Варка варення з полуниці на зиму в домашніх умовах

вступ

Варення з полуниці з цільними ягодами на зиму. У цій збірці незвичайні рецепти полуничного варення і джему. З початком дачного сезону все господині намагаються заготовити ароматне варення з полуниці на зиму. Сезон суниці та полуниці починається ближче до середини літа. Хто то просто їсть її, а хто то починає варити варення з полуниці на зиму.

Як приготувати полуничне варення

Будучи ніжною ягодою, полуниця не потребує боргом приготуванні. Поставивши на вогонь, потрібно закип'ятити, проварити п'ять хвилин, заважаючи дерев'яною ложкою дуже обережно і знімаючи в процесі утворюється пінку.

Варка варення з полуниці на зиму

Знявши з вогню, залишити остигати на десяту годину. Так повторювати три рази. При такому підході до приготування, плоди залишаються міцними, сироп прозорим, аромат приємним.

При більш тривалому варіанті приготування, якщо вирішите варити більше, ягода втратить свій первісний вигляд, сироп стане густим. Між приготуваннями зберігати без холодильника в темному місці, щоб не було доступу прямих сонячних променів.

Як вибрати ягоди

  • При виборі полуниці слід звертати увагу на розмір і рівень зрілості.
  • Важливо правильно вибрати час для збору врожаю. Добре збирати в суху погоду, бажано днем. Якщо збирати вранці, роса вбирається в полуницю, ягоди стануть м'якими і водянистими.
  • Найсмачніше варення – це фрукти середнього розміру. Вона не ламається в процесі виробництва, виглядає дуже добре в кінцевій формі. Якщо ви покладете його в холодильник на деякий час, ягоди втратять свій солодкий смак і запах.
  • Всі зібрані або куплені ягоди, варто помістити на стіл і впорядкувати. Великі і дуже дрібні ягоди не підійдуть для ідеального варення. Плоди, які мають пошкодження, підгнили і перестиглих не залишають для варіння. Плодоніжки з хороших ягід видаляють, після цього миють.
  • Деякі господині перед приготуванням не промивати плоди. Це не правильно. Ягоду слід обов'язково мити, щоб не зіпсувати смак варення потрапили забрудненнями. Під струменем з крана в друшляку мити не варто. Напір води зашкодить зовнішній вигляд ягід. У великій таз налити холодну воду і в процесі відбору ягід на варення промивати по одній. Так ягоди не ушкодяться. Промиті плоди жменею дістають і викладають на рушник. Довго в рідини тримати не можна, щоб вони не всотали воду, не стали водянистими. Рекомендується повністю просушити, щоб зайва волога не потрапила в варення. Цей процес займе близько шести годин.

Варка варення з полуниці на зиму

Найпоширеніший рецепт полуничного варення без води

Звичайний і перевірений часом рецепт приготування варення з цілісних ягід полуниці. Варення закривається в банки і відмінно зберігається всю зиму в шафі. У самий раз для заготовок. А найголовніше, не потрібно запам'ятовувати складні інгредієнти і пропорції.

Інгредієнти:

  • полуниця середнього розміру – 1 кг;
  • цукор – 1 кг.

приготування:

  1. Для варення найкраще брати полуничку НЕ великого розміру, щоб кожна з них залишалася цілою і добре проварювати. Та й їсти таке варення буде приємно. Крім того, можна легко укласти варення в баночки маленького розміру. Я, наприклад, не люблю закочувати варення в літрові і більше банки, тому що не можу з'їдати таку кількість солодкого за короткий проміжок часу.
  2. Вимийте полуницю в проточній холодній воді. Якщо вона з земелькою (бо щойно з вашої грядки), то найкраще прополоскати її поклавши в тазик або каструльку.
  3. Після того як помили, відірвіть все плодоніжки. Покладіть ягоди в друшляк і дайте стекти всій зайвій воді.
  4. Візьміть великий таз або каструлю, насипте на до трохи цукру, потім покладіть шар полуниці, щоб він закрив цукор. Зверху ягід знову цукор, а потім знову полуницю. Так все ягідки покриються цукром і не потрібно буде перемішувати з ризиком розчавити зрілу полуницю.
  5. Накрийте ємність і залиште полуницю мінімум на 6 годин настоюватися. Ідеальний варіант поставити на ніч. За цей час з полуниці виділиться сік в кількості, достатній для варення. У таке варення ніколи не додається вода, все тільки за рахунок соковитості ягід.
  6. Тепер майбутнє полуничне варення поставте на плиту і нагрівайте поки воно не закипить. Якщо на дні залишився цукор, то злегка помішуйте, щоб він не пригоріла, поки повністю не розчиниться. Дайте покипіти 2-3 хвилини і знімайте з вогню. Знову відставте в сторону і дайте повністю охолонути і просочитися цукровим сиропом.
  7. Приблизно через 5-6 годин ягоди наситяться сиропом, і пора ще раз його закип'ятити. Ставте варення на вогонь і доводите до кипіння. В процесі знімайте з'являється пінку і злегка перемішуйте, щоб все ягідки побували під сиропом.
  8. Після 10 хвилин кипіння вимикайте плиту і можна розкладати гаряче варення по банкам.
  9. Не забудьте простерилізувати банки і кришки. Це можна зробити в духовці, над чайником з киплячою водою або в мікрохвильовці.
  10. Готове варення з полуниці з цілими ягодами добре зберігається, головне дотримуватися правил стерилізації і температурний режим. За цим рецептом варення зберігається при кімнатній температурі.

Варка варення з полуниці на зиму

Готове варення їжте з чаєм, млинцями, сирниками і іншими ласощами.

Полуничне варення на зиму «П'ять хвилин»

Тим, хто буде в перший раз варити варення з полуниці «П'ятихвилинка», рецепт допоможе зробити це правильно і отримати якісну домашню заготовку. Існує простий і швидкий спосіб приготування полуничного десерту в один прийом. Суть його в тому, щоб кип'ятити ягоди з сиропом на сильному вогні всього 5 хвилин.

У цьому варіанті полуниця залишається неушкодженою, її приготування не займе багато часу, але заготівлю можна зберігати тільки в холодильнику при температурі 10-15 ° С протягом 1 року. Сироп в цьому полуничному джемі протягом п'яти хвилин залишається рідким навіть після охолодження.

Існує також інший, більш складний спосіб приготування п'ятихвилинного полуничного варення на зиму в кілька етапів. Одним з основних переваг такого виробу є те, що воно не займає місця в холодильнику, але може залишатися при кімнатній температурі протягом 3 років. У той же час сироп середньої щільності, а фрукти, просочені цукром, стають щільними і прекрасно зберігають свою форму.

Інгредієнти:

  • Полуниця – 1 кг.
  • Лимонний сік – 1 столова ложка;
  • Цукор – 1 кг.

приготування:

  1. Чим господаркам подобається варення з полуниці «П'ятихвилинка» – це тим, що для його приготування можна використовувати будь-яку полуницю: середню, маленьку, не надто красиву, так би мовити, ягоди другого сорту. Зазвичай така полуниця значно дешевше добірної, що і дозволяє варити варення;
  2. Отже, полуницю моєму, даємо стекти воді. Потім видаляємо плодоніжки. Якщо трапляється дуже велика полуниця, то її краще розрізати навпіл, щоб все ягоди, в тому числі і великі, встигли проваритися за 5 хвилин;
  3. Підготовлену полуницю відразу складаємо в емальовану миску або каструлю, можна використовувати іншу, що не окислюється посуд;
  4. Засипаємо полуницю цукром. Щоб полунична п'ятихвилинка добре зберігалася без холодильника, на кожен кілограм полуниці кладемо 1 кг. цукру. При меншій кількості цукру полуницю або варимо довше, але при цьому втрачаємо частину вітамінів, або готове варення зберігаємо в холодильнику;
  5. Полуницю в цукрі накриваємо чистим рушником і залишаємо на пару годин, щоб ягода пустила сік. Зазвичай стигла полуниця сік пускає дуже швидко, і його багато;
  6. Каструлю з випустила сік полуницею ставимо на вогонь. Нагріваємо на слабкому вогні, час від часу струшуємо каструлю, щоб нижня полуниця не почала пригорати. У міру нагрівання полуниця випускає все більше і більше соку;
  7. З'явилася, пінку знімаємо чистої дерев'яною ложкою;
  8. Щоб варення не зацукровується, і не було приторно-солодким, додаємо столову ложку лимонного соку;
  9. Кип'ятимо варення 5 хвилин на середньому вогні. Гаряче варення з полуниці розливаємо по сухим чистим банкам, ретельно закупорюють металевими кришками і ставимо кришками вниз. На наступний день остигле варення ставимо на зберігання в темне прохолодне місце (далеко від тепла);
  10. Полунична п'ятихвилинка виходить не дуже густа, оскільки полуниця містить багато соку, та й саме варення вариться всього п'ять хвилин. Іноді господині надходять так: ягоди і частина сиропу закочують у вигляді варення, а частина закривають окремо, і використовують його для приготування напоїв та желейної глазурі для тортів.

Варка варення з полуниці на зиму

Полуничне варення перетерте на зиму, без варіння ягід

Хороший спосіб приготування полуниці! Він звичайний!

Звичайно це не зовсім варення. Але безсумнівна смакота і, між іншим, вітамінів в ній міститься більше, ніж в звичайному варення.

Цей рецепт ідеально підходить для будь-якої ягоди, будь то полуниця, вікторія або суниця.

Інгредієнти:

  • полуниця – 1 кг
  • цукор – 1,3 – 1,5 кг

приготування:

  1. Ягоди звільняємо від плодоніжок, добре промиваємо, потім просушують. У цьому рецепті просушка важлива, адже вміст ми варити не будемо.
  2. Вода може стати причиною того, що ягода заграє і банку може лопнути.
  3. Тому полуницю краще просушити повністю.
  4. Подрібнюємо ягоди в блендері. Якщо його немає можна скористатися звичайною толкушкой, тоді ще і шматочки апетитні залишаться.
  5. Далі в полуничну масу втручаємося цукор. Потрібно, щоб він повністю розчинився і не залишилося крупинок.
  6. Коли цукор повністю розійдеться – «варення» можна закупорювати. Беремо стерильні сухі банки і закриваємо в них нашу масу.
  7. Це «варення» потрібно зберігати в холодильнику.
  8. Перші дні за ним потрібно буде постежити. Якщо раптом варення почне підніматися, «грати», то доведеться відкрити і проварити його.
  9. Причинами такої поведінки варення може послужити негерметична кришка або потрапила вода.
  10. Ще хороший варіант: розлити в харчові контейнери і помістити в морозилку.

Варка варення з полуниці на зиму

Так надійніше. Ну а оскільки таке варення сильно ніколи не проморажівается, його легко дістати в будь-який момент і поласувати.

Дуже смачна полунична маса, її люблять і дорослі і діти!

Густе полуничне варення – дуже смачний рецепт

Цей рецепт один з найулюбленіших! Дуже вдалий і джем виходить густим і смачним і як не можна краще підходить для намазування на бутерброд на сніданок.

Інгредієнти:

  • полуниця – 1 кг
  • цукор – 1 кг
  • лимонний сік – 1 столова ложка.

приготування:

  1. Ми готуємо ягоди як зазвичай (див. Попередні рецепти) Я не хочу повторюватися.
  2. Викладаємо її в посуд для варіння, засипаємо цукром, гарненько Струсніть вміст для рівномірного його розподілу і хорошого виділення соку.
  3. Ставимо це добро в холодильник на 24 години. За цей час полуниця пустить багато соку, а цукор повністю розчинитися.
  4. Каструлю краще брати з товстим дном, не забуваємо додати сік лимона, що оберігає від зацукровування.
  5. На середньому вогні доводимо до кипіння і потім на малому варимо ще 30 хвилин. Пінку прибираємо.
  6. Джем повинен досить загуснути. Після охолодження він стане ще густішою.

Ми поміщаємо це в банки, закручуємо це і насолоджуємося цим взимку!

Варка варення з полуниці на зиму

Конфітюр з полуниці з шоколадом і гострим перцем

Шоколадне варення – незвичайне ласощі для справжніх гурманів. Непогано для шару домашньої випічки, морозива і млинців. Гострий перець надає кондитерському виробу трохи ясності і нейтралізує зайву солодкість.

Інгредієнти:

  • полуниця – 1 кг
  • цукор – 1 кг
  • темний шоколад – 100 г
  • гострий перець – 1

приготування:

  1. Вимити полуницю, видалити чашолистки. Висушити ягоди.
  2. Очистити чилі від насіння. Нарізати максимально дрібними кубиками.
  3. Засипати перець 1 ст. л. цукру на 2-3 години.
  4. Засипати полуницю цукром, залишити на 2-3 години.
  5. Довести ягоди до кипіння. Варити на слабкому вогні, постійно помішуючи, до середньої густини. Додати перець, довести до кипіння.
  6. Покласти шматочки шоколаду, розмішати.
  7. Готовий конфітюр розлити в стерилізовані банки, закатати. Зберігати в холодильнику.

Варка варення з полуниці на зиму

“П'ятихвилинка” з цільними ягодами

Існує кілька варіантів приготування цим способом. Один з них передбачає приблизно таке ж виконання, як у нас було в першому рецепті.

Тобто ягоди пересипаються цукром, потім слід почекати, коли з'явиться сік. І тільки після цього готуємо 3-4 рази по 5 хвилин. Між варіння витримуємо час по 10 – 12 годин, а то й більше, даючи ягодам охолонути і гарненько просочитися сиропом.

Але щоб не повторюватися з рецептами мені б хотілося поділитися іншим варіантом, який сильно відрізняється від уже запропонованого. І основною відмінністю є те, що прогрівається воно не три рази по 5 хвилин, а всього один раз, і теж 5 хвилин.

Є кілька правил для такого приготування:

  • ягоди повинні бути стиглими і неушкодженими.
  • готувати слід маленькими партіями. Бажано брати не більше 1 кг ягід за раз, а краще навіть трохи менше. Це досить швидкий спосіб, і дуже важливо домогтися швидкого і рівномірного нагріву ягід. А це можна зробити, лише коли їх небагато.
  • міряти кількість інгредієнтів не кілограмами, а ємностями. Тобто, якщо використовуєте миску в якості мірила, то треба буде таку миску полуниці, і таку ж миску цукру.

Варка варення з полуниці на зиму

Інгредієнти:

  • миска полуниці
  • миска з цукром
  • вода – 100 мл

приготування:

  1. Ягоди обполоснути і залити холодною водою. Дати трохи полежати в ній, але не більше пари хвилин, потім акуратно видалити плодоніжки. Ягідки покласти в тарілку, щоб стекла зайва вода.
  2. Варення будемо готувати на заздалегідь приготовленому цукровому сиропі. І потрібно підійти до цього питання дуже уважно.
  3. Всипати в таз цукор і залити його водою. Можна також використовувати для цього каструлю з товстим дном, щоб створити в ній високу температуру і не спалити цукор.
  4. Перемішати цукор з водою. Води у нас мало, і звичайно ж він не почне розчинятися у воді, але вбере в себе вологу і його легше буде згодом розтопити.
  5. Можна було додати і більше води (є рецепти, де додається і 500, і 600 мл води), тоді було б легше приготувати сироп. Але в цьому випадку в готовому продукті буде більше рідини, ніж ягід. Тому води наливаємо трішки і будемо уважно стежити, щоб все вийшло, як треба.
  6. Поставити ємність з цукром на середній або невеликий вогонь, заздалегідь озброїтися дерев'яною лопаткою і постійно помішуючи, почати його розтоплювати. Спочатку він буде занадто густим і тягучим. На цьому етапі потрібно особливо ретельно перемішувати його, щоб він не пригоріла. Але поступово він буде стає рідині, і в кінці кінців придбає ось такий вигляд.
  7. Це дуже відповідальний момент. Якщо ви понюхає цукор, то він вже не підійде для подальшої варіння. Треба буде все починати спочатку.
  8. Тобто на цьому етапі рідкого сиропу чекати не треба, він таким і не буде, так як цукру забагато, а води занадто мало. Важливо лише розтопити цукор, що у нас і вийшло.
  9. Прийшов час викладати ягоди в сироп. Викласти і акуратно перемішати, користуватися для цього краще дерев'яною лопаткою, щоб не пошкодити полуницю.
  10. Спочатку кипіння припиниться, і це зрозуміло – адже ягоди холодні, і тепер всього вмісту знову треба нагрітися. І як тільки гаряча відбудеться, ягоди почнуть виділяти сік, рідини буде з'являтися все більше, і цукор вже повністю растворітся.Во час цього процесу, ми прогріваємо полуницю на дуже маленькому вогні, і лопаткою вже не користуємося. А щоб цукор не прилипав до дна і ягоди рівномірно просочувалися сиропом, каструлю просто періодично струшуємо. Для цього беремо її за ручки, скориставшись рушником, і просто трусить з боку в бік, і використовуючи легкі кругові рухи.
  11. Ця дія дозволить не пом'яти ягідки, і вони залишаться цілими і гарними. Трусити каструлю слід кожні дві хвилини, вміст при цьому буде рівномірно грітися і просочуватися соком.
  12. Варити таким чином до закипання і готовності. Як зрозуміти, чи готове воно, можна за такими ознаками – якщо по краях каструлі пішли бульбашки, то потрібно ще раз потрясти каструлю, прогріти ягоди 5 хвилин, і все – вони готові.
  13. Напоготові треба вже мати стерилізовані банки і кришки. Відразу ж викласти в банки гарячий продукт, накрити кришкою і закрутити.
  14. Перевернути і поставити на кришку під ковдру або великий рушник. Дати повністю охолонути. Потім поставити як зазвичай. Зберігати в темному прохолодному місці.

Варка варення з полуниці на зиму

Шведський полуничний Сілт

Це варення виходить не таким солодким, як звичайне. І по консистенції воно більше схоже на желе. Готувати його можна з будь-яких ягід, і наша сьогоднішня героїня оповідання не виняток.

Інгредієнти:

  • полуниця – 1 кг
  • цукор – 600-800 гр

Кількість цукру залежить від того, скільки солодких або кислих фруктів ви будете використовувати для шведського рецепта.

Варка варення з полуниці на зиму

приготування:

Приготування відрізняється від всіх запропонованих вище способів. І його основна відмінність полягає в тому, що перед приготуванням ягоди ми не будемо пересипати цукром.

Готувати таке смачне ласощі слід в посуді з товстим дном, щоб був хороший прогрів.

  1. Ягоду перебрати і помити, потім видалити плодоніжки. Викласти їх в каструлю і поставити на середній вогонь. Якщо ягідки дають мало соку, то їх слід злегка придавити. Соку повинно бути достатньо для початку нагрівання.
  2. Довести до кипіння і прогрівати 15 – 20 хвилин, періодично струшуючи вміст, щоб нічого не пристало до дна. В принципі, можна і помішувати. Але використовуйте для цього дерев'яну ложку або лопатку. Ну, або пластикову.
  3. Зняти з вогню і засипати цукром.
  4. Перемішати до його повного розчинення. Це означає, що в сиропі зовсім не повинно залишитися кристалів цукру. Уже не кип'ятити.
  5. Ще гарячим розкласти в стерилізовані банки і закрити стерилізованими кришками.
  6. Після охолодження зберігати в темному місці, щоб варення не втратило свій колір.
  7. Силт можна готувати не тільки з полуниці. За такою ж схемою його можна готувати з будь-яких ягід.
  8. Так готують варення на його Батьківщині в Швеції. А тепер можемо готувати і ми.
ТОП Кулінар - Кулінарний блог