Варення зливу, смородина: як правильно зварити

вступ

Такі знамениті, ароматні, джеми з молодості – зі смаком сливи. Що запам'ятався найбільше і смачний. Ну, хто з нас не пам'ятає мамині чи бабусині пиріжки зі сливами! Не можу знайти більш привабливіше і смачніше начинки. І якщо ви просто змащуєте шматочок свіжого хліба з маслом цієї чудової солодкістю, вважайте чайну компанію повної і радісною.

Збір і приготування слив

Вважається, що з білих сортів слив варення смачніше і солодке. Але тут можна посперечатися. Від синьої сливи смак варення більш інтенсивний і виразний. Який би тип сливи ви не вибрали для свого варення, збір врожаю буде відмінним в будь-якому випадку.

Дозріває зливу з початку-середини серпня по кінець вересня. Так що часу у вас для приготування сливового варення предостатньо.

  • Плоди можна зібрати з землі або обірвати з дерева. Головне, щоб вони були стиглими і ні в якому разі не гнилими або перезрілими.
  • Зливи необхідно ретельно вимити і відокремити від кісточки. Всі зіпсовані або червиві плоди відібрати. Тепер зливу готова до варіння варення.

Варення зливу, смородина

Посуд для приготування сливового варення

  • Варення зі сливи найкраще готувати в алюмінієвому посуді. Саме в ємності з цього матеріалу абсолютно виключено підгоряння варення.
  • Для солодкої сливи найкраще брати маленькі контейнери, де варення буде виглядати більш красиво.
  • Ложечка для зняття пінки і блюдечко вкрай необхідні.

Як приготувати варення з слив без кісточок і без води

Ви любите густе варення, так, щоб вранці розкуштувати його зі свіжим, ще злегка теплим хлібом і випити з кавовим або чайним напоєм? Тоді цей рецепт ідеально підходить для вас. Виявляється, щось на зразок варення, але сливи залишаються чудово гнучкими скибочками.

Знаєте, в чому секрет? У сироп не додають вода! Фрукти будуть у власному соку!

Інгредієнти:

  • Слива – 2 кг.
  • Цукор – 2 кг.

приготування:

  1. Щоб шкурка вийшла більш ніжною, фрукти після митися злегка обдати окропом, а потім остудити в холодній. Шкірочка не відійде від м'якоті, але в процесі варіння стане майже такий же м'якою, як внутрішня частина. Нарізати половинками і прибрати всі кісточки.
  2. Засипати цукром і дати настоятися протягом 8-ми годин. За цей час фруктовий сік змішається з цукром і вийде сироп з власної рідини.
  3. Поставити ємність нагріватися на плиті і, як тільки вміст закипить, відразу відключити нагрів. Дати можливість охолонути до кімнатної температури.
  4. Знову аналогічним чином закип'ятити і охолодити. Досить двох разів, але якщо ви любите трохи густіше, і щоб сливові часточки стали практично прозорими, то можна зробити в три заходи.
  5. Перекласти в стерильну тару і закатати для зимового зберігання.
  6. Частування виходить густим і повністю зберігається у власному соку.

Варення зливу, смородина

Варення з кісточками

  • дрібна слива – 1,5 кг;
  • цукор – 2 кг;
  • холодна фільтрована вода – 130 мл.

приготування:

Дрібну сливу без сильних пошкоджень складно позбавити від кісточок, тому її можна закривати повністю. І зараз ми розповімо, як правильно це зробити.

  1. Промиваємо все ягоди і, проколюючи в декількох місцях поверхню слив, перекладаємо їх в широку каструлю або велику миску.
  2. Виливаємо неповний склянку прохолодної води і відварюємо плоди протягом 15 хвилин.
  3. Зливаємо ягідну воду в інший посуд, висипаємо туди цукор і варимо сироп до закипання.
  4. Вводимо солодку рідину в каструлю зі сливами і доводимо їх до кипіння.
  5. Вимикаємо плиту і, обов'язково накривши майбутнє варення кришкою, залишаємо на 10 годин, через які повертаємо сливи на невеликий вогонь і знову доводимо масу до бурління.
  6. Ми залишаємо варення зі сливи настоятися протягом 10 годин, а потім ще раз кип'ятимо їх приблизно 10-15 хвилин.
  7. Обережно перекладаємо цілі плоди в чисті банки, заливаємо їх ароматним сиропом, закочує і, коли вони охолонуть, відправляємо на зберігання в холодильник або підвал.

Варення зливу, смородина

Рецепт варення з сливи і смородини

А таке варення можна встигнути зварити, поки ще дозріває червона смородина. Саме її пізні сорти допоможуть вам надати сливового варення цікавий смаковий відтінок і максимально наситити його вітамінами.

Інгредієнти:

  • Слива (білий сорт) – 1,5 кг.,
  • Смородина червона – 1 кг.,
  • Цукор – 2 кг.

приготування:

  1. Сливу ретельно очищаємо від плодоніжок, моєму і відокремлюємо від кісточок.
  2. Смородину перебираємо від сміття, промиваємо проточною водою в друшляку.
  3. Плоди і ягоди пропускаємо через блендер і засипаємо всю масу в ємність для приготування варення. Всі засипаємо цукром і залишаємо на пару годин.
  4. З плином часу варення ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
  5. Зменшивши полум'я, варимо вариво на повільному вогні близько години. Не забувайте постійно помішувати варення і знімати з нього ароматну пінку.
  6. Варення в гарячому вигляді розливаємо по банках і закочує кришками. Приємного вам апетиту і дуже міцного здоров'я!

Варення зливу, смородина

Рецепт сливового асорті

Поєднання різних видів слив дає фантастичний результат. Джем густий, багатий світло-бордовим кольором і дуже солодкий на смак. Його можна подавати з чаєм або використовувати для домашньої випічки.

Інгредієнти:

  • Слива Кабардинка – 300 гр
  • Слива Медова без кісточок – 300 гр
  • Чорнослив без кісточок – 300 гр
  • Цукор – 900 гр

приготування:

Для варення найкраще брати сливи, у якій щільна м'якоттю і легко відділяється кісточка.

  1. Плоди вимити, розрізати на половинки і видалити кісточки.
  2. Отримані половинки нарізати на 4-6 поздовжніх часточок (в залежності від розмірів плодів) і укласти в таз для варіння.
  3. Засипати сливи цукровим піском і після відділення соку поставити на вогонь.
  4. Довести до кипіння, поварити 5 хвилин, прибрати з вогню і дати настоятися варення 6-8 годин, щоб сливи добре просочилися сиропом.
  5. Остигнула фруктову масу знову нагріти до кипіння, зменшити вогонь і остаточно уварити протягом 10 хвилин.
  6. Зливи повинні стати прозорими, а сироп трохи загуснути.

Повністю остигле варення розлити по чистим скляним банкам і закрутити.

Традиційний рецепт приготування густого сливового джему без кісточок

У традиційному рецепті приготування їжі відбувається безперервно і не вимагає переривань для приготування сиропу. Єдине, що колір у цього сорту виходить більш насиченим завдяки ретельній термічній обробці. Але деяким це навіть дуже подобається. Також виходить більш щільна консистенція.

Інгредієнти:

  • Зливи – 2 кг.
  • Цукор – 2 кг.
  • Вода – 200 гр.

приготування:

  1. Під проточною водою або в глибокому тазу промити сливи і видалити хвостики, а також будь-які пошкодження.
  2. Видалити кісточки і, якщо плоди занадто великі, нарізати часточками. У разі невеликого розміру досить залишити їх у формі половинок.
  3. Приготувати сиропної заливку, яка стане основою солодкого варення. Для цього в сотейник висипати цукор і розчинити його у воді. Вийде досить густа тягуча маса.
  4. Надіслати на плиту і закип'ятити. Щоб бурштинова рідина не пригоріла, її постійно треба помішувати. І варити 5 хвилин.
  5. Прямо гарячої влити рідину в таз або каструлю з підготовленими половинками слив, і дозволити знову закипіти вмісту на середньому вогні.
  6. Далі необхідно, щоб фрукти нудилися хвилин 50, тому зменшити нагрів до невеликого рівня.
  7. Періодично з'являтиметься пінка – її бажано видаляти, щоб варення залишилося без всіляких білястих або темних вкраплень. А також, щоб згодом не заграє.
  8. Приготоване таким способом ласощі швидко загусає і стає схожим на джем з великими шматочками слив. Тому розлити по стерильним банкам необхідно відразу ж після варіння і закатати кришками.
  9. Перевернути і прибрати під покривало. Дати охолонути в такому положенні близько доби. Потім можна зберігати тривалий час в будь-якому темному місці.

Варення зливу, смородина

Рецепт варення з жовтої сливи

Інгредієнти:

  • жовта слива – 1 кг;
  • цукор – 1,2 кг;
  • фільтрована вода – 90 мл.

приготування:

  1. Жовті сливи невеликого розміру промиваємо за допомогою губки.
  2. Видаляємо хвостики, якщо вони є, і залишаємо просушитися на рушник.
  3. Розрізаємо кожну навпіл, поділяємо половинки і тут же видаляємо кісточки.
  4. Відправляємо сливи в глибоку каструлю, куди виливаємо трохи фільтрованої води.
  5. Відварюємо вміст протягом 20 хвилин, протягом яких ягоди стануть м'якими, а шкурка буде легко відділятися.
  6. Як тільки це станеться, партіями перекладаємо масу в дрібне сито і перетираємо її столовою ложкою.
  7. Отриману суміш переливаємо в емальований таз, вводимо весь білий цукор і, постійно змішуючи, доводимо варення до кипіння.
  8. Зменшуємо температуру до мінімуму, млоїмо масу до бажаного загустіння (на що піде від 30 до 50 хвилин) і розливаємо варення в чисті скляні банки.

Як зробити варення в мультиварці

Інгредієнти:

  • середні сливи – 2 кг;
  • фільтрована вода – 105 мл;
  • цукор – 2 кг.

приготування:

Основна відмінність між приготуванням сливового варення на плиті і в мультиварці полягає в невеликій кількості води і невеликому часу, необхідному для її приготування.

  1. Нарізаємо промиті сливи уздовж, обертаємо половинки в зворотному напрямку, відокремлюємо і видаляємо кісточки.
  2. Ми поміщаємо приготовані сливи в миску, в яку також насипаємо півсклянки холодної води і висипаємо цукор.
  3. Встановлюємо чашу в мультиварку, щільно закриваємо кришку, натискаємо «Режим гасіння» і готуємо 30 хвилин.
  4. Після закінчення цього часу акуратно вимкніть його, щоб не обпекти руки, відкрийте кришку і помістіть солодку масу в стерилізовані банки.

Варення зливу, смородина

Сливове варення з часточками

Для цього рецепта найкраще підходять великі, міцні види, так як ягода не розпадеться, а залишиться цілісною, привабливою і смачною. Це щось середнє між компотом і джемом, і весь виробничий процес займе всього кілька годин.

Інгредієнти:

  • Слива – 2 кг.
  • Цукор – 750-800 грам.
  • Лимонна кислота – пів чайної ложки.
  • Вода – 2 літри.

приготування:

  1. Переберія сливу і добре вимийте. Ви можете залити ягоду на дві години водою, щоб ягода переповнилася водою і стала міцніше.
  2. Розріжте на дві половинки і видаліть кісточки
  3. Стерилізують банки і кришки. Розкладіть половинки слив в банках. Намагайтеся розташовувати половинки якомога щільніше, але не занадто. Щоб банку легко було струснути кілька разів, і все встало на свої місця.
  4. Нагрійте воду і вилийте її в банки, накрийте кришкою і залиште на 20 хвилин.
  5. Потім налийте воду в каструлю, додайте цукор і доведіть до кипіння. Кип'ятіть сироп протягом 5-7 хвилин і додайте лимонну кислоту за 2 хвилини до завершення приготування.
  6. Потім ви можете вилити сироп назад в банки, закрутити кришки.
  7. Взимку сливи можна використовувати як прикраси для будь-якого десерту, а також зробити тістечка з сиропом.

Варення зливу, смородина

Солодкий десерт з волоськими горіхами і корицею

Я дійсно люблю коли світ доповнюється новими рецептами, які відразу стають мега хітами. І з цим абсолютно новим рецептом варення з додаванням волоських горіхів і кориці. Я пропоную вам поглянути на докладний відео рецепт, де все ретельно сказано і показано, щоб зробити крок.

Такий солодкий ідеально підходить для солодких пирогів. Я пам'ятаю, коли моя мама готувала нам млинці, їй часто подавали сливове або полуничне варення. А на сьогодні у мене все. Пробуйте приготувати щось із запропонованих варіантів і діліться своїми враженнями і результатами в коментарях. Всім миру, добра і смачних страв.

Сливове варення з апельсином

Якщо до слив додати апельсин, варення вийде просто чудовим. Взимку воно допоможе вам повернути частинку літа. Солодкість буде наділена легкої сливової кислинкою і приємним апельсиновим ароматом. А щоб варення не змінило колір в процесі приготування, помішувати його бажано дерев'яною ложечкою або лопаткою.

Уберегти ласощі від зацукровування допоможе лимонна кислота. Додавати її треба з розрахунку – чайна ложка на кіло цукрового піску. Так от воно: варення зі слив з апельсином, рецепт найсмачніший.

Інгредієнти:

  • Зливи – 3 кг;
  • Апельсини – 3 шт.;
  • Цукор – 3 кг.

приготування:

  1. Переберія сливи від сміття, а також підгнилих і прим'ятих плодів. Помийте їх і покладіть в друшляк, щоб зайва рідина повністю скла. Зніміть з слив шкірку і видаліть кісточки. Якщо шкірку не видалити заздалегідь, тоді в ході варіння вона відокремиться сама і це зіпсує весь вид варення.
  2. З апельсинів збираємо цедру в чашку, вона нам знадобитися. Як варіант, для цього можна використовувати дрібну тертку.
  3. Покладіть сливи в каструлю, додайте до неї подрібнену цедру і апельсинові часточки. Пересипьтецукром і залиште на деякий час. Цукор повинен розчинитися, а фрукти – випустити сік.
  4. Поставте каструлю на середній газ, доведіть до кипіння і потім зробіть газ мінімальним. Варіть п'ятнадцять хвилин, періодично помішуючи, і не забувайте знімати пінку.
  5. Зніміть каструлю з плити і залиште остигати до кімнатної температури. Після чого знову доведіть до кипіння і варіть п'ятнадцять хвилин, періодично прибираючи пінку. Ласуни готові верещати від захвату!
  6. Розкладіть готову масу по стерилізованим баночках і закатати ключем.

Варення з слив з апельсиновим смаком готово!

Варення зливу, смородина

«Сливове задоволення» – варіант без варіння

Сливове варення можна приготувати навіть без термічної обробки. Це допоможе зберегти всі корисні властивості фруктів, але в цьому випадку особливу увагу слід приділити чистоті і стерильності контейнерів для зимового зберігання. Найкраще зберігати баночки з варенням в холодильнику або холодному погребі.

Цукор є консервантом готового продукту в цьому варіанті здійснення.

Інгредієнти:

  • слив – 1 кг
  • цукор – 2 кг

приготування:

Для тих, хто не любить дуже солодке варення або не збирається його довго зберігати, ви можете зменшити співвідношення цукру і фруктів, але не менше ніж 1: 1.

  • Калорійність 100 г варення без варіння становить 278,3 ккал.

Щоб приготувати зимову заготовку без готування, потрібно не більше 40-50 хвилин.

  1. Плоди старанно вимити, відбракувати гнилі і червиві, видалити кісточки;
  2. Подрібнити підготовлені сливи, скориставшись м'ясорубкою або блендером;
  3. В отриману фруктову масу висипати цукор і перемішати. Потім дати трохи постояти (до 10 хвилин);
  4. Повторити ще розмішування з невеликими інтервалами кілька разів. Завдання, щоб цукор повністю розчинився;
  5. Готове варення розкласти по стерильним тарі, закрити стерильними кришками і відразу ж прибрати на зберігання в відповідне місце.

Варення зливу, смородина

Корисні поради

  • Для рецептів варення з половинок слив краще використовувати плоди сортів «Ренклод» або «Угорка», оскільки у них дуже добре відділяється кісточка.
  • Якщо плоди невеликі, то можна класти їх у заготівлі цілими, але для кращої просочення сиропом їх потрібно проколоти в декількох місцях.
  • Зберегти сливу цілою і видалити при цьому кісточку можна, якщо через підставу плодоніжки виштовхнути кісточку паличкою або олівцем.
  • Щоб товста шкірка на плодах не лопнула, порушивши цілісність сливових часточок, фрукти потрібно бланшувати 1-2 хвилини, а потім обполоснути холодною водою.
  • Також цілість плодів для сливового ласощі допоможе зберегти содовий розчин, в якому їх потрібно витримати, а потім ретельно промити
ТОП Кулінар - Кулінарний блог