Варення з слив з пектином або з желатином без кісточок

вступ

Сливове варення з пектином дуже смачне і швидко в приготуванні. Варення зі сливи з пектином абсолютно достатньо тверде, швидко вариться (тобто руйнується якомога менше вітамінів), можна споживати менше цукру, ніж зазвичай (тобто варення стає менш калорійним).

Трохи про пектине

Спочатку кілька слів про те, що це за речовина. Ну, а якщо серйозно, пектин може бути різний: екстракт і у вигляді порошку, і продається під різними назвами. Отже, спочатку уважно прочитайте склад, зазначений на упаковці.

Пектин – це очищений полісахарид. Це складне хімічна речовина, харчової склад, розчинна клітковина, яка міститься в рослинах (при створенні багатьох продуктів це називається добавкою Е440).

Набір його функцій різноманітний: як в якості згущувача, так і в якості стабілізатора з освітлювачем, а також у вигляді Водоутримуюча реагенту. І як складовий джерела, вони зазвичай використовують шкірку цитрусових, бурякову борошно, яблучну вижимки або лушпиння соняшнику.

Варення з слив з пектином або з желатином

У той же час яблучний пектин особливо часто використовується в кондитерських цілях і з метою консервації. І щоб рецепт варення з пектином, вірніше, його результат, нас повністю влаштував і був корисний для організму, треба використовувати саме такий. Ну, а тепер – і самі рецепти!

Особливості приготування сливового желе

Цей продукт має свої тонкощі в приготуванні:

  1. Желе може почати зацукровують. Щоб цього уникнути, достатньо крапнути кілька крапель лимонного соку в будь-яку банку з заготовками.
  2. Кислі види слив вимагають використання цукру на 300 г цукру більше.
  3. Не рекомендується використовувати рафінад. Зливи, змішані з цим інгредієнтом, зможуть дати сік в потрібній кількості всього за 10 годин.
  4. Ви можете визначити готовність желе звичайним способом. Покладіть ложку варення на охолоджену тарілку. Якщо джем по тарілці не розтікається, то ви можете почати розкладати джем в банки.
  5. Розкладені банки, безумовно, закручують, укладають на підлогу і обертають в ковдру до тих пір, поки продукт не охолоне. Міцне сливове желе можна використовувати для приготування пирогів і булочок, є млинці та оладки.

Підбір та приготування слив

Для приготування желе потрібно вибирати стиглі і соковиті сливи. Солодкі сорти – хороший варіант, тому що для їх приготування вам знадобиться невелика кількість цукру.

Відбирайте сливи і видаляйте гнилі плоди. Вимийте під струменем води. Якщо ви хочете зняти шкіру, то на деякий час поринете в киплячу воду, а потім – в прохолодну воду. Ця функція дозволить вам дуже швидко позбутися від шкіри. Видаліть кістки і подрібніть.

Як стерилізувати контейнери?

До речі, цим способом можна стерилізувати банки. Влийте в будь-яку ємність три сантиметри води, поставте в мікрохвильовку на кілька хвилин (середня потужність). Якщо баночка величезна, то її слід покласти на бік.

Після стерилізації контейнера висушіть його чистою тканиною або помістіть в попередньо розігріту духовку. Але кришки все ще повинні кипіти, тому що сталеві матеріали не можуть бути нагріті в мікрохвильовій печі!

Варення з пектином – перевірені рецепти

Пектин – це рослинна речовина, отримане з різних плодових цитрусових і яблук, часто використовується як загусник в різних стравах. Пектин може бути рідким або у вигляді порошку або гранул від різних виробників, тому ви повинні бути обережні і прочитати поради виробника для його приготування.

Варення з пектином дуже щільне, має багатий смак, густе і відмінно зберігається. Завдяки своїй щільності джем можна готувати з різних фруктів і ягід, підходить для різних десертів і пирогів. Готувати таке частування не складніше, ніж інші варіанти.

приготування:

  1. Змішайте в каструлі сливи, лимонний сік і воду. Доведіть до кипіння на середньому вогні, помішуючи. Після закипання зменшіть вогонь до низького і варіть 10 до розм'якшення слив.
  2. Додайте цукор, розмішайте і знову доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Додайте пектин, доведіть до кипіння і варіть рівно 1 хвилину максимум, інакше варення не застигне як слід. Пектин не любить високих температур.
  3. Зніміть з вогню. Ложкою видаліть піну. Розлийте по стерилізованим банкам, залишаючи 5 мм простору зверху. Можна заповнювати банки через воронку, в цьому випадку воронку потрібно попередньо простерилізувати.
  4. Обітріть краю банок, щоб вони не прилипли від цукру і закрийте кришками. Стерилізують банки в гарячій воді 5 хвилин, після цього дайте їм охолонути до кімнатної температури

Сливове варення на зиму без води

За цим рецептом вам пропонується приготувати сливове варення без введення води, через який ви отримаєте десерт з багатим смаком і неможливим ароматом.

Інгредієнти:

  • Слива – 1 кг.
  • Цукор – 200 гр.
  • Кориця на смак.

Варення з слив з пектином або з желатином

приготування:

  1. Всі сливи добре промиваємо під проточною водою і, розрізавши уздовж, видаляємо кісточки.
  2. Підготовлені сливи поміщаємо в ємність для варіння варення і ставимо на повільний вогонь.
  3. Витримуємо сливи на вогні 15-20 хвилин. За цей час вони стануть м'якими.
  4. Розм'якшені сливи поміщаємо в форму для випічки або іншу термостійку ємність.
  5. Рівномірно посипаємо фрукти вказаною кількістю цукру і додаємо мелену корицю.
  6. Духовку розігріваємо до 150 градусів і поміщаємо в неї ємність з сливами і цукром на 1,5 години.
  7. Через кожних 30 хвилин посипаємо готується джем цукром в кількості 2 столових ложки.
  8. Готовий джем розкладаємо в підготовлені стерильні банки і закручуємо.

Зберігайте варення в прохолодному темному місці.

Насолоджуйтесь солодким чаюванням!

Варення зі сливи без шкірки і кісточок – пальчики оближеш

Як я вже говорив раніше, щоб отримати повністю прозоре варення без шкіри, недостатньо перекрутити сливу блендером. Її ще належить протерти через сито.

Ось як виглядає рецепт в цьому варіанті:

Інгредієнти:

  • Зливи – 2 кг
  • Цукор – 2 кг
  • Вершкове масло – 5 гр

приготування:

Приблизна вага сливи наведено з урахуванням того, що вона вже без кісточок і без шкірки.

  1. Моєму сливу, зливаємо воду, розрізати навпіл і видаляємо кісточки.
  2. Потім перебиваємо її блендером і перетираємо через дрібне металеве сито. Вийде щось на зразок густого сливового соку з м'якоттю. Ось цього соку і має бути 2 кг, як зазначено в інгредієнтах.
  3. Ставимо каструлю на вогонь трохи менше середнього і доводимо сік до кипіння. М'якоть досить легко пригорає, тому часто помішувати, намагаючись піднімати м'якоть з дна лопаткою. Під час варіння буде утворюватися багато піни, щоб припинити цей процес просто додаємо в сік 5 г масла і піна сама піде буквально через 5-7 хвилин.
  4. Після закипання продовжуємо варити сливи ще 25-30 хвилин, поки вміст каструлі не зменшиться в обсязі відсотків на 30. Це легко відстежити по краях каструлі, де залишиться слід від початку.
  5. Тепер додайте цукор в 2 етапи. Спочатку додайте половину, перемішайте, і коли розчин знову закипить, додайте другу частину і доведіть до кипіння. Зверніть увагу, що після додавання цукру варення стає ще темніше.
  6. Продовжуйте готувати і часто помішуйте варення ще 20-30 хвилин до готовності. Готовність перевіряється по краплині. Капаєте джем на блюдце і якщо крапля стійка і неохоче розтікається, значить вже можна розкладати його по банкам.
  7. Баночки і кришки повинні бути стерилізовані і наповнені до горлечка.

Залиште заповнені банки остигати при кімнатній температурі, а потім відкладіть для зберігання в будь-якому зручному місці.

без кісточок

Желе готується дуже просто, а на смак виходить як мармелад.

Інгредієнти:

  • сливи – 2,5 кг;
  • цукор – 2 кг.

приготування:

  1. Вимийте і сливи і очистіть.
  2. Подрібніть, найбільш поширеним методом є використання м'ясорубки або блендера.
  3. Додайте трохи води і варіть на слабкому вогні 40 хвилин. Додати цукор з розрахунку 1 кілограм на літр готової маси.
  4. Знову поставити на плиту і дати закипіти. Уварювати до готовності, яка перевіряється по краплині.
  5. Для отримання більш рідкого желе час кип'ятіння необхідно скоротити. Для отримання густої маси, що нагадує мармелад, уварювали до позбавлення від зайвої рідини.
  6. Заздалегідь викладіть підготовлені банки і закатати.

Варення з слив з пектином або з желатином

З желатином

Желе може бути виготовлено на основі желатину, пектину або агар-агар.

Інгредієнти:

  • ягоди – 1,5 кілограма;
  • цукор – 1 кілограм;
  • желатин.

приготування:

  1. Підготувати м'якоть ягід.
  2. Помістити в ємність з нержавіючої сталі, ввести воду і прокип'ятити.
  3. Всипати всю норму цукру і ще проварити.
  4. Масу процідити через сито.
  5. Охолодити сік до теплого стану, набрати в кухоль і додати желатин. Дати деякий час для набухання желатину.
  6. Поставити на водяну баню і, постійно помішуючи, дочекатися повного розчинення желатину.
  7. Вилити сік з желатином до іншої гарячої масі і гарненько перемішати.
  8. Розлити по банках і закатати.

Варення з слив з пектином або з желатином

зі смородиною

Смачний і багатий яскравий десерт виходить з слив з додаванням чорної смородини. Дітям подобається цей десерт, особливо з млинцями або оладками.

продукт:

  • сливи – 1 кг;
  • смородина – 1 кг;
  • цукор – 2 кг.

Спосіб приготування:

  1. Смородину перебрати, видалити хвостики і листя, промити, використовуючи друшляк.
  2. Зливи попередньо ошпарити окропом. Видалити шкірку і кісточки.
  3. Ягоди скласти в ємність, засинаючи цукром, і все перебити за допомогою блендера (погружной насадкою). Якщо такого пристосування немає, ягоди перекрутити на м'ясорубці. Цукор додати після в готову масу.
  4. Поставити на повільний вогонь, довести до повного розчинення цукру, закип'ятити.
  5. Відставити і дати трохи охолонути. Після цього процедуру повторити. Всього закип'ятити три рази.
  6. Після цього розкласти по банках і герметично закрити.

Варення з слив з пектином або з желатином

Сливове варення з какао і вершковим маслом

Це хороший десерт на зиму, коли я спробував його з другом, я відразу закохався. Я називаю це солодкої шоколадної сливою. Смак дуже незвичайний і трохи нагадує шоколадну пасту. Моя сім'я любить все і навіть є ті, які не люблять солодке, але все одно із задоволенням пригощаються. Це так смачно, що діти їдять ложки прямо з банки.

Виходить смачний і ароматний десерт для бутербродів, його можна використовувати для випічки.

Інгредієнти:

  • зливу угорка – 2 кг
  • цукор – 1 кг
  • какао-порошок – 1 столова ложка
  • вершкове масло – 80 г
  • стакан води – 0,5

Важливо використовувати масло хорошої якості, а не маргарин, в будь-якому випадку, інакше ви просто зіпсуєте смак заготовки.

приготування:

  1. Плоди вимити, перебрати, видалити кісточки.
  2. Перемістити в каструлю, залити половиною склянки води, нехай прокип'ятити 10 хвилин. За цей час потрібно пару раз перемішати все. Вогонь краще зробити середній. Зливи дуже швидко пустять сік.
  3. Тепер потрібно масу протерти через сито, вийде однорідне пюре, або подрібнити блендером. Кому як зручно. Додати цукор, і варимо ще 30-40 хвилин, постійно помішуючи, щоб маса не пригоріла. Вогонь зробіть невеликий.
  4. Потім додати вершкове масло. Важливо взяти свіже масло хорошої якості. Беріть даний смачне масло 82.5% жирності.
  5. У гарячій масі масло відразу ж розтопиться, і відразу ж всипаємо какао. Какао беріть хорошої якості. Якщо в ньому є невеликі грудочки, то просійте його через дрібне сито. Добре перемішуємо щоб маса стала однорідною.
  6. Сливу в шоколаді варимо ще 15 хвилин, не забувайте періодично помішувати, щоб маса не пригоріла і не прилипла до дна. Через 15 хвилин розливаємо все в стерильні баночки, і закручуємо стерильними кришками. Остужаем, і прибираємо на зберігання.
  7. У мене зберігалося в квартирі, нічого не зіпсувалося, правда відбулось тільки до перших свят.

Варення з слив з пектином або з желатином

Сливове варення через м'ясорубку на зиму

Приготування сливового варення через м'ясорубку – одне з найпростіших. Тут не використовується вода, загусники або ароматичні добавки. Густа суміш солодощі відбувається через пектину, що міститься в сливах.

У рецепті використовується м'ясорубка для отримання однорідної суміші. Багато кухарі вважають, що якщо ви будете готувати варення з допомогою блендера, фрукти втратять багато вітамінів, і десерт не буде таким корисним.

Інгредієнти:

  • Слива – 1 кг.
  • Цукор – 900 гр.

Спосіб приготування:

  • Беремо сливи будь-якого сорту і кольору, перекладаємо їх в друшляк і добре промиваємо. Потім прибираємо кісточки. Для це беремо олівець або бамбукову паличку і вставляємо в поглиблення, де був хвостик. Натискати – кісточка у нас в руках.

Порада: якщо ви маєте тверді сливи, то вищеописаний спосіб не підійде. В такому випадку, просто розрізаємо вздовж і дістаємо кістки вручну.

  • Підготовлені сливи пропускаємо через м'ясорубку.
  • У толстодонную каструлю або інший посуд перекладаємо отриману сливову кашку.

Порада: краще всього вибирати широку ємність для варіння, так як в ній волога швидше випаровується, що значно скорочує час готування. Наприклад, можна взяти каструлю на 5 л.

  • Яскраву масу засипаємо потрібною кількістю цукрового піску і добре перемішуємо. Потім ставимо майбутній джем на плиту.
  • Включаємо середній вогонь і проварюємо джем до закипання, час від часу перемішуючи масу дерев'яною лопаткою.
  • Як тільки ласощі закипить, збільшуємо вогонь до максимального і засікаємо 35 хвилин. За цей час на поверхні джему буде утворюватися пінка. Її ми знімаємо з допомогою шумівки.
  • Після закінчення часу вимикаємо вогонь. Якщо варити джем довше, то в заготівлі буде відчуватися смак паленого цукру.

Порада: щоб перевірити, що десерт готовий, нанесіть дві краплі на холодну тарілку. Якщо краплі злилися, то джем ще не готовий.

  • Під час варіння джему, займемося стерилізацією банок і кришок. Це можна зробити будь-яким зручним способом.
  • Гарячий джем розливаємо в підготовлені сухі тари, добре закручуємо кришками і залишаємо до повного охолодження.

Порада: не лякайтеся, якщо спочатку джем буде здаватися рідким. Він загусне під час охолодження. Також це залежить від сорту слив і часу варіння.

Сливовий джем з використанням м'ясорубки готується швидко і легко! Почастуєте такий заготівлею своїх рідних і друзів! Їжте на здоров'я і чудового вам чаювання!

Варення зі сливи жовтого

Не менш смачним є варення з жовтої сливи.

Інгредієнти:

  • цукор – 1 кг цукру;
  • жовта слива – 1 кг.

приготування:

  1. Сливу добре промиваємо, розрізаємо навпіл, виймаючи кісточки. Складаємо підготовлені плоди в посуд для варіння варення.
  2. Засипаємо сливи цукром. Даємо постояти кілька годин, щоб сливи дали сік.
  3. Доводимо масу до закипання і кип'ятимо п'ять хвилин, знімаючи пінку. Потім вимикаємо нагрів і залишаємо варення на 6-8 годин.
  4. Далі варимо повторно, кип'ятимо в цей раз 10 хвилин. Після другої варіння потрібно знову дати варення відстоятися протягом 6-8 годин.
  5. Втретє варимо вариво до готовності, роблячи пробу на блюдце. Варення, яким капнули на блюдце, не повинно текти.

Варення з слив з пектином або з желатином

Готове варення розливаємо в простерилізовані банки і закриваємо прокипяченной жерстяної кришкою.

Місце зберігання

Особливих умов не потрібно для зберігання сливового варення. Його можна опустити в підвал або льох або покласти на полицю в коморі. Основним критерієм тривалого зберігання є відсутність сонячного світла. Ці побутові продукти зберігаються довго, але краще вживати їх протягом 18 місяців.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог