Варення з журавлини на зиму: рецепти приготування

вступ

Журавлина – корисна лісова ягода, але у неї кислий смак з легкою ноткою гіркоти. У свіжому вигляді є її не дуже приємно; але якщо приготувати з неї повидло, джем або іншу солодкість, то смак її зміниться. Звичайний рецепт журавлинного джему на зиму допоможе запастися корисними ягодами надовго.

особливості приготування

Журавлинне варення буде корисніше і смачніше, якщо під час приготування брати до уваги деякі важливі моменти:

  1. При зборі журавлини ягоди потрібно збирати обережно, не здавлюючи пальцями, щоб не пошкодити їх.
  2. Після збору журавлини її слід очистити від сміття, що прилипли листя і промити під проточною водою, при цьому стежачи, щоб струмінь води була не дуже сильною, інакше цілісність ягід буде порушена в процесі миття.
  3. Перш ніж приступити до приготування варення, промиту журавлину необхідно висушити, виклавши на паперові рушники, які швидко вберуть надлишкову вологу.
  4. Основна цінність журавлини – високий вміст вітаміну С, який може руйнуватися при термічній обробці. Тому журавлинний джем варять недовго. Цю заготовку можна зберігати тільки в холодному місці, найкраще – в холодильнику. Розсипати журавлинне варення краще в невеликі банки.
  5. Незважаючи на те, що журавлинне варення зберігається при низьких температурах, банки для нього потрібно стерилізувати. Навіть кришки, якими ці банки будуть закриті, повинні бути стерилізовані. Для цього достатньо прокип'ятити їх п'ять хвилин.
  6. Журавлина – дуже кисла ягода, тому цукру для варення потрібно багато.
  7. Щоб поліпшити смакові властивості журавлинного джему і отримати насолоду, багату вітамінами і мікроелементами, можна додати в джем і інші ягоди і фрукти.

Як вибрати журавлину для варення

Гарне варення можна отримати тільки з якісних ягід. Ягоди журавлини, зібрані на ділянці або придбані на ринку, потрібно ретельно перебрати. Від незрілих ягід необхідно позбутися.

Для варення потрібні щільні, пружні ягоди. Колір журавлини повинен бути яскраво-червоний або пурпурний. У жовтуватою журавлині поживні речовини відсутні: вона забродила.

Варення з журавлини на зиму

При покупці заморожених ягід необхідно стежити за їх розсипчастою. Якщо ягоди злиплися, це говорить про повторне замороження і неправильному зберіганні.

Варто також визначити регіон виростання: ягода, вирощена в несприятливих умовах, буде марною.

Журавлинне варення без варіння

Термічна обробка зменшує вітамінний склад готової консервації в кілька разів. Тому ми розглянемо детальний рецепт того, як максимально зберегти всі вітаміни і мікроелементи в цьому десерті.

інгредієнти

  • журавлина – 700 г;
  • цукровий пісок – 700 г.

приготування:

  1. Відсортуйте ягоди, промийте в декількох водах. Відкиньте на друшляк, почекайте, поки стече зайва вода, висушіть фрукти на рушник.
  2. Покладіть в каструлю і додайте 1/2 частини цукру. Подрібніть журавлину дерев'яним товкачем. Накрийте марлею і залиште на кухні до повного розчинення.
  3. Через деякий час розкладіть в стерильні банки, щоб від краю залишалося 2 см. Частину, що залишилася область засипте цукром. Щільно закрийте кришками і зберігайте в прохолодному місці.
  4. Якщо на поверхні з'явилася цукрова скоринка, боятися не варто, суміш потрібно просто перемішати після розтину банки.

Варення з журавлини на зиму

Джем «Ягідний мікс»

Цей варіант приготування корисної солодощі особливо популярний серед домогосподарок, оскільки саме в ньому поєднуються всі корисні ягоди, насичені вітамінами та поживними речовинами. Для десерту використовується два види ягід: брусниця і журавлина.

Таке унікальне поєднання дозволяє використовувати солодкість в якості лікарського засобу при багатьох захворюваннях, а також в профілактичних цілях. Зберігатися джем може довго – 2 роки. Дізнаємося, як приготувати клюквенно-брусничне варення і журавлину в домашніх умовах.

інгредієнти

  • журавлина – 500 г;
  • брусниця – 250 г;
  • фільтрована вода – 200 мл;
  • яблука – 150 г;
  • цукор-пісок – 750 г.
  • Варення з журавлини на зиму

приготування:

  1. Відсортуйте свіжозібране ягоди, приберіть сміття, промийте в декількох водах. Відкиньте на сито, почекайте, поки зайва рідина стече.
  2. Тепер приготуйте цукровий сироп. Вилийте фільтровану воду в каструлю, додайте цукор. Після закипання варіть, поки крупинки повністю не розчиняться, і сироп не загусне.
  3. Готові ягоди обдайте окропом для усунення патогенної мікрофлори. Покладіть їх в солодкий сироп. Поставте на вогонь і грійте, поки фрукти не закиплять.
  4. Вимийте яблука, зріжте шкірку, видаліть серцевину і наріжте м'якоть на шматочки. Обдайте крутим окропом і додайте до десерту. Нагрійте масу на слабкому вогні протягом 10 хвилин.
  5. Тепер варення готове. Розкладіть в стерильні банки, закрийте кришками і, після охолодження, приберіть в прохолодне місце.

Журавлинне варення «П'ять хвилин»

Інгредієнти (на 2,5 л)

  • журавлина – 1 кг;
  • цукор – 1,5 кг;
  • вода – 0,5 л.

приготування:

  1. Вимиту журавлину висипте в таз і залийте половиною літра води. Доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 5 хвилин. Остудіть, злийте рідину в окрему каструлю.
  2. Закип'ятіть рідина, всипте цукор і приготуйте густий сироп.
  3. Залийте журавлину сиропом і залиште на 2 години.
  4. Поставте таз з журавлиною на плиту. Після того, як варення закипить, засічіть 5 хвилин – стільки потрібно готувати варення за цим рецептом. Під час приготування помішуйте вміст тазика і видаляйте піну, яка утворюється на поверхні.
  5. Вилийте варення в стерилізовані банки, закатати їх. Зачекайте, поки банки охолонуть, потім поставте їх в холодильник.

Варення з журавлини на зиму

Приготувати це варення з журавлини не складніше, ніж зробити варення за звичайним рецептом. В приготованому за цим рецептом варення журавлина залишається цілою, і це робить його дуже апетитним.

Журавлинне варення з апельсинами

Дуже смачний десерт з цитрусовими нотками виходить шляхом додавання апельсинів.

інгредієнти

  • журавлина – 1,5 кг .;
  • цукор – 3 кг .;
  • апельсини – 1,5 кг.

Варення з журавлини на зиму

приготування:

  1. Відсортуйте і промийте журавлину під струменем води.
  2. Ретельно вимийте апельсини, висушіть і наріжте разом з цедрою, видаляючи насіння.
  3. Подрібніть приготовані продукти за допомогою блендера або м'ясорубки.
  4. Перекладіть масу в каструлю, додайте цукровий пісок і варіть кілька хвилин.
  5. Видаляйте піну і заважайте, щоб варення не пригоріло.
  6. Розлийте в підготовлені ємності, закрийте кришками і дайте повністю охолонути.
  7. Зберігайте в темному і прохолодному місці.
  8. Журавлинний джем з апельсинами відмінно підходить для приготування випічки.

Журавлинне варення з айвою і мигдалем

Цей рецепт також виділяється тим, що замість цукру використовується натуральний мед.

інгредієнти

  • журавлина – 1 кг .;
  • мед – 3 кг .;
  • айва – 1 кг .;
  • волоські горіхи – 200 г.

Варення з журавлини на зиму

приготування:

  1. Відсортуйте журавлину і промийте під струменем води, перекладіть в друшляк, щоб стекла вода.
  2. Складіть ягоди в каструлю, залийте склянкою води і дайте закипіти.
  3. Зменшіть вогонь і варіть близько десяти хвилин.
  4. Злийте воду і збийте ягоди блендером до однорідного стану.
  5. Відсортуйте горіхи, висушіть їх трохи в сухій сковороді і очистіть від шкірки.
  6. Вимийте айву. Очистіть від шкірки, наріжте на четвертинки.
  7. Видаліть серцевину і наріжте айву на вузькі скибочки.
  8. У каструлі або тазу розігрійте мед, поки він не стане рідким.
  9. Додайте в мед айву і горіхи.
  10. Готуйте на повільному вогні, помішуючи і знімаючи піну близько півгодини.
  11. Дайте суміші повністю охолонути і просочитися сиропом, потім знову включите газ і додайте журавлинне пюре.
  12. Готуйте ще чверть години, видаляючи піну.
  13. Розлийте готовий десерт в банки, закатати їх кришками і загорніть в теплу ковдру.
  14. Після охолодження відправте банки в льох.

Мигдаль можна замінити фундуком або волоськими горіхами.

Варення з журавлини на зиму

Журавлинне варення з грушами

Груші солодких сортів можуть пом'якшити кислоту журавлини і зробити варення більш ароматним. інгредієнти

  • 500 г найсвіжіших ягід;
  • 1 кг солодких груш;
  • 6 склянок цукру;
  • 500 мл води.

Спосіб приготування:

  1. Промийте фрукти і ягоди. Подрібніть журавлину блендером, наріжте груші тонкими скибочками.
  2. Ягідне пюре змішайте з цукром, залийте водою і прокип'ятіть.
  3. Додайте груші.
  4. Продовжуйте варити до готовності.
  5. Розкладіть варення рожево-персикового кольору по банкам, закупорте.

Варення з журавлини на зиму

Журавлинне варення з корицею

Цей ароматний десерт ідеально підходить на додаток до домашньої випічки.

інгредієнти

  • журавлина – 1,5 кг .;
  • м'який пісок – 1 кг .;
  • кориця.

приготування:

  1. Відсортуйте журавлину, прибираючи палички і зіпсовані ягоди, покладіть їх у друшляк і вимийте під струменем води.
  2. Складіть ягоди в миску і засипте цукром.
  3. Залиште на пару годин, щоб цукор просочився ягідним соком, потім перекладіть ягоди в каструлю, дайте їм закипіти, видаліть піну і варіть на слабкому вогні близько години.
  4. Помішуйте варення і видаляйте піну.
  5. В кінці додайте в каструлю мелену корицю. Досить чверті чайної ложки, але ви можете зменшити або збільшити кількість за смаком.
  6. Якщо у вас є тільки паличка кориці, ви повинні додати її в каструлю відразу після закипання варення і, перш ніж розлити в банки, дістати її.
  7. Розлийте варення в банки, накрийте кришками і зберігайте в погребі.

Варення з журавлини на зиму

Цей десерт підходить для начинки тортів і пирогів або як соус для рікотти.

Який би рецепт ви не вибрали для себе, результат порадує вас смаком, а колір варення вийде насиченим і красивим. Діти люблять солодке ліки від застуди і спека, а оладки або млинці, просочені таким вишуканим соусом, будуть улюблені всіма членами вашої родини.

Густий журавлинний джем можна використовувати для промазки бісквітних коржів в тортах або в якості доповнення до свіжих яблук або інших фруктів, які ви збираєтеся використовувати як начинку. Приготуйте кілька банок на зиму. Смачного!

Журавлинне варення з брусницею

Щоб приготувати вітамінний продукт на зиму за цим рецептом, вам знадобляться наступні інгредієнти:

  • 500 г журавлини і 500 г брусниці;
  • 6 склянок цукру;
  • 500 мл води.

Зваріть сироп, додайте в нього вимиті ягоди, варіть півгодини. Розлийте в банки.

Варення з замороженої журавлини

З замороженої журавлини можна приготувати не менш корисне і смачне варення. Після заморозки смак цієї ягоди тільки поліпшується. Не дарма кажуть, що журавлину потрібно збирати тільки після снігопаду.

Процес приготування джему з замороженої журавлини практично не відрізняється від класичного рецепту варення зі свіжих ягід. Величезною перевагою є те, що ви можете зробити це варення практично в будь-який час, як взимку, так і влітку.

Варення з журавлини на зиму

Тільки потрібно заздалегідь, за 6-8 годин, вийняти чорницю з морозильника і розморозити в мисці або на таці при кімнатній температурі.

Зверніть увагу! При зважуванні для рецепта потрібної кількості журавлини використовується вже размороженная журавлина.

Щоб створити додаткові смакові відчуття, до відтанули ягодам під час варіння варення можна додати терту цедру 1 лимона і дрібку ванілі на 1 кг цукру.

Журавлинне варення без цукру

Часто журавлинне варення без цукру на зиму готують з меду. У цьому варіанті на 1 кг журавлини додають 1 склянку меду і трохи кориці або гвоздики.

Але ви можете приготувати журавлинне варення на зиму без добавок, тільки з журавлини. У такому випадку його корисність для діабетиків і тих, хто хоче схуднути, важко переоцінити.

Процес приготування включає в себе наступні етапи:

  1. Ягоди очищають, миють, сушать на паперовій серветці.
  2. Розсипають в стерилізовані банки, накривають кришками і поміщають на підставку у велику каструлю, наполовину заповнену водою.
  3. Каструлю ставлять на плиту.
  4. Поступово журавлина починає давати сік, і рівень наповнення банок зменшується. Тому необхідно додавати в банки ягоди.
  5. Банки продовжують наповнювати ягодами, поки рівень соку не досягне горлечка.
  6. Потім банки з ягодами стерилізують ще 15 хвилин і закочують.

Варення з журавлини на зиму

Джем з яблуками в мультиварці

Варення – це хороший десерт, який не тільки подають до чаю, але і використовують для начинки пирогів, просочення тортів і приготування рікотти. Для приготування необхідно:

  • 800 г яблук;
  • 1,2 кг цукру;
  • 250 г свіжої або замороженої журавлини;
  • 2 склянки чистої води для мультиварки.

З вимитих яблук зніміть шкірку, яку треба залити водою і кип'ятити на пару двадцять хвилин. Отриманий сироп процідіть. Наріжте яблука без серцевини тонкими скибочками. Потім покладіть їх у чашу мультиварки, засипте цукром, варіть 1 годину в режимі «Гасіння».

Влийте відвар, всипте журавлину і варіть в режимі «Випічка» протягом 6 хвилин. Під час приготування протягом перших 20 хвилин кришка повинна бути закрита нещільно, а потім – завжди відкрита. Якщо густота недостатня, варіть ще 20 хвилин.

Журавлинне варення з яблуками і горіхами

Класичний яблучний десерт доповнюють вишукана журавлина і волоські горіхи. Поєднання меду і фруктового смаку робить страву незабутньою.

інгредієнти

  • 1 кг журавлини;
  • 1 кг яблук озимих сортів;
  • 3 кг рідкого меду;
  • 1 стакан очищених волоських горіхів.

приготування:

  1. Зробіть пюре з журавлини, викладіть в таз, залийте медом.
  2. Очистіть яблука і наріжте тонкими скибочками.
  3. Змішайте нарізані яблука і пюре. Залиште на 3 години. Нехай яблука просочаться соком.
  4. Додайте нарізані волоські горіхи. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Варіть, поки яблука не стануть прозорими.
  5. Розкладіть готове варення в стерильні банки і закупорьте.

Десерт зберігається в холодильнику або в іншому холодному місці протягом 6 місяців.

зберігання

Журавлинне варення потрібно зберігати в холодильнику, в підвалі або при кімнатній температурі. Особливості зберігання обумовлені кількістю цукру, додатковими інгредієнтами і способом приготування.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог