Варення з полуниці, щоб ягоди були цілими: рецепт

вступ

Нарешті – то перші їстівні радості в наших садах починають дозрівати. Сезон традиційно відкривається полуницею – однією з найсмачніших і улюблених ягід. І коли сезон добігає кінця, ми намагаємося зберегти її ароматний запах у вигляді варення.

Як приготувати полуничне варення, щоб ягоди перших були цілими

Чи не складно зберегти форму ягід навіть під час приготування. Використовуйте кілька простих порад, і все буде добре:

  • Для приготування зберіть цілі ягоди, уважно стежте, щоб не було гнилі.
  • Спробуйте готувати, використовуючи фрукти, які не дуже стиглі і тверді. М'які плоди краще відразу з'їсти.
  • Вибирайте невеликі ягоди, так щоб всі були майже одного розміру. При нагріванні вся маса буде готуватися одночасно. Велика полуниця може розвариться, а маленька буде трохи сухої.
  • Видаляйте плодоніжки тільки після миття.
  • Мити ягоди потрібно з великою обережністю, щоб не пом'яти плоди. Іноді я використовую друшляк, я вважаю за краще мити будь-яку ягоду під струменем проточної води. Ви можете покласти фрукти в глибоку миску, залити великою кількістю води, дати їм спливти і потім злити брудну воду.
  • Мити потрібно в холодній воді.
  • Для варіння покладіть все в величезну каструлю, а ще краще – у великій таз. Тільки не використовуйте алюмінієві миски, щоб фрукти не окислялись.
  • Потім ми наповнюємо його цукром і залишаємо на ніч.
  • Для збереження форми варення варять в 3-4, доводячи до кипіння і залишаючи масу на кілька годин до повного охолодження.
  • Варення потрібно готувати на повільному вогні, періодично помішуючи з обережністю.

Варення з полуниці, щоб ягоди були цілими

Нижче перераховую кілька рецептів при яких полуниці залишаться цілими.

Полуничне варення – п'ятихвилинка з цілими ягодами

Рецепт приготування цих ласощів досить простий. Для варення вибирайте дозрілі ягоди середнього розміру, але не перезрілі. На 1 кг полуниці беремо 800 г цукру. Краще брати білий цукор.

Для початку промиваємо і ретельно сушимо ягоди, потім видаляємо плодоніжки, засипаємо цукром. Не потрібно додати воду. Ми залишаємо полуницю на ніч.

Варення з полуниці, щоб ягоди були цілими

Після виділення соку ставимо каструлю на плиту. Доводимо масу до кипіння обережно перемішуючи.

Варення з полуниці, щоб ягоди були цілими

Кип'ятимо 5 хвилин, знімаючи пінку.

Варення з полуниці, щоб ягоди були цілими

Після 5 хвилин варіння знімаємо миску з вогню і залишаємо охолоджуватися 8-10 годин. Повторюємо процедуру ще 3 рази. Після останнього кип'ятіння розливаємо масу по стерилізованим банку, закриваємо кришку.

Варення з полуниці, щоб ягоди були цілими

Варення виходить дуже густим, а ягоди залишаються цілими.

Простий рецепт полуничного варення з цілими ягодами

Почнемо зі звичайного традиційного рецепту, в якому ми використовуємо тільки два інгредієнта: полуницю і цукор. Щоб зберегти яскравість, можна додати трохи лимонної кислоти. Але це необов'язково, без нього ви також отримаєте гарний насичений колір.

Варення з полуниці, щоб ягоди були цілими

Нам знадобиться:

  • полуниця – 1 кг;
  • цукор – 1 кг;
  • лимонна кислота – 1/2 чайної ложки.

приготування:

  1. Ми будемо варити в кілька етапів. Сам процес приготування нетривалий, тільки потрібно набратися терпіння на кілька днів.
  2. Спочатку з обережністю моєму ягоди, щоб не пошкодити їх. Потім видаляємо плодоніжки і кладемо ягоди в каструлю, посипаючи кожен шар цукром. За цією технологією цукор буде швидше розчиниться. Ми залишаємо на ніч. До ранку вже полуниця буде пускати сік.
  3. Ставимо каструлю на плиту обережно перемішуючи доводимо масу до кипіння. Після 5 хвилин варіння відключаємо плиту. Повторюємо варіння через 12 годин. Таким чином варимо вариво ще 2 рази. Потім розливаємо по банках і закриваємо кришки.

Варення з полуниці, щоб ягоди були цілими

Ласощі «Ягідка в ягідці»

Якщо у вас немає вільного часу, ви не можете витрачати два дні на приготування варення ви можете просто приготувати його відразу, без перерв. Цей метод зазвичай вважається традиційним і часто використовується також домогосподарками.

У цьому варіанті колір не буде привабливим, як в першому рецепті, але ласощі вийде густим і з цілими ягодами. Варення вийде досить густим, але при бажанні ви можете додати пектин під час приготування, і він буде дуже щільним.

Нам знадобиться:

  1. полуниця «Вікторія» – 1 кг.
  2. цукор – 1 кг.

приготування:

  1. Залийте ягоду водою на пару хвилин, злийте воду, при необхідності знову промийте друшляком. Потім видаляйте плодоніжки, утримуючи пальцями і повертаючи ягідку. Можна робити це за допомогою ножа.
  2. Не тримайте ягоду в воді довгий час, від цього вона стає водянистою!
  3. Промийте невеликими партіями і помістіть в контейнер, де він буде готуватися.
  4. Потім посипаємо Вікторію цукром, бажано робити це пошарово.
  5. Зазвичай цукор використовується у відносинах один до одного. Це стандарт, але є і виключення. Якщо ягода дуже кисла, ви можете додати 100-200 г цукру.
  6. Накрийте рушником і дайте настоятися. Полуниця має залишити сік. На це може піти від 2 до 8 годин, в залежності від виду, розміру і зрілості Вікторії. І пам'ятайте, що не рекомендується заважати вміст, щоб не поламати цілі ягоди.
  7. Щоб перевірити, чи достатньо соку, просто злегка поверніть каструлю на бік. І якщо він накриває ягоди, то вже можна перейти до варіння.
  8. Ставимо каструлю на невеликий вогонь, коли цукор почне розчиниться, додамо вогонь і доводимо масу до кипіння.
  9. Після того, як сироп закипить, знову зменшуємо вогонь і варимо обережно перемішуючи дерев'яною лопатою. На це може піти 50-60 хв.
  10. Після готовності розкладемо варення в заздалегідь стерилізовані банки і закриваємо кришкою.

Варення з полуниці, щоб ягоди були цілими

Варення без варіння

Є рецепти варення де можна обійтися без варіння. Я розумію два з цих методів. Один з них має на увазі приготування полуниці в соку, коли закриваємо кришку і стерилізуємо. Але в цьому методі, хоча ми не готуємо ягоди, ми все ж піддаємо його тепловій обробці шляхом стерилізації.

А другий спосіб відповідає темі матеріалу. Більш того, він звичайний, як ніхто інший.

Нам знадобиться:

  • полуниця – 1 кг;
  • цукор – 1 кг.

Кількість цукру можна варіювати в залежності від солодощі ягід. Невелика кількість цукру становить 650 грам на 1 кг полуниці і велика кількість 1,3 кг на кілограм. Чим більше кислоти в ягоді, тим більше цукру їй знадобиться.

Але, як правило, все домогосподарки завжди дотримуються пропорції один до одного. А для заморозки можна взяти мінімум кількість цукру. Але це залежить від смаку ягід.

Варення з полуниці, щоб ягоди були цілими

Спосіб приготування:

  1. Розкласти ягоди в друшляк і вимити їх. Найкраще робити це невеликими партіями, щоб весь пісок був безперешкодно змитий. За цим методом найкраще брати маленькі стиглі ягоди. Вони швидше наситяться соком і будуть смачніше, ніж великі.
  2. Потім покладіть ягоди в миску і дайте воді стекти. Після видаляйте плодоніжки з обережністю.
  3. Підготуйте контейнер, в якому будете варити варення. Вниз контейнера насипайте частина цукру, зверху викладайте ягоди.
  4. Потім знову налийте цукор і знову покладіть очищені ягоди. І так до тих пір, поки обидва не закінчаться.
  5. Приготувати дерев'яну лопатку для перемішування. Перемішувати ягоди потрібно з великою обережністю рухами від низу до верху. Постарайтеся не пошкодити їх цілісності. Чим ретельніше ви перемішуєте, тим більше цілими будуть ягоди.
  6. У перший раз перемішати протягом 7-10 хвилин, поки не з'явиться сік. Як тільки він з'явиться в достатній кількості, приберіть мисочку в сторонку і накрийте рушником.
  7. Перемішати потрібно кожну годину, і так цілий день. До готовності. Ласощі буде готове тоді, коли цукор повністю розчиниться.
  8. Буває, що ягода не надто соковита і сік утворюється повільно, тому цукор розчиняється гірше. В такому випадку мисочку з ягодами можна залишити на два дні. Протягом другого дня потрібно перемішувати масу з тією ж інтенсивністю. Якщо погода дуже жарка можна залишити контейнер з ягодами в прохолодне місце, щоб уникнути окислення.
  9. Для зберігання ласощі використовуємо пластикові контейнери з невеликою ємністю.
  10. Ставимо контейнери з ласощами в морозильну камеру.

Варення з полуниці, щоб ягоди були цілими

Густе полуничне варення з пектином

Щільність полуничного джему, приготованого за цим рецептом, виходить шляхом введення пектину, який є натуральним загустителем і сприяє відмінному збереженню всіх якостей полуниці.

Інгредієнти:

  • Полуниця – 1 кг.
  • Цукор – 0,5 кг.
  • Пектин – 16 м

Процес приготування:

  1. Ретельно змішайте пектин з цукром, інакше він може злипнутися з грудочками.
  2. Підготуйте полуницю для варення. Щоб прискорити процес приготування, розділіть ягоди на кілька частин.
  3. Додайте до полуниці потрібну кількість цукру і перейдіть до варіння.
  4. Варіть полуницю протягом 3 хвилин з моменту закипання, щоб пектин не втратила свої желюючий властивості. Постійно помішуйте полуницю під час приготування.
  5. Налийте гаряче варення в стерильні контейнери і щільно закрийте кришками.
  6. Переверніть контейнер догори дном і поставте в холодильник. Таке варення можна зберігати в будь-яких температурних умовах.

Варення з полуниці, щоб ягоди були цілими

Полуниця в желе

Нещодавно домогосподарки почали готувати таке варення. Воно схоже на густий джем. У цього виду варення є деякі переваги:

  • Продукт виявляється дуже густим, і це завжди вважалося великою перевагою для будь-якого десерту такого плану.
  • Це виглядає красиво і привабливо. Відмінно зберігається протягом тривалого часу.

Нам знадобляться:

  • полуниця – 1 кг;
  • цукор – 1 кг;
  • желе – 10 гр;
  • лимон – 0,5 штуки.

приготування:

  1. Вимийте ягоду і видаляйте плодоніжки. Дайте воді стекти.
  2. Посипаємо ягоду цукром, бажано пошаровим чином. Дайте настоятися ягодам для виділення соку. Для цього їм можуть стати в нагоді від 2 до 3 годин. Контейнер з вмістом можна злегка струсити або перемішати для прискорення процесу.
  3. Ставити каструлю з ягодами на менший вогонь і довести до кипіння. Варіть 5 хвилин, помішуючи дерев'яним шпателем. Видаляйте піну.
  4. Зняти з вогню і залишити варення в сторонку 4-6 годин.
  5. Потім за допомогою блендера перетворити ягоди в пюре і знову прогріти протягом 5 – 10 хвилин, ретельно перемішуючи дерев'яною лопаткою. Ще раз залиште на 6 годин настоюватися.
  6. На останньому етапі залийте желатин невеликою кількістю води і перемішайте його до однорідного стану.
  7. Стисніть сік половини лимона в вміст і ставте на плиту.
  8. Коли маса закипить, налийте щільний струмінь желатину. Варіть все разом ще 10 хвилин.
  9. Через 10 хвилин розкладіть гарячу масу в стерилізовані банки і закрийте стерилізованими кришками. Переверніть банку догори дном і накрийте її ковдрою.
  10. Зберігайте в темному і прохолодному місці.

Варення з полуниці, щоб ягоди були цілими

Густе полуничне варення в мультиварці

У кожному будинку є помічник – мультиварка. У ній теж можна приготувати густе полуничне варення.

Інгредієнти:

  • Полуниця – 1 кг;
  • Цукор – 1200гр;
  • Лимон – 1/2 (половина).

Спосіб приготування:

  • Промийте ягоди і видаляйте плодоніжки. Покладіть в миску мультиварки, посипаючи шарами цукру. Залиште на кілька годин для виділення соку.

Варення з полуниці, щоб ягоди були цілими

  • Коли сік з'явиться, почніть готувати. На каструлі мультиварки активуйте режим «Варення», і час 1 годину.

Варення з полуниці, щоб ягоди були цілими

На деяких Мультиварки такого режиму немає; замість цього ви можете використовувати «Десерт» або просто встановити температуру на 100 градусів в режимі «Мультіповар».

  • Коли закипить, ретельно перемішайте. Чи не закривайте кришку. Готуйте, помішуючи, до кінця режиму.

Варення з полуниці, щоб ягоди були цілими

  • Видавіть лимонний сік за 5 хвилин до закінчення. В кінці видаліть піну і розкладіть по банках.

Варення з полуниці, щоб ягоди були цілими

ТОП Кулінар - Кулінарний блог