Варення з абрикосів цілих, часточками: оригінальні рецепти

вступ

Влітку багато домогосподарки спеціалізуються на зборі ягід і овочів, запасаються на майбутнє. Завдяки цьому всю зиму їх сім'ї насолоджуються смачними і корисними заготовками. Один з улюблених десертів багатьох – абрикосове варення, особливо «п'ятихвилинка».

Варення з абрикосів п'ятихвилинка

Цей десерт готується з абрикосів без кісточок, не займає багато сил і часу. Рецепт цього варення все готують по-різному, кожен має свій секрет. Але, частіше за все готують перевірені рецепти. Про них ми розповімо в нашій статті.

Особливості приготування абрикосового варення п'ятихвилинки на зиму

У кожної господині є свої секрети приготування десертів. Якщо ви не знаєте, як приготувати це «вітамінне насолоду», наступні поради вам неодмінно знадобляться:

Важливо дотримуватися пропорції, адже від цього залежить смак і якість десерту. Ось перелік основних рекомендацій:

  1. Слідкуйте за вогнем. Почнемо з того, що вогонь повинен бути невеликим, максимум середнім, регулювати його варто рівномірно.
  2. Не готуйте варення паралельно з іншими стравами, так як воно може увібрати запах.
  3. Постарайтеся не переварювати десерт, він може втратити свій особливий смак, колір і запах.

Абрикосове варення вийде смачне при ретельному дотриманні рецептури. Також дуже важливий процес підготовки фруктів і банок.

Інгредієнти для рецепта

Залежно від обраного рецепта, кількість використовуваних інгредієнтів може відрізнятися.

Для популярного рецепта «П'ятихвилинка» вам буде потрібно:

  • абрикоси – 1 кг;
  • цукор – 500 г.

Ніяких додаткових інгредієнтів для цього варення не потрібно. Завдяки цим пропорціям десерт не стає пересолодженого.

Варення з абрикосів п'ятихвилинка

Як правильно вибрати продукти

Для варення слід правильно підібрати фрукти.

Постарайтеся скористатися наступними рекомендаціями:

  1. Фрукти повинні відрізнятися солодким запахом.
  2. Важливо, щоб колір був рівним, без бризок, кавових плям.
  3. Абрикоси повинні бути м'якими.
  4. Не складайте фрукти з тріщинами і пошкодженнями.
  5. Потрібні соковиті фрукти.

Не слід вибирати фрукти зі стороннім і неприємним запахом. Стиглі ягоди відмінно підійдуть для вашого десерту, тоді варення вийде дуже смачне.

підготовка посуду

  1. Постарайтеся заздалегідь приготувати банки. Багато домогосподарки проводять стерилізацію в духовці. Промийте банки і помістіть в НЕ розігріту духовку. Потім встановіть температура 120-130 градусів.
  2. Після прогріву банки залишають там на 5-7 хвилин. Важливо, щоб банки були на 100 відсотків сухими.
  3. Потім вони повинні охолонути належним чином – це завершальний етап підготовки банок.
  4. Для зберігання варення потрібні кришки. Заздалегідь їх необхідно відправити в киплячу воду в окрему каструлю, для стерилізації залиште їх на 7-10 хвилин.

Варення з абрикосів п'ятихвилинка

Густе абрикосове варення п'ятихвилинка

Назва цього рецепта означає, що варення готують не більше 5 хвилин. Але це не означає, що воно не встигає за цей час приготуватися, а варити ми його буде не один раз.

Інгредієнти:

  • абрикоси 1 кг.
  • цукор 500 гр.
  • вода 200 мл.

Варення з абрикосів п'ятихвилинка

Спосіб приготування:

  1. Щоб приготувати це варення зовсім не має значення, які абрикоси ви будете додавати: з кісточками або без них. Вибір за вами, питання смаку. Особисто я не шкодую часу і видаляю кісточки відразу, це краще, ніж витягувати їх з готового варення під час їжі. Справа звички.
  2. Потім ретельно вимиті ягоди відправляємо в каструлю. Можна готувати як в алюмінієвій, так і в емальованій каструлі – це не принципово. Потім засипаємо ягоди цукром і залишаємо на ніч.
  3. Бажано вранці поставити каструлю на плиту, і, постійно помішуючи, довести до кипіння, але не кип'ятити. Прибираємо нагрів і даємо охолонути до кімнатної температури. Цей метод зручний для тих, у кого мало часу на приготування варення.
  4. Тепер, коли джем охолов, знову доводимо його до кипіння і знову охолоджуємо. Знімаємо з плити, як тільки з'являються перші бульбашки.
  5. Повторюючи одні і ті ж дії, ваше варення стане гущі. На третій або четвертий раз варення потрібно довести до кипіння і варити ще 5 хвилин з моменту бурління. Обов'язково знімаємо піну.
  6. Розкладаємо теплу масу в стерильні банки, закриваємо кришками. Накриваємо баночки теплою тканиною і даємо повністю охолонути. А пізніше переносимо в холодне місце на тривале зберігання.

Але, це не єдиний рецепт приготування варення з п'ятихвилинної системі. Пропорції все ті ж. Сироп готується з цукру і води. Надішліть половину загальної кількості абрикосів в сироп і варіть 5 хвилин. Потім дайте охолонути фруктової масі.

Через 4-5 годин доведіть варення до кипіння, викладіть інші ягоди, варіть 5 хвилин і дайте охолонути. Втретє варіть варення протягом 5 хвилин і розливайте його по банках, поки воно ще тепле.

Варення з абрикосів п'ятихвилинка

Варення з абрикосів на зиму часточками

Якщо ви не дуже любите варення, яке виглядає, як однорідна маса без шматочків фруктів, наступний рецепт для вас. Якщо ви хочете приготувати варення так, щоб шматочки абрикос залишалися недоторканими, швидше беріть блокнот.

Інгредієнти:

  • абрикоси – 5 кг.
  • Цукор – 3,5 кг.
  • вода – 1 літр

Спосіб приготування:

  1. Відсортуйте абрикоси, видаліть насіння і знову ретельно промийте. Висипати на друшляк і злийте надлишки вологи.
  2. Постарайтеся знайти велику каструлю і відправте в неї скибочки абрикосів «чашкою» вгору і посипте цукром. Якщо є час, налийте по 1 чайній ложці в кожен абрикос. Таким чином прокидається кожен шар за шаром, у вас піде приблизно 500 грамів цукру.
  3. Тепер додайте в каструлю 3 кг цукру, що залишився, залийте водою і варіть на помірному вогні. Коли цукор повністю розчиниться, в каструлі повинен утворитися привабливий солодкий сироп. Важливо, щоб цукор розчинився на сто відсотків і не підгорів.
  4. Поки сироп не охолов, їм заливають абрикоси і залишають на ніч.

Бажано вранці дістаньте абрикоси з каструлі, а ось сироп поставте на плитку і закип'ятіть. У теплий сироп покладіть скибочки і дайте охолонути.

  1. Коли сироп знову охолоне, ми повторюємо функцію видалення шматочків і кип'ятіння сиропу. Втретє ми більше не витягуємо з каструлі шматочки, але готуємо їх все. Варити масу 3-5 хвилин і розкладаємо варення по банкам.
  2. З цієї кількості інгредієнтів вийшли звичайні 6-літрові банки з скибочками. Щоб зварити варення саме часточками, доведеться потрудитися. Варення скибочками або часточками у вас на столі.

Варення з абрикосів п'ятихвилинка

Абрикосове варення з волоськими горіхами

Ще один рецепт для гурманів. Поєднання абрикосів і волоських горіхів не тільки смачно, але і корисно.

Інгредієнти:

  • абрикоси – 1,2 кг;
  • цукровий пісок – 0,6 кг;
  • ядра волоського горіха – 0,3 кг.

Як приготувати:

  • Промийте фрукти, висушіть, звільніть від кісточок.
  • Надішліть шматочки абрикоса в каструлю з варенням і акуратно посипте шарами цукру.
  • Помістіть закриту банку з абрикосами в прохолодне місце і залиште на 4-5 годин або краще на ніч. Після закінчення зазначеного часу абрикоси почнуть виділяти сік і будуть виглядати так (див. Малюнок нижче)

Важливо: цукор, який не розчиняється, зазвичай осідає на дні. Будьте обережні під час першого прогріву: при дуже високій температурі цукор може згоріти. Як наслідок, фрукти матимуть неприємний смак і запах паленого цукру, а колір апельсинового сиропу стане коричневим.

Для приготування джемів використовують варіант багаторазового приготування, описаного вище.

  • Розливайте варення поки воно ще тепле в сухі стерильні банки. Заповніть банки до країв – зберігаючи варення від цвілі. Щоб запобігти охолодженню варення, відразу ж закрутіть (затягніть) банки зі стерильними бляшаними кришками.

Варення з абрикосів п'ятихвилинка

Банки з охолодженим варенням зберігають в прохолодному місці.

Мигдальне абрикосове варення

склад:

  • абрикоси – 1,5 кг
  • цукровий пісок – 1 кг
  • вода – 200 мл
  • ванільний цукор – 10 г
  • сирої очищений мигдаль – 200 г

Як приготувати:

  1. Промити абрикоси, просушити, видалити ядра.
  2. Приготувати сироп з води і цукру (суміш сиропу – перед тестом «товста нитка»)
  3. Помістіть шматочки абрикос в контейнер для варення. Посипте ягоди ванільним цукром. Посипте мигдалем зверху.
  4. Залийте ягоди киплячим сиропом і дайте їм охолонути (4-8 годин).
  5. Остиглий джем почніть варити на слабкому вогні, але не кип'ятіть! Не заважайте варення!
  6. Повторіть цикл охолодження 5-6 разів.
  7. Розливайте варення, поки воно ще тепле, по сухим стерильним банкам. Заповніть банки до країв – зберігаючи варення від цвілі. Щоб запобігти охолодженню варення, відразу ж закатати банки з стерильними бляшаними кришками.
  8. Банки з охолодженим варенням зберігають в темному, холодному місці.

Варення з абрикосів п'ятихвилинка

Абрикосове варення з апельсином і лимоном

Абрикосове варення, приготоване за цим рецептом, після охолодження стає настільки густим, що нагадує варення. За рахунок вираженого цитрусового акценту – це варення нагадує улюблений десерт британських аристократів. Цей рецепт є бездоганний спосіб використання стиглих абрикос.

Інгредієнти:

  • абрикоси – 2 кг. Абрикоси можуть бути стиглими, переспілі і не дуже привабливими.
  • цукровий пісок – 2,5-3 кг
  • апельсин – 100-150 г
  • лимон – 60 г

Як приготувати:

  1. Промийте абрикоси, висушіть, видаліть ядерця.
  2. Промийте апельсин і лимон, залийте окропом, зніміть цедру, видаліть білу частину шкіри.
  3. Ретельно наріжте абрикоси, подрібніть цитрусові і цедру, використовуючи блендер або м'ясорубку. На виході ви повинні отримати пюре.
  4. Налийте отримане пюре в каструлю з джемом і додайте цукор. Ретельно перемішайте.
  5. Поставте каструлю на невеликий вогонь і дайте цукру повністю розчинитися. Щоб прискорити процес і запобігти підгоряння, кілька разів перемішайте варення дерев'яною ложкою.
  6. Як тільки цукор повністю розчиниться, збільште вогонь і доведіть варення до кипіння. З моменту кипіння починається рясне піноутворення. Ретельно зберіть піну хорошою ложкою
  7. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть ще 30-40 хвилин. Не забудьте зібрати піну
  8. Готуйте варення, поки воно ще тепле, в сухих стерильних банках. Заповніть банки до країв – зберігаючи варення від цвілі. Щоб запобігти охолодженню варення, відразу ж закрутіть (затягніть) банки зі стерильними бляшаними кришками.
  9. Банки з охолодженим варенням чистять в чорному, холодному місці.

Варення з абрикосів п'ятихвилинка

Рецепт варення з недозрілих і зелених абрикос

Якщо у вас є доступ до зелених абрикосів з несформованою м'якою кісткою, цей рецепт для вас.

інгредієнти

  • зелені абрикоси – 1,6 кг
  • свіжовичавлений лимонний сік – 60-80 мл
  • цукровий пісок – 2,4 кг
  • вода – 300-400 мл

Як приготувати:

  1. Ретельно промийте ягоди. Кожну ягідку проколіть в декількох місцях голочкою або шилом, наприклад, уздовж і поперек.
  2. Складіть абрикоси в каструлю і залийте окропом. Залиште зелені абрикоси в теплій воді на 3-4 хвилини. Злийте воду. Відкиньте абрикоси на друшляк, щоб видалити зайву воду.
  3. Налийте воду в ємність для варіння варення і залийте цукром. Добре перемішайте суміш. Поставте на невеликий вогонь, дочекайтеся повного розчинення цукру.
  4. Коли цукор розчиниться, збільште вогонь і доведіть сироп до кипіння.
  5. Надішліть абрикоси в киплячий сироп, почекайте, поки сироп знову не закипить. Зменшіть вогонь і варіть до проби (див. Початок статті).
  6. Після приготування додайте лимонний сік, акуратно перемішати, доведіть до кипіння.
  7. Залийте варення в сухі стерильні банки, закрийте жерстяної кришкою, відразу ж закрутіть.
  8. Банки з охолодженим варенням зберігають в чорному, холодному місці.

Варення з абрикосів п'ятихвилинка

Абрикосове варення без варіння

Інгредієнти:

  • абрикос – 1 кг
  • цукровий пісок – 2 кг
  • лимонна кислота – 25 г

Як приготувати:

  1. Промити ягоди, висушити (абсолютно!), Без кісточок.
  2. Ретельно подрібнити абрикоси (використовуючи блендер або м'ясорубку). На виході ви отримуєте пюре.
  3. Додайте цукор і лимонну кислоту до тертим абрикосів, обережно перемішуючи розчин
  4. Накрийте ємність з абрикосами, з яких роблять пюре, і поставте в холодильник на 2-3 дні. Розмішайте джем кілька разів, щоб якомога швидше розчинився цукор.
  5. Відкладіть абрикосове пюре в суху стерильну баночку з балдахіном. Посипте цукром зверху.
  6. Засукайте варення в стерильні банки нейлоновими кришками.
  7. Зберігайте заготовку в холодильнику.

Поради з приготування

Ретельно відбирайте фрукти для варення п'ятихвилинка – це запорука успіху і його довговічності. Перезрілі, підгнилі або пошкоджені абрикоси не підходять для додавання в варення, так як вони можуть погіршити смак і значно скоротити термін зберігання джемів.

Краще використовувати абрикоси без кісточок – щоб фрукти встигли увібрати цукор, плюс в такому вигляді їх набагато приємніше їсти. Зрілість також грає важливу роль, оскільки від цього буде залежати суміш готових джемів і варення.

В десерт зі стиглими і твердими абрикосами буде більше сиропу, а самі фрукти залишаться цілими, а варення з стиглих і стиглих плодів буде нагадувати про однорідному джемі. Якщо ви хочете зберегти цілісність будь-якого шматочка, краще не розмішувати варення під час приготування і злегка струшувати каструлю.

Краще постійно видаляти піну, яка утворюється під час приготування, так як це впливає на смак і довговічність десерту. Оскільки п'ятихвилинка довго не готується, час термообробки обмежено і варення може швидко погіршитися.

Тому не знижуйте кількість цукру в рецепті, а краще додайте трохи лимонного соку – це додасть солодку кислинку і неймовірний запах, а також продовжить термін служби заготовки.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог