Варення з малини і чорниці, як варити чорничне варення

вступ

Чорниця – неймовірно корисна російська ягода, яка на відміну від своїх сестер, – брусниці, журавлини та морошки, – зростає не тільки на півночі, але і на півдні, в горах Кавказу. Чорничне варення можна заготовити на зиму величезною кількістю способів: без варіння, без цукру, без води.

Воно відмінно поєднується з різними фруктами і ягодами. Рецепт густого чорничного варення на зиму – мрія багатьох домогосподарок, тому що в ягодах багато соку, а солодкість, приготована за стандартними рецептами, часто водяниста, майже як компот.

Чим корисний чорничний джем

Чорниця дуже корисна. Вона містить у великій кількості вітаміни С, А, Е, РР і вітаміни групи В, досить рідкісні мінерали, такі як селен, марганець, натрій, магній, залізо, пірит, цинк, сірка і фосфор, а також величезна кількість органічних кислот. – бурштинову, хінінового, щавлеву, таніновими. Мелатонін, який містить чорниця, допомагає боротися з раковими клітинами і нормалізує сон.

Варення з малини і чорниці

Його основною терапевтичною характеристикою є позитивний вплив на зір. Постійне вживання чорниці підвищує гостроту зору і допомагає бачити в темряві. Ягода нормалізує очний кровообіг і відновлює клітини сітківки.

Крім того, чорниця може:

  • полегшити симптоми при захворюваннях верхніх дихальних шляхів;
  • запобігти утворенню тромбів і поліпшити стан серцево-судинної системи;
  • допомогти при діареї і при запорах, нормалізує травлення;
  • допомогти при печії;
  • підтримати сили організму при анемії і захворюваннях печінки, ревматизмі і подагрі;
  • поліпшити концентрацію і пам'ять.

Ці властивості чорниці переносяться і на чорничне варення, якщо його правильно приготувати, не піддаючи ягоди занадто тривалій термічній обробці. Слід пам'ятати тільки те, що будь-який продукт, в тому числі чорничне варення, буває не тільки корисним, а й шкідливим.

Попередження! Через високий вміст органічних кислот цей продукт протипоказаний людям з підвищеною кислотністю шлунка і людям, що страждають панкреатитом.

Як приготувати чорничне варення

Чорничне варення, як і будь-який аналогічний десерт, можна приготувати різними способами. Ви можете засипати чорницю цукром і почекати, поки виділиться сік. Можна приготувати цукровий сироп різної концентрації і зварити в ньому чорницю. Цукровий сироп можна приготувати на воді або на чорничному соку.

Майте на увазі, якщо ви використовуєте воду, буде досить важко отримати густе варення.

Тільки рецепт без води дозволить вам без особливих зусиль заготовити на зиму густе чорничне варення.

Варення з малини і чорниці

Густота виходить варення залежить також від форми посуду, в якій готується десерт. Найкраще готувати чорничне варення у великій мисці або в плоскому широкому тазу. Так площа поверхні, з якої під час варіння буде випаровуватися вода, буде максимальною. При високому випаровуванні води варення з більшою ймовірністю стане густим.

підготовка ягід

Якщо ви зібрали чорницю на власному городі або в лісі, або ж вам подарували її знайомі або друзі, які збирали ягоди самі, то вам не варто зайвий раз турбуватися про її чистоті. Якщо є можливість, ягоди краще взагалі не мити, а просто добре їх перебрати, видаляючи листя, гілочки і інше сміття.

Після миття бажано гарненько висушити чорницю, щоб зайва волога не потрапила в варення.

Власне, на цьому підготовку чорниці до варіння можна вважати завершеною.

стерилізація банок

Перед тим, як розливати варення, скляні банки потрібно обов'язково простерилізувати.

Чисті вимиті банки потрібно перевернути і помістити на підставку з отвором на каструлю з водою, щоб протягом 10 хвилин банки залишалися над киплячою водою. Якщо у вас є старий чайник з відкидною ручкою, ви можете поставити банку на чайник.

Варення з малини і чорниці

Інший варіант – якщо у вас багато банок, їх можна поставити в холодну духовку і тільки потім включити її, повільно нагріваючи банки, – так вони простерилизуйте.

Кришки кип'ятяться в окремому посуді. Можна використовувати багаторазові твіст кришки.

Скільки цукру додати в чорничне варення

Кількість використовуваного цукру грає вирішальну роль в згущенні чорничного варення. Класичне співвідношення чорниці та цукру становить 1: 1. Але для отримання дійсно густого джему цього недостатньо.

Досвідчені домогосподарки рекомендують додавати 2 кг цукру на 1 кг чорниці. Так чорничне варення без праці загусне і зможе лежати взимку навіть без закрутки в прохолодній кімнаті, але на смак воно може вийти дуже солодким.

Варення з малини і чорниці

Ще один варіант – додати 1,5 кг цукру на 1 кг чорниці. Варення буде досить густим і не дуже солодким.

Як довго варити чорничне варення

Останній фактор, що визначає густоту варення з чорниці, – це час його приготування. Тривале варіння протягом години або більше збільшить густоту готового блюда, але різко знизить його харчову цінність. Щоб повною мірою використовувати цілющі властивості чорничного варення, не слід готувати його більш 5-10 хвилин за один прийом.

Щоб підвищити густоту джему, використовуйте інші способи.

Малиново-чорничне варення «П'ять хвилин» – рецепт

Малинове варення «П'ять хвилин» готується з використанням чорниці, яка славиться своїми лікувальними властивостями і унікальним смаком. Ягоди прекрасно доповнюють один одного і утворюють чудовий десертний дует, який нікого не залишить байдужим.

інгредієнти

  • малина – 600 г;
  • чорниця – 600 г;
  • цукор – 1,5 кг.

приготування

  • Малину і чорницю впорядкувати, промити і обсушити.
  • Засипати ягідну масу цукром і залишити на 8 годин або на ніч.
  • Поставити посуд з ягодами на плиту і нагрівати до кипіння.
  • Варення вариться не більше 5 хвилин, розливається в стерильні банки і щільно закривається.

Варення з малини і чорниці

Варення з желфікс

За допомогою цього рецепта ви зможете приготувати густе варення за кілька хвилин в один прийом. І вам в цьому допоможе пектин «Желфикс» – натуральний загущувач, отриманий із яблук і цитрусових. Крім того, ви зможете зберегти максимум вітамінів при тепловій обробці ягід.

інгредієнти

  • Чорниця – 1 кг .;
  • Цукор – 700 гр .;
  • Желфікс 2: 1 – 0,5 саше.

приготування

1. Посортуйте і добре промийте ягоди. Потім засипте їх в глибоку ємність і подрібніть за допомогою толкушкой для картопляного пюре або кухонного комбайна.

Варення з малини і чорниці

2. Додайте половину пакетика желфікс, розмішайте і поставте на слабкий вогонь. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи.

Варення з малини і чорниці

3. Коли ягоди закиплять, додайте цукровий пісок і знову доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Готуйте ягоди протягом 1-2 хвилин, щоб цукор розтанув, потім зніміть з вогню.

Варення з малини і чорниці

4. Розподіліть варення по стерилізованим банкам і закрийте гвинтовими кришками.

Варення з малини і чорниці

Чорничне варення з буряковим соком

Хіба можна обійтися без унікального рецепту? Ні …

Головною особливістю цього варіанту приготування є те, що варення готується без цукру. Його роль в цій версії виконує буряковий сік. Буряк сама по собі солодка, і її соку буде цілком достатньо, щоб отримати солодке варення.

Крім того, цей спосіб відноситься до популярних сьогодні рецептами «за п'ять хвилин». В даному випадку так і вийде – варення готується всього 5 хвилин.

інгредієнти

  • чорниця – 1 кг;
  • буряковий сік – 200 мл;
  • лимонна кислота – 3 м

приготування:

  1. Розсортуйте чорницю, видаливши з неї все зайве. Помийте її і дайте воді повністю стекти.
  2. Тим часом, очистіть буряк і відіжміть з неї сік. Це можна зробити за допомогою соковижималки. Або просто натерти буряк, а потім віджати, використовуючи марлю.

Буряковий сік сильно забарвлює шкіру рук. Тому під час приготування їжі використовуйте рукавички. Але не беріть гумові, – вони можуть надати продукту небажаний запах. Використовуйте латексні рукавички, в них працювати зручніше, і вони не залишають запаху.

  1. Залийте ягоди буряковим соком і поставте посуд на вогонь.
  2. Доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин.
  3. Відразу ж розлийте в стерилізовані банки і закрийте ошпарені кришками. Буде краще, якщо ви закриєте вміст залізними кришками за допомогою спеціальної машинки. Так воно буде довше зберігатися. Або тримайте його в холодильнику.
  4. Переверніть банки догори дном. Накрийте ковдрою і залиште в такому положенні до повного охолодження. Потім знову переверніть їх і зберігайте в темному прохолодному місці.

Варення з малини і чорниці

З лаймом

інгредієнти

  • ягоди – 1 кг;
  • цукор – 600 г;
  • ? лайма.

приготування:

  1. Приготуйте пюре з ягід.
  2. Змішайте з цукром і доведіть до кипіння.
  3. Додайте сік лайма і знову проваріть.
  4. Варіть, поки не загусне.
  5. Перевіряйте готовність по краплині.
  6. За 5 хвилин до закінчення приготування додайте лимонну цедру.

Варення з малини і чорниці

З виноградом

Виграшна комбінація желатину і винограду дає незвичайний смак. Цей десерт сподобається і дітям, і дорослим.

інгредієнти

  • виноград – 200 г;
  • чорниця – 200 г;
  • желатин – 50 г;
  • цукор – 150 г.

приготування:

  1. Відокремте виноград від гілочок і промийте.
  2. Приготуйте чорницю.
  3. Насипте цукор в миску, додайте 1,5 склянки води і зваріть солодкий сироп. Дайте охолонути.
  4. Розкладіть виноград і чорницю в контейнери і залийте сиропом.
  5. Зберігайте в холодильнику.

без варіння

Рецепт дозволяє зберегти максимум вітамінів, так як ягода не береться термічній обробці.

інгредієнти

  • чорниця
  • цукор.

приготування:

  • Відсортуйте чорницю і промийте. Викладіть тонким шаром на рушник, щоб видалити надлишки води.
  • Подрібніть ягоди зручним для вас способом.
  • Додайте цукор: 0,5 л чорниці – 1 л цукру.
  • Ретельно перемішайте і помістіть в стерилізовані банки.
  • Посипте шаром цукру в 1 сантиметр. Він перетвориться в кірку і запобіжить розвитку процесу бродіння.
  • Або змочіть в горілці пергаментний папір розміром з горлечко банки і накрийте їй варення.
  • Закрийте нейлоновими кришками. Зберігайте в погребі чи в холодильнику.

Варення з чорниці та лаванди з медом і лимоном

Чорничне варення – це одне з найулюбленіших і швидко з'їдаються солодощів в нашій родині. У минулому році я виявив, що чорниця дуже добре змішується з лавандою. Я розумію, що більшість людей не пов'язують лаванду з їжею. Це одна з тих трав, які широко використовуються в ароматерапії і косметиці.

Проте, при додаванні в правильні харчові продукти в необхідній кількості, вона надає стравам легкий квітковий аромат і горіховий смак. Я також використав мед в якості підсолоджувача в цьому рецепті. Мед добре поєднується з лавандою і чорницею.

Варення з малини і чорниці

інгредієнти

  • Чорниця – 1 кг .;
  • Мед – 650 г .;
  • Лаванда – 1 ст. л. свіжих нирок;
  • Цедра ? лимона і сік 1 лимона.

приготування:

1. Подрібніть лавандові нирки в ступці з допомогою маточки. Відкладіть в сторону. Покладіть в морозильник керамічну або скляну тарілку. Пізніше вона допоможе перевірити готовність варення.

Варення з малини і чорниці

2. Простерилизуйте банки і кришки будь-яким зручним для вас способом: в духовці, на парі, в мікрохвильовій печі або над киплячою водою.

3. Додайте чорницю, мед, лимонний сік і цедру у велику, широку каструлю або емальований таз. Я вважаю, що використання великої місткості для невеликих партій варення прискорює приготування. Під час варіння варення утворюється піна. Її потрібно прибирати. Вона не впливає на цілісність десерту, але робить його менш привабливим.

Варення з малини і чорниці

4. Коли джем почне густіти, вийміть тарілку з морозильної камери і покладіть зверху ложку джему. Поверніть її в морозильник на дві або три хвилини. Вийміть тарілку з морозильника і акуратно штовхніть джем пучкою. Якщо він мнеться, солодкість готова. Якщо ні, продовжуйте готувати ще кілька хвилин і повторіть тест.

Поки перевіряєте готовність, зніміть варення з печі, щоб воно не згоріло.

Варення з малини і чорниці

5. Як тільки варення приготується, додайте нарізану лаванду і добре перемішайте. Потім розкладіть його в стерилізовані банки і щільно закрийте або закатати кришками. Цей десерт добре поєднується з тостами, кексами, булочками або морозивом. Зробіть ще кілька баночок і подаруйте своїм родичам або друзям.

Варення з малини і чорниці

Яку велику добірку рецептів ми сьогодні зробили! Як бачите, приготувати чорничний десерт зовсім не складно. Виберіть для себе один або кілька найцікавіших, на ваш погляд, рецептів, і обов'язково приготуйте корисне варення. Для мене всі вони гарні, і в кожному є щось особливе.

Бажаю вам смачних солодких заготовок, ну а я піду готувати свій улюблений чізкейк і подам його з чорничним варенням. Якщо вам цікаво дізнатися, як його приготувати, пишіть в коментарях, і я обов'язково поділюся з вами рецептом. Побачимося пізніше!

Чорничне варення з желатином на зиму

Ще один варіант желеобразного чорничного джему. Готувати його не дуже довго, а результат буде радувати вас всю зиму, поки ви його не з'їсте. Завдяки желатину, він набагато швидше придбає потрібну консистенцію.

інгредієнти

  • Чорниця – 1 кг;
  • Цукор – 075 г;
  • Желатин – 1 ч.л .;
  • Вода – 100 мл.

приготування

  1. Змішайте ягоди з цукром в мисці або каструлі і перемішайте. Залиште, поки чорниця не пустить сік. Потім поставте на слабкий вогонь. Приблизно через 5 хвилин з початку приготування цукор повністю розчиниться. Доведіть ягоди до кипіння і, постійно помішуючи, варіть 20 хвилин. Не забудьте видаляти піну.
  2. Розведіть желатин в теплій воді, перемішайте і ненадовго залиште. Потім вилийте його в варення і варіть 2 хвилини. Потім розлийте варення в банки і закрийте кришками. Переверніть банки і дайте їм охолонути. Після охолодження варення загусне.

Варення з малини і чорниці

Що ж, дорогі друзі, тепер у вас є кілька цікавих рецептів, і ви зможете приготувати чудовий чорничний джем на зиму. А за яким рецептом готувати такий десерт – вирішувати вам. Але я рекомендую вам освоїти всі варіанти.

Як правильно зберігати варення

Чорничне желе щільно закривають і зберігають в добре провітрюваних, холодних і сухих приміщеннях. Ідеальним варіантом є льох. Варення можна зберігати в приміщеннях, які взимку промерзають. Під впливом низької температури банку лопається, і вміст псується. Смачного!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог