Варення з персиків і слив

вступ

Сливове варення з персиками порадує вас взимку! Ви можете використовувати для варення будь-які сорти сливи. Персики для варення вибирайте з щільною м'якоттю. Додавайте цукор в варення за смаком. Щоб не переварювати ягоди, і вони залишилися цілими, ми будемо використовувати загущувач на основі пектину. Давайте почнемо готувати варення!

Приготування сливового-персикового варення на зиму

Багато господинь з побоюванням ставляться до солодощів з магазину, в яких містяться різні смакові добавки та консерванти. Тому вони намагаються урізноманітнити харчування домашніми солодощами начебто варення, поєднуючи в них різні фрукти.

Секрети приготування варення на зиму, які дозволять отримати дуже смачний десерт:

  1. Персики не потрібно звільняти від шкірки, тому що вона містить величезну кількість корисних речовин. Крім того, так фрукти не втрачають свою форму.
  2. Шкірка слив покрита восковим нальотом. Щоб позбутися від нього, після промивання холодною водою викладіть сливи в друшляк і опустіть в гарячу воду з температурою 80 градусів на 2 хвилини.
  3. На кінцевий смак впливає піна, яку потрібно знімати під час приготування.
  4. Щоб варення вийшло густим і насиченим, рекомендується додати загущувач.
  5. Важливо дотримуватися стерильність, щоб не зіпсувати продукт.

Варення з персиків і слив

Роблячи раз на рік варення з персиків і слив, кожна господиня виробляє свої правила і тонкощі приготування варення.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для варення підходять сливи і персики середньої стиглості. Краще брати фрукти, з яких легко відокремлюються кісточки. Плоди не повинні мати видимих ??пошкоджень або підгнивати. У них повинен бути приємний запах.

Перед початком приготування необхідно правильно підготувати основні інгредієнти, добре промити їх холодною проточною водою, при необхідності видалити кісточки і нарізати м'якоть на дрібні шматочки.

Як правильно підготувати тару

При виборі кухонного начиння і посуду для варіння ви повинні віддавати перевагу посуді з емалі і нержавіючої сталі. Категорично заборонено використовувати посуд з алюмінію, міді і заліза, – вона окислюється. Для перемішування варення краще використовувати дерев'яну ложку або лопаточку.

Варення з персиків і слив

Варення може зіпсуватися, якщо добре не промах і не просушити тару, тому банки, в яких буде зберігатися сливово-персикове варення, потрібно обов'язково простерилізувати.

Продукти, потрібні для рецепта

Це дуже оригінальний рецепт сливово-персикового варення. У цього варення відмінний смак, тому що фрукти чудово поєднуються один з одним.

інгредієнти

  • 1 кг слив;
  • 0,5 кг персиків;
  • 1 кг цукру;
  • 100 мл води;
  • 20 г загустителя для варення.

Порада! Щоб фрукти не переварювалися і залишалися цілими, рекомендується додати загущувач, в якості якого можна використовувати пектин.

Варення з персиків і слив

Приготування сливового варення з персиками:

  1. Відсортуйте сливи, видаляючи плодоніжки і листя. Вимийте фрукти під струменем води. У слив товста шкірка, яка залишається жорсткою в варення. Тому видаліть шкірку з плодів. Потім розріжте сливи навпіл уздовж борозенки. Видаліть фруктові кісточки.
  2. Насипте цукор в каструлю для варіння. Додайте воду, розмішайте. Нагрійте цукор з водою на слабкому вогні, щоб цукор розчинився. Помішуйте під час нагрівання. Коли суміш перетвориться в сироп, вимкніть вогонь. Відразу ж покладіть половинки слив в гарячий сироп. Дайте сиропу охолонути. За цей час сливи встигнуть просочитися цукровим сиропом, стануть соковитими, а їх м'якоть зміцніє.
  3. Повністю остиглий сироп зі сливами знову поставте на слабкий вогонь. Перемішуючи, варіть протягом 5 хвилин. Постійно прибирайте піну, яка з'являється в варення. Знову охолодіть варення. Ще раз проваріть його протягом 5 хвилин, потім знову охолодіть.
  4. Вимийте персики під струменем води і зчистити з них шкірку. Персики, з яких важко видалити шкірку, опустіть спочатку в окріп, а потім – в холодну воду. Після цього їх легко звільнити від шкірки. Розріжте фрукти на дві половинки, видаліть кісточки.
  5. Потім ще раз розріжте персики навпіл. Помістіть скибочки персика в сливове варення. Поставте варення на слабкий вогонь для розігріву. Після появи перших бульбашок варіть сливово-персикове варення протягом 5 хвилин при повільному кипінні. Не забувайте знімати піну. Додайте в варення загущувач і варіть ще 5 хвилин. Розлийте гаряче варення в стерилізовані банки. Герметично закатати банки зі сливово-персиковим варенням, переверніть їх догори дном. Оберніть теплою ковдрою, дайте охолонути.

Варення з персиків і слив

Сливово-персикове варення виходить досить густим і смачним.

Простий рецепт варення з персиків скибочками

У цьому рецепті вам не потрібно варити солодкість три рази – варення доводять до кипіння, залишають на слабкому вогні і постійно знімають з нього піну. Крім того, в нього не потрібно додавати воду – варення варять у власному соку. Його розливають в банки гарячим.

Тому банки не охолоджують після стерилізації в духовці. Вони також повинні бути гарячими, щоб скло не тріснуло. В кінці приготування в варення можна також додати 1 стручок ванілі.

інгредієнти

  • 1 кг персиків;
  • 800 г цукру;
  • ? скибочки лимона;
  • 1 стручок ванілі (за бажанням).

приготування:

  1. Вибирайте щільні, що не переспілі персики. Якщо кісточка сильно зрослася з м'якоттю, у вас немає спеціального інструменту, і вам не важливо, як виглядають скибочки в готовому продукті, просто зріжте м'якоть з кісточки, состругивая її.
  2. Вимийте персики, висушіть їх.
  3. Відокремте від кісточок, наріжте скибочками.
  4. Пересипьте шари персиків цукром, що не перемішуйте. Зачекайте дві години, поки персики дадуть сік, поставте на плиту, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму.
  5. Персики дуже чутливі до металів при варінні, тому готуйте їх в мідної або емальованому посуді. Перемішуйте дерев'яною ложкою або лопаткою.
  6. Варіть ще 20-30 хвилин, часто знімаючи піну чистою ложкою. В кінці приготування, якщо необхідно, додайте в варення ваніль.
  7. Варення зніміть з вогню і відразу ж, гарячим, розлийте в заздалегідь прогріті банки.
  8. Заповнені банки щільно закрутіть кришкою, використовуючи тканину або кухонні рукавиці, – температура сиропу, тільки що знятого з вогню, – більше 100 ° C, будьте обережні! Потім банки переверніть догори дном, накрийте ковдрою або рушником і залиште на 5-6 годин, поки вони не охолонуть.

Варення з персиків і слив

Під час охолодження варення стискається, і кришка щільно «присмоктується» до банку, а значить, варення точно не проллється.

Рецепт варення з персиків на зиму без стерилізації

Цей рецепт вважається традиційним в кулінарії. У цьому рецепті вам доведеться видалити кісточки і нарізати персики на часточки. Для приготування варення ви можете вибрати персики різних розмірів. Ви можете використовувати м'які фрукти, але тільки без гнилі і без ознак зіпсованості.

інгредієнти

  • Персики очищені – 0,5 кг .;
  • цукор – 0,5 кг;
  • вода.

приготування:

  1. Насамперед потрібно ретельно вимити фрукти від пилу під струменем води. Після цього розріжте персики навпіл. Акуратно видаліть кісточки і наріжте кожну половину ще на дві-три частини в залежності від розмірів персика.
  2. Висипати весь приготовлений цукор в каструлю, додайте 1,5 столових ложки води і поставте каструлю на плиту. Змішуючи цукор у воді, чекайте, поки він повністю розчиниться. На цьому етапі ви можете додати ваніль або зірчастий аніс. Тоді варення придбає незвичайний запах, але ці добавки не є обов'язковими, все залежить від ваших уподобань.
  3. Коли цукор повністю розчиниться в воді, і маса в каструлі стане повністю однорідною, в неї можна частинами додавати персики. Варіть персики в сиропі протягом 30-40 хвилин на слабкому вогні при середньому кипінні.
  4. Через 40 хвилин варення буде готове. Його потрібно розкласти в стерильні банки і закупорити стерильними кришками. Це весь процес приготування персикового варення за традиційним рецептом. Зберігайте банки в прохолодному місці без потрапляння прямих сонячних променів. Смачного!

Варення з персиків і слив

Варення з персиків з кісточкою

Це варення відрізняється тим, що персики не ріжуть, і кісточка з них не видаляється. Шкірочка теж не видаляється, тому весь аромат фруктів залишається всередині, вибухаючи смаком під час вживання.

Це дійсно вишуканий, королівський десерт. Для нього, звичайно ж, беруться невеликі плоди середньої стиглості.

інгредієнти

  • Персики – 1 кг;
  • харчова сода – 1 ст. л. ложка;
  • вода;
  • цукор – 1,2 кг.

Для чого тут сода? Використовувати незрілі фрукти, тому що вони мають більш щільну шкірку, – не кращий варіант: варення буде дуже щільним і кислим. Якщо ви візьмете нормальні стиглі фрукти, але перед приготуванням замочіть їх у розчині соди на 25-30 хвилин, шкірка стане міцнішою.

Обробка содою не вплине на смак варення, якщо фрукти ретельно вимити в друшляку, не змішуючи, а лише злегка струшуючи їх.

Крім того, в цьому рецепті цукру більше, ніж фруктів, що є додатковою гарантією доброму стані.

приготування:

  1. Вимийте персики. Миті персики залийте холодною водою, щоб з неї виступали тільки їх верхівки. Ця кількість води буде необхідно для сиропу.
  2. Налийте воду в ємність, в якій буде готуватися варення, засипте туди приготовлений цукор. Нагрійте на середньому вогні, доводячи до кипіння і постійно помішуючи, щоб сироп не пригорає, обережно опустіть в сироп персики один за іншим, перед цим проколюючи шкірку зубочисткою, щоб вона не тріскалася.
  3. Варіть до закипання, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть ще 5 хвилин, видаляючи піну дерев'яною ложкою.
  4. Повністю охолодіть персики, візуально оціните готовність: якщо вони зменшилися і стали напівпрозорими, так, що через м'якоть просвічує кісточка, – варення повністю готове. Складіть персики в банки, знову закип'ятіть сироп і залийте їм персики.

Варення з персиків і слив

Персикове варення на зиму «П'ять хвилин»

Особливість «П'яти хвилин» полягає в тому, що навіть нарізані персики збережуть свій аромат по максимуму завдяки мінімальній термічній обробці. А перестиглі плоди не розваряться до повидла, втративши гарний вигляд.

інгредієнти

  • 1,5 кг цукру;
  • 1 кг персиків (без кісточок);
  • 200 г води.

приготування:

  1. Покладіть половинки або четвертинки персиків в підходящий посуд.
  2. Залийте цукор водою і доведіть до кипіння при постійному помішуванні.
  3. Залийте фрукти киплячим сиропом.
  4. Ретельно перемішайте, вилийте сироп в ємність, в якій він варився, доведіть до кипіння ще раз, знімаючи піну.
  5. Залийте персики вдруге.
  6. Вилийте сироп в каструлю втретє, доведіть до кипіння, зніміть піну – і залийте персики в третій раз.
  7. Швидко розлийте варення в банки, щільно закрийте кришками і дайте охолонути, накривши ковдрою або махровим рушником.

Варення з персиків і слив

Абрикосово-персикове варення

На десерт залишається найцікавіший рецепт варення з персиків і абрикосів. Якщо ви хочете побалувати себе чимось незвичайним взимку, то це те саме «оригінальне» варення. Інгредієнти для приготування варення

  • 4 кг персиків;
  • 4 кг абрикосів;
  • 4 кг цукру;
  • 3 великих лимона;
  • 20 г ваніліну;
  • 2 л води.

Приготування персиково-абрикосового варення:

  1. Заздалегідь ретельно вимийте абрикоси і персики.
  2. Очистіть фрукти від кісточок.
  3. Наріжте персики і абрикоси.
  4. Вимийте лимони.
  5. Подрібніть лимони в блендері.
  6. Змішайте всі інгредієнти з цукром і ваніллю.
  7. Помістіть в темне прохолодне місце на 6-8 годин.
  8. Через 68 годин поставте на слабкий вогонь і додайте 2 літри води.
  9. Доведіть до кипіння, трохи зменшіть вогонь і варіть ще 40 хвилин.
  10. Розлийте солодкість в банки і поставте в темне місце. З таким варенням треба бути обережними дітям і алергікам, тому що в ньому міститься багато глюкози і цитрусів.

Варення з персиків з лимоном

У багатьох рецептах варення з персиків використовується лимон, тому що він надає пікантності і нейтралізує надлишкову солодкість. У цьому рецепті лимону приділяється трохи більше уваги, ніж зазвичай.

Інгредієнти для приготування персикового варення з лимоном

  • 3 кг персиків;
  • 1 кг цукру;
  • 3 лимона;
  • 100 г води.

Варення з персиків і слив

Приготування персикового варення з лимоном:

  1. Вимийте і очистіть персики від кісточок заздалегідь.
  2. Наріжте фрукти на шматочки.
  3. Зробіть пюре з лимона.
  4. Змішайте фруктові маси і поставте в темне прохолодне місце на 6 годин.
  5. Засипте цукром і додайте воду.
  6. Поставте масу на слабкий вогонь.
  7. Періодично перемішуйте персики і видаляйте піну шумівкою.
  8. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
  9. Повторіть процес 4 рази.
  10. В останній раз варіть варення після закипання ще 15 хвилин.
  11. Ви можете розлити таке варення в ємності будь-якого розміру, так як цілісність плода не постраждає завдяки в'язкості лимона. Подібне варення ідеально підходить для випічки або десертів.

Персикове варення в мультиварці

Насправді, жоден рецепт не обходиться без його варіації приготування в мультиварці, і це не дивно. Мультиварка сама відмінно контролює час і температурний режим, чаша має антипригарне покриття, а значить, ви можете не турбуватися про якість страви.

Спробуйте приготувати персикове варення в мультиварці – і збережіть свої сили.

інгредієнти

  • Персики – 1 кг;
  • ванілін – 1 ч. л .;
  • кориця – 0,5 ч. л .;
  • мелений мускатний горіх – 0,5 ч. л.

приготування:

  1. Візьміть стиглі міцні персики і вимийте їх під струменем води. Дайте зайвої воді стекти з плодів і почніть їх подрібнювати.
  2. Дуже акуратно зніміть з персиків шкіру, щоб не чіпляти м'якоть, і розділіть фрукти навпіл. Вийміть кісточки з персиків, потім наріжте м'якоть на кубики середнього розміру і помістіть їх в чашу мультиварки.
  3. Пересипьте персики цукром і залиште на кілька годин, щоб персики пустили сік і утворився цукровий сироп.
  4. Коли персики виділять сік, можна починати готувати варення. Для цього поставте чашу з персиками в мультиварку, встановіть режим «Гасіння» на 40 хвилин і закрийте кришку. Ви можете додати трохи води, якщо персики мало соковиті. Підготуйте банки для варення – вимийте і стерилізують їх. Не забудьте про кришки.
  5. Коли мультиварка сповістить вас про закінчення приготування, відкрийте її кришку і розлийте варення в банки за допомогою ополоника. Засукайте кожну банку стерильною кришкою і поставте банки догори дном, щоб вони охололи.
  6. Коли банки повністю охолонуть, приберіть варення в комору, шафа або льох, – будь-яке місце без сонячного світла і з помірною температурою. Це варення відмінно вінчає будь-чаювання, смачного!

Варення з персиків і слив

Поради та рекомендації

Який би рецепт ви не вибрали, ви завжди можете знайти Лайфхак, які допоможуть зробити варення ще смачніше. Ці ж поради значно полегшують приготування.

  1. Для більш швидкого відшарування персиків від шкірки занурте їх в киплячу воду на кілька хвилин. Потім помістіть фрукти в крижану воду. Коли вони охолонуть, ви зможете легко видалити шкірку.
  2. Найкраще варення виходить з помірно стиглих, але не дуже м'яких фруктів.
  3. Додавши трохи лимонної кислоти до вашої заготівлі, ви зможете забезпечити тривале зберігання без зацукровування.
  4. Якщо кісточка зрослася з м'якоттю, і її дуже важко видалити, ви можете використовувати спеціальну ложку.
  5. При бажанні ви можете зменшити кількість цукру в рецепті, тим самим зробивши варення більш натуральним і корисним.
  6. Якщо маса вийшла занадто рідка, її можна відправити назад на плиту і довести до необхідної консистенції.

Персикове варення – це прекрасний десерт, який взимку стане повноцінним джерелом вітамінів і приємних відчуттів. Завдяки величезній кількості різних рецептів, ви завжди зможете знайти ідеальний варіант на свій смак. Поради і Лайфхак зроблять приготування такого варення приємним і дуже продуктивним.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог