Варення райські яблука: з цілих, дрібних, часточками прозоре

вступ

Якщо маленькі незвичайні яблука привернули вашу увагу, обов'язково покваптеся отримати їх. Цей тип яблука називається “Райським”. Адже і не просто так! З райських яблук прозоре варення з хвостиками виходить просто чудове!

Так-так, ви не помилилися – вариться варення з цілісних плодів, безпосередньо з плодоніжками (хвостиками). Зрештою, саме ця частина є так званої «візитною карткою» цього знаменитого десерту.

Тонкощі приготування варення з райських яблук на зиму

Якщо ви вирішили приготувати варення з маленьких яблук, наприклад, з китайки, вам необхідно врахувати деякі нюанси. Так, необхідно розуміти, як вибирати і готувати інгредієнти, готувати ємності. Тільки в такому випадку у вас вийде приготувати продукт, який на смак нічим не відрізняється від того варення, що варила ваша бабуся.

Характеристика вибору і підготовки товару

Все райські яблучка розрізняються за смаковими якостями, кольором, запахом, щільності. Їх не можна довго зберігати, тому рекомендується відразу консервувати плоди.

  1. Щоб приготувати прозоре варення з Ранеток, потрібно вибирати жовті плоди з бурштиновим відтінком. Вони мають трохи терпкий присмак і виділяються м'якоттю високої щільності.
  2. Плоди потрібно помити під проточною водою. Ранетки, які пошкоджені, переспілі або мають сліди псування, необхідно викинути. Злийте воду і залиште яблука сохнути.
  3. У всіх Ранеток потрібно прибрати чашолистки. Зробити це можна пальцями. Частина плодоніжки необхідно видалити ножицями. Залиште тільки хвостик довжиною 20-30 міліметрів.
  4. Кожен плід проткніть хоча б в 3 місцях зубочисткою. Замість проколювання можете 3 хвилини бланшувати їх в кип'яченій гарячій воді.

Варення райські яблука

Як правильно підготувати контейнери?

  • Посуд, в якій будуть засипатися плоди, повинна бути покрита емаллю. Її потрібно почистити, видалити жирові сліди. Також на ній не повинно бути сколених ділянок, в іншому випадку варення піддасться окислення і потемніє.
  • Скляні банки, за якими буде розподілятися готовий продукт, теж повинні бути чистими. Рекомендується обполоснути їх окропом перед використанням.
  • Не забудьте висушити банки після обробки окропом.

Варення райські яблука

Швидкий рецепт прозорого варення з райських яблук з хвостиком

Досить швидка рецептура прозорого варення з додаванням лимонної кислоти. Райським яблучках не потрібно буде довго стояти з цукром, вони варяться в сиропі в два прийоми, але важливо робити це на повільному вогні.

Інгредієнти:

  • яблука – 1,2 кг
  • цукор – 1 кг
  • вода – 0,4 л
  • лимонка – 0,5 чайної ложки
  • кориця – 1 паличка

приготування:

  1. Відразу ставимо на плиту варитися сироп. Змішуємо цукор з водою і на маленькому вогні починаємо нагрівати. Паралельно промиваємо ретельно під проточною водою яблука, зрізаємо хвостики, залишаючи гілочку не більше двох сантиметрів.
  2. Щоб яблуко не лопнуло, його потрібно наколоти. Робимо це з усіма Ранетками. Пересипаємо в закипілий сироп. Робимо самий максимальний вогонь і швидко доводимо до кипіння. Пінку збираємо, через хвилину варення вимикаємо. Остужаем.
  3. Після повного охолодження знову ставимо варення на плиту, додаємо лимонну кислоту і паличку кориці. Швидко доводимо до кипіння, потім вогонь зменшуємо до мінімуму. Прогріваємо близько півгодини, але вже не даємо вирувати.
  4. Розкладаємо прозоре варення з райськими яблучками по стерильним баночках, закочує, після охолодження можна спустити в підвал або прибрати в прохолодну комору.

Варення райські яблука

При варінні сиропу важливо не поспішати, щоб весь цукор розчинився до закипання. Також потрібно регулярно його помішувати з дна і по краях, щоб дрібні частки не нагоряє, інакше у варення буде темний колір.

Райське яблучне варення: прозоре з лимоном

Інгредієнти:

  • райські яблука – 1 кг
  • чиста вода – 250 мл
  • цукор – 200 гр
  • лимона – 0.5 фрукта

приготування:

  1. Промийте фрукти кілька разів в гарячій воді, висушіть. Укоротите хвостики до 2 см довжини і на кожному фрукті зробіть по два проколи зубочисткою. Залийте склянкою окропу і витримайте під кришкою три хвилини.
  2. Зцідіть рідина і не виливайте її, а плоди обдайте холодною водою.
  3. У злитий настій всипте весь цукор, перемішайте і прокип'ятіть на невеликому вогні дві хвилини.
  4. Бланшовані яблучка викладіть у велику миску, залийте киплячим сиропом і рази три добре струсіть миску, щоб перемішати. Потім накрийте рушником і залиште на добу.
  5. Ємність помістіть на середній вогонь і, постійно знімаючи з поверхні піну, доведіть до початку кипіння. Негайно зніміть з нагріву і знову залиште на 24 години.
  6. Проваріть таким способом чотири рази. В останній раз, доводимо до готовності, увариванием не менше 20 хвилин.
  7. В кінці приготування обов'язково додайте свіжовичавлений лимонний сік.

Варення райські яблука

Райське яблучне варення: прозоре за рецептом бабусі «Мармеладка»

Інгредієнти:

  • яблука “китайка” – 1 кг
  • цукор-рафінад – 1,2 кг
  • вода – склянка з половиною
  • лимонка – 1/4 столової ложки

приготування:

  1. Цілісні плоди «китайки», без червоточини, промийте і насухо просушіть. До потрібного розміру обріжте хвостики і проколіть кожне яблучко зубочисткою з боку плодоніжки, наскрізь.
  2. Висипати рафінад в миску, в якій збираєтеся готувати варення. В необхідній кількості води розведіть лимонну кислоту і залийте розчином цукор, перемішайте.
  3. На невеликому вогні, постійно перемішуючи, зваріть прозорий сироп.
  4. Обсушені яблучка цілком опустіть в киплячий сироп і проваріть в ньому 6-10 хвилин, чим більше плоди, тим довше. Чи не перемішуйте, інакше яблука в процесі приготування розваляться. Їх можна лише поливати сиропом, акуратно зібраним по краях невеликим ополоником або ложкою.
  5. Зніміть ємність з вогню. На поверхню покладіть плоску тарілку, розміром трохи менше каструлі, поставте зверху не дуже важкий вантаж і залиште.
  6. Не раніше, ніж через добу приберіть вантаж і проваріть при мінімальній температурі близько 10 хвилин, в кінці варіння перевірте на готовність. Для цього дістаньте з сиропу найбільший плід і розріжте його. Якщо яблучко ріжеться легко, а структура нагадує мармелад – варення готове. При відсутності такого результату витримаєте під вантажем ще шість годин, а потім повторно проваріть.

Варення райські яблука

Райське яблучне варення: прозоре, як сльоза на яблучному соку

Інгредієнти:

  • ранетки – 1,5 кг
  • цукор – 1 кг
  • яблучний сік або вода – 1 стакан

приготування:

  1. Промиті в теплій воді плоди наколи зубочисткою, відірвіть плодоніжки і проваріть в окропі дві хвилини.
  2. Акуратно викладіть яблука шумівкою в окрему миску, залийте їх холодною, бажано відфільтрованої, водою і залиште в ній на ніч.
  3. Цукровий пісок залийте яблучним соком. Зваріть на невеликому вогні густий сироп і залийте їм обсушені на друшляку яблучка.
  4. Коли маса охолоне, поставте її на помірний вогонь, доведіть до легкого кипіння і витримайте так 20 хвилин.
  5. Плоди стануть прозорими, а сироп буде нагадувати прозорий як сльоза бурштин.
  6. Варення можна відразу гарячим розфасувати по підготовленій тарі або проварити ще трохи, доводячи до бажаної густоти.

Варення райські яблука

Райське яблучне варення: прозоре з коньяком в мультиварці

Інгредієнти:

  • ранетки – 1 кг
  • ядра волоського горіха – 200 гр.
  • очищена вода – 100 мл
  • цукор – 170 гр
  • лимона – два маленьких
  • бренді – 2 великі ложки
  • лаврушка – два середніх листа.

приготування:

  1. Промийте проточною водою лимони і яблучка. Цитруси додатково ошпарьтеокропом, потім зскребете з них цедру і добре відіжміть сік.
  2. У варильну чашу влийте киплячу воду, додайте цукор і добре розмішайте. Опустіть ранетки, додайте лаврушку, лимонну цедру і проціджений свіжовичавлений сік.
  3. Перемішайте, закрийте кришку і готуйте, запустивши мультиварку на 25 хвилин в режимі «Жарка».
  4. Після цього дістаньте лаврушку, а в мультиварку влийте коньяк і додайте половинки горіхових ядерець.
  5. Знову закрийте кришку і доведіть до готовності на опції «Випічка» протягом 15 хвилин.
  6. Приготоване варення розфасуйте в чисті і сухі банки, герметично укупорьте. Зберігайте заготовки в холодному місці.

Варення райські яблука

Прозоре варення з ранеток з цитрусовими

Яблучне варення буде прозорим, якщо додати лимонну кислоту.

Інгредієнти:

  • яблука райські – 1 кг
  • лимонна кислота – чверть чайної ложки
  • вода – 1,5 склянки
  • цукор – 1,2 кг

Спосіб виготовлення:

  1. Ранетки потрібно добре помити і вибрати тільки цілі плоди без комах.
  2. Зробити в кожному дрібні дірочки голкою до серцевини.
  3. Скласти в ємність разом з лимонною кислотою.
  4. В окремій каструлі зварити цукровий сироп і залити плоди.
  5. Наполягати добу, після чого прокип'ятити 5 хвилин.
  6. Ще добу дати настоятися і повторити кип'ятіння 10 хвилин. Після розкладати по банках.
  7. Готовність варення перевіряється по зрізу яблука, якщо воно стало всередині напівпрозорим і нагадує мармелад.

Варення райські яблука

В духовці

Ви можете приготувати солодку заготовку в духовці.

приготування:

  1. Залити плоди сиропом і поставити в духовку.
  2. Почніть піднімати температуру до 170 градусів, а потім різко зменшіть до 90 градусів.
  3. Залиште варення в духовці на 4 години.

Райське яблучне варення з хвостиками (прозоре з горіхами)

Ще один рецепт з лимоном, але родзинкою цього варення стануть волоські горіхи. По-справжньому смачна або навіть справжня насолода виявлена. Найкраще використовувати шматочки горіхів, а не порошок.

Інгредієнти:

  • ранетки – 1 кг
  • волоські горіхи – 200 г
  • вода – 200 мл
  • лимон – 0,5
  • цукор – 1 кг
  • кориця за бажанням

приготування:

  1. Обшпарюємо цитрус, знімаємо цедру, рубаємо дрібно, з половинки віджимаємо сік. Додаємо сюди воду з цукром. Ставимо на вогонь і починаємо розтоплювати. Доводимо сироп до кипіння.
  2. Готуємо звичайним способом яблучка. Обов'язково наколюємо. Засипаємо в киплячий сироп. Даємо закипіти і відразу вимикаємо. Наполягаємо десять годин. Потім додаємо ядра горіхів і знову даємо закипіти і відразу ж вимикаємо. Після повного охолодження повторюємо такий нагрів ще два рази.
  3. Після доведення райського варення з горіхами до кипіння в останній раз, відразу розкладаємо його по стерильним банкам, закупорюють, ставимо на кришечку і залишаємо до повного охолодження.

Варення райські яблука

Варення з райських яблучок легко готувати і в мультиварці, прилад для цього пристосований, а чаша з покриттям не дозволить ласощів підгоріти.

Королівське варення з райських яблук

А цей варіант райського яблучного варення найдовший і самий трудомісткий. Але він настільки смачний і красивий, що його, безумовно, варто готувати. Із завданням впорається будь-яка господиня, точно слідуючи зазначеної технології і нормам.

Інгредієнти:

  • райські ранетки – 3 кг
  • свіжовичавлений яблучний сік – 250 мл
  • свіжовичавлений апельсиновий сік – 250 мл
  • журавлинний сік – 250 мл
  • цукор – 2,5 кг

приготування:

  1. Помиті яблучка проколюють паличкою і відразу ж обвалюють в цукрі, витримують на аркуші, щоб підсохли.
  2. Чистий жарова лист застеляють фольгою і перекладають на нього яблучка, відправляють в розпечену духовку, витримують близько півгодини.
  3. У каструльку вливають яблучний, апельсиновий, журавлинний соки, поміщають на плиту із середнім полум'ям вогню, доводять до кипіння.
  4. Потихеньку всипають цукор (залишають трохи для обвалювання яблучок), ретельно перемішують і ще раз доводять до кипіння.
  5. Карамелізований яблучка занурюють у фруктово-ягідний сироп, проварюють на такому ж вогні півгодини.
  6. Яблучка виймають з сиропу, обвалюють у цукру і поміщають в духовку ще на 15 хвилин.
  7. Ще раз занурюють в сироп, проварюють 10 хвилиночок.
  8. Розкладають по банках і закочують, зберігають в льосі або прохолодному місці.

Варення з ранеток з апельсином і корицею

Варення ароматне завдяки додаванню паличок кориці. Цей десерт також має зігріваючий ефект завдяки апельсину.

Інгредієнти:

  • яблука райські – 1 кг
  • апельсини – 2 штуки
  • цукор – 1 кг
  • кориця

приготування:

  1. Апельсини нарізати часточками, залити окропом і поварити до м'якості.
  2. Засипати цукор і варити сироп.
  3. Яблука вимити і прокип'ятити в друшляку 5 хвилин.
  4. У сироп з апельсином викласти райські яблука і варити до готовності.
  5. Корицю пустити в самому кінці.
  6. Якщо готувати це варення в мультиварці, то не потрібно додавати воду. Від апельсинів виходить багато соку. Потрібно просто скласти всі інгредієнти в чашу і поставити в режимі «гасіння» на 2 години.

Варення райські яблука

Наскільки бездоганний і скільки ви можете тримати

  • Зберігати заготовки потрібно в стерильних банках зі скла, герметично загорнених кришками з металу. Період, протягом якого можна зберігати продукт – 24 місяці. Зазвичай після закінчення даного терміну варення починає втрачати свої смакові якості.
  • Температура, при якій зберігається продукт, теж має велике значення. Найкраще зберігати варення при температурі від +5 до +20 градусів. Не зберігайте заготовку в сильному холоді, тому що в іншому випадку вона засахарітся і втратить свій смак. Ставте банки в темне і сухе місце.
  • Якщо продукт засахарілся, можете прокип'ятити його з невеликою кількістю води. Можете просто розігріти банки в закипаючою воді – цукор все одно буде розчинений.
  • При виявленні цвілевих утворень відразу викидайте банку.
ТОП Кулінар - Кулінарний блог