Вино зі смородини в домашніх умовах – прості рецепти смородинового вина

Вино зі смородини виходить дуже красивого кольору, з насиченим, яскравим смаком. Якщо у вас на дачі росте багато кущів червоної і чорної смородини, і ви вже не знаєте, куди подіти ягоди, обов'язково приготуйте цей божественний напій.

Алкогольні напої домашнього виробництва завжди відрізняються своєю натуральністю. У них немає і не може бути ніяких шкідливих добавок, якими напхані магазинний сурогат. Тому вино, зроблене своїми руками, принесе тільки користь, при помірному його вживанні.

Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина

Келих легкого, ягідного вина добре випити перед їжею, для збудження апетиту. Помічено, що люди, регулярно споживають легкий алкоголь у вигляді аперитиву, мають хороший стан серцево-судинної системи. Йдеться тільки про продукт належної якості. Такими і є ягідні і фруктові домашні вина. Ми вже готували з фруктів і ягід – вишневе, виноградне і яблучні вина. А сьогодні я пропоную зробити чудовий напій зі смородини.

Технологія приготування домашнього вина нескладна, все рецепти прості, з ними впорається будь-який початківець винороб.

Важливо правильно підготувати тару, все банки і бутлі необхідно вимити з содою і обов'язково обшпарити окропом. Потім просушити чистою тканиною або дочекатися природного висихання.

Вино зі смородини готують з обов'язковим додаванням цукру і води, тому що ягода має невисоку соковитість і цукристість.

Вино із чорної смородини в домашніх умовах – найпростіший рецепт на 10 літрів (без гідрозатвори)

Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина

Це найпростіший рецепт приготування домашнього напою. Тут не знадобиться ніяких спеціальних пристосувань – гідрозатвори або рукавички. Із зазначеного в рецепті кількості інгредієнтів виходить 10 літрів смачного домашнього вина.

Необхідні складові:

  • 4 кг – чорної смородини
  • 1-1,2 кг – цукрового піску
  • 4 л – води

Чотири кілограми ягід – це мінімальна кількість на даний обсяг. Але можна покласти і більше чорної смородини, тоді смак напою буде густішим і більш насиченою.

  1. Ягоди перебираємо, очищаємо від гілочок, видаляємо листочки і зіпсовані екземпляри.

    Їх не моєму, так як на шкірці є природні дріжджі, які будуть активно допомагати процесам бродіння напою. З цієї ж причини збирати урожай краще в суху погоду або через 3 дні після дощу.

    Передавимо плоди товкачем (можна для цього використовувати емальований кухоль) або погружной блендер. Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина

  2. Перекладаємо м'яті ягоди або мезгу в відро ємністю 10 літрів, наливаємо 2 літри чистої питної води. Добре перемішати масу і залишимо бродити протягом 4 діб у теплому місці. Температура повинна бути в районі 18-23 градусів. Щоб не заповзли комахи, закрийте відерце марлею.

    Необхідно пару раз в день перемішувати вміст відра, щоб в піднімається шапці не утворилася цвіль. Робити це можна чистими руками, або довгою дерев'яною палицею.

    Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина

  3. В чистий бутель насипаємо цукровий пісок і заливаємо 1 літром теплою (не гарячою!) Води, щоб він розчинився. Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина
  4. Ягоди в відрі перебродили, необхідно відокремити сік від мезги. Це можна робити через друшляк, в який необхідно покласти подвійну марлю. Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина
  5. Заливаємо віджате сусло в 10 літровий бутель з сиропом і доливаємо водою, щоб було приблизно по плечики як показано на фото (до початку звуження бутлі).

    Більше ніж на 2/3 бутель не можна заповнювати соком. Простір, що залишився необхідно для нормального проходження процесів зброджування.

    Далі нам необхідно зробити повітряний клапан, для того, щоб вуглекислотні гази змогли виходити назовні, а кисень не надходив в бутель. Тут використовується складений в два шари шматок поліетилену, закріплений гумкою, яка зав'язана не дуже щільно. Коли тиск від вихідних газів зросте, гумка їх випустить, а повітрю доступу всередину не буде.

    Можете для цих же цілей надіти на горловину звичайну медичну рукавичку, проколів в одному з пальчиків отвір голкою. Спосіб приготування вина за допомогою рукавички буде докладно описаний в наступному рецепті.

    Ми залишаємо в такому вигляді в теплому, темному місці бродити вино 1,5 місяця. Оптимальною температурою тривалого бродіння вважаються показники в межах 18-25 градусів. Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина

  6. По закінченню зазначеного терміну на дні бутля утворюється осад, а сам напій стає світліше. Необхідно його злити з осаду. Для цього використовують гнучкий силіконовий шланг. Одні кінець трубки поміщають в бутель вище осаду, а інший в чисту посудину. Бутель розташуйте трохи вище зливається ємності. Потрібно подсосать кінець трубочки, щоб вийшло повітря і далі молоде вино поллється сама.

    Спробуйте напій, при необхідності можете підсолодити його на смак.

    Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина

  7. З цього моменту починається етап «тихого» бродіння, оскільки вино ще не «відіграло» повністю. Знову надягаємо повітряний клапан або гумову рукавичку з дірочкою в пальці. Спускаємо бутель в підвал або льох, де температура тримається в межах 6-15 градусів. Витримуємо 2 місяці. Потім повторюємо процедуру зливу вина з осаду і розливаємо в чисті пляшки і судини, які щільно закупорюють пробками. Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина

Виходить дуже смачний насиченого кольору слабоалкогольний напій 10-12 градусів. Зберігати який можна в прохолодному місці до 3 років.

Домашнє вино з червоної смородини: простий спосіб з рукавичкою

Вино з червоної і рудої смородини виходить дуже красивого рубінового кольору. Приємний на смак, не міцний напій, нікого не залишить байдужим!

Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина

Для приготування знадобляться стиглі ягоди, звичайна медична рукавичка і трохи терпіння. Процес цей тривалий, розтягується на кілька місяців, але результат перевершить всі ваші очікування.

Складові:

Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина

  • 5 кг – порічки
  • 5 л – води
  • 2 кг – цукрового піску
  1. Ягоди попередньо мити не потрібно, тільки перебрати від сміття, зіпсованих ягід і гілочок. Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина
  2. Підготуємо сироп: в підігрітою до 25-30 градусів воді розчинний половину цукрового піску. Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина
  3. Ягоди мнем товкачем або занурювальним блендером. Перекладемо пом'ятий ягідну масу в сироп і накриємо подвійний марлею, щоб не потрапила пил і комахи. Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина
  4. Утвориться з мезги (шкурок ягід) шапку, необхідно збивати вниз 1-2 рази на день дерев'яною лопаткою. Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина
  5. В кінці 3-4 го дня ягідна маса почне шипіти, значить, пора відокремлювати сусло від мезги. Мезгу можете викинути, якщо не збираєтеся з неї робити вторинне вино.

    Тут важливо не перетримати перебродили ягоди, інакше замість вина вийде оцет.

    Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина

  6. Заповнюємо банки або бутель суслом на 75%, залишаючи простір для процесів бродіння. Надягаємо рукавичку, в пальчику якої робимо невелику дірочку. Щоб рукавички не злізла з горлечка, для надійності можете її зафіксувати скотчем. В процесі бродіння, в міру виділення вуглекислого газу, він буде надувати рукавичку, і виходити через маленьку дірочку. Замість рукавички можна надіти водяний затвор (див. Наступне фото), в ньому будуть утворюватися бульбашки газу, що виходить. Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина

    Вино буде бродити від 20 до 45 днів. Це залежить від умов, в яких відбувається дозрівання вина. Оптимальна температура повинна бути від 18 до 28 градусів, а місце – темним, без попадання сонячних променів.

    Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина

  7. Про те, що процес завершений, ви дізнаєтеся по здутої рукавичці або що перестав булькати гідрозатвори. Пора додавати чергову порцію цукру. Для цього частину сусла сольем через силіконову трубочку в чисту банку. Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина
  8. Насиплемо в злитий сік 500 г цукрового піску і розмішати, щоб кристалики повністю розійшлися. Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина
  9. Виливаємо сік назад в бутель і знову одягаємо рукавичку або водяний затвор. Ставимо знову в темне місце бродити вино. Через деякий час рукавичка надуется, а водяний затвор почне булькати, що буде говорити про відновлення процесів бродіння. Через 5 днів повторимо процедуру відливання через силіконову трубочку соку і додавання 500 г цукру.
  10. Коли активне бродіння завершиться, ви знову побачите здути рукавичку. Напій стане світліше, а на дні буде проглядатися осад. Від нього необхідно позбавити вино, все тим же способом – за допомогою гнучкої трубочки. Один кінець необхідно помістити в бутель трохи вище осаду, щоб не прихопити його в чисту тару. Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина
  11. Тепер настає стадія «тихого» бродіння вина, тому на бутель знову одягаємо рукавичку з дірочкою в пальці.

    Вона може тривати 50-60 днів і повинна проходити в більш прохолодному місці (погребі) при температурі 10-16 градусів.

    Триватиме дозрівання вина і випадання осаду, який необхідно зливати. Тому потрібно стежити за процесом кожні 20 днів, щоб переливати напій від осаду через гнучкий тонкий шланг. Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина

  12. Коли воно «отіграет», а осад більше не буде утворюватися, молоде вино можна розливати по чистим судинах і пляшках, укупорівая щільно пробками. Зберігати напій бажано в лежачому положенні при температурі 6-8 градусів. Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина

Тепер можете насолоджуватися напівсолодких прозорим вином красивого рубінового кольору!

Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина

Як зробити вино зі смородини без дріжджів – рецепт на 3-х літрову банку

Як я вже писала вище, якщо ягоди не мити, то вони мають природні дріжджі, які беруть активну участь в дозріванні напою. Але щоб допомогти прискорити бродильні процеси деякі винороби додають родзинки. Ви вже напевно здогадалися, його теж не потрібно мити або замочувати. І постаратися купити для виготовлення домашнього вина сухофрукт найкращої якості.

Складові: Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина

  • 2 кг – смородини
  • 1 кг – цукру
  • 2 л – води
  • 1 жменя – родзинок

Для приготування напою тут взята чорна смородина, але можна зробити вино за цим рецептом, використовуючи і червону або мікс з обох ягід.

  1. Ягоди смородини перебираємо від сміття і гілочок, відразу мнем за допомогою толкушкой, блендера або міксера. Кому-то зручніше це робити руками. Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина
  2. Заливаємо ягідну масу чистою водою.

    Найкраще брати колодязну, але можна і з під крана, якщо ви впевнені в її якості.

    Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина

  3. Насипаємо в каструлю половину цукрового піску і ягоди родзинок. Все перемішуємо дерев'яною лопаткою і, накривши каструлю марлею, залишаємо на 5-7 днів у теплому місці.

    Щодня не менше 2 разів, перемішуємо піднімається догори пишною шапкою мезгу. Це робиться для того, щоб вино не скисло, і не утворилася цвіль.

    Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина

  4. Коли підійде зазначений термін, відокремимо мезгу від сусла за допомогою сита. Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина
  5. Злитий сік переллємо в чисту і суху 3 літрову банку.

    Заливаємо сік тільки на три чверті від обсягу банки, щоб залишити простір для бродіння.

    Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина

  6. Надягаємо на горлечко водяний затвор або рукавичку з дірочкою в пальці. Ми залишаємо в захищеному від сонця місці бродити напій, поки не припиниться бурління в водяному затворі або не опуститься рукавичка. На це йде 3-4 тижні. Протягом яких необхідно буде внести ще 2 порції цукру по 250 г. Для цього насипаємо в банку порцію цукру і перемішуємо дерев'яною лопаткою. Потім одягаємо гідрозатвор, щоб процеси бродіння тривали. Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина
  7. Яке припинилося булькання в водяному затворі говорить про те, що прийшов час злити вино з осаду. Робимо це за допомогою силіконової трубочки, помістивши один кінець в напій (вище осаду), а інший – в чисту банку. Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина
  8. Молоде вино буде продовжувати і далі грати, але вже в режимі «тихого» бродіння. Тому знову одягаємо водяний затвор і відправляємо банку в льох на 2 тижні. За цей час напій освітлиться, на дні буде ще утворюватися невеликий осад, який також слід злити.
  9. Вино готове, його можна розливати по пляшках до самого горлечка і закупорювати пробками. Через пару місяців воно остаточно дозріє, і його можна буде дегустувати. Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина

    Якщо ви хочете на основі домашнього вина зробити кріплений напій, тоді додайте хорошої якості коньяк або горілку з розрахунку 100-150 г на 1 літр вина.

Просте вино із замороженої смородини на горілці

Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина

Якщо ви морозу ягоди на зиму, то маєте можливість в будь-який час зробити смачну і міцну смородиновий наливку. Кріплених домашній напій робить додавання горілки, коньяку або самогону. Можна використовувати також розведений з водою 96% спирт (1: 1).

Складові: Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина

  • 2 кг – заморожених ягід
  • 400 г – цукрового піску
  • 1 л – горілки класу «Люкс» або коньяк
  1. Ягоди виймаємо з морозилки і без розморожування, засипаємо в чисту 3-х літрову банку.

    Тут взята суміш ягід – червоної і чорної смородини. Для настоянки можна брати будь-який сорт ягід, а так само додавати до них будь-які інші заморожені плоди – малину, журавлину, чорницю, вишню і т. Д.

    Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина

  2. Насипаємо в банку цукровий пісок. Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина
  3. Заливаємо горілкою, розведеним спиртом або самогоном до самого горлечка (тут використовувався домашній самогон міцністю 46 градусів). Розмішуємо вміст банки ложкою. Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина
  4. Закриваємо капроновою кришкою і відправляємо в темне місце на місяць. Цукор за кілька днів розчиниться, а ягоди віддадуть свої соки і аромати напою. Через 30 днів, відкриваємо банку. Як бачите, частина ягід осіла і рівень настою став нижче. Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина
  5. Зливаємо рідку частину в чисту ємність, відокремлюючи ягоди через сито. Настоянку залишаємо під кришкою. Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина
  6. Але у нас ще залишилися ягоди, повні соку. Заливаємо їх окропом, щоб вони повністю були покриті водою і під капроновою кришкою залишаємо на добу. Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина
  7. На наступний день проціджуємо настій через марлю, руками віджимаючи сік з ягід. Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина
  8. Додаємо вичавлений сік в настоянку. Вийшла 20 градусний домашнє порічкове вино дуже гарного кольору і дивовижного смаку. Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина

Яблучно-порічкове вино домашнього виробництва з додаванням води

Дуже простий рецепт, за яким можна приготувати смачне домашнє вино з будь-яких ягід і фруктів. Сьогодні вихідною сировиною буде чорна і червона смородина, а також яблука. Яблука додадуть напою чудовий аромат, а ягоди – дивовижний колір.

Пропорції такі:

  • 1 кг – ягід і фруктів
  • 1 л – води
  • 300 г – цукрового піску
  1. Перебрану від гілочок і зіпсованих ягід смородину стовчені товкачем або блендером. Додамо цукор і перемішати. Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина
  2. Яблука порізати шматочками, видаляючи серцевину з насінням. Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина
  3. Потім позабиваємо їх за допомогою міксера (можна дрібно порізати ножем). Відправляємо нарізаний фрукт до ягідної масі і добре перемішати. Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина
  4. Розливаємо ягідно-фруктову масу в 3-х банки або здорову пляшку так, щоб залишилося місце для води і бродіння. Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина
  5. Доливаємо води і закриваємо водяним затвором. Тут використовується саморобний гідрозатвор – коли голка з силіконовою трубочкою вставляється в капронову кришку, а інший кінець трубочки опускається в баночку з водою. Але можна придбати пристосування в магазині, а також використовувати рукавичку з дірочкою в пальці. За що ще Булька буде видно, що напій став бродити. Етап тривалий процес. Він залежить від умов, в яких вино дозріває – температури приміщення. Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина
  6. Через 5-7 тижнів, коли напій перебродить (перестануть виходити бульбашки газу), сусло потрібно буде відокремити від мезги. І в віджатий сік додати цукор – 100 г на 1 літр. У цій пропорції виходить сухе вино. Якщо ви хочете отримати напівсолодкий напій, додайте цукру більше.
  7. Заливаємо підсолоджене сусло в чисті банки і знову одягаємо гідрозатвор. Спускаємо в більш прохолодне приміщення – льох або підвал. Тепер починається завершальний етап – тихого бродіння, який може тривати 2 місяці. Напій стає більш світлим, на дно випадає осад. Вино зі смородини в домашніх умовах - прості рецепти смородинового вина
  8. Знімаємо вино з осаду і переливаємо в чисту тару – банки і пляшки з щільними кришками і пробками.

Відео рецепт приготування вина з смородинового варення в домашніх умовах

Якщо у вас застоялося довго смородинове варення, його можна пустити в справу і приготувати смачне домашнє вино. Напій також вийде і з заграв варення, але тільки якщо на ньому немає слідів цвілі. В останньому випадку, варення краще викинути. Пропоную подивитися відео, де автор показує легкий і бюджетний спосіб приготування вина з смородинового варення.

Якщо ви ще не робили домашнє вино, варто тільки почати. Заняття це захоплююче, а результат перевершить всі очікування. Домашнє вино ніколи не зрівняється з магазинним продуктом по корисності і смаковими властивостями.

Раз ми заговорили про користь вина, хотілося б сказати кілька слів на цю тему. Смородина містить в собі багато цінних вітамінів і мікроелементів. Помірне вживання вина з цієї ягоди сприятиме підвищенню імунітету. Напій зміцнює судини і позитивно впливає на роботу серця. Добре бореться з хворобою Альцгеймера, виводить токсини з організму, перешкоджає розвитку ракових пухлин, підвищує настрій. Але ще раз повторюся, що все вищесказане дійсно принесе користь організму, тільки при помірному вживанні слабоалкогольного напою.

Друзі, завжди рада бачити вас на сторінках свого блогу, пишіть коментарі, голосуйте зірочками, діліться сподобалися матеріалами зі своїми друзями, натиснувши на соціальні кнопочки, закладайте цікаві рецепти в закладки, щоб не втратити їх. З повагою, Любов.

Оцініть статтю
( Поки що оцінок нема )
ТОП Кулінар - Кулінарний блог