Виноград маринований: домашні рецепти на зиму

вступ

Виноград в розсолі повсюдно визнаний традиційної вірменської закускою. Його заготовляють і на зиму, оскільки продукт зберігається рік. Він використовується в якості доповнення до сиру або ковбаси, а також для приготування салатів, м'ясних страв. Щоб вийшла смачна заготівля, потрібно лише знати нюанси створення маринованого винограду під оливки. Про них ми і поговоримо.

Історія появи рецептів з винограду

Рецепти виноградних ягід відомі з давніх часів. У стародавньому Єгипті винний оцет і вино готували, використовуючи в медичних цілях. Рецепти моченого винограду є винаходом слов'ян, які заквашували грона в діжках, так само, як і яблука. Мочені грона подавалися до столу тільки знаті по великих святах з м'ясом і рибою.

Виноград маринований

Як замаринувати виноград придумали на Середземномор'ї. Його вже два століття подають в ресторанах як гарнір до баранини, телятини, а також до риби і сирів.

Смак у маринованої ягоди незвичайний, аромат неповторний, прекрасний післясмак. М'якоть стає хрустка, чимось нагадує оливки.

Основні правила

  • віддайте перевагу столовим сортам винограду;
  • ягоди повинні володіти щільною структурою і надійної шкіркою;
  • консервуйте краще сорту без кісточок;
  • відокремлюйте ягоди від гілок і стежте за їх цілісністю;
  • не використовуйте гнилі і тріснуті плоди;
  • промийте акуратно теплою водою і розкладіть їх в друшляк для просушування;
  • ємності для консервації добре миють, стерилізують парою або кип'ятять і висушують
  • на решітці денцем вгору;
  • металеві кришки також стерилізують;
  • поміщають ягоди в ємності не до самого верху і заливають розчином;
  • маринують виноград з додаванням однієї з консервантів, винного, бальзамічного
  • оцту або аспірину;
  • обов'язково використовують в рецептах сіль, цукор і спеції у вигляді кориці, гвоздики,
  • кардамону, перцю або лаврового листа.

Вірменський виноград

Виноград є візитною карткою Вірменії, тому що згідно з легендою, після потопу Ной посадив їх на горі Арарат. Для приготування потрібно мати виноград сортів «Мсхалі» або «Ачабаш» – 1 кг.

Інгредієнти для маринаду:

  • Вода – 100 гр .;
  • Оцет 9% – 200 гр .;
  • Сіль – 20 гр .;
  • Цукор – 50 гр .;
  • Мед – 50 гр .;
  • Кардамон – 5 штук кожна.

приготування:

  1. Вимиті грона винограду висушити і розфасувати по банкам.
  2. Зварити маринад, з перерахованих вище продуктів, і гарячим залити ягоди, що знаходяться в банках.
  3. Закупорити їх і стерилізувати банки 20 хвилин.

Виноград маринований

традиційний рецепт

Цей рецепт для зберігання винограду стане хорошим доповненням до смаженого м'яса. Добре якщо виноград маринується у великих ємностях, тоді його маринують великими гронами і це красиво виглядає на блюді, подається на стіл.

Інгредієнти:

  • Вода – 1 л;
  • Цукор – 100 гр .;
  • Оцет 9% – 100 гр.

приготування:

  1. Щоб приготувати маринад, потрібно змішати продукти, і варити 5 хвилин.
  2. Вимитий виноград кладемо в банки. Додаємо гвоздику, лавровий лист і заливаємо киплячим маринадом.
  3. Ставимо стерилізувати банку ємністю 1 літр на 12 хвилин.
  4. Закатати, а потім укутати на 6 годин.
  5. Добре використовувати в салатах замість чорносливу і салат заграє новими фарбами.

Виноград маринований

Рецепт маринованого винограду без стерилізації

Інгредієнти:

  • виноград, бажано домашнього приготування – близько 800 грам на літр банки
  • 9% оцет – 70 мл
  • сіль – 2-3 чайних ложки солі
  • вода – 600 мл
  • цукор – 150-170 гр.

приготування:

  1. Перш ніж приступити безпосередньо до маринування потрібно підготувати виноград. Обов'язково оглядає ягоди щоб вони були не м'яті, це продовжить термін зберігання готового продукту. Так само слід підбирати вже дозрілі грона, якщо гілка зелена – означає виноград ще не встиг.
  2. Перед приготуванням потрібно омити грона окропом.
  3. Виноград перебирають, відокремлюють ягоди від гілок, засипається в літрову банку щільно, до горлечка, але не утрамбовуючи.
  4. Після цього маринад змішують з оцтом, заливають в банку з ягодами, закривають її, перевертаю і залишають до повного охолодження (приблизно 12 годин). Це і є найпростіший спосіб маринування винограду без стерилізації. Але не дивлячись на назву не забувайте, що кришка і банку обов'язково стерилізуються перед приготуванням. Одержаний виноград можна зберігати всю зиму.

Виноград маринований

Рецепт з м'ятою і розмарином

Виноград в розсолі з цим типом має досить незвичайний смак, що нагадує маслини.

Інгредієнти:

  • виноград – 0,5 кг
  • чорний перець – пара горошин
  • сушена м'ятна – десертна ложка
  • сушений розмарин – десертна ложка
  • імбир – 10 грам
  • пара лаврових листків;
  • вода – 1 стакан
  • цукор – 100 грам
  • 9% -ного оцет – 5 столових ложок

приготування:

  1. В першу чергу приготувати маринад. Для цього змішати спеції (крім розмарину), залити водою і довести до кипіння. Дати покипіти хвилин 5-10. Вимкнути вогонь, остудити.
  2. Виноградини ретельно відібрати, щоб вони були великі, без пошкоджень. Гілочки відокремити, плодоніжки теж. У кожній ягоді зробити пару проколів.
  3. Відібрані підготовлені ягоди скласти в чисті банки, додати розмарин. Остиглий маринад залити в посуд і закрити банку.

Виноград маринований

Маринований виноград від бабусі Емми

Маринувати будемо великий білий виноград 500 гр.

Інгредієнти для маринаду:

  • Вода – 400 гр .;
  • Оцет 5% – 80 гр .;
  • Мелена кориця – 2 гр .;
  • Запашні перцевий зерна – 6 шт .;
  • Сіль – 2 чайні ложки;
  • Гвоздь – 2 бутона;
  • Цукор – 100 гр .;

приготування:

  1. Поки закипає маринад, виноград без кісточок (кишмиш) чистимо від гілочок (або можна залишити маленькі гілочки з 3-5 ягодами) щільно укладаємо в банку.
  2. Заливаємо гарячим маринадом і щільно закриваємо кришкою.
  3. Через чотири дні маринований виноград готовий.
  4. Якщо виноград робити на зимову заготовку, то його треба стерилізувати 15 хвилин на літрову банку.
  5. Зберігати виноград треба в темному і холодному місці.

Виноград маринований

Цей виноград хороший до шашлику і баранячій лопатці.

Маринований виноград по-грузинськи

Відмінною рисою цього рецепта є те, що в процесі приготування заготовки використовуються не окремі ягоди, а невеликі грона.

Так, крім винограду будуть потрібні інгредієнти для заливки – на 1 літр води буде потрібно:

  • цукор – 2 столові ложки
  • сіль – 2 десертних ложки
  • 6% оцту – 500 мл
  • запашний перець – 9 горошин
  • лаврушка – 5
  • оливкова олія
  • коріца- 1 щіпка
  • гвоздика – 2 шт

приготування:

  1. На дно вимитих банок укладаються прянощі.
  2. Великі грона поділяються на маленькі так, щоб на одній з них знаходилося всього 6-7 виноградин. Грона омиваються, ошпарюють, обсушують і укладають в чисту ємність.
  3. На виноград встановлюється легкий вантаж для того, щоб ягоди не спливали. Вантаж фіксується двома паличками, вставленими в горлечко в положенні хрест-навхрест.
  4. Виноградини заливаються оцтом, окропом, в якому заздалегідь була розчинена сіль і цукор.
  5. Потім наверх заготовки акуратно вливається масло. Масло має утворити шар товщиною в половину сантиметра.
  6. Заготівля накривається пергаментом, обв'язується і зберігається при температурі не вище 10 градусів протягом місяця.

Виноград маринований

Після закінчення 30 діб виноградну закуску по-грузинськи можна відкривати і їсти, при цьому банку слід переставити в прохолодне місце.

По-селянськи

Інгредієнти:

  • Виноград (величезний) – 500 г;
  • Часник – 2 зубчики;
  • Рослинна олія – 100 мл.
  • Винний оцет – 25 мл .;
  • Вода – 0,5 л .;
  • Сушений перець чилі – 15 г;
  • Лавровий лист – 2 шт .;
  • Сіль – 20 г;
  • Цукор – 35 г;
  • Розмарин – 1 гілочка;
  • Ароматизований перець – 3-5 горошин;
  • Кориця – 1 гілочка.

Виноград маринований

приготування:

  1. З чистого винограду обібрати все гілочки. У ємність кладемо розмарин, часник і перець Чилі.
  2. Потім на половину банки накладаємо виноград, знову спеції і до верху наповнюємо банку ягодою.
  3. З води і спецій зробити маринад, і холодним залити в банки.
  4. Зверху налити столову ложку рослинної олії і закупорити кришкою.
  5. Зберігати в холодному місці, де температура не вище 5 градусів Цельсія.

Як консервувати сорт Ізабелла на зиму

Кращим варіантом консервування ізабелли на зиму вважається приготування варення з неї.

інгредієнти

  • изабелла – 1 кг
  • цукор – 1 кг
  • виноградний сік – 100 мл

приготування:

  1. Ягоди омиваються, обсушують, присипаються половиною цукру і залишаються на 10 годин.
  2. Решта цукру змішується з соком і ставиться на вогонь. Рідина доводиться до кипіння і вариться до повного розчинення цукрових гранул.
  3. Сироп остуджують до кімнатної температури, а потім змішується з ягодами.
  4. Маса ставиться на тихий вогонь і вариться до тих пір, поки всі виноградини не осядуть на дно каструлі.
  5. Гаряче варення розливається по чистим банкам, ставиться стерилизоваться на 15 хвилин, закупорюється за допомогою закаточной машинки.
  6. Заготівля перевертається і утеплюється.

Виноград маринований

Приготоване за цим рецептом варення виходить насиченим не тільки за своїми смаковими якостями, але і за своїм кольором. Найчастіше изабелла набуває чорний відтінок.

Мариновані листя винограду

Листя використовують в вірменської кухні, роблячи з них голубці (долми). Листя надають голубців специфічний смак з кислинкою. Крім того, в листі міститься багато корисних мікроелементів і сахароза.

Інгредієнти:

  • Виноградне листя – приблизно 100 штук;
  • Цукор – 15 гр .;
  • Оцет 9% – 150 гр .;
  • Вода – 1 літр;
  • Сіль – 1,5 ст. л .;

Рецепт приготування:

  1. Важливо правильно вибрати листя. Вони повинні бути від сортів білого винограду мати такий розмір, щоб з них можна було накрутити голубців.
  2. Тепер правильно вкладаємо в банки. Для цього беремо стерилізовані півлітрові банки.
  3. Листя складаємо в стопочку приблизно по 5 штук і загортаємо їх у трубочку і таким способом вкладаємо їх в банку як би стоячи на боці.
  4. Маринад заливаємо гарячим і закочує.
  5. Тепер треба перевернути банки, укутати і так вони будуть стояти до повного охолодження.

Виноград маринований

Виноград з гірчицею на зиму

Маринований виноград на зиму можна готувати різними способами. Один з них передбачає використання гірчиці. З нею смак страви виходить особливо пікантним. Для цього рецепта краще вибирати виноград з щільною шкіркою і хрусткими великими ягодами.

Наприклад, підійде світлий пізній сорт Кеша. Кількість консервируемого винограду кожен може визначити для себе сам. Але при цьому потрібно мати на увазі, що на один кілограм ягід необхідно вжити 750 мілілітрів заливки.

Інгредієнти:

  • цукор – 2 до
  • вода – 10 л
  • оцтова кислота – 200 гр
  • гвоздика – 5 гр
  • гірчиця – 10 гр
  • кориця – 15 гр
  • лавровий лист – 10 гр
  • запашний перець – 15 гр

приготування:

  1. Перш за все, необхідно очистити зібрані грона від пошкоджених ягід, добре промити інші плоди і покласти їх в банки.
  2. Далі потрібно зварити маринад. Для цього слід змішати в воді всі перераховані вище інгредієнти і гарненько прокип'ятити їх.
  3. Після цього необхідно залити охолодженою заливанням наш майбутній маринований виноград. Рецепт вказує на те, що зверху маринад краще залити тонким шаром масла, щоб він не покрився пліснявою.
  4. Потім банки з заготівлею потрібно закатати залізними кришками. Далі ємності з ягодами слід відправити на зберігання в підвал, погріб або інше прохолодне і темне місце.

Добре використовувати в якості прикраси зимових салатів маринований виноград на зиму. Консервована капуста буде особливо смачною і красивою, якщо додати в неї ці пряні консервовані ягоди.

Зберігання консервованих заготовок

  • Банки краще розмістити в погребі чи холодильнику. В таких умовах заготовки зберігаються на рік. Якщо стерилізація не проводилася, то бажано з'їсти продукт найближчим часом.
  • При тривалому зберіганні цієї заготовки маринад окислюється, що погано впливає на смак ягід.
  • Залишати банки бажано в прохолодному темному місці, далеко від прямих променів сонця. Якщо потрібно замаринувати багато ягід, то відмінно підійдуть дерев'яні бочонки. Завдяки цьому покращиться смак заготовки.

Виноград на вині: пікантний смак

Цей рецепт винограду чудово виходить з будь-якого сорту ягід. Можна купувати білий або червоний, а також зупинитися на судовому варіанті.

Інгредієнти:

  • Ягоди.
  • Біле вино, краще сухе – 400 гр
  • Чорний перець – 15 горошків
  • Винний оцет білого кольору – 400 грам.
  • Гірчиця в зернах – 5 столових ложок з гіркою.
  • Сіль – 1,5 чайних ложки
  • Цукор – 6 столових ложок
  • Пара паличок кориці.

Як видно зі списку інгредієнтів, маринований виноград на зиму за цим рецептом виходить терпким і ароматним. Також за бажанням можна використовувати додаткові набори спецій і приправ.

Виноград маринований

Виноград з м'ятою: імітація оливок

Для приготування винограду по даним рецептом, потрібно вибирати зелені сорти. Тоді схожість з оливками буде максимальним.

Як маринувати виноград? Для початку слід підготувати всі інгредієнти:

  • виноград. можна вибрати сорт без кісточок – 0,5 кг
  • сушена м'ята – 1 чайна ложка
  • сушений розмарин – 0,5 чай.ложкі
  • чорний перець, горошок – пара штук.
  • свіжий очищений корінь імбиру – 10 грам
  • лаврушка – пара листів
  • вода – 200 грам
  • цукор – 100 грам
  • оцет – 5 столових ложок

Як подавати маринований виноград

  • Коли заготовка настоялась, а на це зазвичай іде кілька днів, її можна подавати до столу до різних страв. Так, маринований виноград, особливо, якщо в рецепті є перець, добре поєднується з м'ясними стравами, особливо з шашликом і купати.
  • Також любителі сирів відзначають, що ця закуска розкриває смак звичайних твердих сортів сиру. Особливо це стосується винограду по вірменському рецепту. Солодкість меду, тягучий сироп і кислуватий виноград вносять родзинку в подачу сирної нарізки і прикрашає стіл.
  • Багато хто відносить виноград, замаринований на зиму, до десертів. Зустрічаються рецепти кошичків або ж чізкейк, прикрашених таким специфічним способом. Але це безпосередньо залежить від смаку кухаря і кількості інгредієнтів в маринаді.

Виноград – це смачне і корисне блюдо. Примітно, що багато втрачають пристойну кількість рецептів, зупиняючись на стандартному варення, компоти або ж вини. Однак мариновані ягоди – це відмінна прикраса і смачна закуска.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог