Варення з малини рецепти

вступ

Малина – одна з найбільш довгоочікуваних літніх ягід, а вдома завжди повинна бути баночка малинового варення. Малинове варення – не тільки корисна добавка до чаю, млинців або оладок, але і найсмачніше ліки для дорослих і дітей.

Всього кілька ложок такого варення під час застуди – і хвороба спаде разом з температурою! А яке воно смачне! Ось чому вкрай важливо запастися малиновим варенням, а щоб зробити це швидко і без особливих зусиль, ми радимо вам приготувати малинове варення на зиму за 5 хвилин. А ми з радістю розповімо вам, як це зробити.

У чому приготувати малинове варення

По правді кажучи, при термічній обробці значна частина вітамінів втрачається. У минулому столітті малинове варення, як і інші види варення, часто готували в мідному тазу. Деякі господині рекомендують використовувати емальовані ємності.

Варення з малини рецепти

Але в емальованому посуді варення частіше пригорає. Крім того, емаль може сколюватися при недбалому поводженні. Алюмінієвий посуд теж погано підходить для варіння варення – органічні кислоти, що містяться в ягодах, розчиняють оксидну плівку на алюмінієвій поверхні. Це добре видно на внутрішній поверхні старої алюмінієвого посуду, покритою маленькими лунками.

Найкраще готувати будь-яке варення в посуді з нержавіючої сталі. Для варіння малинового варення підійде велика каструля з нержавіючої сталі з товстим дном, в якій ягоди майже не пригоряють. Готувати в такому посуді – одне задоволення.

Крім того, знадобиться велика кулінарна ложка з довгою ручкою для перемішування і шумівка для збору піни.

Варення з малини рецепти

Заздалегідь або вчасно варіння варення приготуйте скляні банки для заготівлі. Добре вимийте і висушіть банки зручним для вас способом: в духовці або над гарячим чайником, – але важливо, щоб вони були стерильними і сухими. Кришки теж потрібно простерилізувати і висушити.

Підготовка малини до варіння

Для варення потрібно відбирати гарні ягоди малини, максимально сухі, що не переспілі, але і не блідо-рожеві. Якщо ви зібрали малину на власній ділянці, то перед приготуванням мити її не потрібно. Досить перебрати її, щоб видалити все сміття. Однак, якщо миття все ж необхідно, то краще за все мити в друшляку, вміщеному в ємність з водою, а потім дістати друшляк і почекати, поки вода стече.

Варення з малини рецепти

Плоди малини можуть бути заражені дрібними білими личинками малинового жука. Їм слід влаштувати соляну ванну з розрахунку 10 г кухонної солі на 1 л води, в яку потрібно на 10 хвилин помістити малину. За цей час черви спливуть. Залишиться тільки виловити їх сітчастої шумівкою. Вимийте малину, звільнену від личинок, в друшляку, зануривши їх у чисту воду двічі.

Малинове варення на зиму – рецепт

Ягоди для приготування варення обов'язково збирають в суху погоду, інакше вони вберуть зайву воду і швидко зіпсуються. Якщо плоди не стикалися з землею, кущі нічим не оброблялися і виросли далеко від запилених доріг, мити малину не обов'язково. Але її потрібно обов'язково впорядкувати, видалити всі плодоніжки і черв'яків, яких часто можна побачити на плодах.

Коли ягоди будуть готові, можна приступати до приготування варення за класичним рецептом. Цукор береться з розрахунку 1: 1, тобто, 1 кг цукру на 1 кг плодів.

приготування:

1. Спочатку засипте ягоди цукром і залиште на ніч. Вранці вже утворюється сік.

Варення з малини рецепти

2. Поставте посуд на дуже слабкий вогонь і почекайте, поки цукор розчиниться. Заважайте якомога рідше, щоб не пом'яти фрукти. Якщо посуд не велика, час від часу струшуйте її.

Варення з малини рецепти

3. Після закипання варіть не більш 7-10 хвилин. У процесі приготування видаляйте піну.

Варення з малини рецепти

4. Після 10 хвилин приготування вимкніть вогонь і дайте масі повністю охолонути. Потім поставте її назад на вогонь і дайте їй закипіти.

Варення з малини рецепти

Як тільки варення закипить, розкладіть його в приготовані банки. Найкраще використовувати маленькі банки, щоб варення можна було швидко з'їсти після відкривання.

Рецепт малинового варення за 5 хвилин

Таке варення можна приготувати з малини і полуниці. Воно називається «п'ять хвилин». Переваги цього способу приготування полягають у тому, щоб по максимуму зберегти корисні властивості малини і зменшити втрати цінних органічних кислот: саліцилової і фолієвої, а також вітамінів В, С, мінералів – заліза, калію і міді.

Варення з малини рецепти

Пропорції цукру і плодів малини беруться з розрахунку 1 кг малини на 1 кг цукру. Спочатку пошарово пересипте малину цукром: шар цукру, шар малини, шар цукру завжди повинен бути останнім. Залиште малину виділяти сік на 4-5 годин в прохолодному місці.

  1. Після закінчення зазначеного часу злийте малиновий сік в підходящий посуд, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 10 хвилин.
  2. Висипати малину в гарячий малиновий сироп, доведіть до кипіння на помірному вогні і варіть не більше 5 хвилин, потім вимкніть вогонь, обережно розлийте гаряче варення в підготовлені скляні банки і закрийте їх гвинтовими або жорсткими кришками. Зараз великою популярністю користуються вакуумні кришки.

Таке варення можна зберігати при звичайній кімнатній температурі в сухому прохолодному місці протягом року, як і всі домашні заготовки, при цьому помістивши на банки з варенням наклейки з датою виготовлення.

Варення з малини рецепти

Варення з цілих ягід

Зимова заготівля з цілих ягід виходить дуже смачною. Малина повністю зберігає свій смак і яскравий колір.

інгредієнти

  • малина – 1,5 кг;
  • цукор – 1,5 кг.

Зрозуміло, що ми беремо однакову кількість цукру і малини. Тому ви можете самі вирішити, яка кількість інгредієнтів вам необхідно, але бажано використовувати не більше 2 кг цукру.

приготування:

  1. Відсортуйте ягоди, вимийте, дайте стекти воді.
  2. Висипати в таз або інший посуд для варіння половину цукру.
  3. Викладіть все ягоди.
  4. Зверху висипте решту цукру.
  5. Залиште на 5-6 годин. За цей час малина пустить сік, і частина цукру розчиниться.
  6. Поставте на слабкий вогонь, акуратно перемішайте, щоб не пом'яти ягоди. Слідкуйте за тим, щоб нічого не пригоріло, особливо поки весь цукор не розчиниться.
  7. Коли весь цукор розчиниться, додайте вогонь і доведіть варення до кипіння. Не забувайте видаляти піну протягом всього процесу.

Якщо готувати варення тільки на слабкому вогні, воно втратить свій яскравий малиновий колір.

  1. Готуйте 5 хвилин.
  2. Відразу ж розкладіть в стерильні банки і закрийте кришками.
  3. Зберігайте в холодильнику.

Варення з малини рецепти

Варення з перетертої малини з цукром «П'ять хвилин»

інгредієнти

  • малина – 1,5 кг;
  • цукор – 1,5 кг.

приготування:

  1. Відсортуйте малину. Видаліть листя. Уважно огляньте ягоди. Їх люблять всякі жучки. Особливо малинові жуки, які відкладають в ньому личинки.
  2. Існує спосіб, за допомогою якого можна вибрати з ягід жуків і їх личинки. Приготуйте солоний розчин з розрахунку на 1 літр води 1 столова ложка солі. Помістіть ягоди в сито, а сито – в розчин. Через 5-7 хвилин все жуки спливуть. Злийте солону воду, а ягоди добре промийте в двох-трьох водах.
  3. Але малину можна просто перебрати. У нас свої ягоди, тому ми сортуємо їх і не моєму.
  4. Якщо ви купили ягоди, дуже обережно промийте їх у холодній воді, щоб не пом'яти. Потім видаліть плодоніжки. Але не робіть цього занадто рано, щоб не пошкодити ягоду завчасно і не втратити з неї сік.
  5. Викладіть ягоди в друшляк і дайте воді стекти, а ягоді – трохи обсохнути.
  6. Викладіть ягоди в таз або інший посуд для варіння. Для приготування варення можна брати алюмінієвий посуд. Сік, який пускають ягоди, під впливом алюмінію втрачає свої корисні якості.
  7. Подрібніть малину. Засипте її цукром і перемішайте. Для цього найкраще використовувати пластикову шумовку або дерев'яну лопаточку. Залиште на 1 годину, щоб цукор злегка розчинився.
  8. Поставте на дуже слабкий вогонь і, періодично помішуючи, почекайте, поки весь цукор повністю розчиниться. Потім додайте вогонь і доведіть сироп до кипіння.
  9. Вчасно варіння з'явиться піна, яку потрібно обов'язково видаляти.
  10. Якщо не знімати піну або знімати, але не повністю, то варення може швидко скиснути. І все буде марно!
  11. Після закипання варіть 5 хвилин.
  12. Розкладіть варення в простерилізовані банки і щільно закрийте кришкою. Я намагаюся брати маленькі банки. Щоб не зберігати їх довго після відкриття. Якщо відкрите варення довго зберігати в холодильнику, воно може закиснути. Буде дуже шкода його виливати.
  13. Переверніть банки, накрийте рушником і залиште до повного охолодження.
  14. Найкраще зберігати готове варення в холодильнику.

Густе варення з малини з желатином

Цей рецепт сильно відрізняється від попереднього. Це варення потрібно варити в три підходи, а в кінці варіння треба додати желатин. Завдяки цьому інгредієнту варення буде дуже густим, практично як желе.

інгредієнти

  • малина – 1 кг;
  • цукор – 800 г;
  • желатин – 2 ст. л.

Приготування густого малинового варення:

  1. Відсортуйте малину, видаліть всі зіпсовані, нестиглі ягоди, сміття. Миття не потрібно, якщо малина зі своєї ділянки. Якщо ви купили ягоди, промийте їх в прохолодній воді і висушіть.
  2. Засипте малину цукром. Не потрібно перемішувати її ложкою, можна просто струсити каструлю. Або пересипати малину цукром шарами. Накрийте каструлю кришкою або рушником і дайте їй пустити сік 3-5 годин.
  3. Після закінчення декількох годин починайте готувати варення. Поставте малину на середній вогонь і доведіть до кипіння. Вчасно варіння час від часу проводите по дну дерев'яною лопаткою, щоб цукор не пригоріла. Як тільки варення почне кипіти, зніміть його з плити.

Обов'язково прибирайте піну.

  1. Дайте варенню повністю охолонути і знову поставте на середній вогонь. Після закипання зніміть каструлю з конфорки. Знову дочекайтеся, поки варення охолоне. Тепер можна стерилізувати банки, кришки і ополоник.
  2. Поставте варення на плиту в третій раз. Хоча насправді ви не варите його, а просто доводите до кипіння, тобто, чекаєте появи перших бульбашок. Одночасно розчиніть 2 столові ложки желатину в 1/3 склянки гарячої води. Коли варення почне кипіти, влийте в нього желатин і перемішайте.
  3. Не вимикаючи вогонь, почніть розливати солодкість в банки. Закатати їх кришками.

Щоб банка не лопнула від гарячого, ви можете поставити в неї стерилізовану ложку або поставити банку на ніж або металеву підставку.

  1. Накрийте варення рушником або ковдрою і залиште до повного охолодження. Готова солодкість буде густий і смачною. Готуйте з задоволенням!

Варення з малини рецепти

Малинове варення без варіння

Малину можна просто заморозити на зиму цілком. Або можна приготувати малину з цукром, не варити, а розлити в банки і зберігати в холодильнику або морозильнику.

інгредієнти

  • малина – 1 кг;
  • цукор – 1 кг.

Приготування варення з малини без варіння:

  1. Промийте і висушіть малину, виклавши в один шар на паперовий рушник. Пересипьте малину в зручну посуд і засипте цукром. Співвідношення цукру і ягід має бути 1: 1. Добре перемішайте все ложкою або лопаткою.
  2. Найзручніший спосіб подрібнення малини з цукром – за допомогою погружного блендера. Також можна зробити це Картоплем'ялки. Але тоді не вийде однорідної маси, будуть зустрічатися шматочки малини. При подрібненні блендером цукор розчиняється швидше.
  3. Залиште малинове варення без варіння на деякий час, щоб цукор повністю розтанув. Періодично помішуйте масу. Чим частіше ви заважаєте масу, тим швидше розійдеться цукор.
  4. Простерилизуйте банки будь-яким способом. Коли цукор повністю розчиниться, можете засипати варення в банки. Закрийте банки капроновими або євро-кришками і поставте в холодильник.

Варення з малини рецепти

Таке варення можна зберігати в морозильній камері. Тоді його можна розкладати не в банки, а в пластикові контейнери.

Приготуйте варення по одному з цих рецептів. Тут вказано краще співвідношення ягід і цукру, і використовується дуже м'який спосіб варіння, або ж ягоди взагалі не варять.

Я не рекомендую готувати малинове варення за рецептами, куди потрібно додавати вдвічі більше цукру, ніж ягід. Також не раджу використовувати рецепти, в яких потрібно довго готувати варення. Здоров'я вам!

Густе варення з желфікс

Желфікс допомагає домогтися желеподібної консистенції. Продукт не шкодить фігурі, на відміну від цукру. Він також зберігає смак свіжої малини. Чи готові приготувати варення за новим рецептом? Тоді почнемо.

На замітку! Желеподібної консистенції можна домогтися за допомогою желатину, пектину або агар-агар.

інгредієнти

  • малина – 1,5 кг;
  • желфікс 3 в 1 – 1 пакетик;
  • цукор – 500 г.

приготування:

  1. На пакетиках желфікс є докладна інструкція з використання продукту. Настійно рекомендується слідувати їй. На упаковці 3 до 1 зазначено: з'єднайте желфікс з цукром. Зробіть це.
  2. Подрібніть ягоди за допомогою толкушкой. З'єднайте з цукрово-желейної масою.
  3. Поставте на вогонь і помішуйте, знімаючи піну. Після закипання відрахуйте 3 хвилини. Потім розлийте в чисті сухі банки.
  4. Якщо любите варення послаще, використовуйте желфікс в пропорції 2: 1.

Варення з малини рецепти

Густе варення з цілих ягід малини на зиму

А ось варіант варення з цілих фруктів. У цьому випадку ягоди краще попередньо не мити (але я мою). Крім того, щоб десерт вийшов густим, вам потрібно додати час варіння і замість 5 хвилин варити трохи довше. Акуратно перемішайте малину і стежте за вогнем, щоб нічого не пригоріло.

інгредієнти

  • малина – 1,2 кг;
  • цукор – 700 г;
  • лимонна кислота – 1 ч. л .;
  • вода – 350 мл.

приготування:

  1. Зберіть стиглу малину. Видаліть листя і сміття.
  2. Потім промийте ягоди в друшляку під струменем холодної води.
  3. Підготовлену малину складіть в каструлю. Додайте лимонну кислоту.
  4. Додайте цукор.
  5. Налийте холодної води і поставте каструлю на помірний вогонь, обережно перемішайте вміст.

Вода додасть десерту легкості і розбавить варення.

  1. Коли варення закипить, зменшіть вогонь до мінімуму. Готуйте десерт 20-25 хвилин, потім розлийте в стерилізовані банки і закатати. Переверніть банки і накрийте ковдрою. Після охолодження приберіть в підвал або льох.

Термін зберігання такого варення становить 1 рік.

Варення з малини рецепти

Малиново-полуничне варення «П'ять хвилин»

інгредієнти

  • 300 г малини;
  • 300 г полуниці;
  • 400 г цукру.

приготування:

  1. Розріжте навпіл дрібну полуницю, а велику – на 3-4 частини.
  2. Викладіть полуницю і малину в каструлю, додайте цукор і залиште на 1 годину.
  3. Доведіть вміст каструлі до кипіння і варіть 5 хвилин.
  4. Розлийте готове варення в банки, щільно закрийте і дайте охолонути.

Варення з малини рецепти

Коли розливати варення в банки і де їх зберігати

Приготування варення – це тільки один з етапів. Ще один важливий крок – зберігання. Варення довше порадує вас своєю свіжістю, якщо дотримуватися таких умов.

  1. Стерилізація. Банки і кришки обов'язково обробляються. Опустити цей пункт можна, тільки якщо ви скористаєтесь варення найближчим часом. Стерилізація проводиться по-різному: шляхом кип'ятіння, на водяній бані, в духовці, в мікрохвильовій печі.
  2. Матеріал тари. Найкраще використовувати скляні банки.
  3. Герметичність. Кришки щільно закриваються, щоб повітря не потрапляло в варення.
  4. Місце зберігання. Варення зберігають в темному місці з найвищою температурою 20 градусів тепла. Можна зберігати його і в холодильнику, але на нижній полиці, де температура вище. Мінусова температура зіпсує продукт.
  5. Термін зберігання. Малинове варення можна зберігати від півтора до трьох років. Після розтину період скорочується до 1 місяця.
  6. Багатьом цікаво дізнатися, яким має бути розливають варення – гарячим або холодним. Обидва варіанти прийнятні.

Однак варення «за п'ять хвилин» розливається в банки тільки в гарячому вигляді. Після закочування банок їх потрібно перевернути догори дном. Щоб варення остигало повільно, банки потрібно накривати теплою ковдрою.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог