витрата цукру буде стандартним і безпосередньо залежить від якості яблук і ягід: чим кисліше вони, тим більше необхідно покласти його.
  • Поліпшити смак, надати йому особливі пряні нотки допоможуть натуральні спеції. Ідеально додати в вариво пару паличок кориці, цедра лимона привнесе певну екзотику в блюдо, меліса додасть свіжості.
  • Готувати варення бажано в емальованому посуді, а заважати дерев'яною лопаткою.

Порада! З яблук і черноплодки можна зробити джем, продукти приварюють, протирають через дрібне сито і уварюють з цукром до густого стану.

Іноді для поліпшення смаку в уже готове варення додають краплю ванільного екстракту або половинку стручка ванілі.

Аронія і яблучне варення: традиційний рецепт

У цьому рецепті взяті оптимальні пропорції горобини, яблук і цукру, тому варення виходить в міру солодким, з легкою кислинкою. Варення готується в один етап і довго зберігається в закритих банках.

Інгредієнти:

  • Яблука – 6 кг
  • Чорноплідна горобина – 2,5 кг
  • Цукор – 5 кг
  • Вода – 5 л.

приготування:

  1. Добре вимити яблука, видалити наявні ушкодження у вигляді гнилі, вичистити серцевину. Шкірку очищати не потрібно. Порізати яблука середньої величини часточками, помістити в посуд великого обсягу, придатну для приготування їжі на вогні. Важливо, щоб дно ємності було товстим.
  2. Засипати яблука цукром, влити 5 літрів води, перемішати і поставити на середній вогонь. Варити яблука потрібно до їх розм'якшення – приблизно 40 хвилин. Періодично їх слід помішувати, щоб не пригоріли.
  3. Чорноплідна горобина ретельно перебрати: видалити гілки, листочки, різний сміття і зіпсовані ягоди. Промити їх під водою і занурити в друшляк, щоб стекли краплі. Додати горобину до яблук, перемішати все і варити 1-1,5 години. Варення помішувати лопаткою або дерев'яною ложкою. Після вказаного часу спробувати варення на смак – ягоди горобини повинні стати м'якими.

Варення черноплодка з яблуками на зиму рецепт

Варення можна зберігати під капроновими кришками в холодильнику або розлити в закупорені за допомогою закачування банки і відправити на зберігання в підвал або інше холодне приміщення.

П'ятихвилинне варення з аронией

П'ять хвилин – хороший рецепт будь-яких десертів, який швидко готується і повністю зберігає всі необхідні інгредієнти і ароматний смак десертів.

Інгредієнти:

  • солодкі яблука, бажано з червоною шкіркою – 5 кг
  • черноплодка – 2 кг
  • цукор – 3 кг

приготування:

  1. Перебрати і промити ягоду.
  2. Цукор розчинити в літрі води, для цього воду можна трохи нагріти.
  3. Залити отриманим сиропом ягоду.
  4. Поставити на вогонь і варити протягом п'яти хвилин після закипання.
  5. Яблука промити, видалити середину, розрізати на 4 частини.
  6. Потім нарізати тонкими скибочками і опустити в варення з черноплодки.
  7. Поварити ще 5 хвилин.
  8. Остудити і поварити знову 5 хвилин.

Все, десерт готовий, можна вживати відразу, а можна закатати на зиму в стерилізовані банки.

Варення черноплодка з яблуками на зиму рецепт

Ароматне варення з аронії і яблук з апельсином

Помаранчевий колір в цьому рецепті дає легкий цитрусовий аромат. Ви можете використовувати тільки смак апельсина або цілих фруктів. Кількість цукру може варіюватися в залежності від смаку, приблизний обсяг, зазначений в рецепті, достатній для надання джему солодкого смаку і консервирующего ефекту.

Інгредієнти:

  • Чорноплідна горобина – 1,2 кг.
  • Яблука – 900 г.
  • Цукор – 2 кг.
  • Апельсин – 1 шт.
  • Вода – 1 склянка

приготування:

  1. Яблука, заздалегідь помиті і вичищені від насіння, порізати кубиками. У варення використовуються не очищені від шкірки фрукти, бажано солодких сортів.
  2. Ягоди чорноплідної горобини очистити від гілок, листів і сміття, дуже добре промити під водою. Подрібнити ягоди горобини за допомогою блендера або м'ясорубки. Можна скористатися звичайною толкушкой для картоплі.
  3. Апельсин помити. Якщо використовується тільки цедра, натерти її на дрібній тертці. А якщо ви берете весь апельсин, потрібно порізати його на шматочки і подрібнити у блендері, видаливши кісточки.
  4. Змішати в об'ємній каструлі чорноплідна горобина, яблука і апельсин, всипати цукор, влити воду. Розмішати компоненти. Спробувати на смак майбутнє варення можна вже на цьому етапі і, якщо потрібно, додати цукру.
  5. Варення потрібно тримати на середньому вогні приблизно годину, постійно помішуючи його дерев'яним пристосуванням – лопаткою або ложкою.
  6. Готове варення розлити в банки будь-якого потрібного вам обсягу. Закрити кришками. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 4 банки місткістю 720 м

Аронія і яблучне варення з лимоном і горіхами

Смак традиційної чорноплідної горобини і яблучного джему буде збагачений горіхами, а лимон принесе свіжість і аромат цитрусових. Таке варення може стати корисною заміною імуномодуляторів, оскільки в ньому міститься величезна кількість вітамінів і мінералів, які надають організму корисність.

Інгредієнти:

  • черноплодка – 1 кг
  • очищені волоські горіхи – 300 г
  • кисло-солодкі яблука – 300 г
  • цукор -.1.5 кг
  • лимон – 1

приготування:

  1. Ягоди горобини чорноплідної ретельно вимити і залити 1 літром кип'яченої води. Залишити настоюватися на ніч або в будь-який час доби на період не менше 8 годин.
  2. Після воду, в якій наполягали ягоди, злити в каструлю, всипати цукор, перемішати і довести сироп до кипіння.
  3. У закипілий сироп висипати горобину, зменшити потужність плити до середньої.
  4. Підготувати яблука: їх слід помити, розрізати на половинки, очистити від серцевини і подрібнити на кубики.
  5. Горіхи перебрати, потовкти або дрібно порізати ножем. Можна скористатися блендером.
  6. У каструлю з ягодами горобини додати яблука і горіхи. Проварити все разом 10 хвилин, після прибрати з вогню на півгодини. Повторити десятихвилинну варіння ще два рази. Вміст необхідно перемішати кілька разів.
  7. Під час третього етапу варіння додати в каструлю лимон. Його перед цим потрібно очистити від шкірки і нарізати дрібно або пропустити через блендер.
  8. Після закінчення варіння варення потрібно настояти. Для цього ємність з варенням накрити марлею або бавовняною серветкою, а зверху поставити велику посудину. Залишити на кілька годин. За цей час ягоди горобини добре размягчатся.
  9. Розлити тепле варення в простерилізовані банки і закрити кришками.

Варення черноплодка з яблуками на зиму рецепт

Варення з чорноплідної горобини і яблук в мультиварці

Ідеально стиглі ягоди аронії і соковиті кисло-солодкі яблука корисні для приготування варення в мультиварці. Він готується в режимі «Гасіння», який є в будь-який мультиварки.

Інгредієнти:

  • аронія – 1 кг
  • яблука – 0,5 кг
  • цукор – 1 кг
  • вода – 2.5-3 склянки

приготування:

  1. Ягоди перебрати, очистити від сміття, гілок та листочків. Помити їх, відкинути на друшляк. Після викласти на сковороду або в сотейник, налити трохи води і проварити (бланшувати) протягом 10 хвилин. Ягоди при цьому стануть м'якше і в варення будуть більш ніжними.
  2. Викласти ягоди в чашу мультиварки, всипати цукор і залишити на півгодини до виділення соку з горобини.
  3. Влити в ягоди воду і поставити електроприлад в режим «Гасіння» на 20-30 хвилин.
  4. За цей час підготувати до кулінарній обробці яблука: помити їх, очистити від плодоніжок і серцевин і нарізати на дрібні кубики. Можна подрібнити на тертці, тоді час другого етапу приготування варення зменшиться.
  5. До провареної горобині з цукром додати яблука, перемішати все і включити мультиварку на той же режим. Готувати варення ще 20-30 хвилин.

Варення черноплодка з яблуками на зиму рецепт

За бажанням варення можна залишити в мультиварці до охолодження – так ягоди горобини стануть більш м'якими. А можна відразу закатати в чисті банки.

Варення з яблук з аронией і горіхами

Таке варення виходить вітамінним і смачним. Приготуйте цей незвичайний варіант. Будьте обережні і ретельно дотримуйтесь послідовність на всіх етапах виробництва.

Інгредієнти:

  • Яблука – 200 г.
  • Чорноплідна горобина – 600 гр.
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Цукор – 600 г.
  • Волоський горіх – 150 г.

приготування:

  1. Перебираємо і промиваємо ягоди аронії. На ніч заливаємо їх окропом. Вранці з отриманої настойки і цукру варимо ароматний сироп.
  2. Яблука миємо і видаляємо серцевину. Нарізаємо невеликими кубиками.
  3. Ядра волоських горіхів звільняємо від шкаралупи і подрібнюємо.
  4. З лимона знімаємо шкірку і дрібно нарізаємо.
  5. Коли сироп буде кипіти, додаємо туди вищеперелічені продукти, крім лимона. Варимо 15 хвилин по три рази. Перерва між цими варіння – кілька годин. Перед останнім заходом додаємо нарізаний лимон.
  6. Коли варення зварилася, накриваємо його рушником, а зверху ставимо перевернуту каструлю. Завдяки такій повітряній подушці горобина стане м'якою за пару годин.
  7. За цей час чисті банки і кришки стерилізуємо зручним способом.
  8. Варення розливаємо по банках і закриваємо на зиму. Зберігаємо в прохолодному темному місці.

Смачного!

Варення черноплодка з яблуками на зиму рецепт

Чорноплідна горобина і яблучне варення на фруктозі

Фруктоза – це справжній замінник цукру, який дозволяє готувати різноманітні напої і десерти, включаючи варення. Це варення стане подарунком для діабетиків, адже фруктоза трохи підвищує рівень цукру в крові. Ароматний акцент варення надає використання ваніліну, а в якості згущувача застосовується желатин.

Інгредієнти:

  • Чорноплідна горобина – 1 кг.
  • Яблука – 0,5 кг.
  • Вода – 500 мл.
  • Фруктоза – 800 м
  • Желатин – 10 р
  • Ванілін – 1 м

приготування:

  1. Горобину промити в воді і обшпарити окропом. Дати стекти краплям, відкинувши ягоди на друшляк.
  2. У ємності для варіння розвести воду з фруктозою і закип'ятити.
  3. Всипати в сироп ягоди чорноплідної горобини, проварити на середньому вогні 15 хвилин.
  4. Очищені від серцевини, шкірки і насіння яблука порізати на маленькі кубики або натерти на крупній тертці. Додати до горобини, все перемішати і проварити разом протягом 15 хвилин.
  5. Залити желатин иодой в співвідношенні 1: 6 (1 частина желатину і 6 частин води) .Желатін повинен набрякнути, перш, ніж його відправляти розчинятися. Вогонь під варенням зменшити до мінімального значення і влити розчин желатину. Розмішати і буквально пару хвилин проварити на слабкому потужності.
  6. В кінці варіння додати в варення 1 г ваніліну, добре розмішати і зняти вариво з вогню.
  7. Розлити варення по чистим банкам гарячим і закатати. Через деякий час, желатин застигне, і варення стане студенистим.

Варення черноплодка з яблуками на зиму рецепт

Таке варення можна їсти замість желе, також воно послужить відмінним доповненням до хліба або іншої випічці.

Варення з яблуками і аронией без стерилізації

Це хороший рецепт, який пропонує вводити не тільки черноплодки, а й Антонівка. Смак хороший і дуже приємний.

Інгредієнти:

  • антонівка – 2 кг
  • чорноплідної горобини – 0,5 кг
  • лимон – 2 шт
  • цукру – 1 кг
  • вода – 0,5 л

Щоб зробити варення з чорноплідної горобини на зиму, виконайте наступні дії.

приготування:

  1. Лимон помити і пропустити через м'ясорубку.
  2. Яблука порізати на довільні шматочки або пластинки.
  3. На дно ємності для варіння слід влити невелику кількість води, а зверху засипати ягоду і бланшувати протягом 5 хвилин.
  4. Додати Антонівка, зменшити вогонь і варити хвилин 20.
  5. Пропустити через сито розм'якшені компоненти, додати протертий лимон, цукровий пісок і варити протягом години.

Ще кипляче, гаряче варення розлити по скляних ємностей і закатати. Після того як десерт в банках охолоне, його можна спускати в підвал або льох для тривалого зберігання.

З заморожених ягід в сиропі

Заморожування видаляє ягоди від терпкості і дозволяє сиропу проникати в м'якоть через численні мікротріщини. Охолоджуюча вода руйнує клітинні стінки, роблячи фрукти більш гнучкими в обробці. Якщо вони свіжі, їх можна швидко приготувати, розклавши їх тонким шаром і помістивши в морозильник.

Інгредієнти:

  • аронія – 1 кг
  • цукор – 1,5 кг
  • вода – 0,7 л

Варення черноплодка з яблуками на зиму рецепт

приготування:

  1. Як тільки ягоди підмерзли, їх виймають з холодильника і насипають в каструлю з товстим дном.
  2. Без розморожування черноплодки, заливають її киплячим сиропом, звареним з загальної кількості цукру і води.
  3. Проварюють заготовку від 10 до 12 хвилин, остуджують і залишають для просочення на термін до 8 годин.

При наступному нагріванні досить довести варення до кипіння і можна розливати по скляних ємностей. Банки щільно закручують обробленими кришками і перевіряють герметичність. Охолоджують і зберігають консервоване ласощі при кімнатній температурі.

зберігання

Для того, щоб зберегти необхідні якості темного варення з горобини, не рекомендується відразу ж після приготування прибирати банки в холод. Краще дочекатися, поки вони охолонуть. Температура зберігання + 3-5 в зимовий час і +20 влітку.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог