Вишневий конфітюр: як приготувати без кісточок на зиму

вступ

Краще подумайте ще влітку про те, чим ви будете ласувати взимку. Краще адже відкрити банку з натуральної домашньої закускою, ніж купувати якийсь аналог в магазині. Дуже смачний вишневий конфітюр, або ж вишневе варення, може бути приготовлено різними способами. Все залежить від того, що ви хочете отримати в результаті.

Вишневий конфітюр

особливості приготування

Приготування вишневого конфітюру – процес не дуже складний, але знання деяких тонкощів господині точно не завадить.

  • Вишня, зібрана в сонячну погоду, буде більш солодкою, ніж дозріла в похмуру погоду.
  • Джем готується з ягід без кісточок. Їх складно витягти з незрілих ягід. Є сорти вишні, в яких кістка важко відокремити від м'якоті. Для варення потрібно вибирати ягоди, які легко очищаються.
  • Існують спеціальні пристрої для вилучення кісточок з вишні. Ви можете видалити її за допомогою шпильки. Його головка занурюється в м'якоть, піддягає кісточку і піднімає її до отвору, через яке проникла. Той же метод може бути використаний для отримання кістки за допомогою шпильки або скріпки.
  • Ягоди спочатку миють, сушать і тільки потім видаляють кісточки. Якщо мити ягоди після, то волога потрапить всередину і зробить їх водянистими, ускладнивши приготування конфітюру.
  • Якщо в рецепті вказана вага вишні без кісточок, то з їх присутністю бажано брати на 7-10% більше.
  • Якщо вам потрібно швидко згустити сироп, то в варення краще додати пектин, желатин або інші желирующие інгредієнти. Замість них ви можете використовувати фрукти і ягоди, які містять багато пектину, наприклад, яблука.
  • Банки, в яких буде зберігатися варення, слід вимити харчовою содою і стерилізувати будь-яким зручним способом. Залізні кришки використовуються для забезпечення герметичності. Їх кип'ятять перед закручуванням.

Вишневе варення можна зберігати при кімнатній температурі. Відкриту банку переносять в холодильник, її вміст буде з'їдено протягом 2 тижнів.

Класичний рецепт конфитюра з вишні

Склад (на 1 л):

  • вишня без кісточок – 0,5 кг;
  • цукор – 0,5 кг;
  • вода – 0,4 л.

Спосіб приготування:

  1. Вишню впорядкувати, промити. Викласти її на рушник, щоб вона швидше висохла за рахунок вбирання тканиною зайвої вологи.
  2. Очистіть вишню від кісточок будь-яким зручним способом.
  3. Змішайте цукор з водою, поставте на слабкий вогонь. Варіть, поки сироп не стане досить густим. Він повинен стікати з ложки, як нитка.
  4. Покладіть варені ягоди в сироп, варите їх 10-15 хвилин.
  5. Стерилізують банки, наповніть їх гарячим конфитюром і закатати.

Вишневий конфітюр

Охолоджений мармелад можна зберігати в коморі. При додаванні вишні в сироп можна всипати трохи кориці або ванілі – з ними конфітюр буде ще духмяний і смачний.

Вишневий конфітюр з крохмалем

Щоб отримати смачний і густий джем, потрібно використовувати крохмаль в якості згущувача і застосувати ще декілька хитрощів.

Тобі знадобиться:

  • Вишня без кісточок – 1 стакан.
  • Звичайний крохмаль – 1 ч. Л.
  • Цукор – 2 ст. л.
  • 10 г вершкового масла.
  • Вода – 30 мл.

Що робити:

  1. Засипати вишню цукром і поставити на слабкий вогонь.
  2. Коли ягода почне пускати сік і цукор розтане, додайте олію і добре перемішайте.
  3. Розведіть крохмаль невеликою кількістю води і вилийте в каструлю.
  4. Постійно розмішуйте отриману масу, щоб варення не підгоріло.
  5. Коли джем стає густим і досить вузькому – можна закінчити приготування.
  6. Дати конфітюр охолонути і можна мазати його на хліб.

Вишневий конфітюр

Вишневий конфітюр з желатином

У ролі згущувача може виступати і желатин. Якщо вишня дуже соковита (зазвичай це дрібні сорти), то такі спеціальні інгредієнти просто необхідні. Використовуйте наш рецепт, щоб зробити джем густим (можна буде застосовувати його навіть у випічці).

продукти:

  • Очищена вишня – 1 кг.
  • Желатин – 5 гр.
  • Цукор – 1 кг.
  • Вода – 500 мл.

Як приготувати:

  1. Замочіть желатин в холодній воді, поки він не почне набухати.
  2. Паралельно поставте на вогонь каструлю з водою і насипте цукор для сиропу, а потім киньте ягоди і доведіть до кипіння.
  3. Як тільки склад закипить, влийте желатин і зробіть слабкий вогонь.
  4. Варіть до готовності, періодично знімаючи піну.
  5. Після досягнення бажаної консистенції остудіть, і продукт готовий до вживання.

Вишневий конфітюр

Конфітюр з вишні і полуниці

Нерозлучними друзями є вишня і полуниця, тому що вони добре поєднуються. Якщо ви будете робити варення на основі цих 2 ягід, то отримаєте дуже солодку масу, що ідеально підходить для додавання в пироги, булочки, ватрушки і багато іншого. Але ніхто не забороняє насолоджуватися солодким джемом на шматочку хліба.

знадобиться:

  • Вишня – 1 кг.
  • Полуниця – 300 гр.
  • Мелена кориця – 5 гр.
  • Желатин – 20 р
  • Цукор – 800 гр.
  • Вода – 30 гр.

Що робити:

  1. Сценарій той же – замочити желатин, відварити ягоди (очистити вишні і видалити полуничні хвости).
  2. Потім трохи поварити вишню в невеликій кількості води близько 5 хвилин, щоб дати вийти соку.
  3. Вийняти ягоди і розтерти їх через сито до однорідного стану, прибрати шкірку.
  4. Покладіть назад в каструлю, додати цукор, корицю і варити ще півгодини.
  5. Після опустити цільну полуницю в каструлю і готуйте 20 хвилин.
  6. По закінченню часу налити в масу готовий желатин і довести до кипіння.
  7. Після того, як варення закипить, вимкнути його і охолодити. Перелити в банки.

Вишневий конфітюр

Варення з вишні і абрикосів

Яскравий і дуже смачний, густий джем виходить з вишні і абрикосів. Оскільки стиглі абрикоси дуже солодкі, ви можете додати трохи менше цукру, ніж в співвідношенні 1: 1. Варення прекрасно поєднується зі здобними булочками, так що подавайте його на сніданок до чаю або до кави, і домашні неодмінно оцінять ваші кулінарні старання!

Інгредієнти:

  • Вишня – 1 кг (вага без кісточок).
  • Абрикоси – 1 кг (без кісточок).
  • Цукор-пісок – 2 кг.

Процес приготування:

  1. Вимийте вишні і абрикоси під водою. Зніміть з вишні плодоніжки, потім висушіть ягоди на друшляку, а абрикоси можна викласти для просушки на чисті паперові рушники.
  2. Розріжте абрикоси, видаліть кісточки і наріжте м'якоть довільно.
  3. Абрикоси засипте 0,5 кг цукру і розмішайте. Це потрібно робити в емальованому або пластиковому посуді, але не в залізній, щоб чаша, що не окислюється під впливом соку – це зіпсує варення. Абрикоси наполягають з цукром, поки він повністю не розчиниться в соку.
  4. За цей час потрібно видалити з вишні кісточки будь-яким зручним способом. Не забудьте надіти гумові рукавички, щоб ягоди не забруднили ваші руки.
  5. Сік, який виділяється з вишень під час видалення кісточок, виливайте в окрему каструльку, і до нього додавайте сік від абрикосів і цукор, що залишився.
  6. Варіть солодкий сироп на соку, поки цукор не розчиниться.
  7. Вилийте змішану з абрикосами вишню в киплячий сироп і залиште настоюватися 3-4 години.
  8. Потім варите густе варення до готовності. Якщо відразу ягода буде дуже щільною – додайте трохи води, щоб варення кипіло, але не пригорає. Варіть джем помішуючи і знімаючи піну. Час варіння – не менше 30 хвилин, далі – за бажанням до потрібної густоти.
  9. Вилийте готове варення в сухі стерилізовані банки і закатати залізними кришками (або закрученими кришками).
  10. Переверніть банки кришками вгору, накрийте їх ковдрою і дайте їм повністю охолонути.
  11. Зберігайте варення в прохолодному темному місці.

Смачного!

Вишневий конфітюр

Варення з вишні і червоної смородини

Дуже солодкий, помірно кислий смак і насичений рубіновий колір має густе варення, схоже на желеподібний джем, приготоване традиційним способом з вишні і червоної смородини (з додаванням цукру 1: 1).

Щоб не вживати багато цукру, готуйте це варення тільки з самих стиглих ягід – вони і так будуть досить солодкими. Варення з вишні і червоної смородини – це просто ідеальний варіант для відкритих піщаних пирогів, а також для невеликих, дріжджових або листкових пиріжків.

Також цей джем часто використовують в якості основи для приготування солодких мусів, кремів і соусів.

Інгредієнти:

  • Вишня – 1 кг (вага з кісточками).
  • Червона смородина – 1 кг.
  • Цукор-пісок – 2 кг.

Вишневий конфітюр

Процес приготування:

  1. Вимийте вишню і смородину, видаліть кісточки і стебла, а потім висушіть ягоди на друшляку.
  2. З вишень потрібно видалити кісточки будь-яким зручним вам способом. Вишневий сік дуже красить руки, тому бажано працювати з вишнею в одноразових гумових рукавичках.
  3. Коли з вишні видаліть насіння – її вага трохи зменшиться. Однак, потрібно брати вишні більше, ніж смородину, тому що вона має більш різким смаком: якщо її буде більше, тоді смородина в джемі буде погано відрізнятися. Покладіть вишню і смородину в каструлю.
  4. Збийте ягоди блендером до однорідної маси. Будьте обережними, щоб не попалися кісточки від вишні – вони можуть пошкодити ніж блендера.
  5. Засипте цукром ягідну суміш (вага ягід і цукру повинні бути однаковими), гарненько розмішайте і поставте на вогонь.
  6. Після закипання варіть джем до відповідної консистенції протягом 30-40 хвилин. Чим довше ви готуєте, тим густіше буде варення. Варіть на невеликому вогні, помішуючи.
  7. Вилийте готове варення з вишні і смородини в сухі стерилізовані банки і закрутіть залізними кришками.
  8. Переверніть банки, накрийте ковдрою і дайте їм охолонути.
  9. Зберігайте варення в прохолодному темному місці. Термін придатності – не більше 2 років.

Смачного!

Порада: якщо ви хочете приготувати повністю однорідне варення, то вам слід спочатку позбавити червону смородину від маленьких насіння, відфільтрувавши їх за допомогою декількох шарів марлі. Далі за рецептом готуйте вже не цілі ягоди смородини, а її сік. Макуха смородини видаліть – для джему він не потрібен.

З чим ще можна поєднати

Смачний продукт можна приготувати, додавши в вишневу масу різні інгредієнти. Для цього підійдуть:

  • Агрус. На 1 кг вишні і цукру в кінці варіння додати 0,15 кг соку агрусу.
  • Чорна смородина. Подрібнити 0,5 кг ягід в м'ясорубці, залити 60 мл води і варити до загустіння. Подрібнити 1 кг вишні і закип'ятити 150 мл води. Потім все перемішати, додати 0,75 кг цукру і варити до готовності.
  • Яблука. На 1 кг протертих через сито береться 0,5 кг цукру. Отримана маса готується на вогні до повного розчинення цукру. Окремо в рівних пропорціях настоюється вишня. Все змішується і готується до стану джему.
  • Зливи. 500 г вишні потрібно для 1 кг сливи. Всі інгредієнти збиваються в міксері, потім додається 2 кг цукру і 10 г лимонної кислоти. Суміш треба проварити на сильному вогні 10 секунд. Далі вводиться желатин, попередньо розчинений у невеликій кількості води, суміш доводять до кипіння і розливають в банки.
  • Дині. Потрібно 0,5 кг вишні в поєднанні з 0,25 кг дині, нарізаної на тонкі скибочки. До них додають 0,75 кг цукру і паличку кориці для смаку. Фрукти залишають на пару годин, а потім варять на сильному вогні 4 хвилини. В кінці додають 3 столові ложки вишневої горілки і варять на повільному вогні до готовності.

Вишневий конфітюр

Дізнайтеся, що можна приготувати з агрусу, чорної смородини, яблук, слив, динь на зиму. Чи знаєте ви? У складі дуже популярного алкогольного коктейлю «Дайкірі Гаррі» присутній вишневий джем.

Вишневий джем з желатином в мультиварці

Якщо ви не в курсі, як приготувати вишневе варення в мультиварці, то цей рецепт точно вам знадобиться.

Потрібно вззять:

  • вишня – 2 кг;
  • цукровий пісок – 1 кг;
  • желатин – 20 г.

приготування:

  1. Перш ніж приступити до процесу готування, обов'язково замочіть желатин в 200 мл води.
  2. Поки желатин набухає, доцільно буде вимиту вишню очистити від кісточок. Щоб зробити це швидше, ви можете використовувати шпильку, шпильку або спеціальну машинку.
  3. Потім ягоди слід подрібнити за допомогою блендера. Не обов'язково домагатися абсолютно однорідної маси, адже варення з шматочками ягід теж дуже смачне. Якщо ви все ж хочете, щоб структура варення була однорідною, то вишневу масу, отриману після подрібнення в блендері, слід протерти через сито.
  4. Потім ви повинні покласти вишню в чашу мультиварки і довести масу до кипіння, використовуючи режим «Гасіння» або «Томление». Зазвичай виставляється час в 30 хвилин. Через півгодини в вишневий джем потрібно додати набряклий желатин і добре перемішати.
  5. Потім всипте цукровий пісок невеликими порціями. Після цього слід перемішати джем силіконової ополоником і поставити мультиварку в режим «Мультіповар», задавши температурний режим 100 градусів. Тепер треба дочекатися кипіння і варити джем протягом 5 хвилин з відкритою кришкою (не забуваючи про перемішуванні).
  6. Гаряче варення розкласти в стерильні банки, закатати, накрити товстою ковдрою. Після охолодження джем може зберігатися в підвалі або шафі.

Вишневий джем з вином і ромом

Це досить унікальний рецепт іспанської кухні. Подається з морозивом і зі смаженою на вогні м'ясом. Незважаючи на солодкий смак, комбінація просто приголомшлива.

потрібно:

  • 1 кг вишні без кісточки;
  • 800 г цукру;
  • 3 склянки червоного сухого вина;
  • 1 чарка (100 мл) рому;
  • 2 столові ложки розчинної желатину.

приготування:

  1. Пропустіть вишню через м'ясорубку, змішайте з 400 г цукру і залиште на 2-3 години.
  2. Після доведіть суміш до кипіння на повільному вогні, постійно її помішуючи. Видаліть піну. Готуйте близько 15 хвилин.
  3. Замочіть желатин в холодній воді (не менше 45 хвилин), потім додайте до вина і цукру, а потім нагрівайте до повного розчинення кристалів.
  4. Влийте вино з цукром до вишневої основі і варіть 5-7 хвилин.

Додайте ром, добре перемішайте і помістіть джем в сухі, нагріті в духовці баночки.

Вишневий конфітюр

Як правильно зберігати джем

Готова продукція може зберігатися від 3 місяців до 3 років. Це залежить від того, в чому вона буде зберігатися. У алюмінієвих і термопластікових банках – не більше 6 місяців. Якщо контейнери скляні і варення стерилізовано, то його можна зберігати до 3 років.

Найкраще місце для зберігання – сухий льох з постійною температурою 15 ° C. Тут можна зберігати банки з варенням до 3 років. У міських квартирах, як правило, є спеціальні комори, які також підходять для зберігання заготовок на зиму.

У них стабільна температура і відсутнє сонячне світло, що дає можливість зберігати джем в таких умовах до двох років. Відкриті скляні банки можна зберігати в холодильнику не більше 4 тижнів.

З чим можна подати до столу

Густий вишневий джем можна вживати в якості самостійного продукту з чаєм, розкладеним на тостах, подавати з млинцями і оладками. Джем використовується для приготування печива, начинки для тортів і тістечок, різних пирогів і запіканок.

У рибно-м'ясному соусі джем додасть страві особливого смаку. Використовуючи надані рецепти, ви можете приготувати цей солодкий десерт, який подарує вам чудовий смак в прохолодну зиму.

Крім того, вишневе варення стане прекрасним натуральним продуктом для підтримки імунітету і профілактичним засобом при простудних захворюваннях.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог