Варення з жимолості і полуниці: рецепти п'ятихвилинка

вступ

Жимолость – це не тільки гарний кущ, який зберігає декоративність в будь-який час року. Це і солодкі плоди, які містять корисні речовини і підходять для приготування різних десертів, заготовок на зиму.

Ми вже розповідали читачам сайту «Нового Домострою» про вирощування зімоліста, як наші предки називали цю рослину. Тепер ми хочемо розповісти вам про важливі якості цієї ягоди і її можливу шкоду, а також про те, як робити з неї корисні заготовки на зиму.

Жимолость перетерта з цукром без варіння зберігає практично всю корисність найсвіжіших ягід і одночасно стає чудовою насолодою, яку люблять ласуни будь-якого віку.

Необхідні якості і шкоду варення жимолості

Хімічна формула варення з цих ягід складається з важливих вітамінів і мінералів. Якщо порівняти їх з іншими видами, плоди жимолості жодним чином не втрачають необхідних властивостей при термообробці. Цей вид варення просто необхідний будинку при простудних захворюваннях, оскільки володіє сильним жарознижуючу і потогінну дію.

Також плоди жимолості наділені протизапальну та сечогінну дію. У них міститься багато аскорбінової кислоти, більше ніж в чорній смородині і шипшині. У ягодах містяться важливі вітаміни групи В, вітаміни А і Р, які відповідають за міцність судин.

Варення з жимолості і полуниці

У мінеральному складі міститься джерело молодості і краси – селен. Плоди жимолості використовують при розладах травлення, а також при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Їх щоденне вживання допомагає зняти головний біль і зміцнює стінки судин.

Їстівні види жимолості відрізняються кольором плодів від неїстівної дикої, так званої вовчої ягоди. Можна їсти сині ягоди з білястим нальотом або чорні плоди, але категорично забороняється їсти ягоди червоного, жовтого або оранжевого кольору.

Поряд з цінними якостями є деякі протипоказання. Ви не можна вживати ці ягоди, якщо у вас є важкі хронічні хвороби. Переїдання ягоди може привести до болів в животі і судом, різкого порушення рівня гемоглобіну, диспепсичним розладів і алергічних реакцій.

Варення з жимолості і полуниці

Остерігайтеся отруйних підвидів жимолості. Не використовуйте їх в якості настоянок або відварів для будь-яких цілей

Варення жимолості наділене не тільки хорошим смаком, але і відмінними цілющими якостями. Насправді існує величезна кількість рецептів, а також різні способи приготування солодощів. Пропоную спробувати самі перевірені рецепти приготування смачного варення.

особливості виготовлення

Приготування їжі з жимолостю – завдання не з легких, є багато особливостей. Якщо ви розумієте і враховуєте ці моменти, навіть початківець кулінар може успішно впоратися з цим завданням.

  • Збирати ягоди необхідно в сонячну суху погоду, щоб вони не були водянистими, так як негативно позначиться на органолептичних властивостях готового варення.
  • Стиглі і щільні фрукти дуже добре підходять для приготування їжі. Переспілі ягоди найкраще використовувати для варіння варення або протирання їх з цукром. Це слід враховувати при зборі врожаю або пізніше, коли будете перебирати ягід.
  • Жимолость швидко втрачає свіжість, тому варення потрібно готувати в той день, коли ягоди були зібрані.
  • Вимийте жимолость в проточній воді через друшляк або сито. Намагайтеся зайвий раз не чіпати ягоди руками, щоб не пом'яти її, так як вона дуже м'яка і тендітна. Після миття ягоди пересипають на рушник, щоб вони швидше висохли. Вбирається зайва волога.
  • Для варення з жимолості зазвичай використовуються маленькі підлогу літрові банки, але ви можете закрити варення в більшій чи меншій банку (від 0,25 до 1 літра). Всі банки слід ретельно вимити, найкраще з содою і щіткою, а також стерилізувати будь-яким вдалим вам способом. Кришки також стерилізуються кип'ятінням. Для зберігання в закритих приміщеннях банки з варенням закриваються тільки металевими кришками, що забезпечують герметичність. Якщо варення знаходиться в холодильнику, допустимо використовувати капронові кришки.

Варення з жимолості і полуниці

Критерії зберігання консервованої жимолості залежать від рецепту, за яким варення приготовлено. Чим коротше час приготування десерту, тим холодніше має бути місце для зберігання. Термін придатності джему зазвичай становить 1 рік.

Посуд для варіння

Вибір правильної посуду дуже важливий, оскільки вона не повинна окислюватися, знищуючи корисні компоненти в ягодах. Для цієї страви підійде:

  • Нержавіюча сталь, в якій вітаміни з продукту не постраждають, а кислота з ягід не зіпсує посуд;
  • Емальовані каструлі та горщики теж підходять, але в ідеальному стані. Якщо в них є відколи, то в такому посуді зруйнується вітамін С за 2-3 хвилин;
  • Мідь завжди використовувалася у виробництві продуктів харчування. Прогрівається по всій поверхні і не дає продукту підгоріти. Але залишати варення в такому контейнері можна. Також необхідно постійно полірувати і чистити все поверхні таких каструль, інакше іони міді вб'ють всі вітаміни і навіть отруять варення.

Варення з жимолості і полуниці

Готове варення необхідно зберігати в стерильних банках, бажано в невеликої ємності (приблизно 0,5 л). Дезінфікувати їх можете різними способами:

  • за допомогою спеціальних накладок на каструлю на пару;
  • в мікрохвильовій печі;
  • в аерогрилі;
  • в духовці (як на мене – дуже вдалий спосіб, в залежності від розміру до 8-10 банок поміщається відразу).

А перед тим, як робити солодощі, слід приготувати дерев'яний лопатку для розмішування, ополоник, який ви будете розливати варення і кришки на банки (для стерильності їх також краще промити окропом).

Як приготувати ягоду

Потрібно приготувати ягоди перед приготуванням ароматного варення. Для цього:

  • Ягоди збирають з куща, вибираючи зрілі, але не сильно стиглі плоди;
  • Плодоніжки, гілочки і листя прибирають;
  • Ягоди ретельно промивають у воді, щоб не пом'яти їх;
  • Сушать на паперовому або тканинному рушник, щоб смак варення не зіпсувався надлишками води;
  • Далі варення готується згідно з рецептом. Здебільшого плоди засипають цукром з розрахунку 1 кг на кілограм ягід протягом 8 годин, іноді акуратно перемішуючи, щоб рівномірно розподілити цукор.

Традиційне варення з жимолості

Тобі знадобиться:

  • 0,5 кг – свіжі ягоди
  • 0,6 кг – цукор
  • 1 ст. л. – прохолодна вода

приготування:

  1. Переберія ягоди і ретельно промийте прохолодною водою. Не потрібно замочувати цю ягоду, так як вона дуже м'яка, вона може просто перетворитися на кашу. Викладіть на рушник і дайте висохнути.
  2. В окремій каструлі зваріть солодкий сироп. Для цього: довести воду до кипіння, додати цукор, коли цукор повністю розчиниться, варити близько 10 хвилин на повільному вогні. Не забувайте постійно помішувати, щоб цукор не горів.
  3. Засипте ягоди, розмішайте, доведіть до кипіння і вимкніть.
  4. Залиште на 10-12 годин, щоб охолонути.
  5. Потім ще раз поставити каструлю (миску) на вогонь, довести масу до кипіння, варити 15 хвилин. Не забувайте постійно перемішувати і видаляти піну. Якщо ви хочете варення погустіше, ви можете збільшити час приготування.
  6. Розлийте в заздалегідь стерилізовані банки і закрийте.

Варення з жимолості і полуниці

Калорійність такого варення з жимолості на 100 гр. – 282 ккал

Смачного!

Варення з жимолості – рецепт «за п'ять хвилин»

Варення з жимолості «за п'ять хвилин» на зиму вважаються найбільш корисними. Незважаючи на повторюване кипіння, в цілому варення кипить не багато часом, щоб зберегти якомога більше вітамінів. Ягоди можна кидати цілком або перед тим як додати цукор, перемішати трохи руками або придушити.

Інгредієнти:

  • жимолость – 1 кг;
  • цукор – 1 кг.

приготування:

  1. Жимолость вимити, трохи розтерти, засипати цукром, на 5 годин залишити.
  2. Відварити варення до кипіння, варити 5 хвилин.
  3. Приберіть з вогню і повністю остудіть.
  4. Повторіть п'ятихвилинну варіння і охолодіть ще три рази поспіль.
  5. Дати закипіти варення з жимолості, розлити в стерильні банки і щільно закрити.

Варення з жимолості і полуниці

Як приготувати без варіння варення з жимолості

У цьому рецепті частково втрачається вітамін С в продукті, але всі інші необхідні вітаміни залишаються в тій же кількості, що і в свіжої жимолості.

Найбільш бажаними видами застосування є «Принцеса Діана», «Фіалка», «Івушка», «Люля», «Пізня гжель», «Омега».

Замість цукру ви можете додати солодкий порошок до цього рецепту.

Щоб приготувати варення без варіння нам знадобиться:

  • жимолость – 1 кг;
  • цукор – 1,5 кг;
  • 2 гр. лимонної кислоти.

приготування:

  1. Заздалегідь простерилизуйте банки.
  2. Промийте ягоди, подрібніть їх у блендері або в м'ясорубці. Посипте пюре цукром або цукровою пудрою, змішайте дерев'яною ложкою або лопаткою, повністю розчинивши цукор. Дайте трохи постояти в холодному місці, поки утвориться однорідна маса. Потім додаємо лимонну кислоту, перемішуємо і розливаємо продукт в стерилізовані ємності.
  3. Лимонна кислота використовується для того, щоб ягідний продукт не засахорялся.

Варення з жимолості і полуниці

Цей метод виготовлення розроблений таким чином, що продукт зберігає всі необхідні властивості, а також чудовий смак жимолості.

Варення з цілісних ягід

Щоб жимолость не втрачала форму і не розходилася під час приготування, її опускають в гарячий сироп. Для цього змішайте цукор (1 кілограм) з водою (200 мілілітрів) і варіть на повільному вогні 3-4 хвилини. Кілограм жимолості опускають в прозорий сироп, а кострюлю або таз злегка струшують, щоб фрукти розподілилися по всій поверхні в сиропі.

Після того як джем закипить його ще варять 10 хвилин. Не заважайте ложкою або дерев'яною лопаткою, краще струсіть посуд з варенням. Це зведе до мінімуму травмування ягід. Після закінчення заданого часу варення знімається з вогню і залишається на 5 годин. Потім десерт знову нагрівають, кип'ятять 1 хвилину і розливають по банках.

Варення з жимолості і полуниці

Варення з жимолості з полуницею

Якщо у вас є плоди пізніх сортів жимолості, ви можете приготувати дуже смачне сире варення з полуницею. Якщо ви взимку дістанете таке частування, ви приємно здивуєте всіх.

Інгредієнти:

  • Жимолость – 500 г
  • Полуниця – 500г
  • Цукор – 1,2 кг

Варення з жимолості і полуниці

приготування:

  1. Очистити полуницю. Відсортувати все ягоди і промити холодною водою.
  2. У глибокій мисці змішайте всі ягоди з цукром.
  3. Подрібніть все за допомогою блендера, коли ягоди дадуть сік.

Варення з жимолості і полуниці

Смачна насолода готова. Розлити в стерилізовані банки і помістити в холодильник або в льох.

Смачного!

«П'ятихвилинне» желе з жимолості з желатином

Що вам потрібно (на 1,5 л желе):

  • жимолость – 1 кг;
  • цукор – 0,8 кг;
  • вода – 0,2 л;
  • желатин – 20 г.

приготування:

  1. Пропустіть жимолость через м'ясорубку або перетворите її в картопляне пюре.
  2. Змішайте ягідне пюре з цукром, залиште на півтори години.
  3. Змішайте желатин з холодною водою, перемішайте 20 хвилин. Потім розчиніть його, нагріваючи на водяній бані.
  4. Помістіть таз з жимолостю на повільному вогні і доведіть до кипіння.
  5. Приготувати ягідну масу протягом 5 хвилин, потім влити желатин, перемішати і варити ще хвилину.
  6. Розподіліть желе по підготовленій скляній тарі, щільно закрийте.

Варення з жимолості і полуниці

Зберігати желе з жимолості найкраще в холодильнику. Якщо в ньому немає місця для солодощів, покладіть його в льох або інше холодне місце.

Варення з жимолості на фруктозі

Варення з фруктози також є солодким ласощами. Підходить для людей, яким протипоказаний цукор або тих, хто вважає за краще найменш калорійне варення.

При приготуванні фруктового джему з жимолості важливо враховувати наступне:

  • Фруктоза краще цукру, вона підсилює запах і кислинку жимолості
  • Варення з фруктози буде світліше, ніж варення з цукру
  • Фруктоза не сильний консервант в порівнянні з цукром. Тому що у цього варення маленький термін зберігання. Рекомендується використовувати його протягом 3 до 4 місяців. І тримайте його в холодильнику постійно.

Інгредієнти:

  • Ягоди жимолості – 500 гр.
  • фруктоза – 350 гр.
  • вода – 1 чашка

приготування:

  1. Щоб приготувати джем, спочатку зваріть сироп з фруктози і води.
  2. Потім в сироп висипають чисті і висушені ягоди.
  3. Вариться варення не більше 7 хвилин. Після цього варення охолоджують і поміщають в стерилізовані банки.

Варення з жимолості і полуниці

Жимолость цінується не тільки за смакові якості ягоди, а й за лікувальні властивості. Вона забезпечує необхідними вітамінами і важливими компонентами для людського організму.

Тому добре використовувати жимолость не тільки в розпал сезону, але і протягом усього року. І щоб ягоди довго зберігалися, корисно з неї робити варення. Це не складно зробити, варення виходить дуже смачне, ніжне й ароматне.

В мультиварці з пюре з ягід

Можна приготувати таку заготовку в мультиварці без особливих труднощів. За 5-6 годин до початку приготування, ягоди потрібно покрити цукром, щоб вони виділяли сік.

  • Жимолость – 2 кг .;
  • Цукор – 2 кг.

Варення з жимолості і полуниці

Жимолость з цукром перекручують за допомогою блендера, потім переносять в мультиварку, накривають кришкою і вибирають режим «гасіння». Готуйте суміш протягом 50-60 хвилин, відкриваючи кришку і періодично прибираючи отриману піну. Варення розливають в приготовані ємності, охолоджують і зберігають в холодильнику або підвалі.

Готуємо варення на зиму з додаванням лікеру

Лікер впливати не тільки на запах, але і на смак солодощів. Слід пам'ятати, що варення з лікером більш каларійное.

Крім Амаретто (60 мл), для його виготовлення необхідно взяти:

  • 900 г жимолость,
  • 650 г цукру,
  • половину лимона,
  • 2 ч. Ложки кориці.

приготування:

  1. Висушена і чиста жимолость насипається в емальований таз.
  2. До ягід додають корицю, солодкий пісок, поливають свіжовичавленим лимонним соком. Кількість цукру можна регулювати на свій смак, враховуючи солодкість ягід.
  3. Масу з перерахованими інгредієнтами слід залишити при кімнатній температурі не менше ніж на 3 години. За цей час ягоди випустять сік і вберуть в себе інші ароматичні компоненти.
  4. Якщо після минулого часу в ємності не буде достатньо рідини, ви можете виправити ситуацію за допомогою води.
  5. Після цього варення доведіть до кипіння і готуйте на середньому вогні 25 хвилин. Іноді ємність з варенням потрібно струшувати.
  6. Акуратно прибираєте піну з поверхні. На цьому етапі ви можете налити лікер в ягідну масу.
  7. Банки закочені кришками переверніть і укутайте до повного охолодження.

Варення з жимолості і полуниці

Варення зберігати в прохолодному темному місці.

З лимонною кислотою

Лимонна кислота не просто додається в блюдо, вона запобігає її зацукровані. 2-3 грами досить. І вам потрібно буде взяти:

  • 900 г ягід;
  • 900 г цукру;
  • 1 ст. чистої води.

Варення з жимолості і полуниці

приготування:

  1. Вариться цукровий сироп з води і піску.
  2. Промиті і висушені ягоди занурюють в киплячу воду. Коли інгредієнти проваряться разом протягом 7-9 хвилин, ви можете зняти їх з вогню і залишити в кімнатній температурі протягом 8-9 годин.
  3. Після ємність з ягідної масою знову вирушає на вогонь і доводиться до кипіння. Варення кип'ятять 7-9 хвилин і залишають настоюватися.
  4. Процес повторюйте до тих пір, поки всі ягоди не опиняться на дні каструлі.

У продукт додається лимон тільки при останньої варінні. Після цього можете закатати варення по банкам.

Жимолость і апельсиновий джем

Жимолость з апельсином в одній банці – це той же тандем, яким користуються всі без винятку, тому що запах і легка кислинка цитрусових підкреслюють ніжний, але кілька сильний смак блакитних ягід. Готуйте без сумнівів – вийде смачно!

Інгредієнти:

  • Ягоди жимолості – 1 кг.
  • Апельсин – 1-2 шт.
  • Цукор – 0,8-1 кг.

Виробничий процес:

  1. Вимийте жимолость під проточною водою за допомогою друшляка, дайте воді стекти, злегка струшуючи друшляк.
  2. Засипте жимолость цукром там, де ви плануєте приготувати варення.
  3. Дайте ягодам з цукром постояти 6-8 годин, щоб сік відокремився від ягід і цукор розчинився. Час змішати ягоди, щоб цукор швидше розчинився. В результаті ви отримаєте потрібне варення в солодкому сиропі.
  4. Перед приготуванням очистіть апельсинову шкірку і наріжте її на шматочки, а кожен шматочок наріжте ще на маленькі шматочки. Витягніть кісточки.
  5. Додати апельсин в ягоди і поставити варення на плиту. Коли вона закипить, зніміть піну і варіть варення 15-20 хвилин.
  6. Вилийте готове ягідно-цитрусове варення в стерилізовані банки, щільно закрийте.
  7. Поверніть закриті банки на кришки і загорніть їх в теплу ковдру, поки вони не охолонуть. Перемістіть заготовку в прохолодне темне місце для тривалого зберігання.

Смачного!

Варення з жимолості і полуниці

Густе варення з жимолості і ревеню

Якщо у вашому заміському будинку або в саду росте ревінь, вам просто потрібно приготувати таке неперевершене ласощі. Це легко зробити, якщо ви розумієте декілька хитрощів. Ревінь збирають з грядки для заготовки, коли він ще дуже молодий – черешки в довжину не більше 30 см і рожевого кольору. За день до збору ревеню полийте рослина, щоб його черешки були соковитими.

Інгредієнти:

  • Ягоди жимолості – 0,5 кг.
  • Ревінь – 0,5 кг.
  • Цукор – 0,7-0,8 кг.

приготування:

  1. Вимийте і очистіть молоді черешки ревеню від верхнього шару шкіри, щоб зробити їх ще м'якше. Обов'язково видаліть листя з черешків – вони не знадобляться для приготування варення, але як компонент овочевого салату вони ідеальні.
  2. Поріжте черешки маленькими паличками довжиною 2-3 см.
  3. Покладіть палички з ревеню в каструлю з киплячою водою на 5 хвилин, а потім відкладіть на друшляку, дозволяючи всій воді стекти.
  4. Вимийте жимолость під струменем проточної води.
  5. Після цього ревінь разом з жимолостю необхідно пропустити через м'ясорубку, щоб отримати однорідну масу.
  6. Покладіть туди цукор і розмішайте. Поставте каструлю з цією масою на вогонь вариться, а потім видаліть піну.
  7. Готуйте варення з ревеню і жимолості до загустіння, періодично помішуючи. Якщо крапля варення густа на прохолодне блюдце і відмінно тримає свою форму, то варення готове.
  8. Покладіть варення в стерилізовані банки, закрийте банки, переверніть їх і дайте їм охолонути, загорнувши їх в рушник.
  9. Зберігайте охолоджене варення в холодному приміщенні.
ТОП Кулінар - Кулінарний блог