Варення з вишні – китайської, сибірської, п'ятихвилинка

Привіт мої дорогі читачі!

Вишневе варення – необхідна зимова заготівля, яку можна приготувати за традиційним рецептом або з деяким відхиленням від прийнятої рецептури. Ви можете змінити смакові характеристики, додавши інші ягоди, фрукти та добавки, які впливають на смак десерту.

Густе вишневе варення з кісточками: рецепт 1 кг ягід

Доцільно готувати це варення саме з 1 кг вишні, щоб воно було більш приємним і насиченим. Але ви можете взяти велику кількість відразу, якщо це необхідно. Ягоди беруть з кісточками. Перед приготуванням ретельно вимити і підсушити ягоди – зайва вода не потрібна, ми хочемо отримати густий продукт.

Цукор додаємо за традиційною схемою: 1 кг вишні – 1 кг піску.

Інгредієнти:

  1. вишня з кісточками – 1 кг;
  2. цукор – 1 кг.

приготування:

  • Візьміть великий таз або каструлю. Насипте половину цукру на дно, зверху приготовлену вишню. Посипати цукром. Залиште на 6-8 годин, щоб з'явився сік.

Варення з вишні китайської готуємо за традиційним і іншими рецептами

  • Поставте посуд на сильний вогонь. Акуратно розмішайте вишню дерев'яною лопаткою, доведіть консистенцію до кипіння. Розчиніть цукор. Помішуйте, щоб воно не горіло.

Варення з вишні китайської готуємо за традиційним і іншими рецептами

  • Не залишайте варення, постійно помішуйте. Відскребіть липкий цукор зі стін і дна. Будьте обережні, щоб не пом'яти вишню – ягоди повинні залишатися недоторканими. Після закипання і появи великих бульбашок – вимкнути вогонь. Залиште ягоди на 6 годин при кімнатній температурі. В цей час вишня насичується сиропом.
  • Коли варення, доведене до кипіння, настоїться, знову поставте його на плиту. І знову дочекайтеся, поки закипить. Вимкніть і залиште ще на 6 годин. За цей час сироп загусне, вишня стане більш пружною.

Варення з вишні китайської готуємо за традиційним і іншими рецептами

  • Стерилізувати банки і кришки. Покладіть тільки ягоди вишні в суху скляну тару, варити її більше не треба. Таким чином, ви збережете більшу частину корисних речовин в ягодах. Сироп поки не зовсім густий, його можна уварити.

Варення з вишні китайської готуємо за традиційним і іншими рецептами

  • Поставте сироп без вишні на плиту і варіть до відповідної щільності. Як перевірити готовність? Одну краплю сиропу капнути на блюдце. Якщо він не розтікається, значить, сироп готовий!
  • Залийте ягоди в банках гарячим сиропом і закрийте кришками.

Варення з вишні китайської готуємо за традиційним і іншими рецептами

  • Дайте вишневому варення повністю охолонути і зберігайте його в темному місці, де не буде сонячного світла (і далеко від батарей). Така заготовка в ідеалі лежить рік або навіть два.

Варення з вишні китайської готуємо за традиційним і іншими рецептами

З 1 кілограма вишні виходить близько 1,5 літра варення. Можна взяти 1 літрову ємність і 0,5 літра або дві по 0,7 літра.

Густе і пряне вишневе варення

Особисто мені дуже подобається цей варіант, і я люблю готувати кілька банок для нього протягом року. Готовий продукт густий і дуже смачний.

Інгредієнти:

  • вишня – 1 кг;
  • цукор – 1 кг.

Я завжди додаю цукор в цей рецепт саме в цій пропорції. У той же час готова солодкість відмінна, не солодке і залишається пряної і густий протягом усього терміну зберігання.

приготування:

  • Цей метод приготування називається «з расстойкой». І назва пов'язана з тим, що ми спочатку розігріваємо ягоди з цукром до кипіння, а потім даємо настоятися протягом 12 – 24 годин. І так тричі. Тобто час приготування цього методу складе від 2 до 3 днів.

Варення з вишні китайської готуємо за традиційним і іншими рецептами

  • Але це, звичайно, не означає, що ми будемо стояти біля плити весь цей час. Бажано готувати вміст три рази протягом 5 хвилин. І весь інший час вишня насититься сиропом. Я називаю цей метод «довга п'ятихвилинка»
  • Для сортування фруктів видаліть пом'яті і підгнилі ягоди, очистіть від плодоніжок. Вимийте у великій кількості води, потім покладіть на рушник або серветку і дайте воді стекти. Сік забарвлює тканину, тому пам'ятайте про це при сушінні фруктів.
  • Насипте трохи цукру в тарілку і почніть видаляти кістки прямо над цим тазом. Вишня дуже соковита і готуйтеся до того, що при чищенні цей сік стікатиме прямо в ємність.
  • Кістки можна видалити за допомогою спеціального пристрою або шпильки.
  • Як тільки утворюється невеликий шар очищених ягід, знову посипте все цукром. І так нашаровується, поки обидва не закінчаться. Перемішайте, щоб швидко випустити сік.

Варення з вишні китайської готуємо за традиційним і іншими рецептами

  • Для утворення більшої кількості соку дати настоятися протягом 3 – 4 годин. Якщо часу немає, ви можете розміщувати через півгодини і негайно перейти до наступного кроку.

Варення з вишні китайської готуємо за традиційним і іншими рецептами

  • Поставити на слабкий вогонь і, помішуючи, нагріти вміст і потім розчинити цукор. Коли цукор більше не лежить на дні товстим шаром, а вже тане, вогонь можна додати до середнього. Ви можете побачити це, підчепивши лопаткою знизу.

Варення з вишні китайської готуємо за традиційним і іншими рецептами

  • На всіх етапах нагрівання важливо, щоб маса добре перемішувалася, щоб цукор не горів. Але будьте обережні, щоб не зруйнувати цілісність ягід.
  • Зачекайте, поки сироп закипить. Потім струсіть таз, щоб всі фрукти були в сиропі для смаження. Кипіння закінчиться, але воно скоро відновиться, і з цього моменту засічіть 5 хвилин.
  • Видаляйте вийшла піну. Обов'язково видаліть піну, так як без неї варення буде краще, і це необхідно, щоб воно ще краще лежало взимку.

Варення з вишні китайської готуємо за традиційним і іншими рецептами

  • Після 5 хвилин кип'ятіння вимкніть вогонь і помістіть миску з вмістом в затишне місце, куди маленькі діти і тварини не зможуть дістатися, щоб випадково не перекинути її.
  • Після того як сироп охолоне, накрийте його рушником. А щоб нон не потрапило в таз, накривайте спочатку грилем з духовки.
  • Наполягаємо 12 – 24 роки. Я залишаю його на 24 години, щоб фрукти могли розслабитися і отримати багато соку. Але 12 годинника також може бути досить, особливо якщо у вас мало часу.
  • Після закінчення відведеного часу знову поставте вміст на вогонь і повторіть процедуру – знову доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин, видаляючи піну.

Варення з вишні китайської готуємо за традиційним і іншими рецептами

  • Охолодіть знову і залиште на 12-24 години.
  • Потім включите вогонь втретє, знову на 5 хвилин.
  • До 3-го разу ми повинні приготувати банки і кришки. Я використовую загвинчуються кришки, але ви можете взяти ті, які закочуються машинкою.
  • І ті й інші, поряд з банками, повинні бути ретельно вимиті і стерилізовані.
  • Налийте солодку киплячу масу в банки і накрийте кришками. Переверніть їх догори дном, накрийте рушником і дайте їм охолонути.

Варення з вишні китайської готуємо за традиційним і іншими рецептами

  • Потім зберігати в прохолодному темному місці.

Варення вийде густим, з великою кількістю ягід і вмістом сиропу. Як я вже сказав, це прекрасно зберігатися. Варення може лежати більше року. Але при зберіганні протягом дуже тривалого часу він стає дуже густим, а фрукти стискаються, а сироп стає темніше.

Варення з вишні китайської готуємо за традиційним і іншими рецептами

Тому краще використовувати його протягом усього року.

І протягом встановленого періоду плоди залишаються цілими, а не м'якими. Сироп густий, красивого рубінового кольору.

Чи не нагрівайте фрукти більше 5 хвилин. В іншому випадку вони втратять свій власний колір, і стане дуже густим і темним. Його потрібно менше варити, і більше наполягати, вишня за цей час дуже добре просочиться сиропом.

Але в цілому рецепт простий. Найважче і найдовше, що потрібно зробити – це видалити кістки. І весь інший процес – одне задоволення! І видалення кісток – це теж хороша вправа, воно навіть десь схоже на медитацію. Особливо з твоєї улюбленої музикою!

Традиційно рецепт приготування густого вишневого варення

Цей рецепт для любителів густого вишневого варення, яке можна викладати на солодкі бутерброди. Варення вийде дійсно густим і дуже смачним.

Інгредієнти:

  • стигла вишня – 1 кг;
  • цукровий пісок – 1,5 кг;
  • питна вода – 1 стакан.

За традиційним рецептом приготуйте густе вишневе варення наступним чином:

  1. Готуємо стиглі вишні до приготування звичайним способом: перебираємо, відриваємо плодоніжки, моєму ягоди. Наступні кроки залежать від вибору господині: з кісточками буде вишня в варення або без.
  2. Сорти, добре підходять для густий форми варіння вишні з цукром: Захаріївська і Володимирська, а також додавання великої кількості цукрового піску.
  3. Висипати бажану кількість цукру в ягоди і залиште на 3 години, потім варіть на повільному вогні і помішуйте, щоб ягоди не підгоріли, доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню. Дочекайтеся охолодження і в 4 прийоми доведіть варення до необхідної щільності.
  4. Густе вишневе варення, завдяки високому вмісту цукру, можна зберігати під м'якими кришками, в сухому і прохолодному місці. У чисті і сухі скляні банки варення розкласти холодним.

Варення з вишні китайської готуємо за традиційним і іншими рецептами

Дуже густа «п'ятихвилинка» з желатином

Всі люблять густе варення. І багато хто вважає, що чим густіше, тим смачніше. Ви можете приготувати його у вигляді желе, використовуючи різні варіанти і досить прості. Можна просто уварити сироп.

Існує також ще один варіант, в якому ви можете просто додати желатин під час приготування. Це варіант, на який я хочу звернути вашу увагу.

Інгредієнти будуть розраховані на 3 літри готового продукту. Якщо їх багато, то ви можете просто пропорційно зменшити їх кількість.

Інгредієнти:

  • вишня – 3 кг;
  • цукор – 1 кг;
  • желатин – 70 гр;
  • вода – 0,5 л.

З такою кількістю цукру джем буде кисло-солодким. Якщо ви любите солодше, то можете додати цукру. Іноді запитують, чи можна використовувати 400 грамів цукру на кілограм вишні. Можна, можливо. І цей рецепт передбачає ще менше цукру.

Варення з вишні китайської готуємо за традиційним і іншими рецептами

приготування:

  1. Переберія ягоди, видаліть пошкоджені і плодоніжки. Потім ретельно вимийте в великій кількості води і дайте стекти воді.
  2. Видалити кісточки за допомогою спеціального пристосування, шпильки або шпильки. Краще зробити це відразу над ємністю, в якій ми будемо готуватися в подальшому.
  3. Насипте трохи цукру на дно цього таза, щоб отриманий сік почав його розтоплювати.
  4. У міру того як вишня буде додаватися в таз, її також слід обсипати цукром. Поки ми все очищаємо від кісточок, у нас вже вийде достатня кількість соку в тазу.
  5. Замочіть желатин в холодній воді і варіть близько 30-40 хвилин, як зазначено на упаковці. А поки вишня дасть ще багато соку.
  6. Через 30-40 хвилин акуратно перемішайте вміст в таз з ложкою, щоб перемістити цукор з дна. Поставте миску на слабкий вогонь і перемішуйте вишню в цукрі, почекайте, поки маса не стане рідкою. Це означає, що цукор розтанув.
  7. Після того як цукор розтанув, вогонь можна додати. І, помішуючи, довести всю масу до кипіння.
  8. Одночасно помістіть набряклий желатин на слабкий вогонь і розмішайте, щоб привести його в рідке стан.
  9. Як тільки варення почне кипіти, заміряйте час. Варити потрібно 5 хвилин, обов'язково перемішуючи. Утвориться піна видаляється.
  10. Після закінчення встановленого часу вилийте желатин в таз тонким потоком при постійному помішуванні.
  11. Довести до кипіння і негайно вимкнути.
  12. У нас готові стерилізовані банки і кришки. Гарячим налийте варення в банки і накрийте їх кришками. Покладіть їх догори дном і накрийте пледом. Дати їм повністю охолонути.
  13. Оскільки приготування займає всього 5 хвилин, ця функція обов'язкове. Під ковдрою, при повільному охолодженні, продукт буде стерилізувати далі і краще лежати.
  14. Потім переверніть його знову в звичайне положення і зберігайте в прохолодному темному місці.

Ви можете зберігати його до року у власному будинку в підвалі, а в квартирі – в коморі.

Вишневе варення без кісточок за півгодини

Це простий рецепт і досить швидкий. Не потрібно наполягати варення протягом декількох годин, воно готується негайно. Але особливість виробництва в тому, що цукор додають не відразу, а поступово.

Інгредієнти:

  • вишня – 1 кг;
  • цукор – 1 кг (5 склянок по 250 мл кожен);

приготування:

  1. Вимийте вишню, очистіть від кісточок. Складіть в каструлю, щоб приготувати варення. Поставити на середній вогонь і довести ягоди до кипіння. В процесі нагрівання вони будуть випускати багато соку. Ретельно розмішайте вишню, але щоб вона не ушкодилася.
  2. Коли вишня закипить, засипаємо один стакан цукру. Обережно перемішайте, доведіть до кипіння і варіть 2 хвилини. Потім насипте ще один стакан цукру, почекайте, поки знову закипить, і варіть 2 хвилини. І так роблять 5 разів.
  3. На 1 кг вишні бажано додати 5 чашок цукру в 5 прийомів. Якщо ви берете 2 кг або більше вишні, то цукор також додається 5 разів. Але в цьому варіанті цукор насипати на 2 кг вишні 2 склянки цукру за раз, 3 кг – 3 склянки і т.д.
  4. Після того, як ви засипали цукор в 5-й раз, варити варення 10 хвилин. Помішуйте час від часу, але не дуже часто, щоб не пошкодити ягоди. Видаляйте піну завжди, коли вона утворюється.
  5. Коли варення кип'ятять останні 10 хвилин, зменшіть вогонь до мінімуму. Розлийте його в підготовлені стерилізовані банки. Затягніть кришки.
  6. Переверніть на кришки все наповнені банки, загорніть їх у що-небудь тепле і дайте їм повністю охолонути.

Варення з вишні китайської готуємо за традиційним і іншими рецептами

Джем, остигаючи, стане більш щільним. Це дуже смачний рецепт, вишня залишається цілісною, сироп привабливий і прозорий.

Варення з сибірської вишні з кісточками

Вишню засипаємо цукром (в рівних пропорціях), даємо настоятися кілька годин, щоб сік виділився. Млоїмо 20 хвилин. Після повного охолодження варіть ще 15 хвилин, постійно помішуючи. Повторіть цикл два рази і закрийте в банки.

Рецепт варення з китайської вишні

Рецепт варення з повсті або китайської вишні дуже простий. Мабуть, найскладнішим кроком є очистити ягоди від кісток. Пропорції сировини і цукру можна регулювати на свій розсуд, а також час приготування для отримання бажаної кінцевої щільності солодощі. Варення чудово з чаєм, як доповнення до каші, млинців або оладок.

Інгредієнти:

  • вишня – 1,2 кг;
  • вода – 150 мл;
  • цукровий пісок – 1,2 кг.

приготування:

  1. Очистити вишню, засипати цукром, залишити, що б відокремити сік.
  2. Додайте воду, помістіть заготовку на плиту і нагрівайте, помішуючи до кипіння, кип'ятіть 5-10 хвилин.
  3. Вимкніть вогонь і дайте охолонути.
  4. Варити і остудити ще два рази.
  5. При останньому кип'ятінні солодощі варять до бажаної густоти.
  6. Варення з вишні на зиму помістити в стерилізовані банки, зі стерильними кришками.

Варення з вишні китайської готуємо за традиційним і іншими рецептами

Як приготувати асорті з варення з вишнею, полуницею і смородиною

Варення не обов'язково має бути з однієї ягоди – ви можете зробити асорті. Буде дуже захоплюючий смак. Ми будемо готувати такий десерт в два етапи, щоб ягоди встигли відмінно насититися солодким сиропом і зберегти форму.

Інгредієнти (ягідні пропорції можуть бути будь-якими):

  • вишня без кісточок – 900 гр;
  • полуниця – 250 гр;
  • чорна смородина – 250 гр;
  • цукор – 1,4 – 2 кг;

приготування:

  1. Вимийте і висушіть все ягоди. Очистіть полуницю, розберіть смородину, видаліть кісточки з вишні. Зважте всі ягоди в підготовленому вигляді.
  2. Візьміть 1: 1 цукру на очищені ягоди або 1 (ягоди): 1,5 (цукор). У другому варіанті буде дуже солодке варення.
  3. Висипати полуницю і смородину в посуд, де ви будете готувати варення, збризніть їх цукром. Насипати зверху вишні і знову посипати піском. Струсіть каструлю, щоб все було рівномірно розподілено. Накрити кришкою і натаівал протягом 5-7 годин, поки не вийде сік.
  4. Після закінчення часу починаємо варити. Спочатку обережно змішайте ягоди з цукром. Поставте на повільний вогонь і, продовжуючи помішувати, довести до кипіння. Цукор не повинен пригоріти до дна посуду.
  5. Після закипання варити 10 хвилин, видаляючи піну. Якщо не викидати піну, варення може зіпсуватися під час зберігання.
  6. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою і залиште на кілька годин, щоб маса повністю охолола. Зручно, що перший крок приготування відбувався увечері і вранці варення може бути розлито в банки.
  7. На наступний день ми приступаємо до фінальної стадії. Стерилізувати банки і кришки. Довести до кипіння на середньому вогні, варити, видаляючи піну 5 хвилин. Після охолодження сироп стане гущі.
  8. Вилийте готовий десерт в сухі стерильні банки, закрийте кришками і дайте охолонути. Далі можна прибрати банки на зберігання.

Варення з вишні китайської готуємо за традиційним і іншими рецептами

Всі ягоди залишаються цілими, відмінно просоченими в сиропі. Вони не розвалюються при приготуванні. Загалом, дуже смачно!

З цієї кількості виходить близько 2,5 літрів варення.

Рецепт приготування заготовки в мультиварці

Приготування вишневого варення з кісточками в мультиварці має багато переваг. Перш за все, немає необхідності видаляти насіння з ягід, тому втрата сировини зводиться до мінімуму. Інгредієнти відразу ж поміщаються в чашу мультиварки, варення готується за один раз без додаткових кроків. Рівномірно нагріті, ягоди відмінно варяться в солодкому сиропі.

Для приготування вишневого варення в мультиварці необхідно:

  • вишня 1,5 кг;
  • цукор 1,8 кг.

приготування:

  1. Переберія ягоди, видаліть гілки, рослинне сміття і черешки. Вимийте вишні і дайте їм обсохнути.
  2. Помістіть ягоди в цукрі в чашу для приготування.
  3. Встановіть режим гасіння на 2 години.
  4. Після закінчення цього часу варення готове. Залишилося перелити його в банки і закатати кришками.

Смажене вишневе варення

Смажений вишневий джем швидко готується, і за смаком перевершує більшість аналогів, приготованих по-іншому рецепту. Ягідна маса в цьому варіанті не вимагає тривалої настройки і очікування соку. Весь процес відбувається одночасно з попаданням вишні з цукром на сковороду.

Інгредієнти:

  • вишня – 600 гр;
  • цукровий пісок – 600 гр.

приготування:

  1. Ягоди без кісточок висипають разом з цукром в розігріту сковороду.
  2. Варення з вишні готують на сковороді при перемішуванні протягом 25 хвилин, викладають в стерильні банки, герметично закривають.

Варення з вишні китайської готуємо за традиційним і іншими рецептами

Всього Вам доброго!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог