Варення з вишні без кісточок – 6 простих рецептів

Вишневе варення без кісточок по праву вважається царським. На перший погляд може здатися, що його приготування більш трудомістке, ніж варіант з кісточками, але це не так. Адже якщо ми варимо з кісточками, дотримуючись технологію, то кожну вишню потрібно наколоти, а це займає майже стільки ж часу, що і видалення кісточки.

варимо вишню

Варення з вишні без кісточок на зиму – простий рецепт

Яким би не був рецепт приготування варення без кісточок, перший крок – це завжди миття вишень, а другий – витяг кісточок. Про те як правильно мити ягоди у всіх деталях, розповідається в статті «Рецепт варення з вишні з кісточками», а ось про видалення кісточок ми зараз поговоримо детальніше.

Існує, щонайменше, три способи швидко звільнити м’якоть вишні від твердих частинок і при цьому зберегти гарний вигляд ягоди.

видалення кісточок паличками

Китайські палички. Ними досить незручно є, але дуже зручно видаляти з вишень кісточки. Для цього міцно обхоплюємо вишню пальцями, встромляє гострий кінець палички в ямку плодоніжки і виштовхуємо кісточку.

Якщо ягоди досить великі, то їх можна не тримати в руці, а затискати в шийці пляшки. Так навіть зручніше, тому що бризки їдкого вишневого соку не розлітаються в усі сторони по кухні, а осідають на стінках пляшки.

видалення кісточок ножем

Скористаємося ножем. Цей метод хороший для досить м’ясистих, але не дуже зрілих вишень, у яких кісточка тримається дуже міцно.

Відриваємо плодоніжки, кладемо ягоду на обробну дошку. Гострим ножем акуратно розрізаємо вишню по меридіану, починаючи від воронки для плодоніжки. Потім обережно розтягуємо розріз пальцями і виймаємо кісточку.

Якщо ми не прагнемо залишити імітацію цілої вишні, то ягоди можна розрізати навпіл.

видалення кісточок скріпкою

Канцелярська скріпка. Беремо звичайну металеву скріпку, розгинаємо її так, щоб вийшла фігура, що нагадує букву S. Встромляємо один з гострих кінчиків в воронку і просуваємо до тих пір, поки не відчуємо, що металевий гачок захопив кісточку. Потім витягуємо скріпку з усім вмістом.

Після того як видалені всі плодоніжки і кісточки, можна приступати до приготування варення.

Якщо немає спеціальних зауважень, то у всіх наведених нижче рецептах вказана вага цілої вишні.

Найпростіший, базовий рецепт виглядає наступним чином.

Складові:

  • вишня – 1 кілограм;
  • цукор – 1200 грамів.

вишні в сиропі

Крок 1. Розміщуємо підготовлену вишню в емальований таз, пошарово пересипаючи її цукровим піском.

Ми залишаємо плоди на 2-3 години просочуватися цукром.

Крок 2. Ставимо таз на невеликий вогонь. Доводимо до кипіння, знімаємо з вогню, перемішуємо, збираємо піну в окремий посуд.

Повторюємо ці дії 2-3 рази.

Крок 3. Розливають готове варення по заздалегідь підготовленим стерильним банкам.

Варення з вишні без кісточок в желе

У вишнях міститься значна частина власного пектину, але уварювали їх довго не можна, так як вони швидко підгорає. Тому для того щоб варення вийшло густим, потрібно або витрачати багато часу, перериваючи варіння і даючи йому настоятися, або можна скористатися загустителями, такими як пектин, агар-агар, желатин.

Десерт виходить запаморочливо смачним і дуже корисним.

варення з вишнями

Вишневе варення з натуральним і чистим пектином. Натурального пектину дуже багато в лимоні і яблуках. Якщо додати до вишень трохи їх соку, варення стане набагато густіше, навіть без багатогодинного вистоювання. А щоб не розбавляти вишневий смак іншими ароматами, можна додати зовсім трохи очищеного пектину.

Складові:

  • вишні з віддаленими кісточками – 800 грамів;
  • яблучний сік – півсклянки;
  • лимонний сік – 2 чайні ложки;
  • порошковий пектин – 55 грамів;
  • цукор – 800 грамів.

засипаємо вишні цукром

Крок 1. Розміщуємо вишні і пектин в зручний тазик, додаємо яблучний і лимонний сік. Ставимо таз на невеликий вогонь, доводимо до кипіння, додаємо цукор. Кип’ятимо 2 хвилини, постійно помішуючи і знімаючи піну.

Крок 2. Стерилізуємо банки і кришки в окропі або в мікрохвильовці. Заливаємо варення в ще гарячі банки так, щоб до верхньої кромки залишалося близько одного сантиметра вільного місця. Лопаткою або ложкою утрамбовуємо варення, щоб прибрати всі повітряні бульбашки. Ретельно витираємо краю банки паперовим рушником. Закручуємо кришки.

Крок 3. На дно великої каструлі встановлюємо спеціальні грати або кладемо згорнуте в кілька шарів рушник, заповнюємо її до половини водою, ставимо на вогонь.

Коли вода нагріється, обережно опускаємо в неї банки з варенням, залишаючи між ними приблизно 5 сантиметрів вільного простору. Банки повинні повністю піти під воду, а над кришками повинен бути не менше 2 сантиметрів води (якщо потрібно, то можна долити гарячої води).

Доводимо воду до кипіння і кип’ятимо 15 хвилин.

вишневе варення з пектином

Крок 4. Виймаємо банки з води, ставимо їх на рушник або на дерев’яну дошку і даємо охолонути.

Зберігати таке варення потрібно в холодильнику.

Варіант з желатином теж виходить дуже смачним.

варення на тості

Складові:

  • вишня – 1 кілограм;
  • звичайний желатин – 40 грамів;
  • цукор – 800 грамів;
  • охолоджена кип’ячена вода – 100 мілілітрів (для замочування желатину).

Крок 1. Розміщуємо ягоди в каструлю і засипаємо їх цукром, перемішуємо і залишаємо на 2-3 години пускати сік і просочуватися цукром.

Можна залишити вишню на ніч, але тоді потрібно обов’язково поставити її в холодильник, інакше вона може закиснути або заграти.

вишні з желатином

Крок 2. Заливаємо желатин водою і залишаємо набухати протягом 30 хвилин.

Крок 3. Каструлю з вишнею ставимо на невеликий вогонь, доводимо до кипіння і даємо покипіти хвилин 5, постійно знімаючи піну і помішуючи.

Крок 4. Розміщуємо стакан з набряклим желатином на водяну баню, щоб його розпустити.

Розпускати желатин можна і в мікрохвильовці. Для цього достатньо 10 секунд.

Уважно стежимо за тепловою обробкою – желатину можна дозволяти закипіти.

варимо вишні з желатином

Крок 5. Як тільки желатин розпускається, вливаємо його в кипляче на вогні варення і негайно вимикаємо вогонь. Допускати кипіння желатину можна, так як він може втратити свою здатність утворювати желе.

Крок 6. Розливаємо варення в підготовлену тару так, щоб до верхньої кромки залишалося 1-1,5 сантиметра вільного простору.

Негайно закриваємо, перевертаємо банки і встановлюємо їх на кришки. Тепло їх вкутуємо і залишаємо повільно остигати.

Крок 7. Коли банки повністю остигають, їх можна ставити в льох або в холодильник на зберігання. В принципі варення готове до вживання, але процес желеобразования завершиться лише через три доби.

Густе варення з замороженої вишні без кісточок

Заморожені ягоди після розморожування часто втрачають частину свого смаку. Це можна виправити, просто додавши в варення трохи спецій. При цьому смак ласощі набуває не тільки насиченість, а й стає пікантним.

маленька банка варення

Складові:

  • заморожена вишня – 1100 грамів;
  • цукор – 1000 грамів;
  • свіжовичавлений лимонний сік – ? склянки;
  • паличка кориці – 1 штука;
  • гвоздика – 4 штуки;
  • пектин – 50 грамів;
  • сухе червоне вино – півсклянки.

Для зберігання такого варення найкраще підходять півлітрові банки. На таку кількість їх знадобиться 6 штук. Їх потрібно заздалегідь простерилізувати.

Замість кориці можна взяти наступну композицію: 1 зірочка бадьяна і 6 розмелених коробочок кардамону.

Крок 1. Повністю размораживаем ягоди.

У тазу або каструлі змішуємо вишні, цукор і лимонний сік.

Крок 2. Паличку кориці розламуємо на кілька шматочків і разом з гвоздикою зав’язуємо її в марлю, щоб вийшов мішечок зі спеціями.

Кладемо мішечок в каструлю з вишнею і відправляємо маринуватися в холодильник на 8 годин.

кориця і гвоздика

Крок 3. Додаємо порошок пектину, перешиваємо, ставимо на повільний вогонь, доводимо до кипіння.

Вливаємо червоне вино, збільшуємо вогонь і даємо суміші бурхливо покипіти протягом 1 хвилини. Помішувати потрібно обережно і безперервно. Всю піну, що утворюється потрібно зняти.

Крок 4. Знімаємо каструлю з вогню, виймаємо мішечок зі спеціями. Негайно розливаємо варення по стерильним банкам, заповнюючи їх так, щоб до кришки залишалося близько 1/2 сантиметри. Утрамбовуємо варення лопаткою, щоб прибрати з товщі все бульбашки. Закочує кришки.

варення вишневе в банках

Крок 5. На дно великої каструлі укладаємо згорнутий рушник, або встановлюємо спеціальні грати, заливаємо воду і ставимо на вогонь. Коли вода нагріється, опускаємо туди закриті банки (вони повинні зануритися в воду так, щоб над кришкою було близько 2 сантиметрів води). Кип’ятимо їх в такому положенні хвилин 10.

Крок 6. Дістаємо банки з окропу і встановлюємо остигати. Вони повинні стояти нерухомо протягом мінімум 24 годин. Потім їх можна ставити на зберігання в темне прохолодне місце.

Варення з вишні без кісточок на зиму – п’ятихвилинка, як желе

Коли мова йде про вишні, то «П’ятихвилинка» відноситься виключно до тривалості теплової обробки. А весь процес приготування займе набагато більше часу.

відкрита банка з варенням

Складові:

  • вишня (краще солодкого сорту) – 1 кілограм;
  • цукор – 1 кілограм.

Як видно зі складу, цукор і ягоди потрібно брати в співвідношенні один до одного.

Крок 1. Підготовлену вишню пошарово пересипаємо цукром і залишаємо просочуватися і пускати сік протягом 30 хвилин.

Крок 2. Перемішуємо масу, ставимо на повільний вогонь, чекаємо закипання, а потім кип’ятимо 5 хвилин. Весь цей час обережно помішувати масу і знімаємо всю піну.

Крок 3. Знімаємо з вогню і залишаємо «відпочивати» на 30 хвилин.

Крок 4. Знову доводимо до кипіння і кип’ятимо ще 5 хвилин.

Крок 5. Повторюємо кроки 3 і 4.

Крок 6. Гаряче варення негайно розливаємо в стерильні банки.

Густе варення з вишні без кісточок

Особливість будь-вишні, створює складність при варінні варення, полягає в тому, що довго кип’ятити її не можна. А це означає, що ягоди не встигають як слід просочитися цукром, і варення виходить смачним, але рідким.

Якщо ми хочемо зварити незвичайне, дуже смачне і швидке густе варення, то можна скористатися таким чудовим загустителем як агар-агар. З його допомогою можна готувати просто фантастичні десерти з будь-якою кількістю цукру. Правда, варіанти з низьким вмістом цукру не можуть зберігатися довго – їх потрібно з’їдати швидко.

багато банок з варенням

Варення з агаром – інгредієнти:

  • вишні (вже без кісточок) – 800 грамів;
  • цукор – 500 грамів;
  • агар-агар з желюючий силою 1200 – 1 чайна ложка;
  • тепла кип’ячена вода – 50 мілілітрів (для розпускання агар-агар).

Крок 1. У тазику або каструлі пересипаємо вишню цукром і залишаємо пускати сік протягом півгодини.

Крок 2. Ставимо ємність на вогонь, чекаємо кипіння і кип’ятимо 5 хвилин, ретельно знімаючи піну і обережно помішуючи.

Знімаємо з вогню.

варимо вариво в тазу

Крок 3. Ретельно розчиняємо агар-агар в теплій воді. Вливаємо суміш в каструлю з варенням, розмішуємо. Знову ставимо каструлю на плиту, включаємо повільний вогонь, і як тільки починається кипіння, відраховуємо 3 хвилин і знімаємо з плити.

Крок 4. Негайно розливаємо варення в підготовлені заздалегідь стерильні банки, перевертаємо їх і встановлюємо на кришки до повного охолодження.

За допомогою агар-агар можна зварити смачне варення, яке більше схоже на мармелад, причому кількість цукру в даному випадку може бути будь-яким.

вишні і вишневе варення

Пропорції такі: 2 столові ложки порошкового агар-агар на 4-5 чашок фруктово-цукрової маси.

Крок 1. Засипаємо вишні цукром, залишаємо на 30 хвилин.

Крок 2. У кип’яченій воді розчиняємо агар-агар.

Крок 3. товкачем розтираємо масу в пюре. Ставимо ємність на вогонь, доводимо до кипіння і кип’ятимо близько 5 хвилин.

Крок 4. Вливаємо в кипляче пюре розчинений агар-агар і знімаємо ємність з вогню. Перемішуємо. Варення почне інтенсивно застигати, коли його температура впаде приблизно до 40оС. Розкладаємо його по банкам або розеток і відправляємо в холодильник на пару годин для остаточного застигання.

красиве вишневе варення

Вишневе варення з Чіа. Насіння Чіа – це модний елемент здорового харчування і відмінний загущувач. Їх зазвичай використовують для варення, яке не призначене для тривалого зберігання. Кількість цукру в цих рецептах може бути будь-яким.

Складові:

  • вишні (з віддаленими кісточками) – 2 чашки;
  • насіння Чіа – 2,5 столових ложки (або 2 столових ложки з гіркою);
  • цукор – за смаком.

Крок 1. Вишні змішуємо з цукром, ставимо на вогонь і даємо покипіти 5 хвилин. Знімаємо всю піну.

вишневе варення з Чіа

Крок 2. товкачем перетворюємо гарячу ягідну масу в кашку.

Крок 3. Додаємо насіння Чіа, перемішуємо. Розливаємо варення в банки або сервіровки розетки і залишаємо остигати.

Зберігатися цей десерт повинен в холодильнику. Термін придатності – один тиждень.

Як зварити варення з замороженої вишні без кісточок

Заморожена вишня дозволяє ласувати свіжим варенням круглий рік. Досить розморозити кілька жмень ягід, і можна готувати дивовижні за своєю різноманітністю і смакового букету десерти. Один з таких кондитерських десертів – варення «Вишня в шоколаді». Його смак анітрохи не поступається елітним цукеркам.

відкрита банка варення

Складові:

  • размороженная вишня без кісточок – 200 грамів;
  • цукор – 120 грамів;
  • ваніль – ? стручка, або пакетик ванільного цукру;
  • чорний гіркий шоколад – 35 грамів.

Крок 1. Дрібно рубаємо шоколад і відставляємо в сторону.

рубаний шоколад

Крок 2. Пересипаємо вишню цукром, доводимо суміш до кипіння на повільному вогні і кип’ятимо протягом 5 хвилин.

Крок 3. Додаємо ваніль і уварюємо ще хвилин 20 на самому повільному вогні.

Крок 4. Додаємо рубаний шоколад і кип’ятимо до повного його розчинення – це займає 1-2 хвилини.

Знімаємо з вогню і даємо охолонути.

Вишнево-смородинове варення. Заморожені ягоди дають можливість складати дивовижні смакові букети в будь-який час.

варення і хліб

Складові:

  • заморожена вишня без кісточок – 200 грамів;
  • заморожена чорна смородина – 200 грамів;
  • цукор – 200 грамів (або більше – за смаком).

Крок 1. Повністю размораживаем все ягоди.

Крок 2. Чорну смородину перемелює в пюре блендером або товкачем.

Крок 3. Засипаємо порічкове пюре в каструлю, додаємо половину цукру, доводимо до кипіння на малому вогні і кип’ятимо 5 хвилин. Акуратно знімаємо всю піну, що утворюється.

Крок 4. Додаємо вишню і другу половину цукру. Коли суміш закипить, кип’ятимо її хвилин 15.

Розливаємо варення в стерильні банки.

вазочка варення

Замість чорної смородини можна взяти червону. Рецепти дуже схожі, але смак виходить зовсім інший.

Складові:

  • заморожена вишня без кісточок – 300 грамів;
  • червона смородина – 200 грамів;
  • цукор – 200 грамів.

Крок 1. Розморожуємо смородину і пропускаємо її через блендер, або товчемо толкушкой.

Те ж саме робимо з вишнею.

В результаті у нас повинні вийти дві ємності: одна зі смородиновим пюре, інша – з вишневим.

Крок 2. Смородинове пюре заливаємо в каструлю, додаємо половину цукру (якщо суміш занадто густа, то можна долити трохи води), ставимо на вогонь і кип’ятимо хвилин 20, знімаючи піну.

Крок 3. Додаємо вишневе пюре і решту цукру. Коли суміш закипить, кип’ятимо її ще 20 хвилин на дуже дбайливе вогні при постійному помішуванні.

Розливаємо готове варення в банки.

Дивовижне шоколадно-кавово-вишневе варення. Всього одна ложечка такого варення приносить більше задоволення, ніж величезний шматок шоколадного торта. Вариться воно надзвичайно просто.

красива банку вишневого варення

Складові:

  • размороженная вишня без кісточок – 500 грамів;
  • цукор – 250 грамів;
  • какао-порошок – 2,5 столових ложки;
  • розчинна кава – 2 столових ложки;
  • лікер Амаретто (або вишневий) – 25 мілілітрів.

Крок 1. Вишню подрібнюємо в пюре, змішуємо з цукром, какао і кави, доводимо до кипіння і кип’ятимо 3 хвилини.

Крок 2. Вливаємо лікер, добре перемішуємо і знімаємо з вогню. Відразу ж розливаємо варення в стерильну тару, встановлюємо банки на кришки і даємо охолонути.

Зберігаємо в холодильнику.

Дорогі читачі, сподіваюся, за допомогою цієї підбірки рецептів ви зможете заготовити безліч сортів вишуканого вишневого варення, коли настане сезон вишні. А тепер я, як і завжди, запрошую вас ділитися думками в коментарях і посиланнями на статтю в соціальних мережах.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог