Варення джем з агрусу рецепти на зиму

вступ

Літні та осінні сезони завжди пов'язані з дозріванням величезної кількості фруктів і ягід на дачах і присадибних ділянках. У цей час будь-яка господиня хоче заготовити якомога більше ягід і інших садових подарунків для зими, щоб в самий холодний період року мати можливість насолоджуватися натуральними вітамінами і вдихнути аромат літа.

Зараз існує просто величезна кількість способів заготовки ягід на зиму, серед яких приготування джему займає особливе місце.

Секрети смачних заготовок з садового агрусу

Далеко не всі рецепти зберігаються довго. Щоб зробити ягідну солодкість чудовою, стиглі ягоди вибирають без гнилих плям. Зрілість агрусу визначають по шкірі. Шкірочка стає м'якше, з'являються зрілі плями.

Найбільш корисними дослідники визнають темні види зі значною кількістю вітаміну С., Якщо у вас є 1,5-2 кг врожаю, половина роботи вже зроблена. Залишилося підготувати ягоди, банки і можна починати готувати.

Варення джем з агрусу

рекомендації:

  1. Агрус миють в теплій воді. Плоди пружні, тому бруд просто змивається з шкіри.
  2. Для зручності стебла обрізають манікюрними ножицями. Жіночий інструмент економить близько 15 хвилин часу.
  3. Ягоди готуються з білим цукровим піском, від коричневого з'являється присмак горілого.
  4. Прозоре варення отримують термічною обробкою на сильному вогні з безперервним перемішуванням.
  5. Для кращого зберігання банки і кришки стерилізують. Ємності об'ємом 0,5-0,8 літра обробляються протягом 10 хвилин, 1 літр – 15-20 хвилин, 2-3 літри – 25-30 хвилин. Щоб заготовка не піддавалася бродінню, банки просушують перед розливом варення.
  6. Консерви з великою кількістю цукру зберігаються при кімнатній температурі і в темному місці, щоб не втратити насиченість кольору.

Як вибрати агрус для варення

Основа джему – це правильно, підібрані інгредієнти. Відбираються зрілі, неушкоджені ягоди.

Варення готують з різних видів агрусу, які визначають колір і консистенцію варення. Для червоного кольору підходять види Грушенька, Сенатор. Зеленуватого відтінку з сорту Малахіт або Родник. Жовтуватий колір буде від сорту Ювілейний або Бурштиновий. А ось темний відтінок буде від сортів Чорномор або Чорнослив.

Варення джем з агрусу

Правила приготування варення з агрусу з ягодами різних кольорів

Агрус (інша назва агрусу) буває різних видів з плодами різних кольорів. Залежно від кольору вони містять різну кількість вітамінів, тому десерт буде мати необхідні якості.

Джем з червоної агрусу

Червона ягода дуже добре забезпечена вітамінами з груп B, A, E, C, P. Крім насиченого вітамінного складу, вони містять калій, каротин, залізо, натрій, пектин та інші необхідні інгредієнти.

Варення джем з агрусу

Варення з червоних плодів рекомендується при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи і сечостатевої системи.

Варення з зеленого агрусу

Зелені ягоди також багаті вітамінами, але високо цінуються за високий вміст фосфору, каротину і заліза. Тому при відсутності цих компонентів в організмі він вважається безцінним продуктом в раціоні.

Варення джем з агрусу

Рекомендується людям з гіпертонією і підвищеною стомлюваністю.

Варення з темного агрусу

Цей вид називається «чорний негус». Відрізняється від ягід звичайного кольору великим вмістом аскорбінової кислоти, наявністю серотоніну. Другий компонент дуже необхідний для запобігання раку.

Важливо! Аскорбінова кислота міститься в шкірці ягоди, тому темний агрус слід вживати цілком.

Темні ягоди необхідні для зміцнення судин і нервової системи.

Варення джем з агрусу

Варення з жовтого агрусу

Унікальний вид ягоди. Характерною особливістю є підвищений вміст аскорбінової кислоти і наявністю тонкої шкірки. Ягоди, а також варення з них незамінні для профілактики вірусів і простудних захворювань, зміцнення імунітету.

Варення джем з агрусу

Кращі рецепти

Існує величезна кількість різних рецептів варення з агрусу. Всі вони мають своєрідний і неповторний смак. Готувати їх нескладно, а відкриваючи їх взимку, ви можете не тільки поласувати варенням, а й згадати літо.

Приготування ягід:

  1. Вимийте ягоди, покладіть їх у друшляк і висушіть.
  2. Видаліть хвости і живці з усіх ягід. Щоб отримати соковитість, проткніть агрус зубочисткою.
  3. Ви можете прискорити процес підготовки ягід, озброївшись манікюрними ножицями.

Звичайний зимовий рецепт

Інгредієнти:

  • Ягоди – 5 кг;
  • Цукор – 5 кг.

приготування:

  1. Засипати ягоди шарами цукру і залишити на 6-8 годин.
  2. Головне – проколоти кожну ягідку зубочисткою, щоб отримати соковитість і виділення пектину. Пропорції 1: 1 ягід і цукру.
  3. Варити масу протягом 25 хвилин. Охолодити і повторити процедуру двічі.
  4. Розлийте варення в банки і закатати кришки. Укрити ковдрою і залишити до повного застигання на 24 год.

Варення джем з агрусу

Приготування в мультиварці

Мультиварка допоможе ягодам краще проваритися і зберегти свої корисні властивості.

Інгредієнти:

  • цукор – 0,6 кг;
  • агрус 0,7 кг.

Час приготування – 1 година 40 хвилин.

Калорійність – 206 калорій.

приготування:

  1. Вимийте ягоди, видаліть все сміття і відріжте хвостики. Зачекайте, поки ягода обсохнет;
  2. Покладіть всі інгредієнти в миску мультиварки, ягоди засипати цукром рівним шаром;
  3. Встановіть програму «Гасіння», встановіть час на півтори години;
  4. Закрийте кришку пристрою;
  5. Через 20 хвилин відкрийте, акуратно перемішайте суміш так, щоб весь цукор повністю потонув в виділився соку. Ягоди потрібно злегка придавити ложкою;
  6. Залиште варення варитися до сигналу мультиварки, а потім перенесіть гарячу масу в підходящу миску;
  7. Подрібніть блендером до однорідної консистенції;
  8. Перейдіть в стерилізовані банки і закрийте кришки. Залиште під товстою ковдрою до повного охолодження, після чого його можна зберігати при кімнатній температурі.

Варення джем з агрусу

Порада: для смачного аромату ви можете додати три бутони гвоздики в кінці приготування. Перед тим, як розбити масу міксером, гвоздику слід вийняти.

через м'ясорубку

Варення з агрусу можна приготувати на зиму за допомогою м'ясорубки. На відміну від міксера, м'ясорубка повністю подрібнює шкірку агрусу, в результаті чого виходить однорідна маса.

Інгредієнти:

  • агрус – 700 гр;
  • ківі – 2 шт;
  • цукор – 500 гр;
  • кілька гілочок свіжої м'яти.

Варення джем з агрусу

приготування:

  1. Вимийте агрус, ківі очистіть від шкірки.
  2. Пропустіть ягоди і фрукти в м'ясорубці.
  3. Перенесіть масу в каструлю і поставте на плиту.
  4. На мінімальному вогні, закип'ятіть вміст каструлі.
  5. Додати цукор, покласти в м'яту і знову довести до кипіння.

Порада! М'яту слід зав'язати в марлевий вузлик, щоб потім було легше витягти її з варення.

  1. Варити 30-35 хвилин.
  2. Витягніть м'яту і розлийте гаряче варення в банки.

З м'ятою

Інгредієнти:

  • Ягоди – 5 кг;
  • Цукор – 3,5 кг;
  • М'ята – 9 гілок.

приготування:

  1. Подрібнити ягоди за допомогою блендера, розтерти їх через сито.
  2. Перекласти отримане пюре в посуд, додати гілочки м'яти і цукор.
  3. Варити після закипання 35-40 хвилин.
  4. Видаліть м'яту з варення і продовжуйте готувати варення ще 5 хвилин.
  5. Упакуйте кипляче варення в банки. Закатати кришками. Прибрати на зберігання після охолодження.

Варення джем з агрусу

З лимонною кислотою

Інгредієнти:

  • Рожеві ягоди – 2 кг;
  • Цукровий пісок – 2 кг;
  • Лимонна кислота – 4 гр.

приготування:

  1. Подрібніть ягоди блендером, змішайте з цукром.
  2. Варити отриману масу 30 хвилин, помішуючи і видаляючи піну. За 2 хвилини до закінчення приготування додати лимонну кислоту.
  3. Розлити кипляче варення в банки і остудити.

З малиною

Інгредієнти:

  • Малина – 2 кг;
  • Агрус – 2 кг;
  • Цукровий пісок – 3 кг.

приготування:

  1. Агрус проколоти зубочисткою, змішати з цукром і варити протягом 30 хв.
  2. Відокремити малину від плодоніжок, впорядкувати, вимити і висушити. Додайте малину в каструлю і варіть ще 15 хвилин.
  3. Налийте гаряче варення в банки, закатати кришками.

Варення джем з агрусу

З желатином

Інгредієнти:

  • Вода – 0,2 л;
  • Ягоди – 1 кг;
  • Цукор – 150 гр;
  • Желатин – 100 гр;
  • Ваніль – 1 паличка;
  • Желатин – 100 гр.

Варення джем з агрусу

приготування:

  1. Приготуйте солодкий сироп і доведіть до кипіння. Вилийте очищений агрус в гарячий сироп. Варити 10 хвилин.
  2. Ви можете отримати прозоре варення, проварити його на повільному вогні і вчасно видаляючи пінку.
  3. Додати желатин і ваніль до охолодженої і подрібненої блендером суміші.
  4. Прокип'ятити пюре 4 хвилини і помістити в банки.
  5. Укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження, потім перенесіть на зберігання.

У хлібопічці

Інгредієнти:

  • Агрус – 5 кг;
  • Цукровий пісок – 5 кг.

приготування:

  1. Подрібнити ягоди за допомогою блендера і протерти через сито.
  2. Перелити чорничну масу в чашу приладу, змішати з цукром.
  3. Встановіть режим приготування на «Варення». Видалити піну через 12-15 хвилин.
  4. Розлити варення в стерильні банки і закатати.

Варення джем з агрусу

Джем з агрусу і яблук

Ви можете отримати ароматне і смачне варення з агрусу і яблук. Для його виготовлення можна взяти агрус будь-якого кольору, хоча з червоного можна отримати кращий результат – варення придбає яскравий і насичений відтінок. Яблука можуть бути будь-які.

Все залежить від ваших смакових уподобань: м'які яблука розваряться, більш тверді залишаться шматочками в джемі.

Інгредієнти:

  • ягоди агрусу – 500 гр;
  • стиглі яблука, добре кисло-солодких – 500 гр;
  • цукор – 1 кг.

приготування:

  1. Приготуйте ягоди для варення – ретельно промийте їх в декількох водах, видаліть все чашолистки і стебла, висушіть їх рушником або в друшляку. Вимийте яблука, очистіть від шкірки, виріжте серцевину разом з насінням і наріжте яблука скибочками.
  2. Далі в каструлю з товстим дном налити невелику кількість води, близько 70-80 мл і додати весь цукор. Варіть сироп до тих пір, поки він не стане прозорим, поки цукор повністю не розчиниться.
  3. Коли сироп буде готовий, можна засипати ягоди агрусу.
  4. Варити ягоди в сиропі потрібно близько 10-15 хвилин, щоб зберегти всі необхідні властивості. За цей час ягоди стануть м'якше і лопнуть. Тому, якщо ви використовуєте червонуватий агрус, сироп придбає красивий червоний відтінок.
  5. Потім ви можете додати нарізані яблука.
  6. Постійно помішуйте джем, щоб не пригоріла. Доведіть до кипіння і варіть близько 15-20 хвилин, поки маса не почне густіти. Готовий ароматний джем слід розлити по банки і закрити кришками.
  7. Деякі домогосподарки разом з яблуками додають ваніль в варення на кінчику ножа, щоб надати йому приємний аромат. У цьому випадку це питання смаку.

Варення джем з агрусу

Варення з агрусу з апельсином

Всі цитрусові завжди асоціюються з величезною кількістю вітамінів і чудесним запахом, тому апельсини і лимони часто використовуються для приготування різних страв, в тому числі варення. З невеликою кількістю свіжих апельсинів ви можете приготувати дуже ароматне варення з агрусу з досить незвичайним кисло-солодким смаком.

Інгредієнти:

  • ягоди агрусу – 1 кг;
  • свіжий апельсин – 2 шт;
  • цукор – 1-1,2 кг.

приготування:

  1. Зверніть особливу увагу на апельсини, які необхідно ретельно вимити, а потім очистити. Це слід зробити загостреним ножем і зняти шкірку разом з білою плівкою. Також важливо вирізати помаранчеву м'якоть з білих перегородок, тому що з ними ваше варення придбає гіркоту. Також не забудьте видалити кістки.
  2. Потім ретельно промийте агрус і видаліть плодоніжки з усіх ягід. На наступному етапі вам потрібно пропустити ягоди агрусу і апельсини через блендер до стану пюре або через м'ясорубку з насадкою з невеликими отворами.
  3. Деякі домогосподарки вважають за краще готувати варення з агрусу без насіння цих ягід. Для цього ви можете протерти куплене пюре через дрібне сито.
  4. Отримане пюре слід помістити в каструлю і додати в нього весь цукор, а потім поставити на середній вогонь.
  5. Постійно перемішуючи, довести варення до кипіння, потім зменшити вогонь. Видаляйте піну.
  6. На повільному вогні готувати варення з агрусу і апельсина протягом 30-35 хвилин.
  7. Після приготування варення слід розлити в підготовлені банки і накрити кришками.

Варення джем з агрусу

З лимоном

Інгредієнти:

  • агрус – 1800 гр;
  • лимон – 1 шт;
  • цукор – 1600 гр;
  • желатин – 40 гр;
  • м'ята – 6 гілочок.

приготування:

  1. Вимийте агрус і подрібніть.
  2. Розріжте лимон на дрібні шматочки, додайте цукор і желатин, кілька гілочок м'яти.
  3. Варити близько 5 хвилин.
  4. Желатин зробить джем густим за короткий час. В кінці приготування видаліть гілочки м'яти. Закрийте варення в банках.

Варення джем з агрусу

За допомогою блендера

Інгредієнти:

  • агрус – 1 кг;
  • чорна смородина – 1 кг;
  • цукор – 2 кг.

приготування:

  1. Ягоди повинні бути вимиті, кінчики видалені.
  2. Подрібнити за допомогою блендера, перетворивши ягоди в кашку.
  3. Додайте цукор.
  4. Варіть в емальованій каструлі, близько 5 хвилин, після закипання.
  5. Розкласти в банки, не чіпати близько 1 місяця, поки не загусне.

Варення джем з агрусу

З агар-агаром

Інгредієнти:

  • агрус – 800 гр;
  • вода – 100 гр;
  • агар-агар – 16 гр;
  • цукор – 200 гр.

приготування:

  1. Подрібнити ягоди. В цей час замочіть агар-агар у воді і залишити його на 20 хвилин.
  2. Змішайте агрус з цукром і готуйте вміст близько 3 хвилин, потім додайте агар-агар, варіть близько 5 хвилин.
  3. Помістіть в банки.

Варення джем з агрусу

З пектином

Інгредієнти:

  • агрус – 2 кг;
  • цукор – 2 кг;
  • вода – 250 мл;
  • пектин – 14 гр;
  • ванілін – 1 пачка.

приготування:

  1. Вимийте і подрібніть ягоди за допомогою м'ясорубки.
  2. Варіть близько 5 хвилин, пропустіть через сито, щоб видалити насіння.
  3. Додати цукор і варити ще 35 хвилин, потім додати пектин. Час приготування – 5 хвилин.
  4. Розкладіть в банки і закатати кришками.

Варення джем з агрусу

без кісточок

Щоб приготувати варення без кісточок, рекомендується спочатку трохи підготувати ягоди, проварити, щоб шкіра потріскалася, а потім пропустити через сито. Кількість цукру прямо пропорційно обсягу ягід. Приготування – близько півгодини.

Сире варення з агрусу

Приємно згадувати літо взимку, спробувавши варення з агрусу. Приготуйте з ягід кашку. Додайте потрібну кількість цукру. Поставте все на повільний вогонь, варіть близько 10 хвилин, але не давайте кипіти. Потім розкладіть в банки, дотримуючись правил стерилізації.

Поради та прийоми

Ви вирішили видалити всі ягідні хвостики? Тоді скористайтеся манікюрними ножицями. По-перше, це буде швидше, а по-друге, ви не пошкодити ягоди.

Якщо ви хочете червонуватий джем, звичайно, ми рекомендуємо використовувати червоні сорти агрусу. Але якщо ви не можете їх знайти, додайте сік червоної смородини. Це натуральна добавка, яка подарує вам смачне, яскраве і апетитне варення.

Щоб отримати прозоре варення, його потрібно варити на сильному вогні. У той же час ви не можете залишити кухню ні на хвилину, масу потрібно постійно розмішувати. Повірте, воно того варте!

Варення з агрусу дійсно незвично. Ви можете подавати його не тільки на бутерброди або млинці, а й як самостійний, незвичайний і дуже смачний, і навіть корисний десерт!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог